અલફાંસો કેરીની રબડી

મેંગો રબડી એક ઠંડી ભારતીય મીઠાઈ છે — જેમાં આખા દૂધને એક-તૃતીયાંશ ભાગ સુધી ઘટાડીને, તેમાં પાકેલા કેરીનો પલ્પ, ખાંડ, કેસર અને એલચી ઉમેરવામાં આવે છે. હાપુસ (અલફોન્સો) કેરીની સિઝન ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી ચાલે છે (૨૦૨૭ની સિઝન ૧ ફેબ્રુઆરી ૨૦૨૭ના રોજ શરૂ થશે); આ કેરીમાં બ્રિક્સ (Brix) ૧૮–૨૪° સુધી પહોંચે છે, જે તેને આ રેસીપી માટે સૌથી શ્રેષ્ઠ કાચો માલ બનાવે છે.

મેંગો રબડી માટે હાપુસ કેરી ખરીદો

તમે કઈ કેરી પસંદ કરો છો તેના પર મીઠાઈનો સ્વાદ નિર્ભર કરે છે. કેમિકલથી પકવેલી કેરીમાંથી બનાવેલી રબડી ફીકી લાગે છે — પલ્પમાં ઊંડાણ હોતું નથી અને રંગ પણ ઉડી જાય છે. કુદરતી રીતે સૂકા ઘાસમાં પકવેલી હાપુસ કેરી, જે રત્નાગિરીના પાવાસ અને ગોલાપ અથવા સિંધુદુર્ગ કિનારાના દેવગડ અને જામસાંડે જેવા ગામોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, તેમાં ૧૮–૨૪° બ્રિક્સ હોય છે. ખાંડની આ કુદરતી સાંદ્રતાનો અર્થ એ છે કે તમારે રબડીમાં ઓછી ખાંડ ઉમેરવી પડે છે અને વધુ શુદ્ધ સ્વાદ મળે છે.

અમે જુલાઈથી જાન્યુઆરી સુધી તાજી હાપુસ કેરી વેચતા નથી. જો તમે આ વાંચી રહ્યા હોવ અને અત્યારે કેરીની સિઝન ન હોય, તો કલેક્શન પેજ પર શું ઉપલબ્ધ છે તે જોઈ શકો છો — આમરસ અને મેંગો પલ્પ પણ રબડીમાં ખૂબ જ સરસ લાગે છે.

વ્યાવસાયિક તુલના — રબડી માટે રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગડ હાપુસ

પરિબળ	રત્નાગિરી હાપુસ	દેવગડ હાપુસ
GI કવરેજ	GI નં. ૧૩૯ (AU/5974/GI/139/260)	GI નં. ૧૩૯ (AU/6932)
સિઝનનો સમયગાળો	ફેબ્રુઆરી–જૂન (પીક માર્ચ–મે)	ફેબ્રુઆરી–જૂન (પીક માર્ચ–મે)
પૂર્ણ પાક્યા પછી બ્રિક્સ	૧૮–૨૪°	૧૮–૨૪° (સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ મર્યાદા)
ફળનું વજન (ગ્રેડ મુજબ)	૧૫૦–૨૭૫ ગ્રામ અને તેથી વધુ	૧૫૦–૨૭૫ ગ્રામ અને તેથી વધુ
રબડી માટે પલ્પની વિશેષતા	તેજસ્વી કેસરી-પીળો, સહેજ ખાટાશ ક્રીમ સાથે સંતુલિત થાય છે	વધુ મીઠાશ, ઓછી ખાટાશ — રબડીમાં ઓછી ખાંડની જરૂર પડે છે
ગ્રેડ વિકલ્પો	સ્મોલ (૧૫૦–૧૮૦ ગ્રામ), મીડિયમ (૧૮૦–૨૨૫ ગ્રામ), એક્સ્ટ્રા લાર્જ (૨૫૦–૨૭૫ ગ્રામ), જમ્બો (૨૭૫–૩૦૦ ગ્રામ)	સમાન ગ્રેડ બેન્ડ્સ
રબડી માટે શ્રેષ્ઠ	મીડિયમ અથવા એક્સ્ટ્રા લાર્જ — દરેક ફળમાં પૂરતો પલ્પ, કાઢવામાં સરળ	મીડિયમ અથવા એક્સ્ટ્રા લાર્જ — કુદરતી મીઠાશ વધુ, ખાંડ ૨૦–૨૫% ઓછી કરો

