शुद्ध कश्मीरी मोंगरा केसर ऑनलाइन
केसर क्रोकस सैटाइवस फूल के सूखे कलंक से प्राप्त होता है।
इसे केसर का पौधा भी कहा जाता है, यह ठंडी सर्दियों और लंबी, गर्म गर्मियों वाले क्षेत्रों में उगता है।
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इस फूल की खूबसूरत बैंगनी पंखुड़ियाँ ज़मीन से दो इंच ऊपर उगती हैं। यह खूबसूरत फूल साल में एक बार सिर्फ़ एक हफ़्ते के लिए खिलता है।
मोंगरा केसर लछा | मोगरा केसर
इसके अलावा, स्टिग्मा को निकालना, उन्हें सुखाना और पैक करना 100% प्राकृतिक है। स्टिग्मा को हाथ से तोड़ा जाता है। इसलिए, यह एक श्रम-गहन प्रक्रिया है।
इन कारणों से, इस मसाले की कीमत बाजार में बहुत ज़्यादा है। इसकी कीमत में उत्पादन प्रक्रिया में लगाया गया समय और शारीरिक श्रम शामिल होना चाहिए।
कश्मीर केसर
इस मसाले का अधिकांश भारतीय संस्करण भारत के कश्मीर के पंपोर क्षेत्र के केसर के खेतों से आता है। पंपोर को केसर का शहर भी कहा जाता है।
भारत में यह मसाला खास तौर पर कश्मीर में उगाया जाता है। इसे GI टैग मिला है, जो दर्शाता है कि इस क्षेत्र में सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला केसर पैदा होता है।
ऐसा माना जाता है कि यह दुनिया में सबसे अच्छा है, क्योंकि इसकी नाजुक और सूक्ष्म बनावट आपके व्यंजनों को गंध, स्वाद और गहरा लाल रंग देती है।
केसर किस फूल से आता है ?
इस मसाले की गुणवत्ता प्रत्येक ग्रेड के लिए अलग-अलग होती है। ये ग्रेड 3 आवश्यक तत्वों की मात्रा से निर्धारित होते हैं: पिक्रोक्रोसिन, सफ्रानल और क्रोसिन।
सफ़रान
ये तत्व मसाले को स्वाद, सुगंध और रंग प्रदान करते हैं। इसके स्तरों की जाँच प्रयोगशाला में की जाती है और इन तत्वों की मात्रा जितनी अधिक होगी, गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी।
इस मसाले के कश्मीरी संस्करण तीन प्रकार के होते हैं: मोंगरा, लच्छा और ज़र्दा। मोंगरा केसर इस किस्म का सबसे अच्छा गुण है।
यह 100% शुद्ध किस्म है जिसमें केसर के फूल के केवल गहरे लाल रंग के कलंक होते हैं। कश्मीरी मोंगरा केसर का स्वाद, सुगंध और रंग बहुत ही बढ़िया होता है।
इसमें टूटे हुए लाल फूलों के डंठल शामिल हैं जो अपने बेहतरीन स्वाद, सुगंध और रंग के लिए जाने जाते हैं।
भारतीय रसोई में इसका दो रूपों में विशेष स्थान है: पाउडर और तेल। इसका उपयोग अक्सर भगवान की पूजा के लिए भोज (भोग या प्रसाद) तैयार करने के लिए किया जाता है।
मोगरा केसर निस्संदेह इस मसाले का सबसे अच्छा भारतीय संस्करण है और दुनिया भर में सबसे ज़्यादा मांग वाले मसालों में से एक है। इसके लोकप्रिय होने के कारण ये हैं: -
- यह एक मजबूत तथापि प्राकृतिक खाद्य रंग है।
- यह व्यंजन में एक अनोखी सुगंध जोड़ता है।
- इसमें पुष्प के वर्तिकाग्र के अलावा कुछ भी नहीं होता।
- इसमें स्वाद भरपूर है.
