મોંગરા કેસર લચ્છા
મોંગરા કેસર લચ્છા એ પ્રીમિયમ ગ્રેડ 4 કાશ્મીરી કેસરની જાતિ છે, જેમાં ત્રણ લાંબા ઘેરા લાલ તંતુઓ અને પીળાશ પડતા લાલ છેડે હોય છે. સાફ્રેનલ, ક્રોસિન અને પિક્રોક્રોસિનને કારણે તેની ઉચ્ચ સ્વાદ માટે તેને ખૂબ કિંમતી માનવામાં આવે છે. એક કિલોમાં 800 ગ્રામ મોંગરા, 175 ગ્રામ ઝરડા અને 25 ગ્રામ ફૂલની ધૂળ હોય છે.
ક્રોકસ સેટિવસ અથવા કેસરના ફૂલમાંથી મળતા મોંગરા કેસર લચ્છા એ વિશ્વનું સૌથી મોંઘું મસાલું છે. તેના તંતુઓ લાલ સ્ટાઇલ્સ અને ફૂલના કણ છે, જેને સમય જતાં સૂકવીને એકત્રિત કરવામાં આવે છે.
મોંગરા કેસર
તે સાફ્રેનલ અને પિક્રોક્રોસિન જેવા રસાયણોને કારણે અજોડ સ્વાદ અને ઘાસ જેવી સુગંધ ધરાવે છે. સોનેરી પીળો રંગ ક્રોસિનને કારણે છે, જે એક કેરોટીનોઇડ રંગ છે.
મોંગરા કેસરની કિંમત
ક્રોકસ સેટિવસ એ પાનખરમાં ખીલતો વનસ્પતિ છે. તેની વર્ષમાં એકવાર થતી ઉત્પાદન માત્ર 16000 કિગ્રા જેટલી હોય છે.
ભારતમાં આ મસાલાની ખેતી માટે 5,707 હેક્ટર જમીનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
કાશ્મીરનું વાતાવરણ આ મસાલાના ઉત્પાદન માટે આદર્શ છે.
રાજ્યની ઠંડી શિયાળો અને ગરમ, સૂકા ઉનાળો તેને આદર્શ ઉત્પાદન સ્થળ બનાવે છે.
તે ક્રોકસના ફૂલોની અંદર વિકસે છે અને તેને હાથથી વીણીને લેવું જોઈએ - જે એક મુશ્કેલ, થકાવું અને જટિલ કાર્ય છે.
એક ગ્રામ કેસર માટે, તમારે લગભગ 400 ફૂલોની જરૂર પડે છે! તેના લાંબા, લાલ કેસરના તંતુઓ સૌથી વધુ સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી દરેક ફૂલમાંથી આદર્શ વસ્તુ મળવાની શક્યતા નહિવત્ છે.
દરેક ફૂલ માત્ર ત્રણ સ્ટાઇગ્મા બનાવે છે, તેથી આ મસાલાનું એક પાઉન્ડ બનાવવા માટે લગભગ 75,000 ફૂલોની જરૂર પડશે.
કાશ્મીરી કેસર
આ સ્વાદિષ્ટ મસાલાની ભારતીય જાતિમાં વળાંકવાળા ઉપરના ભાગવાળી કુંદળી હોય છે. ભારતીય કેસર માત્ર કાશ્મીરમાં જ ઉગાડવામાં આવે છે. તે વૈશ્વિક સ્તરે આ મસાલાનો અગ્રણી ઉત્પાદક છે. રાજ્યની મોટાભાગની જમીન આ વનસ્પતિની ખેતી માટે વપરાય છે.
કાશ્મીરી મોંગરા કેસર
શ્રીનગરથી 15 કિમી દૂરના જિલ્લામાં પંપોરમાં ઉત્પાદિત કેસરને શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાનો કેસર માનવામાં આવે છે. પંપોરને ભારતનું કેસર નગર કહેવાય છે.