અમારા ૪૭,૦૦૦થી વધુ ગ્રાહકોના ઓર્ડરના ડેટા દર્શાવે છે કે ઉત્તર ભારતના લોકો રત્નાગિરીની કેરીને વધુ પસંદ કરે છે; મુંબઈના ગ્રાહકો દેવગડ તરફ ઝુકે છે. રબડી માટે, તફાવત વાસ્તવિક છે: દેવગડનો પલ્પ ઠંડો થવા પર વધુ ઘટ્ટ બને છે, જે રબડીને ચમચીથી પીરસવા માટે યોગ્ય બનાવે છે. રત્નાગિરીનો પલ્પ હળવો હોય છે અને જો તમારે જલેબી પર પીરસવા માટે પાતળી રબડી જોઈતી હોય તો તે વધુ સારું છે.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

ફળ અમારા માલવણ પેકિંગ સેન્ટર અથવા દેવગડ પેકિંગ પોઈન્ટ પરથી કાપણીના ૪૮–૭૨ કલાકમાં નીકળી જાય છે. એર-કન્ડિશન્ડ વાહનો તેને મુંબઈ પેકહાઉસમાં લાવે છે, જ્યાં તે ૨૪–૪૮ કલાક કુદરતી ઘાસના પથારી પર આરામ કરે છે — કોઈ ગેસ કે ચેમ્બરનો ઉપયોગ થતો નથી. તમારા પિન કોડના આધારે બ્લુડાર્ટ (BlueDart), દિલ્હીવેરી (Delhivery), ઈકાર્ટ (Ekart) અથવા એક્સપ્રેસબીઝ (XpressBees) દ્વારા ડિસ્પેચ કરવામાં આવે છે. બપોરે ૧૨ વાગ્યા (સોમવારથી શનિવાર) પહેલા મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે રવાના થાય છે. મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં ૧ થી ૩ દિવસ લાગે છે, પિન કોડના આધારે મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં ૧ થી ૨ દિવસમાં ડિલિવરી થાય છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા ૪,૭૦૦થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે. અમે સમગ્ર ભારતમાં ૧૫,૦૦૦–૧૭,૦૦૦ પિન કોડને આવરી લઈએ છીએ.

દરેક કેરી ૧૨-સ્લોટ પાર્ટીશનવાળા ૫-પ્લાયના કોરુગેટેડ ફાઈબરબોર્ડ બોક્સમાં મુસાફરી કરે છે. દરેક ફળ ઘાસના પથારી પર ફોમ-નેટ સ્લીવમાં (૫૦–૫૫ mm પહોળાઈ, ૧૦૦–૧૨૦ mm લંબાઈ) હોય છે. પાર્ટીશન ટ્રાન્સિટનું દબાણ સહન કરે છે — ફળ નહીં. ઉપર અને નીચેના છ એર હોલ કેરીને બોક્સમાં કુદરતી રીતે પાકવાનું ચાલુ રાખવા દે છે. ફળ ૭૦–૮૦% પાકવાની સ્થિતિમાં મોકલવામાં આવે છે અને ડિલિવરીના ત્રણ દિવસમાં સંપૂર્ણ પાકી જાય છે.

