કેસરના ઉપયોગો

કેસર (Saffron), જે ક્રોકસ સેટાઇવસ (Crocus sativus) ફૂલોમાંથી મળે છે, તેનો પરંપરાગત રીતે ઊંઘ, હૃદયનું સ્વાસ્થ્ય, સોજો, દ્રષ્ટિ અને માનસિક સુખાકારી માટે ઉપયોગ થાય છે. ભારતનું કેસર કાશ્મીરમાં ઉત્પાદિત થાય છે; 1 કિલો કેસર મેળવવા માટે 1,50,000 ફૂલોની જરૂર પડે છે, જે તેને વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો બનાવે છે.

કેસર (Saffron), અથવા કેસર, શ્રેષ્ઠ હર્બલ દવાઓમાંની એક છે.

કેસરના ઉપયોગો

તે ક્રોકસ સેટાઇવસ (Crocus Sativus) માંથી મેળવવામાં આવે છે. આ છોડ 15-20 સેમી ઊંચો વધે છે, જેમાં દરેક ડાળી પર 6 થી 10 પાંદડા અને 3.5 - 5 સેમીના બે જાંબલી ફૂલો હોય છે.

દરેક ફૂલમાં પીળી સ્ટાઇલ અને તેજસ્વી લાલ કલગી (stigmata) હોય છે.

આ મસાલો બનાવવા માટે ફૂલની કલગીને હાથથી તોડવામાં આવે છે.

ભારતમાં, આ મસાલો ખાસ કરીને કાશ્મીરમાં ઉગાડવામાં આવે છે. કાશ્મીરનું એક નાનકડું શહેર પામ્પોર, ભારતનું કેસર નગર તરીકે ઓળખાય છે.

આ મસાલાના મૂળ વિશે અનેક દંતકથાઓ પ્રચલિત છે.

કેટલાક માને છે કે તેની શરૂઆત ગ્રીસમાં થઈ હતી. સંશોધન મુજબ, તેની ઉત્પત્તિ ઈરાનમાં થઈ હતી.

તે ભારત કેવી રીતે પહોંચ્યું તે અંગે ઘણી વાર્તાઓ વણાયેલી છે. એક લોકપ્રિય દંતકથા સૂચવે છે કે સૂફી સંતો તેને કાશ્મીર લાવ્યા હતા.

એવું માનવામાં આવે છે કે એક ફરતા સૂફી સંત કાશ્મીરમાં બીમાર પડ્યા હતા અને એક સ્થાનિક વ્યક્તિએ તેમની સંભાળ રાખી હતી.

સાજા થયા પછી, સંતે આભારના પ્રતીક રૂપે તે વ્યક્તિને ક્રોકસ ફૂલનો છોડ ભેટમાં આપ્યો હતો.

ઓનલાઇન કેસર

અન્ય લોકો માને છે કે આ મસાલાનો ઉલ્લેખ વૈદિક શાસ્ત્રોમાં જોવા મળે છે. ગમે તે હોય, આપણને એક સ્વાદિષ્ટ મસાલો મળ્યો છે!

આ મસાલો વિશ્વમાં સૌથી મોંઘો છે. આ મસાલાની ખેતીમાં સમય અને શ્રમ વધુ લાગે છે.

આ મસાલાની ખેતીમાં જે મહેનત, સમય અને સમર્પણ લાગે છે તે તેની કિંમતને યોગ્ય ઠેરવે છે.

કલગીને હાથથી તોડવામાં, સૂકવવામાં અને પેકેજ કરવામાં આવે છે. વાવણીથી લઈને લણણી સુધીનું બધું જ કામ મેન્યુઅલી કરવામાં આવે છે.

આ મસાલાના એક કિલોગ્રામના ઉત્પાદન માટે લગભગ 1,50,000 સેટાઇવસ ફૂલોની જરૂર પડે છે.

લણણી પછી, ખેતરનો ઉપયોગ આગામી સિઝન સુધી અન્ય કોઈ પાક માટે કરી શકાતો નથી.

તેથી આ મસાલાના ઉત્પાદનનો ખર્ચ, સમય અને શ્રમ બંનેની દ્રષ્ટિએ ઘણો ઊંચો છે. તેથી જ આ મસાલો ખૂબ મોંઘો છે.

હિપ્પોક્રેટ્સના મતે, તેમાં ઘણા ઔષધીય ગુણો છે, અને કેસરનો અર્ક શરદી, પેટની સમસ્યાઓ, ગર્ભાશયના ચેપ, ઊંઘનો અભાવ, વજન ઘટાડવું અને હૃદયની સમસ્યાઓ માટે પણ ઉત્તમ સારવાર છે. 

