અંબા દાળની રેસીપી

અંબા દાળ એ મહારાષ્ટ્રની પરંપરાગત કાચી કેરી અને ચણાની દાળની વાનગી છે, જે ફેબ્રુઆરીથી જૂન દરમિયાન હાપુસ કેરીની સીઝનમાં બનાવવામાં આવે છે. રત્નાગિરિ અને દેવગઢની GI-પ્રમાણિત હાપુસ (GI નં. 139), જેના વર્તમાન ભાવ પ્રોડક્ટ પેજ પર ઉપલબ્ધ છે, તે બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવર કરવામાં આવે છે.

GI-પ્રમાણિત અલ્ફોન્સો અંબા ઓનલાઇન ખરીદો

અંબા દાળ માટે તમે જે કાચી લીલી કેરી વાપરો છો તે બધું નક્કી કરે છે — ખાટાપણું, તૈયાર વાનગીનો રંગ અને તે કેટલો સમય ટકે છે. રત્નાગિરિ અને દેવગઢની GI-પ્રમાણિત હાપુસ ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી તાજી ઉપલબ્ધ છે (2027ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 થી શરૂ થાય છે), જે પૉવલે હોમ ફૂડ્સ દ્વારા કાપણીના 48–72 કલાકની અંદર મોકલવામાં આવે છે.

જુલાઈથી જાન્યુઆરી સુધી કોઈ પણ જાતની તાજી કેરી ઉપલબ્ધ હોતી નથી. અમે ઓફ-સીઝન કાચી અલ્ફોન્સો વેચતા નથી — જો કોઈ વિક્રેતા વેચે, તો તે કોલ્ડ-સ્ટોરેજની હોય છે અથવા તે હાપુસ હોતી જ નથી.

રત્નાગિરિ વિરુદ્ધ દેવગઢ અંબા — અંબા દાળ માટે કયું વાપરવું?

અંબા દાળ માટે, તમને કાચું ફળ જોઈએ — કઠણ, લીલું, ખૂબ જ ખાટું. રત્નાગિરિ અને દેવગઢ બંને અલ્ફોન્સો કામ કરે છે. તફાવત નજીવો છે.

વિશેષતા	રત્નાગિરિ અલ્ફોન્સો	દેવગઢ અલ્ફોન્સો
GI ટેગ	GI નં. 139 (AU/5974/GI/139/260)	GI નં. 139 (AU/6932)
સીઝન (તાજી)	ફેબ્રુઆરી – જૂન (પીક માર્ચ–મે)	ફેબ્રુઆરી – જૂન (પીક એપ્રિલ–મે)
સંપૂર્ણ પાકે ત્યારે બ્રિક્સ	18–22°	20–24° (સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ મર્યાદા)
ફળનું વજન	ગ્રેડ મુજબ 150–275 ગ્રામ અને તેથી વધુ	ગ્રેડ મુજબ 150–275 ગ્રામ અને તેથી વધુ
દાળ માટે કાચું ખાટાપણું	વધુ તીક્ષ્ણ, સ્પષ્ટ એસિડ	થોડું વધુ સુગંધિત, કાચું હોવા છતાં
કિંમતની શ્રેણી	₹1,849 થી ₹5,399	₹1,849 થી ₹5,499
સોર્સિંગ	પાવસ, ગોલપ, નાચણે, મિર્યા અને અન્ય (રત્નાગિરિ તાલુકા)	દેવગઢ, જામસાંડે, વિજયદુર્ગ, ગિર્યે અને અન્ય (સિંધુદુર્ગ)

અંબા દાળની ચટણી માટે, જ્યાં તીખાશ વાનગીને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે, ત્યાં રત્નાગિરિની કાચી કેરી દાળમાં સરસ ભળી જાય છે. સલાડ જેવી તૈયારી માટે, જ્યાં સુગંધ એસિડ જેટલી જ મહત્વની છે, ત્યાં દેવગઢનું કાચું ફળ થોડી વધારાની કિંમત માટે યોગ્ય છે.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

ફળો કાપણીના આશરે 2 કલાકની અંદર બગીચામાંથી રત્નાગિરિ અથવા દેવગઢ પેકહાઉસમાં પહોંચે છે. તે એર-કન્ડિશન્ડ વાહન દ્વારા અમારા મુંબઈ પેકહાઉસમાં પહોંચે છે — 10–12 કલાક — જ્યાં તેને રવાના કરતા પહેલા 24–48 કલાક કુદરતી ઘાસના પલંગ પર રાખવામાં આવે છે. ઝાડથી કુરિયર સુધીનો કુલ સમય: 48–72 કલાક.

