केशर ऑनलाइन खरीदें
केसर (क्रोकस सैटिवस) दुनिया के सबसे बेहतरीन स्वादों में से एक है। यह लंबे समय से ईरान, चीन, मिस्र और भारत में इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे मशहूर मसाला भी है।
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यह आपके भोजन का स्वाद बदलने में मदद करता है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।
प्राचीन फ़ारसी, मिस्र और भारतीय चिकित्सा के अनुसार यह कामोद्दीपक के रूप में भी काम करता है। इसका उपयोग लगभग 3,000 वर्षों से किया जा रहा है।
केशर के स्वास्थ्य लाभ
यह शरीर को शुद्ध करने, यौन इच्छा को बढ़ाने और मस्तिष्क को तेज/सुधारने में मदद करता है।
इसकी मीठी गंध के कारण इसे चिकित्सा में रंग निखारने वाले के रूप में जाना जाता है।
क्रोकस सैटाइवस को उसी दिन तोड़ा जाना चाहिए ताकि इसके वर्तिकाग्र का स्वाद सबसे अधिक अद्भुत हो।
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यह खिलता है। फूल इतने छोटे होते हैं कि उन्हें हाथ से तोड़ा जाता है।
लाल फूलों में स्वाद होता है, इसलिए एक ग्राम मसाले के लिए आपको लगभग 400 फूलों की आवश्यकता होगी।
प्रत्येक फूल केवल तीन वर्तिकाग्र बनाता है, इसलिए इस मसाले का एक पाउंड बनाने के लिए लगभग 75,000 क्रोकस फूलों की आवश्यकता होगी।
भारत में, कश्मीर वह स्थान है जहां यह फल-फूल सकता है क्योंकि यह उपोष्णकटिबंधीय मूल का है।
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इस मसाले के भारत में आने के बारे में कई कहानियाँ हैं। उनमें से एक के अनुसार इसे सूफी संत भारत लेकर आए थे।
लेकिन कुछ लोग तर्क देते हैं कि पुराने हिंदू ग्रंथों में इस मसाले के बारे में लिखा गया है। जो भी हो, हमें एक अद्भुत मसाला मिला है!
कश्मीरी केसर कैसे चुनें?
यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। इसलिए इसे बड़े पैमाने पर नकली बनाया जाता है। मसाले की नकल करने के लिए कई नकली और दूषित सामग्री को रंगा जाता है।
यह जानने के लिए कि आपने जो खरीदा है वह शुद्ध है या नहीं, उस पर दूध या पानी डालें (केवल थोड़ा सा), और यदि पानी या दूध का रंग तुरंत बदल जाता है, तो यह नकली है।
असली उत्पाद को दूध या गर्म पानी में कम से कम 10 मिनट तक भिगोना चाहिए, इससे पहले कि उसका रंग गहरा लाल हो जाए और अच्छी खुशबू आने लगे।
इसे आज दुनिया के सबसे मूल्यवान मसालों में से एक माना जाता है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसकी गुणवत्ता कैसे चिह्नित की जाती है।
इसकी रंगत इसकी पहचान है। यह मिलावटी फ्लेवर में सबसे ऊपर है। आपको यह जानना होगा कि क्या अलग-अलग फ्लेवर मिलाए गए हैं, ताकि साफ तस्वीर मिल सके।
छायांकन के संबंध में, गुणवत्ता पर ध्यान देना सबसे महत्वपूर्ण है। छायांकन की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, गुणवत्ता भी उतनी ही अधिक होगी।
आमतौर पर, इसकी छायांकन गुणवत्ता 2 या 3 अंकों की संख्याओं द्वारा दी जाती है, जैसे 95, 100, अस्सी, या 200 और 35। उच्च संख्या उच्च गुणवत्ता को दर्शाती है।
अंतर्राष्ट्रीय मानकीकरण संगठन या आईएसओ के अनुसार, 90-100 या इससे अधिक रंग गुणवत्ता वाला केसर उत्कृष्ट माना जाता है, जो इसकी अच्छी गुणवत्ता का संकेत देता है।
