આમ પન્ના (જોહરા)

આમ પત્તા એ કાચા લીંબાંથી બનાવેલું પરંપરાગત ભારતીય ઉનાળાનું પીણું છે, જેને બાફીને અથવા શેકીને ગોળ, ખડકા મીઠું, શેકેલું જીરું અને ફુદીના સાથે મિક્સ કરી ઠંડા પાણીમાં પલાળીને પીવાય છે. આ ઘટ્ટ મિશ્રણ ફ્રીજમાં ત્રણથી ચાર દિવસ સુધી સારું રહે છે. કોઈપણ કડક કાચો લીંબ આ માટે યોગ્ય છે.

આમ પત્તા શું છે

આમ પત્તા, જેને આમ કા પત્તા પણ લખાય છે, તે કાચા લીંબાંથી બનાવેલું ભારતીય ઉનાળાનું ઠંડક આપનારું પીણું છે. અપરિપક્વ લીંબાંને બાફીને અથવા શેકીને નરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને મીઠું, મીઠાસ અને શેકેલા મસાલા સાથે મિક્સ કરી ઘટ્ટ મિશ્રણ બનાવવામાં આવે છે. ઠંડા પાણીના ગ્લાસમાં થોડા ચમચી ઉમેરીને આ પીણું તૈયાર થાય છે. તે એકસાથે ખાટું, મીઠું અને ખારીકું હોય છે, અને તે કુદરતી રીતે શાકાહારી, દૂધ રહિત અને ગ્લુટેન-મુક્ત છે.

ચોગ્ગા અને મે મહિના દરમિયાન રસ્તાના વેપારીઓ તેને ઠંડી કરીને વેચે છે. ઘરે મોટાભાગની પરિવારો એક જાર ઘટ્ટ મિશ્રણ બનાવે છે અને તેને ત્રણથી ચાર દિવસ સુધી ફ્રીજમાં રાખે છે, ત્યારબાદ દરેક ગ્લાસમાં સ્વાદ અનુસાર પલાળે છે. અમે પાવલે હોમ ફૂડ્સ છીએ, જે AlphonsoMango.in પાછળનું પરિવાર છે, અને આ અમારી બનાવવાની રીત છે. અમારા આમ પત્તા ક્રશ પેજમાં ઘટ્ટ, ચાસણી જેવી સંસ્કરણની માહિતી છે.

કયો કાચો લીંબ વાપરવો

આમ પત્તા માટે કડક, સંપૂર્ણ લીલો અને ખાટો લીંબ જોઈએ. જ્યાં સુધી તે અપરિપક્વ હોય ત્યાં સુધી કોઈપણ જાતિનો લીંબ વાપરી શકાય; ફળ જેટલું ખાટું, પીણું એટલું જ સારું. માર્ચ અને એપ્રિલમાં સ્થાનિક બજારમાં મળતા કાચા લીંબાં સામાન્ય રીતે પસંદ કરવામાં આવે છે. પીળાશ પડતા ફળથી બચવું, કારણ કે તે પાકવા લાગ્યું હોય છે અને તેની ખાટાશ ઘટે છે.

અમે પાકેલા હાપસ કેરીઓ ડઝનથી વેચીએ છીએ, કાચા લીંબાં નહીં, તેથી અમે અમારા બોક્સ પત્તા માટે યોગ્ય છે તેમ દાવો નથી કરતા. જો તમને ઋતુની શરૂઆતમાં કાચો હાપસ મળે, તો તે ઉત્તમ પત્તા બને છે, પરંતુ તોટપુરી પણ સરસ બને છે, જે જાતિ ઘણીવાર મીઠું અને મરચા સાથે કાચું ખવાય છે; અમે તોટપુરી કેરીનું પેજ અલગ વિન્ડોમાં દર્શાવીએ છીએ. પાકેલી કેરીની વાત કરીએ તો, અમારા રત્નાગિરી હાપસ અને દેવગઢ હાપસ પેજ 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી ઋતુની શરૂઆતમાં ખુલે છે.

