અંગ્રેજીમાં ઇલાયચીને કાર્ડમમ કહે છે. લીલી ઇલાયચી, જેને ઇલાયચી અથવા વેલ્ચી પણ લખવામાં આવે છે, તે આદુના પરિવારની સુગંધિત મસાલા ઇલેટેરિયા કાર્ડમોમમની સૂકી ફુદી છે. તેનો ઉપયોગ ચા, મીઠાઈ અને બિરયાનીમાં આખી અથવા પીસીને કરવામાં આવે છે અને તેની મીઠી, ફૂલો જેવી સુગંધ માટે તેને મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે.
આ વિષયને શોધતા મોટાભાગના લોકો કોઈ રેસીપી, મસાલાની દુકાનનું લેબલ અથવા દાદીની સૂચનાને યોગ્ય સામગ્રી સાથે મેળવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા હોય છે. જો કોઈ રેસીપીમાં ઇલાયચી, ઇલાયચી અથવા વેલ્ચી લખ્યું હોય, તો તેનો અર્થ લગભગ હંમેશા લીલી ઇલાયચીની ફુદી હોય છે. આ પૃષ્ઠ પર તેના નામ, બે મુખ્ય પ્રકારો, મસાલાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો અને તેની ખરીદી કેવી રીતે કરવી તેની સમજૂતી આપવામાં આવી છે.
અંગ્રેજીમાં ઇલાયચીનો અર્થ
ઇલાયચી એ કાર્ડમમનું હિન્દી નામ છે. લીલી ઇલાયચીનું વનસ્પતિશાસ્ત્રીય નામ ઇલેટેરિયા કાર્ડમોમમ છે, જેને ક્યારેક "સાચી ઇલાયચી" પણ કહેવામાં આવે છે. આ વનસ્પતિ આદુ અને હળદર સાથે સંબંધી બહુવર્ષી ઔષધિયું છે અને તે દક્ષિણ ભારતની પશ્ચિમ ઘાટમાં જોવા મળતી મૂળ વનસ્પતિ છે. આપણે તેની ફુદીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, જેમાં નાના કાળા બીજ હોય છે અને તેમાં સૌથી વધુ સુગંધ હોય છે.
આ મસાલો લાંબા સમયથી ભારતીય રસોઈનો ભાગ રહ્યો છે અને મધ્ય પૂર્વ તથા સ્કેન્ડિનેવિયન બેકિંગમાં પણ વ્યાપકપણે વપરાય છે. તેનો સ્વાદ મીઠો, ફૂલો જેવો અને થોડો ઠંડક આપનારો હોય છે, તેથી જ એક ફુદી ચાના કપનો સ્વાદ બદલી શકે છે. ઇલાયચીને ઘણીવાર મસાલાઓની રાણી કહેવામાં આવે છે અને તે ભારતમાં કેરળ, કર્ણાટક અને તમિલનાડુના ભાગોમાં તથા અન્ય કેટલાક ઉષ્ણકટિમાન દેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. આ વનસ્પતિને છાંયો, ભેજ અને સતત વરસાદ ગમે છે, તેથી પહાડી વિસ્તારો તેની માટે સૌથી વધુ અનુકૂળ છે.
ભારતીય ભાષાઓમાં ઇલાયચીના નામ
ભારતમાં એક જ મસાલાને અનેક નામોથી ઓળખવામાં આવે છે. જો તમે પ્રાદેશિક રેસીપી વાંચતા હોવ અથવા ઓનલાઇન ઓર્ડર કરતા હોવ, તો આ યાદી મદદરૂપ થશે.
| ભાષા | નામ |
|---|---|
| અંગ્રેજી | કાર્ડમમ, લીલી ઇલાયચી |
| હિન્દી | ઇલાયચી, ઇલાયચી, હરી ઇલાયચી |
| મરાઠી | વેલ્ચી, વેલાચી |
| કન્નડા | એલક્કી |
| તમિલ અને મલયાલમ | એલક્કાઇ, એલામ |
| તેલુગુ | એલકુલુ |
| બંગાળી | એલાચ |
| વનસ્પતિશાસ્ત્રીય | ઇલેટેરિયા કાર્ડમોમમ |
રેસીપીમાં અન્યથા જણાવેલ ન હોય ત્યાં સુધી આ તમામ નામો લીલી ફુદી માટે વપરાય છે. જો તેમાં "બડી ઇલાયચી" અથવા "કાળી ઇલાયચી" લખ્યું હોય, તો તેનો અર્થ કાળી ઇલાયચી થાય છે, જે એક અલગ મસાલો છે.
