કાશ્મીરી કેસર

કાશ્મીરી કેસર વિશ્વભરમાં સૌથી વધુ ખરીદાયેલું કેસર છે. ઘણી દંતકથાઓ અને દંતકથાઓ કાશ્મીરના કેસરની સુંદરતા અને સ્વાદને ઘેરી લે છે.

એક સ્ત્રોત અનુસાર, કેસર પ્રથમ વખત આઠમી સદીની આસપાસ કાશ્મીરમાં આવ્યો હતો.

ઓનલાઈન કાશ્મીરી કેસર ખરીદો

બીજી દંતકથા સૂચવે છે કે સૂફી સંતોના ભટકતા 12મી સદીમાં કેસર કાશ્મીરમાં લાવ્યા હતા.

જો કે, કેટલાક દાવો કરે છે કે કાશ્મીરીઓએ પ્રાચીન સમયથી કેસરનો ઉપયોગ કર્યો છે, જેમ કે ઘણા પ્રાચીન હિંદુ ગ્રંથોમાં પુરાવા છે.

કાશ્મીર કેસર કેસર = ગુણવત્તાયુક્ત કેસર કેસર

કેસર સામાન્ય રીતે ત્રણ જાતોમાં જોવા મળે છે: કાશ્મીરી કેસર, પર્સિયન કેસર અને સ્પેનિશ કેસર.

આ બધામાં સૌથી વધુ જાણીતું શુદ્ધ કાશ્મીરી કેસર છે.

જમ્મુ અને કાશ્મીરના ઉચ્ચપ્રદેશમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કેસર ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યાં આબોહવા આખરે કેસરના સ્વાદ, સ્વાદ અને રચનાને અનુકૂળ બનાવે છે. થ્રેડો ઊંડા લાલ રંગ અથવા ઘેરા લાલ હોય છે.

કાશ્મીર ખીણ

કાશ્મીર ખીણમાં એક ભગવા ગામ. શ્રીનગર-જમ્મુ રાષ્ટ્રીય ધોરીમાર્ગ NH 44 પર ઝેલમ નદીના પૂર્વ કિનારે આવેલું ઐતિહાસિક નગર, કાશ્મીર કેસર ક્ષેત્ર માટે જાણીતું છે, જે અત્યંત ગુણવત્તાવાળું છે અને ભારતના કેસર ગામ અથવા કાશ્મીરના સેફ્રોન ટાઉન તરીકે ઓળખાય છે. પમ્પોરને પ્રાચીન સમયમાં પદમપુર તરીકે ઓળખવામાં આવતું હતું.

ક્રોકસ સેટીવસ

કેસર ક્રોકસનું ફૂલ માત્ર એક જ દિવસમાં ખીલે છે અને કેસરનું શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન થાય તે માટે તે જ દિવસે ચૂંટવું જોઈએ.

ફૂલો એટલા નાજુક હોય છે કે તેને હાથથી તોડવા પડે છે.

અધિકૃત કેસરની કિંમત એટલી વધારે છે કે ઘણી પ્રોડક્શન સાઇટ્સે કેસર ઉગાડવાનું બંધ કરી દીધું છે.

જોકે, ભાવમાં થોડો પણ ઘટાડો થયો નથી.

ભારતમાં કાશ્મીર એકમાત્ર એવી જગ્યા છે જ્યાં કેસર તેની ઉપ-ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવાને કારણે ઉગાડી શકે છે.

અધિકૃત કેસરમાં માત્ર લાલ રંગના કલંકના થ્રેડોનો સમાવેશ થાય છે અને તે બીજ, છાલ, પાંદડા અથવા ફળમાંથી કાઢવામાં આવતો નથી.

અડધા કિલો સૂકા કેસરનું ઉત્પાદન કરવા માટે 50,000 ફૂલોની લણણીની જરૂર પડે છે, જેને લગભગ સ્થાનિક ફૂટબોલ મેદાન જેટલી મોટી જગ્યાની જરૂર પડે છે.

અને આ ફૂલો તમે ક્યારેય જોયેલા સૌથી સુંદર ફૂલોમાંના છે.

જ્યારે તેની મોસમ શરૂ થાય છે, ત્યારે કેસરના ફૂલો જાંબલી પોપડાથી મોટા વિસ્તારને આવરી લે છે. તે સૌથી અવાસ્તવિક સ્થળો પૈકીનું એક છે જે તમે ક્યારેય જોશો!

તેના ઔષધીય ગુણો ઉપરાંત, કેસરનો ઉપયોગ રંગ, મસાલા અને સુગંધ તરીકે પણ થાય છે. એક કેસરના સ્ટેમનું વજન લગભગ 2 મિલિગ્રામ છે.

