लाल कश्मीरी मसाले का स्रोत केसर का फूल
केसर का क्रोकस (Crocus sativus) एक बारहमासी फूल वाला पौधा है, जिसे लगभग 3,500 वर्षों से उगाया जा रहा है। इससे गहरे लाल रंग के वर्तुल (stigmas) प्राप्त होते हैं, जो वजन के हिसाब से दुनिया का सबसे महंगा मसाला बन जाते हैं—एक पाउंड के लिए लगभग 70,000 फूलों की आवश्यकता होती है।
केसर का फूल, जिसे वैज्ञानिक रूप से केसर क्रोकस के रूप में जाना जाता है, लिलीड मोनोकोट परिवार का सदस्य हो सकता है, जिसमें लगभग नब्बे अलग-अलग प्रजातियां शामिल हैं।
केसर का फूल
सैटिवस एक पालतू चयन हो सकता है जिसमें कई बुनियादी संज्ञानात्मक प्रक्रियाएं शामिल हों।
यह इरिडेसियस पौधे कार्टराइटियानस से उगाया गया एक पॉलीप्लॉइड पौधा था, जिसे आमतौर पर जंगली केसर का फूल कहा जाता है और माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति मध्य एशिया या शायद कृति से हुई थी।
सैटिवस एक बारहमासी एंजियोस्पर्म हो सकता है जो शरद ऋतु के भीतर खिलता है।
कुछ लोगों का मानना है कि इसे मूल रूप से ईरान में उगाया गया था, जबकि अन्य मेसोपोटामिया या शायद हेलेनिक गणराज्य को इसकी उत्पत्ति के रूप में बताते हैं।
यह उन रेशों के लिए प्रसिद्ध है जिन्हें दुनिया भर में मसाले के रूप में बेचा जाता है।
इसे लगभग तीन 500 वर्षों से उगाया जा रहा है, और इसकी रिपोर्टें सातवीं शताब्दी ईसा पूर्व तक जाती हैं।
केसर का क्रोकस एक तने से उगता है, जो एक कंदलनुमा कंद है जो जमीन के नीचे अंकुरित होता है।
यह 10 से 30 सेमी तक ऊँचा बढ़ता है।
पौधे में 5 या उससे अधिक सफेद या बैंगनी पत्तियां होती हैं जिन्हें कैटाफिल्स के रूप में जाना जाता है।
इन कैटाफिल्स का रूप कुछ हद तक झिल्ली जैसा होता है और ये फूल खिलते समय पत्तियों की रक्षा करते हैं।
अनुभवी पत्तियों का रूप चपटा होता है, जो कुछ हद तक ब्लेड जैसा होता है।
केसर के फूल में ब्रेक्टियोल्स होते हैं, जो फूल के तनों के साथ एक विशेष पत्ती है, जिसे पेडीसेल्स कहा जाता है।
एक बार खिलने के बाद, यह असली पत्तियों का एक और सेट छोड़ता है जो बहुत रंगीन होते हैं, आमतौर पर लैवेंडर रंग के।
प्रत्येक पौधे में लगभग चार फूल होते हैं, जिसमें हर फूल से तीन-मुंहा हुआ फूल निकलता है।
उनमें से प्रत्येक सिरे के शीर्ष पर एक गहरा, लाल वर्तुल उगता है, जिसने केसर के पौधे को पाक कला में इसके उपयोग के लिए प्रसिद्ध बनाया है।
प्राचीन दवाओं की दुनिया में, केसर के वर्तुलों का उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
फेफड़ों की समस्याओं जैसे ब्रोंकियल अस्थमा, खांसी, बलगम की समस्याएं, और यहां तक कि संक्रामक रोगों का भी इलाज केसर से किया जाता है।
कुछ लोग इसका उपयोग नींद के विकारों के लिए करते हैं, साथ ही आंतरिक अंगों की समस्याओं के लिए भी।