આ મસાલા કિશ્તવારમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. પંપોર અને તેની આસપાસના વિસ્તારો દર વર્ષે લગભગ 2,128 કિગ્રા ઉત્પાદન કરે છે. કાશ્મીરી કેસરના ત્રણ પ્રકાર છે: લચ્છા, મોંગરા કેસર અને ઝરડા કેસર. મોંગરા અથવા મોગરા કેસરના સ્ટાઇગ્માઓને સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવવામાં આવે છે. પીળાશ પડતા મોંગરાને તેની ઉચ્ચ ગુણવત્તા માટે ઓળખવામાં આવે છે.
મોંગરાના લાલ તંતુઓ આ મસાલામાં સૌથી ઉત્તમ હોય છે.
કેસર કાશ્મીરી મોંગરા
ઝરડા એ કેસરના ફૂલના લાલ તંતુઓના છેડાનો ભાગ છે.
લચ્છા કેસર, તેના ડાઘ સાથે, ફૂલોમાંથી અલગ કરવામાં આવે છે અને કોઈપણ પ્રક્રિયા વિના સૂકવવામાં આવે છે. તે ગ્રેડ 4 ની શ્રેણીમાં આવે છે. ફૂલમાં પીળાશ પડતા લાલ છેડા સાથેના ત્રણ લાંબા અને સપાટ ઘેરા લાલ તંતુઓને લચ્છા કહેવામાં આવે છે.
આ પ્રકારમાં અન્ય કોઈ પદાર્થ ઉમેરવામાં આવતો નથી, જે તેને વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કુદરતી સ્વાદ અને રંગ આપનારું મિશ્રણ બનાવે છે. તે આયુર્વેદિક દવા માં વપરાય છે કારણ કે તે સ્વાસ્થ્ય માટે અનેક ફાયદાઓ પ્રદાન કરે છે.
એક કિલોમાં આઠસો ગ્રામ મોગરા કેસર, એકસો પચાસ ગ્રામ પીળા-લાલ તંતુઓ, ઝરડા અને પચ્ચીસ ગ્રામ ફૂલોની ધૂળ હોય છે. કાશ્મીરી જાતિ તેના સ્વાદ, સુગંધ અને રંગ આપવાના ગુણધર્મોને કારણે વિવિધ વાનગીઓમાં સૌથી વધુ વપરાતી જાતિઓમાંની એક છે.
ઘણી બ્યુટી અને સૌંદર્ય સંભાળની બનાવટોમાં પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે. આ મસાલો વિશ્વના સૌથી મોંઘા મસાલાઓમાંનો એક છે. તેને સોનાનું મસાલું કહેવાય છે કારણ કે તે સોના કરતાં પણ મોંઘું છે.
તેથી જ લોકો તેને નકલ કરવાનો અને ઓછા પ્રયત્ને પૈસા કમાવવાનો પ્રયાસ કરે છે. આ મસાલા ખરીદતા પહેલાં તમારે નીચેની બાબતો જાણવી જોઈએ:
- આ મસાલાની ગુણવત્તા તેમાં રહેલા ત્રણ એન્ટીઓક્સીડન્ટ્સ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. આ એન્ટીઓક્સીડન્ટ્સ છે:
- સાફ્રેનલ - મસાલાને તેની અનોખી સુગંધ આ તત્વમાંથી મળે છે.
- ક્રોસિન- આ ગુણ મસાલાને તે ઘેરો, સમૃદ્ધ લાલ રંગ આપે છે.
- પિક્રોક્રોસિન- આ તત્વ આ મસાલાના સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.
- તેના તંતુઓ ટ્રમ્પેટ આકારના હોય છે. એકત્રિત કરવાની પ્રક્રિયા ગમે તે હોય, મસાલો તેનો ટ્રમ્પેટ આકાર જાળવી રાખે છે.