સરેરાશ, દરેક ફૂલમાં ત્રણ કલંક હોય છે, તેથી લગભગ 150,000 ફૂલો હાથ વડે તોડીને એક કિલો મસાલા ઉત્પન્ન થાય છે.

પ્રાદેશિક કેસર = કેસર મૂળ!

કેસરનું સૌથી મોટું વાવેતર કાશ્મીરના પમ્પોરમાં છે.

તે જેલમ નદીના કિનારે આવેલું છે.

તે એક જૂનું શહેર છે જે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા કેસરનું ઉત્પાદન કરે છે. પમ્પોર કેસર બજાર તરીકે ઉભરી આવ્યું છે.

ઓક્ટોબરના મધ્યથી અંતમાં, સુંદર જાંબલી ફૂલો સાથે ફ્લોરલ ડિઝાઇન સાથે કાશ્મીરનો મોટો ભાગ.

હજારો ગ્રામવાસીઓ ફૂલ ચૂંટવાની પ્રક્રિયામાં સામેલ થાય છે.

એક સમય હતો જ્યારે કાશ્મીરમાં લગભગ દરેક જણ કેસરના ખેતરોમાં કામ કરતા હતા.

નવી તકોના ઉદઘાટન સાથે, આ દૃશ્ય બદલાઈ ગયું છે.

જો કે, પમ્પોરનું અર્થતંત્ર હજુ પણ કેસરના ઉત્પાદન પર જ નિર્ભર છે.

આંકડા સૂચવે છે કે કાશ્મીરના માત્ર ત્રણ પ્રદેશો પુલવામા, બડગામ અને શ્રીનગરમાં 17 મેટ્રિક ટન કેસરનું ઉત્પાદન થાય છે.

ઈરાન વિશ્વભરમાં 'કેસર'ની સૌથી મોટી ખેતી કરે છે, જે 30000 હેક્ટરમાં વાર્ષિક 300 ટનથી વધુ વાવેતર કરે છે.

સપ્લાય ચેઇનમાં બીજા ક્રમે કાશ્મીર છે, જ્યાં રાજ્યનો આઠમો ભાગ - 3,715 હેક્ટર, કેસરની ખેતી હેઠળ છે.

પમ્પોર, પુલવામા જિલ્લામાં આવેલું ટાઉનશીપ, કેસરનું ઉત્પાદન કરતા સૌથી મોટા પ્રદેશોમાંનું એક છે, જેમાં 32,000 થી વધુ ખેડૂતો કેસર ઉત્પાદકો તરીકે નોંધાયેલા છે.

3,715 હેક્ટરમાં ફેલાયેલા કેસરના વાવેતર સાથે, બડગામમાં 300 હેક્ટર કેસર ઉત્પાદક જમીન છે.

શ્રીનગરમાં 165 હેક્ટરમાં ફેલાયેલી સેફ્રોનનું ઉત્પાદન કરતી જમીન છે અને કિશ્તવાડમાં 50 હેક્ટર જમીનનો ઉપયોગ કેસર બનાવવા માટે થાય છે.

કાશ્મીરનું કેસર અન્ય કરતાં થોડું મોંઘું છે કારણ કે તેના ગુણધર્મ જેવા કે ક્રોસેટિન, સેફ્રાનલ, સેરોટોનિન અને કેમ્પફેરોલ આયાતી જાતો જેવા એન્ટીઓક્સીડેન્ટની ઉચ્ચ શક્તિ છે.

છેલ્લા 24 વર્ષોમાં, કાશ્મીરમાં કેસરની ખેતીની જમીનમાં 65%નો ઘટાડો થયો છે. 2007માં જ્યારે ભારતે ઈરાનમાંથી કેસરની આયાત કરી ત્યારે કાશ્મીરમાંથી કેસરની કિંમતમાં 48%નો ઘટાડો થયો હતો.

આ આયાત એટલો જબરદસ્ત આંચકો હતો કે કનિબલ નામના નગરે કેસરનું ઉત્પાદન બંધ કરી દીધું અને તેના બદલે રહેણાંક અને વ્યાપારી હેતુઓ માટે જમીનનો ઉપયોગ કર્યો.

એક ગ્રામ કેસર, જેની કિંમત રૂ. 2007માં 250, હવે રૂ. 2020 માં 120.

જીઆઈ ટેગ પ્રમાણિત કાશ્મીરી કેસર.

