કાશ્મીરી કેસર
કાશ્મીરી કેસર એ વિશ્વનું સૌથી મોંઘું કેસર છે, જે મુખ્યત્વે પામ્પૌરના 3,715 હેક્ટરમાં ઉગાડવામાં આવે છે. 150,000 ફૂલોને હાથથી તોડવાથી માત્ર 1 કિલો મસાલાના તંતુઓ મળે છે; 2011 થી અધિકૃતતા માટે GI-પ્રમાણિત છે.
કાશ્મીરી કેસર વિશ્વનું સૌથી મોંઘું કેસર છે. તેની સુંદરતા અને સ્વાદ વિશે ઘણી દંતકથાઓ અને લોકવાયકાઓ પ્રચલિત છે.
એક સ્ત્રોત અનુસાર, કેસર આઠમી સદીની આસપાસ કાશ્મીરમાં પહેલીવાર આવ્યું હતું.
ઓનલાઈન કાશ્મીરી કેસર ખરીદો.
અન્ય એક દંતકથા સૂચવે છે કે સુફી સંતોના ભ્રમણથી 12મી સદીમાં કેસર કાશ્મીરમાં આવ્યું હતું.
જો કે, કેટલાક લોકોનો દાવો છે કે કાશ્મીરીઓ પ્રાચીન કાળથી કેસરનો ઉપયોગ કરે છે, જે ઘણા પ્રાચીન હિન્દુ શાસ્ત્રોમાં જોવા મળે છે.
કાશ્મીર કેસર = ગુણવત્તાયુક્ત કેસર
કેસર સામાન્ય રીતે ત્રણ જાતોમાં જોવા મળે છે: કાશ્મીરી કેસર, પર્સિયન કેસર અને સ્પેનિશ કેસર.
આ બધામાં, સૌથી પ્રખ્યાત શુદ્ધ કાશ્મીરી કેસર છે.
સૌથી ઉચ્ચ ગુણવત્તાનું કેસર જમ્મુ અને કાશ્મીરના ઉચ્ચપ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યાંની આબોહવા તેના સ્વાદ, સુગંધ અને પોત (ટેક્સચર) માટે અનુકૂળ છે. તેના તંતુઓ ઘેરા લાલ અથવા গাઢ લાલ રંગના હોય છે.
કાશ્મીર ખીણ
પામ્પૌર કાશ્મીર ખીણમાં આવેલું કેસરનું ગામ છે. તે જેલમ નદીના પૂર્વીય કિનારે, શ્રીનગર-જમ્મુ નેશનલ હાઈવે NH 44 પર આવેલું એક ઐતિહાસિક શહેર છે.
આ શહેર તેના સર્વોચ્ચ ગુણવત્તાવાળા કાશ્મીર કેસરના ખેતરો માટે જાણીતું છે. તેને ભારતના કેસરના ગામ અથવા કાશ્મીરના કેસર ટાઉન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
પામ્પૌરને પ્રાચીન સમયમાં પદમપુર તરીકે ઓળખવામાં આવતું હતું.
ક્રોકસ સેટિવસ
કેસરના ફૂલ માત્ર એક દિવસ માટે ખીલે છે અને કેસરનું શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન મેળવવા માટે તેને તે જ દિવસે તોડી લેવું જોઈએ.
ફૂલો એટલા નાજુક હોય છે કે તેને હાથથી તોડવા પડે છે.
અસલી કેસરની કિંમત એટલી વધારે હોય છે કે ઘણા ઉત્પાદન સ્થળોએ તેનું વાવેતર બંધ કરી દીધું છે.
જો કે, કિંમતોમાં જરા પણ ઘટાડો થયો નથી.
કાશ્મીર ભારતનું એકમાત્ર એવું સ્થળ છે જ્યાં કેસર ઉગી શકે છે કારણ કે ત્યાંની આબોહવા ઉપ-ઉષ્ણકટિબંધીય છે.
અસલી કેસરમાં માત્ર લાલ રંગના સ્ટીગ્મા (પરાગાસન) તંતુઓ હોય છે અને તે બીજ, છાલ, પાંદડા કે ફળમાંથી કાઢવામાં આવતા નથી.
