આમ્રખંડ ~ ભારતનો કેરી શ્રીખંડનો સ્વાદ
સાદું દહીં કોઈપણ સ્વરૂપમાં હોય અથવા કોઈપણ વસ્તુ સાથે ભેળવવામાં આવે તો તે હંમેશા સ્વાદિષ્ટ હોય છે. જો તમે પૂર્વમાં છો, તો તમે હંમેશા મિશિત દોઇ વિશે વાત કરશો. જો તમે પશ્ચિમમાં છો, તો તે હજુ પણ શ્રીખંડ, આમ્રખંડ, કેરી શ્રીખંડ અથવા બહુવિધ ફળોના મિશ્રણ શ્રીખંડ છે.
તે કેરી, લટકાવેલું દહીં અથવા દહીં, ખાંડ, કેસરની સેર અને એલચી પાવડરનું શ્રેષ્ઠ સંયોજન છે, અને તમે તેને તમારા સ્વાદ અનુસાર સમારેલા કાજુ, બદામ, અખરોટ અને ઘણું બધું સાથે ટોચ પર લઈ શકો છો.
આમ્રખંડ કેરી શ્રીખંડનો ઇતિહાસ
ભારતનું વિશ્વ-પ્રસિદ્ધ પરંપરાગત દહીં મૂળ ભોજન તરીકે વૈશ્વિક સ્તરે તેમના ઉત્તમ સ્વાદ માટે જાણીતું છે. આ હંમેશા તમને વધુ એક બાઉલ ખાવાથી રોકી શકતા નથી અને તમારા પેલેટ્સ અને તાળવાની કળીઓને ખુશ કરી શકે છે.
શ્રીખંડ, ભારતીય ઉપખંડનું મૂળ, શ્રીખંડ કહેવાય છે.
અમારા અનુભવી ખાદ્ય ઈતિહાસકાર શ્રી કે.ટી. આચાર્યના પુસ્તક ધ હિસ્ટોરિકલ ડિક્શનરી ઓફ ઈન્ડિયન ફૂડ મુજબ.
શ્રીખંડ એ મરાઠીમાં શિગરણનું સંશોધિત સંસ્કરણ છે, શિકરાણ અથવા ગુજરાતીમાં શિકરાણી. પૂર્વે 500 પહેલાથી શ્રીખંડનો ઉલ્લેખ છે.
શ્રીખંડ ભારતીય ઈતિહાસની સૌથી જૂની મીઠાઈઓમાંની એક છે.
તેનું મૂળ મહાભારત છે. એવી પ્રાચીન કથાઓ છે કે ભીમે, જેઓ તેમના વાન દરમિયાન રસોડામાં કામ કરતા હતા, તેમણે લટકેલા દહીંનો ઉપયોગ કરીને એક રેસીપીની શોધ કરી હતી કારણ કે તે ભગવાન શ્રી કૃષ્ણનો પ્રિય ખોરાક હતો, અને તેથી તેણે તેનું નામ ભગવાન શ્રી કૃષ્ણના નામ પર રાખ્યું હતું, એટલે કે, શ્રીખંડ.
અન્ય સંદર્ભ કહે છે કે શ્રીખંડ કહે છે કે બાજીરાવ પેશ્વા રસોડા (મુદપાક ખાના, मुदपाक खाना) નો સંદર્ભ છે.
7મીથી 14મી સદીના પ્રાચીન ગુજરાતી-જૈન સાહિત્યમાં પણ શિખારિણી (શ્રીખંડ) જેવા સંદર્ભો છે.
આમ્રખંડ એ હંગ દહીં અથવા દહીંમાંથી તૈયાર કરવામાં આવતી આથોવાળી મીઠાઈ છે. તે એક લોકપ્રિય ભારતીય પરંપરાગત મીઠાઈ છે. સખત ઉનાળામાં અને તમામ ઋતુઓમાં ભોજન દરમિયાન એક મહાન જીભ ટ્વિસ્ટર એ શ્રેષ્ઠ સુપર કૂલિંગ ડેઝર્ટ છે.
