कुंगुमाप्पू केसर का तमिल नाम है, जो क्रोकस सैटिवस फूल का सूखा लाल स्टिग्मा होता है। आप AlphonsoMango.in पर 1 ग्राम के पैक के लिए 430 रुपये से शुरू होने वाली कश्मीरी केसर खरीद सकते हैं। हम ब्लू डार्ट के माध्यम से भेजते हैं, इसलिए चेकआउट के समय अपना पिन कोड जांच लें।
कुंगुमाप्पू केसर ऑनलाइन खरीदें
कुंगुमाप्पू केसर का तमिल शब्द है। लोग इसे तेलुगु में कुमकुमा पुव्वु और हिंदी में केसर या केशर के रूप में भी खोजते हैं, इसलिए यदि आपने इनमें से किसी भी नाम से खोजा है तो आप सही जगह पर हैं। हम अपने कश्मीरी केसर पेज पर केसर बेचते हैं, जिसमें 1 ग्राम से 100 ग्राम तक के पैक उपलब्ध हैं और कीमतें 430 रुपये से शुरू होती हैं। कीमतें बदल सकती हैं, इसलिए वर्तमान कीमत और स्टॉक के लिए उत्पाद पेज देखें।
अधिकांश घरों के लिए एक छोटा पैक पर्याप्त होता है, क्योंकि कुछ धागे ही पूरे व्यंजन को रंग और स्वाद दे देते हैं। बड़ा पैक किसी रेस्टोरेंट की रसोई, मिठाई बनाने वाले या अक्सर बिरयानी और खीर बनाने वाले परिवार के लिए उपयुक्त है। यदि आप किसी होटल या रेस्टोरेंट के लिए खाना बनाते हैं, तो हमारा रेस्टोरेंट और होटल पेज देखें।
कुंगुमाप्पू क्या है
केसर क्रोकस सैटिवस का सूखा स्टिग्मा है, जो आइरिस परिवार का एक बारहमासी पौधा है। यह पौधा आमतौर पर शरद ऋतु में बैंगनी फूलों के साथ खिलता है, और प्रत्येक फूल में तीन लाल स्टिग्मा होते हैं। उन धागों को हाथ से तोड़कर सुखाया जाता है, यही कारण है कि केसर अन्य मसालों की तुलना में कहीं अधिक महंगा होता है। विकिपीडिया बताता है कि 1 ग्राम सूखे धागे प्राप्त करने के लिए लगभग 150 फूलों की आवश्यकता होती है, इसलिए 1 ग्राम का पैक बहुत अधिक हस्तशिल्प का प्रतिनिधित्व करता है।
तीन यौगिक रसोई में मिलने वाले गुणों की व्याख्या करते हैं। क्रोसिन सुनहरा-नारंगी रंग देता है और पानी में घुल जाता है, यही कारण है कि केसर चावल और दूध को बहुत अच्छी तरह रंग देता है। पिक्रोक्रोसिन थोड़ी कड़वी स्वाद देता है। धागे सूखने पर निकलने वाला सैफ्रानाल, सुगंध का मुख्य स्रोत है। केसर के फूल और धागे कहाँ से आते हैं के बारे में हमारा गाइड पौधे की अधिक विस्तार से व्याख्या करता है।
मोंगरा, लच्छा और केसर के ग्रेड
आपको कई लेबल पर दो कश्मीरी नाम दिखाई देंगे। मोंगरा का अर्थ है स्टिग्मा के गहरे लाल सिरे, जिसमें हल्के रंग का स्टाइल बहुत कम या बिल्कुल नहीं जुड़ा होता है। लच्छा का अर्थ है लंबे धागे जिनमें लाल के साथ कुछ हल्का स्टाइल जुड़ा रहता है। मोंगरा आमतौर पर अधिक कीमत पर मिलता है क्योंकि यह अधिक चुनिंदा कट है, और लच्छा रोज़मर्रा की आम पसंद है।
| शब्द | इसका सामान्य अर्थ | यह कहाँ उपयुक्त है |
|---|---|---|
| मोंगरा | मुख्यतः गहरे लाल स्टिग्मा के सिरे | विशेष व्यंजन और उपहार |
| लच्छा | लाल धागे जिनमें कुछ हल्का स्टाइल जुड़ा रहता है | रोज़मर्रा की कुकिंग |
| ISO 3632 श्रेणी | क्रोसिन, पिक्रोक्रोसिन और सैफ्रानाल के आधार पर श्रेणी III से श्रेणी I तक की प्रयोगशाला ग्रेडिंग | विक्रेताओं के बीच गुणवत्ता की तुलना |
हम इस पेज पर किसी विशेष लैब श्रेणी का दावा नहीं करते हैं। उत्पाद पेज पर सूचीबद्ध पैक विवरण दिखाई देते हैं। पूरी जानकारी के लिए, मोंगरा केसर, लच्छा केसर और कश्मीरी केसर के बारे में हमारे गाइड पढ़ें।
केसर शुद्ध है या नहीं, कैसे जांचें
केसर में मिलावट करना आसान है क्योंकि यह महंगा और हल्का होता है। विकिपीडिया रंगीन रेशम के रेशों, मक्के के रेशों और पीले पुंकेसर जैसे सामान्य फिलर सूचीबद्ध करता है, और कहता है कि केसर पाउडर को अक्सर हल्दी या लाल मिर्च के साथ पतला किया जाता है। यही मुख्य कारण है कि हम धागे खरीदने का सुझाव देते हैं, पाउडर नहीं।
