લાછા કેસર (Lacha Saffron) એ પ્રીમિયમ કશ્મીરી કેસરનો એક પ્રકાર છે — જે કશ્મીરના ઊંચાઈવાળા ખેતરોમાં 'ક્રોકસ સેટાઈવસ' (Crocus sativus) ના ફૂલોમાંથી હાથ વડે વીણીને મેળવવામાં આવતા લાંબા, ઘેરા લાલ રંગના તાંતણા છે. AlphonsoMango.in પર ₹430 થી ઉપલબ્ધ, જે ભારતના 15,000+ પિન કોડ પર 1-3 દિવસમાં પહોંચાડવામાં આવે છે.
લાછા કેસર ઓનલાઇન ખરીદો
કશ્મીરી કેસર — લાછા કેસર
કિંમત: ₹430 – ₹30,500
ઉપલબ્ધતા: સ્ટોકમાં છે
પ્રીમિયમ લાછા કેસરના તાંતણા — લાંબા, અખંડ, ઘેરા લાલ રંગના. કશ્મીરના ઊંચાઈવાળા ખેતરોમાંથી મેળવેલ, FSSAI-સુસંગત અને હવાચુસ્ત પેકમાં ડિલિવરી કરવામાં આવે છે.
હમણાં ખરીદોકેસરના પ્રકારો: તમે ખરેખર શું ખરીદી રહ્યા છો
| વિશેષતા | લાછા (Lacha) કેસર | મોંગરા કેસર |
|---|---|---|
| તાંતણાનું સ્વરૂપ | લાંબા, સપાટ, પીળાશ પડતી લાલ પૂંછડી (ઝરડા) સાથેના અખંડ સ્ટીગ્મા | ઘેરા લાલ, ટૂંકા તાંતણા; જેમાં તૂટેલા સ્ટીગ્માના ભાગો હોઈ શકે |
| રંગની તીવ્રતા | ખૂબ જ ઊંચી — ઘેરો લાલ રંગ, સોનેરી ટોચ | ઊંચી — એકસમાન આછા લાલ રંગના |
| ક્રોસિનનું પ્રમાણ | ઊંચું — લાંબો સ્ટીગ્મા વધુ રંગ આપતું તત્વ જાળવી રાખે છે | ઊંચું, પરંતુ બેચ મુજબ બદલાય છે |
| સુગંધ | તીવ્ર, મધ જેવી-ફૂલોની, પૃથ્વીની સોડમ જેવી | માટી જેવી, થોડી વધુ તીખી |
| ઉદગમ | કશ્મીર (પામ્પોર વિસ્તાર) | કશ્મીર (પામ્પોર વિસ્તાર) |
| કિંમતની રેન્જ (AlphonsoMango.in) | ₹430 – ₹30,500 | પ્રોડક્ટ પેજ જુઓ |
| શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ | બિરયાની, ખીર, ચા, ભેટ માટે, આયુર્વેદિક ઉપયોગ | રોજિંદી રસોઈ, રંગ આપતી વાનગીઓ |
લાછા એ ક્રોકસ સેટાઈવસ ફૂલના સંપૂર્ણ, અખંડ સ્ટીગ્મામાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે લાંબો તાંતણો સૌથી વધુ ક્રોસિન ધરાવે છે. મોંગરા એ કુદરતી રીતે મળતો પ્રકાર છે — તે પણ ઉત્તમ છે, પરંતુ તાંતણાની લંબાઈ ટૂંકી હોય છે અને તેમાં પીળી 'ઝરડા' ટોચ હોતી નથી.
સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી
તમારા પિન કોડના આધારે ઓર્ડર BlueDart, Delhivery, Ekart અથવા XpressBees દ્વારા મોકલવામાં આવે છે. મેટ્રો શહેરો — મુંબઈ, દિલ્હી, બેંગલુરુ, હૈદરાબાદ, ચેન્નાઈ, પુણે — માં ડિલિવરી 20–24 કલાકમાં થાય છે. ભારતના અન્ય તમામ સેવાપાત્ર સ્થળોએ 1–3 દિવસમાં ડિલિવરી મળે છે. અમે દેશભરમાં 15,000–17,000 પિન કોડ સુધી પહોંચીએ છીએ.
