કેરીના મ mousseની રેસીપી

મેંગો મ mousse (Mango mousse) એ આંબાના રસ (mango puree), વ્હીપ્ડ ક્રીમ અને જિલેટીન કે અગર-અગર જેવા ઘટ્ટ કરવાના પદાર્થોમાંથી બનતી એક ઠંડી અને હલકી મીઠાઈ છે. અલ્ફોન્સો આંબાના પલ્પ (₹590–₹2,100) માં 18–24° બ્રિક્સ જેટલી કુદરતી મીઠાશ હોય છે, જેના કારણે આ રેસીપીમાં બહારથી ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર પડતી નથી.

મૂસ માટે અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ ખરીદો

તાજા અલ્ફોન્સો આંબા ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી ઉપલબ્ધ હોય છે. તે સમયગાળા સિવાય, અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પનું ટીન એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે — એ જ GI-પ્રમાણિત ફળ, એ જ કોંકણની વાડીઓ, એ જ સૂકા ઘાસમાં પકવેલી કેરી, અને મહત્તમ બ્રિક્સ પર સીલ કરેલી.

રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગઢ પલ્પ: કયો ઉપયોગ કરવો

પરિબળ	રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો	દેવગઢ અલ્ફોન્સો
બ્રિક્સ (સંપૂર્ણ પાકટતા)	18–24°	18–24° (સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ મર્યાદા)
સીઝનનો સમય	ફેબ્રુઆરી – જૂન	ફેબ્રુઆરી – જૂન
ફળનું વજન (મધ્યમ ગ્રેડ)	180–225 ગ્રામ	180–225 ગ્રામ
GI પ્રમાણપત્ર	GI નં. 139 (AU/5974/GI/139/260)	GI નં. 139 (AU/6932)
પલ્પની કિંમત શ્રેણી	₹590 – ₹2,100	₹590 – ₹2,100
મૂસ માટે શ્રેષ્ઠ	ફ્લોરલ, થોડો ખાટો બેઝ — લેયર્ડ ડેઝર્ટ માટે સારું	વધુ મીઠાશ — ખાંડ વિનાની વાનગી માટે શ્રેષ્ઠ

બંને પાસે સમાન GI નં. 139 છે. 47,000+ ગ્રાહકોના ઓર્ડરના ડેટા દર્શાવે છે કે ઉત્તર ભારતમાં રત્નાગિરી અને મુંબઈમાં દેવગઢ કેરી વધુ પસંદ કરવામાં આવે છે. મૂસ માટે, દેવગઢની વધુ કુદરતી મીઠાશનો અર્થ છે કે તમે બહારથી ખાંડ ઉમેર્યા વિના પણ મીઠાઈ બનાવી શકો છો.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

મેંગો પલ્પના ટીન આખું વર્ષ BlueDart, Delhivery, Ekart અથવા XpressBees દ્વારા તમારા પિન કોડ મુજબ મોકલવામાં આવે છે. તાજી કેરી ફક્ત ફેબ્રુઆરીથી જૂન દરમિયાન જ મોકલવામાં આવે છે, જ્યારે કોંકણમાં લણણી ચાલે છે. રત્નાગિરી અને સિંધુદુર્ગના 55 ગામોમાંથી, ફળોને એર-કન્ડિશન્ડ વાહનો દ્વારા મુંબઈ પેકહાઉસમાં લાવવામાં આવે છે અને પછી કુરિયર દ્વારા મોકલવામાં આવે છે. મેટ્રો શહેરોમાં ઓર્ડર 20–24 કલાકમાં પહોંચે છે. અન્ય શહેરોમાં 1–3 દિવસનો સમય લાગે છે. અમે સમગ્ર ભારતમાં 15,000–17,000 પિન કોડ પર સેવા આપીએ છીએ.

તાજા ફળો માટેનું પેકેજિંગ: 12-સ્લોટ પાર્ટીશન અને વ્યક્તિગત ફોમ-નેટ સ્લીવ્સ સાથે 5-પ્લાય કોરુગેટેડ ફાઇબરબોર્ડ બોક્સ — પાર્ટીશન પરિવહનનું દબાણ સહન કરે છે જેથી ફળ સુરક્ષિત રહે છે. પલ્પના ટીન પ્રમાણભૂત કુરિયર પેકેજિંગમાં મોકલવામાં આવે છે, તેમાં તાપમાનની કોઈ ખાસ જરૂરિયાત હોતી નથી.