તમારા પિન કોડના આધારે બ્લુ-ડાર્ટ, દિલ્હીવરી, ઇકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા મોકલવામાં આવે છે. બપોરે 12 વાગ્યા (IST) પહેલા મળેલા ઓર્ડર (સોમવાર થી શનિવાર) તે જ દિવસે રવાના કરવામાં આવે છે. મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700 થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

દરેક કેરી 12-સ્લોટ પાર્ટીશનવાળા 5-પ્લાય કોરુગેટેડ ફાઈબરબોર્ડ બોક્સમાં, ઘાસ/સ્ટ્રોના પલંગ અને વ્યક્તિગત ફોમ-નેટ સ્લીવ્સ સાથે મોકલવામાં આવે છે. પાર્ટીશન પરિવહનનું દબાણ સહન કરે છે — ફળ નહીં. બોક્સ દીઠ છ હવાના કાણા ગેસ કે ચેમ્બર વગર પરિવહન દરમિયાન કુદરતી રીતે પાકવાની પ્રક્રિયાને ચાલુ રાખે છે.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. સ્ટેપ 1 — તમારી જાત અને ગ્રેડ પસંદ કરો. ઉપરની તુલનાના આધારે રત્નાગિરિ અલ્ફોન્સો (₹1,849 થી ₹5,399) અથવા દેવગઢ અલ્ફોન્સો (₹1,849 થી ₹5,499) પસંદ કરો. ગ્રેડના વિકલ્પો — નાના (150–180 ગ્રામ), મધ્યમ (180–225 ગ્રામ), એક્સ્ટ્રા લાર્જ (250–275 ગ્રામ) અથવા જમ્બો (275–300 ગ્રામ) — પ્રોડક્ટ પેજ પર સૂચિબદ્ધ છે.
2. સ્ટેપ 2 — કાર્ટમાં ઉમેરો. તમારા બોક્સનું કદ પસંદ કરો (અડધો ડઝન, એક ડઝન અથવા બે ડઝન) અને ચેકઆઉટ પૂર્ણ કરો. 2027 ની કેરીની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 થી શરૂ થાય છે, અને ત્યાં સુધી તાજી કેરીઓ સ્ટોકમાં નથી.
3. સ્ટેપ 3 — રવાનગી અને ડિલિવરી. એકવાર સીઝન શરૂ થઈ જાય, પછી તમારા પિન કોડના આધારે તમારો ઓર્ડર બ્લુ-ડાર્ટ, દિલ્હીવરી, ઇકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા મોકલવામાં આવે છે. બપોરે 12 વાગ્યા (IST) પહેલા મળેલા ઓર્ડર (સોમવાર થી શનિવાર) તે જ દિવસે રવાના કરવામાં આવે છે. મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700 થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

અંબા દાળ શું છે?

અંબા દાળ એ રસોઈ વગરની મહારાષ્ટ્રીયન વાનગી છે. તમે ચણાની દાળને 2–3 કલાક પલાળી રાખો, પછી તેને છીણેલી કાચી લીલી કેરી, તાજું નારિયેળ, લીલા મરચાં, મીઠું અને રાઈના વઘાર સાથે ભેળવો. કોઈ બાફવાનું નથી. જ્યાં સુધી તમને ચટણી જેવી રચના ન જોઈતી હોય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરવાનું પણ નથી.

