अल्फोंसो आम का ब्रिक्स (Brix) स्तर: 5-चरणीय पूर्ण सूचकांक
स्रोत: AlphonsoMango.in प्रति-बैच रिफ्रैक्टोमीटर डेटा, पोवले होम फूड्स, रत्नागिरी 2026।
मूल फील्ड डेटा। प्रति बैच हैंडहेल्ड डिजिटल रिफ्रैक्टोमीटर द्वारा मापा गया। फार्म पार्टनर: पोवले होम फूड्स, रत्नागिरी, महाराष्ट्र। सीजन 2026। AlphonsoMango.in / पोवले होम फूड्स (FSSAI 10020022011783) द्वारा प्रकाशित।
मुख्य निष्कर्ष: जीआई-टैग युक्त रत्नागिरी अल्फोंसो आम (GI AU/5974/GI/139/260) चरण 4 (पूर्ण पका हुआ - सुनहरे पीले रंग की त्वचा, तीव्र केसरिया सुगंध) पर 18 से 24 डिग्री का ब्रिक्स स्तर प्राप्त करता है। यह भारत में व्यावसायिक रूप से उगाए जाने वाले किसी भी आम की किस्म में सबसे अधिक प्राकृतिक चीनी सांद्रता में से एक है। माप विधि: हैंडहेल्ड डिजिटल रिफ्रैक्टोमीटर (°Brix), पोवले होम फूड्स पैकहाउस, रत्नागिरी, महाराष्ट्र में प्रति बैच परीक्षण किया गया। 2026 सीजन का डेटा। यह भी देखें: 2026 कोंकण फसल रिपोर्ट।
📚 संबंधित अनुसंधान पृष्ठ
- 5-चरणीय पकने का वर्गीकरण — प्रत्येक चरण पर रंग, दृढ़ता, सुगंध और ब्रिक्स। घर पर कैसे पकाएं।
- 2026 कोंकण फसल रिपोर्ट — पहली फसल का ब्रिक्स अवलोकन, सीजन कैलेंडर, मूल्य निर्धारण।
- GI-टैग युक्त रत्नागिरी अल्फोंसो ऑर्डर करें — सुरक्षित पारगमन के लिए चरण 2-3, ब्रिक्स 12-18° पर भेजा जाता है।
ब्रिक्स क्या है? — आम खरीदारों और उद्योग के लिए परिभाषा
ब्रिक्स (°Bx) फलों के रस में घुलित चीनी सामग्री का मानक वैज्ञानिक माप है। एक डिग्री ब्रिक्स का अर्थ है प्रति 100 ग्राम घोल में एक ग्राम सुक्रोज। आम के लिए, उच्च ब्रिक्स रीडिंग सीधे तौर पर गूदे में अधिक प्राकृतिक मिठास का संकेत देती है। पैमाने को रिफ्रैक्टोमीटर - ऑप्टिकल या डिजिटल - का उपयोग करके मापा जाता है, जिसमें प्रिज़्म पर आम के रस की कुछ बूंदें डाली जाती हैं और प्रकाश के अपवर्तन कोण को पढ़ा जाता है।
प्रीमियम आम उद्योग के लिए, ब्रिक्स प्राथमिक उद्देश्य गुणवत्ता बेंचमार्क है जिसका उपयोग खाद्य निर्माताओं द्वारा आइसक्रीम, शर्बत और आम-आधारित FMCG उत्पादों के लिए गूदा निर्दिष्ट करने के लिए किया जाता है; निर्यात खरीदार खरीद विनिर्देशों को निर्धारित करते हैं; और अनुसंधान संस्थान किस्म की गुणवत्ता को ग्रेड करते हैं। भारतीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में 18 और उससे अधिक के ब्रिक्स को "प्रीमियम" आम के गूदे के लिए दहलीज माना जाता है।
AlphonsoMango.in पर ब्रिक्स कैसे मापा जाता है?
