અંબા દાળની રેસીપી

અંબા દાળ એ પલાળેલી ચણા દાળ, છીણેલું કાચું કેરી અને તાજું નાળિયેરની મહારાષ્ટ્રીય વાનગી છે, જેમાં રાઈનો તડકો ઉમેરીને તેને પૂર્ણ કરવામાં આવે છે. દાળને બે થી ત્રણ કલાક પલાળીને બધું મિક્સ કરો, તડકો ઉમેરો અને બે થી ત્રણ કલાકમાં પીરસો.

અંબા દાળ શું છે

અંબા દાળ એ મહારાષ્ટ્રીય વાનગી છે જે સલાડ અને સાઇડ ડિશની વચ્ચે આવે છે. "અંબા" એ કેરી માટેનું મરાઠી શબ્દ છે, અને આ વાનગીને કાચું લીલું કેરી એટલે કે કેરી પછી, કairi પછી કૈરીચિ દાળ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તમે ચણા દાળ પલાળી, તેને છીણેલી કાચું કેરી, તાજું નાળિયેર અને લીલા મરચાં સાથે ભેળવી, અને ઉપરથી રાઈના દાણાનો તડકો રેડો. કંઈ પણ ઉકાળવામાં આવતું નથી. જો તમને ચટણી ન જોઈતી હોય તો કંઈ પણ મિક્સ કરવામાં આવતું નથી.

ચણા દાળ હળવી નટ્ટી સ્વાદ અને થોડી તીખાસ લાવે છે. કાચું કેરી ખાટાશ લાવે છે. નાળિયેર આ બંનેને એકસાથે ગોઠવે છે અને તીક્ષ્ણતાને ધીમી કરે છે. ગરમ તેલમાં ચટકાતા રાઈના દાણાનો તડકો, આ વાનગીને મળતી એકમાત્ર ગરમી છે, અને ગરમ તડકા સાથે ઠંડા દાળનો વિરોધાભાસ જ તેને સફળ બનાવે છે. ઘણી મહારાષ્ટ્રીય ઘરોમાં વસંતઋતુમાં કાચા કેરીના મહિનાઓમાં આ વાનગી જોવા મળે છે, અને તેને ચૈત્ર ગૌરીની આસપાસ આમ પન્હા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

અંબા દાળની રેસીપી

ઘટકો

• 1 કપ ચણા દાળ (બેંગલ ગ્રામ), 2 થી 3 કલાક પલાળેલી અને પાણી નિતારેલી
• 1 મધ્યમ કાચું લીલું કેરી (આશરે 150 થી 180 ગ્રામ), છાલ ઉતારીને છીણેલી
• 3 ચમચી તાજું છીણેલું નાળિયેર
• 1 થી 2 લીલા મરચાં, ઝીણું સમારેલા
• 1/2 ચમચી જીરું
• સ્વાદ મુજબ મીઠું
• 1 ચમચી તેલ
• 1/2 ચમચી રાઈ
• 1 સૂકી લાલ મરચી, વૈકલ્પિક
• થોડા મીઠા
• ગાર્નિશિંગ માટે તાજું કોથિર

પદ્ધતિ

1. પલાળેલી ચણા દાળનું પાણી સંપૂર્ણપણે નિતારી લો અને સાફ કપડાથી થોડીવાર લૂછીને સૂકી કરો. સપાટી પર રહેલી ભેજ વાનગીને પાણીવાળી બનાવે છે.
2. છીણેલી કાચું કેરી, નાળિયેર અને સમારેલા લીલા મરચાંને દાળમાં મિક્સ કરો. જીરું અને મીઠું ઉમેરો, અને સારી રીતે હલાવો.
3. નાની કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. રાઈ ઉમેરો અને તેને ચટકાવા દો. સૂકી લાલ મરચી અને મીઠા ઉમેરો.
4. આ તડકાને તરત જ દાળના મિશ્રણ પર રેડો અને ફરીથી એક વાર હલાવો.
5. કોથિરથી ગાર્નિશ કરો અને તરત પીરસો. આ વાનગી 2 થી 3 કલાકથી વધુ સમય સારી રીતે ટકતી નથી, કારણ કે કેરીનો એસિડ દાળ પર કામ કરવાનું ચાલુ રાખે છે અને તેને નરમ બનાવે છે.

