કેસરના ઉપયોગો

કેસર (કેસર), જે ક્રોકસ સેટિવસના ફૂલોમાંથી પ્રાપ્ત થાય છે, તેનો પરંપરાગત રીતે ઊંઘ, હૃદયનું સ્વાસ્થ્ય, સોજો, દ્રષ્ટિ અને માનસિક સુખાકારી માટે ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કાશ્મીર ભારતના કેસરનું ઉત્પાદન કરે છે; 1 કિગ્રા કેસર મેળવવા માટે 1,50,000 ફૂલોની જરૂર પડે છે, જે તેને વિશ્વનું સૌથી મોંઘું મસાલો બનાવે છે.

કેસર, અથવા કેસર, શ્રેષ્ઠ ઔષધિયું મિશ્રણ છે.

કેસરના ઉપયોગો

તે પ્રાપ્ત થાય છે ક્રોકસ સેટિવસમાંથી. આ છોડ 15-20 ઇંચ ઊંચો થાય છે અને દરેક ડાળ પર 6 થી 10 પાંદડા તથા 3.5 - 5 સેમીના બે જાંબલી ફૂલો આવે છે.

દરેક ફૂલની એક પીળી સ્તંભી અને ચમકદાર લાલ સ્તંભકણ હોય છે.

આ મસાલો બનાવવા માટે ફૂલની સ્તંભકણો હાથથી વીણીને લેવામાં આવે છે.

ભારતમાં આ મસાલો માત્ર કાશ્મીરમાં જ ઉગાડવામાં આવે છે. કાશ્મીરનું એક નાનકડું નગર પંપોર, ભારતનું કેસરનું નગર તરીકે જાણીતું છે.

આ મસાલાના ઉદ્ભવ વિશે અનેક લોકવાયકાઓ છે.

કેટલાકનું માનવું છે કે તે ગ્રીસમાં ઉદ્ભવ્યો હતો. સંશોધન મુજબ, તે ઈરાનમાં ઉદ્ભવ્યો હતો.

તે ભારત કેવી રીતે પહોંચ્યો, તેના વિશે અનેક કથાઓ રચાયેલી છે. એક લોકપ્રિય લોકવાયકા મુજબ, સૂફી સંતો તેને કાશ્મીરમાં લાવ્યા હતા.

એવું માનવામાં આવે છે કે એક ભટકતા સૂફી સંતોને કાશ્મીરમાં બીમારી થઈ અને એક સ્થાનિક વ્યક્તિએ તેમની સંભાળ લીધી.

સ્વસ્થ થયા પછી, સંતોએ કૃતજ્ઞતાના પ્રતીક રૂપે તે વ્યક્તિને ક્રોકસ ફૂલનું એક રોપ ભેટમાં આપ્યું.

કેસર ઓનલાઇન

અન્યનું માનવું છે કે આ મસાલાનો ઉલ્લેખ વૈદિક ગ્રંથોમાં છે. ગમે તે હોય, આપણને એક સ્વાદિષ્ટ મસાલો મળ્યો!

આ મસાલો વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો છે. આ મસાલાની ખેતીમાં ઘણો સમય અને શ્રમ લાગે છે.

આ મસાલાની ખેતીમાં વપરાતો શ્રમ, સમય અને સમર્પણ તેની કિંમતને યોગ્ય ઠેરવે છે.

સ્તંભકણો હાથથી વીણીને, સૂકવીને અને પેક કરવામાં આવે છે. વાવણીથી લઈને લણણી સુધીની બધી જ પ્રક્રિયા હાથથી કરવામાં આવે છે.

આ મસાલાનું એક કિગ્રા ઉત્પાદન કરવા માટે લગભગ 1,50,000 સેટિવસ ફૂલોની જરૂર પડે છે.

લણણી પછી, આવતી ઋતુ સુધી ખેતરનો ઉપયોગ અન્ય કોઈ પાક માટે કરી શકાતો નથી.

તેથી, સમય અને શ્રમની દ્રષ્ટિએ આ મસાલાના ઉત્પાદન ખર્ચ ઘણો ઊંચો હોય છે. તેથી જ આ મસાલો મોંઘો હોય છે.

હિપોક્રેટ્સના મતે, તેમાં અનેક ઔષધિયું ગુણધર્મો છે અને કેસરનું નિષ્કર્ષ શરદી, પેટની સમસ્યાઓ, ગર્ભાશય સંક્રમણ, ઊંઘનો અભાવ, વજન ઘટાડવા અને હૃદયની સમસ્યાઓ માટે પણ ઉત્તમ સાર છે. 

