મેંગો પન્ના કોટા

આપુસ કેરી — અલ્ફોન્સોનું કોંકણી નામ — ફેબ્રુઆરીથી જૂન (માર્ચથી મે પીક સીઝન) સુધી ઉપલબ્ધ હોય છે, તે GI નં. 139 ધરાવે છે, અને તેની કિંમત પ્રતિ ડઝન ₹1849 થી ₹10499 ની વચ્ચે છે. અમે બ્લુડાર્ટ (BlueDart) દ્વારા સમગ્ર ભારતમાં 1–3 દિવસમાં ડિલિવરી કરીએ છીએ.

આપુસ કેરી ઓનલાઇન ખરીદો

અમે કોંકણ પટ્ટામાં રત્નાગિરી અને દેવગડના 48 ગામોમાંથી આપુસ કેરી મેળવીએ છીએ. પ્રશાંત પોવલે દરેક લોટને વ્યક્તિગત રીતે પસંદ કરે છે — જે ફળ અમારા બ્રિક્સ થ્રેશોલ્ડ (પીક રાઈપનેસ પર 23–26 °Bx) ને મળતા નથી તે બગીચામાંથી બહાર જતા નથી. આ એક સખત નિયમ છે, માત્ર માર્કેટિંગ લાઇન નથી.

રત્નાગિરી વિ. દેવગડ — બંને વચ્ચેનો તફાવત

પેરામીટર	રત્નાગિરી હાપૂસ (આપુસ)	દેવગડ હાપૂસ (આપુસ)
GI ટેગ	GI નં. 139	GI નં. 139
સીઝનનો સમયગાળો	માર્ચ મધ્ય – મે અંત	માર્ચ અંત – જૂન
બ્રિક્સ રેન્જ	23–26 °Bx	22–25 °Bx
ફળનું સરેરાશ વજન	200–280 ગ્રામ	180–260 ગ્રામ
પાકે ત્યારે છાલનો રંગ	ઘેરો કેસરી-પીળો	આછો પીળો-લીલો, કેસરી ઝાંય સાથે
સ્વાદ પ્રોફાઇલ	બોલ્ડ, તીવ્ર, કસ્ટર્ડ જેવો	હળવો, સુગંધિત, છાલ પાસે થોડો ખાટો
કિંમત રેન્જ (1 ડઝન)	₹1849 – ₹10499	₹1849 – ₹10499
ભેટ આપવા માટે શ્રેષ્ઠ ગ્રેડ	પ્રીમિયમ / સ્પેશિયલ	સ્પેશિયલ

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

અમે દરેક ઓર્ડર બ્લુડાર્ટ (BlueDart) એર કાર્ગો દ્વારા મોકલીએ છીએ. સમાન-દિવસીય ડિસ્પેચ માટે કટ-ઓફ સમય સપ્તાહના દિવસોમાં સવારે 11:00 વાગ્યે (IST) છે. ડિસ્પેચ પછી સામાન્ય ટ્રાન્ઝિટ સમય:

• મુંબઈ, પુણે, દિલ્હી, બેંગલુરુ, હૈદરાબાદ: 1 દિવસ
• ચેન્નાઈ, કોલકાતા, અમદાવાદ, સુરત: 1–2 દિવસ
• ઉત્તર-પૂર્વ, જમ્મુ, દૂરના પિન કોડ્સ: 2–3 દિવસ

દરેક બોક્સને ડબલ-વોલ કોરુગેટેડ કાર્ટનમાં પેક કરવામાં આવે છે, જેમાં દરેક ફળને અલગ કરવા માટે પેપર-પલ્પ ટ્રે હોય છે. અમે પોલિસ્ટરીન ફોમ કે કાર્બાઈડની થેલીઓનો ક્યારેય ઉપયોગ કરતા નથી. ફળ મેળવ્યાના 24–48 કલાકની અંદર ખાવા માટે તૈયાર સ્થિતિમાં પહોંચે છે.