લીલી વિરુદ્ધ કાળી ઇલાયચી
બંને આદુના પરિવારના છે, પરંતુ તે અલગ વનસ્પતિ છે અને રસોડામાં તેમના ઉપયોગો પણ અલગ છે.
| લીલી ઇલાયચી (ઇલાયચી) | કાળી ઇલાયચી (બડી ઇલાયચી) | |
|---|---|---|
| રંગ અને કદ | નાની, આછા લીલા રંગની ફુદી | વધારે મોટી, ઘેરા કથ્થઈ, કરચલીવાળી ફુદી |
| સ્વાદ | મીઠો, ફૂલો જેવો, ખાટાંરસ જેવો | ધુમાળ, કપૂર જેવો |
| સામાન્ય ઉપયોગ | ચા, ખીર, હલવો, બિરયાની, બેકિંગ | માંસની કઢી, પુલાવ, ગરમ મસાલા |
તેમને એકબીજાની જગ્યાએ બદલશો નહીં. મીઠાઈમાં કાળી ઇલાયચીનો સ્વાદ અયોગ્ય લાગશે અને ધુમાળ કઢીમાં લીલી ઇલાયચીનો સ્વાદ નબળો લાગશે.
ઇલાયચીનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
થોડી માત્રામાં પણ તેનો સ્વાદ ઘણો ખરો ઉભરે છે. ફુદીને ફાડો, બીજનો ઉપયોગ કરો અને જો તમને ગમતું હોય તો ચા માટે છાલ સાચવી રાખો.
- ચા: એક કે બે ફુદીને મસળીને ચાની પાંદલી અને દૂધ સાથે ઉકાળો.
- મીઠાઈ: પીસેલા બીજ ખીર, શ્રીખંડ, હલવો, લાડુ અને ગુલાબ જામુનની ચાસણીમાં ઉમેરો.
- ભાતની વાનગીઓ: સુગંધ માટે બિરયાની, પુલાવ અને સાદા બાસમતીમાં આખી ફુદી ઉમેરો. તેને તારાફૂલ, લવિંગ અને તજ સાથે જોડો.
- બેકિંગ: કેક, કૂકીઝ અને બ્રેડમાં એક ચપટી પીસેલા બીજ ઉમેરી શકાય છે.
- જમ્યા પછી: ઘણી ભારતીય પરિવારો મોઢાની તાજગી માટે એક કે બે ફુદી ચાવે છે, ઘણીવાર મેથીના દાણા (સૌંફ) સાથે.
સૌથી તાજી સુગંધ માટે આખી ફુદી ખરીદો અને ઉપયોગથી બરાબર પહેલા બીજ પીસો. અગાઉથી પીસેલું પાવડર સુગંધ જલ્દી ગુમાવે છે. અમે વેચતા અન્ય આખી મસાલાઓ જે આ જ વાનગીઓમાં સારી રીતે વપરાય છે તેમાં જયફાલ અને કાળી મરીનો સમાવેશ થાય છે.
સાદી ઇલાયચી ચા
બે કપ માટે, બે લીલી ફુદીને હળવેથી મસળીને છાલ ફાડી જાય તેવી કરો. તેને એક કપ પાણીમાં એક-બે મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી ચાની પાંદલી ઉમેરો, ત્યારબાદ સ્વાદ અનુસાર એક કપ દૂધ અને ખાંડ ઉમેરીને રંગ ઘેરો થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો. ગાળીને પીરસો. ઇલાયચીની તાજગી પ્રમાણે તેની તીવ્રતા બદલાય છે, તેથી સ્વાદ અનુસાર ફુદીની માત્રા સેટ કરો.
