મેંગો પન્ના કોટા

આપૂસ કેરી - અલ્ફોન્સોનું કોંકણી નામ - ની સીઝન ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી હોય છે (2027ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે; પીક સીઝન માર્ચથી મે સુધી), તે GI નં. 139 ધરાવે છે, અને તેની કિંમત ₹1,849 થી ₹2,999 પ્રતિ ડઝન વચ્ચે છે. IST (સોમવારથી શનિવાર) મુજબ બપોરે 12 વાગ્યા પહેલાં મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલી આપવામાં આવે છે. તમારા પિન કોડને આધારે, મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

ઓનલાઇન આપૂસ કેરી ખરીદો

અમે કોંકણ પટ્ટામાં રત્નાગિરી અને દેવગડના 48 દરિયાકાંઠાના ગામોમાંથી આપૂસ કેરી મેળવીએ છીએ. પ્રશાંત પોવલે દરેક લોટને વ્યક્તિગત રીતે પસંદ કરે છે — જે ફળ અમારા બ્રિક્સ થ્રેશોલ્ડ (પીક પાકતી વખતે 23–26 °Bx) ને મળતું નથી તે વાડીમાંથી બહાર જતું નથી. આ એક કડક નિયમ છે, માત્ર માર્કેટિંગ લાઇન નથી.

રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગડ — તેમાં શું તફાવત છે

પેરામીટર	રત્નાગિરી હાપૂસ (આપૂસ)	દેવગડ હાપૂસ (આપૂસ)
GI ટેગ	GI નં. 139	GI નં. 139
સીઝન વિન્ડો	ફેબ્રુઆરી – જૂન	ફેબ્રુઆરી – જૂન
બ્રિક્સ રેન્જ	23–26 °Bx	22–25 °Bx
ફળનું સરેરાશ વજન	200–280 ગ્રામ	180–260 ગ્રામ
પાકતી વખતે છાલનો રંગ	ઘેરો કેસરી-પીળો	કેસરી રંગની ઝલક સાથે આછો પીળો-લીલો
સ્વાદ પ્રોફાઇલ	બોલ્ડ, તીવ્ર, લગભગ કસ્ટર્ડ જેવો	હલકો, ફ્લોરલ, છાલ પાસે થોડો ખાટો
કિંમત શ્રેણી (1 ડઝન)	₹1,849 થી ₹2,999	₹1,849 થી ₹5,499
ભેટ આપવા માટે શ્રેષ્ઠ ગ્રેડ	પ્રીમિયમ / સ્પેશિયલ	સ્પેશિયલ

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

અમે દરેક ઓર્ડર બ્લુ ડાર્ટ એર કાર્ગો દ્વારા મોકલીએ છીએ. IST (સોમવારથી શનિવાર) મુજબ બપોરે 12 વાગ્યા પહેલાં મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલી આપવામાં આવે છે. તમારા પિન કોડને આધારે, મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

દરેક બોક્સને વેન્ટિલેટેડ ડબલ-વોલ કોરુગેટેડ કાર્ટનમાં પેક કરવામાં આવે છે, જેમાં દરેક ફળને અલગ કરતી રક્ષણાત્મક પેપર-પલ્પ ટ્રે હોય છે. અમે પોલિસ્ટરીન ફોમ કે કાર્બાઈડ પાઉચનો ઉપયોગ ક્યારેય કરતા નથી. ફળ મક્કમ અને પાકેલી સ્થિતિમાં પહોંચે છે, જે મળ્યાના 24–48 કલાકની અંદર ખાવા માટે તૈયાર હોય છે.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. સ્ટેપ 1: ગ્રેડ પસંદ કરો — ફળના વજન (200 ગ્રામ, 230 ગ્રામ, 280 ગ્રામ+) અને બ્રિક્સ બેન્ડ (23–24, 24–25, 25–26 °Bx) ના આધારે રેગ્યુલર, પ્રીમિયમ અથવા સ્પેશિયલમાંથી પસંદ કરો.
2. સ્ટેપ 2: કાર્ટમાં ઉમેરો — જથ્થો (1, 2 અથવા 4 ડઝન) પસંદ કરો અને પિન કોડ સર્વિસેબિલિટીની પુષ્ટિ કરો.
3. સ્ટેપ 3: ડિસ્પેચ — IST (સોમવારથી શનિવાર) મુજબ બપોરે 12 વાગ્યા પહેલાં મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલી આપવામાં આવે છે. તમારા પિન કોડને આધારે, મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

આપૂસ કેરી શું છે?