कुछ वैध विश्लेषण किए गए हैं, जिन्होंने पीएमएस और दर्द से राहत जैसी समस्याओं पर कुछ सकारात्मक प्रभाव दिखाए हैं।
विभिन्न अध्ययनों ने अल्जाइमर के लक्षणों के प्रति झुकाव पाया है, जबकि अन्य ने इसे अवसाद को कम करने में देखा है।
केसर वजन के हिसाब से दुनिया भर में सबसे महंगा उत्पाद है।
लगभग 90% निर्यात ईरान से शुरू होने के साथ, यह एक बड़ी फसल का सहयोगी बन गया है।
हालांकि ईरान पौधों के उत्पादन पर बड़ी एकाधिकार रखता है, फिर भी दुनिया भर के कई देश लाभ की संभावना के कारण अभी भी थोड़ी मात्रा में इसका उत्पादन करते हैं।
इसके औषधीय उपयोग और पाक कला से, केसर की बिक्री में वृद्धि नहीं हुई है।
पौधे का उपयोग विभिन्न कार्यों के लिए भी किया जाता है, जैसे कपड़े की रंगाई, इत्र बनाने और धर्मनिरपेक्ष समारोहों में, विशेष रूप से चीन और भारत में।
केसर की बड़ी खुदरा कीमत अधिक बनी हुई है, क्योंकि केसर की थोड़ी सी मात्रा काटने के लिए भी गहन श्रम की आवश्यकता होती है, जिसमें एक पाउंड केसर के लिए लगभग सत्तर हजार इरिडेसियस पौधे के फूलों की आवश्यकता होती है।
इसलिए, पाक कला में इसके उपयोग के प्रबल होने के साथ, कई पीढ़ियों तक हमारी थालियों और घरों को केसर के फूल से सजाने की क्षमता सुनिश्चित है।
अक्सर यह भुला दिया जाता है कि यह फूल कितना शानदार है।
इसलिए, केसर का फूल उन लोगों के लिए किसी भी घर में एक शानदार जोड़ हो सकता है जो अपने बगीचों और घरों में कुछ रंग और सुगंध चाहते हैं।
इसके अलावा, ताज़ा केसर मसाला होना एक बोनस हो सकता है। इसे हाथ से न जाने दें!
हर फूल में एक छिपा अर्थ और प्रतीकवाद होता है।
यह अर्थ और प्रतीकवाद कुछ वर्षों के विकास और दुनिया भर की संस्कृतियों के सांस्कृतिक प्रभावों से उत्पन्न हो सकता है।
प्रत्येक फूल का अपना विशिष्ट अर्थ होता है, और हमें आमतौर पर किसी निश्चित फूल के विभिन्न प्रतीकात्मक मूल्यों की तलाश में गहराई से जाना चाहिए।
इसके विपरीत, अलग-अलग समय पर, एक फूल के अर्थ दुनिया भर में गुलाब के फूल के प्रतीकवाद के रूप में जाने जाते हैं।
इरिडेसियस पौधे के फूलों के अर्थ हैं:
खुशी केसर
इरिडेसियस पौधे का फूल खुशी और प्रसन्नता की छवि हो सकता है।
यह फूल किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक अच्छा उपहार हो सकता है जिसके जीवन में थोड़ी ऊर्जा और सकारात्मकता की आवश्यकता हो, चाहे वह व्यक्ति आपके लिए क्या मायने रखता हो और उस व्यक्ति के साथ आपके रिश्ते का चरित्र क्या हो।
युवावस्था
यह शानदार फूल युवावस्था का भी प्रतीक है।
यह बचपन के सुखद दिनों और जंगलों में घूमने की याद दिलाता है।
हमारे पिछवाड़े और बगीचों के फूल अपने चमकीले परी जैसे रंगों के साथ सकारात्मक ऊर्जा और खुशी लाने का लक्ष्य रखते हैं।
प्रसन्नता
