મોંગરા કેસર લચ્ચા

મોંગરા કેસર લચ્ચા, જે ક્રોકસ સેટીવસ અથવા કેસરના ફૂલમાંથી આવે છે, તે વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો છે. તેના તંતુઓ લાલ શૈલીઓ અને ફ્લોરલ સ્ટેન છે જે સમય જતાં સૂકાઈ જાય છે અને એકત્રિત કરવામાં આવે છે.

મોંગરા કેસર

તેને સેફ્રાનલ અને પિક્રોક્રોસિન જેવા રસાયણોમાંથી તેનો બીજો-થી-કઈનો સ્વાદ અને સ્ટ્રો જેવી ગંધ મળે છે. સોનેરી પીળો રંગ ક્રોસીનને કારણે છે - કેરોટીનોઈડ રંગ.

મોંગરા કેસરના ભાવ

ક્રોકસ સેટીવસ એ એક છોડ છે જે પાનખરમાં ખીલે છે. તેનું વર્ષમાં એકવાર ઉત્પાદન લગભગ 16000 કિલોગ્રામ છે.

ભારતમાં, આ મસાલા ઉગાડવા માટે 5,707 હેક્ટર જમીનનો ઉપયોગ થાય છે.

કાશ્મીરની આબોહવા આ મસાલાના ઉત્પાદન માટે આદર્શ છે.

રાજ્યનો ઠંડો શિયાળો અને ગરમ, સૂકો ઉનાળો તેને એક આદર્શ ઉત્પાદન સ્થળ બનાવે છે.

તે ક્રોકસ બ્લોસમ્સની અંદર વિકસે છે અને તેને હાથથી ચૂંટવું જોઈએ - એક મુશ્કેલીકારક, કંટાળાજનક, જટિલ પ્રોજેક્ટ.

એક ગ્રામ કેસર માટે, તમારે લગભગ 400 ફૂલોની જરૂર છે! તેના વિસ્તરેલા, લાલ કેસરના દોરામાં સૌથી વધુ સ્વાદ હોય છે, તેથી આદર્શ વસ્તુ લાવવામાં આવતા દરેક મોરના મતભેદો નાજુક હોય છે.

દરેક ફૂલ માત્ર ત્રણ કલંક બનાવે છે, તેથી આ મસાલાનો એક પાઉન્ડ બનાવવા માટે તેને લગભગ 75,000 ફૂલો લાગશે.

કાશ્મીરી કેસર કેસર

આ સ્વાદિષ્ટ મસાલાના ભારતીય સંસ્કરણમાં વક્ર ટોચ સાથે પોટ છે. ભારતીય કેસર ફક્ત કાશ્મીરમાં જ ઉગાડવામાં આવે છે. તે વૈશ્વિક સ્તરે આ મસાલાના ટોચના સ્તરના ઉત્પાદક છે. રાજ્યમાં મોટાભાગની જમીનનો ઉપયોગ જડીબુટ્ટીઓની ખેતી માટે થાય છે.

કાશ્મીરી મોંગરા કેસર

શ્રીનગરથી 15 કિમી દૂર આવેલા પમ્પોર જિલ્લામાં ઉત્પાદિત કેસર કેસરની શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા માનવામાં આવે છે. પમ્પોરને ભારતના સેફ્રોન ટાઉન તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

આ મસાલા કિશ્તવાડમાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. પમ્પોર અને તેની આસપાસના વિસ્તારોમાં દર વર્ષે લગભગ 2,128 કિલો ઉત્પાદન થાય છે. કાશ્મીર કેસરના ત્રણ પ્રકાર છે: લચ્છા, મોંગરા કેસર અને જર્દા કેસર. મોંગરા અથવા મોગરા કેસરમાં કલંક હોય છે જે તડકામાં સુકાઈ જાય છે. પીળાશ પડતા મોંગરા તેની ઉચ્ચ ગુણવત્તા માટે જાણીતું છે.

આ મસાલામાં મોંગરાનો લાલ દોરો શ્રેષ્ઠ છે.

કેસર કાશ્મીર મોંગરા

જર્દા એ કેસરના ફૂલના લાલ તંતુનો પૂંછડીનો છેડો ભાગ છે.