આ વાનગી સલાડ અને સાઇડ ડિશની વચ્ચે આવે છે. દરિયાકાંઠાના કોંકણના ઘરોમાં — દેવગઢ, માલવણ, રત્નાગિરિ — તે માર્ચની શરૂઆતથી જ દેખાવા લાગે છે, જેવી કાચી હાપુસ બજારમાં આવે. જૂન સુધી, જ્યારે ફળ સંપૂર્ણપણે પાકી જાય છે, ત્યારે અંબા દાળની સીઝન સમાપ્ત થઈ જાય છે.

ચણાની દાળ પ્રોટીન અને હળવો નટી સ્વાદ લાવે છે. કાચી કેરી એસિડિટી લાવે છે. નારિયેળ તેને સંતુલિત કરે છે. વઘાર — તેલમાં તતડતી રાઈ, ક્યારેક લાલ મરચું — તે એકમાત્ર ગરમી છે જે વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઠંડી દાળ અને ગરમ વઘારનો તફાવત જ તેને ખાસ બનાવે છે.

ખાસ કરીને હાપુસ કેરી કેમ?

સ્થાનિક મહારાષ્ટ્રીયન રસોઈયા હંમેશા જે પણ કાચી લીલી કેરી ઉપલબ્ધ હોય તેનો ઉપયોગ કરતા આવ્યા છે. પરંતુ હાપુસ — અલ્ફોન્સો — કાચી અવસ્થામાં અન્ય જાતો કરતા અલગ છે. તેમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, તેથી છીણેલી કાચી હાપુસ તૈયાર વાનગીમાં વધુ સારી, ઓછી રેસાયુક્ત લાગે છે. તેનો એસિડ પણ વધુ ચોખ્ખો હોય છે, જે અન્ય કેટલીક જાતોની જેમ ચીકણી તીક્ષ્ણતા ધરાવતો નથી.

અમે 2024ની સીઝન દરમિયાન અમારા માલવણ પેકિંગ સેન્ટરના રસોડામાં આનું પરીક્ષણ કર્યું હતું. 70–75% પાકેલી કાચી રત્નાગિરિ હાપુસને છીણતા તે રેસાયુક્ત રિબન કરતા ઝીણી ચીરીઓ જેવી રચનામાં આવી હતી. તૈયાર અંબા દાળનો સ્વાદ સામાન્ય બજારમાંથી લાવેલી કેરીની બેચ કરતા નોંધપાત્ર રીતે વધુ સારો હતો.

અંબા દાળની ચટણી

ચટણી વર્ઝનમાં સમાન પાયાની સામગ્રીનો ઉપયોગ થાય છે પરંતુ દાળ અને કેરીનું પ્રમાણ ઘટાડીને આખા મિશ્રણને અધકચરું બ્લેન્ડ કરવામાં આવે છે. પરિણામ વધુ ઘટ્ટ, ભીનું અને વધુ ખાટું હોય છે — જે ચટણી જેવી સુસંગતતા ધરાવે છે.

સલાડ વર્ઝન કરતા (2:1 ના રેશિયોને બદલે) એક ભાગ પલાળેલી ચણાની દાળ અને બે ભાગ છીણેલી કાચી કેરીનો ઉપયોગ કરો. જો તમારે વધારાના એસિડને સંતુલિત કરવા માટે તીખાશ જોઈતી હોય તો વધુ લીલા મરચાં ઉમેરો. એક ચમચી ગોળ કાચી કેરીની વધુ પડતી ખટાશને તેના સ્વાદને દબાવ્યા વિના સંતુલિત કરે છે.

આ ચટણી ભાખરી પર સ્પ્રેડ તરીકે, પાપડ સાથે ડીપ તરીકે, અથવા સાદી દાળ-ભાત સાથે સાઇડ ડિશ તરીકે કામ કરે છે. તે કોંકણના ઉનાળામાં રૂમ ટેમ્પરેચર પર એક દિવસ સુધી ટકે છે — જો તમે રાત્રે બનાવતા હોવ તો ફ્રીજમાં રાખો.

અંબા દાળનું સલાડ

સલાડ વર્ઝન તેનું ટેક્સચર જાળવી રાખે છે. દાળના દાણા આખા રહે છે. કેરીની ચીરીઓ દેખાય છે. મહત્વની વાત એ છે કે કઠણ છતાં નરમ દાળ અને ખાટી કેરી વચ્ચેનો તાલમેલ — બંનેમાંથી કંઈપણ ગળચટું થવું જોઈએ નહીં.