અમે કાર્બાઈડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી હાપસ કેરીઓ ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે. પત્તા માટે આ બાબત ઓછી મહત્વની છે, કારણ કે કાચું ફળ પાકતું નથી, પરંતુ તમે પાકેલી કેરી ખરીદો ત્યારે કોઈપણ વેપારીને આ પ્રશ્ન પૂછવો જોઈએ.

આમ પત્તાની ઢોંગ

આમ પત્તાની ઢોંગ: કાચા લીંબાંને બાફીને અથવા ગેસની જ્વાળા પર શેકીને, ગોળ, ખડકા મીઠું, શેકેલું જીરું, કાળા મરી અને ફુદીના સાથે મિક્સ કરી ઘટ્ટ મિશ્રણ બનાવો, પીવા માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળો.

તૈયારીનો સમય: 10 મિનિટ. રાંધવાનો સમય: 20 મિનિટ. પલાળેલી પીણું આશરે 1 લિટર બને છે, 4 વ્યક્તિ માટે. રસોઈ: ભારતીય. વાનગી: પીણું.

ઘટકો

• 2 મધ્યમ કાચા લીંબાં, કુલ આશરે 400 ગ્રામ
• 4 ચમચી ગોળ, અથવા સ્વાદ અનુસાર ખાંડ
• 1 ચમચી ખડકા મીઠું (સેંધા નમક)
• 1 ચમચી શેકેલા જીરાનો પાવડર
• 1/2 ચમચી કાળા મરીનો પાવડર
• 10 થી 12 તાજા ફુદીનાના પાન
• 1 લિટર ઠંડું પાણી, પીવા માટે

રીત

1. લીંબાં ધોઈ લો. તેને આખાને 2 સીટી સુધી પ્રેશર કુકરમાં બાફો, અથવા ધીમી જ્વાળા પર સતત હલાવતા શેકો, જ્યાં સુધી તેની છાલ કાળી ન પડી જાય અને અંદરનું શાક નરમ ન થઈ જાય.
2. સંપૂર્ણ ઠંડુ થવા દો. છાલ ઉતારી, બીજને દૂર કરી, શાકને બ્લેન્ડરમાં ભરી લો.
3. ગોળ, ખડકા મીઠું, જીરું, મરી અને ફુદીના ઉમેરો. એકરસ થાય ત્યાં સુધી મિક્સ કરો.
4. ઘણી છાળણીથી ગાળીને સ્વચ્છ કાચના જારમાં ભરો. આ ઘટ્ટ મિશ્રણ છે; તેને ફ્રીજમાં રાખો.
5. પીવા માટે, 200 મિલી ઠંડા પાણીમાં 3 થી 4 ચમચી ઘટ્ટ મિશ્રણ ઉમેરી હલાવો. સ્વાદ અનુસાર મીઠાશ અને મીઠું સેટ કરો, અને બરફ ઉપર રેડો.
6. ફુદીનાના પાન અને શેકેલા જીરાની ચપટીથી સજાવો.

જ્વાળા પર શેકવાથી હળવો ધુમાડો જેવો સ્વાદ આવે છે, જે કોંકણની શૈલી છે. પ્રેશર કુકરમાં બાફવાથી ઝડપથી તૈયાર થાય છે અને સ્વાદ વધુ ચોખ્ખો અને તાજગીભર્યો મળે છે. બંને રીતે બનાવી શકાય છે.