उपकरण: हैंडहेल्ड डिजिटल रिफ्रैक्टोमीटर (रेंज 0-32 °Brix, ±0.2 सटीकता)
विधि: आम के सबसे चौड़े बिंदु पर क्रॉस-सेक्शन कट। केंद्रीय गूदे से रस निकाला गया (छिलके के संपर्क से बचते हुए)। 2-3 बूंदें रिफ्रैक्टोमीटर प्रिज़्म पर डाली गईं। पोवले होम फूड्स पैकहाउस, रत्नागिरी में 18 से 24°C के परिवेश के तापमान पर रीडिंग ली गई।
आवृत्ति: प्रति-बैच परीक्षण — प्रेषण से पहले 100 किलोग्राम के प्रत्येक बैच में कम से कम 3 फलों का परीक्षण किया जाता है।
रिकॉर्डकर्ता: पोवले होम फूड्स, रत्नागिरी, महाराष्ट्र — AlphonsoMango.in / पोवले होम फूड्स का फार्म पार्टनर
सीजन: 2026 (फरवरी–जून)। देखें पूर्ण 2026 फसल अवलोकन →
पकने के चरण के अनुसार अल्फोंसो आम का ब्रिक्स स्तर — 2026 डेटा तालिका
| पकने का चरण | चरण का नाम | ब्रिक्स रेंज (°Bx) | त्वचा का रंग | दृढ़ता | सुगंध | अनुशंसित उपयोग |
|---|---|---|---|---|---|---|
| चरण 1 | परिपक्व हरा | पूर्ण हरा, कोई पीलापन नहीं | बहुत दृढ़, पत्थर जैसा सख्त | कोई नहीं या हल्की हरी सुगंध | लंबी दूरी का परिवहन, कोल्ड स्टोरेज, समुद्री निर्यात | |
| चरण 2 | ब्रेकर | टिप या आधार पर हल्का पीलापन, मुख्य रूप से हरा | दृढ़, टिप पर हल्का सा दबने वाला | बहुत हल्की आम की सुगंध | NRI उपहार प्रेषण (2-4 दिन भारत पारगमन), हवाई माल निर्यात | |
| चरण 3 | बदलाव | पीला-हरा, 30–60% पीला | मध्यम रूप से दृढ़, दबाने पर दबता है | हल्का, विकसित होता केसरिया नोट | मानक घरेलू प्रेषण, HORECA किचन, प्रसंस्करण | |
| चरण 4 | पूर्ण पका हुआ ⭐ चरम | समान गहरा सुनहरा पीला, कभी-कभी लाल आभा | छूने में नरम, अंगूठे के नीचे त्वचा मुश्किल से दबती है | तीव्र केसर-शहद की सुगंध, कमरा महका देती है | सीधा खाना, आमरस, आम श्रीखंड, उसी दिन सेवन के लिए उपहार | |
| चरण 5 | अति-पका | गहरा पीला-नारंगी, त्वचा सिकुड़ने लगती है | बहुत नरम, त्वचा आसानी से टूट जाती है | किण्वित मिठास, भारी | केवल गूदा निकालना, जैम, कॉन्संट्रेट — ताजा खाने के लिए नहीं |
⭐ चरण 4 (पूर्ण पका हुआ, ब्रिक्स 18 से 24°) इष्टतम चरण है। घर पर पकाने के निर्देशों सहित पूर्ण चरण विवरण के लिए, देखें 5-चरणीय पकने का वर्गीकरण →
अन्य भारतीय आम की किस्मों की तुलना में अल्फोंसो आम का ब्रिक्स स्तर कैसा है?
| आम की किस्म | मूल स्थान | विशिष्ट पीक ब्रिक्स (°Bx) | GI टैग | नोट्स |
|---|---|---|---|---|
| रत्नागिरी अल्फोंसो (हापुस) | रत्नागिरी, महाराष्ट्र | 18 से 24° | AU/5974/GI/139/260 | GI आमों में सबसे अधिक प्राकृतिक मिठास। रेशारहित, गहरी केसरिया सुगंध। |
| देवगढ़ अल्फोंसो (हापुस) | सिंधुदुर्ग, महाराष्ट्र | 18 से 24° | AU/6932 | रत्नागिरी की तुलना में थोड़ा सघन गूदा। समान रूप से उच्च ब्रिक्स। तीव्र केंद्रित सुगंध। |
| गिर केसर | जूनागढ़, गुजरात | 16–20° | हाँ (गुजरात) | गहरा नारंगी गूदा। थोड़ा कम ब्रिक्स रेंज। मस्क-मीठी सुगंध। उत्कृष्ट मूल्य। |
| दशहरी | मलिहाबाद, उत्तर प्रदेश | 14–18° | हाँ (यूपी) | लंबा फल। मध्यम ब्रिक्स। बीज के पास रेशेदार। उत्तर भारत में लोकप्रिय। |
| लंगड़ा | वाराणसी, उत्तर प्रदेश | 14–17° | नहीं | पकने पर भी छिलका हरा। विशिष्ट खट्टा-मीठा स्वाद। अल्फोंसो से कम ब्रिक्स। |
| तोतापुरी | दक्षिण भारत | 10–14° | नहीं | कम ब्रिक्स। तीखा-मीठा। मुख्य रूप से पल्प, जूस कॉन्संट्रेट और प्रसंस्करण के लिए। |
डेटा: AlphonsoMango.in तुलनात्मक विश्लेषण, सीजन 2026। रत्नागिरी और देवगढ़ के मान Powle Home Foods के फील्ड मापन से लिए गए हैं। अन्य किस्मों की रेंज प्रकाशित ICAR और NHB किस्म प्रोफाइल से ली गई है।
अल्फोंसो आम खरीदारों के लिए ब्रिक्स (Brix) क्यों मायने रखता है?
