મેંગો પાના કોટ્ટા એ જેલટિનથી સેટ કરેલી અને કેરીથી ફ્લેવરવાળી ઠંડી ઇટાલિયન ક્રીમની ડીઝર્ટ છે. અમારી ભારતીય સંસ્કરણમાં ચાર વ્યક્તિઓ માટે 200 ગ્રામ તાજી અથવા ટીનમાંથી કેરી પ્યુરેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તેમાં એલચી ઉમેરવામાં આવે છે અને તે ચારથી છ કલાકમાં સેટ થાય છે.
મેંગો પાના કોટ્ટા શું છે
પાના કોટ્ટાનો ઇટાલિયન અર્થ છે રાંધેલી ક્રીમ. ક્રીમ, દૂધ અને ખાંડને ગરમ કરી, જેલટિનથી સેટ કરવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી તે હલે છે ત્યાં સુધી ઠંડી કરવામાં આવે છે. કેરીના પલ્પને વેનીલાની જગ્યાએ વાપરવામાં આવે છે અને તેનું પરિણામ પુડિંગ અને ક્રીમમાં સેટ કરેલી આમરસની વચ્ચેનું હોય છે. તેને ઓવન કે કોઈ ખાસ સાધનની જરૂર નથી, તેથી તે પહેલી વાર રસોઈ બનાવનાર માટે સારી ડીઝર્ટ છે. એકમાત્ર સાચી આવડત ધીરજ છે: ક્રીમને ધીમેથી ગરમ કરવી જોઈએ, જેલટિન સંપૂર્ણપણે ઓગાળવું જોઈએ અને ગ્લાસને સેટ થાય ત્યાં સુધી ફ્રીજમાં એકલા રહેવા દેવા જોઈએ.
આ પૃષ્ઠ મુંબાઇમાં AlphonsoMango.in ચલાવતા Powle Home Foodsની ટીમ દ્વારા લખવામાં આવ્યું છે. અમે ઋતુમાં હાફૂસ કેરી અને આખું વર્ષ હાફૂસ પલ્પ ટીન વેચીએ છીએ, તેથી નીચેની રેસીપી બંને પરિસ્થિતિઓમાં કામ કરે છે.
મેંગો પાના કોટ્ટાની રેસીપી (ચાર વ્યક્તિઓ માટે)
ઘટકો
- 250 મિલી તાજી ક્રીમ (35% ચરબી)
- 150 મિલી પૂરું દૂધ
- 3 ચમચી કેસ્ટર ખાંડ (જો કેરી ખૂબ મીઠી હોય તો 2 ચમચીનો ઉપયોગ કરો)
- 2 ચમચી જેલટિન પાવડર
- જેલટિનને ફૂલવા માટે 3 ચમચી ઠંડુ પાણી
- 200 ગ્રામ હાફૂસ અથવા કેસર કેરી પ્યુરે, તાજી અથવા ટીનમાંથી
- ½ ચમચી એલચી પાવડર (વૈકલ્પિક)
- ગાર્નિશ કરવા માટે તાજી કેરીના ટુકડા અને મિન્ટ
પદ્ધતિ
- જેલટિનને ફૂલાવો. ઠંડા પાણી પર જેલટિન છાંટો અને તે ફૂલે ત્યાં સુધી 5 મિનિટ રહેવા દો.
- ક્રીમને ગરમ કરો. લો-ફ્લેમ પર ક્રીમ, દૂધ અને ખાંડને ખાંડ ઓગળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. તેને ઉકળવા ન દો.
- જેલટિન ઉમેરો. વાસણ ગરમીથી નીચે ઉતારો અને જેલટિન સંપૂર્ણપણે ઓગળે ત્યાં સુધી ફૂલેલું જેલટિન હલાવો.
- કેરી ઉમેરો. મિશ્રણને થોડી મિનિટો માટે ઠંડુ થવા દો, પછી કેરી પ્યુરે અને એલચી હલાવો. જો ગાંઠો હોય તો તેને સ્મૂથ બ્લેન્ડ કરો.