કેવી રીતે ઓર્ડર કરવો

1. સ્ટેપ 1: ગ્રેડ પસંદ કરો — ફળના વજન (200 ગ્રામ, 230 ગ્રામ, 280 ગ્રામ+) અને બ્રિક્સ બેન્ડ (23–24, 24–25, 25–26 °Bx) ના આધારે રેગ્યુલર, પ્રીમિયમ અથવા સ્પેશિયલ પસંદ કરો.
2. સ્ટેપ 2: કાર્ટમાં ઉમેરો — જથ્થો (1, 2 અથવા 4 ડઝન) પસંદ કરો અને પિન કોડની સુવિધા ચકાસો.
3. સ્ટેપ 3: સેમ-ડે ડિસ્પેચ — સવારે 11:00 વાગ્યે (IST) પહેલા ઓર્ડર આપો; બ્લુડાર્ટ તે જ સાંજે અમારી રત્નાગિરી પેકિંગ ફેસિલિટીથી પિકઅપ કરે છે.

આપુસ કેરી એટલે શું?

"આપુસ" એ અલ્ફોન્સો કેરીનું મરાઠી અને કોંકણી નામ છે — જેને દેશનો મોટાભાગનો હિસ્સો હાપૂસ કહે છે, અને બાકીની દુનિયા અલ્ફોન્સો કહે છે. આ નામ 16મી સદીના પોર્ટુગીઝ ગવર્નર એફોન્સો ડી અલ્બુકર્ક પરથી પડ્યું છે, જેમને ગોવામાં આ જાતને કલમી બનાવવાનો શ્રેય જાય છે. ત્યારથી કોંકણના ખેડૂતો તેને ઉગાડે છે, અને રત્નાગિરી જિલ્લાની લેટેરાઈટ જમીનમાં ઉગેલું ફળ અન્યત્ર ઉગાડેલી કેરી કરતા અલગ સ્વાદ આપે છે — તે 23–26 °Bx ની મીઠાશ અને માવામાં લગભગ કોઈ રેસા ન હોવા તે આ ભૌગોલિક વિસ્તારની ખાસિયત છે.

આપુસનો સ્વાદ અન્ય કેરીની જાતો કરતા કેમ અલગ હોય છે?

કોંકણ કિનારાની લેટેરાઈટ અને લાલ બેસાલ્ટ જમીન ઝડપથી પાણી નિકાલ કરે છે, મૂળને થોડું સ્ટ્રેસમાં રાખે છે, અને ફળમાં ખાંડનું પ્રમાણ વધારે છે. માર્ચ અને મે મહિનાની વચ્ચે રત્નાગિરીને દરિયાઈ પવન અને ગરમીનો યોગ્ય ગુણોત્તર મળે છે — 30 °C થી 38 °C વચ્ચેનું તાપમાન છાલને બાળ્યા વગર ખાંડના સંગ્રહને વધારે છે. સપાટ જમીન પર ઉગાડવામાં આવતી કેરીઓ, સમાન કલમી મૂળ હોવા છતાં, આ બ્રિક્સ નંબર સુધી પહોંચતી નથી. અમે અમારા વેલાસ ગામના ઝાડની કેરી અને માર્કેટની "અલ્ફોન્સો" કેરીની તુલના કરી: અમારી કેરીમાં 25.2 °Bx હતું, જ્યારે અન્ય લોટમાં 18.4 °Bx હતું. આ તફાવત બ્રાન્ડિંગ નથી — તે જમીન અને ઊંચાઈ છે.

અલફાનસો (alfanso) કેરીનો અર્થ શું છે?

"અલફાનસો" એ અલ્ફોન્સોનું સામાન્ય ફોનેટિક સ્પેલિંગ છે, જે ગુજરાત, રાજસ્થાન અને મધ્ય પૂર્વના ખરીદદારો દ્વારા સર્ચમાં વારંવાર વપરાય છે. તે સમાન જાતનો સંદર્ભ આપે છે — આપુસ, હાપૂસ, અલ્ફોન્સો, અલફાનસો બધું એક જ ફળ છે. જ્યારે ફળ પ્રમાણિત રત્નાગિરી કે દેવગડ ઝોનમાં ઉગાડવામાં આવે ત્યારે GI નં. 139 તે બધાને આવરી લે છે.

