क्रोकस सटिवस (Crocus Sativus) ऑनलाइन
क्रोकस सटिवस, केसर का वानस्पतिक स्रोत है, जो एक कीमती मसाला है जिसे 1 ग्राम सूखे स्टिग्मा (कलंक) प्राप्त करने के लिए 150 फूलों की आवश्यकता होती है। यह भूमध्यसागरीय और ईरानी क्षेत्रों का एक बारहमासी शरद ऋतु में खिलने वाला पौधा है, जिसे 3,500 से अधिक वर्षों से उगाया जा रहा है।
हम केसर मसाला, क्रोकस सटिवस या केसर क्रोकस फूल से प्राप्त करते हैं, जो इरिडेसी (Iridaceae) परिवार का एक पौधा है।
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"ऑटम क्रोकस" (शरद ऋतु का क्रोकस) शब्द का उपयोग कोल्चिकम (Colchicum) के समान दिखने वाले फूल को संदर्भित करने के लिए भी किया जाता है। यह एक बारहमासी पौधा है।
कोल्चिकम जहरीला होता है। क्रोकस में तीन पराग और तीन स्टाइल होते हैं, जबकि कोल्चिकम में छह पराग और एक स्टाइल होता है। वे कोल्चिकेसी (Colchicaceae) नामक एक अलग परिवार से संबंधित हैं।
मनुष्य 3,500 से अधिक वर्षों से इस शरद ऋतु में खिलने वाले पौधे को उगा रहे हैं। यह भूमध्यसागरीय, ईरान-तुरानियन क्षेत्र और पूर्वी एशिया में उगने के लिए जाना जाता है।
इस पौधे के उत्पादन के लिए हस्तचालित प्रजनन महत्वपूर्ण है क्योंकि यह ट्रिपलोइड, स्व-संगत और नर है। इसलिए, यह फसल उगाने में सक्षम नहीं है।
इसके प्रजनन करने में असमर्थ होने से यह अनुमान पुष्ट होता है कि एक म्यूटेंट को कार्थेज से नीचे ले जाया गया/उत्पन्न किया गया।
क्रोकस सटिवस केसर
केसर के कॉर्म (corms) को एक बर्तन में 4 इंच की दूरी पर और 4 इंच गहरा लगाया जाना चाहिए। यह फूल अच्छी तरह से जल निकासी वाली मिट्टी में और पूरी धूप में सबसे अच्छा बढ़ता है।
हर साल उत्पादन में वृद्धि होती है, जो 3-5 वर्षों तक रहती है। इसकी उच्च खुदरा कीमत का कारण इसकी मैन्युअल श्रम कटाई विधियां हैं।
इस मसाले के हर 1 पाउंड के लिए 70,000 क्रोकस फूलों से 200,000 स्टिग्मा प्राप्त होते हैं। 150,000 फूलों को हाथ से तोड़ने में 40 घंटे की कड़ी मेहनत लगती है।
लगभग 150 फूल 1 ग्राम सूखा केसर देते हैं। बारह ग्राम के लिए 1 पाउंड फूलों की आवश्यकता होती है। 1 पाउंड से 0.2 औंस सूखा मसाला प्राप्त होता है।
इस मसाले के लिए विकास क्षेत्र
इसका अधिकांश हिस्सा पूर्व से पश्चिम, कश्मीर से स्पेन तक उगता है। 2014 में, दुनिया भर में केवल 250 टन का उत्पादन हुआ था। दुनिया भर के उत्पादन का 90-93% ईरान से होता है।
केसर के अन्य नाम ऑटम क्रोकस, असाफ्रोन, फ्लेकी रोल स्टिग्मा, क्रोकस, इंडियन सैफरन, कश्मीरी केसर, केसर क्रोकस, क्रोकस सटिवस, सैफरन, सैफरन एस्पानोल, सॉफ्रान डेस्फस इंडस हैं।
क्रोकस सटिवस के स्वास्थ्य लाभ
इसका उपयोग सांस की बीमारियों, खांसी और काली खांसी को ठीक करने के लिए किया जाता है। यह आपको नींद की समस्या, कैंसर, अवसाद, मस्तिष्क रोग, हेमोप्टाइसिस, दर्द, सीने में जलन और सूखी त्वचा से बचने में मदद कर सकता है।
महिलाएं मासिक धर्म के दर्द और प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम (PMS) के लिए केसर का उपयोग करती हैं। पुरुष इसका उपयोग शीघ्रपतन और बांझपन को रोकने के लिए करते हैं।
एंटीऑक्सीडेंटयह अद्भुत मसाला एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है। ये शरीर में मौजूद मुक्त कण कोशिकाओं (free radical cells) के कारण होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ने में मदद करते हैं।
परिणामस्वरूप, यह कैंसर को दूर रखता है!
