केसर किस फूल से प्राप्त होता है?
केसर, क्रोकस सैटाइवस (Crocus sativus) फूल के हाथ से चुने गए वर्तिकाग्र (मादा प्रजनन धागे) से आता है। प्रत्येक बैंगनी फूल से केवल तीन गहरे लाल रंग के वर्तिकाग्र मिलते हैं, जिन्हें सुखाकर दुनिया का सबसे महंगा मसाला तैयार किया जाता है, जिसका उपयोग भारतीय बिरयानी और स्पेनिश पेला में किया जाता है।
यह हम जैसे बहुत से लोगों के लिए एक मिलियन डॉलर का सवाल है।
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केसर, यह कहाँ से आता है?
यह क्रोकस सैटाइवस (Crocus sativa) से आता है, जिसमें धागे जैसे लाल वर्तिकाग्र होते हैं। ये आपके व्यंजन में एक प्यारा स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।
पीले-लाल रंग के साथ, वे आपके भोजन में एक समृद्ध स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं।
इसकी उत्पत्ति के बारे में कई कहानियाँ हैं, लेकिन इस पर अभी भी बहस होती है।
कुछ लोग कहते हैं कि यह ईरान से आया है, जबकि अन्य का कहना है कि यह स्पेन से है।
लेकिन सच यह है कि यह ग्रीस से है।
कुछ कहानियों से पता चलता है कि अर्हत बौद्ध भिक्षु मध्यंतिका (या मज्झंतिका) को 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में कश्मीर भेजा गया था।
उन्होंने भारत में पहली कश्मीरी मसाला पूरक फसल लगाई थी।
तब से, यह पूरे देश में फैल गया।
कुछ लोग कहते हैं कि सूफी संत इस मसाले को भारत लाए थे। अन्य लोगों का मानना है कि यह एक प्राचीन मसाला है।
क्रोकस सैटाइवस के रूप में जाना जाने वाला, यह दुनिया का हाथ से चुना गया मसाला है।
यह मसाला एक बैंगनी फूल से आता है और इसमें गहरे लाल रंग का वर्तिकाग्र होता है।
इसकी सुगंध और स्वाद आपके भोजन को नारंगी-लाल बना देते हैं, और आप दूध का उपयोग करके रंग को हल्का कर सकते हैं।
केसर, दुनिया का सबसे महंगा मसाला, क्रोकस सैटाइवस (Crocus sativus) फूल से प्राप्त होता है, जिसे अक्सर "सैफरन क्रोकस" कहा जाता है।
इस दिलचस्प मसाले के बारे में यहाँ कुछ और जानकारी दी गई है:
- यह सब वर्तिकाग्र के बारे में है: केसर कोई पंखुड़ी या पत्ती नहीं है। यह वास्तव में सैफरन क्रोकस के सूखे, धागे जैसे वर्तिकाग्र (फूल का मादा हिस्सा) हैं। प्रत्येक फूल में केवल तीन वर्तिकाग्र होते हैं, जिन्हें सावधानीपूर्वक हाथ से चुनकर सुखाना पड़ता है।
- श्रमसाध्य: यह श्रमसाध्य प्रक्रिया उन कारणों में से एक है कि केसर इतना महंगा क्यों है। सोचिए, बस थोड़ी मात्रा में मसाला पाने के लिए हजारों नाजुक फूलों की कटाई करनी पड़ती है!
- अद्वितीय स्वाद और रंग: केसर का स्वाद विशिष्ट और हल्का कड़वा होता है, और यह व्यंजनों में एक जीवंत पीला-नारंगी रंग लाता है। इसका उपयोग दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, स्पेन के पेला से लेकर भारत की बिरयानी तक।
पोवले होम फूड्स (रत्नागिरी), जीआई अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 तटीय गांवों से प्रमाणित अल्फोंसो आम के साथ प्रीमियम केसर का स्रोत है।