शुद्ध कश्मीरी मोंगरा केसर ऑनलाइन
कश्मीरी मोंगरा केसर, क्रोकस सैटिवस (Crocus Sativus) के स्टिग्मा (केसर के धागे) की सबसे उत्तम श्रेणी है, जिसे कश्मीर के पम्पोर क्षेत्र (GI-टैग्ड) में साल में एक बार हाथों से तोड़ा जाता है। ग्रेड 1 A+ में केवल गहरे लाल रंग के स्टिग्मा होते हैं; क्रोसिन (Crocin), सफ़्रानल (Safranal) और पिक्रोक्रोसिन (Picrocrocin) का उच्च स्तर इसकी बेहतर गुणवत्ता को दर्शाता है और इसकी प्रीमियम कीमत को सही ठहराता है।
केसर, क्रोकस सैटिवस फूल के सूखे स्टिग्मा से प्राप्त होता है।
इसे केसर का पौधा भी कहा जाता है, जो ठंडी सर्दियों और लंबी, गर्म गर्मियों वाले क्षेत्रों में उगता है।
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इस फूल की पंखुड़ियाँ सुंदर बैंगनी रंग की होती हैं जो जमीन से दो इंच ऊपर उगती हैं। यह खूबसूरत फूल साल में एक बार केवल एक सप्ताह के लिए खिलता है।
मोंगरा केसर लच्छा | मोग्रा केसर
साथ ही, स्टिग्मा को निकालना, उन्हें सुखाना और पैक करना 100% प्राकृतिक प्रक्रिया है। स्टिग्मा को हाथों से तोड़ा जाता है। इसलिए, यह एक श्रम-साध्य प्रक्रिया है।
इन कारणों से, यह मसाला बाजार में काफी महंगा बिकता है। इसकी कीमत में उत्पादन प्रक्रिया में लगने वाले समय और शारीरिक श्रम की भरपाई शामिल होती है।
कश्मीर केसर
इस मसाले का अधिकांश भारतीय प्रकार भारत के कश्मीर के पम्पोर क्षेत्र के केसर के खेतों से आता है। पम्पोर को 'केसर टाउन' भी कहा जाता है।
भारत में, यह मसाला विशेष रूप से कश्मीर में उगाया जाता है। इसे GI टैग मिला है, जो यह दर्शाता है कि यह क्षेत्र सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला केसर पैदा करता है।
माना जाता है कि यह दुनिया में सबसे अच्छा है क्योंकि इसकी नाजुक बनावट आपके व्यंजनों को एक विशेष महक, स्वाद और गहरा लाल रंग देती है।
केसर किस फूल से प्राप्त होता है।
इस मसाले की गुणवत्ता प्रत्येक ग्रेड के लिए अलग होती है। ये ग्रेड 3 आवश्यक तत्वों की मात्रा से निर्धारित होते हैं: पिक्रोक्रोसिन, सफ़्रानल, और क्रोसिन।
केसर
ये तत्व मसाले को स्वाद, सुगंध और रंग प्रदान करते हैं। प्रयोगशाला में इसके स्तर का परीक्षण किया जाता है, और इन तत्वों की मात्रा जितनी अधिक होगी, गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
इस मसाले का कश्मीरी प्रकार तीन प्रकार का होता है: मोंगरा, लच्छा और जरदा। मोंगरा केसर इस प्रकार की सर्वोत्तम गुणवत्ता है।
यह 100% शुद्ध प्रकार है जिसमें केसर के फूल के केवल गहरे लाल रंग के स्टिग्मा होते हैं। कश्मीरी मोंगरा केसर में भरपूर स्वाद, सुगंध और रंग होता है।
इसमें टूटे हुए लाल फूल के डंठल शामिल होते हैं जो अपने बेहतरीन स्वाद, सुगंध और रंग के लिए जाने जाते हैं।
यह भारतीय रसोई में दो रूपों में एक विशेष स्थान रखता है: पाउडर और तेल। इसका उपयोग अक्सर ईश्वर की पूजा (भोग या प्रसाद) के लिए दावत तैयार करने में किया जाता है।
मोगरा केसर निस्संदेह इस मसाले का सबसे अच्छा भारतीय प्रकार है और दुनिया के सबसे अधिक मांग वाले मसालों में से एक है। इसकी लोकप्रियता के कारण हैं: -
- यह एक मजबूत लेकिन प्राकृतिक खाद्य रंग है।
- यह व्यंजन में एक अनोखी सुगंध जोड़ता है।
- इसमें फूल के स्टिग्मा के अलावा कुछ नहीं होता है।
- यह स्वाद से भरपूर है।
लच्छा केसर में मोंगरा की तरह पीले रंग की पूंछ के साथ लाल केसर के धागे होते हैं। इसमें फूल का कचरा भी होता है।
केसर के पर्यायवाची जानें
इसका उपयोग कई व्यंजनों में खाद्य रंग और मसाले के रूप में किया जाता है और इसका सबसे अधिक उपयोग सूखे मेवों के साथ किया जाता है।
स्वास्थ्य लाभ
यह मसाला कई स्वास्थ्य लाभों से भरपूर है। इसके स्वास्थ्य लाभ असीमित और विशाल हैं।