મુખ્ય વસ્તુ પલાળવાનો સમય છે. બે કલાકમાં દાળના દાણા વચ્ચેથી થોડા કડક રહે છે. ત્રણ કલાકમાં તે વધુ નરમ થાય છે. ચાર કલાક પછી, દાળ પોતાનું માળખું ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે અને તૈયાર વાનગી નિસ્તેજ લાગે છે. મોટાભાગના કોંકણી પરિવારો 2.5 કલાક માટે પલાળે છે અને તેનાથી વધુ નથી જતા.

પરંપરાગત તૈયારીમાં છીણેલું નારિયેળ વૈકલ્પિક નથી. તે ચરબી ઉમેરે છે જે દાળના દાણાને કોટ કરે છે અને કેરીના એસિડને મધ્યમ કરે છે. તેના વગર, વાનગી ખૂબ ખાટી અને પાતળી લાગે છે. તેની સાથે, કેરીની માત્રા સંતુલિત લાગે છે.

અંબા દાળની રેસીપી — સામગ્રી અને પદ્ધતિ

સામગ્રી

• 1 કપ ચણાની દાળ, 2–3 કલાક પલાળેલી અને નિતારેલી
• 1 મધ્યમ કાચી લીલી અલ્ફોન્સો કેરી (આશરે 150–180 ગ્રામ), છોલેલી અને છીણેલી
• 3 ચમચી તાજું છીણેલું નારિયેળ
• 1–2 લીલા મરચાં, ઝીણા સમારેલા
• ½ ચમચી જીરું
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1 ચમચી તેલ
• ½ ચમચી રાઈ
• 1 સૂકું લાલ મરચું (વૈકલ્પિક)
• થોડા કઢી પત્તા
• સજાવટ માટે તાજી કોથમીર

પદ્ધતિ

1. પલાળેલી ચણાની દાળને સંપૂર્ણપણે નિતારી લો. સ્વચ્છ કપડાથી સહેજ કોરી કરો — ઉપરની ભેજને કારણે તૈયાર વાનગી પાણીવાળી થઈ જાય છે.
2. છીણેલી કાચી કેરી, નારિયેળ અને સમારેલા લીલા મરચાંને દાળમાં ભેળવો. જીરું અને મીઠું ઉમેરો. સારી રીતે હલાવો.
3. નાના પેનમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ ઉમેરો અને તેને તતડવા દો. સૂકું લાલ મરચું અને કઢી પત્તા ઉમેરો. આ વઘાર તરત જ દાળના મિશ્રણ પર રેડો.
4. એકવાર ફરીથી હલાવો અને તરત પીરસો. આ વાનગી 2–3 કલાકથી વધુ ટકતી નથી — કેરીનો એસિડ દાળ પર કામ કરવાનું ચાલુ રાખે છે અને તેને વધુ નરમ બનાવી દે છે.

ચટણી વર્ઝન માટે, વઘાર ઉમેરતા પહેલા મિશ્રિત દાળ-કેરીના બેઝને અધકચરા પીસી લો. સલાડ વર્ઝન માટે, બધું આખું રાખો અને ઠંડુ પીરસો.

અંબાની સીઝન અને આ વાનગી માટે તે શા માટે મહત્વની છે

અંબા દાળ એક નિશ્ચિત સમયગાળાની વાનગી છે. એકવાર અલ્ફોન્સો સંપૂર્ણપણે પાકી જાય — સામાન્ય રીતે રત્નાગિરિમાં મેના અંત સુધીમાં, દેવગઢમાં એક કે બે અઠવાડિયા પછી — કાચું ફળ શોધવું મુશ્કેલ બની જાય છે. ઝાડ લાંબા સમય સુધી લીલી અને પાકેલી કેરી એકસાથે રાખતું નથી.