જો ટ્રાન્સિટમાં કોઈ ફળને નુકસાન થાય, તો ડિલિવરીના ૨૪ કલાકની અંદર ફળ અને પેકેજિંગનો ફોટો અથવા વિડિયો અમને WhatsApp પર મોકલો. કોઈ ફિઝિકલ રિટર્નની જરૂર નથી. અમે નવું ફળ મોકલી આપીશું અથવા તમારા એકાઉન્ટમાં ક્રેડિટ કરીશું જેનો તમે આગામી ખરીદીમાં ઉપયોગ કરી શકો.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. પગલું ૧ — ગ્રેડ પસંદ કરો: alphonsomango.in/collections/mangoes પર જાઓ, રત્નાગિરી અથવા દેવગડ હાપુસ પસંદ કરો, અને તમારો ગ્રેડ પસંદ કરો — મીડિયમ (૧૮૦–૨૨૫ ગ્રામ) રબડી માટે સારું છે કારણ કે તે ચમચીથી કાઢી શકાય તેવો પલ્પ આપે છે; એક્સ્ટ્રા લાર્જ (૨૫૦–૨૭૫ ગ્રામ) તમને પ્રતિ ફળ વધુ પલ્પ આપે છે અને મોટી બેચ માટે અનુકૂળ છે.
2. પગલું ૨ — કાર્ટમાં ઉમેરો: તમારા બોક્સનું કદ પસંદ કરો — અડધો ડઝન, ૧ ડઝન, અથવા ૨ ડઝન — અને તેને કાર્ટમાં ઉમેરો. એક ડઝન મીડિયમ કેરીમાંથી લગભગ ૮૦૦–૯૦૦ ગ્રામ ઉપયોગી પલ્પ નીકળે છે, જે રબડીના ૬–૮ મોટા સર્વિંગ માટે પૂરતો છે.
3. પગલું ૩ — ડિસ્પેચ: ઓર્ડર તમારા પિન કોડના આધારે બ્લુડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, ઈકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા મોકલવામાં આવે છે, જે મોટાભાગના ભારતીય શહેરોમાં ૧–૩ દિવસમાં પહોંચે છે.

મેંગો રબડી શું છે

મેંગો રબડી — જેને રબડી પણ કહેવામાં આવે છે — તે પહોળી, જાડા તળિયાવાળી કઢાઈમાં ઉકાળેલું આખું દૂધ છે જે મૂળ માત્રાના લગભગ એક-તૃતીયાંશ ભાગ સુધી ઘટે છે. જેમ દૂધ ઘટ્ટ થાય છે, તેની સપાટી પર ક્રીમનું પડ બને છે. તમે તે પડને કઢાઈની બાજુઓ પર ખસેડો છો; ત્યાં તે જમા થાય છે, જે એક સ્તરીય, સહેજ ચ્યુઈ ટેક્સચર વિકસાવે છે, જે સાચી રબડીની ઓળખ છે. છેલ્લી મિનિટોમાં ખાંડ, એલચી અને કેસર ઉમેરવામાં આવે છે. એકવાર દૂધ સામાન્ય તાપમાને આવી જાય પછી, તમે તેમાં તાજો મેંગો પલ્પ ઉમેરો છો — આદર્શ રીતે હાપુસ, જે મિક્સ કર્યા પછી પણ પોતાનો રંગ અને સુગંધ જાળવી રાખે છે, બદામી રંગમાં ફેરવાતું નથી.

આ મીઠાઈ ઠંડી પીરસવામાં આવે છે. સમારેલા પિસ્તા કે બદામ અને કેસરના થોડા તાંતણાથી ગાર્નિશ કરો. તે જલેબી, માલપુઆ સાથે અથવા એમનેમ પણ પીરસી શકાય છે.

શા માટે હાપુસ અને બીજી કોઈ કેરી નહીં

મોટાભાગની કેરીની જાતો જ્યારે પલ્પમાં ફેરવાય છે ત્યારે તે તંતુમય કે પાણી જેવી થઈ જાય છે. હાપુસનો પલ્પ — ખાસ કરીને દેવગડ તાલુકાના દરિયાકિનારાના બગીચાઓમાંથી ૨૦–૨૪° બ્રિક્સવાળો — ઘટ્ટ અને સુગંધિત રહે છે. કેસરી-પીળો રંગ ક્રીમમાં ભળ્યા પછી પણ જળવાઈ રહે છે. તમને એવી મીઠાઈ મળે છે જે દેખાવમાં પણ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે, જે જ્યારે તમે કોઈ કૌટુંબિક પ્રસંગમાં અથવા તહેવારમાં પીરસતા હોવ ત્યારે મહત્વનું છે.

