मोंगरा केसर लच्छा
मोंगरा केसर लच्छा, जो क्रोकस सैटिवस या केसर के फूल से आता है, दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। इसके रेशे लाल रंग के होते हैं और फूलों के दाग होते हैं जो समय के साथ सूख कर इकट्ठा हो जाते हैं।
मोंगरा केसर
इसे सैफ्रानल और पिक्रोक्रोसिन जैसे रसायनों से इसका बेजोड़ स्वाद और स्ट्रॉ जैसी गंध मिलती है। इसका सुनहरा पीला रंग क्रोसिन के कारण होता है - एक कैरोटीनॉयड रंग।
मोंगरा केसर की कीमत
क्रोकस सैटिवस एक पौधा है जो शरद ऋतु में खिलता है। इसका एक साल का उत्पादन लगभग 16000 किलोग्राम होता है।
भारत में इस मसाले की खेती के लिए 5,707 हेक्टेयर भूमि का उपयोग किया जाता है।
कश्मीर की जलवायु इस मसाले के उत्पादन के लिए आदर्श है।
राज्य की ठंडी सर्दियाँ और गर्म, शुष्क ग्रीष्मकाल इसे एक आदर्श उत्पादन स्थल बनाते हैं।
यह क्रोकस फूलों के अंदर विकसित होता है और इसे हाथ से तोड़ना पड़ता है - जो एक कष्टदायक, थकाऊ, जटिल कार्य है।
एक ग्राम केसर के लिए, आपको लगभग 400 फूलों की आवश्यकता होती है! इसके लंबे, लाल केसर के धागों में सबसे अधिक स्वाद होता है, इसलिए प्रत्येक फूल से आदर्श उत्पाद मिलने की संभावना बहुत कम होती है।
प्रत्येक फूल केवल तीन वर्तिकाग्र बनाता है, इसलिए इस मसाले का एक पाउंड बनाने के लिए लगभग 75,000 फूलों की आवश्यकता होगी।
कश्मीरी केसर
इस स्वादिष्ट मसाले के भारतीय संस्करण में एक घुमावदार शीर्ष वाला बर्तन होता है। भारतीय केसर विशेष रूप से कश्मीर में उगाया जाता है। यह वैश्विक स्तर पर इस मसाले का शीर्ष उत्पादक है। राज्य की अधिकांश भूमि का उपयोग जड़ी-बूटी की खेती के लिए किया जाता है।
कश्मीरी मोंगरा केसर
श्रीनगर से 15 किलोमीटर दूर पंपोर जिले में पैदा होने वाला केसर सबसे अच्छी किस्म का केसर माना जाता है। पंपोर को भारत का केसर नगर भी कहा जाता है।
यह मसाला किश्तवाड़ में भी उगाया जाता है। पंपोर और उसके आस-पास के इलाकों में हर साल करीब 2,128 किलो केसर की पैदावार होती है। कश्मीर केसर तीन तरह का होता है: लच्छा, मोंगरा केसर और जर्दा केसर। मोंगरा या मोगरा केसर में कलंक होते हैं जिन्हें धूप में सुखाया जाता है। पीले रंग का मोंगरा अपनी उच्च गुणवत्ता के लिए जाना जाता है।
इस मसाले में मोंगरा के लाल धागे सबसे अच्छे होते हैं।
केसर कश्मीर मोंगरा
ज़र्दा केसर के फूल के लाल तंतुओं का अंतिम भाग है।
लच्छा केसर को उसके धब्बों सहित फूलों से अलग किया जाता है और बिना प्रसंस्करण के सुखाया जाता है। यह ग्रेड 4 श्रेणी में आता है। फूल में पीले-लाल रंग की पूंछ के साथ तीन लंबे और सपाट गहरे लाल धागे को लच्छा कहा जाता है।
इस प्रकार में कोई अन्य पदार्थ नहीं मिलाया जाता है, जिससे यह विभिन्न खाद्य उत्पादों में एक प्राकृतिक स्वाद और रंग एजेंट बन जाता है। इसका उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा में किया जाता है क्योंकि यह कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
एक किलोग्राम में आठ सौ ग्राम मोगरा केसर, एक सौ पचहत्तर ग्राम पीले-लाल धागे, ज़र्दा और पच्चीस ग्राम फूलों का चूर्ण होता है। कश्मीरी किस्म अपने स्वाद, सुगंध और रंग गुणों के कारण विभिन्न व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्मों में से एक है।
कई सौंदर्य प्रसाधन और सौंदर्य उत्पादों में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है। यह मसाला दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक है। इसे गोल्ड स्पाइस इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह सोने से भी महंगा होता है।
इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि लोग इसकी नकल करके कम मेहनत से पैसे कमाने की कोशिश करते हैं। इस मसाले को खरीदने से पहले आपको निम्नलिखित बातें जान लेनी चाहिए:
- इस मसाले की गुणवत्ता इसमें मौजूद तीन एंटीऑक्सीडेंट से निर्धारित होती है। ये एंटीऑक्सीडेंट हैं:
- सफ्रानल - इस मसाले को अपनी विशिष्ट सुगंध इसी तत्व से मिलती है।
- क्रोसिन - यह गुण मसाले को गहरा, गहरा लाल रंग प्रदान करता है।
- पिकोक्रोसिन- यह तत्व इस मसाले के स्वाद के लिए जिम्मेदार है।
- इसके रेशों का आकार तुरही जैसा होता है। संग्रह प्रक्रिया चाहे जो भी हो, यह मसाला अपना तुरही जैसा आकार बनाए रखता है।
- अगर आप कुछ बालों को पानी में भिगोते हैं, तो असली उत्पाद पानी को रंग देगा और 10 से 15 मिनट तक उसी रंग में रहेगा। 30 मिनट के बाद, यह नारंगी रंग में बदलना शुरू हो जाएगा। नकली उत्पाद तुरंत गहरे नारंगी रंग में बदल जाता है और पानी में डालने पर गहरा हो जाता है।
- असली उत्पाद तरल पदार्थ को रंग देता है, लेकिन इसका रंग कभी फीका नहीं पड़ता। यह सफ़ेद या पीला नहीं होता।
- असली उत्पाद की सुगंध मीठी होती है, लेकिन स्वाद कड़वा होता है। इसके रेशे तम्बाकू की तरह कड़वे होते हैं।
- इस मसाले के रेशे पानी में घुलनशील नहीं होते । ये रेशे पानी को रंग देते हैं, लेकिन उसमें घुलते नहीं।
इस महंगे मसाले को आम तौर पर एक कप गर्म दूध और कुछ सूखे मेवों के साथ मिलाकर केसर दूध बनाया जाता है। यह पेय अनिद्रा के इलाज में मदद करता है।
भंडारण: इसे सुरक्षित रखने के लिए इसे थोड़ी ठंडी और सूखी जगह पर रखें। इसे फ्रीज में न रखें और सीधे धूप से दूर रखें।