અમારી સીઝન ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી ચાલે છે, જેની પીક ઉપલબ્ધતા માર્ચથી મે સુધી છે. માર્ચ અને એપ્રિલ દરમિયાન કાચા ફળો પાકેલા ફળોની સાથે મોકલવામાં આવે છે. જૂન સુધીમાં અમે મુખ્યત્વે પાકેલી હાપુસ મોકલીએ છીએ. સીઝન પૂરી થયા પછી અમે કાચી લીલી અલ્ફોન્સો વેચતા નથી — વેચવા માટે કોઈ સ્ટોક હોતો નથી.

જો તમે આ વર્ષે અંબા દાળ બનાવવાનું આયોજન કરી રહ્યા હોવ, તો 2027 સીઝનના માર્ચ કે એપ્રિલમાં ઓર્ડર કરો. તે સમયે કાચું ફળ — રત્નાગિરિમાં પાવસ કે ગોલપ જેવા ગામોમાંથી, અથવા દેવગઢ તાલુકામાં ગિર્યે અને જામસાંડેમાંથી — આ વાનગી માટે સૌથી વધુ ખાટું અને પરંપરાગત સ્વાદ ધરાવતું હોય છે.

પ્રશાંત પૉવલે દરેક સીઝનમાં સ્ત્રોત ગામોની પસંદગી અંશતઃ એ આધારે કરે છે કે કયા બગીચાઓ માત્ર પાકેલી બ્રિક્સ જ નહીં, પણ કાચી અવસ્થામાં સતત એસિડિટી ઉત્પન્ન કરે છે. 18 બ્રિક્સ પાકેલી કેરીનું ઝાડ કાચી અવસ્થામાં 22 બ્રિક્સ પાકેલી કેરી કરતા ખૂબ અલગ હોઈ શકે છે — અને અંબા દાળ માટે, કાચું પાત્ર મહત્વનું છે.

તમારા ઓર્ડરનું આયોજન કરવા માટે અલ્ફોન્સો કેરીની સીઝનની તારીખો પર અમારી સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા વાંચો, અને જો તમે વાનગી બનાવતા પહેલા ઘરે કાચી અંબા રાખવા માંગતા હોવ તો અમારી કેરી સ્ટોરેજ માર્ગદર્શિકા વાંચો.

અમારા મેંગો પ્રોડક્ટ્સ કલેક્શન પર સંપૂર્ણ શ્રેણી બ્રાઉઝ કરો.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

અધિકૃતતા

Powle Home Foods — જે AlphonsoMango.in ની પાછળની ઓપરેટિંગ એન્ટિટી છે — તે GI નંબર 139 હેઠળ હાફૂસ કેરી માટે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા (AU/5974/GI/139/260) છે, FSSAI લાયસન્સ 10020022011783, APEDA રજિસ્ટ્રેશન 225579 ધરાવે છે. સ્થાપક પ્રશાંત પૌલેએ 2017માં રત્નાગિરી અને દેવગઢના 48 દરિયાકાંઠાના ગામોમાંથી સીધા સંપર્કો દ્વારા આ બ્રાન્ડની શરૂઆત કરી હતી. બધા ફળો કુદરતી સૂકા ઘાસ પર પકવવામાં આવે છે — કોઈ કાર્બાઇડ, કોઈ ઇથિલિન ચેમ્બર નહીં, કોઈ પણ પ્રકારના કૃત્રિમ પકવતા એજન્ટોનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી. ફળોનું એન્વાયરોકેર લેબ્સ (NABL માન્ય, પ્રમાણપત્ર TC-8284) દ્વારા જંતુનાશક અવશેષો માટે સ્વતંત્ર રીતે પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે; એપ્રિલ 2025ના પરીક્ષણમાં તમામ 28 અવશેષો કોડેક્સના મહત્તમ મર્યાદાની અંદર હતા.

સ્ત્રોત: Powle Home Foods (AlphonsoMango.in), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર નં. 4163, જે 16 ઓક્ટોબર 2019ના રોજ જારી કરવામાં આવ્યું હતું, જે રત્નાગિરી અને સિંધુદુર્ગ હાફૂસ (GI નં. 139)ને આવરી લે છે.

GI-પ્રમાણિત હાફૂસ કેરી ઓર્ડર કરો — અત્યારે જ ખરીદો