તેના તંતુઓમાં ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો છે. તે પ્રજનન સમસ્યાઓ જેવી કે ઇરેક્ટાઇલ ડિસફંક્શન અને PMS માટે સારવાર શોધી રહેલા લોકો માટે ઉપયોગી છે.

કેન્સરનું જોખમ અને કેન્સરના કોષો ઘટાડવા.

ક્રોસેટિન અને ક્રોસિન તેમાં રહેલા બે મુખ્ય એન્ટીઑકિસડન્ટો છે. ઘણા અભ્યાસો સૂચવે છે કે કેસરમાં એન્ટી-ટ્યુમર તત્વો હોય છે. 

તેના એન્ટીઑકિસડન્ટો શરીરમાં રહેલા મુક્ત રેડિકલ્સ દ્વારા થતા ઓક્સિડેટીવ સ્ટ્રેસ સામે લડવામાં મદદ કરે છે.

અન્ય અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તે અસરકારક એન્ટી-કેન્સર એજન્ટ તરીકે કામ કરી શકે છે. તેમાં રહેલું ક્રોસિન કેન્સરની સારવારમાં મદદરૂપ માનવામાં આવે છે.

પરંતુ આપણે કેસરના પ્રભાવનો અભ્યાસ કરવા માટે વિશાળ માત્રામાં સંશોધનની જરૂર છે.

સંધિવા અને સોજો.

તેમાં રહેલું કેરોટીનોઇડ ક્રોસિન મગજમાં ઓક્સિજનનો પ્રવાહ વધારે છે. આમ, તે સંધિવાની સારવારમાં મદદ કરે છે. 

આ મસાલામાં ફ્લેવોનોઈડ્સ, ટેનીન, આલ્કલોઈડ્સ અને સેપોનિન હોય છે, જે ઉત્તમ બળતરા વિરોધી (anti-inflammatory) એજન્ટો છે. 

આમ, કેસરનું સપ્લિમેન્ટ તમારા હાડકાંને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરી શકે છે.

દ્રષ્ટિ સુધારવા માટે

ઘણા અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આ લાલ મસાલામાં રહેલું સેફ્રાનલ રેટિનાના ઘસારોને વિલંબિત કરે છે.

સેફ્રાનલ રોડ લોસ અને ફોટોરિસેપ્ટર લમ્પને પણ ઘટાડી શકે છે, જે ઉંમરને કારણે રેટિનાના નુકસાનમાં વિલંબ કરવામાં ઉપયોગી સાબિત થાય છે.

સેફ્રાનલ ઉંમર-સંબંધિત મેક્યુલર ડિજનરેશનમાં પણ મદદ કરે છે.

અનિદ્રા માટે, તે ઊંઘ વગરની રાત.

આ મસાલામાં રહેલું ક્રોસિન ઊંઘમાં સુધારો કરે છે તેવું કહેવાય છે. કેટલાક અભ્યાસો સૂચવે છે કે કેસરમાં રહેલું ક્રોસેટિન ઊંઘના નોન-REM પ્રકારને નોંધપાત્ર રીતે વધારી શકે છે.

બ્લડ પ્રેશર માટે

તેમાં કેટલાક ઔષધીય ઘટકો છે જે તમારા હૃદય માટે ફાયદાકારક છે અને બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરે છે. 

આ ઘટક ક્રોસેટિન છે જે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

એથરોસ્ક્લેરોસિસ એ એક રોગ છે જેમાં તમારા હૃદયની ધમનીઓમાં કચરો જમા થાય છે. ક્રોકસ સેટાઇવસની અસર એવી છે કે તે કચરાના જમા થવાને અટકાવે છે.

પરિણામે, તમારા હૃદયનું સ્વાસ્થ્ય સુધરે છે.

માનસિક સ્વાસ્થ્ય માટે

આ મસાલામાં રહેલા એન્ટીઑકિસડન્ટ એજન્ટો અને બળતરા વિરોધી તત્વો ઘણા ન્યુરલ ડિસઓર્ડરની સારવારમાં મદદરૂપ સાબિત થઈ શકે છે.

કાશ્મીરી મસાલામાં પાર્કિન્સન અને અલ્ઝાઈમર રોગોની સારવાર માટે ફાયદાકારક તત્વો છે.

આ મસાલો મૂડ સુધારવા માટે પણ કહેવાય છે. તે હળવા ડિપ્રેશનની સારવારમાં મદદરૂપ માનવામાં આવે છે.