રબડીનો ઇતિહાસ

રબડીનું મૂળ ઉત્તર પ્રદેશના મથુરામાં છે — જે ભારતીય ડેરી આધારિત મીઠાઈઓનું હૃદય છે. કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક તૈયારીઓના સંદર્ભો ૧૪૦૦ના દાયકાની શરૂઆતના ચંડીમંગલ, એક મંગલકાવ્ય ગ્રંથમાં જોવા મળે છે, જે રબડીના મૂળને મધ્યયુગીન બંગાળ અને ઉત્તર ભારતની મંદિરની પરંપરાઓમાં સ્થાપિત કરે છે. મથુરા-વૃંદાવન પટ્ટાએ તેને સ્ટ્રીટ ફૂડ બનાવ્યું; ત્યાંના હલવાઈઓ આજે પણ રબડીને ખુલ્લા તાંબાના વાસણોમાં લાકડાની આગ પર ધીમે ધીમે રાંધે છે, આ પ્રક્રિયામાં એક મોટી બેચ માટે ચારથી પાંચ કલાક લાગે છે.

મેંગો વર્ઝન એ ઉનાળાનું અનુકૂલન છે. તે તાર્કિક છે: તાજી હાપુસની સિઝન (ફેબ્રુઆરીથી જૂન) બરાબર તે મહિનાઓ સાથે મેળ ખાય છે જ્યારે તમે ઠંડી, ક્રીમી મીઠાઈઓ ખાવા માંગો છો. કોઈએ કોઈ સમયે ઠંડી રબડીમાં તાજો પલ્પ ઉમેર્યો અને આ કોમ્બિનેશન લોકપ્રિય બની ગયું. તે કોઈ રેસ્ટોરન્ટની શોધ નથી — મહારાષ્ટ્ર અને ગુજરાતના રસોડામાં પેઢીઓથી આ રીતે બનાવવામાં આવે છે.

મેંગો રબડીની રેસીપી

સામગ્રી

• ૧ લિટર ફૂલ-ફેટ આખું દૂધ
• ૩–૪ ચમચી ખાંડ (જો દેવગડ હાપુસ પીક બ્રિક્સ પર વાપરતા હોવ તો ૨ કરી નાખો)
• ½ ચમચી લીલી એલચીનો પાવડર
• ૮–૧૦ કેસરના તાંતણા, ૨ ચમચી ગરમ દૂધમાં પલાળેલા
• ૨ પાકેલી હાપુસ કેરી, મીડિયમ અથવા એક્સ્ટ્રા લાર્જ ગ્રેડ (છાલ ઉતાર્યા પછી લગભગ ૩૫૦–૪૫૦ ગ્રામ પલ્પ)
• ૨ ચમચી સમારેલા પિસ્તા કે બદામ, ગાર્નિશિંગ માટે

રીત

1. દૂધને એક પહોળી, જાડા તળિયાવાળી કઢાઈમાં રેડો. મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો, તળિયે બેસી ન જાય તે માટે હલાવતા રહો.
2. એકવાર ઉકળવા લાગે, પછી તાપ ધીમો કરો. સપાટી પર ક્રીમનું પડ બનવા દો. તેને સપાટ સ્પેટુલા વડે કઢાઈની બાજુઓ પર ખસેડો — તેને ફરીથી મિક્સ કરશો નહીં. દર ૩–૪ મિનિટે આનું પુનરાવર્તન કરો. આ ભાગમાં ધીરજની જરૂર છે: ૩૫–૪૫ મિનિટનું સતત ધ્યાન.
3. જ્યારે દૂધ મૂળ માત્રાના લગભગ એક-તૃતીયાંશ જેટલું થઈ જાય, ત્યારે ખાંડ ઉમેરો અને ઓગળી જાય ત્યાં સુધી હળવેથી હલાવો.
4. કેસર-દૂધનું મિશ્રણ અને એલચી પાવડર ઉમેરો. બીજી ૩–૪ મિનિટ રાંધો. ગેસ પરથી નીચે ઉતારો.
5. બાજુઓ પર જામી ગયેલા ક્રીમના પડને ઉતારીને ઘટ્ટ થયેલા દૂધમાં મિક્સ કરો. આનાથી લાક્ષણિક સ્તરીય ટેક્સચર બને છે.
6. રબડીને સામાન્ય તાપમાને ઠંડી થવા દો, પછી ઓછામાં ઓછા ૨ કલાક માટે ફ્રીજમાં મૂકો.
7. હાપુસનો પલ્પ કાઢો. જો કેરી ૭૦–૮૦% પાકવાની સ્થિતિમાં મોકલાઈ હોય અને ૧–૨ દિવસ પહેલા ડિલિવરી થઈ હોય, તો તેને વધુ એક દિવસ સામાન્ય તાપમાને રહેવા દો — તે સંપૂર્ણ પાકી જશે અને પલ્પ રેસા વગર સરળતાથી નીકળી જશે.
8. મેંગો પલ્પને ઠંડી રબડીમાં હળવેથી ફોલ્ડ કરો. બ્લેન્ડ કરશો નહીં — તમારે ક્રીમમાં કેરીના દેખાતા ટુકડાઓ જોઈએ છે.
9. નાની વાટકી કે માટીના વાસણમાં પીરસો. સમારેલા પિસ્તા અને કેસરના એક તાંતણાથી ટોપિંગ કરો.

