केसर किस फूल से प्राप्त होता है?
केसर, क्रोकस सैटिवस (Crocus sativus) फूल के हाथ से चुने गए वर्तिकाग्र (मादा प्रजनन धागों) से आता है। प्रत्येक बैंगनी फूल से केवल तीन गहरे लाल रंग के वर्तिकाग्र मिलते हैं, जिन्हें सुखाकर दुनिया का सबसे महंगा मसाला तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग भारतीय बिरयानी और स्पेनिश पेला में किया जाता है।
यह हम जैसे बहुत से लोगों के लिए एक मिलियन डॉलर का सवाल है।
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केसर, यह कहाँ से आता है?
यह क्रोकस सैटिवस (Crocus sativa) से आता है, जिसमें धागे जैसे लाल वर्तिकाग्र होते हैं। ये आपके व्यंजन में एक प्यारा स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।
पीले-लाल रंग के साथ, वे आपके भोजन में एक समृद्ध स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।
इसकी उत्पत्ति के बारे में कई कहानियाँ हैं, लेकिन इस पर अभी भी बहस होती है।
कुछ लोग कहते हैं कि यह ईरान से आया है, जबकि अन्य कहते हैं कि यह स्पेन से है।
लेकिन सच यह है कि यह ग्रीस से है।
कुछ कहानियों से पता चलता है कि अर्हत बौद्ध भिक्षु मध्यंतिका (या मज्झंतिका) को ईसा पूर्व 5वीं शताब्दी में कश्मीर भेजा गया था।
उन्होंने भारत में पहली कश्मीरी मसाला पूरक फसल लगाई।
तब से, यह पूरे देश में फैल गया।
कुछ लोग कहते हैं कि सूफी संत इस मसाले को भारत लाए। दूसरों का मानना है कि यह एक प्राचीन मसाला है।
क्रोकस सैटिवस के रूप में जाना जाने वाला यह दुनिया का हाथ से चुना जाने वाला मसाला है।
यह मसाला एक बैंगनी फूल से आता है और इसमें गहरे लाल रंग का वर्तिकाग्र होता है।
इसकी सुगंध और स्वाद आपके भोजन को नारंगी-लाल बना देते हैं, और आप दूध का उपयोग करके रंग को हल्का कर सकते हैं।
केसर, दुनिया का सबसे महंगा मसाला, क्रोकस सैटिवस फूल से प्राप्त होता है, जिसे अक्सर "सैफरन क्रोकस" कहा जाता है।
इस दिलचस्प मसाले के बारे में कुछ और जानकारी यहाँ दी गई है:
- सब कुछ वर्तिकाग्र (stigma) के बारे में है: केसर कोई पंखुड़ी या पत्ती नहीं है। यह वास्तव में सैफरन क्रोकस के सूखे, धागे जैसे वर्तिकाग्र (फूल का मादा हिस्सा) हैं। प्रत्येक फूल में केवल तीन वर्तिकाग्र होते हैं, जिन्हें सावधानीपूर्वक हाथ से चुनकर सुखाया जाना चाहिए।
- श्रम-साध्य (Labour intensive): यह श्रम-साध्य प्रक्रिया उन कारणों में से एक है कि केसर इतना महंगा क्यों है। सोचिए कि मसाला की थोड़ी सी मात्रा प्राप्त करने के लिए हजारों नाजुक फूलों की कटाई करनी पड़ती है!
- अद्वितीय स्वाद और रंग: केसर का एक अलग, हल्का कड़वा स्वाद होता है और यह व्यंजनों में एक जीवंत पीला-नारंगी रंग लाता है। इसका उपयोग दुनिया भर के विभिन्न पकवानों में किया जाता है, स्पेन के पेला से लेकर भारत की बिरयानी तक।
पावले होम फूड्स (रत्नागिरी), जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, 48 कोंकण गांवों से प्रमाणित अल्फोंसो आमों के साथ प्रीमियम केसर का स्रोत है।