મેંગો પુડિંગની રેસીપી

GI-પ્રમાણિત અલ્ફાન્સો કેરી (GI નં. 139, સિઝન ફેબ્રુઆરી થી જૂન, બ્રિક્સ 18–24°) માંથી બનાવેલ મેંગો પુડિંગ 3–4 કલાકમાં જામી જાય છે. અલ્ફાન્સોમાં રેસા (ફાઈબર) લગભગ નહિવત હોવાને કારણે તે અન્ય કોઈપણ જાત કરતા વધુ રેશમી અને ક્રીમી બને છે. 2027ની કેરીની સિઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 થી શરૂ થશે, અને ત્યાં સુધી તાજી કેરીઓ સ્ટોકમાં નથી.

ખરીદો: મેંગો પુડિંગ માટે ચિયા સીડ્સ અને ફ્લેક્સ સીડ્સ

બે સામગ્રી જે મેંગો પુડિંગનો સ્વાદ વધારે છે — ચિયા સીડ્સ રાંધ્યા વગર પુડિંગને ઘટ્ટ બનાવે છે; ફ્લેક્સ સીડ્સ તેમાં નટી સ્વાદ અને ઓમેગા-3 ઉમેરે છે. બંને હાલ સ્ટોકમાં ઉપલબ્ધ છે.

પુડિંગ માટે, રત્નાગિરી અથવા દેવગડની તાજી અલ્ફાન્સો કેરીઓ સિઝન શરૂ થતાની સાથે જ અડધો ડઝન, 1 ડઝન કે 2 ડઝનના બોક્સમાં ઉપલબ્ધ થશે. 2027ની કેરીની સિઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 થી શરૂ થશે, અને ત્યાં સુધી તાજી કેરીઓ સ્ટોકમાં નથી. તાજી અલ્ફાન્સો કેરીના બોક્સ અહીં જુઓ.

રત્નાગિરી વિ. દેવગડ અલ્ફાન્સો — મેંગો પુડિંગ માટે કઈ શ્રેષ્ઠ છે?

બંને પાસે GI નં. 139 છે. પુડિંગ બનાવતી વખતે બંને વચ્ચેનો તફાવત સૂક્ષ્મ પણ ચોક્કસ હોય છે, કારણ કે પલ્પની સાંદ્રતા અંતિમ સ્વાદ નક્કી કરે છે.

વિશેષતા	રત્નાગિરી અલ્ફાન્સો	દેવગડ અલ્ફાન્સો
GI અધિકૃત વપરાશકર્તા	AU/5974/GI/139/260	AU/6932
સિઝન	ફેબ્રુઆરી – જૂન (પીક માર્ચ–મે)	ફેબ્રુઆરી – જૂન (પીક એપ્રિલ–મે)
પાકે ત્યારે બ્રિક્સ	18–24°	18–24° (સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ સ્તરે)
ફળનું વજન	150–275 ગ્રામ કે તેથી વધુ	150–275 ગ્રામ કે તેથી વધુ
પલ્પની લાક્ષણિકતા	તેજસ્વી કેસરી, ફૂલોની સુગંધ	ઘાટો સોનેરી, વધુ મીઠાશ
પુડિંગ માટે શ્રેષ્ઠ	હળવું, સુગંધિત પુડિંગ	વધુ ઘટ્ટ અને મીઠું પુડિંગ
અંદાજિત કિંમત (1 ડઝન)	પ્રોડક્ટ પેજ જુઓ	પ્રોડક્ટ પેજ જુઓ

47,000+ ગ્રાહકોના રિપીટ-ઓર્ડર ડેટા દર્શાવે છે કે ઉત્તર ભારત રત્નાગિરી કેરીને પસંદ કરે છે જ્યારે મુંબઈમાં દેવગડ વધુ પસંદ કરવામાં આવે છે. પુડિંગ માટે, દેવગડની ઊંચી બ્રિક્સને લીધે તમારે થોડી ઓછી ખાંડની જરૂર પડશે.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