કેસરને સુરક્ષિત આઉટર બોક્સની અંદર હવાચુસ્ત પેકમાં મોકલવામાં આવે છે. ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી મળતી તાજી આલ્ફાન્સો કેરીથી વિપરીત, કેસર આખા વર્ષ દરમિયાન ઉપલબ્ધ હોય છે. તમે આજે ઓર્ડર કરી શકો છો અને આ અઠવાડિયામાં જ, ભારતમાં ગમે ત્યાં તેને મેળવી શકો છો.
લાછા કેસર શું છે?
કેસર ક્રોકસ સેટાઈવસના સ્ટીગ્મામાંથી મળે છે, જે એક નાનું જાંબલી ફૂલ છે અને વર્ષમાં એકવાર પાનખરમાં ખીલે છે. દરેક ફૂલમાં બરાબર ત્રણ સ્ટીગ્મા હોય છે. તે સ્ટીગ્મા હાથ વડે વીણવામાં આવે છે — તેમાં કોઈ મશીનનો ઉપયોગ થતો નથી — અને પછી કેસરના રંગ, સ્વાદ અને સુગંધને જાળવી રાખવા માટે તેને કાળજીપૂર્વક સૂકવવામાં આવે છે.
લાછા કેસર એ આ મસાલાનો એક વિશિષ્ટ પ્રકાર છે. "લાછા" શબ્દ તાંતણાના સ્વરૂપને દર્શાવે છે: એક લાંબો, સપાટ, અખંડ તાંતણો જેમાં ઘેરો લાલ રંગ હોય છે અને એક પીળાશ પડતી લાલ પૂંછડી હોય છે જેને ઝરડા કહેવાય છે. સંપૂર્ણ તાંતણો હોવાનો અર્થ એ છે કે તેમાં વધુ ક્રોસિન છે — જે પ્રવાહીમાં ઓગળતી વખતે કેસરને સોનેરી-પીળો રંગ આપે છે. જો પ્રક્રિયા દરમિયાન તે તાંતણો તૂટી જાય, તો સપાટીનો વિસ્તાર ઓછો થઈ જાય છે અને તેની સાથે રંગ આપવાની શક્તિ પણ ઓછી થઈ જાય છે.
આ કારણોસર લાછા ખૂબ કિંમતી ગણાય છે. સુકવણી અને પેકિંગ દરમિયાન તાંતણાને અખંડ રાખવા મુશ્કેલ હોય છે. મોટાભાગનું વ્યાપારી કેસર તૂટી જાય છે, પરંતુ શુદ્ધ લાછા કેસર તૂટતું નથી.
કેસરને 'રેડ ગોલ્ડ' કેમ કહેવામાં આવે છે?
1 કિલો સૂકું કેસર તૈયાર કરવા માટે લગભગ 1,50,000 ક્રોકસ સેટાઈવસ ફૂલોની જરૂર પડે છે. દરેક સ્ટીગ્માને હાથથી તોડવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે વહેલી સવારે જ્યારે ફૂલો ખીલે છે. કશ્મીરના પામ્પોર જિલ્લામાં લણણીનો સમય વર્ષમાં માત્ર ત્રણ અઠવાડિયાનો હોય છે. આ આંકડા તેની કિંમત સમજાવે છે — પ્રીમિયમ લાછાની કિંમત છૂટક બજારમાં ₹500–₹800 પ્રતિ ગ્રામ કે તેથી વધુ હોઈ શકે છે, જે વજન પ્રમાણે ઘણી સોનાની મિશ્રધાતુઓ કરતા પણ વધારે હોય છે.