"આપૂસ" એ અલ્ફોન્સો કેરીનું મરાઠી અને કોંકણી નામ છે — જેને દેશનો મોટો ભાગ હાપૂસ કહે છે, અને બાકીની દુનિયા અલ્ફોન્સો તરીકે ઓળખે છે. આ નામ 16મી સદીના પોર્ટુગીઝ ગવર્નર અલ્ફોન્સો ડી અલ્બુકર્ક પરથી પડ્યું છે, જેમને ગોવામાં આ જાતનું કલમ કરવાનું શ્રેય આપવામાં આવે છે. ત્યારથી કોંકણી ખેડૂતો તેને ઉગાડે છે, અને રત્નાગિરી જિલ્લાની લેટેરાઈટ જમીનમાં ઉગેલી આ કેરીનો સ્વાદ અન્ય ક્યાંય પણ ઉગાડવામાં આવેલી કલમ કરતા અલગ હોય છે — તે 23–26 °Bx મીઠાશ જેમાં રેસાનું પ્રમાણ નહિવત હોય છે, તે આ ભૌગોલિક સ્થિતિની વિશિષ્ટતા છે.

આપૂસનો સ્વાદ અન્ય કેરીની જાતો કરતા અલગ કેમ હોય છે?

કોંકણ કિનારાની લેટેરાઈટ અને લાલ બેસાલ્ટ જમીન ઝડપથી પાણીનો નિકાલ કરે છે, મૂળને થોડા તણાવમાં રાખે છે અને ફળમાં ખાંડને કેન્દ્રિત કરે છે. રત્નાગિરીમાં માર્ચ અને મે મહિનાની વચ્ચે દરિયાઈ પવન અને ગરમીનું યોગ્ય પ્રમાણ હોય છે — 30 °C થી 38 °C વચ્ચેનું તાપમાન છાલને બાળ્યા વગર ખાંડનું સંચય વધારે છે. સપાટ જમીન પર ઉગાડવામાં આવેલી કેરી, ભલે તે જ રૂટસ્ટોક પર કલમ કરેલી હોય, તે બ્રિક્સના આ આંકડા સુધી પહોંચતી નથી. અમે વેલાસ ગામના અમારા ઝાડની કેરીનું માર્કેટમાં મળતી "અલ્ફોન્સો" સાથે પરીક્ષણ કર્યું: અમારી કેરી 25.2 °Bx હતી, જ્યારે બીજી કેરી 18.4 °Bx હતી. આ તફાવત બ્રાન્ડિંગ નથી — તે જમીન અને ઊંચાઈ છે.

અલફાંસો કેરીનો અર્થ શું છે?

"અલફાંસો" એ અલ્ફોન્સોનું સામાન્ય ફોનેટિક સ્પેલિંગ છે, જેનો ઉપયોગ ગુજરાત, રાજસ્થાન અને મધ્ય પૂર્વના ખરીદદારો સર્ચમાં વારંવાર કરે છે. તે એક જ જાતનો નિર્દેશ કરે છે — આપૂસ, હાપૂસ, અલ્ફોન્સો, અલફાંસો એ બધું એક જ ફળ છે. જ્યારે ફળ રત્નાગિરી અથવા દેવગડના પ્રમાણિત ઝોનમાં ઉગાડવામાં આવે ત્યારે GI નં. 139 તે બધાને આવરી લે છે.