ફળો 70–80% પાકેલી સ્થિતિમાં મોકલવામાં આવે છે — જે ટ્રાન્ઝિટ માટે પૂરતા મજબૂત હોય છે અને ડિલિવરીના લગભગ ત્રણ દિવસમાં સંપૂર્ણ પાકી જાય છે. સપ્લાય ચેઈન આ મુજબ છે: લણણીથી રત્નાગિરી કે દેવગડ પેકહાઉસમાં લગભગ 2 કલાકમાં પહોંચે છે, ત્યારબાદ કુલિંગ, પછી એર-કન્ડિશન્ડ વાહનોમાં મુંબઈ પેકહાઉસમાં 10–12 કલાક, ત્યાં 24–48 કલાક કુદરતી ઘાસ (હે) પર પકવવામાં આવે છે, અને પછી ડિસ્પેચ કરવામાં આવે છે. લણણીથી ડિસ્પેચ સુધીનો કુલ સમય: 48–72 કલાક.

કુરિયર્સ: તમારા પિન કોડના આધારે બ્લુડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, ઇકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ. બપોરે 12 વાગ્યા પહેલા (સોમવારથી શનિવાર) મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલવામાં આવે છે. મોટાભાગના પિન કોડ પર 1 થી 3 દિવસમાં અને મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસમાં ડિલિવરી થાય છે. તાજી કેરીઓ બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

પેકેજિંગ: 5-પ્લાય કોરુગેટેડ ફાઇબરબોર્ડ બોક્સ, 12-સ્લોટ પાર્ટીશન જે ફળને બદલે દબાણ શોષી લે છે, દરેક કેરી પર ફોમ-નેટ સ્લીવ્ઝ, અને ઘાસનું બેડ. ઉપર અને નીચે છ એર હોલ્સ હવાનું પરિભ્રમણ જાળવી રાખે છે જેથી ફળ ગરમ ન થાય.

પ્રામાણિક મર્યાદા: તાજી અલ્ફાન્સો ફક્ત ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી જ ઉપલબ્ધ છે. અમે જુલાઈથી જાન્યુઆરી દરમિયાન તાજી કેરી વેચતા નથી. જો તમે આ સિઝન બહાર વાંચી રહ્યા હોવ, તો ચિયા સીડ્સ અને ફ્લેક્સ સીડ્સ આખું વર્ષ પુડિંગ બનાવવા માટે ઉપલબ્ધ છે.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. તમારી પ્રોડક્ટ પસંદ કરો: ઉપરની લિંક્સમાંથી ચિયા સીડ્સ અથવા ફ્લેક્સ સીડ્સ પસંદ કરો; એકવાર સિઝન શરૂ થાય (ફેબ્રુઆરી થી જૂન; 2027ની સિઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 થી શરૂ થશે), ત્યારે તાજી અલ્ફાન્સો કેરી અડધો ડઝન, 1 ડઝન કે 2 ડઝનના બોક્સમાં પસંદ કરો.
2. કાર્ટમાં ઉમેરો: તમારી જરૂરિયાત મુજબ જથ્થો પસંદ કરો — એક ડઝન કેરીમાંથી લગભગ 600–700 ગ્રામ પલ્પ નીકળે છે, જે છ થી આઠ પિરસવા માટે પૂરતો છે.
3. ડિસ્પેચ: તમારા પિન કોડના આધારે બ્લુડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, ઇકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા ઓર્ડર મોકલવામાં આવે છે. બપોરે 12 વાગ્યા પહેલા (સોમવારથી શનિવાર) મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે ડિસ્પેચ થાય છે. મોટાભાગના પિન કોડ પર 1 થી 3 દિવસમાં અને મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસમાં ડિલિવરી થાય છે.

મેંગો પુડિંગનો સંક્ષિપ્ત ઇતિહાસ

પુડિંગની શરૂઆત બ્રિટનમાં થઈ હતી. લેટિન મૂળ botellus એટલે કે સોસેજ છે, અને ફ્રેન્ચ લોકો તેને boudin કહેતા. આજે આપણે જે ગળ્યું ડેઝર્ટ ઓળખીએ છીએ તે પાછળથી આવ્યું. ભારત, થાઈલેન્ડ, મલેશિયા અને સિંગાપોરના રસોઈયાઓએ સ્થાનિક સામગ્રી (નાળિયેરનું દૂધ, તાડની ખાંડ અને છેવટે કેરી) વાપરીને તેને નવું સ્વરૂપ આપ્યું.

