મેંગો ચુંડાની રેસીપી: 500 ગ્રામ છીણેલું કાચું કેરી 450 ગ્રામ ખાંડ, લાલ મરચું, જીરું અને મીઠા સાથે 25 મિનિટ સુધી ચઢવા દો જ્યાં સુધી ચાસો એક તારનો ન થાય, પછી ઠંડું કરી જારમાં ભરી દો. તે થેપલા અને પરાઠા માટે મીઠું, ખાટું અને તીખું ગુજરાતી ચટણી છે.
મેંગો ચુંડો શું છે
અમે મુંબઈમાં પાવલે હોમ ફૂડ્સ છીએ અને AlphonsoMango.in ચલાવીએ છીએ. ગુજરાતીમાં લખિતું છુંડો અથવા કેરીનું ચુંડો અને હિન્દીમાં આમ કા ચુંડો, છીણેલી કાચી કેરીનું મીઠું, ખાટું અને તીખું સંરક્ષિતું છે. તે અથાણું અને જામની વચ્ચે ક્યાંક છે: ફળની ખાટાશ, ખાંડ અથવા ગોળની મીઠાશ, અને પૃષ્ઠભૂમિમાં મરચું અને જીરું. ગુજરાતી ઘરોમાં તે થેપલા, પરાઠા, મઠરી અને ઢોકરા સાથે ખાવામાં આવે છે.
પરંપરાગત પદ્ધતિ ધીમી છે. છીણેલી કેરી અને ખાંડને કાચની જારમાં મૂકી, કપડાથી ઢાંકીને અને દરરોજ હલાવીને several દિવસો સુધી તડકામાં રહેવા દેવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી ચાસો ઘટ્ટ ન થાય. નીચેની રેસીપી ઝડપી ગેસ પરની પદ્ધતિ છે. તે અડધા કલાકમાં તૈયાર થઈ જાય છે, અને જ્યારે સૂરજની તડકો ન હોય અથવા એક અઠવાડિયા સુધી રાહ જોવાની ધીરજ ન હોય ત્યારે મોટાભાગના લોકો ઘરે આ રીતે જ બનાવે છે.
કાચી કેરી એ મીઠી થાય તે પહેલાંનું ફળ છે: કડક, લીલું અને ખાટું. એ ખાટાશ જ ખાંડની મીઠાશને સંતુલિત કરે છે. પાકેલી કેરી અહીં નરમ થઈને ફેલાઈ જાય અને તેનો સ્વાદ એકરસ થઈ જાય.
મેંગો ચુંડાની રેસીપી માટેના ઘટકો (આશરે બે નાની જાર બને છે)
- 500 ગ્રામ કડક કાચી લીલી કેરી (આશરે 2 મોટી), છાલ ઉતારીને છીણેલી
- 450 ગ્રામ ખાંડ (અથવા 400 ગ્રામ છીણેલો ગોળ)
- 2 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર, અથવા સ્વાદ મુજબ
- 1 ચમચી શેકેલા જીરું પાવડર
- 1/2 ચમચી મીઠું
- 1/4 ચમચી હળદર પાવડર (વૈકલ્પિક, રંગ માટે)
એવી કાચી કેરી પસંદ કરો જે પથ્થર જેવી કડક હોય, તીવ્ર ગંધવાળી અને ક્યાંય નરમ ન હોય. પશ્ચિમ ભારતમાં એપ્રિલ અને મેમાં વેચાતી ખાટી કાચી કેરી અને કાચું તોટાપુરી આ રેસીપી માટે યોગ્ય છે. મીઠી પાકેલી કેરી યોગ્ય નથી. જો તમારી કાચી કેરી સામાન્ય કરતાં ઓછી ખાટી હોય, તો છેલ્લે એક ચમચી લીંબુનો રસ ઉમેરો.