મેંગો પન્ના કોટા — ભારતીય વર્ઝન

ઇટાલિયનમાં પન્ના કોટાનો અર્થ "રાંધેલી ક્રીમ" થાય છે. અમારા વર્ઝનમાં વેનીલાના બદલે અલ્ફોન્સો પલ્પનો ઉપયોગ થાય છે — અને પરિણામ મિલાનની ટ્રેટોરિયામાં મળતી વાનગી કરતા ક્રીમમાં સેટ કરેલા આમરસ જેવું લાગે છે. મારી પત્નીએ સીઝન દરમિયાન બાળકો માટે આ બનાવવાનું શરૂ કર્યું હતું, પછી અમે જે ફ્રોઝન અલ્ફોન્સો પલ્પ સ્ટોકમાં રાખીએ છીએ તેનો ઉપયોગ કરીને આખું વર્ષ બનાવવાનું શરૂ કર્યું. માત્ર તેનો રંગ — 25 °Bx રત્નાગિરી આપૂસમાંથી આવતો ઘેરો કેસરી — તેને બનાવવાનું પૂરતું કારણ છે.

એક વ્યવહારુ નોંધ: જિલેટીન સૌથી ચોખ્ખું સેટ આપે છે. વેગન વર્ઝન માટે, 100 મિલી દીઠ 1 ગ્રામ અગર-અગર કામ કરે છે, પરંતુ ટેક્સચર થોડું મક્કમ અને ઓછું રેશમી હોય છે. કોઈ પણ રીતે, પાકેલી આપૂસનો કેરીનો સ્વાદ વધારાની ખાંડ વગર ક્રીમમાં ભળી જાય છે.

મેંગો પન્ના કોટા રેસીપી

સામગ્રી (4 વ્યક્તિ માટે)

• 250 મિલી તાજી ક્રીમ (35% ફેટ)
• 150 મિલી ફૂલ ફેટ દૂધ
• 3 ચમચી કેસ્ટર સુગર (જો તમારી આપૂસ 24 °Bx થી વધુ મીઠી હોય તો 2 ચમચી કરો)
• 2 ચમચી જિલેટીન પાવડર (અથવા વેગન માટે 2 ગ્રામ અગર-અગર)
• 3 ચમચી ઠંડુ પાણી (જિલેટીનને બ્લૂમ કરવા માટે)
• 200 ગ્રામ અલ્ફોન્સો અથવા કેસર કેરીનો પલ્પ (તાજો અથવા ફ્રોઝન)
• ½ ચમચી એલચી પાવડર (વૈકલ્પિક — અમારો ભારતીય ટ્વિસ્ટ)
• ગાર્નિશ માટે તાજી કેરીના ટુકડા અને ફુદીનો

રીત

1. જિલેટીનને 5 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળો.
2. એક સોસપેનમાં ક્રીમ, દૂધ અને ખાંડને ધીમી આંચ પર ગરમ કરો જ્યાં સુધી ખાંડ ઓગળી ન જાય. ઉકાળશો નહીં.
3. આંચ પરથી ઉતારી લો. તેમાં પલાળેલું જિલેટીન નાખીને સંપૂર્ણ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હલાવો.
4. તેમાં કેરીનો પલ્પ અને એલચી મિક્સ કરો. જરૂર પડે તો બ્લેન્ડ કરી લો.
5. ગ્લાસ અથવા રેમેકિન્સમાં રેડો. ઓછામાં ઓછા 4–6 કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખો.
6. સર્વ કરતા પહેલાં ઉપર તાજી આપૂસના ટુકડા મૂકો.

મોટાભાગના ઘરના રસોઈયા જે ભૂલ કરે છે: ગરમ ક્રીમમાં કેરીનો પલ્પ ઉમેરશો નહીં. 65 °C થી વધુ તાપમાન આપૂસની સુગંધ માટે જવાબદાર વોલેટાઈલ એસ્ટર્સને ઘટાડે છે. પેનને આંચ પરથી ઉતાર્યા પછી પલ્પ ઉમેરો.

શું હું પન્ના કોટા માટે ફ્રોઝન મેંગો પલ્પ વાપરી શકું?