लाचा केसर में लाल केसर के रेशे होते हैं, जिनमें मोंगरा की पूंछ की तरह एक पीलापन होता है। इसमें फूलों का अवशेष भी होता है।
केसर के समानार्थी शब्द जानें
इसका उपयोग कई खाद्य व्यंजनों में भोजन रंग और मसाला तत्व के रूप में किया जाता है और इसका सबसे अधिक उपयोग सूखे मेवों के साथ किया जाता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
यह मसाला कई स्वास्थ्य लाभों से भरा हुआ है। इसके स्वास्थ्य लाभ असीमित और विशाल हैं।
- यह न केवल स्वादिष्ट है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसके कुछ गुण इस प्रकार हैं:
- इसका पेस्ट और तेल चेहरे को साफ और सुन्दरता प्रदान करते हैं।
- इसके तेल और पेस्ट से काटने-फटने समेत सभी त्वचा संबंधी समस्याओं के उपचार में मदद मिल सकती है।
- कुछ आवश्यक दवाइयां, सौंदर्य प्रसाधन और सौंदर्य क्रीम तैयार करना आवश्यक है।
- यह मानसिक गतिविधि और सीखने की क्षमता में सुधार करता है।
- यह रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है।
- यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है।
- यूनानी, सिद्ध और आयुर्वेद जैसी भारतीय चिकित्सा पद्धतियों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
- यह दांत दर्द के इलाज में मदद करता है।
- कैंसर और हृदय रोग के इलाज के लिए इसकी सिफारिश की जाती है क्योंकि इसमें आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
- भारतीय परंपरा के अनुसार गर्भवती माताएं दूध में केसर मिलाती हैं, क्योंकि इसका उनके अजन्मे बच्चे पर अच्छा प्रभाव पड़ता है और उसे प्राकृतिक चमक मिलती है।
- यह कामेच्छा को बढ़ाकर और बांझपन को ठीक करके यौन स्वास्थ्य में सुधार करता है।
- यह अल्जाइमर रोग से पीड़ित लोगों की याददाश्त में सुधार करता है।
- यह अनिद्रा और नींद की समस्याओं के इलाज में मदद करता है।
- इसका प्रयोग प्रायः प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों के उपचार के लिए किया जाता है।
खरीदारी गाइड
कुछ विक्रेता उपभोक्ताओं को उच्च कीमत पर घटिया गुणवत्ता वाली वस्तुएँ खरीदने के लिए मजबूर करते हैं। कुछ संकेतक इसकी गुणवत्ता निर्धारित करते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग इन संकेतकों के बारे में नहीं जानते हैं।
खरीदने से पहले आपको निम्नलिखित कुछ बातें जान लेनी चाहिए:
क. कलंक और शैली.
सबसे शुद्ध गुणवत्ता वह है जिसमें सिर्फ़ फूल का कलंक शामिल हो। फूल की शैली को शामिल करना एक आम बात है।
हालांकि, कुछ विक्रेता फूलों के अन्य हिस्से जोड़कर अपने खरीदारों को धोखा देते हैं। सुनिश्चित करें कि आप जो पैक खरीद रहे हैं उसमें फूल के कलंक और शैली के अलावा कुछ भी न हो।
बी। पिक्रोक्रोसिन, क्रोसिन और सफ़्रानल स्तर।
क्रोसिन, सफ्रानल और पिक्रोक्रोसिन रंग, सुगंध और स्वाद निर्धारित करते हैं। इन तत्वों का स्तर गुणवत्ता या ग्रेड निर्धारित करता है।
इन तत्वों के स्तर की जाँच प्रयोगशाला में की जाती है। इन तत्वों का उच्च स्तर बेहतर गुणवत्ता का सूचक है। खरीदने से पहले इन तत्वों के बारे में पूछताछ अवश्य करें।
सी. ग्रेड
केवल ग्रेड 1 ए+ स्टिग्मास। इसे 'ऑल रेड' के नाम से भी जाना जाता है।
ग्रेड 2 ए इसमें वर्तिकाग्र के साथ-साथ वर्तिकाग्र के पीले-सफेद शैली सिरे भी शामिल होते हैं।
ग्रेड 3 बी इसमें सम्पूर्ण शैली और उससे जुड़े कलंक शामिल हैं।
यह मसाला महंगा है और इसकी बिक्री में कई तरह की गड़बड़ियाँ होती हैं। आप इस जानकारी से यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आप बिना किसी धोखाधड़ी या धोखाधड़ी के सबसे प्रामाणिक और अत्यधिक गुणवत्ता वाला मसाला खरीदें।
सुनिश्चित करें कि आप किसी विश्वसनीय विक्रेता से ही खरीदारी करें। कृपया खरीदने से पहले कई विक्रेताओं से संपर्क करें और पूछताछ करें।
हालांकि यह मसाला महंगा है, लेकिन इसके कई उपयोग हैं। आप इसका इस्तेमाल अपने पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए या दूध के गिलास में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए कर सकते हैं।
यह उल्लेखनीय मसाला विश्व स्तर पर प्रशंसित एक आवश्यक वस्तु है।