આ માત્રા એક નાની પરિવાર માટે સાઇડ ડિશ તરીકે પીરસવા માટે પૂરતું છે. જો તમે કોઈ મેળાવડામાં પીરસતા હોવ તો ઘટકોની માત્રા વધારો, પરંતુ જો શક્ય હોય તો વાનગી અલગ-અલગ ભાગમાં બનાવો, કારણ કે મિક્સ કર્યા પછી તરત જ તે શ્રેષ્ઠ હોય છે.

સલાડ સંસ્કરણ

સલાડ સંસ્કરણ તેની બનાવ જાળવી રાખે છે. દાળના દાણા આખા રહે છે, કેરીના છીણ દેખાય છે, અને મુખ્ય મુદ્દો મજબૂત-પરંતુનરમ દાળ અને તીક્ષ્ણ કેરી વચ્ચેનો સંવાદ છે. બંનેમાંથી કોઈ પણ નરમ ન થવું જોઈએ. તેને ઠંડું અથવા રૂમ ટેમ્પરેચરમાં પીરસો, ભોજનની સાઇડ તરીકે અથવા ગરમ બપોરે નાસ્તા તરીકે.

પલાળવાનો સમય બધું નક્કી કરે છે. બે કલાક પલાળવાથી દાળના દાણાની વચ્ચે થોડી કડકતા રહે છે. ત્રણ કલાક પલાળવાથી તે નરમ બને છે. જો તમે તેનાથી વધુ પલાળશો, તો દાળનું બંધારણ જોખવા લાગે છે અને વાનગી ફ્લેટ બને છે. પરંપરાગત બનાવમાં છીણેલું નાળિયેર વૈકલ્પિક નથી. તે ચરબી ઉમેરે છે જે દાણાને આવરી લે છે અને કેરીના એસિડને મધ્યમ કરે છે. તેના વિના, કેરીની સમાન માત્રા તીક્ષ્ણ અને પાતળી લાગે છે.

ચટણી સંસ્કરણ

ચટણી સંસ્કરણમાં પણ સમાન આધાર છે, પરંતુ મિશ્રણને હલાવવાને બદલે ખરબચડાં ઘૂટવાれます. પરિણામ વધુ ઘટ્ટ, વધુ ભીનું અને વધુ ખાટું છે, જેની સુસંગતતા લીલી ચટણીની નજીક છે. જો તમે વધારાના એસિડને સંતુલિત કરવા માટે તીખાસ ઈચ્છતા હોવ તો થોડા વધુ લીલા મરચાંનો ઉપયોગ કરો. જો તમારી કાચું કેરી ખૂબ તીક્ષ્ણ હોય, તો થોડી ચમચી ગોળિયા ખાટાશને છુપાવ્યા વિના ઘટાડે છે.

• તેને ભકરી અથવા રોટલી પર લગાવો.
• તેને પાપડ સાથે ડિપ તરીકે પીરસો.
• તેને સાદી દાળ અને ભાતની સાથે ખાઓ.

ચટણી પીરસવાના સમયની નજીક બનાવો. તે બન્યાના દિવસે શ્રેષ્ઠ હોય છે, અને જો તમે તેને એક રાત પહેલા બનાવો, તો તેને ફ્રીજમાં રાખો.