તેની તંતુઓમાં સ્વાસ્થ્ય માટે અનેક ફાયદાકારક તત્વો છે. શિશ્નના કાર્યક્ષમતામાં ઘટાડો અને પીએમએસ (PMS) જેવી પ્રજનન સંબંધી સમસ્યાઓ માટે સારવાર મેળવનારાઓને તે ઉપયોગી છે.

કેન્સરનું જોખમ અને કેન્સરના કોષો ઘટાડવા.

ક્રોસેટિન અને ક્રોસિન એ તેમાં રહેલા બે મુખ્ય એન્ટીઓક્સીડન્ટ્સ છે. અનેક સંશોધનો સૂચવે છે કે કેસરમાં એન્ટી-ટ્યુમર તત્વો છે. 

તેના એન્ટીઓક્સીડન્ટ્સ શરીરમાં રહેલા મુક્ત રેડિકલ્સ ના કારણે થતા ઓક્સિડેટીવ તણાવ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

અન્ય સંશોધનો સૂચવે છે કે તે અસરકારક એન્ટી-કેન્સર ઔષધ તરીકે કામ કરી શકે છે. તેમાં રહેલું ક્રોસિન કેન્સરની સારવારમાં મદદરૂપ માનવામાં આવે છે.

પરંતુ કેસરના ક્રોકસની અસરનો અભ્યાસ કરવા માટે આપણને પુષ્કળ સંશોધનની જરૂર છે.

ગઠિયા અને સોજો.

તેમાં રહેલું કેરોટીનોઇડ ક્રોસિન મગજ સુધીના ઓક્સિજનના પ્રવાહમાં વધારો કરે છે. આમ, તે ગઠિયાની સારવારમાં મદદ કરે છે. 

આ મસાલામાં ફ્લેવોનોઇડ્સ, ટેનિન, આલ્કોલોઇડ્સ અને સેપોનિન હોય છે, જે ઉત્તમ એન્ટી-ઇન્ફ્લેમેટરી ઔષધ છે. 

આમ, કેસરના સપ્લીમેન્ટથી તમારા હાડકાં મજબૂત બનાવવામાં મદદ મળી શકે છે.

દ્રષ્ટિ સુધારવા માટે

અનેક સંશોધનો દર્શાવે છે કે આ લાલ મસાલામાં રહેલું સેફ્રેનલ રેટિનાના ઘસારાને ધીમો કરે છે.

સેફ્રેનલ રોડ કોષોના નુકસાન અને ફોટોરેસેપ્ટરના ઘટાડાને પણ ઘટાડી શકે છે, જે ઉંમરને કારણે થતા રેટિનાના નુકસાનને ધીમો કરવામાં ઉપયોગી સાબિત થાય છે.

સેફ્રેનલ મેક્યુલર ડિજનરેશનમાં પણ મદદરૂપ છે.

નિદ્રાનાશ માટે, તે નિદ્રા વગરની રાતો માટે.

આ મસાલામાં રહેલું ક્રોસિન ઊંઘ સુધારવામાં મદદરૂપ છે તેમ કહેવાય છે. કેટલાક સંશોધનો સૂચવે છે કે કેસરમાં રહેલું ક્રોસેટિન નોન-રેમ પ્રકારની ઊંઘમાં નોંધપાત્ર વધારો કરી શકે છે.

બ્લડ પ્રેશર માટે 

તેમાં કેટલાક ઔષધિયું ઘટકો છે જે તમારા હૃદય માટે ફાયદાકારક છે અને બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરે છે. 

આ ઘટક ક્રોસેટિન છે, જે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

એથેરોસ્ક્લેરોસિસ એવો રોગ છે જેમાં હૃદયની ધમનીઓમાં કચરો જમા થાય છે. ક્રોકસ સેટિવસની અસર એવી છે કે તે કચરાના જમાવણને અટકાવે છે.

પરિણામે, તમારા હૃદયનું સ્વાસ્થ્ય સુધરે છે.

માનસિક સ્વાસ્થ્ય માટે

આ મસાલામાં રહેલા એન્ટીઓક્સીડન્ટ અને એન્ટી-ઇન્ફ્લેમેટરી તત્વો અનેક ચેતાતંત્રના વિકારોની સારવારમાં મદદરૂપ સાબિત થઈ શકે છે.

કાશ્મીરી મસાલામાં પાર્કિન્સન અને અલ્ઝાઇમરની બીમારીઓની સારવારમાં ફાયદાકારક તત્વો છે.