| ઘટક | રેસીપીમાં કાર્ય | બદલાવ |
|---|---|---|
| કાચી કેરી | તીવ્ર, ખાટી પાયો જે ચુંડાને તેની ઘટ્ટતા આપે છે | કોઈ નહીં; પાકેલી કેરી કામ નહીં કરે |
| ખાંડ | એસિડિટીને સંતુલિત કરે છે અને ચમકદાર ચાસો બનાવે છે | છીણેલો ગોળ, ઘેરો અને કેરેમલ સ્વાદ માટે |
| કાશ્મીરી મરચું | રંગ અને હળવો તીખો સ્વાદ | કોઈપણ લાલ મરચું પાવડર, થોડી ઓછી માત્રામાં |
| શેકેલા જીરું | માટી જેવો, ગરમ સ્વાદ | સામાન્ય જીરું પાવડર, એક મિનિટ સૂકો શેકીને |
| મીઠું | મીઠાશને ઉભરી લાવે છે અને સંગ્રહમાં મદદ કરે છે | ખડક મીઠું |
પગલું-દર-પગલું પદ્ધતિ
ચોળક ન લાગે તે માટે પહોળી, ભારે તળિયાવાળી કઢાઈ અથવા કઢાઈનો ઉપયોગ કરો. રસ ઘટ્ટ થયા પછી ખાંડ ઝડપથી બળી જાય છે, તેથી શરૂની દસ મિનિટ સુધી તેની ઉપર ધ્યાન આપો.
- કાચી કેરીની છાલ ઉતારી, તેને ધોઈને સૂકી લો, પછી બોક્સ ગ્રેટરથી તેનો પલ્પ છીણી લો અને બીજ પાસે અટકાવો.
- છીણેલી કેરી, ખાંડ, મરચું પાવડર, જીરું પાવડર, મીઠું અને હળદરને ભારે તળિયાવાળી કઢાઈમાં મૂકો. હલાવો અને 10 મિનિટ રહેવા દો જેથી ખાંડ રસ બહાર કાઢે.
- મધ્યમ-નીચા તાપે, વારંવાર હલાવતા, ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને મિશ્રણ ઉકળવા લાગે ત્યાં સુધી, લગભગ 10 મિનિટ રાંધો.
- ચાસો હળવો એક તારનો થાય ત્યાં સુધી અન્ય 10 થી 15 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ચઢવા દો: બે આંગળીઓ વચ્ચે દબાવેલા ટીપામાંથી એક તાર બને.
- ચુંડો હજુ થોડો ઢીલો દેખાય ત્યાં સુધી ગેસ બંધ કરો. ઠંડું થતાં તે ઘણો ઘટ્ટ થઈ જાય છે.
- સંપૂર્ણ ઠંડું થવા દો, પછી સાફ, સૂકી કાચની જારમાં ચમચીથી ભરી દો. વધુ સમય સંગ્રહવા માટે ફ્રીજમાં રાખો.
કુલ સમય લગભગ 40 મિનિટ છે: 10 મિનિટની તૈયારી અને 25 થી 30 મિનિટનું રાંધવું. સૌથી સામાન્ય ભૂલ તેને કઢાઈમાં ઘટ્ટ દેખાય ત્યાં સુધી ઉકાળવાની છે; પછી તે જારમાં કડક થઈ જાય છે. વહેલું બંધ કરો.
ગોળ, મસાલા અને તડકામાં ચઢાવેલા ચુંડાની વિવિધતાઓ
આ ફેરફારોમાં પદ્ધતિ અને કાચી કેરીનું વજન સમાન રહે છે.
- ગોળ ચુંડો: ખાંડની જગ્યાએ 400 ગ્રામ છીણેલો ગોળ લો. રંગ વધુ ઘેરો અને સ્વાદ વધુ દેશી હોય છે. થોડું ઓછું રાંધો, કારણ કે ગોળ વધુ ગરમ કરવાથી કાળો અને કડવો થઈ જાય છે.
- ઓછી મીઠું: 350 ગ્રામ ખાંડનો ઉપયોગ કરો. ચુંડો વધુ ખાટો અને થોડો ઢીલો હશે, અને થોડા અઠવાડિયામાં ખાઈ લેવો શ્રેષ્ઠ છે.
