केसर ऑनलाइन खरीदें
केसर (क्रोकस सैटिवस) दुनिया का सबसे महंगा मसाला है, जिसे एक पाउंड बनाने के लिए 75,000 फूलों की आवश्यकता होती है। असली कश्मीरी केसर को दूध या पानी में गहरा लाल रंग छोड़ने में 10 मिनट से अधिक का समय लगता है; नकली केसर तुरंत रंग छोड़ देता है। आईएसओ ग्रेड 90-100+ प्रीमियम गुणवत्ता का संकेत देते हैं।
केसर (क्रोकस सैटिवस) दुनिया के सबसे उत्कृष्ट स्वादों में से एक है। यह ईरान, चीन, मिस्र और भारत में लंबे समय से इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे प्रसिद्ध मसाला भी है।
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यह आपके भोजन का स्वाद बदलने में मदद करता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
पुरानी फारसी, मिस्र और भारतीय चिकित्सा के अनुसार, यह कामोत्तेजक के रूप में भी कार्य करता है। इसका उपयोग लगभग 3,000 वर्षों से किया जा रहा है।
केसर के स्वास्थ्य लाभ
यह शरीर को साफ करने, यौन इच्छा को बढ़ाने और मस्तिष्क को तेज/बेहतर करने में मदद करता है।
इसे अपनी मीठी सुगंध के कारण चिकित्सा में रंग बढ़ाने वाले के रूप में जाना जाता है।
केसर का सबसे बेहतरीन स्वाद पाने के लिए फूलों को उसी दिन तोड़ा जाना चाहिए।
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इसमें फूल खिलते हैं। फूल इतने छोटे होते हैं कि उन्हें हाथ से तोड़ा जाता है।
लाल वर्तिकाग्र (stigmas) में स्वाद होता है, इसलिए एक ग्राम मसाले के लिए आपको लगभग 400 फूलों की आवश्यकता होती है।
प्रत्येक फूल से केवल तीन वर्तिकाग्र मिलते हैं, इसलिए इस मसाले का एक पाउंड बनाने के लिए लगभग 75,000 क्रोकस फूलों की आवश्यकता होगी।
भारत में, कश्मीर वह जगह है जहाँ यह फल-फूल सकता है क्योंकि यह उपोष्णकटिबंधीय मूल का है।
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यह मसाला भारत में कैसे आया, इस बारे में कई कहानियां हैं। उनमें से एक कहती है कि सूफी संत इसे भारत लाए थे।
लेकिन अन्य लोगों का तर्क है कि पुराने हिंदू ग्रंथों में इस मसाले के बारे में लिखा गया है। मामला चाहे जो भी हो, हमें एक अद्भुत मसाला मिला है!
कश्मीरी केसर कैसे चुनें?
यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। इसलिए, इसमें बड़े पैमाने पर मिलावट की जाती है। कई नकली और दूषित पदार्थों को मसाले की नकल करने के लिए रंगा जाता है।
यह जानने के लिए कि आपकी खरीदारी शुद्ध है या नहीं, उस पर थोड़ा सा दूध या पानी डालें, और यदि पानी या दूध का रंग तुरंत बदल जाता है, तो यह नकली है।
असली उत्पाद को गहरा लाल रंग और सुखद सुगंध छोड़ने से पहले कम से कम 10 मिनट तक दूध या गर्म पानी में भिगोया जाना चाहिए।
आज इसे दुनिया के सबसे मूल्यवान मसालों में से एक माना जाता है, इसलिए यह समझना जरूरी है कि इसकी गुणवत्ता को कैसे मापा जाता है।
इसकी रंगत की गुणवत्ता ही इसकी पहचान है। यह शीर्ष मिलावटी मसालों में से एक है। स्पष्ट तस्वीर पाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि क्या अन्य फ्लेवर मिलाए गए हैं।
रंगत के मामले में, गुणवत्ता मुख्य ध्यान का केंद्र है। रंगत जितनी बेहतर होगी, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।
आमतौर पर, इसकी रंगत की गुणवत्ता 2 या 3-अंकीय संख्याओं द्वारा दी जाती है, जैसे 95, 100, 80, या 200 और 35। उच्च संख्या उच्च गुणवत्ता का संकेत देती है।
अंतर्राष्ट्रीय मानकीकरण संगठन या आईएसओ के अनुसार, 90-100 या उससे अधिक की रंगत गुणवत्ता वाले केसर को उत्कृष्ट माना जाता है, जो इसकी अच्छी गुणवत्ता का संकेत है।
