केसर का उपयोग किस लिए किया जाता है?

केसर क्रोकस सैटिवस फूल के कलंक को सुखाकर केसर तैयार किया जाता है। यह एक सुंदर बैंगनी फूल है जो लगभग 8-10 फीट लंबा होता है और जमीन से लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर खिलता है।

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यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। केसर की खेती में लगने वाला श्रम, समय और समर्पण इसकी कीमत को उचित ठहराते हैं।

केसर के डंठलों को हाथ से तोड़ा जाता है, सुखाया जाता है और पैक किया जाता है। रोपण से लेकर कटाई तक का सारा काम हाथ से ही किया जाता है।

एक किलोग्राम केसर पैदा करने के लिए लगभग 150,000 क्रोकस सैटिवस फूलों की ज़रूरत होती है। इसके अलावा, कटाई के बाद, केसर के खेत का इस्तेमाल अगले केसर के मौसम तक किसी अन्य फसल की खेती के लिए नहीं किया जा सकता है।

इसलिए केसर के उत्पादन की लागत, समय और श्रम दोनों के लिहाज से, बहुत अधिक है। इसलिए, केसर की कीमत बहुत अधिक है।

दुनिया भर में, चाहे वह ग्रीक हो, स्पेनिश हो या भारतीय, केसर का इस्तेमाल इसके पाक गुणों के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। यह आपके व्यंजन को एक आकर्षक सुगंध, उत्तम स्वाद और एक आकर्षक लाल-नारंगी रंग प्रदान करता है।

केसर का इस्तेमाल खाना बनाने के अलावा इसके औषधीय गुणों के लिए भी किया जाता है। प्राचीन भारतीय और चीनी चिकित्सा में सदियों से केसर को कई बीमारियों के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती रही है।

केसर के स्वास्थ्य लाभ

केसर निम्नलिखित में सहायक है:

हल्के से मध्यम अवसाद से जूझना।

शारीरिक बीमारियों के लिए उपचार ढूँढना अपेक्षाकृत आसान है। हालाँकि, मानसिक बीमारी के लिए विश्वसनीय इलाज ढूँढना एक चुनौतीपूर्ण काम है।

मानसिक बीमारियों से निपटने के लिए निर्धारित अधिकांश दवाओं के गंभीर दुष्प्रभाव होते हैं।

सिद्दीकी एट अल. (2018) द्वारा की गई एक व्यवस्थित समीक्षा से पता चलता है कि केसर हल्के से मध्यम अवसाद को प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।

अध्ययनों के अनुसार, केसर के पौधे के पुंकेसर में कुछ रहस्यमयी ऊर्जावर्धक गुण होते हैं।

केसर में दो महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट होते हैं: क्रोसिन और सफ्रानल, जो सेरोटोनिन, डोपामाइन और नॉरएपिनेफ्रिन के स्राव में सहायता करते हैं।

प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम के लक्षणों को कम करना। मूड में उतार-चढ़ाव और गड़बड़ी प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम की सबसे महत्वपूर्ण अभिव्यक्तियाँ हैं।

केसर को एक ऊर्जावर्धक एजेंट माना जाता है जो मूड स्विंग को नियंत्रित करने में मदद करता है।

यह मासिक धर्म के दौरान होने वाली पेट की ऐंठन और सूजन से भी राहत दिलाने में कारगर माना जाता है। इसलिए, केसर प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम से निपटने में कारगर साबित हो सकता है।

यौन कार्य में सुधार

केसर के अर्क को कामेच्छा और यौन ऊर्जा में सुधार के साथ जोड़ा गया है।

यह महिलाओं में एंड्रोजन हार्मोन के बढ़े हुए स्तर से जुड़ा हुआ है। एंड्रोजन प्रजनन पथ के स्वास्थ्य में सुधार करता है, यौन स्वास्थ्य और कार्य को बढ़ावा देता है।

केसर को स्तंभन दोष के उपचार में भी सहायक माना जाता है।

कैंसर की रोकथाम

केसर में भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस को कम करने में मदद करते हैं, यानी शरीर में मौजूद फ्री रेडिकल्स से होने वाले नुकसान को कम करते हैं।

इसलिए, ये एंटीऑक्सीडेंट शरीर में कैंसर कोशिकाओं के उत्पादन को रोकते हैं।

इसके अलावा, शोध से पता चलता है कि केसर कीमोथेरेपी का एक प्राकृतिक, अपेक्षाकृत दुष्प्रभाव-रहित विकल्प हो सकता है।

हृदय स्वास्थ्य में सुधार

पोटेशियम से भरपूर केसर रक्त को पतला करने और धमनियों में रुकावट को रोकने में सहायता करता है।

यह रक्त संचार संबंधी तनाव को कम करता है तथा हृदय संबंधी बीमारियों और स्ट्रोक को रोकता है।

सूजन हृदय संबंधी बीमारियों (सी.वी.डी.) में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। केसर में मौजूद सूजनरोधी गुण सूजन को प्रभावी रूप से कम करके सी.वी.डी. के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।

केसर का आपके लिपिड प्रोफाइल पर असाधारण प्रभाव पड़ता है। यह प्रभावी रूप से खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है।

इसलिए, केसर कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप और सूजन को कम करके हृदय स्वास्थ्य को बढ़ाता है।

वज़न प्रबंधन।

केसर का इस्तेमाल वजन कम करने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। यह वजन घटाने और बढ़ाने दोनों में मदद करता है।

केसर का सेवन करने का तरीका वजन नियंत्रण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

केसर वजन घटाने में सहायक होता है। केसर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट वजन कम करने में प्रभावी रूप से आपकी सहायता करते हैं। इसलिए, अगर आप वजन कम करना चाहते हैं तो केसर को चाय या काढ़े के रूप में सेवन करें।

गुनगुने दूध, सूखे मेवे के पाउडर और केसर को मिलाकर बनाए गए केसर सप्लीमेंट का नियमित सेवन भी वजन बढ़ाने में मदद कर सकता है।

सावधानियाँ और दुष्प्रभाव

हालांकि केसर का सेवन अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है, फिर भी आपको कुछ हद तक सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

• केसर का अधिक मात्रा में सेवन करने से बचें। केसर का अत्यधिक सेवन उचित नहीं है क्योंकि इससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं और शामक प्रभाव हो सकता है।
• ध्यान रखें कि आप 10 ग्राम से अधिक केसर का सेवन न करें।
• केसर का सेवन अपेक्षित होने पर सुरक्षित है। हालाँकि, संयमित मात्रा में सेवन करना आवश्यक है क्योंकि इससे समय से पहले प्रसव और बच्चे का जन्म हो सकता है।
• केसर पांच महीने से अधिक उम्र के शिशुओं के लिए सुरक्षित है। स्तनपान के दौरान भी इसका सेवन सुरक्षित है।
• केसर मूड को नियंत्रित करता है। इसलिए, द्विध्रुवी विकार वाले लोगों को केसर के सेवन से बचना चाहिए।
• एलर्जी: जिन लोगों को साल्सोला, लोलियम और ओलिया पौधों की कुछ प्रजातियों से एलर्जी है, उन्हें केसर का सेवन नहीं करना चाहिए।

केसर एक शानदार लेकिन ज़रूरी अनुभव है। इसके औषधीय गुण इसके बेहतरीन स्वाद के लिए एक बेहतरीन अतिरिक्त हैं।