કેવી રીતે ઓર્ડર કરવો

1. તમારા પલ્પનું કદ પસંદ કરો. અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ ટીન પેજ પર જાઓ અને તમારી જરૂરિયાત મુજબ જથ્થો પસંદ કરો. કિંમત ₹590 થી ₹2,100 સુધીની છે.
2. કાર્ટમાં ઉમેરો અને ચેક આઉટ કરો. ભારતમાં 15,000–17,000 સેવાપાત્ર સ્થળો પર કુરિયરની ઉપલબ્ધતા તપાસવા માટે ચેક આઉટ વખતે તમારો પિન કોડ દાખલ કરો.
3. અમે ડિસ્પેચ કરીએ છીએ. પિન કોડના આધારે BlueDart, Delhivery, Ekart અથવા XpressBees તમારો ઓર્ડર લેશે. મોટાભાગના શહેરોમાં 1–3 દિવસમાં ડિલિવરી મળે છે.

મૂસનો ટૂંકો ઇતિહાસ

મૂસ (Mousse) એ એક ફ્રેન્ચ શબ્દ છે જેનો અર્થ થાય છે "ફેણ" કે "પોચું". આ મીઠાઈ – જે પોચી, હવાયુક્ત હોય છે અને વ્હીપ્ડ એગ વ્હાઇટ અથવા ક્રીમ વડે સેટ થાય છે – ફ્રાન્સમાં લગભગ 1768માં દેખાઈ હતી. પોસ્ટ-ઇમ્પ્રેશનિસ્ટ ચિત્રકાર હેનરી ટૂલૂઝ-લૌટ્રેકને ચોકલેટ મૂસની શરૂઆતની રેસીપીનો શ્રેય આપવામાં આવે છે. કેરી, સ્ટ્રોબેરી જેવી ફ્રૂટ મૂસ 19મી સદીમાં લોકપ્રિય બની, જ્યારે યુરોપિયન રસોડામાં ઉષ્ણકટિબંધીય ફળોની ઉપલબ્ધતા વધી. આપણે જાણીએ છીએ તે મેંગો મૂસ મોટાભાગે ભારતીય અનુકૂલન છે: તે ઈંડાના સફેદ ભાગને બદલે વ્હીપ્ડ ક્રીમનો ઉપયોગ કરે છે અને જિલેટીનને બદલે અગર-અગરનો ઉપયોગ કરીને તેને શાકાહારી બનાવે છે, જે મોટાભાગના ભારતીય પરિવારો માટે અનુકૂળ છે.

અલ્ફોન્સો કેમ શ્રેષ્ઠ મેંગો મૂસ બનાવે છે

મોટાભાગની મૂસ રેસીપીમાં મીઠાશ ઉમેરવી પડે છે કારણ કે કેરીનો પલ્પ ખૂબ ખાટો કે પાણીવાળો હોય છે. 18–24° બ્રિક્સવાળા અલ્ફોન્સોમાં તેની જરૂર પડતી નથી. તેમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે અને પલ્પ ગાળ્યા વગર એકદમ મુલાયમ પેસ્ટમાં ભળી જાય છે — જે રેશમી મૂસ બનાવવા માટે અત્યંત મહત્વનું છે.

રત્નાગિરીના ગોલાપ, પાવાસ અને નાચણે અથવા સિંધુદુર્ગના દેવગઢ અને જામસાંડેનો અલ્ફોન્સો ઘાસના બિછાના પર (આદી પદ્ધતિ) પકવવામાં આવે છે, જેમાં કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ કે ઇથિલિન ચેમ્બરનો ઉપયોગ થતો નથી. કાર્બાઇડથી પકવેલા ફળોમાં પાણીનું પ્રમાણ વધુ અને મીઠાશ ઓછી હોય છે, જે મૂસનું ટેક્સચર બગાડે છે — ક્રીમ બરાબર જામતી નથી. કુદરતી રીતે પકવેલી કેરી વધુ ઘટ્ટ અને સ્થિર પલ્પ આપે છે.

અમે આનું પરીક્ષણ કર્યું છે: 22° બ્રિક્સવાળા દેવગઢ અલ્ફોન્સોને 35% ફેટવાળી ક્રીમ સાથે મેળવતા 4 કલાકમાં તે સરસ રીતે જામી ગઈ હતી. કાર્બાઇડથી પકવેલી સમાન કદની કેરીમાં સમાન મજબૂતી લાવવા માટે બમણું જિલેટીન વાપરવું પડ્યું હતું. પલ્પનું વર્તન અલગ હતું કારણ કે ખાંડ અને પાણીનું પ્રમાણ અલગ હતું.

Envirocare Labs Pvt. Ltd. (NABL માન્ય, પ્રમાણપત્ર TC-8284; રિપોર્ટ 01/ETHAP2500044, તારીખ 5 એપ્રિલ 2025) દ્વારા સ્વતંત્ર રીતે પરીક્ષણ કરાયેલ: તમામ 28 અવશેષો કોડેક્સ મર્યાદામાં છે. જ્યારે તમે આ બાળકો અથવા મહેમાનોને પીરસતા હોવ ત્યારે આ બાબત મહત્વની છે.

