लाल मसाला, जिसे अक्सर "लाल सोना" कहा जाता है, दुनिया के सबसे कीमती और महंगे मसालों में से एक है।
- यह क्रोकस सैटिवस (Crocus sativus) नामक एक सुंदर फूल से प्राप्त होता है।
- लोग इस मसाले को इसके गहरे लाल रंग, अनोखे स्वाद और शानदार खुशबू के कारण पसंद करते हैं। कई वर्षों से, दुनिया भर के लोग इसका उपयोग अपने खान-पान, दवाओं और यहाँ तक कि सौंदर्य प्रसाधनों में भी करते आ रहे हैं।
- यह असाधारण है, जिसका एक लंबा और दिलचस्प इतिहास है।
- केसर, लाल मसाला
फ्रेंच में सैफ्रन (Saffron), या सैफ्रॉन, दुनिया भर में सबसे महंगा मसाला है।
केसर ऑनलाइन खरीदें
क्रोकस सैटिवस के फूलों से प्राप्त केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। हाथ से चुने गए केसर के धागों में क्रोसिन और सफ्रानल जैसे यौगिक होते हैं जिनमें मूड को बेहतर बनाने, सूजन कम करने और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। अध्ययनों से पता चलता है कि प्रतिदिन 30 मिलीग्राम केसर का सेवन हल्के से मध्यम अवसाद के लिए एंटीडिप्रेसेंट्स के बराबर प्रभावी है, जिसके दुष्प्रभाव भी कम हैं।
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केसर
इस मसाले को बनाने की प्रक्रिया श्रमसाध्य और कठिन है। इसे क्रोकस सैटिवस फूल से हाथ से इकट्ठा किया जाता है।
यह फूल उन धागों का उत्पादन करता है जिनका उपयोग हम रसोई में करते हैं। इस मसाले में औषधीय और पाक गुण होते हैं।
प्राचीन ग्रीस में, लोग मूड को बेहतर बनाने, प्रजनन क्षमता बढ़ाने और याददाश्त में सुधार करने के लिए इसका सेवन करते थे।
केसर के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?
यह एक शक्तिशाली उपचारात्मक रसायन है। इसमें विभिन्न पौधों के यौगिक होते हैं जो प्राकृतिक रूप से उपचारात्मक रसायन होते हैं।
वे आपकी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव और शरीर को नुकसान पहुँचाने वाले खतरनाक रसायनों से बचाने में मदद करते हैं।
स्वास्थ्य लाभ
यह मसाला क्रोसिन, क्रोसेटिन, सफ्रानल और केम्पफेरोल से बना है। क्रोसेटिन और क्रोसिन जैसे कैरोटीनॉयड इस मसाले को इसका रंग देते हैं।
ये यौगिक एंटीडिप्रेसेंट के रूप में कार्य कर सकते हैं, मस्तिष्क की कोशिकाओं की रक्षा कर सकते हैं, सूजन कम कर सकते हैं और भूख कम करके वजन घटाने में मदद कर सकते हैं।
सफ्रानल इस मसाले को इसका स्वाद और खुशबू देता है। यह मूड, याददाश्त और
सीखने की क्षमता में सुधार करता है और मस्तिष्क को हानिकारक रसायनों से बचाता है।
केम्पफेरोल इन फूलों की पंखुड़ियों में पाया जाता है और यह सूजन और अवसाद को कम करने और
कैंसर-रोधी गुण रखने में मदद कर सकता है।
a. यह मसाला अवसाद के लक्षणों को कम कर सकता है।
अपने रंग के कारण, इसे "सनलाइट स्पाइस" (सूर्य के प्रकाश का मसाला) भी कहा जाता है। यह मूड को बेहतर बना सकता है और हल्के से मध्यम स्तर के अवसाद के लक्षणों के इलाज में अधिक प्रभावी है।
कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि प्रतिदिन 30 मिलीग्राम इस सनलाइट स्पाइस का सेवन अवसाद कम करने वाली दवाओं जितना ही प्रभावी हो सकता है।
अध्ययन में यह भी दिखाया गया कि मानक उपचार की तुलना में कम लोगों ने इसके दुष्प्रभावों का अनुभव किया।