આલ્ફોન્સો કેરી ક્રીમી, બટરી મીઠી સ્વાદથી ભરેલી હોવાથી, કેરીના પલ્પમાં કોમળ અને નાજુક રચના, થોડું અથવા બિન-તંતુમય ફળ અને નરમ અને મીઠો રસદાર પલ્પ હોય છે.
ત્યારથી, જો તમે કેરીને ત્રિશંકુ દહીં (મરાઠીમાં ચકકા) અથવા લટકાવેલું દહીં, કેસરની સેર, ઈલાયચી પાવડર, ખાંડ અથવા બરફના ટુકડા સાથે ભેળવો છો જેને કેરી શ્રીખંડ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
ક્રીમી સ્વાદની મીઠી સાથે ભરેલી આલ્ફોન્સો કેરી કેરી આમ્રખંડ સાથે ખૂબ સારી રીતે જાય છે.
કેરીના પલ્પમાં કોમળ અને નાજુક પોત હોય છે, થોડું અથવા બિન-તંતુમય ફળ અને મીઠો અને તીખો રસદાર પલ્પ હોય છે.
Amrakhand Recipe / Mango Shrikhand Recipe
તે કેરીના શ્રીખંડ જેવા અનેક પ્રકારો ધરાવે છે
- પાકેલી આલ્ફોન્સો કેરી સાથે કેરી શ્રીખંડ – પાકેલી કેરી
- તૈયાર કેરીના પલ્પ સાથે કેરીનું શ્રીખંડ
- મીઠી કેરીના પલ્પ સાથે કેરી શ્રીખંડ
- લો ફેટ ક્રીમ દહીં સાથે કેરી શ્રીખંડ
- શાકાહારી દહીં સાથે કેરી શ્રીખંડ
તમે તમારી પસંદગી મુજબ પાકેલી કેરી પસંદ કરી શકો છો. અહીં મેં પાકેલી આલ્ફોન્સો કેરી લીધી છે કારણ કે તે ખૂબ જ ઓછી ફાઇબર ધરાવે છે. તમે કેસર કેરીના પલ્પનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તે થોડો તંતુમય છે; તે તમારા સ્વાદ અને આમ્રખંડનો રંગ બદલી શકે છે.
કોઈપણ શ્રીખંડ માટે, એક અંગૂઠાનો નિયમ જાણો, હંમેશા તાજા ઘરે બનાવેલા દહીં અથવા દહીંનો ઉપયોગ કરો.
મલમલના કપડામાં દહીંને રાતોરાત લટકાવી દો અને રસોડામાં ક્યાંક હૂક પર લટકાવી દો, કારણ કે છાશ એક સમૃદ્ધ પોષક તત્વો છે, અને તમે તેનો ઉપયોગ પિયુષ બનાવવા માટે કરી શકો છો, જે લટકેલા દહીંના છાશમાંથી એક મરાઠી મીઠી પીણું છે.
શ્રેષ્ઠ પરિણામ માટે, દહીંને 12 થી 14 કલાક માટે લટકાવી દો કારણ કે તે છાશનું તમામ પાણી છોડી દે છે અને તેને થોડી ઘટ્ટ સુસંગતતા બનાવે છે.
ઘટકો
- તમે 3 થી 4 આલ્ફોન્સો કેરી લઈ શકો છો, તેની છાલ ઉતારી શકો છો અને ક્યુબ્સ કાપી શકો છો. તે લગભગ બે થી અઢી કપ આલ્ફોન્સો કેરીના ક્યુબ્સ હશે.
- વૈકલ્પિક રૂપે, તમે અમારા આલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પનો ઉપયોગ કરી શકો છો જો તે ઓફ સીઝન હોય.