- જો તમે થોડા તંતુઓને પાણીમાં પલાળીને જુઓ, તો અસલી ઉત્પાદન પાણીને રંગીન કરશે અને 10 થી 15 મિનિટ સુધી તે જ રંગમાં રહેશે. 30 મિનિટ પછી, તે નારંગી થવાનું શરૂ કરશે. નકલી જાતિ તરત જ ઘેરા નારંગી રંગની બને છે અને પાણીમાં ડૂબાડતા ઘેરા રંગની બને છે.
- અસલી ઉત્પાદન પ્રવાહીને રંગીન કરે છે, પરંતુ તેનો રંગ ક્યારેય ઝાંખો પડતો નથી. તે ક્યારેય સફેદ કે આછો થતો નથી થતો.
- અસલી ઉત્પાદન મીઠી સુગંધ ધરાવે છે પરંતુ તેનો સ્વાદ કડવો હોય છે. તંતુઓનો સ્વાદ તમાકુ જેટલો કડવો હોય છે.
- આ મસાલાના તંતુઓ પાણીમાં ઘૂલતા નથી ના. તંતુઓ પાણીને રંગીન કરે છે, પરંતુ તેમાં ઓગળતા નથી.
આ મોંઘો મસાલો સામાન્ય રીતે કેસર દૂધ બનાવવા માટે ગરમ દૂધના કપ અને થોડા સૂકા મેવામાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ પીણું નિદ્રાનાશની સારવારમાં મદદ કરે છે.
સંગ્રહ: તેની ગુણવત્તા જાળવી રાખવા માટે તેને થોડી ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહ કરો. તેને ફ્રીઝ ન કરો અને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રાખો.
બિરિયાની માટે કેસર
વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો
મોંગરા અને કેસરની અન્ય ગ્રેડ વચ્ચે શું તફાવત છે?
મોંગરામાં સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવેલા સ્ટાઇગ્મા, બારીક લાલ તંતુઓ અને પીળાશ હોય છે, જે લચ્છા (ગ્રેડ 4) કરતા ઊંચું સ્થાન ધરાવે છે. ઝરડા એ છેડાનો ભાગ છે. મોંગરામાં એન્ટીઓક્સીડન્ટની વધુ માત્રાને કારણે શ્રેષ્ઠ સુગંધ, રંગ અને સ્વાદ હોય છે.
હું અસલી મોંગરા કેસર લચ્છાને કેવી રીતે ઓળખી શકું?
અસલી તંતુઓ ટ્રમ્પેટ આકારના હોય છે, 10–15 મિનિટ માટે પાણીને સોનેરી રંગીન કરે છે, કડવા હોય છે અને ઓગળતા નથી. નકલી તરત જ ઘેરા નારંગી રંગની બને છે. મીઠી સુગંધ પરંતુ તમાકુ જેવો કડવો સ્વાદ તેની અધિકૃતતાની ખાતરી આપે છે.
કેસર આટલું મોંઘું કેમ છે?
દરેક ફૂલ માત્ર ત્રણ સ્ટાઇગ્મા આપે છે; 75,000 ફૂલોમાંથી એક પાઉન્ડ બને છે. માત્ર પાનખરમાં હાથથી લણણી અને પ્રતિ ગ્રામ 400 ફૂલોને કારણે તે સોના કરતાં પણ મોંઘું છે.
મારે મોંગરા કેસરનો સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો જોઈએ?
તેને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ રાખો. ફ્રીઝ કરવાનું ટાળો. યોગ્ય સંગ્રહ બિરિયાની, દૂધ અને આયુર્વેદિક ઉપચારોમાં લાંબા સમય સુધી ઉપયોગ માટે તેની સુગંધ, રંગ અને કડવો-મીઠો સ્વાદ જાળવી રાખે છે.
પોળલે હોમ ફૂડ્સ (રત્નાગિરી) ભારતની વારસા ધરાવતી પ્રદેશોમાં પ્રમાણિત સ્ત્રોતોમાંથી પ્રીમિયમ કેસર અને મસાલાઓ એકત્રિત કરે છે.