કેટલી માત્રા ઉમેરવી
શરૂઆતમાં, ચાના એક વાસણમાં એકથી બે ફુદી, ચાર વ્યક્તિને પીરસવાની ભાતની એક વાસણમાં ત્રણથી ચાર ફુદી અને કેક કે ખીરના એક વાસણમાં લગભગ પા ચમચી પીસેલા બીજ ઉમેરો. આ રસોઈ માટેની માત્રા છે, સ્વાસ્થ્યની સલાહ નથી, અને તમે સ્વાદ અનુસાર તેને વધારી કે ઘટાડી શકો છો.
પોષણ અને સાવચેતીઓ
ખોરાકનાં ડેટાબેઝમાં ઇલાયચીની કિંમત 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 300 kcal દર્શાવે છે, જેમાં મુખ્યત્વે કાર્બોહાઇડ્રેટ અને ફાઇબર હોય છે. વ્યવહારમાં આ આંકડો બહુ મહત્વનો નથી, કારણ કે રેસીપીમાં એક ફુદી અથવા એક ચપટી વપરાય છે, જે એક ગ્રામના ભાગથી લઈને લગભગ બે ગ્રામ સુધી હોય છે. સ્વાદવર્ધક તરીકે તે લગભગ શૂન્ય કેલરી ઉમેરે છે.
પરંપરાગત રીતે ઇલાયચીનો ઉપયોગ ભારતીય ઘરોમાં જમ્યા પછી અને આયુર્વેદમાં કરવામાં આવે છે, પરંતુ અમે તેના માટે કોઈ તબીબી દાવા કરતા નથી. મોટાભાગના લોકો માટે રસોઈમાં વપરાતી સામાન્ય માત્રા યોગ્ય છે. મસાલાથી એલર્જી ધરાવતા લોકોએ તેનો ત્યાગ કરવો જોઈએ. જો તમે સગર્ભા હોવ, સ્તનપાન કરાવી રહ્યા હોવ, નિયમિત દવા લેતા હોવ અથવા કોઈ તબીબી સમસ્યા હોય, તો ચા કે સપ્લીમેન્ટ્સમાં ઇલાયચીનો વધુ માત્રામાં ઉપયોગ કરતા પહેલા તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયનને પૂછો.
ઇલાયચીની ખરીદી અને સંગ્રહ
અમે AlphonsoMango.in પર લીલી ઇલાયચી (ઇલાયચી) વેચીએ છીએ. અમે મુંબાઇમાં પાવલે હોમ ફૂડ્સ દ્વારા સંચાલિત છીએ અને ઓનલાઇન, ઓફલાઇન અને માર્કેટપ્લેસ વેચાણ દ્વારા 47,000+ ગ્રાહકોને સેવા આપી છે. જ્યારે તમે કોઈ પણ આખી ઇલાયચી ખરીદો, ત્યારે આ મુદ્દા તપાસો:
- રંગ: આછા પીળા કે કથ્થઈ નહીં, પણ લીલી ફુદી સામાન્ય રીતે તાજી સ્ટો સૂચવે છે.
- સુગંધ: એક ફુદી મસળીને જુઓ. મજબૂત, મીઠી સુગંધ સારી નિશાની છે; ફીકા ગંધ જૂના સ્ટો સૂચવે છે.
- ફુદીનું કદ: મોટી ફુદીઓને ઉચ્ચ ગ્રેડ આપવામાં આવે છે અને તે વધુ કિંમતી હોય છે. કદ પોતે સ્વાદ નક્કી કરતું નથી.
- છાલ અને બીજ: અંદર કાળા, ચીકણા બીજવાળી ફુલ્લી, બંધ ફુદીઓ ખાલી ફુદીઓ કરતાં વધુ સારી હોય છે.
ફુદીને હવાની અવરોધ ન થાય તેવી કાચ કે સ્ટીલની ડબ્બામાં સંગ્રહ કરો, ગરમી, પ્રકાશ અને ભેજથી દૂર રાખો. યોગ્ય સંગ્રહ સાથે આખી ફુદીઓ અનેક મહિનાઓ સુધી પોતાની સુગંધ જાળવી રાખે છે. પીસેલી ઇલાયચીની સુગંધ વહેલી જ ઓછી થઈ જાય છે, તેથી થોડા થોડા ભાગમાં પીસો.