કાચું કેરી પસંદ કરવું

અંબા દાળ માટે તમારે નરમ બિંદુઓ વગરની મજબૂત, લીલી, ખાટી કેરી જોઈએ છે. જો વિક્રેતાની મંજૂરી હોય તો મોટી માત્રા ખરીદતા પહેલા તેને કાપીને જુઓ. તેનો પલ્પ આછો અને કરકરો હોવો જોઈએ અને બીજ હજુ નરમ હોવું જોઈએ. એક ટુકડો ચાખો. જો તે તમારું મોઢું સંકોચે, તો તે આ વાનગી માટે યોગ્ય છે.

અમારી દુકાનમાં પાકેલી અલ્ફોન્સો છે, કાચું કેરી નથી, તેથી અમે આ વાનગી માટે લીલું ફળ વેચતા નથી. તમે તમારા બજારમાંથી કોઈપણ મજબૂત, ખાટી કાચું કેરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કાચું કેરી વિટામિન C નો સ્ત્રોત છે, અને 100 ગ્રામ કાચું કેરીમાં આશરે 36 મિલીગ્રામ, એટલે કે દૈનિક મૂલ્યના આશરે 40% હોય છે. જો તમને ડાયાબિટીસ અથવા અન્ય કોઈ સ્થિતિ હોય, તો તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયનને પૂછો કે કઈ વાનગી તમારા માટે કેટલી યોગ્ય છે.

મહત્વની ટિપ્સ

• છીણેલું, સમારેલું નહીં. છીણેલી કાચું કેરી દાળમાં ભળી જાય છે અને દરેક ચમચીમાં સ્વાદ ઉમેરે છે.
• દાળ સૂકી કરો. સપાટી પર રહેલું પાણી વાનગીને પાણીવાળી બનાવે છે.
• તડકો છેલ્લે ઉમેરો. છેલ્લે રેડાયેલું ગરમ તેલ દાળને કરકરા રાખે છે.
• છેલ્લે મસાલા ઉમેરો. મીઠું કેરી અને દાળમાંથી પાણી બહાર કાઢે છે, તેથી પીરસતા પહેલાં ઉમેરો.
• તરત પીરસો. એસિડ દાળ પર કામ કરવાનું ચાલુ રાખે છે, અને બે થી ત્રણ કલાક પછી તે નરમ બને છે.

જો તમને મીઠું-ખાટું સંવાદ ગમતો હોય, તો પાકેલી કેરીઓ આવે ત્યારે અંબા દાળની બાજુમાં આમરસના નાના વાસણની પીરસો. અમારી આમરસની રેસીપી માપેલ માત્રા આપે છે. તમે મીઠું-ખાટું અથાણું માટે મેંગો ચુંડા, અથવા જો તમને કંઈક તાજું અને તીખું જોઈતું હોય તો મેંગો સાલ્સા પણ અજમાવી શકો છો.

ફળ પાકે ત્યારે

કાચા કેરીનો સમય ટૂંકો હોય છે. એકવાર ફળ પાકે, તો એ જ ઝાડ ખાવા માટે મીઠી કેરી, આમરસ અને મીઠાઈઓ આપે છે. અમારી પાકેલી અલ્ફોન્સો રત્નાગિરી અને દેવગઢ પટ્ટામાંથી આવે છે, જે 48 ગામોમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તાજી અલ્ફોન્સો ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી લણવામાં આવે છે, જેમાં શ્રેષ્ઠ પુરવઠો માર્ચથી મે સુધી હોય છે. અમારો 2027 સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે, અને તાજી કેરીની લિસ્ટિંગ્સ ત્યાં સુધી અવેલેબલ તરીકે દર્શાવવામાં આવતી નથી.

અમે કાર્બાઈડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી અલ્ફોન્સો કેરીઓ ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે. અમારી પાસે અલ્ફોન્સો માટે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 (GI No. 139) છે. કદ અને કિંમતો માટે રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો કેરી અને દેવગઢ અલ્ફોન્સો કેરી જુઓ, જેની કિંમત 1,849 રૂપિયાથી શરૂ થાય છે. સીઝન બહાર, અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટીન આખું વર્ષ 850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રાના ટીનમાં 590 રૂપિયાથી ઉપલબ્ધ છે.