- धागों को देखें। असली धागे गहरे लाल, पतले और एक सिरे पर थोड़े तुरही के आकार के होते हैं, और वे सूखे और भंगुर महसूस होते हैं।
- उनकी गंध लें। केसर की गंध मिट्टी जैसी और थोड़ी मीठी होती है। हल्की या रासायनिक गंध एक चेतावनी है।
- पानी में रंग देखें। असली धागे गर्म पानी में धीरे-धीरे रंग छोड़ते हैं और धागा स्वयं लाल रहता है। रंग जो एक साथ बाहर निकलता है, वह एक चेतावनी है।
- विक्रेता से पूछें। पूछें कि केसर कहाँ से है, यह किस ग्रेड का है और क्या कोई बैच विवरण है जिसे आप देख सकते हैं।
ये जांचें केवल अनुमान हैं, प्रमाण नहीं। कोई भी रसोई परीक्षण शुद्धता साबित नहीं कर सकता, और ISO 3632 के तहत प्रयोगशाला परीक्षण ही असली जांच है। हम FSSAI-लाइसेंस प्राप्त विक्रेता हैं, और आप ब्रांड तथ्य पेज पर हमारे प्रमाण पढ़ सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए, असली केसर कहाँ से खरीदें पर हमारा गाइड देखें।
केसर के धागे कैसे इस्तेमाल करें
अधिकांश रसोइयों द्वारा अपनाई जाने वाली विधि सरल है। कुछ धागों को हल्का कुचलें, उन्हें 15 से 20 मिनट तक गर्म दूध या पानी के कुछ चम्मचों में भिगोएँ, फिर पकाने के अंत में सुनहरा तरल और धागे व्यंजन में डाल दें। बहुत अधिक गर्मी सुगंध को फीका कर सकती है, इसलिए भीगे हुए तरल को तेज़ आंच पर उबालने से बचें।
- बिरयानी और पुलाव: अंतिम भाप देने से पहले भीगे हुए केसर वाले दूध को चावल पर छिड़कें। बिरयानी के लिए केसर पर हमारा गाइड देखें।
- खीर, श्रीखंड और कुल्फी: भीगे हुए तरल को दूध या गाढ़े दही में मिलाएँ।
- केसर दूध: कुछ धागों और थोड़ी चीनी के साथ गर्म दूध। हमारी केसर दूध रेसिपी चरण दिखाती है, और दूध में कितना केसर डालें मात्रा के प्रश्न का उत्तर देती है।
- मिठाइयाँ: एक चुटकी हलवा, लड्डू और पायसम को निखार देती है। हरी इलायची के कुछ टुकड़े इसके साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।
प्रति सर्विंग कुछ धागे आमतौर पर पर्याप्त होते हैं। अधिक इस्तेमाल करने से स्वाद हमेशा बेहतर नहीं होता, क्योंकि केसर का अधिक उपयोग करने पर वह कड़वा हो सकता है।
स्वास्थ्य और सुरक्षा
केसर में ऐसे पादप यौगिक होते हैं जिन्हें लोग एंटीऑक्सीडेंट बताते हैं, और आयुर्वेद तथा घरेलू उपचारों में इसका लंबा इतिहास रहा है। केसर पर शोध जारी है, और अब तक के परिणाम इसे किसी भी स्थिति का उपचार नहीं बनाते हैं। इसलिए हम इसे केवल सामान्य जानकारी तक ही रखते हैं और स्वास्थ्य संबंधी दावे नहीं करते हैं। यदि आप जानना चाहते हैं कि आमतौर पर क्या कहा जाता है, तो केसर के स्वास्थ्य लाभ का हमारा अवलोकन पढ़ें।
यदि आप गर्भवती हैं, स्तनपान करा रही हैं, दवा ले रही हैं या किसी स्वास्थ्य समस्या का प्रबंधन कर रही हैं, तो सामान्य भोजन की मात्रा से अधिक केसर का उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से पूछें। गर्भावस्था के दौरान केसर पर हमारा गाइड सामान्य प्रश्नों को कवर करता है, और इसमें आपको अपने डॉक्टर से भी जांच करने के लिए कहा गया है।
केसर का भंडारण
केसर प्रकाश और ऑक्सीकरण एजेंटों की उपस्थिति में टूट जाता है, इसलिए भंडारण मायने रखता है। धागों को एक छोटे एयरटाइट कंटेनर में, आदर्श रूप से गहरे रंग का, चूल्हे और धूप से दूर एक ठंडी, सूखी अलमारी में रखें। कंटेनर को केवल तभी खोलें जब आपको इसकी आवश्यकता हो, और एक सूखे चम्मच का उपयोग करें ताकि कोई नमी अंदर न जाए। यदि धागे फीके दिखें या गंध फीकी हो, तो उन्होंने अपनी बहुत सारी शक्ति खो दी है।