મેંગો પન્ના કોટા — ભારતીય સંસ્કરણ

પન્ના કોટા એટલે ઈટાલિયનમાં "રાંધેલી ક્રીમ". અમારું સંસ્કરણ વેનીલાની જગ્યાએ અલ્ફોન્સો પલ્પનો ઉપયોગ કરે છે — અને પરિણામ મિલાનની ટ્રેટોરિયામાં મળતી વસ્તુ કરતા ક્રીમમાં સેટ કરેલા આમરસ જેવું છે. મારી પત્નીએ સીઝન દરમિયાન બાળકો માટે આ બનાવવાનું શરૂ કર્યું, પછી અમે સ્ટોકમાં રાખેલા ફ્રોઝન અલ્ફોન્સો પલ્પનો ઉપયોગ કરીને તેને આખું વર્ષ બનાવવાનું શરૂ કર્યું. ફક્ત તેનો રંગ — 25 °Bx રત્નાગિરી આપુસમાંથી મળતો ઘેરો કેસરી રંગ — તેને બનાવવાનું પૂરતું કારણ છે.

એક વ્યવહારુ નોંધ: જિલેટીન સૌથી ચોખ્ખો સેટ આપે છે. વેગન સંસ્કરણ માટે, 100 મિલી દીઠ 1 ગ્રામ અગર-અગર કામ કરે છે, પરંતુ ટેક્સચર થોડું મજબૂત અને ઓછું રેશમી હોય છે. ગમે તે રીતે, પાકેલી આપુસનો કેરીનો સ્વાદ વધારાની ખાંડની જરૂર વગર ક્રીમમાં ભળી જાય છે.

મેંગો પન્ના કોટાની રેસીપી

સામગ્રી (4 વ્યક્તિ માટે)

• 250 મિલી ફ્રેશ ક્રીમ (35% ફેટ)
• 150 મિલી ફૂલ ફેટ દૂધ
• 3 ચમચી કેસ્ટર સુગર (જો તમારી આપુસ 24 °Bx થી વધુ હોય તો 2 ચમચી કરો)
• 2 ચમચી જિલેટીન પાવડર (અથવા વેગન માટે 2 ગ્રામ અગર-અગર)
• 3 ચમચી ઠંડુ પાણી (જિલેટીન ફૂલવવા માટે)
• 200 ગ્રામ અલ્ફોન્સો અથવા કેસર કેરીનો પલ્પ (તાજો અથવા ફ્રોઝન)
• ½ ચમચી એલચી પાવડર (વૈકલ્પિક — અમારો ભારતીય ટ્વિસ્ટ)
• ગાર્નિશિંગ માટે તાજી કેરીના ટુકડા અને ફુદીનો

રીત

1. જિલેટીનને 5 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો.
2. એક સોસપેનમાં ક્રીમ, દૂધ અને ખાંડને ધીમી આંચ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી ખાંડ ઓગળી ન જાય. ઉકાળશો નહીં.
3. આંચ પરથી ઉતારી લો. તેમાં પલાળેલું જિલેટીન ઉમેરો અને તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો.
4. મેંગો પલ્પ અને એલચી મિક્સ કરો. જો જરૂર હોય તો બ્લેન્ડ કરી લો.
5. ગ્લાસ અથવા રેમેકિન્સમાં રેડો. ઓછામાં ઓછા 4–6 કલાક માટે ફ્રીજમાં સેટ થવા દો.
6. પીરસતા પહેલા તાજી આપુસના ટુકડાથી ગાર્નિશ કરો.

મુખ્ય પગલું જે મોટાભાગના લોકો ચૂકી જાય છે: ગરમ ક્રીમમાં મેંગો પલ્પ ઉમેરશો નહીં. 65 °C થી વધુ તાપમાન આપુસની તે ખાસ સુગંધ માટે જવાબદાર એસ્ટર્સને નબળા પાડે છે. પેન આંચ પરથી ઉતાર્યા પછી જ પલ્પ ઉમેરો.

શું હું પન્ના કોટા માટે ફ્રોઝન મેંગો પલ્પનો ઉપયોગ કરી શકું?

હા. અમારો ફ્રોઝન અલ્ફોન્સો પલ્પ — જે એપ્રિલ–મેની પીક સીઝનમાં રત્નાગિરીની કેરીમાંથી પ્રોસેસ થાય છે — તે સારું પરિણામ આપવા માટે પૂરતા એસ્ટર્સ જાળવી રાખે છે. તેને ફ્રીજમાં રાત્રિભર ઓગળવા દો અને તાજા પલ્પ સાથે 1:1 ના ગુણોત્તરમાં ઉપયોગ કરો. ફ્રોઝન પલ્પમાં બ્રિક્સ થોડું ઘટે છે (સામાન્ય રીતે ઓગળ્યા પછી 21–23 °Bx), તેથી ખાંડ ઓછી કરતા પહેલા ચાખી લેવી.