લાચા કેસર, તેના ફોલ્લીઓ સાથે, ફૂલોથી અલગ પડે છે અને પ્રક્રિયા કર્યા વિના સૂકવવામાં આવે છે. તે ગ્રેડ 4 કેટેગરીમાં આવે છે. ફૂલમાં પીળી-લાલ પૂંછડીવાળા ત્રણ લાંબા અને સપાટ ઘેરા લાલ દોરાને લચ્ચા કહેવામાં આવે છે.

આ પ્રકારમાં અન્ય કોઈ પદાર્થ ઉમેરવામાં આવતો નથી, જે તેને વિવિધ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં કુદરતી સ્વાદ અને કલરિંગ એજન્ટ બનાવે છે. આયુર્વેદિક દવાઓમાં તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે કારણ કે તે ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે.

એક કિલોમાં આઠસો ગ્રામ મોગરા કેસર, એકસો સિત્તેર ગ્રામ પીળા-લાલ દોરા, જર્દા અને પચીસ ગ્રામ ફૂલોની ધૂળ હોય છે. કાશ્મીરી જાત તેના સ્વાદ, સુગંધ અને રંગના ગુણો માટે વિવિધ વાનગીઓમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી જાતોમાંની એક છે.

ઘણા સૌંદર્ય પ્રસાધનો અને સૌંદર્ય ઉત્પાદનો પણ તેનો ઉપયોગ કરે છે. આ મસાલો વિશ્વના સૌથી મોંઘા મસાલાઓમાંનો એક છે. તેને ગોલ્ડ સ્પાઈસ કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે સોના કરતાં મોંઘું છે.

કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે લોકો તેની નકલ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે અને ઓછા પ્રયત્નો સાથે પૈસા કમાય છે. આ મસાલા ખરીદતા પહેલા તમારે નીચેની બાબતો જાણવી જોઈએ:

• આ મસાલાની ગુણવત્તા તેમાં હાજર ત્રણ એન્ટીઑકિસડન્ટો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. આ એન્ટીઑકિસડન્ટો છે:

1. સફરનલ - મસાલાને આ તત્વમાંથી તેની અનન્ય સુગંધ મળે છે.
2. ક્રોસિન- આ ગુણધર્મ એ મસાલાને ઉધાર આપે છે જે ઘાટો, સમૃદ્ધ લાલ રંગ છે.
3. પીકોક્રોસિન- આ તત્વ આ મસાલાના સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.

• તેના તંતુઓ ટ્રમ્પેટ આકાર ધરાવે છે. સંગ્રહ પ્રક્રિયાને ધ્યાનમાં લીધા વિના મસાલા તેના ટ્રમ્પેટ આકારને જાળવી રાખે છે.
• જો તમે અમુક સેરને પાણીમાં પલાળી રાખો છો, તો અસલી ઉત્પાદન પાણીને રંગશે અને 10 થી 15 મિનિટ સુધી એક જ રંગ રહેશે. 30 મિનિટ પછી, તે નારંગી થવાનું શરૂ કરશે. નકલી પ્રકાર તરત જ ઘાટા નારંગી થઈ જાય છે અને જ્યારે પાણીની અંદર પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે ત્યારે તે ઘાટા થઈ જાય છે.
• અસલી ઉત્પાદન પ્રવાહીને રંગ આપે છે, પરંતુ તેનો રંગ ક્યારેય ઝાંખો થતો નથી. તે સફેદ કે નિસ્તેજ થતું નથી .
• અસલી ઉત્પાદનમાં મીઠી સુગંધ હોય છે પરંતુ કડવો સ્વાદ હોય છે. સેરનો સ્વાદ તમાકુ જેવો કડવો હોય છે.
• આ મસાલાની સેર પાણીમાં દ્રાવ્ય નથી . સેર પાણીને રંગ કરે છે, પરંતુ તે તેમાં ઓગળતા નથી.

આ મોંઘો મસાલો સામાન્ય રીતે કેસર દૂધ બનાવવા માટે એક કપ ગરમ દૂધ અને કેટલાક ડ્રાય ફ્રૂટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ પીણું અનિદ્રાની સારવારમાં મદદ કરે છે.

સંગ્રહ: સુખાકારીની ખાતરી કરવા માટે તેને થોડી ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરો. તેને સ્થિર ન કરવાનો પ્રયાસ કરો અને તેને સીધા દિવસના પ્રકાશથી દૂર રાખો.

બિરયાની માટે કેસર