મેંગો મૂસ રેસીપી (ઈંડા વગરની, બે રીત)

વિકલ્પ 1: ક્લાસિક એગલેસ મેંગો મૂસ (જિલેટીન સાથે)

સામગ્રી

• 1 કપ અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ (તાજો અથવા ટીનમાંથી, રૂમ ટેમ્પરેચર પર)
• 1 કપ હેવી વ્હીપિંગ ક્રીમ (35% ફેટ, ઠંડી)
• 2 ચમચી ખાંડ (વૈકલ્પિક — પહેલા પલ્પ ચાખી જુઓ; દેવગઢની કેરીમાં કદાચ જરૂર નહીં પડે)
• 1 ચમચી જિલેટીન પાવડર
• 2 ચમચી હુંફાળું પાણી (જિલેટીનને પલાળવા માટે)
• 1 ચમચી લીંબુનો રસ

રીત

1. જિલેટીનને પલાળો: તેને 2 ચમચી હુંફાળા પાણી પર છાંટો અને 5 મિનિટ સુધી રહેવા દો જ્યાં સુધી તે જેલ જેવું ન બની જાય. ગરમ પાણીના બાથ પર ધીમેથી ઓગાળો — ઉકાળશો નહીં.
2. ઓગળેલા જિલેટીનને કેરીના પલ્પમાં ઉમેરો (બંને રૂમ ટેમ્પરેચર પર હોવા જોઈએ). લીંબુનો રસ ઉમેરો. ચાખો. જરૂર જણાય તો જ ખાંડ ઉમેરો.
3. એક ઠંડા બાઉલમાં, ક્રીમને વ્હીપ કરો જ્યાં સુધી તે સોફ્ટ પિક્સ ન બની જાય.
4. એક તૃતીયાંશ ક્રીમને મેંગો મિશ્રણમાં હળવેથી ભેળવો, પછી બાકીની ક્રીમ ઉમેરો. હલનચલન ધીમી અને ગોળાકાર રાખો — વધુ પડતું મિક્સ કરવાથી હવા નીકળી જશે.
5. ગ્લાસ અથવા સર્વિંગ બાઉલમાં રેડો. ઓછામાં ઓછા 4 કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખો. ઠંડુ પીરસો.

વિકલ્પ 2: સંપૂર્ણ શાકાહારી મેંગો મૂસ (અગર-અગર, જિલેટીન વગર)

સામગ્રી

• 1 કપ અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ
• 1 કપ હેવી વ્હીપિંગ ક્રીમ (ઠંડી)
• ½ ચમચી અગર-અગર પાવડર
• 3 ચમચી પાણી
• 1 ચમચી લીંબુનો રસ
• સ્વાદ મુજબ ખાંડ (જો દેવગઢ પલ્પ વાપરતા હોવ તો કદાચ જરૂર નહીં પડે)

રીત

1. અગર-અગરને 3 ચમચી પાણીમાં ઓગાળો અને 2 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રહીને ઉકાળો. જિલેટીનથી વિપરીત, અગર-અગરને સક્રિય કરવા માટે ઉકાળવું પડે છે.
2. આંચ પરથી ઉતારીને રૂમ ટેમ્પરેચર પર ઠંડુ થવા દો — ફ્રીજમાં નહીં. અગર ઠંડું થતા જ જલ્દી જામવા લાગે છે, તેથી સમયનું ધ્યાન રાખવું. ગરમ ન હોય ત્યારે તરત જ મેંગો પલ્પમાં ઉમેરો.
3. ક્રીમને સોફ્ટ પિક્સ સુધી વ્હીપ કરો. તેને મેંગો-અગર મિશ્રણમાં ભેળવો.
4. સર્વિંગ ગ્લાસમાં રેડો અને 2 કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખો. અગર જિલેટીન કરતાં ઝડપથી જામી જાય છે અને રૂમ ટેમ્પરેચર પર પણ ટકે છે, જે ઉનાળાની પાર્ટીઓ માટે ઉત્તમ છે.

એક પ્રમાણિક નોંધ: અગર-અગર જિલેટીન કરતાં થોડું સખત અને ઓછું રેશમી ટેક્સચર આપે છે. જો તમારે એકદમ સ્મૂધ મૂસ જોઈતી હોય, તો વિકલ્પ 1 વધુ સારો છે. જો તમે શાકાહારી મહેમાનોને પીરસતા હોવ, તો વિકલ્પ 2 શ્રેષ્ઠ પરિણામ આપે છે.