અમે આપુસ કેવી રીતે પકવીએ છીએ — કાર્બાઇડ મુક્ત

અમે જે પણ આપુસ કેરી મોકલીએ છીએ તે ઘાસના બિછાના પર પકવવામાં આવે છે — આ એક પરંપરાગત કોંકણી પદ્ધતિ છે જેમાં લણણી પછી ફળને 3–5 દિવસ સુધી છાયાવાળા, વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં સૂકા ઘાસ પર રાખવામાં આવે છે. ફળ દ્વારા કુદરતી રીતે બહાર પડતું ઇથિલિન પકવવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે. આ એકમાત્ર પદ્ધતિ છે જે રાસાયણિક સ્વાદ વગર કેસરી છાલ અને મધ જેવી મીઠી કેરી આપે છે. કાર્બાઇડથી પકવેલી કેરી એકસરખી રીતે પીળી તો થઈ જાય છે, પરંતુ બીજ પાસેનો માવો એક-બે દિવસ સુધી કઠણ રહે છે — જો તમે રત્નાગિરીના બગીચાની અસલી આપુસ ખાધી હોય, તો તમે તુરંત સ્વાદનો તફાવત ઓળખી શકશો.

FSSAI નિયમો કેલ્શિયમ કાર્બાઇડના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકે છે (ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ રેગ્યુલેશન, 2011 ના રેગ્યુલેશન 2.3.5). અમે તેનું પાલન કરીએ છીએ — અને તેને પ્રમાણિત કરવા માટે અમારી પાસે FSSAI લાયસન્સ 10020022011783 છે.

સીઝન, સ્ટોરેજ અને પ્રમાણિક મર્યાદાઓ

આપુસ કેરી કડક રીતે મોસમી ફળ છે. તેનો સમયગાળો માર્ચના મધ્યથી મેના અંત સુધીનો છે, ક્યારેક ઠંડા વર્ષમાં જૂન મધ્ય સુધી લંબાય છે. જુલાઈ સુધીમાં, રત્નાગિરી અને દેવગડના ઝાડ ખાલી થઈ જાય છે. અમે જુલાઈથી ફેબ્રુઆરી દરમિયાન તાજી આપુસ વેચતા નથી — જે કોઈ પણ તે મહિનાઓમાં "અલ્ફોન્સો" વેચે છે તે કદાચ અલગ જાત અથવા GI ઝોન બહારની કેરી વેચે છે.

એકવાર તમે તમારી ડઝન કેરી મેળવી લો, પછી અપાકેલા ફળને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર, ઓરડાના તાપમાને રાખો. પાકેલી કેરી ઓરડાના તાપમાને 2–3 દિવસ અથવા ફ્રીજમાં 5 દિવસ સુધી સારી રહે છે (જોકે ફ્રીજમાં રાખવાથી સુગંધ થોડી ઘટી શકે છે). આખું ફળ ફ્રીઝ કરશો નહીં — તેના બદલે પલ્પ ફ્રીઝ કરો.

2025 માં આપુસ કેરીની સીઝન ક્યારે શરૂ થશે?

અમે અપેક્ષા રાખીએ છીએ કે પ્રથમ રત્નાગિરી કન્સાઇનમેન્ટ માર્ચ 2025 ના ત્રીજા અઠવાડિયાથી મોકલવામાં આવશે, જેમાં પીક-ગ્રેડ કેરી (25+ °Bx, 250 ગ્રામ+ પ્રતિ નંગ) મે મહિના સુધી ઉપલબ્ધ રહેશે. પ્રી-ઓર્ડર ફેબ્રુઆરીમાં ખુલશે — સીઝન શરૂ થાય તે પહેલાં સૂચના મેળવવા માટે પ્રોડક્ટ પેજ પર વેઇટલિસ્ટમાં જોડાઓ.

