આમ પન્ના ક્રશ એ કાચી કેરી, ફુદીનો, શેકેલું જીરું, સંચળ અને ખાંડમાંથી બનતું એક સાંદ્રણ (કોન્સન્ટ્રેટ) છે. GI નં. 139 અલ્ફોન્સો કેરીમાંથી માર્ચથી જૂન દરમિયાન બનાવવામાં આવતું આ પીણું શરીરને ઠંડક આપે છે, લૂ લાગતી અટકાવે છે અને ઠંડા પાણીમાં તરત જ ભળી જાય છે.
આમ પન્ના ક્રશ માટે કેરી ખરીદો
અલ્ફોન્સો કેરી — રત્નાગિરિ અને દેવગઢ
GI-પ્રમાણિત અલ્ફોન્સો કેરી, પ્રતિ ફળ 150–275 ગ્રામ, 70-80% પાકેલી સ્થિતિમાં મોકલવામાં આવે છે. સૌથી વધુ ચટાકેદાર પન્ના ક્રશ માટે ઝાડ પરથી ઉતારેલી કાચી કેરીનો ઉપયોગ કરો; આમરસ માટે પાકેલી કેરીનો ઉપયોગ કરો.
સીઝન: માર્ચથી જૂન
અત્યારે ખરીદોઆમ પન્ના ક્રશ શું છે?
આમ પન્ના ક્રશ એ સાંદ્રણ (કોન્સન્ટ્રેટ) છે, તૈયાર પીણું નથી. તમે કાચી લીલી કેરીને બાફીને અથવા પ્રેશર કૂક કરીને તેનો માવો કાઢો, પછી તેમાં સંચળ, શેકેલું જીરું, ખાંડ અને ફુદીનો મેળવીને બોટલમાં ભરો. જ્યારે તમારે ગ્લાસ પીવો હોય, ત્યારે બે ચમચી ક્રશ ઠંડા પાણીમાં ઉમેરો. બસ આટલું જ.
પન્ના અને ક્રશ વચ્ચેનો તફાવત શેલ્ફ લાઇફનો છે. સામાન્ય પન્ના તે જ દિવસે બનાવવામાં આવે છે અને પીવાય છે. ક્રશને ઘટ્ટ સાંદ્રણમાં રાંધવામાં આવે છે અને અઠવાડિયા સુધી ફ્રીજમાં અથવા આખા ઉનાળા માટે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહ કરી શકાય છે. મહારાષ્ટ્રની હોટલો અને કેન્ટીનોમાં દાયકાઓથી આ રીત વપરાય છે — એક બેચ સો ગ્લાસ માટે પૂરતી છે.
કાચી કેરીમાં મેલિક એસિડ અને સાઇટ્રિક એસિડ એવી સાંદ્રતામાં હોય છે જે પાકેલા ફળમાં હોતી નથી. આ એસિડ જ પન્નાને મીઠા અને ભારે હોવાને બદલે ચટાકેદાર અને ઠંડક આપનારું બનાવે છે. શેકેલું જીરું તેમાં એક એવી સોડમ ઉમેરે છે જે એસિડિટીને સંતુલિત કરે છે. સંચળ (કાળું મીઠું) એક ગંધકયુક્ત ઊંડાણ આપે છે જે સામાન્ય મીઠું આપી શકતું નથી — તેને બદલશો નહીં.
સામગ્રી
ક્રશ બેઝ માટે
- 2 મોટી કાચી લીલી કેરી (અલ્ફોન્સો, તોતાપુરી અથવા પાયરી — કાચી)
- 1 કપ પાણી (પ્રેશર કૂકિંગ માટે)
- ¾ કપ ખાંડ (ફળની ખટાશ મુજબ ગોઠવો)
- 1½ ચમચી સંચળ (કાળું મીઠું)
- 1 ચમચી શેકેલું જીરું પાવડર
- ½ ચમચી મરી પાવડર
- 1 ચમચી એલચી પાવડર
- 3 ચમચી તાજા ફુદીનાના પાન
દરેક ગ્લાસ પીરસવા માટે
- 2 ચમચી ક્રશ કોન્સન્ટ્રેટ
- 200 મિલી ઠંડું પાણી અથવા સોડા
- બરફના ટુકડા
- સજાવટ માટે ફુદીનાની ડાળખી
કેરીની જાત પર નોંધ: રત્નાગિરિ કે દેવગઢની અલ્ફોન્સો કેરી સાંદ્રણને એક અલગ પ્રકારની સુગંધિત તીક્ષ્ણતા આપે છે જે તોતાપુરીમાં હોતી નથી. જો તમે અલ્ફોન્સોનો ઉપયોગ કરતા હોવ, તો માર્ચની શરૂઆતની કેરી પન્ના માટે શ્રેષ્ઠ છે. મે મહિના સુધીમાં અલ્ફોન્સોમાં ખાંડનું પ્રમાણ (Brix) 18–24° સુધી પહોંચી જાય છે, અને પછી તે પન્ના બનાવવા માટે ખૂબ મીઠી થઈ જાય છે.
આમ પન્ના રેસીપી
- કાચી કેરીને ધોઈ લો. તેને પ્રેશર કૂકરમાં એક કપ પાણી સાથે આખી મૂકો. પહેલી સીટી પછી મધ્યમ તાપ પર 5 મિનિટ રાંધો. પ્રેશર કુદરતી રીતે બહાર આવવા દો. ખોલતા પહેલા સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો.
