કેસરની કિંમત
ભારતમાં છૂટક કેસરની કિંમત ₹૨૩૦–૨૯૦ પ્રતિ ગ્રામ છે; જ્યારે જથ્થાબંધ શુદ્ધ કેસરની કિંમત ₹૨,૫૦,૦૦૦–૨,૭૦,૦૦૦ પ્રતિ કિલો સુધી પહોંચે છે. વિશ્વમાં વાર્ષિક આશરે ૩૨૫ ટન ઉત્પાદન થાય છે, જેમાંથી ૯૦% ઉત્પાદન ઈરાનમાં થાય છે. ૭૫,૦૦૦ ક્રોકસ ફૂલોને હાથેથી તોડીને માત્ર ૧ પાઉન્ડ કેસર મળે છે.
એક પાઉન્ડ કેસરની કિંમત આશરે $૫૦૦ થી $૫૦૦૦ હોવાને કારણે કેસર વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો છે.
કેસરની કિંમત
વિશ્વભરમાં કેસરનું વાર્ષિક ઉત્પાદન ૩૦૦ ટન હોવાનો અંદાજ છે.
ઓનલાઈન કેસર ખરીદો
કાશ્મીરના ખેતરોમાંથી શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાનું કેસર ઓનલાઈન ખરીદો.
ઓનલાઈન કેસર ખરીદો
કેસર એક કિંમતી મસાલો છે જે તેની નાજુક સુગંધ, સ્વાદિષ્ટ રચના અને કડવા સ્વાદ માટે જાણીતો છે. આ નરમ મસાલો ક્રોકસ સેટિવસ ફૂલના સૂકા પુંકેસર (stigmas) માંથી મેળવવામાં આવે છે, જે એક વિશિષ્ટ રચના અને સ્વાદ ધરાવે છે.
કેસર એક મોંઘો મસાલો કેમ છે?
તેનો જવાબ કેસર બનાવવાની પ્રક્રિયામાં રહેલો છે. કેસરના ખેતરોને આગામી કેસરની સિઝન ન આવે ત્યાં સુધી ખાલી રાખવા પડે છે.
ખેડૂતો બાકીના સમયમાં બીજો કોઈ પાક લઈ શકતા નથી. આમ, ઉત્પાદનનો ખર્ચ પોતે જ ઘણો વધારે છે.
ભારતમાં ૧ ગ્રામ કેસરની કિંમત
દરેક કેસરનો છોડ વ્યક્તિગત રીતે હાથેથી વાવવામાં આવે છે. વધુમાં, આ એક કંટાળાજનક અને નાજુક પ્રક્રિયા છે.
દરેક કેસરના છોડમાં ૨-૩ ફૂલો આવે છે અને દરેક ફૂલમાંથી કેસરના ત્રણ તાંતણા મળે છે.
તેમની નાજુક પ્રકૃતિને કારણે, ક્રોકસ સેટિવસ ફૂલ અને કેસરના તાંતણા હાથેથી જ તોડવા પડે છે.
ભારતમાં કેસરની પ્રતિ કિલો કિંમત
એક પાઉન્ડ કેસર મેળવવા માટે લગભગ ૭૫,૦૦૦ કેસરના ફૂલોની જરૂર પડે છે.
કેસરના પુંકેસરને હાથથી તોડવાની આ કંટાળાજનક પ્રક્રિયાને કારણે જ કેસર આટલો મોંઘો મસાલો છે.
કેસરની ખેતી અને ઉત્પાદન ખૂબ જ શ્રમ-સઘન છે.
ઓક્ટોબરમાં જ્યારે ફૂલો ખીલે છે, ત્યારે તેને કાળજીપૂર્વક તોડવામાં આવે છે અને કિંમતી પુંકેસરને હાથથી અલગ કરવામાં આવે છે. ત્યારબાદ, આ પુંકેસરને સૂકવવામાં આવે છે.
એક કેસરના ફૂલનું વજન લગભગ ૨ મિલીગ્રામ હોય છે, જેમાં સામાન્ય રીતે ત્રણ તાંતણા હોય છે અને તે વિશ્વભરમાં ગ્રામમાં વેચાય છે.
લાલ તાંતણા અથવા પુંકેસરને પછી સૂકી અને અંધારી જગ્યાએ સૂકવવામાં આવે છે.
