મોંગરા કેસર લાછા
મોંગરા કેસર લાછા એ પ્રીમિયમ ગ્રેડ 4 કાશ્મીરી કેસરની એક જાત છે જેમાં ત્રણ લાંબા ઘેરા લાલ તાંતણા અને પીળાશ પડતી લાલ પૂંછડી હોય છે, જે સેફ્રનાલ, ક્રોસિન અને પિક્રોક્રોસિનને કારણે તેના ઉચ્ચ સ્વાદ માટે પ્રખ્યાત છે. એક કિલોગ્રામમાં 800 ગ્રામ મોંગરા, 175 ગ્રામ ઝરડા અને 25 ગ્રામ ફૂલની રજ હોય છે.
મોંગરા કેસર લાછા, જે ક્રોકસ સેટિવસ અથવા કેસરના ફૂલમાંથી આવે છે, તે વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો છે. તેના રેસા લાલ રંગના ભાગો અને ફૂલોના ડાઘ છે જેને સમય જતાં સૂકવીને એકત્ર કરવામાં આવે છે.
મોંગરા કેસર
તેને તેનો અજોડ સ્વાદ અને સૂકી ઘાસ જેવી સુગંધ સેફ્રનાલ અને પિક્રોક્રોસિન જેવા રસાયણોમાંથી મળે છે. તેનો સોનેરી પીળો રંગ ક્રોસિનને કારણે છે - જે એક કેરોટીનોઇડ રંગ છે.
મોંગરા કેસરની કિંમત
ક્રોકસ સેટિવસ એ એક છોડ છે જે પાનખરમાં ખીલે છે. તેનું વર્ષમાં એકવાર થતું ઉત્પાદન લગભગ 16000 કિગ્રા છે.
ભારતમાં, આ મસાલાના ઉત્પાદન માટે 5,707 હેક્ટર જમીનનો ઉપયોગ થાય છે.
કાશ્મીરની આબોહવા આ મસાલાના ઉત્પાદન માટે આદર્શ છે.
રાજ્યની ઠંડી શિયાળાની ઋતુ અને ગરમ, સૂકા ઉનાળા તેને ઉત્પાદન માટે આદર્શ સ્થળ બનાવે છે.
તે ક્રોકસના ફૂલોની અંદર વિકસે છે અને તેને હાથથી તોડવું પડે છે - જે એક મુશ્કેલ, કંટાળાજનક અને જટિલ કામ છે.
એક ગ્રામ કેસર માટે તમારે લગભગ 400 ફૂલોની જરૂર પડે છે! તેના લાંબા, લાલ કેસરના તાંતણામાં સૌથી વધુ સ્વાદ હોય છે, તેથી દરેક ફૂલમાંથી આદર્શ વસ્તુ મળવાની શક્યતા ઓછી હોય છે.
દરેક ફૂલ ફક્ત ત્રણ કલગી (stigmas) બનાવે છે, તેથી એક પાઉન્ડ મસાલો બનાવવા માટે લગભગ 75,000 ફૂલોની જરૂર પડશે.
કાશ્મીરી કેસર
આ સ્વાદિષ્ટ મસાલાના ભારતીય સંસ્કરણમાં વાંકા ટોચ વાળું પાત્ર હોય છે. ભારતીય કેસર ખાસ કરીને કાશ્મીરમાં ઉગાડવામાં આવે છે. તે વિશ્વભરમાં આ મસાલાનો ટોચનો ઉત્પાદક છે. રાજ્યની મોટાભાગની જમીનનો ઉપયોગ આ છોડની ખેતી માટે થાય છે.
કાશ્મીરી મોંગરા કેસર
શ્રીનગરથી 15 કિમી દૂર આવેલા પંપોર જિલ્લામાં ઉત્પાદિત કેસરને શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાનું માનવામાં આવે છે. પંપોરને ભારતના "કેસર ટાઉન" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
આ મસાલો કિશ્તવાડમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. પંપોર અને તેની આસપાસના વિસ્તારો દર વર્ષે લગભગ 2,128 કિગ્રા ઉત્પાદન કરે છે. કાશ્મીરી કેસર ત્રણ પ્રકારના હોય છે: લાછા, મોંગરા કેસર અને ઝરડા કેસર. મોંગરા અથવા મોગરા કેસરમાં કલગી હોય છે જેને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે. પીળાશ પડતા રંગનું મોંગરા તેની ઉચ્ચ ગુણવત્તા માટે જાણીતું છે.
મોંગરાના લાલ તાંતણા આ મસાલામાં સૌથી શ્રેષ્ઠ હોય છે.
કેસર કાશ્મીર મોંગરા
ઝરડા એ કેસરના ફૂલના લાલ તંતુઓનો છેલ્લો ભાગ છે.
લાછા કેસરને તેના ડાઘ સાથે ફૂલોથી અલગ કરવામાં આવે છે અને કોઈ પણ પ્રક્રિયા વગર સૂકવવામાં આવે છે. તે ગ્રેડ 4 શ્રેણીમાં આવે છે. ફૂલમાં ત્રણ લાંબા અને સપાટ ઘેરા લાલ તાંતણા સાથે પીળાશ પડતી લાલ પૂંછડીને લાછા કહેવામાં આવે છે.
આ પ્રકારમાં કોઈ અન્ય પદાર્થ ઉમેરવામાં આવતો નથી, જે તેને વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કુદરતી સ્વાદ અને રંગ આપનાર એજન્ટ બનાવે છે. તેનો ઉપયોગ આયુર્વેદિક દવામાં પણ થાય છે કારણ કે તે ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે.