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याददाश्त में सुधार करता है
यह मसाला उम्र के कारण होने वाली संज्ञानात्मक कमी का मुकाबला करने के लिए जाना जाता है। यह अल्जाइमर के रोगियों की याददाश्त को बेहतर बनाने में भी मदद करता है।
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आंखों की रोशनी में सुधार करता है
यह मसाला उन लोगों के लिए बहुत विश्वसनीय है जो उम्र बढ़ने के कारण होने वाली दृष्टि हानि को कम या समाप्त करना चाहते हैं। यह आंखों की बीमारियों को ठीक करने में भी मदद करता है।
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तनाव प्रबंधन
बहुत से लोग तनाव से निपटने के तरीके के रूप में इस मसाले का उपयोग करते हैं। इसमें कई कैरोटीनॉयड होते हैं, जो हमारी प्राकृतिक रोग-प्रतिरोधक प्रणाली में सुधार कर सकते हैं और तनाव को कम कर सकते हैं।
यह मस्तिष्क के रसायनों के स्राव का भी समर्थन करता है। इस प्रकार आप अपने मूड को शांत करने और तनाव को कम करने या खत्म करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।
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अवसाद के खिलाफ मदद करता है
दवा अवसाद के इलाज का एक तरीका है। हालांकि, कई लोग इन दवाओं से बचते हैं क्योंकि इनके कई दुष्प्रभाव होते हैं।
आप दुष्प्रभावों की उम्मीद नहीं कर सकते हैं, लेकिन आप इसे एक प्रभावी प्राकृतिक उपचार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसमें अल्फा-क्रोसिन और सैफ्रानल है, जो ऐसे यौगिक हैं जो तनाव का प्रबंधन कर सकते हैं।
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एंटी-इन्फ्लेमेशन
एक और कारण है कि आपको इस मसाले का उपयोग क्यों करना चाहिए, वह यह है कि इसमें एंटी-इन्फ्लेमेटरी (सूजनरोधी) एजेंट होते हैं। यह फेफड़ों में सूजन को भी कम करता है। इन गुणों की मदद से आप सभी उम्र के लोगों के लिए हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।
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हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है
यह मसाला कोलेस्ट्रॉल और रक्तचाप से लड़ने में मदद करता है। यह शरीर में शर्करा के स्तर को कम करता है।
यह आपको तनाव कम करने और आराम करने में मदद करता है। यह नींद में सुधार करता है। यह हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।
हिंदी में क्रोकस सटिवस
हिंदी में इसे केसर कहा जाता है।
मराठी में क्रोकस सटिवस
हिंदी में इसे केसर कहा जाता है।
गुणवत्ता की जांच
इस महंगे मसाले को उसके शानदार रंग और स्वाद के कारण लाल सोना कहा जाता है। यह एक असाधारण स्वाद है जो अतुलनीय है।
इसकी खेती समय लेने वाली और जटिल है। इसका उत्पादन इतना आसान नहीं है। धागों को फफूंद से बचाने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे सूखा होना चाहिए।
एक बार सूख जाने पर, यह पैकेजिंग और बिक्री के लिए तैयार हो जाता है। ताजा केसर से तात्पर्य एक वर्ष से कम पुराने धागों से है।
सभी उपलब्ध किस्में एक ही उच्च गुणवत्ता की नहीं मानी जाती हैं।
चूंकि यह महंगा है, इसलिए इस मसाले को खरीदते समय आपको अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए। इसमें देने के लिए बहुत कुछ है। आप इसे अलग-अलग फैंसी व्यंजनों में इस्तेमाल कर सकते हैं।
यह भोजन के स्वाद और रंग में सुधार करता है और एक प्राकृतिक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। इसमें कई स्वास्थ्य गुण हैं।