આ મીઠાઈનું પોષણ

અલ્ફોન્સો પલ્પમાં 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 30–36 મિલિગ્રામ વિટામિન C હોય છે. 100 ગ્રામનો એક સર્વિંગ પુખ્ત પુરુષો માટેની દૈનિક જરૂરિયાતના આશરે 40–45% (80 મિલિગ્રામ/દિવસ) અને મહિલાઓ માટે આશરે 50% (65 મિલિગ્રામ/દિવસ) જેટલું મળે છે. લગભગ 100–120 ગ્રામ પલ્પનો મૂસ સર્વિંગ આ પોષણ આપે છે, જેમાં ક્રીમ અને ખાંડનું પ્રમાણ ખૂબ ઓછું છે.

મેંગિફેરિન, એક પોલીફેનોલ, જે કેરીમાં જોવા મળે છે, તે કોષ અભ્યાસોમાં બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો દર્શાવે છે (ગોવિંદપ્પા એટ અલ., 2011). આ માત્ર કોષ અભ્યાસ છે. માપી શકાય તે બાબત બ્રિક્સ છે: 18–24°, જેનો અર્થ છે કે આ મીઠાઈમાં બહારની ખાંડને બદલે કુદરતી ફળોની મીઠાશ કામ કરી રહી છે.

મહત્વની ટિપ્સ

• પલ્પનું તાપમાન ખૂબ મહત્વનું છે. ફ્રીજમાંથી સીધો કાઢેલો ઠંડો પલ્પ જિલેટીન ઉમેરતી વખતે તેને અસમાન રીતે જમાવી દેશે. પહેલા પલ્પને રૂમ ટેમ્પરેચર પર લાવો.
• ક્રીમની ફેટ ટકાવારી પરિણામ બદલે છે. 25% ક્રીમ હલકી પણ ઓછી સ્થિર મૂસ આપે છે. 35% ક્રીમ સારી રીતે જામી જાય છે અને ફ્રીજમાં 6–8 કલાક સુધી ટકે છે.
• ઠંડા પલ્પમાં મીઠાશ પારખવી મુશ્કેલ છે. ઠંડી વસ્તુમાં મીઠાશ ઓછી લાગે છે. રૂમ ટેમ્પરેચર પર ચાખીને પછી જ ખાંડ ઉમેરવી કે નહીં તે નક્કી કરો.
• ડેરી-ફ્રી વર્ઝન માટે, ફૂલ-ફેટ નાળિયેર ક્રીમ (રાત્રે ફ્રીજમાં ઠંડી કરીને જેથી સોલિડ્સ અલગ થઈ જાય) વ્હીપ કરીને અલ્ફોન્સો પલ્પ સાથે વાપરી શકાય છે.
• તાજી કેરી ફક્ત માર્ચ-જૂન સુધી જ ઉપલબ્ધ છે. તે સમયગાળા બહાર, પલ્પનું ટીન જ યોગ્ય પસંદગી છે. અમે જુલાઈથી જાન્યુઆરી દરમિયાન તાજી કેરી વેચતા નથી કારણ કે અમારી ગુણવત્તાના માપદંડો પૂર્ણ થતા નથી.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

અધિકૃતતા

Powle Home Foods, જેની સ્થાપના જુલાઈ 2019 માં પ્રશાંત પોલે દ્વારા કરવામાં આવી હતી, AlphonsoMango.in ચલાવે છે. પ્રશાંત રત્નાગિરી અને સિંધુદુર્ગના 55 ગામોમાં વ્યક્તિગત રીતે ખેતરોની મુલાકાત લે છે. તમામ ફળો ઘાસના બિછાના પર પકવેલા છે — કોઈ કેમિકલ નહીં. પ્રમાણપત્રો: GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260 (GI નં. 139, નોંધણી પ્રમાણપત્ર 4163, તારીખ 16 ઓક્ટોબર 2019); FSSAI 10020022011783; APEDA 225579. કીટનાશક અવશેષોની તપાસ Envirocare Labs Pvt. Ltd. (NABL, TC-8284) દ્વારા કરવામાં આવી છે.

સ્ત્રોત: Powle Home Foods (AlphonsoMango.in), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260, GI નોંધણી પ્રમાણપત્ર નં. 4163, જારી 16 ઓક્ટોબર 2019.

ભારતીય મીઠાઈઓમાં અલ્ફોન્સોના ઉપયોગ વિશે વધુ જાણવા માટે, અમારી અલ્ફોન્સો કેરી સાથે આમરસ કેવી રીતે બનાવવો તેની રેસીપી વાંચો અને અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ: ઉપયોગ, સંગ્રહ અને ક્યારે ખરીદવો વિશેની અમારી નોંધો વાંચો.

આ સીઝનની શ્રેષ્ઠ મેંગો મૂસ બનાવવા માટે તૈયાર છો? અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ ટીન ઓર્ડર કરો — ₹590 થી શરૂ, સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી ઉપલબ્ધ.