b. यह कैंसर से लड़ सकता है।
इस मसाले में मौजूद उपचारात्मक रसायन कैंसर जैसी दीर्घकालिक बीमारियों से जुड़े शरीर को नुकसान पहुँचाने वाले रसायनों को निष्प्रभावी करने में मदद करते हैं।
इसके यौगिक कैंसर कोशिकाओं को मारते हैं और उनके विकास को रोकते हैं और स्वस्थ कोशिकाओं को प्रभावित नहीं करते हैं।
क्रोसिन कैंसर कोशिकाओं को दवाओं के प्रति अधिक संवेदनशील बना सकता है।
यह मसाला पीएमएस के लक्षणों को कम करता है। पीएमएस के लिए केसर
पीएमएस एक प्री-मेंस्ट्रुअल (मासिक धर्म से पूर्व) स्थिति है जो महिलाओं में मासिक धर्म चक्र से पहले भावनात्मक, मानसिक और शारीरिक लक्षण दिखाती है।
20 से 45 वर्ष की महिलाएं जो प्रतिदिन लगभग 20 से 30 मिलीग्राम केसर का सेवन करती हैं, वे इसे पीएमएस के लक्षणों जैसे सिरदर्द, दर्द, चिड़चिड़ापन और भूख को कम करने के लिए दवा से अधिक प्रभावी पाती हैं।
d. यह यौन इच्छा को बढ़ाता है।
यौन इच्छा बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों या उत्पादों को कामोत्तेजक (aphrodisiacs) कहा जाता है। इस मसाले में कामोत्तेजक जैसे गुण होते हैं जो यौन स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं।
कम यौन इच्छा वाली महिलाएं चार सप्ताह से अधिक समय तक 30 मिलीग्राम तक केसर का सेवन कर सकती हैं। वे कम दर्द का अनुभव करती हैं।
e. यह मसाला भूख कम करता है।
यह अधिक खाने की इच्छा को कम करता है, जिससे भोजन के बीच नाश्ता करने की संभावना कम हो जाती है।
जो लोग भोजन के माध्यम से इस मसाले का सेवन करते हैं, वे कम स्नैक्स खाने की इच्छा रखते हैं और वजन घटाने की दवा लेने वाले लोगों की तुलना में अधिक वजन कम करते हैं।
यह वजन घटाने में मदद करता है और मूड को बेहतर बना सकता है, जिससे स्नैक्स खाने की आपकी इच्छा कम हो जाती है।
f. यह मसाला हृदय रोग के इलाज में मदद करता है।
इसके उपचारात्मक गुण रक्त वाहिकाओं में रुकावट को रोक सकते हैं और कोलेस्ट्रॉल कम कर सकते हैं। उच्च कोलेस्ट्रॉल हृदय संबंधी कई समस्याओं का एक प्रमुख कारण है।
g. यह रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है।
जब यह मसाला दिया जाता है, तो रक्त शर्करा की बीमारी वाले व्यक्ति को इंसुलिन प्रतिक्रिया में वृद्धि और निम्न ग्लाइसेमिक स्तर का अनुभव होता है।
h. यह वृद्ध लोगों में दृष्टि में सुधार कर सकता है।
यह मसाला उम्र से संबंधित नेत्र रोग (AMD) वाले लोगों में दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है और आंखों को AMD से जुड़े रसायनों से होने वाले नुकसान से बचाता है।
लाल मसाले को अपने आहार में शामिल करना आसान है। यह बिरयानी और मीठे व्यंजनों जैसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है।
पूरा स्वाद पाने के लिए कुछ धागों को थोड़े गर्म पानी में भिगो दें। गहरे और समृद्ध स्वाद के लिए धागे और पानी डालें।
आप इसे धागे या पाउडर के रूप में खरीद सकते हैं, लेकिन धागे की अधिक मांग है क्योंकि वे प्राकृतिक और मिलावट रहित होते हैं।
Powle Home Foods, GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, प्रमाणित आपूर्ति श्रृंखलाओं के माध्यम से केसर सहित प्रीमियम मसाले प्राप्त करता है, जो भारतीय परिवारों के लिए प्रामाणिकता और गुणवत्ता सुनिश्चित करता है।