સંશોધન સૂચવે છે કે આ મસાલો પ્રાણીઓમાં યાદશક્તિ સુધારી શકે છે. પરંતુ આપણે આ ક્ષેત્રમાં વધુ સંશોધનની જરૂર છે.

ઘા રૂઝવે છે

આ મસાલો એપિથેલાઇઝેશન (epithelization) માં સુધારો કરે છે. એપિથેલાઇઝેશન તમારા શરીર પરના ઉઝરડાઓને રૂઝવામાં મદદ કરે છે. 

આમ, આ મસાલો તમારા સ્ક્રેચ, ઉઝરડા અને ઘાને રૂઝવામાં મદદ કરે છે.

આ મસાલાનો ઉપયોગ ક્રીમ અથવા લોશન તરીકે કરવો વધુ મદદરૂપ છે.

ચિંતા માટે શ્રેષ્ઠ

કાશ્મીરી કેસરમાં કેરોટીનોઈડ્સ હોય છે જે તમારા મનને શાંત કરવામાં મદદ કરે છે.

કેટલાક સંશોધનો દર્શાવે છે કે આ મસાલાની થોડી માત્રા સાથે લગભગ 100 ગ્રામ આયર્નનું સેવન કરવાથી મોટી આડઅસરો વિના ચિંતાનું સંચાલન કરવામાં મદદ મળી શકે છે.

હૃદય માટે ટોનિક

રિબોફ્લેવિન અને થાઈમીન એ બે તત્વો છે જે મજબૂત હૃદય જાળવવામાં મદદ કરે છે. આ મસાલામાં પેક થયેલા આ તત્વો અન્ય ઘણા રોગોને અટકાવવામાં પણ મદદ કરે છે.

આ મસાલામાં રહેલું ક્રોસેટિન કોલેસ્ટ્રોલના નિયંત્રણમાં મદદ કરે છે. 

કુદરતી કામોત્તેજક

તેમાં એવા તત્વો છે જે નપુંસક પુરુષોમાં શુક્રાણુઓની સંખ્યા અને ગતિશીલતા વધારવામાં મદદ કરે છે.

આ મસાલાના કામોત્તેજક ગુણો સેક્સ ડ્રાઇવ અને કામવાસના વધારીને જાતીય સુખાકારીમાં સુધારો કરે છે તેવું માનવામાં આવે છે.

આ મસાલો સંભોગ દરમિયાન સ્ત્રીઓમાં દુખાવો પણ ઘટાડે છે.

તમને UV કિરણોથી સુરક્ષિત રાખે છે

આ મસાલામાં ફ્લેવોનોઈડ્સ હોય છે, જે તમને UV કિરણોથી સુરક્ષિત રાખે છે. આમ, તે તમારી ત્વચાને સનબર્નથી બચાવી શકે છે.

પરંતુ તમારી ત્વચા પર આ મસાલાનો ઉપયોગ કરતી વખતે સાવચેત રહેવું શ્રેષ્ઠ રહેશે. તેનો વધુ પડતો ઉપયોગ તમારી ત્વચા પર પીળો રંગ છોડી શકે છે.

હળવા થી મધ્યમ ડિપ્રેશન માટે

આપણું ઝડપી અને તણાવપૂર્ણ જીવન હવે શારીરિક અને માનસિક સ્વાસ્થ્યની સમસ્યાઓનું કારણ બની રહ્યું છે. તમારા શરીર માટે ઈલાજ શોધવો ખૂબ જ સરળ છે, પરંતુ તમારા મન માટે ઈલાજ શોધવો ખૂબ મુશ્કેલ છે.

આયુર્વેદ સૂચવે છે કે કેસર માનસિક સ્વાસ્થ્યની સમસ્યાઓને દૂર કરવામાં મદદ કરી શકે છે. આ મસાલાની કલગીમાં વિશિષ્ટ ગુણધર્મો છે જે ડિપ્રેશનની સારવારમાં મદદ કરી શકે છે.

તે મુખ્ય ડિપ્રેશનના એપિસોડની સારવારમાં મદદ કરી શકે છે.

આ મસાલામાં બે મહત્વપૂર્ણ તત્વો છે: ક્રોસેટિન અને સેફ્રાનલ. આ તત્વો ડોપામાઇન અને સેરોટોનિનના સ્ત્રાવનું સંચાલન કરવામાં મદદ કરે છે, જે મૂડ સુધારતા બે તત્વો છે.

આ મસાલાનો ઉપયોગ કરવો મુશ્કેલ નથી. અમારી પાસે કેટલીક સરળ રીતોની સૂચિ છે જે તમને તમારા આહારમાં આનો સમાવેશ કરવામાં મદદ કરશે.