લાછા વિ. મોંગરા: બે પ્રકાર જે તમે જોશો
લાછા કેસરમાં લાંબો અખંડ તાંતણો હોય છે. મોંગરા કેસર એ કુદરતી રીતે મળતા સૂકા સ્ટીગ્મા છે — જે ટૂંકા, એકસમાન ઘેરા લાલ રંગના હોય છે, જેમાં પીળી પૂંછડી હોતી નથી. બંને એક જ ક્રોકસ સેટાઈવસ ફૂલ અને કશ્મીરના પામ્પોરના ખેતરોમાંથી આવે છે. તફાવત માત્ર એટલો છે કે સ્ટીગ્માને ફૂલમાંથી કેવી રીતે અલગ કરવામાં આવે છે. લાછામાં વધુ હિસ્સો જળવાઈ રહે છે, જે તેને બે-રંગી તાંતણો બનાવે છે. મોંગરા એ શુદ્ધ સ્ટીગ્મા છે.
કોઈપણ ગ્રેડમાં ભેળસેળ હોતી નથી. બજારમાં સમસ્યા ગ્રેડની નથી — પરંતુ કેસરી ફૂલની પાંખડીઓ, હળદર અથવા કૃત્રિમ રીતે રંગેલા તાંતણાની ભેળસેળની છે. તપાસવાની સાચી રીત: ત્રણ તાંતણાને 10–15 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં પલાળો. અસલી કેસર ધીમે ધીમે અને સમાન રીતે સોનેરી-પીળો રંગ છોડે છે. નકલી તાંતણો તરત જ લાલ રંગ છોડે છે અથવા કોઈ રંગ આપતું નથી.
કશ્મીરી કેસર શા માટે અલગ પડે છે
કશ્મીરનો પામ્પોર વિસ્તાર દરિયાઈ સપાટીથી લગભગ 1,600 મીટરની ઊંચાઈ પર આવેલો છે. અહીંની જમીન સારી રીતે ડ્રેનેજવાળી, આલ્કલાઇન છે અને ઓક્ટોબર-નવેમ્બર દરમિયાન તાપમાનમાં મોટો તફાવત જોવા મળે છે — ગરમ દિવસો અને ઠંડી રાતો. આ તાપમાનના ફેરફારો છોડને સ્ટીગ્મામાં ક્રોસિન, પિક્રોક્રોસિન (કડવાશ માટે) અને સેફ્રાનલ (સુગંધ માટે) જેવા તત્વોને એકઠા કરવા માટે પ્રેરિત કરે છે.
ઈરાની કેસર — જે વિશ્વભરમાં વધુ પ્રમાણમાં મળે છે — તે સૂકા અને સપાટ પ્રદેશમાં ઉગે છે. તેના તાંતણા કાળા હોય છે પરંતુ સુગંધ અલગ હોય છે. સ્પેનિશ કેસર હજુ પણ વધુ હળવું હોય છે. મોટાભાગના ખરીદદારો જેણે આ ત્રણેયનો ઉપયોગ કર્યો છે, તેઓ માને છે કે કશ્મીરી લાછા કેસર સૌથી વધુ સુગંધિત છે, જે મધ જેવી-ફૂલોની મીઠાશ ધરાવે છે.
કશ્મીરી કેસર ભારત સરકાર તરફથી GI ટેગ ધરાવે છે. આ ટેગ પામ્પોર વિસ્તારને આવરી લે છે અને તેના નામની નકલ થતી અટકાવે છે. જ્યારે તમે કોઈ પ્રમાણિત સ્ત્રોત પાસેથી કશ્મીરી કેસર ખરીદો છો, ત્યારે તમે તે ભૌગોલિક વિસ્તારમાંથી જ ખરીદો છો — કોઈ મિશ્રણ નથી.
તમારા રસોડામાં લાછા કેસરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો
કેસર ઠંડા પાણી કે તેલમાં ઓગળતું નથી. પહેલા તેને હંમેશા પલાળો: 5–6 તાંતણાને 2 ચમચી ગરમ પાણી અથવા ગરમ દૂધમાં 10–15 મિનિટ માટે પલાળી રાખો, પછી તેને વાનગીમાં ઉમેરો. પ્રવાહીનો રંગ ઘેરો સોનેરી થઈ જશે. પલાળેલા પ્રવાહીને તાંતણા સહિત વાનગીમાં ઉમેરો. આ પગલું અનિવાર્ય છે. બિરયાનીમાં સૂકા તાંતણા નાખવાથી માત્ર ઉપરની સપાટી પર જ રંગ આવશે અને સ્વાદ આવશે નહીં.