લેફ્ટનન્ટ ગવર્નર ગિરીશ ચંદ્ર મુર્મુના પ્રયાસોથી કાશ્મીરી કેસરને GI ટેગ પ્રમાણપત્ર મળે છે જેમણે કાશ્મીરી કેસર અથવા કાશ્મીરી કેસરને વૈશ્વિક પદચિહ્ન પર GI ટેગ પ્રમાણપત્ર મળે તેની ખાતરી કરવા માટે તેમના વ્યસ્ત સમયપત્રકમાં રસ લીધો હતો.

આ નેશનલ મિશન ઓન સેફ્રોન (NMS) પહેલ સાથે કરવામાં આવ્યું હતું.

જીઆઈ ટેગ સર્ટિફિકેશન બ્રાન્ડ કાશ્મીરી કેસરોની પ્રચલિત ભેળસેળને અટકાવશે.

કાશ્મીરી કેસર, મોંગરા કેસર અને લાચા કેસર

મોંગરા અને લાચા કાશ્મીરની બે પ્રખ્યાત કેસરની જાતો છે. તેઓ ખૂબ જ દુર્લભ છે કારણ કે તેઓ ફક્ત કાશ્મીરમાં જ ઉગાડવામાં આવે છે અને તેની પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.

મોંગરા કેસરમાં તૂટેલા ફૂલની સાંઠા હોય છે. દાંડી લાલ હોય છે અને કેસરના ઉત્પાદન માટે વિશ્વની શ્રેષ્ઠ દાંડી ગણવામાં આવે છે. તે તેના કદ, સ્વાદ અને સુગંધ માટે પ્રખ્યાત છે અને ભારતીય રસોડામાં બે પ્રકારમાં સુંદર સ્થાન ધરાવે છે: પાવડર અને તેલ.

મોંગરા કેસર નિઃશંકપણે શ્રેષ્ઠ ભારતીય કેસર છે અને ગ્રહ પર સૌથી વધુ ખરીદેલી વસ્તુઓમાંની એક છે. સુંદર લાલ રંગ, મોહક સુગંધ અને મોંગરા કેસરનો અવિશ્વસનીય સ્વાદ તેને સૌથી પ્રખ્યાત કેસર બનાવે છે.

લાચા કેસરમાં પીળાશ પડતા લાંબા લાલ સેર હોય છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ખોરાકને રંગવા અને તેને બહુવિધ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં સ્વાદ આપવા માટે થાય છે.

કાશ્મીરી કેસર કેટલાક કારણોસર પ્રખ્યાત છે:

1. રંગ. સમગ્ર વિશ્વમાં કાશ્મીરી કેસરમાં કેસરનો સૌથી અસાધારણ શેડ છે, તેથી તે અનન્ય અને ખૂબસૂરત છે.
2. સુગંધ. તેમાં એક ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ પણ છે, તેથી જ કાશ્મીરી કેસર ખૂબ મોંઘું અને દુર્લભ છે.
3. આબોહવા. કાશ્મીરમાં કેસરના વિકાસ માટે આદર્શ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ છે. વિશ્વભરના વિવિધ સ્થળોની તુલનામાં કાશ્મીરમાં ઉત્પાદિત દાંડીઓ પ્રચંડ છે.

કેસર કેમ મોંઘુ છે?

પુષ્કળ મેન્યુઅલ શ્રમ અને ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં સમર્પણને કારણે કેસર વૈશ્વિક સ્તરે સૌથી મોંઘો મસાલો છે. ઑક્ટોબરમાં જ્યારે ફૂલ ખીલે છે, ત્યારે તેને કાળજીપૂર્વક તોડવું જોઈએ, અને કિંમતી દાંડીઓ છટણી કરવી જોઈએ.

પછી દાંડીઓ પાતળા થ્રેડની જેમ સંકોચાય ત્યાં સુધી અલગથી સૂકવવામાં આવે છે. એક કેસરના દોરાનું વજન આશરે 2 મિલિગ્રામ હોય છે અને સામાન્ય રીતે કેસરના ફૂલમાં ત્રણ દાંડી હોય છે.

પ્રો ટીપ: તમે ખરીદેલ કેસર થ્રેડો ઉચ્ચ ગુણવત્તાની છે કે કેમ તે જાણવા માટે ગંધ આવે છે. કેસરમાં મીઠી સુગંધ હોય છે છતાં કડવો સ્વાદ હોય છે.

બીજી તરફી ટીપ: તમારા કેસરને એર-ટાઈટ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરવાનું ક્યારેય ભૂલશો નહીં. તે તમારા કેસરને તાજા રાખવામાં મદદ કરે છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ વધારે છે.