સંગ્રહ, ફ્રીઝ અને નાના ફેરફાર

• ફ્રીજ. અગરબાર ઘટ્ટ મિશ્રણ સ્વચ્છ, હવાચુસ્ત કાચના જારમાં ત્રણથી ચાર દિવસ સારું રહે છે. તેને ધાતુના વાસણમાં ન રાખો; કાચા લીંબાંની ખાટાશ તેની સાથે પ્રતિક્રિયા કરે છે. પલાળેલી ગ્લાસને થોડા કલાકમાં પી લો.
• ફ્રીઝર. ઘટ્ટ મિશ્રણને બરફના ટ્રેમાં રેડીને ફ્રીઝ કરો. ઠંડા પાણીના ગ્લાસમાં એક કે બે બરફના ટુકડા પીવા માટે પૂરતા છે, અને બરફ આશરે ત્રણ મહિના સુધી સારું રહે છે. આ રીતે એપ્રિલના ફળનો આનંદ જૂન સુધી લંબાવી શકાય છે.
• મીઠાસ. ગોળથી પીણું ઘેરું અને વધુ મધુર બને છે; ખાંડથી સ્વાદ વધુ ચોખ્ખો બને છે. શરૂઆતમાં ઓછી મીઠાસ ઉમેરો અને સ્વાદ અનુસાર વધારો, કારણ કે કાચા લીંબાંની ખાટાશ ફળ પ્રમાણે ઘણી અલગ-અલગ હોય છે.
• મસાલા. ચાટ મસાલાની ચપટી અથવા થોડી કચળેલી કાળા મરીનો ટુકડો સ્વાદને વધુ તીખો બનાવે છે. ફુદીના તાજા રાખો, સૂકા નહીં.
• મીઠું. ખડકા મીઠું પરંપરાગત છે; સામાન્ય મીઠું પણ થોડા ઓછી માત્રામાં વાપરી શકાય છે.

જો તમારી પાસે પત્તા માટે જરૂરી કરતાં વધુ કાચા લીંબાં હોય, તો અમારા મેંગો ચુંડાની ઢોંગમાં પણ તેનો ઉપયોગ થાય છે.

આમ પત્તા શું કરે છે અને શું નથી કરતું

આમ પત્તા એ ગરમીના ઋતુનું પરંપરાગત પીણું છે, અને તેનું કારણ સરળ છે: તેમાં પાણી, થોડું મીઠું, થોડી ખાંડ અને કાચા લીંબાંની ખાટાશ હોય છે, જે ગરમ બપોરે સરળતાથી ટકી રહેવામાં મદદ કરે છે. પાકેલી કેરીની જેમ કાચા લીંબાંમાં પણ વિટામિન C હોય છે; 100 ગ્રામ કાચા લીંબાંમાં આશરે 36 મિલીગ્રામ વિટામિન C હોય છે, જે પુખ્ત વયના વ્યક્તિની દૈનિક જરૂરિયાતનો આશરે 40% છે, અને લીલા ફળમાં આ પ્રમાણ જાતિ અને પાકવાની અવસ્થા પ્રમાણે બદલાય છે.

અમે અહીં જ અટક્યા છીએ. તમે વાંચશો કે આમ પત્તા હીટસ્ટ્રોક અટકાવે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારે છે, ત્વચા સુધારે છે અથવા મૂડ ખીલવે છે. અમે આવા કોઈ દાવા કરતા નથી. તે માત્ર એક પીણું છે, સારવાર નથી, અને ગરમીથી થતી બીમારી માટે છાંયડો, પાણી અને ડૉક્ટરની જરૂર હોય છે, કોઈ ઢોંગની નહીં. જો તમને ડાયાબિટીસ, કિડનીની બીમારી હોય અથવા મીઠું કે ખાંડ મર્યાદિત રાખવાનું કારણ હોય, તો તેને રોજિંદી આદત બનાવતા પહેલા તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયનને પૂછો. મીઠાસ વગર અને માત્ર મીઠું અને જીરાવાળી સંસ્કરણ વધુ ખાટી, છતાં તાજગીભરી હોય છે.

હાપસ કેરી ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી લણાવવામાં આવે છે, જેમાં માર્ચથી મે સુધી શ્રેષ્ઠ પુરવઠો મળે છે, અને પાકેલી કેરી આવતા પહેલાના અઠવાડિયામાં કાચા લીંબાંના પીણાં પીવામાં આવે છે. અમે બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા મોકલીએ છીએ, અને ભારતના આશરે 65% પિન કોડ્સમાં બીજા દિવસે ડિલિવરી મળે છે. ચેકઆઉટ વખતે તમારો પિન કોડ તપાસો. રત્નાગિરી અને દેવગઢ પટ્ટાની હાપસ કેરીને ભારતમાં જીઆઈ-ટેગ (GI No. 139) મળ્યું છે; હાપસ માટે અમારી પાસે જીઆઈ અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 (GI No. 139) છે, જે અમારા બ્રાન્ડ ફેક્ટ્સ પેજ પર સૂચિબદ્ધ છે.