માત્ર ૮-૧૦ ગ્રામ શુદ્ધ કેસર ઉત્પન્ન કરવા માટે એક કિલોગ્રામ જેટલા કેસરના ફૂલોની જરૂર પડે છે.
ભારતનું પ્રીમિયમ શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાનું કેસર ખરીદો
ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા કેસરનું ઉત્પાદન સામાન્ય રીતે ઓછું હોય છે.
કેસરમાં જેટલા બિન-પુંકેસરના ભાગો ઉમેરવામાં આવે, તેટલી કેસરની ગુણવત્તા ઓછી થાય છે.
આમ, કેસરના ઉત્પાદન માટે મોટી સંખ્યામાં માનવ સંસાધનોની જરૂર પડે છે, જે કેસરને વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો બનાવે છે.
કાશ્મીરી કેસર
કાશ્મીરમાં કેસરની ખેતી લગભગ ૩,૮૦૦ હેક્ટરમાં ફેલાયેલી છે. પામ્પોર અને પુલવામામાં કાશ્મીરનું સૌથી વધુ કેસર ઉત્પાદન થાય છે. પામ્પોર ગામમાં, કેસરના ખેતરો ગામની ૯૦% જમીન પર ફેલાયેલા છે, માત્ર ૧૦% જમીન અન્ય હેતુઓ માટે વપરાય છે.
કાશ્મીરી કેસરનો છોડ કંદમૂળ જેવો હોય છે, જેની ઊંચાઈ ૧૫-૨૦ સે.મી. હોય છે. દરેક છોડમાંથી બે થી ત્રણ જાંબલી-ભૂરા રંગના ફૂલો મળે છે. વાર્ષિક ધોરણે, ભારત ૪૦ ટન કેસરની ખેતી કરે છે.
પીળા રંગના પુંકેસરને આગળ જતાં તેજસ્વી લાલ રંગના ભાગમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. તે દર વર્ષે સપ્ટેમ્બર-ઓક્ટોબરની આસપાસ ઉગે છે, અને વાવણીની પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે ઓક્ટોબર કે નવેમ્બરની આસપાસ શરૂ થાય છે.
કાશ્મીરી કેસર ભારતમાં શ્રેષ્ઠ જાત છે. કાશ્મીરના ઉચ્ચ પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવતું, તે ખૂબ જ ઉચ્ચ ગુણવત્તા ધરાવે છે. તેને હાથેથી તોડીને સંપૂર્ણપણે સૂકવવામાં આવે છે.
ઘણી બ્રાન્ડ્સ કાશ્મીરી કેસર આશરે રૂ. ૨૩૦-રૂ. ૨૯૦ પ્રતિ ગ્રામ લેખે ઉપલબ્ધ કરાવે છે.
કેસરની ગુણવત્તા અત્યંત મહત્વની છે, ખાસ કરીને જ્યારે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તેનું સેવન કરવામાં આવે. ગ્રેડ ૧ પ્રમાણિત કેસર એ સૌથી શુદ્ધ કેસર છે જે તમે મેળવી શકો છો.
કાશ્મીરી કેસર ISO દ્વારા પરીક્ષણ કરાયેલું છે અને વધારાના સ્વાદ કે કૃત્રિમ રંગોથી મુક્ત સાબિત થયેલું છે.
તમે કોઈપણ શંકા વિના ગ્રેડ ૧ પ્રમાણિત ISO-પરીક્ષણ કરેલ કાશ્મીરી કેસર ખરીદી શકો છો, જે સ્વાસ્થ્ય અને સૌંદર્ય માટે ઉત્તમ છે.
કાશ્મીરના કુલ રોકડ પાક ઉત્પાદનમાં કેસરનો ૭૦% હિસ્સો છે. જો કે, આબોહવા પરિવર્તન અને ગ્લોબલ વોર્મિંગને કારણે કેસરનું ઉત્પાદન ઘટ્યું છે, અને પરિણામે કેસરની કિંમતમાં ૬૦-૮૦% નો વધારો થયો છે.
ઈરાન સૌથી વધુ કેસરની નિકાસ કરે છે, જે $૫૧ મિલિયનનું મૂલ્ય ધરાવે છે. ભારત અને સ્પેન પણ ઈરાન પાસેથી મોટા પ્રમાણમાં શુદ્ધ કેસર આયાત કરે છે.