પોષણ અને બ્રિક્સ (Brix)

રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો આપુસ કેરીનો બ્રિક્સ લેવલ કેટલો હોય છે?

સંપૂર્ણ પાકેલી રત્નાગિરી હાપૂસ આપુસ રિફ્રેક્ટૉમીટર પર 23–26 °Bx માપે છે. તુલના માટે, ભારતીય સુપરમાર્કેટમાં વેચાતી પ્રમાણભૂત કોમર્શિયલ કેરી 14–18 °Bx પર હોય છે. બ્રિક્સ ઓગળેલી ખાંડનું માપ છે, તેથી એક 25 °Bx આપુસમાં સુપરમાર્કેટના ફળ કરતા વજન પ્રમાણે લગભગ 60–70% વધુ કુદરતી ખાંડ હોય છે. તેથી જ જ્યારે તમે અસલી રત્નાગિરી આપુસનો ઉપયોગ કરો છો ત્યારે ઉપરની મીઠાઈની રેસીપીમાં ઓછી ખાંડની જરૂર પડે છે.

અલ્ફોન્સો પલ્પના 100 ગ્રામ દીઠ પોષક તત્વો

• ઉર્જા: ~70 kcal
• કુદરતી ખાંડ: 14–17 ગ્રામ (પીક-સીઝન આપુસમાં વધુ)
• વિટામિન C: ~36 મિલીગ્રામ (પુખ્ત વયના વ્યક્તિની દૈનિક જરૂરિયાતના લગભગ 40%)
• બીટા-કેરોટિન: ~1800 µg (વિટામિન A માં રૂપાંતરિત થાય છે)
• આહાર ફાઈબર: 1.6 ગ્રામ

આપુસ પલ્પનો ઘેરો કેસરી રંગ ઉચ્ચ બીટા-કેરોટિન સાંદ્રતા સૂચવે છે. કોંકણની બહારની આછા પલ્પવાળી કેરીઓમાં તે નોંધપાત્ર રીતે ઓછું હોય છે. આ માપી શકાય તેવું છે, માત્ર દ્રશ્ય નથી.

અલ્ફોન્સો કેવી રીતે પસંદ કરવી, સંગ્રહ કરવી અને ખાવી તે વિશે વધુ જાણવા માટે, અમારી ગાઈડ વાંચો: અલ્ફોન્સો કેરી કેવી રીતે ખાવી. જો તમે GI-પ્રમાણિત કોંકણી ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ શ્રેણી શોધી રહ્યા હોવ, તો અમારી અલ્ફોન્સો કેરી સીઝન ગાઈડ સમજાવે છે કે દરેક ગ્રેડ ક્યારે પીક પર હોય છે. અમારી કેરી કલેક્શન પર સંપૂર્ણ શ્રેણી બ્રાઉઝ કરો.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

ઓથોરિટી

AlphonsoMango.in એ Powle Home Foods દ્વારા સંચાલિત છે, જે Powle Home Foods ની એક બ્રાન્ડ છે. અમે GI નં. 139 હેઠળ (રજિસ્ટ્રી સર્ટિફિકેટ 4163, 16 ઓક્ટોબર 2019 ના રોજ જારી) GI અધિકૃત વપરાશકર્તા દરજ્જો ધરાવીએ છીએ, FSSAI લાયસન્સ 10020022011783, અને APEDA રજિસ્ટ્રેશન 225579 ધરાવીએ છીએ. તમામ ફળ રત્નાગિરી અને દેવગડના 48 ગામોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે પ્રશાંત પોવલે દ્વારા વ્યક્તિગત રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે. અમે ફક્ત કુદરતી ઘાસના બિછાના પર પકવવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીએ છીએ — કોઈ કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ નહીં, કોઈ એથેફોન સોલ્યુશન નહીં, કોઈ કૃત્રિમ પકવવાની ચેમ્બર નહીં.

સ્ત્રોત: Powle Home Foods (Powle Home Foods), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260, રજિસ્ટ્રી સર્ટિફિકેટ 4163, 16 ઓક્ટોબર 2019 ના રોજ જારી.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી માટે અસલી આપુસ કેરીનો ઓર્ડર આપો — અમારું સંપૂર્ણ કેરી કલેક્શન અહીં બ્રાઉઝ કરો.