એક કિલોગ્રામમાં આઠસો ગ્રામ મોગરા કેસર, એકસો પંચોતેર ગ્રામ પીળા-લાલ તાંતણા (ઝરડા) અને પચ્ચીસ ગ્રામ ફૂલની રજ હોય છે. કાશ્મીરી કેસર તેના સ્વાદ, સુગંધ અને રંગ આપવાના ગુણોને કારણે વિવિધ વાનગીઓમાં સૌથી વધુ વપરાતી જાતોમાંનું એક છે.
ઘણા સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને સુંદરતા ઉત્પાદનોમાં પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે. આ મસાલો વિશ્વના સૌથી મોંઘા મસાલાઓમાંનો એક છે. તેને "ગોલ્ડ સ્પાઈસ" (સોનાનો મસાલો) કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે સોના કરતા પણ મોંઘો છે.
તેથી જ લોકો તેની નકલ કરવાનો અને ઓછા પ્રયત્ને પૈસા કમાવવાનો પ્રયાસ કરે છે. આ મસાલો ખરીદતા પહેલા તમારે નીચેની બાબતો જાણવી જોઈએ:
- આ મસાલાની ગુણવત્તા તેમાં રહેલા ત્રણ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. આ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ છે:
- સેફ્રનાલ - મસાલાને તેની વિશિષ્ટ સુગંધ આ તત્વમાંથી મળે છે.
- ક્રોસિન - આ ગુણધર્મ મસાલાને તે ઘેરો, સમૃદ્ધ લાલ રંગ આપે છે.
- પિક્રોક્રોસિન - આ તત્વ આ મસાલાના સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.
- તેના રેસા ટ્રમ્પેટ (ભુંગળી) આકારના હોય છે. સંગ્રહ પ્રક્રિયા ગમે તે હોય, મસાલો તેનો આ આકાર જાળવી રાખે છે.
- જો તમે થોડા તાંતણા પાણીમાં પલાળો, તો અસલી ઉત્પાદન પાણીને રંગશે અને 10 થી 15 મિનિટ સુધી તે જ રંગ જાળવી રાખશે. 30 મિનિટ પછી, તે નારંગી રંગમાં બદલાવાનું શરૂ થશે. નકલી કેસર તરત જ ઘેરા નારંગી રંગનું થઈ જાય છે અને પાણીમાં નાખતા જ ઘેરા રંગનું બની જાય છે.
- અસલી ઉત્પાદન પ્રવાહીને રંગે છે, પરંતુ તેનો રંગ ક્યારેય ઝાંખો પડતો નથી. તે સફેદ કે આછું બનતું નથી.
- અસલી ઉત્પાદનમાં મીઠી સુગંધ હોય છે પરંતુ સ્વાદ કડવો હોય છે. તાંતણાનો સ્વાદ તમાકુ જેટલો જ કડવો હોય છે.
- આ મસાલાના તાંતણા પાણીમાં દ્રાવ્ય હોતા નથી. તાંતણા પાણીને રંગ આપે છે, પરંતુ તે તેમાં ઓગળતા નથી.
આ મોંઘા મસાલાને સામાન્ય રીતે કેસર દૂધ બનાવવા માટે ગરમ દૂધના કપમાં અને થોડા સૂકા મેવા સાથે ઉમેરવામાં આવે છે. આ પીણું અનિદ્રાની સારવારમાં મદદ કરે છે.
સંગ્રહ: તંદુરસ્તી સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેને થોડી ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. તેને ફ્રીઝ ન કરવાનો પ્રયાસ કરો અને તેને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રાખો.
બિરયાની માટે કેસર
વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો
મોંગરા અને અન્ય કેસર ગ્રેડ વચ્ચે શું તફાવત છે?
મોંગરામાં તડકામાં સૂકવેલી કલગી, સરસ લાલ તાંતણા અને પીળાશ પડતી ઝાંય હોય છે, જે લાછા (ગ્રેડ 4) કરતા ઉચ્ચ ક્રમે આવે છે. ઝરડા એ પૂંછડીનો ભાગ છે. ઉચ્ચ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ સામગ્રીને કારણે મોંગરા શ્રેષ્ઠ સુગંધ, રંગ અને સ્વાદ આપે છે.
હું અસલી મોંગરા કેસર લાછાને કેવી રીતે ઓળખી શકું?
અસલી તાંતણા ટ્રમ્પેટ આકારના હોય છે, 10-15 મિનિટ સુધી પાણીને સોનેરી રંગ આપે છે, સ્વાદમાં કડવા હોય છે અને ઓગળતા નથી. નકલી તરત જ ઘેરા નારંગી રંગનું બની જાય છે. મીઠી સુગંધ અને તમાકુ જેવો કડવો સ્વાદ તેની અધિકૃતતાની પુષ્ટિ કરે છે.
કેસર આટલું મોંઘું કેમ છે?
દરેક ફૂલ માત્ર ત્રણ કલગી આપે છે; એક પાઉન્ડ બનાવવા માટે 75,000 ફૂલો જોઈએ. માત્ર પાનખરની ઋતુમાં હાથથી લણણી, અને પ્રતિ ગ્રામ 400 ફૂલોની જરૂરિયાત તેને સોના કરતા વધુ મોંઘું બનાવે છે.
મારે મોંગરા કેસરનો સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો જોઈએ?
સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ રાખો. ફ્રીઝિંગ ટાળો. યોગ્ય સંગ્રહ બિરયાની, દૂધ અને આયુર્વેદિક ઉપચારોમાં લાંબા ગાળાના ઉપયોગ માટે તેની સુગંધ, રંગ અને કડવા-મીઠા સ્વાદને જાળવી રાખે છે.
Powle Home Foods (રત્નાગિરી), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260, ભારતના હેરિટેજ વિસ્તારોમાંથી પ્રમાણિત સ્ત્રોતોમાંથી પ્રીમિયમ કેસર અને મસાલા પસંદ કરે છે.