किसी को यह फूल उपहार में देना इस बात की छवि हो सकती है कि आप उससे मिलने या उसे देखने से खुश हैं।
एक बार जब आप किसी को यह सौम्य फूल उपहार में देने की व्यवस्था करते हैं, तो आपका इशारा यह बताने के लिए होता है कि यह उससे कहीं अधिक है जो आप कह या कर सकते हैं।
इरिडेसियस पौधे के फूल के कई अर्थ हैं, एक बार जब इसमें इतिहास शामिल हो जाता है।
लैटिन मूल के अनुसार, इरिडेसियस पौधे के फूल का नाम तब पड़ा जब लैटिन नाम क्रोकस का अनुवाद केसर पीले के रूप में किया गया।
केसर वास्तव में एक मसाला है जिसे इरिडेसियस पौधे के फूल से निकाला जाता है, और इरिडेसियस पौधे के फूल की 80 से अधिक अलग-अलग प्रजातियां हैं।
ग्रीक मूल एक कुछ अलग कहानी बताता है।
इस किंवदंती के अनुसार, इरिडेसियस पौधे के फूल का नाम उस ग्रीक शब्द का समर्थन करता था जो केसर मसाला बनाने में इस्तेमाल होने वाले सुनहरे रेशे का वर्णन करता था।
एक अन्य ग्रीक किंवदंती दो ग्रीक रईसों की कहानी बताती है, एक इरिडेसियस पौधे का यू.एन. एजेंसी स्मिलाक्स, एक सुंदर चरवाहे की लड़की के साथ प्यार में पड़ गया।
देवताओं द्वारा स्मिलाक्स के साथ उसकी शादी को बाहर करने के बाद, उसने आत्महत्या कर ली। स्मिलाक्स अपने नुकसान को सहन नहीं कर सकी और लगातार रोती रही।
फ्लोरा ने उन्हें एक-दूसरे के प्रति फूल में बदलने का निश्चय किया ताकि वह दुखी न रहे।
इसलिए उसने उसे एक ट्रैकियोफाइट और इरिडेसियस पौधे में बदल दिया, जो इरिडेसियस पौधे के फूल में बदल गया।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
केसर इतना महंगा क्यों है?
केसर के प्रत्येक पाउंड के लिए लगभग 70,000 क्रोकस फूलों को उनके तीन छोटे लाल वर्तुलों के लिए हाथ से काटना पड़ता है। गहन श्रम और कम उपज इसे दुनिया का सबसे महंगा मसाला बनाती है।
अधिकांश केसर कहाँ से आता है?
ईरान दुनिया के केसर निर्यात का लगभग 90% उत्पादन करता है, हालांकि कश्मीर, स्पेन और अन्य क्षेत्र कम मात्रा में उगाते हैं। कश्मीरी केसर अपनी गुणवत्ता के लिए बेशकीमती है।
केसर का स्वाद और रूप कैसा होता है?
केसर के रेशे गहरे लाल वर्तुल होते हैं जिनमें एक सूक्ष्म मिट्टी जैसा, थोड़ा मीठा स्वाद और भिगोने पर सुनहरा रंग होता है। इसका उपयोग व्यंजनों में रंग, स्वाद और सुगंध के लिए किया जाता है।
क्या मैं घर पर केसर क्रोकस उगा सकता हूँ?
हाँ, केसर क्रोकस शरद ऋतु में खिलता है और 10–30 सेमी तक ऊँचा बढ़ता है। घरेलू किसान वर्तुल काट सकते हैं, हालांकि व्यावसायिक खेतों की तुलना में उपज कम होती है।
यह भी देखें: कश्मीरी केसर के स्वास्थ्य लाभ, कश्मीरी केसर के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न, प्रीमियम ड्राई फ्रूट्स ऑनलाइन खरीदें।
पाउले होम फूड्स (रतनागिरी) भारत के विरासत क्षेत्रों से अल्फांसो आमों के साथ-साथ प्रीमियम केसर और मसाले भी उपलब्ध कराता है।