કેસર પાવડર: તમે તેને ખરીદવાને બદલે ઘરે પાવડર બનાવી શકો છો. આ મસાલાના કેટલાક તંતુઓ/રેસાને વાટો.

જો તમને લાગે છે કે ભેજને કારણે તંતુઓ પર પ્રક્રિયા કરવી મુશ્કેલ છે, તો થોડી ખાંડ ઉમેરો અને વાટો. ખાંડ ઉમેરવાથી બ્લેન્ડિંગ સરળ બનશે.

કેસરનું પ્રવાહી: તમે આ હર્બલ મસાલાના પાવડરમાં ત્રણથી પાંચ ચમચી પાણી ઉમેરીને અને 10 મિનિટ પલાળી રાખીને આ મસાલાનું પ્રવાહી બનાવી શકો છો. આ પ્રવાહીને સંગ્રહિત કરો, અને તમે અડધા મહિના માટે તૈયાર છો.

કેસર દૂધ: તમારે ત્રણ ઘટકોની જરૂર છે: એક કપ દૂધ, થોડું કેસર અને બે ચમચી ખાંડ. તમારા દૂધમાં ખાંડ અને આ મસાલો મિક્સ કરો, અને તૈયાર!

તમારા કેસરના દૂધમાં ખાંડ ઉમેરવી વૈકલ્પિક છે. જો તમે ઈચ્છો તો તમે આ પગલું છોડી શકો છો.

ગર્ભાવસ્થા

એક લોકપ્રિય દંતકથા કહે છે કે જો ગર્ભવતી માતા ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેનું સેવન કરે તો આ મસાલો બાળકની ત્વચા સુધારવામાં મદદ કરે છે. 

તે ભૂખ વધારનાર તરીકે વ્યાપકપણે જાણીતું છે. જો કે, ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેનું સેવન કરતા પહેલા તમારા આહાર નિષ્ણાતની સલાહ લેવી આદર્શ છે. 

ગર્ભાવસ્થાના 5મા મહિનાથી આ મસાલાનું નિયમિત સેવન સલામત માનવામાં આવે છે.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેનું સેવન કરવાથી શરીરની ગરમી વધે છે, જે સતત ગર્ભાશયના સંકોચન તરફ દોરી જાય છે.

આ મસાલાનું સેવન સંકોચન શરૂ કરે છે તેવું માનવામાં આવે છે, પરંતુ તે ગંભીર કિસ્સાઓમાં અકાળ અને અસફળ પ્રસૂતિનું કારણ બની શકે છે.

નિષ્ણાતો કહે છે કે તમારે દિવસમાં માત્ર એક તંતુ ખાવું જોઈએ. એકથી વધુ જોખમી અને અકાળે પ્રસૂતિમાં પરિણમી શકે છે. 

ભલે તેના ઉચ્ચ આહાર લાભો હોય, તમારે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન આ મસાલાનું સેવન કરતી વખતે સાવચેતી રાખવી જ જોઈએ. 

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન આ મસાલાનું સેવન અનેક રીતે કરી શકાય છે. તમે તેને પાણીમાં પલાળી શકો છો, પાવડર કરી શકો છો, અથવા સૂપ અને ખોરાકમાં મિશ્ર કરી શકો છો.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન આ મસાલો લેવાનો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ તેને તમારા સૂપમાં ઉમેરવાનો છે.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન આ મસાલાનું સેવન કરતી વખતે સાવચેત રહેવું જોઈએ. જો મોટી માત્રામાં સેવન કરવામાં આવે તો, તે અકાળ પ્રસૂતિનું કારણ બની શકે છે.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન આ સ્વાદિષ્ટ મસાલાનું સેવન કરતી વખતે સુરક્ષિત રહો. 

ખરીદ માર્ગદર્શિકા

થોડા સૂચકાંકો આ મસાલાની ગુણવત્તા નક્કી કરે છે. જો કે, ઘણા લોકો આ સૂચકાંકોથી વાકેફ નથી.

કેટલાક વિક્રેતાઓ ગ્રાહકોની ભોળાપણનો લાભ લે છે અને તેમને અત્યંત ઊંચા ભાવે હલકી ગુણવત્તાની વસ્તુ ખરીદવા માટે છેતરે છે.