હા. અમારો ફ્રોઝન અલ્ફોન્સો પલ્પ — જે એપ્રિલ–મેની સીઝનમાં રત્નાગિરીની કેરીમાંથી પ્રોસેસ કરવામાં આવે છે — તે સારા પરિણામ માટે જરૂરી મૂળ એસ્ટર્સ જાળવી રાખે છે. ફ્રીજમાં રાત્રિભર ઓગળવા દો અને તાજા પલ્પ સાથે 1:1 રેશિયોમાં ઉપયોગ કરો. ફ્રોઝન પલ્પમાં બ્રિક્સ થોડું ઘટે છે (સામાન્ય રીતે ઓગળ્યા પછી 21–23 °Bx), તેથી ખાંડ ઘટાડતા પહેલાં ચાખી લો.

અમે આપૂસને કેવી રીતે પકવીએ છીએ — કોઈ કાર્બાઈડ નહીં, ક્યારેય નહીં

અમે જે પણ આપૂસ કેરી મોકલીએ છીએ તે ઘાસની પથારીમાં પકવવામાં આવે છે — આ કોંકણની પરંપરાગત પદ્ધતિ છે જ્યાં લણણી પછી ફળને 3–5 દિવસ સુધી છાયડામાં, વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં સૂકા ઘાસ પર રાખવામાં આવે છે. ફળમાંથી કુદરતી રીતે નીકળતી ઇથિલિન ગેસ તેને પકવવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે. આ એકમાત્ર પદ્ધતિ છે જે લીલા ખભા (ગ્રીન શોલ્ડર્સ) સાથે લાક્ષણિક કેસરી છાલ અને રાસાયણિક સ્વાદ વગરની મધ જેવી મીઠી પલ્પ આપે છે. કાર્બાઈડથી પકવેલી કેરી ઝડપથી અને એકસમાન પીળી થઈ જાય છે, પરંતુ બીજ પાસેનો ગર્ભ હજુ પણ સ્ટાર્ચ જેવો રહે છે — જો તમે રત્નાગિરીની વાડીની અસલી આપૂસ ખાધી હોય તો તમે તરત જ તફાવત અનુભવી શકો છો.

FSSAI નિયમો કેલ્શિયમ કાર્બાઈડના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકે છે (ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ રેગ્યુલેશન, 2011 ના રેગ્યુલેશન 2.3.5). અમે તેનું પાલન કરીએ છીએ — અને અમારી પાસે તેની પુષ્ટિ કરવા માટે FSSAI લાયસન્સ 10020022011783 છે.

સીઝન, સ્ટોરેજ અને પ્રમાણિક મર્યાદાઓ

આપૂસ કેરી સખત રીતે મોસમી ફળ છે. આ સીઝન ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી ચાલે છે (2027 સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 થી શરૂ થાય છે). જુલાઈ સુધીમાં રત્નાગિરી અને દેવગડના ઝાડ ખાલી થઈ જાય છે. અમે જુલાઈથી જાન્યુઆરી સુધી તાજી આપૂસ વેચતા નથી — જે કોઈ તે મહિનામાં "અલ્ફોન્સો" ઓફર કરે છે તે બીજી જાત અથવા GI ઝોન બહારની કેરી વેચી રહ્યું છે.

એકવાર તમને તમારું ડઝન મળી જાય, પછી કાચી કેરીને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રૂમ ટેમ્પરેચરમાં રાખો. પાકેલી કેરી રૂમ ટેમ્પરેચર પર 2–3 દિવસ અથવા ફ્રીજમાં 5 દિવસ સુધી ટકી શકે છે (જોકે ફ્રીજમાં રાખવાથી સુગંધ થોડી ઘટી શકે છે). આખા ફળને ફ્રીઝ કરશો નહીં — તેના બદલે પલ્પને ફ્રીઝ કરો.

2027માં આપૂસ કેરીની સીઝન બરાબર ક્યારે શરૂ થાય છે?

2027 કેરીની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 થી શરૂ થાય છે, અને ત્યાં સુધી તાજી કેરી સ્ટોકમાં નથી. ટોપ-ગ્રેડ ફળ (25+ °Bx, 250 ગ્રામ+ પ્રતિ નંગ) સામાન્ય રીતે માર્ચથી મે મહિના સુધી ઉપલબ્ધ હોય છે.

પોષણ અને બ્રિક્સ

રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો આપૂસ કેરીનું બ્રિક્સ લેવલ શું છે?