ભારતીય રસોઈમાં સામાન્ય ઉપયોગ: બિરયાની, ખીર, શ્રીખંડ, મસાલા ચા (એલચી સાથે), અને ઠંડાઈ. ભારતીય વાનગીઓ સિવાય, તે મોરોક્કન ટાગીન્સ, સ્પેનિશ પાએલા, ઈટાલિયન રિસોટ્ટો અને ફ્રેન્ચ બુઈલાબાઈસમાં વપરાય છે.
દરેક વાનગીમાં કેટલું લાછા કેસર વાપરવું
4–6 વ્યક્તિઓ માટેની બિરયાનીમાં, ગરમ દૂધમાં પલાળેલા 8–10 તાંતણા પૂરતા છે. એક વાનગીમાં 20–25 તાંતણાથી વધુ વાપરવાથી તે કડવું બની શકે છે. કેસર એ એવા મસાલામાંથી એક છે જેમાં ઓછા પ્રમાણમાં વાપરવાથી વધુ સારું પરિણામ મળે છે. AlphonsoMango.in નું 1-ગ્રામનું પેક — ₹430 થી ઉપલબ્ધ — જ્યારે યોગ્ય રીતે વાપરવામાં આવે ત્યારે 8–10 બિરયાની બેચ માટે પૂરતું છે.
તમારા કેસરને લાંબા સમય સુધી કેવી રીતે સાચવવું
કેસરને પ્રકાશ અને ભેજથી દૂર, હવાચુસ્ત કાચ અથવા ધાતુના ડબ્બામાં રાખો. રસોડાનું અંધારું કબાટ યોગ્ય છે. જો ડબ્બો સંપૂર્ણ હવાચુસ્ત હોય તો તેને ફ્રીજમાં રાખવાની જરૂર નથી, પણ રાખવાથી કોઈ નુકસાન થતું નથી. યોગ્ય સંગ્રહ હેઠળ, લાછા કેસર 2–3 વર્ષ સુધી તેની ગુણવત્તા જાળવી રાખે છે. તેની ગુણવત્તા ઘટવાનું પ્રથમ લક્ષણ એ છે કે મધ જેવી સુગંધ ઓછી થઈ જાય છે.
કેસરના સ્વાસ્થ્ય ગુણધર્મો
કેસરનો ઉપયોગ સદીઓથી આયુર્વેદિક દવામાં ત્વચા, પાચન અને મૂડ સુધારવા માટે કરવામાં આવે છે. સૌથી વધુ અભ્યાસ થયેલ બાયોએક્ટિવ સંયોજનો ક્રોસિન, ક્રોસેટિન અને સેફ્રાનલ છે. જોકે મનુષ્યો પર મોટા ક્લિનિકલ ટ્રાયલ્સ હજુ મર્યાદિત છે, પરંતુ કેસરમાં રહેલા એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે જાણીતા છે.
સંશોધનો સૂચવે છે કે કેસર એન્ટી-ફંગલ અને એન્ટી-બેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો ધરાવે છે. કેટલાક નાના ક્લિનિકલ અભ્યાસો મૂડ અને ઊંઘની ગુણવત્તામાં સુધારા માટે ફાયદાકારક હોવાનું સૂચવે છે, પરંતુ આ તબીબી દાવાઓ નથી. કેસર કુદરતી ફૂડ કલરિંગ એજન્ટ તરીકે પણ કામ કરે છે અને તે વીગન, કુદરતી રીતે ઉગાડેલું અને કૃત્રિમ ઉમેરણો વગરનું છે.
અમે વેચતા કેસર માટે અમે કોઈ તબીબી દાવા કરતા નથી. અમે એટલું જ કહી શકીએ કે તે 100% શુદ્ધ કશ્મીરી લાછા કેસર છે — કોઈ કૃત્રિમ રંગ, કોઈ ભેળસેળ વગરનું. FSSAI-સુસંગત અને પ્રયોગશાળા દ્વારા પ્રમાણિત.
ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો
- પગલું 1 — તમારી માત્રા પસંદ કરો: કશ્મીરી કેસર પ્રોડક્ટ પેજ પર જાઓ અને તમારા પેકનું કદ પસંદ કરો. કિંમત ₹430 થી શરૂ થાય છે.