- તડકામાં ચઢાવેલા છુંડો: છીણેલી કેરી, ખાંડ અને મીઠું સાફ કાચની જારમાં મિક્સ કરો, મસલિનથી ઢાંકો અને 5 થી 7 દિવસ સુધી તીવ્ર તડકામાં મૂકો, દરરોજ હલાવો. છેલ્લે મસાલા ઉમેરો.
- વધુ મસાલા: છેલ્લી પાંચ મિનિટમાં એક ચપટી ગરમ મસાલા અથવા થોડા કચળેલા મેથીના દાણા ઉમેરો.
તડકામાં ચઢાવેલા ચુંડાનો સ્વાદ વધુ ઘેરો, લગભગ કેરેમલ જેવો હોય છે, પરંતુ તેને સૂકા હવામાન અને ધ્યાનની જરૂર છે. ઝડપી પદ્ધતિ વધુ વિશ્વસનીય છે.
ચુંડો પીરસવાની અને સંગ્રહ કરવાની રીત
ચુંડો નાની ચમચીથી પીરસો. તેનો સ્વાદ તીવ્ર હોય છે, અને તે સાદા, હળવા મસાલાવાળા ખોરાક સાથે ખવાય છે: થેપલા, પરાઠા, ખીચડી, ઢોકલા અને સાદા રોટલી. કેટલાક ઘરોમાં તેને બ્રેડ પર લગાવીને અથવા સેન્ડવીચમાં ભરીને ખાવામાં આવે છે.
- જાર: તેને ધોઈ, સંપૂર્ણ સૂકી લો અને ભરતા પહેલા ઠંડું થવા દો. કોઈપણ ભેજ સંરક્ષિતું બગાડે છે.
- ચમચી: દરેક વખતે સાફ, સૂકી ચમચીનો ઉપયોગ કરો.
- ક્યાં: જારને ઠંડી, અંધારા કબાટમાં રાખો અને એકવાર ખોલ્યા પછી અથવા ગરમ હવામાનમાં ફ્રીજમાં રાખો. ખાંડ સંગ્રહમાં મદદ કરે છે, પરંતુ તે ઘરેલું સંરક્ષિતું છે, તેથી ફૂગ અથવા અજીબ ગંધની તપાસ કરો અને જો તે દેખાય તો તેને ફેંકી દો.
- ભેટ: લિડ પર તારીખ લખીને સાફ જારમાં પેક કરો.
જો ચુંડો પાતળો બને, તો પાંચ મિનિટ વધુ ધીમા તાપે ચઢવા દો. જો તે ખૂબ કડક થઈ જાય, તો એક ચમચી પાણી સાથે ગરમ કરો.
જ્યારે પાકેલી કેરી જોઈતી હોય
ચુંડો એ કાચી કેરીની રેસીપી છે, અને અમે પાકેલી કેરી વેચીએ છીએ, કાચી કેરી નહીં. એપ્રિલ અને મેમાં સ્થાનિક બજારમાંથી કાચી કેરી ખરીદો. પાકેલી કેરી માટે, અમે કોંકણ કિનારા પરના રત્નાગિરી અને દેવગઢ પટ્ટાના 48 ગામોમાંથી અલ્ફોન્સો (હાપસ) મેળવીએ છીએ. આ પટ્ટાની અલ્ફોન્સો ભારતની GI No. 139 હેઠળ GI-ટેગ ધરાવે છે, અને અમારી પાસે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 (GI No. 139) છે. અમે કાર્બાઈડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી અલ્ફોન્સો કેરી ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે. 2027ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે.
Rs 1,849 પ્રતિ ડઝનથી રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો કેરી, Rs 999થી અડધો ડઝન કેસર કેરી, અને આખા વર્ષ દરમિયાન ઉપલબ્ધ અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટીન (850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રા, Rs 590થી) જુઓ. વર્તમાન કિંમત માટે પ્રોડક્ટ પેજ તપાસો. પાકેલી કેરીની મીઠાઈ માટે, અમારી આમરસની રેસીપી, મેંગો શીરા અથવા મેંગો લસ્સીની રેસીપી અજમાવો.
લોકો અન્ય શું પૂછે છે
મેંગો ચુંડાની રેસીપી શું છે?