ભારતમાં વાર્ષિક લગભગ ૨૦ ટન કેસર આયાત કરવામાં આવે છે, જેમાંથી અડધું ઈરાન અને ચીન તથા સ્પેન જેવા અન્ય અગ્રણી ઉત્પાદકો પાસેથી આવે છે.
જો કે, કેટલાક વેપારીઓ વધુ નફો મેળવવા માટે ઈરાનથી આયાત કરેલા સસ્તા કેસરને સ્થાનિક કેસર સાથે ભેળવે છે, જેનાથી શુદ્ધ કેસર ઓછું મળે છે. ભારતીય બજારમાં એક કિલોગ્રામ શુદ્ધ કેસરની કિંમત હાલમાં રૂ. ૨,૫૦,૦૦૦ થી રૂ. ૨,૭૦,૦૦૦ સુધી છે.
કેસરના ઉપયોગો
-
રસોઈ
કેસર મસાલાનો ઉપયોગ રસોઈમાં અને પનીર, ચિકન અને માંસ, મેયોનેઝ, પીણાં અને કોર્ડિયલ્સને રંગવામાં થાય છે. કેસરનો ઉપયોગ વિશેષ બ્રેડ, કેક, પેસ્ટ્રીઝ અને મુગલાઈ વાનગીઓમાં કરી શકાય છે.
તમે આ આરોગ્યપ્રદ પીણાના સ્વાદને વધારવા માટે તમારી ગ્રીન ટીમાં પણ થોડું કેસર ઉમેરી શકો છો.
-
ઔષધ તરીકે
તાજેતરમાં, કેસરના તબીબી અને ઉપચારાત્મક ઉપયોગના અહેવાલો સામે આવ્યા છે. તે માત્ર તમારા ખોરાકમાં ઉત્તમ સ્વાદ ઉમેરતું નથી, પરંતુ કેસર ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજોનો આવશ્યક સ્ત્રોત સાબિત થયું છે.
કેસર ડિપ્રેશન, અસ્થમા, માસિક સ્રાવની પીડા, કેન્સર અને વધુની સારવાર કરી શકે છે.
એલોપેથી અને આયુર્વેદ એ દવાના બે સૌથી લોકપ્રિય સ્વરૂપો છે. કેસર બંને પ્રકારની દવાઓમાં વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે.
એલોપેથિક દવામાં, કેસરનો ઉપયોગ તાવ, મેલેન્કોલિયા (નિરાશા), બરોળ અને લીવરની વૃદ્ધિની સારવાર માટે થાય છે. આયુર્વેદિક દવામાં, કેસરનો ઉપયોગ સંધિવા, નપુંસકતા અને પ્રજનન ક્ષમતા માટે થાય છે.
કેસરનું ઉત્પાદન
સ્પેન, ફ્રાન્સ, ઇટાલી અને ઈરાનના રિટેલરો મોટાભાગના કેસરની લણણી કરે છે. આ દેશો પાસે અત્યાધુનિક અને સુવ્યવસ્થિત પેકેજિંગ સિસ્ટમ્સ અને વિતરણ ચેનલો છે.
અફઘાનિસ્તાન જેવા વિકાસશીલ દેશો માટે ખાનગી બજારના વિતરણ ક્ષેત્રે પોતાની ઓળખ બનાવવી પડકારજનક લાગે છે કારણ કે રિટેલરો હાલની વિતરણ ચેનલોને નિયંત્રિત કરે છે.
પૃથ્વી પર સૂકા કેસરનું કુલ ઉત્પાદન દર વર્ષે ૩૨૫ ટન હોવાનો અંદાજ છે. ઈરાન કુલ કેસર ઉત્પાદનનો ૯૦% હિસ્સો ઉત્પન્ન કરે છે. ૯૦% ઈરાની કેસર ખોરાસન પ્રાંતમાં ઉગાડવામાં આવે છે.
ભારતમાં, કેસર અત્યાર સુધી માત્ર કાશ્મીરમાં જ ઉગાડવામાં આવે છે. તાજેતરના અહેવાલો સૂચવે છે કે હિમાચલ પ્રદેશ અને ઉત્તરાખંડ માં કેસરની ખેતીના પ્રયાસો કરવામાં આવી રહ્યા છે.
Powle Home Foods (રત્નાગિરી), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260, તેના હસ્તાક્ષરરૂપ અલ્ફોન્સો કેરીની સાથે કેસર સહિતના પ્રીમિયમ મસાલાઓનું ક્યુરેશન કરે છે.