કેરીનો રંગ કેરી અંદરથી પીળી કેમ હોય છે?
ફળ પાકે ત્યારે તેમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો થાય છે.
તમે જોયું જ હશે કે કાચી કેરીનો રંગ લીલાથી લીલા-પીળો અને છેવટે, જ્યારે તે ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવે ત્યારે પાકે છે ત્યારે તેજસ્વી પીળો થઈ જાય છે.
જ્યારે પણ ફળ પાકે છે, ત્યારે નીચેના ફેરફારો થાય છે:
- ફળનો શ્વસન દર વધે છે.
- ફળ ઇથિલિન ઉત્પન્ન કરે છે.
- ફળનું માંસ કઠણથી નરમ થઈ જાય છે.
- ફળનો રંગ કે છાંયો બદલાય છે.
- ફળ એક વિશિષ્ટ સુગંધ અને સ્વાદ વિકસાવે છે.
કેરી પણ આ જ પ્રક્રિયામાંથી પસાર થાય છે. કેરીનો બહારનો ભાગ નરમ પડે છે. તેઓ અંદરથી પીળા થઈ જાય છે અને અનન્ય સ્વાદ અને સુગંધ વિકસાવે છે.
પાકેલી કેરી પીળી પડવા માટેનું એક કારણ હરિતદ્રવ્યનું નુકશાન છે. હરિતદ્રવ્ય એ પાંદડા અને ફળોમાં એક એજન્ટ છે જે તેમને તેમનો લીલો રંગ આપે છે અને પ્રકાશસંશ્લેષણ પ્રક્રિયામાં મદદ કરે છે.
આ બધું કેરીના પીળા બાહ્ય ભાગને સમજાવે છે, પરંતુ કેરી અંદરથી પીળી કેમ હોય છે? કેરીમાં બીટા કેરોટીન હોય છે, જે તેમના આંતરિક ભાગને સુંદર પીળો રંગ આપે છે.
બીટા કેરોટીન એ ફાયટોકેમિકલ છે. કેરી કેરોટીનોઈડથી ભરપૂર હોય છે, જે ફાયટોઈનનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પન્ન થાય છે. ફાયટોઈન નારંગી-પીળા કેરોટીનોઈડ્સના એકીકરણ તરફ દોરી જાય છે, જેનાથી કેરી પીળી થઈ જાય છે.
અન્ય સમજૂતી સૂચવે છે કે કેરીના પટલમાં જોવા મળતું પાણીમાં દ્રાવ્ય રંજકદ્રવ્ય એન્થોકયાનિન કેરીના પીળા, નારંગી અને લાલ રંગ માટે જવાબદાર છે.
માટી, આબોહવા અને એકંદર ટોપોગ્રાફિક પરિસ્થિતિઓની સાથે, કેરીની જટિલ જૈવિક અને બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયાઓ તેમને અત્યાર સુધીનું સૌથી અવિશ્વસનીય ફળ બનાવે છે!