તોટપુરી કેરી

રૂ. 650થી

હમણાં ખરીદો

રત્નાગિરી હાપસ કેરી

રૂ. 1,849થી | ઋતુ 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી ખુલે છે

હમણાં ખરીદો

લોકો અન્ય શું પૂછે છે

ફ્રીજમાં આમ પત્તા કેટલા દિવસ સારું રહે છે?

અગરબાર ઘટ્ટ મિશ્રણ સ્વચ્છ, હવાચુસ્ત કાચના જારમાં ફ્રીજમાં ત્રણથી ચાર દિવસ સારું રહે છે. તેને ધાતુના પાત્રમાં ન રાખો, કારણ કે કાચા લીંબાંની ખાટાશ તેની સાથે પ્રતિક્રિયા કરે છે. એકવાર તમે ગ્લાસમાં પાણી સાથે પલાળી લો, પછી તેને થોડા કલાકમાં પી લો. લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ કરવા માટે, ઘટ્ટ મિશ્રણને બરફના ટ્રેમાં ફ્રીઝ કરો.

શું હું લીંબાં બાફે્યા વગર આમ પત્તા બનાવી શકું?

હા. આખા કાચા લીંબાંને ધીમી જ્વાળા પર સતત હલાવતા શેકો, જ્યાં સુધી તેની છાલ કાળી ન પડી જાય અને અંદરનું શાક નરમ ન થઈ જાય, ત્યારબાદ ઠંડુ કરી, છાલ ઉતારીને બ્લેન્ડ કરો. શેકવાથી હળવો ધુમાડો જેવો સ્વાદ આવે છે. બે સીટી સુધી પ્રેશર કુકરમાં બાફવાની રીત ઝડપી છે અને વધુ ચોખ્ખો, તાજગીભર્યો સ્વાદ આપે છે.

આમ પત્તા માટે કઈ કેરી શ્રેષ્ઠ છે?

કોઈપણ જાતિનો કડક, સંપૂર્ણ લીલો, ખાટો કાચો લીંબ. પીળાશ પડતા ફળથી બચવું, કારણ કે તે પાકવા લાગ્યું હોય છે અને ખાટાશ ઘટે છે. ઋતુની શરૂઆતમાં કાચો હાપસ અને ઘણીવાર કાચું ખવાય છે તેવી તોટપુરી બંને સરસ બને છે. અમે પાકેલી હાપસ ડઝનથી વેચીએ છીએ, કાચા ફળ નહીં.

શું આમ પત્તા ડાયાબિટીસવાળા માટે સારું છે?

આમ પત્તામાં કાચા લીંબાંની કુદરતી ખાંડ અને તમે ઉમેરેલી ગોળ કે ખાંડ હોય છે, તેથી તે ખાંડ-મુક્ત પીણું નથી. માત્ર મીઠું, જીરું અને ફુદીનાથી બનાવેલી સંસ્કરણમાં ખાંડ ઘણી ઓછી હોય છે પરંતુ તે ખાટી હોય છે. જો તમને ડાયાબિટીસ હોય, તો તેને રોજિંદું પીણું બનાવતા પહેલા તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયનને પૂછો.

સંબંધિત શોધ

• આમ પત્તા ક્રશની ઢોંગ
• મેંગો ચુંડાની ઢોંગ
• લીંબાંની ઓનલાઇન ડિલિવરી
• હાપસ કેરીની ઋતુ
• વધુ હાપસ કેરીની ઢોંગ
• તોટપુરી કેરીનું પેજ
• ઓનલાઇન રત્નાગિરી હાપસ કેરી ખરીદો
• અમે જે કેરીઓ વેચીએ છીએ તે બધી

AlphonsoMango.inના સ્થાપક પ્રશાંત પાવલે દ્વારા લખાયેલું. છેલ્લે ઓક્ટોબર 2026માં તપાસવામાં આવ્યું.