અડધો કિલો સૂકું કેસર તૈયાર કરવા માટે 50,000 ફૂલોની લણણી કરવી પડે છે, જેના માટે ફૂટબોલના મેદાન જેવી વિશાળ જગ્યાની જરૂર પડે છે.
અને આ ફૂલો તમે જોયેલા સૌથી સુંદર ફૂલોમાંના એક છે.
જ્યારે સીઝન શરૂ થાય છે, ત્યારે કેસરના ફૂલો જાંબલી રંગની ચાદરથી આખા વિસ્તારને ઢાંકી દે છે—તે તમે ક્યારેય જોયેલા સૌથી અદભૂત દ્રશ્યોમાંનું એક છે!
તેના ઔષધીય ગુણો સિવાય, કેસરનો ઉપયોગ ડાઈ (રંગ), મસાલા અને સુગંધ તરીકે પણ થાય છે. એક કેસરના તંતુનું વજન લગભગ 2 મિલિગ્રામ હોય છે.
સરેરાશ, દરેક ફૂલમાં ત્રણ સ્ટીગ્મા હોય છે, તેથી એક કિલોગ્રામ મસાલો તૈયાર કરવા માટે લગભગ 150,000 ફૂલો હાથથી તોડવામાં આવે છે.
પ્રાદેશિક કેસર = અસલી કેસર!
કેસરનું સૌથી મોટું વાવેતર કાશ્મીરના પામ્પૌરમાં છે.
તે જેલમ નદીના કિનારે આવેલું છે.
તે એક જૂનું શહેર છે જે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા કેસરનું ઉત્પાદન કરે છે. પામ્પૌર કેસરના બજાર તરીકે ઉભરી આવ્યું છે.
ઓક્ટોબરના મધ્યથી અંત સુધીમાં, કાશ્મીરનો મોટો ભાગ સુંદર જાંબલી ફૂલોથી ભરાઈ જાય છે.
હજારો ગ્રામજનો ફૂલો તોડવાની પ્રક્રિયામાં ભાગ લે છે.
એક સમય હતો જ્યારે કાશ્મીરમાં લગભગ દરેક વ્યક્તિ કેસરના ખેતરોમાં કામ કરતી હતી.
નવી તકો ખુલવાની સાથે આ પરિસ્થિતિ બદલાઈ ગઈ છે.
જો કે, પામ્પૌરની અર્થવ્યવસ્થા હજુ પણ સંપૂર્ણપણે કેસરના ઉત્પાદન પર નિર્ભર છે.
આંકડા દર્શાવે છે કે કાશ્મીરના માત્ર ત્રણ પ્રદેશો—પુલવામા, બડગામ અને શ્રીનગર—17 મેટ્રિક ટન જેટલું કેસરનું ઉત્પાદન કરે છે.
ઈરાન વિશ્વભરમાં ‘કેસર’નો સૌથી મોટો ઉત્પાદક છે, જે 30000 હેક્ટરમાં વાર્ષિક 300 ટનથી વધુનું વાવેતર કરે છે.
સપ્લાય ચેઈનમાં બીજા ક્રમે કાશ્મીર છે, જ્યાં રાજ્યનો આઠમો ભાગ—3,715 હેક્ટર—કેસરની ખેતી હેઠળ છે.
પુલવામા જિલ્લાનું પામ્પૌર શહેર કેસર ઉત્પાદન કરતા સૌથી મોટા પ્રદેશોમાંનું એક છે. 32,000 થી વધુ ખેડૂતો કેસર ઉત્પાદક તરીકે નોંધાયેલા છે.
3,715 હેક્ટરમાં ફેલાયેલા કેસરના વાવેતર સાથે, બડગામમાં 300 હેક્ટર જમીન કેસર ઉત્પાદન માટે છે.
શ્રીનગરમાં 165 હેક્ટર અને કિશ્તવાડમાં 50 હેક્ટર જમીન કેસર બનાવવા માટે વપરાય છે.
કાશ્મીરનું કેસર અન્ય કરતા થોડું વધુ મોંઘું છે કારણ કે તેના ગુણો જેવા કે તેમાં રહેલા એન્ટીઓક્સિડન્ટ્સ (ક્રોસેટિન, સેફ્રાનલ, સેરોટોનિન અને કેમ્પફેરોલ) ની વધુ શક્તિ, જે આયાતી જાતોમાં જોવા મળતી નથી.