આ મસાલો મનસ્થિતિ સુધારવામાં પણ મદદરૂપ છે તેમ કહેવાય છે. તે હળવા ડિપ્રેશનની સારવારમાં મદદરૂપ માનવામાં આવે છે.

સંશોધન સૂચવે છે કે આ મસાલો પ્રાણીઓમાં યાદશક્તિ સુધારી શકે છે. પરંતુ આ ક્ષેત્રમાં આપણને વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

ઘાઉં સાંધે છે

આ મસાલો એપિથેલાઇઝેશન સુધારે છે. એપિથેલાઇઝેશનથી તમારા શરીર પરના નિશાન સાંધાય છે. 

આમ, આ મસાલો તમારા ઘસારા, નિશાન અને ઘાઉં સાંધવામાં મદદ કરે છે.

આ મસાલાનો ઉપયોગ ક્રીમ અથવા લોશન તરીકે કરવો વધુ ઉપયોગી છે.

ચિંતા માટે શ્રેષ્ઠ 

કાશ્મીરી કેસરમાં કેરોટીનોઇડ્સ છે જે તમારા મનને શાંત કરવામાં મદદ કરે છે.

કેટલાક સંશોધનો દર્શાવે છે કે આ મસાલાની થોડી માત્રા સાથે આશરે 100 ગ્રામ લોહતત્વનું સેવન કરવાથી કોઈ મોટા આડઅસર વિના ચિંતાને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ મળી શકે છે.

હૃદય માટે ટોનિક

રિબોફ્લેવિન અને થાઇમિન એ બે તત્વો છે જે મજબૂત હૃદય જાળવવામાં મદદ કરે છે. આ મસાલામાં રહેલા આ તત્વો અન્ય અનેક રોગોને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે.

આ મસાલામાં રહેલું ક્રોસેટિન કોલેસ્ટ્રોલને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે. 

કુદરતી વિયાગ્ર

તેમાં એવા તત્વો છે જે નબળા પુરુષોમાં શુક્રકોષોની સંખ્યા અને ગતિશીલતા વધારવામાં મદદ કરે છે.

આ મસાલાના વિયાગ્ર જેવા ગુણધર્મો જાતીય ઉત્તેજના અને લિબિડો વધારીને જાતીય સ્વાસ્થ્ય સુધારવામાં મદદરૂપ માનવામાં આવે છે.

આ મસાલો મહિલાઓમાં સંભોગ દરમિયાન થતા દુખાવાને ઘટાડવામાં પણ મદદરૂપ છે તેમ કહેવાય છે.

તમને યુવી કિરણોથી રક્ષણ આપે છે

આ મસાલામાં ફ્લેવોનોઇડ્સ છે, જે તમને યુવી કિરણોથી બચાવે છે. આમ, તે સૂર્યના તાપથી ત્વચાને બચાવવામાં પણ મદદરૂપ છે.

પરંતુ તમારી ત્વચા પર આ મસાલાનો ઉપયોગ કરતી વખતે સાવચેત રહેવું શ્રેષ્ઠ છે. તેનો વધુ પડતો ઉપયોગ તમારી ત્વચા પર પીળો રંગ છોડી શકે છે.

હળવાથી મધ્યમ ડિપ્રેશન માટે

આપણા ઝડપી અને તણાવભર્યા જીવનથી હવે શારીરિક અને માનસિક સ્વાસ્થ્યની સમસ્યાઓ થઈ રહી છે. તમારા શરીરની સારવાર શોધવી ખૂબ સરળ છે, પરંતુ મનની સારવાર શોધવી ખૂબ મુશ્કેલ છે.

આયુર્વેદ સૂચવે છે કે કેસર માનસિક સ્વાસ્થ્યની સમસ્યાઓ મટાડવામાં મદદરૂપ છે. આ મસાલાની સ્તંભકણોમાં વિશિષ્ટ ગુણધર્મો છે જે ડિપ્રેશનની સારવારમાં મદદરૂપ સાબિત થઈ શકે છે.

તે ગંભીર ડિપ્રેશનના એપિસોડની સારવારમાં મદદરૂપ છે.

આ મસાલામાં બે મહત્વના તત્વો છે: ક્રોસેટિન અને સેફ્રેનલ. આ તત્વો મનસ્થિતિ સુધારતા બે તત્વો, ડોપામાઇન અને સેરોટોનિનના સ્ત્રાવને નિયંત્રિત કરવામાં મદદરૂપ છે તેમ માનવામાં આવે છે.