- ઉડાલો અને ઠંડા કરો. મિશ્રણને ચાર ગ્લાસ અથવા રેમેકિન્સમાં ઉડાલો અને ઓછામાં ઓછી 4 થી 6 કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખો.
- ગાર્નિશ કરો અને પીરસો. પીરસતા પહેલા દરેક પાના કોટ્ટાની ઉપર તાજી કેરીના ટુકડા અને મિન્ટનું પાન મૂકો.
વાસણ ગરમીથી નીચે ઉતાર્યા પછી અને મિશ્રણ થોડું ઠંડુ થયા પછી જ પલ્પને હલાવો. ગરમ ક્રીમ અને એસિડિક ફળ છૂટું પડી શકે છે, અને હળવા હાથે સંભાળ રાખવાથી કેરીની તાજી સુગંધ જળવાઈ રહે છે.
કઈ કેરીનો ઉપયોગ કરવો
પાકેલી હાફૂસ ઘેરો નારંગી રંગ અને સમૃદ્ધ, ક્રીમી, રેસા વગરનો પલ્પ આપે છે, જે સ્મૂથ ડીઝર્ટ માટે યોગ્ય છે. કેસર પણ કામ કરે છે. ખાંડ ઉમેરતા પહેલા પલ્પની સ્વાદ ચાખો, કારણ કે ફળથી ફળ અને ટીનથી ટીન મીઠાશ બદલાય છે. જો પલ્પ ખૂબ મીઠો હોય, તો ખાંડનું ઓછું પ્રમાણ વાપરો.
અમે કાર્બાઇડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી હાફૂસ કેરીઓ ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે. જ્યારે તમે પાકેલું ફળ અથવા તમે જાતે પાકવશો તેવું કડક ફળ ખરીદો, ત્યારે તેને ડાળીની આસપાસ મીઠી સુગંધ આવે ત્યાં સુધી રૂમ ટેમ્પરેચરે નરમ થવા દો, પછી છાલ, બીજ કાઢીને બ્લેન્ડ કરો. હાફૂસને પાકવવાની અમારી માર્ગદર્શિકા પગલાં આવરી લે છે, અને કેરી પ્યુરેની રેસીપી પલ્પ કેવી રીતે બનાવવો તે બતાવે છે.
ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી હાફૂસની લણણી થાય છે, જેમાં માર્ચથી મે સુધી શ્રેષ્ઠ પુરવઠો મળે છે, અને 2027ની ઋતુ 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે. ઋતુની બહાર, હાફૂસ કેરી પલ્પ ટીનનો ઉપયોગ કરો, જે આખું વર્ષ 850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રાના ટીનમાં 590 રૂપિયાથી ઉપલબ્ધ છે. ટીન છાલવા અને બીજ કાઢવાની ઝંઝટ બચાવે છે, અને એક બેચથી બીજી બેચમાં તમને એકસમાન સ્વાદ આપે છે, જે જો તમે ડીઝર્ટ મહેમાનોને એકથી વધુ વાર પીરસવાનું વિચારી રહ્યા હોવ તો મદદરૂપ થાય છે. 200 ગ્રામના દરેક બેચ માટે 850 ગ્રામની એક ટીન આ રેસીપીના અનેક બેચ માટે પૂરતી છે.
ચોક્કસ સેટિંગ માટેની ટિપ્સ
- પહેલા ફૂલાવો. ઠંડા પાણી પર છાંટેલું અને ફૂલવા માટે રહેલું જેલટિન એકસમાન ઓગળે છે. ગરમ ક્રીમમાં પાવડર નાખવાથી ગાંઠો રહી જાય છે.
- ઉકાળશો નહીં. ઉકાળવાથી સેટિંગ નબળું પડી શકે છે અને ક્રીમને રાંધેલા સ્વાદ આપે છે.
- પૂરતું ઠંડુ કરો. તેને સંપૂર્ણ 4 થી 6 કલાક આપો. બે કલાક પછી નરમ દેખાતી પાના કોટ્ટા સામાન્ય રીતે હજુ તૈયાર નથી થઈ હોય.