સંપૂર્ણ પાકેલી રત્નાગિરી હાપૂસ આપૂસ રિફ્રેક્ટૉમીટર પર 23–26 °Bx માપે છે. તુલના માટે, ભારતીય સુપરમાર્કેટ્સમાં વેચાતી પ્રમાણભૂત વ્યાપારી કેરી 14–18 °Bx પર હોય છે. બ્રિક્સ ઓગળેલી ખાંડનું માપન કરે છે, તેથી 25 °Bx આપૂસમાં સુપરમાર્કેટના ફળ કરતા વજન પ્રમાણે લગભગ 60–70% વધુ કુદરતી ખાંડ હોય છે. તેથી જ જ્યારે તમે અસલી રત્નાગિરી આપૂસનો ઉપયોગ કરો છો ત્યારે ઉપરની ડેઝર્ટ રેસિપીમાં ઓછી ખાંડની જરૂર પડે છે.

અલ્ફોન્સો પલ્પના પ્રતિ 100 ગ્રામના પોષક તત્વો

• ઉર્જા: ~70 kcal
• કુદરતી ખાંડ: 14–17 ગ્રામ (પીક-સીઝન આપૂસમાં વધુ)
• વિટામિન C: ~36 મિલિગ્રામ (પુખ્ત વયના દૈનિક જરૂરિયાતના આશરે 40%)
• બીટા-કેરોટીન: ~1800 µg (વિટામિન A માં રૂપાંતરિત થાય છે)
• ડાયેટરી ફાઈબર: 1.6 ગ્રામ

આપૂસ પલ્પનો ઘેરો કેસરી રંગ ઉચ્ચ બીટા-કેરોટીન સાંદ્રતા સૂચવે છે. કોંકણ બહારની આછા પલ્પવાળી કેરીમાં તે નોંધપાત્ર રીતે ઓછું હોય છે. આ માપી શકાય તેવું છે, માત્ર જોવાનું નથી.

અલ્ફોન્સો કેવી રીતે પસંદ કરવી, સંગ્રહવી અને ખાવી તે વિશે વધુ જાણવા માટે, અમારી ગાઈડ વાંચો: અલ્ફોન્સો કેરી કેવી રીતે ખાવી. જો તમે GI-પ્રમાણિત કોંકણ ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ શ્રેણી શોધી રહ્યા છો, તો અમારી અલ્ફોન્સો કેરીની સીઝન ગાઈડ જણાવે છે કે દરેક ગ્રેડ ક્યારે પીક પર હોય છે. અમારા મેંગો કલેક્શન પર સંપૂર્ણ શ્રેણી બ્રાઉઝ કરો.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

સત્તા

AlphonsoMango.in નું સંચાલન Powle Home Foods દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે Powle Home Foods ની એક બ્રાન્ડ છે. અમે GI નં. 139 (રજિસ્ટ્રી સર્ટિફિકેટ 4163, 16 ઓક્ટોબર 2019 ના રોજ જારી) હેઠળ GI અધિકૃત વપરાશકર્તા દરજ્જો, FSSAI લાયસન્સ 10020022011783, અને APEDA રજિસ્ટ્રેશન 225579 ધરાવીએ છીએ. તમામ ફળ રત્નાગિરી અને દેવગડના 48 ગામોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે પ્રશાંત પોવલે દ્વારા વ્યક્તિગત રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે. અમે માત્ર કુદરતી ઘાસની પથારીમાં પકવવાની રીતનો જ ઉપયોગ કરીએ છીએ — કોઈ કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ નહીં, કોઈ એથેફોન સોલ્યુશન નહીં, કોઈ આર્ટિફિશિયલ રાઈપનિંગ ચેમ્બર નહીં.

સ્ત્રોત: Powle Home Foods (Powle Home Foods), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260, રજિસ્ટ્રી સર્ટિફિકેટ 4163, 16 ઓક્ટોબર 2019 ના રોજ જારી.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી માટે અસલી આપૂસ કેરી ઓર્ડર કરો — અમારું સંપૂર્ણ કેરીનું કલેક્શન અહીં બ્રાઉઝ કરો.