આ મસાલાનો ઉપયોગ કરવો મુશ્કેલ નથી. તમારી આહારમાં તેને સામેલ કરવા માટેની કેટલીક સરળ રીતોની યાદી અમે આપીએ છીએ.

કેસર પાવડર: તમે તેને ખરીદવાને બદલે ઘરે પાવડર બનાવી શકો છો. આ મસાલાની થોડી તંતુઓ/તંતુઓ પીસી લો.

જો તમને ભેજને કારણે તંતુઓને પ્રોસેસ કરવી મુશ્કેલ લાગે, તો થોડો ખાંડ ઉમેરીને પીસી લો. ખાંડ ઉમેરવાથી તેને મિક્સ કરવું સરળ બનશે.

કેસરનું પ્રવાહી: તમે આ ઔષધ મસાલાના પાવડરમાં ત્રણથી પાંચ ચમચી પાણી ઉમેરીને 10 મિનિટ પલાળીને આ મસાલાનું પ્રવાહી બનાવી શકો છો. આ પ્રવાહીને સાચવીને રાખો, અને અડધો મહિનો તમારી જરૂરિયાત સંતોષાય છે.

કેસરવાળું દૂધ: તમારે ત્રણ વસ્તુઓની જરૂર છે: એક કપ દૂધ, થોડો કેસર અને બે ચમચી ખાંડ. દૂધમાં ખાંડ અને આ મસાલો મિક્સ કરો, અને હો!

કેસરવાળા દૂધમાં ખાંડ ઉમેરવી વૈકલ્પિક છે. જો તમે ઈચ્છો તો આ સ્ટેપ છોડી શકો છો.

ગર્ભાવસ્થા

એક લોકપ્રિય લોકવાયકા મુજબ, જો ગર્ભવતી માતા ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેનું સેવન કરે, તો તે બાળકના ત્વચાને સુધારવામાં મદદ કરે છે. 

તે ભૂખ વધારનાર તરીકે વ્યાપકપણે જાણીતું છે. જોકે, ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેનું સેવન કરતા પહેલા તમારા ડાયેટિશિયનનું માર્ગદર્શન લેવું આદર્શ છે. 

ગર્ભાવસ્થાના 5મા મહિનાથી આ મસાલાનું નિયમિત સેવન કરવું સુરક્ષિત માનવામાં આવે છે.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેનું સેવન કરવાથી શરીરમાં ગરમી વધે છે, જેનાથી ગર્ભાશયના સંકોચન સતત થાય છે.

આ મસાલાના સેવનથી સંકોચન શરૂ થાય છે તેમ માનવામાં આવે છે, પરંતુ ગંભીર કિસ્સાઓમાં તે વહેલી અને અસફળ પ્રસૂતિનું કારણ બની શકે છે.

નિષ્ણાતો કહે છે કે તમારે દિવસમાં માત્ર એક તંતુ જ ખાવો જોઈએ. એકથી વધુ સેવન કરવાથી જોખમી અને અકાળે પ્રસૂતિ થઈ શકે છે. 

ભલે તેમાં અનેક આહારિક ફાયદા હોય, પરંતુ ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન આ મસાલાનું સેવન કરતી વખતે તમારે સાવચેતી રાખવી જ જોઈએ. 

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન આ મસાલાનો ઉપયોગ અનેક રીતે કરી શકાય છે. તમે તેને પાણીમાં પલાળી શકો છો, પાવડર બનાવી શકો છો, અથવા સૂપ અને ખોરાકમાં મિક્સ કરી શકો છો.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન આ મસાલા લેવાનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ તેને સૂપમાં ઉમેરવાનો છે.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન આ મસાલા લેતી વખતે સાવચેત રહેવું જોઈએ. જો મોટી માત્રામાં લેવામાં આવે, તો તે અકાળે પ્રસૂતિનું કારણ બની શકે છે.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન આ સ્વાદિષ્ટ મસાલા લેતી વખતે સુરક્ષિત રહો. 

ખરીદની માર્ગદર્શિકા

આ મસાલાની ગુણવત્તા નક્કી કરવા માટે કેટલાક સંકેતો છે. જોકે, ઘણા લોકો આ સંકેતોથી અજાણ છે.

કેટલાક વેપારીઓ ગ્રાહકોની અજ્ઞાનતાનો લાભ લઈ છે અને છે છેલ્લે તેમને અતિશય ઊંચી કિંમતે નબળું ઉત્પાદન ખરીદવા માટે છેતરે છે.

નીચેની બાબતો ખરીદતા પહેલાં તમારે જાણવી જોઈએ.