અમે બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા મોકલીએ છીએ, અને ભારતના આશરે 65% પિન કોડ્સને બીજા દિવસે ડિલિવરી મળે છે. ચેકઆઉટ વખતે તમારો પિન કોડ તપાસો. ડિલિવરીના 24 કલાકની અંદર support@alphonsomango.in પર લખીને કોઈપણ નુકસાનની જાણ કરો.

અહીં ઉલ્લેખિત કેરીઓ ખરીદો

રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો કેરી

1,849 રૂપિયાથી | સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ

હમણાં ખરીદો

અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટીન

590 રૂપિયાથી

હમણાં ખરીદો

લોકો અન્ય શું પૂછે છે

અંબા દાળ શું છે?

અંબા દાળ એ પલાળેલી ચણા દાળ, છીણેલી કાચું કેરી, તાજું નાળિયેર અને લીલા મરચાંમાંથી બનેલી મહારાષ્ટ્રીય વાનગી છે, જેમાં રાઈના દાણાનો તડકો ઉમેરીને તેને પૂર્ણ કરવામાં આવે છે. તે સલાડ અને સાઇડ ડિશની વચ્ચે આવે છે. અંબા શબ્દનો અર્થ મરાઠીમાં કેરી છે, અને આ વાનગીને કૈરીચિ દાળ પણ કહેવામાં આવે છે.

અંબા દાળ માટે મારે ચણા દાળને કેટલો સમય પલાળવી જોઈએ?

ચણા દાળને બે થી ત્રણ કલાક પલાળો. બે કલાક પલાળવાથી દાણાની વચ્ચે થોડી કરકરાશ રહે છે, અને ત્રણ કલાક પલાળવાથી તે નરમ બને છે. જો તમે તેને તેનાથી વધુ પલાળશો, તો દાળનું બંધારણ જોખવા લાગે છે અને તૈયાર વાનગી ફ્લેટ બને છે. મિક્સ કરતા પહેલા તેને સંપૂર્ણપણે નિતારીને લૂછીને સૂકી કરો.

અંબા દાળ કેટલી વાર સુધી સારી રહે છે?

અંબા દાળ સારી રીતે લાંબો સમય ટકતી નથી. તેને બનાવ્યાના બે થી ત્રણ કલાકની અંદર પીરસો, કારણ કે કેરીનો એસિડ દાળ પર કામ કરવાનું ચાલુ રાખે છે અને તેને નરમ બનાવે છે. ચટણી સંસ્કરણ બનાવ્યાના દિવસે શ્રેષ્ઠ હોય છે, અને જો તમે તેને અગાઉથી બનાવો, તો તેને ફ્રીજમાં રાખો.

શું હું અંબા દાળ માટે કોઈપણ કાચું કેરીનો ઉપયોગ કરી શકું?

હા. નરમ બિંદુઓ વગરની મજબૂત, લીલી, ખાટી કેરી પસંદ કરો અને તેને છીણો. કોઈપણ ખાટી કાચું કેરી કામ કરે છે, જે તમારી આસપાસ વેચાય છે. અમે કાચા કેરીને બદલે પાકેલી અલ્ફોન્સો લિસ્ટ કરીએ છીએ, તેથી આ વાનગી માટે તમારા બજારમાંથી લીલું ફળ ખરીદો.

સંબંધિત શોધ

• આમરસની રેસીપી
• મેંગો ચુંડાની રેસીપી
• મેંગો સાલ્સા
• આમ પન્ના ક્રશ
• લીલી કેરી ઓનલાઇન ડિલિવરી
• હાપસ આમ
• રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો કેરી
• અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટીન

AlphonsoMango.in ના સ્થાપક પ્રશાંત પાવલે દ્વારા લખાયેલું. છેલ્લે ઑક્ટોબર 2026માં તપાસવામાં આવ્યું.