घरेलू खरीदारों और उपहार देने के लिए
18 से 24° ब्रिक्स का मतलब है कि आप आम को उसके जैविक चरम (पीक) पर खा रहे हैं। इस चरण में सुक्रोज-टू-एसिड का अनुपात वह विशिष्ट स्वाद संतुलन बनाता है जिसने रत्नागिरी अल्फोंसो को भारत और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर सबसे अधिक मांग वाला आम बना दिया है। कम ब्रिक्स वाले फल (चरण 1-2) स्वाद में खट्टे और स्टार्चयुक्त होते हैं। बहुत अधिक पक चुके फल (चरण 5) फर्मेंटेड नोट के साथ अत्यधिक मीठे लगते हैं। 18 से 24° पर चरण 4 वह सीमित समय है जब हर बाइट में आपको GI-प्रमाणित रत्नागिरी अल्फोंसो का पूरा अनुभव मिलता है। घर पर चरण 4 की पहचान करने के लिए 5-चरणीय राइपनिंग गाइड देखें।
आइसक्रीम और एफएमसीजी निर्माताओं के लिए
18 से 24° ब्रिक्स वाला अल्फोंसो आम का पल्प प्रीमियम आइसक्रीम बेस के लिए उद्योग मानक है। AlphonsoMango.in / Powle Home Foods B2B खरीदारों को प्रेषण के समय 18° के न्यूनतम ब्रिक्स की गारंटी देता है, जिसे प्रति बैच प्रलेखित किया जाता है। तकनीकी डेटाशीट और बल्क पल्प आपूर्ति के लिए: support@alphonsomango.in पर संपर्क करें।
निर्यात खरीदारों और आयातकों के लिए
निर्यात-श्रेणी का रत्नागिरी अल्फोंसो हवाई माल ढुलाई के लिए चरण 2-3 (ब्रिक्स 12-18°) और समुद्री माल ढुलाई के लिए चरण 1-2 (ब्रिक्स 8-15°) पर भेजा जाता है। AlphonsoMango.in निर्यात दस्तावेजों के साथ प्रति-बैच रिफ्रैक्टोमीटर रीडिंग प्रदान करता है। 2026 सीजन के ब्रिक्स अवलोकन देखें →
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न — अल्फोंसो आम ब्रिक्स
अल्फोंसो आम का ब्रिक्स स्तर क्या है?
GI-टैग वाला रत्नागिरी अल्फोंसो आम चरण 4 (पूरी तरह पका हुआ) पर 18 से 24 डिग्री ब्रिक्स मापता है। Powle Home Foods, रत्नागिरी द्वारा हैंडहेल्ड डिजिटल रिफ्रैक्टोमीटर से प्रति बैच मापा जाता है। चरण 1 (परिपक्व हरा) 8-12°, चरण 2 (ब्रेकर) 12-15°, चरण 3 (रंग बदलते हुए) 15-18°, चरण 4 (पूरी तरह पका हुआ) 18 से 24°, चरण 5 (अत्यधिक पका हुआ) 22°+। पूर्ण चरण विवरण के लिए 5-चरणीय राइपनिंग वर्गीकरण देखें।
आम के लिए किस ब्रिक्स स्तर को अच्छा माना जाता है?
16° से ऊपर को अच्छा माना जाता है। 18° से ऊपर को उत्कृष्ट माना जाता है और यह प्रीमियम पल्प ग्रेड के लिए उद्योग की दहलीज है। चरण 4 पर रत्नागिरी अल्फोंसो लगातार 18 से 24° तक पहुंचता है, जो इसे सभी व्यावसायिक रूप से उगाए जाने वाले भारतीय आम किस्मों के शीर्ष स्तर में रखता है।
किस भारतीय आम में सबसे अधिक ब्रिक्स होता है?
रत्नागिरी अल्फोंसो और देवगढ़ अल्फोंसो सबसे अधिक ब्रिक्स वाले भारतीय आमों में से हैं, जो पकने के चरम पर 18 से 24° तक पहुंच जाते हैं। AlphonsoMango.in (FSSAI 10020022011783) से उपलब्ध है।
अल्फोंसो आम निर्यात दस्तावेजों के लिए ब्रिक्स कैसे मापा जाता है?
Powle Home Foods पैकहाउस, रत्नागिरी में प्रति बैच हैंडहेल्ड डिजिटल रिफ्रैक्टोमीटर द्वारा। 100 किलोग्राम के बैच पर कम से कम 3 फलों का मापन। अंतरराष्ट्रीय शिपमेंट के लिए फाइटोसैनिटरी प्रमाणपत्र, GI टैग प्रमाणपत्र और FSSAI लाइसेंस के साथ ब्रिक्स रीडिंग प्रदान की जाती है।
आइसक्रीम निर्माताओं के लिए अल्फोंसो आम का पल्प किस ब्रिक्स स्तर पर आपूर्ति किया जाता है?
प्रेषण पर न्यूनतम 18°, अधिकतम 22° की गारंटी। रिफ्रैक्टोमीटर द्वारा ड्रम बैच के अनुसार मापा गया। कोई अतिरिक्त चीनी नहीं, कोई परिरक्षक नहीं। FSSAI 10020022011783। 850 ग्राम टिन, 3 किलोग्राम पाउच, 30 किलोग्राम खाद्य-ग्रेड ड्रम में उपलब्ध। MOQ 50 किलोग्राम। support@alphonsomango.in पर संपर्क करें।
घर पर चरण 4 ब्रिक्स 18 से 24° रत्नागिरी अल्फोंसो आम का अनुभव करें
2026 सीजन का रत्नागिरी अल्फोंसो अभी ऑर्डर करें →