અલ્ફાન્સો વર્ઝન એ ભારતીય પુનઃવ્યાખ્યા છે. અલ્ફાન્સો પલ્પ ઘટ્ટ હોય છે, તેમાં ફાઈબર ઓછા હોય છે અને કુદરતી મીઠાશ (18–24° બ્રિક્સ) વધુ હોય છે કે તેમાં અલગથી ગળપણ ઉમેરવાની ભાગ્યે જ જરૂર પડે છે.

મેંગો પુડિંગ રેસીપી

પ્રકાર: ડેઝર્ટ. તૈયારીનો સમય: 15 મિનિટ. જામવાનો સમય: 3–4 કલાક. પીરસવાનું પ્રમાણ: 6.

તમારે અનુભવી રસોઈયા હોવાની જરૂર નથી. નીચેના સ્ટેપ્સ અનુસરો, અને તમારે ફરી આ પેજ જોવાની જરૂર નહીં પડે.

સામગ્રી

• 3 પાકેલી અલ્ફાન્સો કેરી (રત્નાગિરી કે દેવગડ) — આમાંથી લગભગ 350–400 ગ્રામ પલ્પ નીકળશે
• 500 મિલી ફૂલ-ફેટ દૂધ
• 2 ચમચી ખાંડ (જો કેરી ખૂબ મીઠી હોય તો ઓછી કરવી)
• 1 ચમચી અગર-અગર પાવડર (અથવા 20 મિનિટ પલાળેલા 1 ચમચી ચિયા સીડ્સ)
• ચપટી એલચી પાવડર
• 4 કેસરની કળીઓ (વૈકલ્પિક)

બનાવવાની રીત

1. કેરીને છોલીને પલ્પ કાઢી લો અને તેને મિક્સરમાં સ્મૂધ પ્યુરી બનાવી લો. અલ્ફાન્સોમાં ફાઈબર ઓછા હોવાથી ગળવાની જરૂર નથી.
2. એક વાસણમાં દૂધને ધીમી આંચ પર ગરમ કરો. ખાંડ ઉમેરીને ઓગળવા દો. ઉકાળવું નહીં.
3. ગરમ દૂધમાં અગર-અગર ઉમેરો. સતત 3–4 મિનિટ હલાવો જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી ન જાય. ગેસ પરથી ઉતારીને 5 મિનિટ ઠંડુ થવા દો.
4. કેરીની પ્યુરીને દૂધમાં હળવેથી મિક્સ કરો. એલચી અને કેસરનું પાણી ઉમેરો.
5. મોલ્ડમાં રેડો અને 3–4 કલાક માટે ફ્રીજમાં મૂકો.

ચિયા-સીડ વર્ઝન માટે રાંધવાની જરૂર નથી: પલાળેલા ચિયા સીડ્સને કેરીની પ્યુરી અને ઠંડા નાળિયેરના દૂધમાં મિક્સ કરો, ગ્લાસમાં ભરો અને રાત્રિભર ફ્રીજમાં રાખો.

સજાવટ

સજાવટ મિનિમલ રાખો. ઉપર કેરીના પાતળા સ્લાઈસ, કેસર અને ફુદીનાનું પાન પૂરતું છે. ક્રશ કરેલા પિસ્તા પણ ઉમેરી શકાય છે.

મેંગો પુડિંગ માટે ટિપ્સ

• કેરીને ડિલિવરીના 3 દિવસ પછી વાપરો, જ્યારે તે રૂમ ટેમ્પરેચર પર સંપૂર્ણ પાકી ગઈ હોય.
• અગર-અગર જિલેટીન કરતા વધુ ઘટ્ટ સેટ થાય છે, તેથી માપનું ધ્યાન રાખવું.
• પુડિંગને ખુલ્લું ફ્રીજમાં ન મૂકવું જેથી ઉપર પોપડી ન બાઝે.
• પુડિંગ ફ્રીજમાં 2 દિવસ સુધી સારું રહે છે.