दूसरा तरीका यह है कि मसाले को खरीदने से पहले उसके ग्रेड की जांच कर लें। A+ ग्रेड केसर सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला केसर होता है जो आपको मिल सकता है।
अपने मसाले की गुणवत्ता जांचने के तीन आसान तरीके हैं:
- अगर आपने जो मसाला खरीदा है उसका स्वाद मीठा है तो समझ लें कि यह असली नहीं है। इस मसाले की महक मीठी होती है लेकिन इसका स्वाद कड़वा होता है। यह तंबाकू जितना कड़वा होता है।
- इस मसाले के रेशे पानी में नहीं घुलते।
- यह मसाला पानी या दूध को रंग देता है, लेकिन इसका रंग कभी नहीं जाता। साथ ही, इसका रंग कभी फीका भी नहीं पड़ता।
केसर के स्वास्थ्य लाभ
केसर के कई चिकित्सीय लाभ हैं। यह शरीर को साफ करता है, मानसिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है और यौन इच्छा को बढ़ाने तथा अधिक महत्वपूर्ण चरण में दक्षता बढ़ाने की दिशा में एक छोटा कदम है।
अध्ययनों से पता चलता है कि इसका उपयोग प्राकृतिक उपचार पदार्थ के रूप में किया जा रहा है। कई नेत्र रोगों और कैंसर के उपचार में इसका बहुत महत्व है।
केसर के धागे और दर्द निवारक दवाइयां पार्किंसंस रोग पर हानिकारक प्रभाव डालती हैं। रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को कम करना भी इस मसाले के कई लाभों में से एक है।
अवसाद को कम करने के लिए इसके कलंक में चिकित्सीय गुण होते हैं। इसके दो घटक हैं:
- क्रोसिन
- सफ्रानल
ये सेरोटोनिन, नोरेपिनेफ्रिन और डोपामाइन जैसे न्यूरोकेमिकल्स को कुशलतापूर्वक सक्रिय कर सकते हैं। ऐसे घटक हल्के से लेकर गंभीर अवसाद का प्रभावी ढंग से इलाज कर सकते हैं।
यह सर्दी, पेट की समस्याओं, पीएमएस, नींद की कमी और हृदय की समस्याओं का इलाज करता है।
क्रोकस सैटिवस के अर्क में सूजनरोधी गुण होते हैं। यह प्रभाव फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, एल्कलॉइड और सैपोनिन के कारण हो सकता है।
इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं जो नाक के मार्ग की सूजन को कम करते हैं।
यह फेफड़ों की सूजन को भी कम करता है।
यह फेफड़ों की रुकावटों और श्वास नलियों को हटाकर श्वसन संबंधी बीमारी से पीड़ित महिलाओं की मदद करेगा।
उनके सूजन-रोधी प्रभाव उनके उपचारात्मक गुणों के कारण हैं।
क्रीम से उपचारित घावों की तुलना में, इससे ताजा घावों में त्वचा कोशिकाओं का तेजी से प्रसार होता है।
इसमें पोटेशियम और क्रोकेटिन होता है, जो आपके रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है।
इसमें परजीवी रोधी गुण होते हैं जो त्वचा की सूजन या मुंहासों को कम करने में मदद करते हैं। यह त्वचा से टैनिंग भी हटाता है।
यह आपके पाचन तंत्र में रक्त प्रवाह को बढ़ाता है, जिससे आपका पाचन बेहतर होता है। यह पाचन में सहायता करता है।
यह मांसपेशियों को ढीला करता है, जिससे पेट दर्द में राहत मिलती है और ऐंठन से राहत मिलती है।
यह मसाला एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है जो आपके खाने को बेहतरीन बनाता है।
घर पर केसर का उपयोग करने की सामान्य विधि यह है कि इसके कुछ पतले टुकड़ों/तारों को पानी या दूध में धीरे से भिगोया जाता है।
केशर दूध के फायदे जानिए
हिन्दी में इसे केशर , आठवीं केशर कहा जाता है
कन्नड़ में इसे ಕೇಸರಿ कहा जाता है