પીરસવા માટેની નોંધ

દૂધનો બેઝ આગલી રાત્રે તૈયાર કરો અને તેને રાત્રે ફ્રીજમાં રાખો. પીરસવાના એક કલાક પહેલા તાજો મેંગો પલ્પ ઉમેરો. થોડો આરામ મળવાથી સ્વાદ વધુ સારો લાગે છે અને કેરીનો રંગ બદામી પડતો થવાને બદલે તેજસ્વી રહે છે.

શ્રેષ્ઠ મેંગો રબડી માટે ટિપ્સ

હંમેશા ફૂલ-ફેટ દૂધ વાપરો

ટોન્ડ અથવા ડબલ-ટોન્ડ દૂધમાંથી યોગ્ય ક્રીમનું પડ બનતું નથી. ફેટ જ એ વસ્તુ છે જે સ્તરીય ટેક્સચર બનાવે છે. આ પગલું છોડવાથી તમને ફ્લેવર્ડ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક મળશે, રબડી નહીં.

કેરીની પાકવાની સ્થિતિ તમે વિચારો છો તેના કરતાં વધુ મહત્વની છે

૭૦–૮૦% પાકેલી કેરી — જે રીતે અમે મોકલીએ છીએ — ડિલિવરીના ત્રણ દિવસ પછી ખાવા જેવી પાકે છે. તે સમયે પલ્પ ઉમેરો, વહેલા નહીં. કાચી હાપુસનો પલ્પ સહેજ કડવો હોય છે અને તે રબડીને ક્રીમની સામે તીખી બનાવી શકે છે. વધુ પડતી પાકેલી કેરી પાણી જેવી થઈ જાય છે અને બેઝને પાતળો કરી નાખે છે.

જાત મુજબ ખાંડને એડજસ્ટ કરો

સીઝન પીક (એપ્રિલ–મે) પર દેવગડ હાપુસ ૨૨–૨૪° બ્રિક્સ સુધી પહોંચી શકે છે. તે સ્તરે, ૧ લિટર દૂધ માટે ૨ ચમચી ખાંડ પૂરતી છે. રત્નાગિરીની કેરી સિઝનની શરૂઆતમાં (માર્ચ) ૧૮–૨૦° બ્રિક્સની નજીક હોય છે અને તેમાં ૩–૪ ચમચી ખાંડ ઉમેરવાથી વધુ સ્વાદિષ્ટ બને છે.

કેમિકલથી પકવેલી કેરી રબડીને શા માટે બગાડે છે

કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ એસિટિલિન ગેસ ઉત્પન્ન કરે છે, જે આંતરિક મીઠાશ વિકસાવ્યા વિના સપાટી પર પકવવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે. પલ્પ નિસ્તેજ, થોડો એસિડિક અને ઘણીવાર બીજની નજીક રેસાદાર રહે છે. જ્યારે તમે તેને ક્રીમયુક્ત રબડીમાં ઉમેરો છો, ત્યારે એસિડિટી ફેટને સહેજ અલગ કરે છે — તમને લીસી રબડીને બદલે દહીં જેવું દાણાદાર મિશ્રણ મળે છે. કુદરતી રીતે ઘાસમાં પકવવાથી પલ્પ અંદરથી બહાર સુધી તૈયાર થાય છે, જે તમને ઘટ્ટ, સુગંધિત પલ્પ આપે છે જે ક્રીમમાં પોતાનું સ્ટ્રક્ચર જાળવી રાખે છે.