- ફળ ઉમેરતા પહેલા ઠંડુ કરો. ઉકળતી ક્રીમમાં ઠંડો પલ્પ ભેળવવો એ ટેક્સચર છૂટું પાડવાની સૌથી ઝડપી રીત છે. ઠંડા હાથે સંભાળ રાખવાથી કેરીની તાજી સુગંધ જળવાઈ રહે છે.
- નાની મોલ્ડ્સનો ઉપયોગ કરો. ગ્લાસ અને રેમેકિન્સ એક મોટા વાસણ કરતાં વધુ ઝડપથી અને ચોક્કસ રીતે સેટ થાય છે.
મોલ્ડમાંથી કાઢવા માટે, રેમેકિનના તળિયાને થોડી સેકન્ડ માટે ગરમ પાણીમાં ડુબાડો અને તેને પ્લેટ પર ઉલટાવો. જો તમે તેને ગ્લાસમાં પીરસો, તો આ પગલું છોડી શકો છો.
સામાન્ય સમસ્યાઓનું નિરાકરણ
| સમસ્યા | સંભવિત કારણ | નિરાકરણ |
|---|---|---|
| ખૂબ નરમ અથવા પાતળું | ઠંડુ કરવાનો પૂરતો સમય ન મળ્યો, અથવા જેલટિન સંપૂર્ણપણે ઓગળ્યું નથી | વધુ સમય ઠંડુ કરો; બીજી વાર જેલટિન સંપૂર્ણપણે ઓગળે ત્યાં સુધી હલાવો |
| રબર જેવું | પ્રવાહીના જથ્થા માટે વધુ પડતું જેલટિન | આ ક્રીમ, દૂધ અને પ્યુરેના જથ્થા માટે 2 ચમચી જ રાખો |
| ઘોળું અથવા છૂટું | ખૂબ ગરમ ક્રીમમાં પલ્પ ભેળવ્યો | પહેલા મિશ્રણને થોડી મિનિટો માટે ઠંડુ કરો, પછી સ્મૂથ બ્લેન્ડ કરો |
| પૂરતું મીઠું નથી | હળવા ફળ અથવા પાતળું પ્યુરે | શરૂ કરતા પહેલા પલ્પની સ્વાદ ચાખો અને ગરમ ક્રીમમાં થોડી વધુ ખાંડ ઉમેરો |
આઠ વ્યક્તિઓને પીરસવા માટે, દરેક જથ્થાને બમણો કરો અને મોટું વાસણ વાપરો. ડીઝર્ટ લંચ અથવા ડિનરની સાંજ પહેલા બનાવી શકાય છે, જે મહેમાનો માટે અનુકૂળ છે. ઉપર તાજી કેરીના ટુકડાની ચમચી સ્મૂથ સેટિંગની સામે બીજું ટેક્સચર આપે છે.
વિવિધતા અને સંગ્રહ
જેલટિન શાકાહારી નથી. શાકાહારી સંસ્કરણ માટે, તેને અગર-અગરથી બદલો અને પેક પરની સૂચનાઓનું પાલન કરો, કારણ કે જથ્થા અને પદ્ધતિ અલગ છે અને અગર વધુ કડક સેટ થાય છે. કેટલાક રસોઈયા ચપટી હળદર અથવા થોડા કચળેલા પિસ્તા ઉમેરે છે; બંનેની જરૂર નથી. હળવા ડીઝર્ટ માટે, તેને સોસને બદલે તાજી કેરીના ટુકડાની ચમચી સાથે પીરસો.
પાના કોટ્ટાને ફ્રીજમાં ઢાંકીને રાખો અને એક કે બે દિવસમાં ખાઈ લો. તેને ફ્રીઝ કરશો નહીં. કેરી વિટામિન Cનો સ્ત્રોત છે: વિકિપીડિયા પર કાચા કેરીના 100 ગ્રામમાં લગભગ 36 મિલીગ્રામ સૂચવવામાં આવે છે, જે દૈનિક મૂલ્યના અંદાજે 40% છે. આ ડીઝર્ટમાં ક્રીમ અને ખાંડ પણ છે, તેથી તેને ટ્રીટ તરીકે ગણો. જો તમે કોઈ ખાસ આહારનું પાલન કરતા હોવ, તો તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયનની સલાહ લો.