- વધુ સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન લોકો પાસે બે થી ત્રણ ચમચી મલાઈ (ફ્રેશ ક્રીમ) હોય છે અને જો જરૂરી હોય તો તે ટાળી શકે છે.
- હંગ દહીં અથવા હંગ દહીં, જેને મરાઠીમાં ચક્કા કહેવાય છે લગભગ બે થી ત્રણ કપ (એટલે કે લગભગ 500 ગ્રામ)
- એલચી પાવડર અડધી ચમચી પીસી લો
- તમારા સ્વાદ અને પસંદગી મુજબ ખાંડ અથવા ગોળ અથવા મધ અથવા સ્ટીવિયા અથવા પામ ખાંડ ઉમેરો કારણ કે સામાન્ય રીતે, આલ્ફોન્સો કેરી એક મીઠી આનંદ છે. તેમ છતાં, તમે લગભગ ત્રણથી પાંચ ચમચી ખાંડ લઈ શકો છો.
- ગાર્નિશિંગ માટે સમારેલા કાજુ, કેસર, બદામ (બદામ), અખરોટ (અખરોટ), અંજીર (અંજીર) અને ફુદીનાના પાન ઉમેરો.
- સ્વાદ માટે એક ચપટી કેસર (કેસર) સેર ઉમેરો.
આમ્રખંડ કેવી રીતે બનાવવો
- સૌપ્રથમ, આલ્ફોન્સો કેરીના ક્યુબ્સની પ્યુરી બનાવીને મિક્સર, ગ્રાઇન્ડર અથવા બાઉલમાં ચમચી વડે સ્મેશ કરી લો. એક ચંકી સ્વાદ અને લાગણી આપે છે.
- હવે તેમાં સૌથી પહેલા ફ્રેશ ક્રીમ ઉમેરો અને તેને કેરીની પ્યુરી સાથે બ્લેન્ડ કરી લો. તે એક સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ પણ હોઈ શકે છે કારણ કે તે આલ્ફોન્સો મેંગો ક્રીમ બની જાય છે જે તમને મહાબળેશ્વર સ્ટ્રોબેરી ક્રીમમાં મળે છે. તમે આ ઉનાળામાં એકવાર આને અજમાવી શકો છો. તમારા સંપૂર્ણ પરિવાર માટે સ્વર્ગીય આનંદ).
- થોડા બરફના ટુકડા સાથે સમાન મિશ્રણમાં ઠંડું લટકાવેલું દહીં ચક્કા ઉમેરો; તેને થોડી સેકંડ માટે બ્લેન્ડ કરો જ્યાં સુધી તે જાડા સુસંગતતા સાથે મિશ્રણ જેવી તૈયારી ન બને.
- તમારા સ્વાદ અને પસંદગી મુજબ ખાંડ અથવા ગોળ અથવા મધ અથવા સ્ટીવિયા અથવા પામ ખાંડ ઉમેરો કારણ કે સામાન્ય રીતે, આલ્ફોન્સો કેરી એક મીઠી આનંદ છે. તેમ છતાં, તમે લગભગ ત્રણથી પાંચ ચમચી ખાંડ લઈ શકો છો. તેને થોડીવાર માટે બ્લેન્ડ કરો, સંભવતઃ ચારથી પાંચ મિનિટ સુધી.
- એક ચપટી પીસેલી એલચી પાવડર છાંટવો.
- નાના બાઉલમાં કેરીના શ્રીખંડને સર્વ કરો; આને કેસરની સેર, સમારેલા કાજુ, બદામ, અખરોટ, અંજીર, ગુલાબની સૂકી પાંદડીઓ અને ફુદીનાના પાનથી સજાવો. ડ્રાય ફ્રૂટ્સ, તમે તમારા સ્વાદ પ્રમાણે પસંદ કરી શકો છો અને બદલી શકો છો.
- જો તમને પાતળી સુસંગતતાની જરૂર હોય તો તમે વધુ કેરી અથવા પલ્પ ઉમેરી શકો છો.