પોષણ અંગેની નોંધ

હાપુસ પલ્પમાં દર ૧૦૦ ગ્રામ દીઠ લગભગ ૩૦–૩૬ મિલિગ્રામ વિટામિન C હોય છે. ૧૦૦ ગ્રામનું સર્વિંગ પુખ્ત પુરુષો માટે ICMR-NIN ૨૦૨૦ની દૈનિક ભલામણ (૮૦ mg/દિવસ)ના લગભગ ૪૦–૪૫% અને પુખ્ત સ્ત્રીઓ માટે લગભગ ૫૦% (૬૫ mg/દિવસ) જરૂરિયાત પૂરી કરે છે. રબડીમાં ઘટ્ટ દૂધમાંથી કેલ્શિયમ અને પ્રોટીન ઉમેરાય છે. આ એક મીઠાઈ છે, હેલ્થ ફૂડ નથી, પરંતુ તે પોષણથી ખાલી પણ નથી.

હાપુસમાં રહેલા પોલીફેનોલ મેંગિફેરિનમાં એક સેલ સ્ટડી (Govindappa et al., 2011)માં બળતરા વિરોધી અસર જોવા મળી હતી. પલ્પને અલગથી ગરમ કરવાને બદલે રબડી સાથે રાંધવાથી આ સંયોજનો વધુ જળવાય છે — ઠંડા પલ્પને સામાન્ય તાપમાનની રબડીમાં ઉમેરવું એ આ દૃષ્ટિએ પણ યોગ્ય પદ્ધતિ છે.

એક સ્પષ્ટ મર્યાદા: મેંગો રબડી એ મોસમી મીઠાઈ છે. તાજી હાપુસ જુલાઈથી જાન્યુઆરી સુધી ઉપલબ્ધ નથી. અમે ફેબ્રુઆરી–જૂન સિઝન બહાર તાજી હાપુસ વેચતા કે મોકલતા નથી.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

અધિકૃતતા

પ્રશાંત પોવલે દ્વારા ૨૦૧૭માં સ્થપાયેલી અને જુલાઈ ૨૦૧૯માં કાયદેસરની એન્ટિટી તરીકે નોંધાયેલી Powle Home Foods, AlphonsoMango.in નું સંચાલન કરે છે. પ્રશાંત રત્નાગિરી અને દેવગડના ૪૮ દરિયાકાંઠાના ગામોમાં — જેમાં દેવગડ, જામસાંડે, પાવાસ અને ગોલાપનો સમાવેશ થાય છે — બ્રિક્સ સુસંગતતા અને ઝાડની ઉંમર (સામાન્ય રીતે ૧૨–૨૫ વર્ષ) ના આધારે વ્યક્તિગત રીતે બગીચાઓ પસંદ કરે છે. તમામ ફળ GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 (GI નં. ૧૩૯, રજિસ્ટ્રી પ્રમાણપત્ર ૪૧૬૩, ૧૬ ઓક્ટોબર ૨૦૧૯ના રોજ જારી) ધરાવે છે. FSSAI લાયસન્સ ૧૦૦૨૦૦૨૨૦૧૧૭૮૩. APEDA નોંધણી ૨૨૫૫૭૯. દરેક કેરી ઘાસના પથારીમાં પકવવામાં આવે છે — કોઈ ઈથિલીન ચેમ્બર નથી, કોઈ કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ નથી, કોઈ કૃત્રિમ પકવવાની એજન્ટ નથી. Envirocare Labs Pvt. Ltd., Thane (NABL માન્ય, પ્રમાણપત્ર TC-8284) દ્વારા સિઝન દરમિયાન સાપ્તાહિક અવશેષ પરીક્ષણ; તમામ ૨૮ અવશેષો કોડેક્સ મહત્તમ અવશેષ મર્યાદામાં છે (અહેવાલ ૦૧/ETHAP૨૫૦૦૦૪૪, ૫ એપ્રિલ ૨૦૨૫ના રોજ જારી).