एक और तरीका खरीदने से पहले मसाले का ग्रेड जांचना है। A+ ग्रेड का केसर सबसे अच्छी गुणवत्ता का केसर होता है जिसे आप पा सकते हैं।
अपने मसाले की गुणवत्ता का परीक्षण करने के तीन आसान तरीके यहां दिए गए हैं:
- यदि आपने जो मसाला खरीदा है वह मीठा लगता है, तो वह असली नहीं है। इस मसाले में से मीठी खुशबू आती है लेकिन स्वाद कड़वा होता है। यह तंबाकू जितना कड़वा होता है।
- इस मसाले के धागे पानी में नहीं घुलते।
- यह मसाला पानी या दूध को रंग देता है, लेकिन अपना रंग कभी नहीं खोता। साथ ही, इसका रंग कभी फीका नहीं पड़ता।
केसर के स्वास्थ्य लाभ
केसर के कई औषधीय लाभ हैं। यह शरीर को शुद्ध करता है, मानसिक स्वास्थ्य को तेज/बेहतर करता है, और यौन इच्छा बढ़ाने तथा दक्षता में सुधार करने की दिशा में एक छोटा कदम है।
अध्ययन बताते हैं कि इसका उपयोग प्राकृतिक उपचार पदार्थ के रूप में किया जा रहा है। कई नेत्र रोगों और कैंसर के इलाज में इसका बहुत महत्व है।
केसर के धागे और दर्द निवारक दवाएं पार्किंसंस रोग पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं। रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल कम करना भी इस मसाले के कई लाभों में से एक है।
अवसाद को कम करने के लिए, इसकी वर्तिकाग्र (stigmas) में चिकित्सीय गुण होते हैं। इसके दो प्रमुख घटक हैं:
- क्रोसिन (Crocin)
- सैफ्रानल (Safranal)
ये सेरोटोनिन, नोरेपेनेफ्रिन और डोपामाइन जैसे न्यूरोकेमिकल्स को प्रभावी ढंग से सक्रिय कर सकते हैं। ऐसे घटक हल्के से लेकर गंभीर अवसाद का प्रभावी ढंग से इलाज कर सकते हैं।
यह सर्दी, पेट की समस्याओं, पीएमएस (PMS), नींद की कमी और दिल की समस्याओं का इलाज करता है।
क्रोकस सैटिवस के अर्क में एंटी-इंफ्लेमेटरी (सूजनरोधी) गुण होते हैं। यह प्रभाव फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, एल्कलॉइड्स और सैपोनिन के कारण हो सकता है।
इसमें सूजनरोधी गुण होते हैं जो नाक के मार्ग की सूजन को कम करते हैं।
यह फेफड़ों की सूजन को भी कम करता है।
यह फेफड़ों और श्वास नली की रुकावट को दूर करके श्वसन रोग वाली महिलाओं की मदद करेगा।
उनके सूजनरोधी प्रभाव उनके उपचार गुणों के कारण होते हैं।
क्रीम-उपचारित घावों की तुलना में, यह ताजा घावों में त्वचा कोशिकाओं के तेजी से प्रसार की ओर ले जाता है।
इसमें पोटेशियम और क्रोसिटिन होता है, जो आपके रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है।
इसमें परजीवी-विरोधी गुण होते हैं जो त्वचा की सूजन या मुंहासों को कम करने में मदद करते हैं। यह त्वचा से टैनिंग भी हटाता है।
यह आपके पाचन तंत्र में रक्त के प्रवाह का विस्तार करता है, जिससे पाचन में सहायता मिलती है।
यह मांसपेशियों को ढीला करता है, जो पेट दर्द में मदद करता है और ऐंठन से राहत देता है।
यह मसाला एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है जो आपके भोजन को शानदार और स्वादिष्ट बनाता है।
घर पर केसर का उपयोग करने का सामान्य तरीका पानी या दूध में कुछ पतले टुकड़ों/धागों को धीरे से भिगोना है।
जानिए केसर वाले दूध के लाभ
हिंदी में इसे केशर, कश्मीरी केशर कहा जाता है।
कन्नड़ में इसे ಕೇಸರಿ (केसरी) कहा जाता है।
Powle Home Foods, GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, प्रीमियम कश्मीरी केसर मंगवाता है और 2019 से समझदार भारतीय परिवारों के लिए प्रामाणिक मसालों का चयन करता है।