અ. સ્તંભકણ અને સ્તંભી

સૌથી શુદ્ધ કેસર એ છે જેમાં માત્ર ફૂલની સ્તંભકણો હોય છે. ફૂલની સ્તંભીને પણ સામેલ કરવી એ સામાન્ય પ્રથા છે. જોકે, કેટલાક વેપારીઓ ક્રોકસ સેટિવા ફૂલના અન્ય ભાગો ઉમેરીને ખરીદનારાઓને છેતરે છે.

ખાતરી કરો કે તમારા ઉત્પાદનમાં ફૂલની સ્તંભકણો અને સ્તંભી સિવાય બીજું કંઈ ન હોય.

બ. પિક્રોક્રોસિન, સેફ્રેનલ અને ક્રોસિનનું સ્તર

પિક્રોક્રોસિન, સેફ્રેનલ અને ક્રોસિન મસાલાનો રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ નક્કી કરે છે. મસાલાની ગ્રેડની ગુણવત્તા આ તત્વોના સ્તરથી નક્કી થાય છે.

આ તત્વોના સ્તરની પ્રયોગશાળામાં તપાસ કરવામાં આવે છે. આ તત્વોનું ઊંચું સ્તર સારી ગુણવત્તાનો સંકેત છે. ખરીદતા પહેલાં આ તત્વો વિશે પૂછપરછ કરો.

ક. ગ્રેડ

આ મસાલાની ગ્રેડ તેની ગુણવત્તા નક્કી કરે છે. ગ્રેડ A+ થી B સુધી હોય છે.

ગ્રેડ 1 A+ માત્ર સ્તંભકણો. તેને ઘણીવાર 'ઓલ રેડ' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

ગ્રેડ 2 A તેમાં સ્તંભકણોની સાથે પીળા-સફેદ સ્તંભીના છેડા સામેલ છે.

ગ્રેડ 3 B તેમાં સંપૂર્ણ સ્તંભી અને સ્તંભકણો, બધું જ જોડાયેલું સામેલ છે.

અમે, alphonsomango. In, શ્રેષ્ઠ ગ્રેડ 1 (A+) ગુણવત્તાવાળું કેસર પ્રદાન કરીએ છીએ. 

આ એક મોંઘો મસાલો છે જેના વેચાણમાં અનેક ગેરરીતિઓ જોવા મળે છે. આ માહિતીથી છેતરાયા વગર તમે સૌથી અધિકૃત અને અતિશય ગુણવત્તાવાળું કેસર ખરીદવાનું ખાતરી કરી શકો છો.

આ મસાલાની આડઅસર

• અતિશય માત્રા. આ મસાલો સૌ માટે સુરક્ષિત છે, પરંતુ સાવચેતી રાખવી જોઈએ. આની ઊંચી માત્રા લેવી જોખમી હોઈ શકે છે. આ લાલ મસાલાની 5 ગ્રામથી વધુ માત્રા લેવી ઝેરી સાબિત થઈ શકે છે. કેસરની 30 મિલીગ્રામથી વધુ માત્રા લેવાથી મૃગજ્ઞાનકારી અસરો થઈ શકે છે.
• ગર્ભાવસ્થા. ગર્ભવતી અથવા સ્તનપાન કરાવતી વખતે આ, કેસર ઉત્પાદનો અથવા કેસરના સપ્લીમેન્ટ્સ લેવાનું ટાળવું જોઈએ.
• એલર્જી: જો તમને આ મસાલાથી એલર્જી હોય તો તેનું સેવન ટાળો. જો તમને સેલ્સોલા, લોલિયમ અને ઓલીઆ જેવા ચોક્કસ છોડની એલર્જી હોય તો પણ તેને ટાળો.
• આ મસાલાની મનસ્થિતિ પર અસર થાય છે. આમ, બાયપોલર ડિસઓર્ડ ધરાવતા લોકોએ આ મસાલા લેતી વખતે સાવચેતી રાખવી જોઈએ.
• નીચું બ્લડ પ્રેશર: આ મસાલો બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે. આમ, હાઇપોટેન્શન ધરાવતા લોકોએ સાવચેતી રાખવી જોઈએ.

તે સૌથી મનપસંદ સ્વાદોમાંનું એક છે. તમારી આહારમાં મધ્યમ માત્રા ઉમેરવાથી સ્વાદ વધે છે અને કેટલાક ઔષધિયું ફાયદા મળે છે.

Powle Home Foods રત્નાગિરીના અલ્ફોન્સો કેરીઓ સાથે પ્રીમિયમ કાશ્મીરી કેસર (કેસર) પણ પ્રદાન કરે છે.