તમે ખરીદો તે પહેલાં તમારે નીચેની કેટલીક બાબતો જાણવી જોઈએ.

a. કલગી અને સ્ટાઇલ

સૌથી શુદ્ધ, કેસર, તે છે જેમાં માત્ર ફૂલની કલગી હોય છે. ફૂલની સ્ટાઇલનો સમાવેશ કરવો એ સામાન્ય પ્રથા છે. જો કે, કેટલાક વિક્રેતાઓ ક્રોકસ સેટિવા ફૂલના અન્ય ભાગો ઉમેરીને તેમના ખરીદદારોને છેતરે છે.

ખાતરી કરો કે તમારા ઉત્પાદનમાં ફૂલની કલગી અને સ્ટાઇલ સિવાય બીજું કંઈ નથી.

b. પિક્રોક્રોસિન, સેફ્રાનલ અને ક્રોસિન સ્તર

પિક્રોક્રોસિન, સેફ્રાનલ અને ક્રોસિન મસાલાનો રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ નક્કી કરે છે. ગ્રેડની ગુણવત્તા મસાલામાં આ તત્વોના સ્તર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.

આ તત્વોના સ્તરનું પરીક્ષણ લેબોરેટરીમાં કરવામાં આવે છે. આ તત્વોનું ઉચ્ચ સ્તર વધુ સારી ગુણવત્તાનું સૂચક છે. ખરીદતા પહેલા આ તત્વો વિશે પૂછપરછ કરવાની ખાતરી કરો.

c. ગ્રેડ

આ મસાલાનો ગ્રેડ તેની ગુણવત્તા નક્કી કરે છે. ગ્રેડ A+ થી B સુધીના હોય છે.

ગ્રેડ 1 A+ માત્ર કલગી (Stigmas). તેને ઘણીવાર 'ઓલ રેડ' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

ગ્રેડ 2 A તેમાં કલગી સાથે કલગીના પીળા-સફેદ સ્ટાઇલ છેડાનો સમાવેશ થાય છે.

ગ્રેડ 3 B તેમાં આખી સ્ટાઇલ અને કલગી, બધું જોડાયેલું હોય છે.

અમે, alphonsomango. In પર, શ્રેષ્ઠ ગ્રેડ 1 (A+) ગુણવત્તાનું કેસર પ્રદાન કરીએ છીએ. 

આ એક મોંઘો મસાલો છે જેના વેચાણમાં ઘણી ગેરરીતિઓ જોવા મળે છે. તમે આ માહિતી સાથે છેતરાયા કે છેતરાયા વિના સૌથી અધિકૃત અને અતિશય ગુણવત્તા ખરીદવાની ખાતરી કરી શકો છો.

આ મસાલાની આડઅસરો

• ઓવરડોઝ. આ મસાલો બધા માટે સુરક્ષિત છે, પરંતુ સાવચેતી રાખવી જોઈએ. આનો વધુ પડતો ડોઝ લેવો જોખમી હોઈ શકે છે. આ લાલ મસાલાના 5 ગ્રામથી વધુ સેવન કરવાથી ઝેરી સાબિત થઈ શકે છે. 30 મિલિગ્રામથી વધુ કેસરનું સેવન કરવાથી આભાસી અસરો થઈ શકે છે.
• ગર્ભાવસ્થા. ગર્ભાવસ્થા અથવા સ્તનપાન દરમિયાન આ, કેસર ઉત્પાદનો અથવા કેસરના પૂરક લેવાનું ટાળવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.
• એલર્જી: જો તમને આ મસાલાથી એલર્જી હોય તો તેનું સેવન કરવાનું ટાળો. જો તમને સાલસોલા, લોલિયમ અને ઓલિયા જેવા અમુક છોડથી એલર્જી હોય તો તેને ટાળો.
• આ મસાલાની મૂડ પર અસર થાય છે. તેથી, બાયપોલર ડિસઓર્ડર ધરાવતા લોકોએ આ મસાલાનું સેવન કરતી વખતે સાવધ રહેવું જોઈએ.
• લો બ્લડ પ્રેશર: આ મસાલો બ્લડ પ્રેશર ઘટાડે છે. તેથી, હાયપોટેન્શન ધરાવતા લોકોએ સાવચેતી રાખવી જોઈએ.

તે સૌથી પ્રિય સ્વાદોમાંનો એક છે. તમારા આહારમાં મધ્યમ માત્રામાં ઉમેરવાથી સ્વાદ વધે છે અને કેટલાક તબીબી ફાયદાઓ મળે છે.

Powle Home Foods, GI Authorised User AU/5974/GI/139/260, રત્નાગિરીના હાફૂસ કેરીની સાથે પ્રીમિયમ કાશ્મીરી કેસર મેળવે છે.