છેલ્લા 24 વર્ષોમાં, કાશ્મીરમાં કેસરની ખેતી હેઠળની જમીન 65% ઘટી ગઈ છે. 2007 માં, જ્યારે ભારતે ઈરાન પાસેથી કેસરની આયાત કરી ત્યારે કાશ્મીરના કેસરની કિંમતમાં 48% નો ઘટાડો થયો હતો.
આ આયાત એટલો મોટો આંચકો હતી કે કનીબલ નામના એક શહેરે કેસરનું ઉત્પાદન બંધ કરી દીધું અને તે જમીનનો ઉપયોગ રહેણાંક અને વ્યવસાયિક હેતુઓ માટે કરવા લાગ્યા.
કેસરનો એક ગ્રામ જેની કિંમત 2007 માં રૂ. 250 હતી, તેની કિંમત હવે 2020 માં રૂ. 120 છે.
GI ટેગ પ્રમાણિત કાશ્મીરી કેસર.
કાશ્મીરી કેસરને લેફ્ટનન્ટ ગવર્નર ગિરીશ ચંદ્ર મુર્મુના પ્રયાસોથી GI ટેગનું પ્રમાણપત્ર મળ્યું છે, જેમણે તેમના વ્યસ્ત સમયપત્રકમાંથી સમય કાઢીને કાશ્મીરી કેસરને વૈશ્વિક સ્તરે GI ટેગ મળે તે સુનિશ્ચિત કર્યું.
આ કામ નેશનલ મિશન ઓન સેફ્રન (NMS) પહેલ દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું.
GI ટેગ પ્રમાણપત્ર કાશ્મીરી કેસર બ્રાન્ડમાં થતી ભેળસેળને અટકાવશે.
કાશ્મીરી કેસર, મોંગરા કેસર અને લાછા કેસર
મોંગરા અને લાછા એ કાશ્મીર ની બે પ્રખ્યાત કેસરની જાતો છે. આ દુર્લભ છે કારણ કે તે માત્ર કાશ્મીરમાં જ ઉગાડવામાં અને વખાણવામાં આવે છે.
મોંગરા કેસરમાં ફૂલના તૂટેલા ડિંટડા હોય છે. આ ડિંટડા લાલ રંગના હોય છે અને કેસરના ઉત્પાદન માટે વિશ્વના શ્રેષ્ઠ ડિંટડા માનવામાં આવે છે.
તે તેના કદ, સ્વાદ અને સુગંધ માટે પ્રખ્યાત છે અને ભારતીય રસોડામાં બે પ્રકારમાં સ્થાન ધરાવે છે: પાવડર અને તેલ.
મોંગરા કેસર નિઃશંકપણે શ્રેષ્ઠ ભારતીય કેસર છે અને વિશ્વમાં સૌથી વધુ ખરીદવામાં આવતી વસ્તુઓમાંની એક છે.
મોંગરા કેસરનો સુંદર લાલ રંગ, આકર્ષક સુગંધ અને અદ્ભુત સ્વાદ તેને સૌથી પ્રખ્યાત કેસર બનાવે છે.
લાછા કેસરમાં પીળાશ પડતા રંગના લાંબા લાલ તાર હોય છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ખોરાકને રંગવા અને તેને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં સુગંધ આપવા માટે થાય છે.
કાશ્મીરી કેસર થોડા કારણોસર પ્રખ્યાત છે:
- રંગ. કાશ્મીરી કેસર દુનિયાનો સૌથી તેજસ્વી રંગ ધરાવતું કેસર છે, તેથી તે અનોખું અને આકર્ષક છે.
- સુગંધ. તેમાં એક ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ પણ છે, જેના કારણે કાશ્મીરી કેસર ખૂબ મોંઘું અને દુર્લભ છે.
- આબોહવા. કાશ્મીર પાસે કેસરના વિકાસ માટે આદર્શ આબોહવાની સ્થિતિ છે. કાશ્મીરમાં ઉત્પાદિત ડિંટડા વિશ્વના અન્ય સ્થળોની સરખામણીમાં વિશાળ હોય છે.
કેસર કેમ મોંઘું છે?