ઇલાયચીની કિંમતે શું અસર કરે છે
ઇલાયચી મોંઘા મસાલાઓમાંની એક છે અને તેની કિંમત વર્ષ દરમિયાન બદલાય છે. ઘણી બાબતો તેના પર અસર કરે છે: ફુદીનું કદ અને ગ્રેડ, કોઈ ચોક્કસ વર્ષમાં પાક અને લણણી, રંગ, ભેજ, પેકનું કદ અને ફુદીઓને કેવી રીતે છૂંટી છે. બજારના દર શહેર અને દુકાન પ્રમાણે અલગ-અલગ હોય છે, તેથી એક જગ્યાએ જણાવેલ દર બીજી જગ્યાએ ભાગ્યે જ સમાન રહે છે. આથી જ અમે અહીં કોઈ દર જણાવતા નથી. વર્તમાન કિંમત અને પેક કદ માટે પ્રોડક્ટ પેજ તપાસો.
દુકાનની સંબંધિત પ્રોડક્ટ્સ
લોકો અન્ય શું પૂછે છે
અંગ્રેજીમાં ઇલાયચીને શું કહે છે?
અંગ્રેજીમાં ઇલાયચીને કાર્ડમમ કહે છે. લીલી ઇલાયચી, ઇલેટેરિયા કાર્ડમોમમ, તેને સાચી ઇલાયચી અથવા લીલી ઇલાયચી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. ઇલાયચીને કેટલાક સ્થળોએ ઇલાયચી અથવા ઇલાયચી તરીકે લખવામાં આવે છે, અને મરાઠીમાં વેલ્ચી કહેવાય છે. આ તમામ નામો આદુના પરિવારની સુગંધિત ફુદી માટે વપરાય છે.
શું ઇલાયચી અને કાર્ડમમ એક જ છે?
હા. ઇલાયચી એ લીલી ઇલાયચીનું હિન્દી નામ છે, તેથી બંને એક જ મસાલો છે. કાળી ઇલાયચી, જેને બડી ઇલાયચી કહે છે, તે ધુમાળ સ્વાદવાળી અલગ વનસ્પતિ છે. જો કોઈ રેસીપીમાં માત્ર ઇલાયચી લખ્યું હોય, તો લીલી ઇલાયચીની ફુદી અથવા તેના બીજનો ઉપયોગ કરો.
અંગ્રેજીમાં વેલ્ચીને શું કહે છે?
વેલ્ચી, જેને વેલાચી પણ લખવામાં આવે છે, તે ઇલાયચીનું મરાઠી નામ છે. અંગ્રેજીમાં તેને ફક્ત કાર્ડમમ કહે છે, અને ચા, મીઠાઈ અને ભાતની વાનગીઓમાં વપરાતી લીલી ફુદી લીલી ઇલાયચી છે. મહારાષ્ટ્રમાં તમે મસાલાના લેબલ અને રેસીપીમાં આ શબ્દ જોશો.
શું આપણે રોજ ઇલાયચી ખાઈ શકીએ?
ઘણા લોકો રોજ મોઢાની તાજગી માટે અથવા ચામાં એક કે બે ફુદી ઇલાયચી ખાય છે, અને રસોઈમાં વપરાતી માત્રામાં તે સામાન્ય રીતે યોગ્ય માનવામાં આવે છે. મસાલાથી એલર્જી ધરાવતા લોકોએ તેનો ત્યાગ કરવો જોઈએ. જો તમે સગર્ભા હોવ, સ્તનપાન કરાવી રહ્યા હોવ અથવા દવા લેતા હોવ, તો તેને વારંવાર અથવા વધુ માત્રામાં ઉપયોગ કરતા પહેલા તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયનને પૂછો.
સંબંધિત શોધ
- અંગ્રેજીમાં ઇલાયચી
- અંગ્રેજીમાં વેલ્ચી
- અંગ્રેજીમાં ઇલાયચીનો અર્થ
- ઇલાયચીની કિંમત 1 કિગ્રા
- કાર્ડમમની કિંમત પ્રતિ કિગ્રા
- તારાફૂલ (ચક્રફૂલ)
- જયફાલ (જયફાલ)
- કાળી મરી
લેખક પ્રશાંત પાવલે, AlphonsoMango.in ના સ્થાપક. છેલ્લે ઓક્ટોબર 2026માં તપાસવામાં આવ્યું.