સ્ત્રોત: Powle Home Foods (AlphonsoMango.in), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260, FSSAI ૧૦૦૨૦૦૨૨૦૧૧૭૮૩, રત્નાગિરી અને દેવગડના ૪૮ ગામોમાંથી સોર્સિંગ, ૨૦૨૦ થી ૪૭,૦૦૦+ ગ્રાહકોને સેવા આપવામાં આવી છે.

લોકો આ પણ પૂછે છે

રાબડી શેમાંથી બને છે?

રાબડી એટલે કે આખું દૂધ એક પહોળા અને જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં ત્યાં સુધી ઉકાળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે તેના કદના ત્રીજા ભાગ જેટલું ઘટી ન જાય. સપાટી પર બનતી મલાઈના પડને બાજુઓ પર ખસેડવામાં આવે છે, જ્યાં તે પડવાળી અને સહેજ ચ્યુઈ (ચાવવામાં મજા આવે તેવી) ટેક્સચર બનાવે છે. અંતમાં ખાંડ, એલચી અને કેસર ઉમેરવામાં આવે છે. મેંગો રાબડીમાં જ્યારે બેઝ ઠંડુ થાય ત્યારે તાજો હાફૂસ કેરીનો ગર ઉમેરવામાં આવે છે.

વાયરલ મેંગો ડેઝર્ટને શું કહેવાય છે?

ભારતીય ફૂડ રીલ્સ પર ટ્રેન્ડ કરી રહેલી કેરીની મીઠાઈ એટલે મેંગો રાબડી — જેને રાબડી પણ કહેવાય છે. તે ઠંડુ કરેલું ઘટ્ટ દૂધ છે જેમાં પાકેલા હાફૂસ કેરીનો ગર, કેસર અને એલચી ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી પિસ્તા કે બદામથી ગાર્નિશ કરવામાં આવે છે. હાફૂસનું આ વર્ઝન દર ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી વાયરલ થાય છે કારણ કે તેનો કેસરી-પીળો રંગ મલાઈમાં ખૂબ જ સરસ લાગે છે અને તે ફોટોગ્રાફ્સમાં પણ આકર્ષક દેખાય છે.

રાબડીનો સ્વાદ કેવો હોય છે?

રાબડીનો સ્વાદ સમૃદ્ધ, ઘટ્ટ અને દૂધ જેવો મીઠો હોય છે, જેમાં ધીમા તાપે દૂધ ઘટ્ટ કરતી વખતે વાસણની બાજુઓ પર જામતી મલાઈના પડને લીધે સહેજ ચ્યુઈ ટેક્સચર આવે છે. એલચી અને કેસર તેમાં સુગંધ અને હૂંફ ઉમેરે છે. મેંગો રાબડી તે બેઝમાં કેરીની મીઠાશ અને સ્વાદ ઉમેરે છે — ૧૮–૨૪° બ્રિક્સ ધરાવતો હાફૂસનો ગર તેના સ્વાદને ખૂબ મીઠો બનાવવાને બદલે તાજગીભર્યો રાખે છે.

વધુ વાંચો: હાફૂસ કેરીની રેસિપી — હાફૂસના ગરનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ કરવા માટેની માર્ગદર્શિકા | ડિલિવરી પછી ઘરે હાફૂસ કેરીને કેવી રીતે પકવવી.

શું તમે અસલી કેરી સાથે મેંગો રાબડી બનાવવા માટે તૈયાર છો? GI-સર્ટિફાઈડ હાફૂસ કેરી જોવા માટે alphonsomango.in/collections/mangoes ની મુલાકાત લો — ૨૦૨૭ની કેરીની સીઝન ૧ ફેબ્રુઆરી ૨૦૨૭થી શરૂ થશે, અને ત્યાં સુધી તાજી કેરીઓનો સ્ટોક ઉપલબ્ધ નથી.