કેસર વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો છે કારણ કે તેને ઉત્પન્ન કરવા માટે ભારે શારીરિક શ્રમ અને સમર્પણની જરૂર પડે છે. જ્યારે ઓક્ટોબરમાં ફૂલ ખીલે છે, ત્યારે તેને કાળજીપૂર્વક તોડવા પડે છે અને તેમાંથી કિંમતી ડિંટડા અલગ કરવા પડે છે.
ત્યારબાદ ડિંટડાને અલગ કરીને ત્યાં સુધી સૂકવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે પાતળા તાર જેવા ન થઈ જાય. એક કેસરના તંતુનું વજન લગભગ 2 મિલિગ્રામ હોય છે અને કેસરના એક ફૂલમાં સામાન્ય રીતે ત્રણ ડિંટડા હોય છે.
પ્રો ટિપ: તમે ખરીદેલા કેસરના તંતુઓ શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાના છે કે નહીં તે જાણવા માટે, તેને સૂંઘી જુઓ. કેસરમાં મીઠી સુગંધ હોય છે પરંતુ સ્વાદ કડવો હોય છે.
અન્ય એક પ્રો ટિપ: હંમેશા તમારા કેસરને હવાચુસ્ત ડબ્બામાં સંગ્રહિત કરવાનું યાદ રાખો. આ કેસરને તાજું રાખવામાં મદદ કરે છે અને તેની શેલ્ફ લાઈફ વધારે છે.
FAQs
કાશ્મીરી કેસર આટલું મોંઘું કેમ છે?
દરેક ફૂલમાંથી માત્ર 3 સ્ટીગ્મા મળે છે; 1 કિલો માટે 150,000 ફૂલો હાથથી તોડવા પડે છે. કાશ્મીરની અનન્ય ઉપ-ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવા અને એન્ટીઓક્સિડન્ટ્સ (ક્રોસેટિન, સેફ્રાનલ) નું ઉચ્ચ પ્રમાણ તેને પર્સિયન કે સ્પેનિશ જાતો કરતા પ્રીમિયમ કિંમતે વેચવા યોગ્ય બનાવે છે.
કાશ્મીરી કેસરની લણણી ક્યારે થાય છે?
ઓક્ટોબરના મધ્યથી અંત સુધી. ક્રોકસ સેટિવસના ફૂલો માત્ર એક દિવસ માટે ખીલે છે અને તેને તે જ દિવસે તોડવા પડે છે. પામ્પૌર, પુલવામા અને બડગામના હજારો ગ્રામજનો આ મોસમી લણણીમાં ભાગ લે છે.
અસલી કાશ્મીરી કેસરની ઓળખ કેવી રીતે કરવી?
ઘેરા લાલ/ગાઢ લાલ તંતુઓ (માત્ર સ્ટીગ્મા, કોઈ બીજ કે પાંદડા નહીં), GI પ્રમાણપત્ર અને પામ્પૌર મૂળ તપાસો. મોંગરા અને લાછા એ કાશ્મીરની પ્રીમિયમ જાતો છે જે તેના કદ, સુગંધ અને સ્વાદ માટે જાણીતી છે. પાવડર ટાળો—આખા તંતુઓ શુદ્ધતાની ખાતરી આપે છે.
કાશ્મીરી કેસર ઈરાની કેસર કરતા અલગ કેવી રીતે છે?
કાશ્મીર 3,715 હેક્ટરમાં કેસર ઉગાડે છે, જ્યારે ઈરાન 30,000 હેક્ટરમાં. કાશ્મીરી તંતુઓમાં એન્ટીઓક્સિડન્ટ્સ વધુ હોય છે અને સ્વાદ વધુ મજબૂત હોય છે. ઈરાન વાર્ષિક 300+ ટન સપ્લાય કરે છે; કાશ્મીર ~17 મેટ્રિક ટન ઉત્પાદન કરે છે, જે તેને દુર્લભ અને મોંઘું બનાવે છે.
Powle Home Foods (Ratnagiri), GI Authorised User AU/5974/GI/139/260, ભારતના પ્રમાણિત હેરિટેજ વિસ્તારોમાંથી અલ્ફોન્સો કેરીની સાથે પ્રીમિયમ કેસર લાવે છે.