જો તમને આ ડીઝર્ટ ગમતી હોય, તો અમારી મેંગો પુડિંગની રેસીપી, આમરસની રેસીપી અને મેંગો લસ્સીની રેસીપી અજમાવો.
લોકો અન્ય શું પૂછે છે
મેંગો પાના કોટ્ટા શેમાંથી બને છે?
મેંગો પાના કોટ્ટા તાજી ક્રીમ, દૂધ, ખાંડ, જેલટિન અને કેરી પ્યુરેમાંથી બને છે. અમારી સંસ્કરણમાં 250 મિલી ક્રીમ, 150 મિલી દૂધ, ત્રણ ચમચી ખાંડ, બે ચમચી જેલટિન અને 200 ગ્રામ પ્યુરે, થોડી એલચીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તે ચાર વ્યક્તિઓને પીરસવા માટે છે અને તેને શેકવાની જરૂર નથી.
શું હું પાના કોટ્ટા માટે ટીનબંધ કેરી પલ્પનો ઉપયોગ કરી શકું?
હા. પલ્પ ટીન એક સારી ટૂંકી રીત છે, અને અમારી આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે. તાજી પ્યુરેની જગ્યાએ સમાન 200 ગ્રામનો ઉપયોગ કરો, અને ખાંડ ઉમેરતા પહેલા સ્વાદ ચાખો. વાસણ ગરમીથી નીચે ઉતાર્યા પછી તેને હલાવો.
મેંગો પાના કોટ્ટા સેટ થવામાં કેટલો સમય લાગે છે?
તેને ફ્રીજમાં ઓછામાં ઓછી ચાર થી છ કલાકની જરૂર છે. તેને નાના ગ્લાસ અથવા રેમેકિન્સમાં ઉડાલો, કારણ કે નાના ભાગો એક મોટા વાસણ કરતાં વધુ ઝડપથી અને ચોક્કસ રીતે સેટ થાય છે. છ કલાક પછી પણ જો તે હજુ ઢીલું હલે છે, તો કદાચ તેને વધુ સમય અથવા બીજી વાર થોડું વધુ જેલટિનની જરૂર છે.
શું હું જેલટિન વગર મેંગો પાના કોટ્ટા બનાવી શકું?
હા, અગર-અગરથી, જે વનસ્પતિ-આધારિત છે. અગર પેક પરની જથ્થા અને પદ્ધતિનું પાલન કરો, કારણ કે તેઓ જેલટિનથી અલગ છે, અને વધુ કડક સેટની અપેક્ષા રાખો. અગરને પ્રવાહીમાં કામ કરવા માટે ટૂંક સમય માટે ઉકાળવું જોઈએ, જ્યારે જેલટિનને માત્ર ગરમ કરવામાં આવે છે. સમાન 200 ગ્રામ કેરી પ્યુરેનો ઉપયોગ કરો.
સંબંધિત શોધ
- હાફૂસ પલ્પ સાથે આમરસની રેસીપી
- મેંગો પુડિંગની રેસીપી
- મેંગો ડીઝર્ટના વિચારો
- ઘરેલું મેંગો પ્યુરે
- મેંગો પલ્પ કેવી રીતે બનાવવો
- મેંગો લસ્સીની રેસીપી
- ભારતીય મેંગો પુડિંગની રેસીપી
- હાફૂસ કેરી પલ્પ ટીન
સ્ત્રોત અને વધુ વાંચન
- વિકિપીડિયા, કેરી.
- વિકિપીડિયા, હાફૂસ કેરી.
AlphonsoMango.inના સ્થાપક પ્રશાંત પાવલે દ્વારા લખવામાં આવ્યું છે. છેલ્લે ઓક્ટોબર 2026માં પુનઃસમીક્ષા કરવામાં આવી.