- પગલું 2 — કાર્ટમાં ઉમેરો: તમારી માત્રા પસંદ કરો અને કાર્ટમાં ઉમેરો. તમે એક જ ઓર્ડરમાં કેસર સાથે અન્ય ઉત્પાદનો — કાજુ, ખજૂર, આમરસ — પણ ઉમેરી શકો છો.
- પગલું 3 — ડિલિવરી: તમારો ઓર્ડર તમારા પિન કોડના આધારે BlueDart, Delhivery, Ekart અથવા XpressBees દ્વારા મોકલવામાં આવે છે. મોટાભાગના ભારતીય શહેરોમાં ડિલિવરીમાં 1–3 દિવસનો સમય લાગે છે.
વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો
AlphonsoMango.in પર લાછા કેસરની કિંમત શું છે?
કશ્મીરી લાછા કેસરની કિંમત પેકના કદ પ્રમાણે ₹430 થી ₹30,500 છે. 1-ગ્રામનું પેક — જે 8–10 બિરયાની માટે પૂરતું છે — તે ₹430 થી શરૂ થાય છે.
કશ્મીરી કેસરની લણણી ક્યારે થાય છે અને શું તે આખા વર્ષ દરમિયાન મળે છે?
ક્રોકસ સેટાઈવસ ફૂલો કશ્મીરના પામ્પોર ખેતરોમાં વર્ષમાં એકવાર ઓક્ટોબર-નવેમ્બરમાં ખીલે છે. સૂકું અને સીલ કરેલું કેસર AlphonsoMango.in પર આખા વર્ષ દરમિયાન ઉપલબ્ધ હોય છે.
ડિલિવરી કેટલી ઝડપી છે અને કઈ કુરિયર સેવા દ્વારા ડિલિવરી થાય છે?
કેસરના ઓર્ડર BlueDart, Delhivery, Ekart અથવા XpressBees દ્વારા મોકલવામાં આવે છે. મેટ્રો શહેરોમાં ડિલિવરી 20–24 કલાકમાં થાય છે. ભારતના અન્ય તમામ સેવાપાત્ર સ્થળોએ 1–3 દિવસમાં ડિલિવરી મળે છે.
અધિકૃતતા
Powle Home Foods એ AlphonsoMango.in નું સંચાલન કરે છે, જેની સ્થાપના 2017 માં પ્રશાંત પોવલે દ્વારા કરવામાં આવી હતી. વ્યવસાય પાસે GI ઓથોરાઇઝ્ડ યુઝર સર્ટિફિકેટ AU/5974/GI/139/260, FSSAI લાયસન્સ 10020022011783, અને APEDA રજીસ્ટ્રેશન 225579 છે. પ્રશાંત પોવલે વ્યક્તિગત રીતે ઉત્પાદન સોર્સિંગ અને ગુણવત્તાના ધોરણોની દેખરેખ રાખે છે.
સ્ત્રોત: Powle Home Foods (AlphonsoMango.in), GI ઓથોરાઇઝ્ડ યુઝર AU/5974/GI/139/260, 16 ઓક્ટોબર 2019 ના રોજ GI રજિસ્ટ્રી ઓફ ઇન્ડિયા દ્વારા જારી કરાયેલ.
અમારી ગુણવત્તા સોર્સિંગ વિશે વધુ જાણવા માટે, અમારી અસલી આલ્ફાન્સો કેરી ઓળખવા માટેની માર્ગદર્શિકા અને અમારી કેસર કેરી ખરીદવાની માર્ગદર્શિકા જુઓ. પ્રીમિયમ ભારતીય મસાલા અને ડ્રાય ફ્રૂટ્સની સંપૂર્ણ શ્રેણી માટે, અમારી ડ્રાય ફ્રૂટ્સ અને નટ્સ કલેક્શન બ્રાઉઝ કરો.
કશ્મીરી લાછા કેસર ઓર્ડર કરો — ₹430 થી શરૂ, ભારતમાં ગમે ત્યાં 1–3 દિવસમાં ડિલિવરી.