તે છીણેલી કાચી કેરી, ખાંડ, મરચું અને જીરામાંથી બનેલી મીઠી, ખાટી અને તીખી ચટણી બનાવવાની પદ્ધતિ છે. કેરીને ખાંડના ચાસોમાં ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. ગુજરાતીમાં તેને છુંડો કહે છે, અને તે અથાણું હોવાને બદલે થેપલા, પરાઠા અને ખીચડી સાથે ચટણી તરીકે ખાવામાં આવે છે.
ઘરેલું મેંગો ચુંડો કેવી રીતે સંગ્રહમાં રાખવું?
તેને સંપૂર્ણ ઠંડું થવા દો, પછી સાફ, સંપૂર્ણ સૂકી કાચની જાર ભરો અને દરેક વખતે સૂકી ચમચીનો ઉપયોગ કરો. તેને ઠંડી, અંધારા કબાટમાં રાખો, અને વધુ સમય સંગ્રહવા માટે એકવાર ખોલ્યા પછી અથવા ગરમ હવામાનમાં ફ્રીજમાં રાખો. જો તમને ફૂગ દેખાય અથવા અજીબ ગંધ આવે તો તેને ફેંકી દો.
શું હું ખાંડની જગ્યાએ ગોળથી મેંગો ચુંડો બનાવી શકું?
હા. 450 ગ્રામ ખાંડની જગ્યાએ લગભગ 400 ગ્રામ છીણેલો ગોળ લો. ચુંડો વધુ ઘેરો અને કેરેમલ સ્વાદવાળો હશે. તેને થોડું ઓછું રાંધો કારણ કે ગોળ વધુ ગરમ કરવાથી કડવો થઈ શકે છે, અને જ્યારે તે હજુ ઢીલો દેખાય ત્યારે ગેસ પરથી ઉતારી લો, કારણ કે ઠંડું થતાં તે ઘટ્ટ થઈ જાય છે.
શું હું ચુંડા માટે પાકેલી કેરીનો ઉપયોગ કરી શકું?
ના. ચુંડા માટે ખાંડને સંતુલિત કરવા કડક, ખાટી કાચી કેરીની જરૂર છે. પાકેલી કેરી પહેલેથી જ મીઠી અને નરમ હોય છે, તેથી તે ફેલાઈને એકરસ સ્વાદવાળું જામ બની જાય છે. તેના બદલે આમરસ, શીરા અથવા મિલ્કશેક માટે પાકેલી અલ્ફોન્સો અથવા કેસર કેરીનો ઉપયોગ કરો, અને ચુંડા માટે કાચી લીલી કેરીનો ઉપયોગ કરો.
સંબંધિત શોધ
- મેંગો રેસીપી: કેરી સાથે રાંધવાની વધુ રીતો
- આમરસની રેસીપી
- મેંગો શીરાની રેસીપી
- મેંગો લસ્સીની રેસીપી
- કેસર કેરી ઓનલાઇન ખરીદો
- અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટીન
- અલ્ફોન્સો કેરીની સીઝનની તારીખો
સ્ત્રોત અને વધુ વાંચન
- Wikipedia, મેંગો.
- Wikipedia, અલ્ફોન્સો કેરી.
- ભારતની ખાદ્ય સુરક્ષા અને ધોરણ સત્તામંડળ, ખાદ્ય સુરક્ષા અને ધોરણ (વેચાણ પર પ્રતિબંધ અને નિયંત્રણ) નિયમો, 2011, નિયમ 2.3.5 (2 એપ્રિલ 2025નું સંકલિત સંસ્કરણ).
- ભારતની ભૌગોલિક સંકેત સંજ્ઞા રજિસ્ટ્રી, દેવગઢ અલ્ફોન્સો કેરી માટેની અરજી 379નો જાહેર શોધ રેકોર્ડ (અરજી 139 સાથે સંલગ્ન), ઑક્ટોબર 2026માં મેળવેલ.
લેખક: પ્રશાંત પાવલે, AlphonsoMango.inના સ્થાપક. છેલ્લે પુનઃસમીક્ષા: ઑક્ટોબર 2026.
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
Read the full details on our Brand Facts and Our Farmers pages.