इस मसाले की गुणवत्ता का परीक्षण करने के कुछ तरीके निम्नलिखित हैं।
- स्वाद: मूल मसाले का स्वाद कड़वा होता है। एक धागा लें और उसका स्वाद लें। यदि यह मीठा है, तो यह संभवतः नकली है।
- गंध: इस मसाले में सूखी घास या शहद की महक होती है। कोई अन्य सुगंध अशुद्धता का संकेत है।
- रंग: मूल उत्पादों का रंग नहीं छूटना चाहिए। कुछ स्टिग्मा को पानी में भिगो दें। यदि स्टिग्मा पानी को लाल या नारंगी रंग में रंग देते हैं लेकिन रंग खो देते हैं, तो वे नकली हैं।
- जल-घुलनशील: मूल उत्पाद पानी को रंग देता है, लेकिन यह पानी में घुलनशील नहीं है।
भारतीय केसर
इस मसाले ने जीआई (GI) टैग अर्जित किया है। जीआई टैग, क्रिएटिव कॉमन्स की तरह, विक्रेता को विशेष अधिकार देता है। यह टैग गुणवत्ता की पहचान भी है।
भारत में, यह मसाला केवल कश्मीर में उगाया जाता है। राज्य में, पम्पोर को केसर-टाउन या सैफरन टाउन के रूप में जाना जाता है क्योंकि लगभग सारी जमीन का उपयोग इस मसाले की खेती के लिए किया जाता है।
यदि आपका मसाला कश्मीर से है, तो जानें कि यह सर्वोत्तम गुणवत्ता का है।
ग्रेड इस मसाले की गुणवत्ता तय करते हैं। वे इस प्रकार हैं:
- ग्रेड 1 A+ केवल स्टिग्मा। इसे 'ऑल रेड' भी कहा जाता है।
- ग्रेड 2 A इसमें स्टिग्मा के साथ स्टिग्मा के पीले-सफेद स्टाइल सिरे शामिल हैं।
- ग्रेड 3 B इसमें पूरा स्टाइल और स्टिग्मा शामिल है, सब जुड़ा हुआ।
यह एक महंगा मसाला है जिसकी बिक्री में कई कदाचार देखे जाते हैं।
आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप कश्मीरी केसर खरीदें, जो सबसे प्रामाणिक और महंगी गुणवत्ता का हो, बिना इस जानकारी के धोखा खाए।
हिंदी में क्रोकस सटिवस
इसे हिंदी में क्रोकस सटिवस कहा जाता है। यह केसर, कश्मीरी केसर है।
सामान्य प्रश्न (FAQs)
क्रोकस सटिवस का उपयोग किस लिए किया जाता है?
क्रोकस सटिवस केसर के स्टिग्मा का उत्पादन करता है, जिसे एक पाक मसाले और पारंपरिक उपाय के रूप में सराहा जाता है। इसका उपयोग रंग और स्वाद के लिए खाना पकाने में, और ऐतिहासिक रूप से श्वसन स्वास्थ्य, तनाव से राहत, याददाश्त में सहायता और सूजनरोधी लाभों के लिए किया जाता है।
क्रोकस सटिवस के फूलों से कितना केसर मिलता है?
लगभग 150 क्रोकस सटिवस फूलों से केवल 1 ग्राम सूखा केसर प्राप्त होता है। एक पाउंड के लिए 70,000 फूलों और 40+ घंटे के मैन्युअल श्रम की आवश्यकता होती है, जो इसे दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक बनाता है।
क्रोकस सटिवस कहाँ उगाया जाता है?
क्रोकस सटिवस कश्मीर से स्पेन तक उगता है। ईरान वैश्विक आपूर्ति का 90-93% उत्पादन करता है। भारत में, कश्मीर का पम्पोर क्षेत्र 'सैफरन टाउन' के रूप में प्रसिद्ध है, जो प्रीमियम गुणवत्ता का जीआई-टैग वाला भारतीय केसर पैदा करता है।
मैं कैसे जांचूं कि केसर असली है?
असली केसर का स्वाद कड़वा होता है (मीठा नहीं), इसमें सूखी घास या शहद की महक होती है, भिगोने पर गहरा लाल रंग बना रहता है, और बिना घुले पानी को रंग देता है। नकली किस्में जल्दी रंग छोड़ देती हैं या अलग तरह से महकती हैं।
पॉवले होम फूड्स (Powle Home Foods), रत्नागिरी से AlphonsoMango.in संचालित करने वाले GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, अल्फांसो आम के साथ-साथ केसर सहित प्रीमियम मसालों की आपूर्ति करते हैं।