दक्षिण भारतीय घरों में कुंगुमाप्पू
कई तमिल और तेलुगु घरों में, कुंगुमाप्पू की रसोई से परे भी जगह है। परिवार इसे केसरि बाथ, पायसम और पोंगल की भेंट जैसी त्योहार की मिठाइयों में मिलाते हैं, और विशेष अवसरों के लिए केसर दूध तैयार करते हैं। कुछ परिवार परंपरा के रूप में गर्भवती महिलाओं को केसर दूध देते हैं, और उसके लिए, कृपया मात्रा पर अपने डॉक्टर की सलाह का पालन करें। कुछ लोग इसे पूजा में चंदन के पेस्ट के साथ मिलाकर उपयोग करते हैं। ये सांस्कृतिक प्रथाएं हैं, और हम उन्हें इसलिए बताते हैं ताकि यह समझा जा सके कि कुंगुमाप्पू नाम इतना परिचित क्यों है।
डिलीवरी और सहायता
हम ब्लू डार्ट के माध्यम से भेजते हैं, और लगभग 65% भारतीय पिन कोड को अगले दिन डिलीवरी मिलती है। आपका पता उनमें से एक है या नहीं, यह पिन कोड पर निर्भर करता है, इसलिए हम किसी निश्चित दिन का वादा नहीं करते हैं। चेकआउट पर अपना पिन कोड दर्ज करें और आप देख सकते हैं कि क्या लागू होता है।
- जब यह आए तो पैक खोलें और जांचें कि सील बरकरार है।
- यदि कुछ भी क्षतिग्रस्त रूप में आए, तो डिलीवरी के 24 घंटे के भीतर support@alphonsomango.in पर या 8369048029 पर हमें रिपोर्ट करें।
- उपहार के रूप में ऑर्डर के लिए, हमारा उपहार पेज देखें।
यदि आप आम भी खोजने आए थे, तो हमारा आम संग्रह उन ताज़ा किस्मों को सूचीबद्ध करता है जिन्हें हम मौसम में बेचते हैं।
लोग अक्सर पूछते हैं
कुंगुमाप्पू क्या है?
कुंगुमाप्पू केसर का तमिल शब्द है, जो क्रोकस सैटिवस फूल का सूखा लाल स्टिग्मा होता है। धागों को हाथ से तोड़कर सुखाया जाता है। लगभग 150 फूलों से लगभग 1 ग्राम सूखा केसर प्राप्त होता है, यही कारण है कि यह सबसे महंगे मसालों में से एक है। इसे हिंदी में केसर या केशर कहा जाता है।
मैं कैसे जांच सकता हूँ कि केसर शुद्ध है?
गहरे लाल धागों को देखें जो पतले, सूखे और एक सिरे पर थोड़े तुरही के आकार के होते हैं। असली केसर की गंध मिट्टी जैसी और थोड़ी मीठी होती है, और गर्म पानी में धीरे-धीरे रंग छोड़ता है। ये केवल अनुमान हैं, प्रमाण नहीं। ISO 3632 के तहत प्रयोगशाला परीक्षण ही असली जांच है, और पाउडर की तुलना में धागे खरीदना अधिक सुरक्षित है।
मैं खाना पकाने में केसर के धागों का उपयोग कैसे करूँ?
कुछ धागों को हल्का कुचलें और उन्हें 15 से 20 मिनट तक गर्म दूध या पानी के कुछ चम्मचों में भिगोएँ। फिर पकाने के अंत में तरल और धागों को बिरयानी, खीर, श्रीखंड या मिठाइयों में डाल दें। प्रति सर्विंग कुछ धागे आमतौर पर पर्याप्त होते हैं, क्योंकि बहुत अधिक होने पर स्वाद कड़वा हो सकता है।
मुझे केसर का भंडारण कैसे करना चाहिए?
केसर को एक छोटे एयरटाइट कंटेनर में, आदर्श रूप से गहरे रंग का, धूप और गर्मी से दूर एक ठंडी, सूखी जगह पर रखें। प्रकाश और नमी केसर को तोड़ देते हैं और उसके रंग और सुगंध को फीका कर देते हैं। हर बार सूखे चम्मच का उपयोग करें। यदि धागे फीके दिखें या गंध फीकी हो, तो उन्होंने अपनी बहुत सारी शक्ति खो दी है।
संबंधित खोजें
- केसर के उपयोग
- बिरयानी के लिए केसर
- केसर दूध रेसिपी
- भारत में सबसे अच्छा केसर
- भारत में केसर की कीमत
- भारत में 1 ग्राम केसर की कीमत
- केसर का फूल
- कश्मीरी केसर खरीदें
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, केसर।
- विकिपीडिया, क्रोक्सस सैटिवस।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत प OWL द्वारा लिखित। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026।