શા માટે અલ્ફાન્સોમાંથી શ્રેષ્ઠ મેંગો પુડિંગ બને છે

ફાઈબર પુડિંગ માટે દુશ્મન છે. અલ્ફાન્સોનો પલ્પ ઘટ્ટ અને ફાઈબર-મુક્ત હોય છે, જેથી તે ક્રીમ જેવું બને છે. બ્રિક્સ સ્તર ઊંચું હોવાથી કુદરતી મીઠાશ વધુ મળે છે. પાવલે હોમ ફૂડ્સ દ્વારા પ્રાપ્ત કેરીઓ ઘાસમાં પકવવામાં આવે છે, જે તેમાં કુદરતી ભેજ જાળવી રાખે છે.

પૂરતી માહિતી (ન્યુટ્રિશન ફેક્ટ્સ)

પોષક તત્વ	અંદાજિત પ્રમાણ
એનર્જી	120–140 kcal
કાર્બોહાઈડ્રેટ	22–26 g
પ્રોટીન	3–4 g
ફેટ	3–4 g

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

પ્રાધિકરણ

પોવલે હોમ ફૂડ્સ (સ્થાપક પ્રશાંત પોવલે) AlphonsoMango.in નું સંચાલન કરે છે અને તેમની પાસે GI ઓથોરાઈઝ્ડ યુઝર સર્ટિફિકેટ AU/5974/GI/139/260 (GI નં. ૧૩૯, રજિસ્ટ્રી સર્ટિફિકેટ ૪૧૬૩, ૧૬ ઓક્ટોબર ૨૦૧૯ ના રોજ જારી કરેલ), FSSAI લાયસન્સ ૧૦૦૨૦૦૨૨૦૧૧૭૮૩, અને APEDA રજિસ્ટ્રેશન ૨૨૫૫૭૯ છે. તમામ ફળોને કુદરતી ઘાસના પથારી પર તાપમાન-નિયંત્રિત રૂમમાં પકવવામાં આવે છે — કોઈ કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ, કોઈ ઈથિલિન ચેમ્બર કે કોઈપણ પ્રકારના કૃત્રિમ પકવતા એજન્ટોનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી. પ્રશાંત પોવલે વ્યક્તિગત રીતે રત્નાગીરી અને દેવગઢના ૪૮ દરિયાકાંઠાના ગામોમાં સોર્સિંગનું નિરીક્ષણ કરે છે, જે ૧૦૦ થી વધુ ભાગીદાર ખેડૂત પરિવારો સાથે કામ કરે છે, જેમની વાડીઓ સામાન્ય રીતે ૧૨–૨૫ વર્ષ જૂની છે.

સ્ત્રોત: પોવલે હોમ ફૂડ્સ (AlphonsoMango.in), એનવાયરોકેર લેબ્સ NABL-માન્ય પેસ્ટિસાઈડ પેનલ ૦૧/ETHAP2500044, ૫ એપ્રિલ ૨૦૨૫ ના રોજ જારી — તમામ ૨૮ અવશેષો કોડેક્સના મહત્તમ અવશેષ મર્યાદાની અંદર છે.

પ્રશાંત પોવલેનો જૂન ૨૦૨૬માં ધ ઇકોનોમિક ટાઇમ્સ દ્વારા હાફુસ કેરી માટે હવામાન, ઉત્પાદન અને GI પ્રમાણપત્ર અંગે ઇન્ટરવ્યુ લેવામાં આવ્યો હતો.

કેરીની વાનગીઓ અને ઉપયોગના વિચારો માટે, અમારી સંપૂર્ણ હાફુસ કેરીની રેસીપી માર્ગદર્શિકા અને અમારી હાફુસ કેરીના મૂળ અને અધિકૃતતા માટેની માર્ગદર્શિકા વાંચો.

તમારા ઉનાળાનું શ્રેષ્ઠ મેંગો પુડિંગ બનાવવા માટે તૈયાર છો? GI-પ્રમાણિત હાફુસ કેરીની વિગતો જુઓ — તાજી કેરી ૧ ફેબ્રુઆરી ૨૦૨૭ સુધી સ્ટોકમાં નથી.