- यह न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसके कुछ गुण इस प्रकार हैं:
- इसका पेस्ट और तेल चेहरे की सफाई और सुंदरता प्रदान करते हैं।
- इसके तेल और पेस्ट त्वचा की सभी समस्याओं के इलाज में मदद कर सकते हैं।
- कुछ आवश्यक दवाएं, सौंदर्य प्रसाधन और ब्यूटी क्रीम तैयार करने के लिए यह आवश्यक है।
- यह मानसिक गतिविधि और सीखने की क्षमता में सुधार करता है।
- यह रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है।
- यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है।
- इसका उपयोग यूनानी, सिद्ध और आयुर्वेद जैसी भारतीय चिकित्सा में व्यापक रूप से किया जाता है।
- यह दांत दर्द के इलाज में मदद करता है।
- कैंसर और हृदय रोग के इलाज के लिए इसकी सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
- भारतीय परंपरा में गर्भवती महिलाएं दूध में केसर के धागे डालती हैं, क्योंकि इसका उनके अजन्मे बच्चों पर अच्छा प्रभाव पड़ता है और उन्हें प्राकृतिक चमक मिलती है।
- यह कामेच्छा बढ़ाकर और बांझपन को ठीक करके यौन स्वास्थ्य में सुधार करता है।
- यह अल्जाइमर रोग से पीड़ित लोगों में याददाश्त में सुधार करता है।
- यह अनिद्रा और नींद की समस्याओं के इलाज में मदद करता है।
- इसका उपयोग अक्सर प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम (PMS) के लक्षणों के इलाज के लिए किया जाता है।
खरीदारी गाइड
कुछ विक्रेता ग्राहकों को अधिक कीमत पर निम्न गुणवत्ता वाला केसर बेचकर ठगते हैं। इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए कुछ संकेतक होते हैं। हालाँकि, बहुत कम लोग इन संकेतकों के बारे में जानते हैं।
खरीदने से पहले आपको निम्नलिखित कुछ बातें जान लेनी चाहिए:
क. स्टिग्मा और स्टाइल।
शुद्धतम गुणवत्ता वह है जिसमें केवल फूल का स्टिग्मा होता है। फूल के स्टाइल (डंठल) को शामिल करना एक आम बात है।
हालाँकि, कुछ विक्रेता फूल के अन्य हिस्सों को मिलाकर अपने खरीदारों को ठगते हैं। सुनिश्चित करें कि आप जो पैक खरीदते हैं उसमें केवल फूल का स्टिग्मा और स्टाइल ही हो।
ख. पिक्रोक्रोसिन, क्रोसिन और सफ़्रानल का स्तर।
क्रोसिन, सफ़्रानल और पिक्रोक्रोसिन रंग, सुगंध और स्वाद निर्धारित करते हैं। इन तत्वों का स्तर ही गुणवत्ता या ग्रेड निर्धारित करता है।
इन तत्वों के स्तर का परीक्षण प्रयोगशाला में किया जाता है। इन तत्वों का उच्च स्तर बेहतर गुणवत्ता का संकेतक है। खरीदने से पहले इन तत्वों के बारे में जरूर पूछें।
ग. ग्रेड
ग्रेड 1 A+ केवल स्टिग्मा। इसे 'ऑल रेड' भी कहा जाता है।
ग्रेड 2 A इसमें स्टिग्मा के साथ-साथ पीले-सफेद स्टाइल के सिरे भी शामिल होते हैं।
ग्रेड 3 B इसमें पूरा स्टाइल और स्टिग्मा, सब एक साथ जुड़ा होता है।
यह एक महंगा मसाला है जिसकी बिक्री में कई तरह की धांधली देखने को मिलती है। आप इस जानकारी के साथ यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप बिना ठगे सबसे प्रामाणिक और उच्च गुणवत्ता वाला केसर खरीदें।
सुनिश्चित करें कि आप एक विश्वसनीय विक्रेता से खरीदें। कृपया खरीदने से पहले कई विक्रेताओं से संपर्क करें और पूछताछ करें।
हालांकि महंगा, इस मसाले के कई उपयोग हैं। आप इसका उपयोग अपने व्यंजन को फैंसी बनाने के लिए कर सकते हैं या दूध के एक उबाऊ गिलास में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए कर सकते हैं।
यह उल्लेखनीय मसाला विश्व स्तर पर प्रशंसित और 'मस्ट-हैव' (जरूर होना चाहिए) उत्पाद है।
रत्नागिरी से संचालित पोवले होम फूड्स, एक GI अधिकृत उपयोगकर्ता (AU/5974/GI/139/260) है, जो समझदार घरेलू रसोइयों के लिए प्रीमियम कश्मीरी केसर और भारतीय मसालों का क्यूरेशन करता है।