કેરીના પલ્પ સાથે મેંગો શ્રીખંડ કેવી રીતે બનાવશો
તમારે ઘટકોમાં પગલું 1 બદલવાની જરૂર છે જ્યાં તમે પાકેલી કેરી અથવા આલ્ફોન્સો કેરીને બદલે આ શ્રીખંડમાં કેરીનો પલ્પ ઉમેરી શકો છો. તે તમામ ઋતુઓમાં તૈયાર કરી શકાય છે, પ્રાધાન્ય ઉનાળા પછી શિયાળામાં અને વરસાદની ઋતુઓમાં.
શાકાહારી દહીં સાથે મેંગો શ્રીખંડ કેવી રીતે બનાવશો
તમે તૈયાર શાકાહારી દહીં ખરીદી શકો છો અથવા કોઈપણ ડેરી-ફ્રી રેસીપી શોધી શકો છો, જેમ કે સ્મૂથ વેગન લીંબુ દહીં. તમે કાજુના દૂધનો ઉપયોગ કરીને વેગન દહીં પણ બનાવી શકો છો, જે ડેરી દહીંનો સારો વિકલ્પ છે. તમે થોડું સોયા દૂધ દહીં પણ અજમાવી શકો છો. તે સરકો સાથે બનાવવામાં આવી હતી.
આમ્રખંડ કેલરી
તેમાં લગભગ 526 કેલરી છે, જેમાં ચરબીમાંથી 88 કેલરી છે. તેમાં વિટામિન એ, ઇ, અને સી, ઝિંક, મેગ્નેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને આયર્નની યોગ્ય માત્રા છે. તેથી તે તમારા સ્વાદની કળીઓ માટે સ્વસ્થ મીઠી મીઠાઈ છે.
કેટલીક ખાસ ટિપ્સ
- તમે પાકેલી કેરીની જગ્યાએ તૈયાર કેરીના પલ્પનો ઉપયોગ કરી શકો છો અથવા તમે ઘરે બનાવેલા કેરીના પલ્પનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
- મેંગો પલ્પ ભારતીય સ્ટોર્સમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે, અથવા તમે અહીંથી સીધા જ અધિકૃત GI ટેગ પ્રમાણિત આલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ ખરીદી શકો છો.
- રોજબરોજના ડ્રાયફ્રૂટ્સને બદલે શેકેલી બદામ અને કાજુ અજમાવી જુઓ, જે બારીક કાપેલા હોવા જોઈએ. મીઠો દહીં, ઓછું ખાટા અને જાડા, પ્રાધાન્યમાં તાજા દહીંનો ઉપયોગ કરો.
- વધુ કેસરની સુગંધ આપવા માટે તમારી રેસીપી શરૂ કરતા પહેલા 5 થી 10 મિનિટ માટે એકથી બે ચમચી દૂધમાં કેસરની સેર ઉમેરો.
- તમે આને આઈસ્ક્રીમ ડેઝર્ટની જેમ માણશો. જો તમે તેને પાછળથી સર્વિંગ માટે બનાવતા હોવ, તો પીરસતાં પહેલાં તેને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.
- તમે આને આઈસ્ક્રીમ ક્યુબ્સમાં રાખી શકો છો અને ફ્રીઝરમાં સ્ટોર કરી શકો છો.
- તમે તમારી પસંદગી મુજબ ખાંડ, મધ અથવા અન્ય ગળપણ ઉમેરી શકો છો, પરંતુ જો આલ્ફોન્સો કેરી પાકી ગઈ હોય, તો હું ખાંડ જેવી મીઠાઈઓ નહીં નાખું.
- એક વિકલ્પ તરીકે, તમે સ્વાદ માટે એક ચપટી સોંથ (સૂકા આદુ, સોંથા) ઉમેરી શકો છો કારણ કે તે તમને ભારે સોંથ (સૂકા આદુ, સોંથા) પચવામાં મદદ કરશે.