- છાલ ઉતારી લો. ગોટલીમાંથી બધો માવો કાઢી લો. છાલ અને ગોટલી ફેંકી દો.
- માવાને ફુદીનાના પાન, ખાંડ, સંચળ, શેકેલું જીરું, મરી પાવડર અને એલચી સાથે મિક્સરમાં પીસી લો. સંપૂર્ણપણે સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી પીસો.
- ચાખો. થોડી ખાંડ કે મીઠું ઉમેરો. ક્રશ તીક્ષ્ણ હોવો જોઈએ, સંતુલિત નહીં — પાણી ઉમેરતી વખતે તે મંદ થઈ જશે.
- એક સાફ કાચની બરણીમાં ભરો. ફ્રીજમાં રાખો. ક્રશ ફ્રીજમાં 3–4 અઠવાડિયા સુધી સારો રહે છે, અથવા આઈસ-ક્યુબ ટ્રેમાં 3 મહિના સુધી ફ્રીઝ કરી શકાય છે (દરેક ગ્લાસ માટે એક ક્યુબ કાઢો - માપવાની જરૂર નથી).
- પીરસવા માટે: 2 ચમચી ક્રશને 200 મિલી ઠંડા પાણીમાં ઉમેરો. બરફ ઉમેરો. ફુદીનાથી સજાવો.
બે મોટી કાચી કેરીની એક બેચમાંથી આશરે 400–500 મિલી ક્રશ મળે છે, જે 15–20 ગ્લાસ માટે પૂરતો છે.
કેમ અલ્ફોન્સો કેરી શ્રેષ્ઠ પન્ના બનાવે છે
મોટાભાગની પન્ના રેસીપીમાં કોઈ પણ કાચી કેરી ચાલે છે. તોતાપુરી સામાન્ય છે કારણ કે તે સસ્તી અને રેસાદાર છે — રાંધવામાં અને માવો કાઢવામાં સરળ છે. પરંતુ અલ્ફોન્સો કેરી, કાચી હોય તો પણ, એક સુગંધિત જટિલતા ધરાવે છે જે તોતાપુરીમાં નથી હોતી. તેના રેસા ઝીણા હોય છે, માવો સરળતાથી પીસાય છે, અને તેની એસિડિટી વધુ શુદ્ધ અને ચટાકેદાર હોય છે.
પ્રશાંત પોવલે રત્નાગિરિ અને સિંધુદુર્ગ જિલ્લાના 55 ગામોમાંથી અલ્ફોન્સો કેરી મેળવે છે, જેમાં રત્નાગિરિ તાલુકાના પાવસ અને ગોલાપ તથા દેવગઢ તાલુકાના દેવગઢ, જામસાંડે અને ગિર્યેનો સમાવેશ થાય છે. દરિયાકાંઠાના 12–25 વર્ષ જૂના બગીચાઓમાં સતત એસિડ પ્રોફાઇલ ધરાવતા ફળ પાકે છે. જ્યારે તમે ક્રશની મોટી બેચ બનાવતા હોવ ત્યારે આ સ્થિરતા મહત્વપૂર્ણ છે — મીઠી કેરીના મિશ્રણમાં એક ખાટી કેરી આખી બરણીનો સ્વાદ બગાડી શકે છે.
પાકેલા અલ્ફોન્સોના માવામાં દર 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 30–36 મિલીગ્રામ વિટામિન C હોય છે. કાચા ફળમાં વધુ એસ્કોર્બિક એસિડ હોય છે — પન્ના માટે વપરાતો માવો પાકેલા ફળ કરતા વધુ સ્વાદ અને વિટામિન C આપે છે.
અમે તૈયાર આમ પન્ના ક્રશને બોટલબંધ ઉત્પાદન તરીકે વેચતા નથી. અમે શું કરીએ છીએ: સીઝનમાં (માર્ચથી જૂન) તાજી GI-પ્રમાણિત અલ્ફોન્સો કેરી મોકલીએ છીએ, જેથી તમે પ્રમાણિત ફળોમાંથી જાતે ક્રશ બનાવી શકો. કોઈપણ તબક્કે કૃત્રિમ પકવવાની એજન્ટો, કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ કે ઇથિલિન ચેમ્બરનો ઉપયોગ થતો નથી.
પન્ના માટે રત્નાગિરિ વિરુદ્ધ દેવગઢ અલ્ફોન્સો
| વિશેષતા | રત્નાગિરિ અલ્ફોન્સો | દેવગઢ અલ્ફોન્સો |
|---|---|---|
| GI કવરેજ | GI નં. 139 (AU/5974) | GI નં. 139 (AU/6932) |
| સીઝનનો સમયગાળો | માર્ચ – મે (પીક) | એપ્રિલ – જૂન (પીક) |
| પાક્યા પછી બ્રિક્સ (Brix) | 18–24° | 18–24° (સામાન્ય રીતે ઉપરની રેન્જ) |
| ફળનું વજન | ગ્રેડ મુજબ 150–275 ગ્રામ કે વધુ | ગ્રેડ મુજબ 150–275 ગ્રામ કે વધુ |
| માવાનું પાત્ર (કાચું) | વધુ તીક્ષ્ણ એસિડ, ઓછા રેસા | થોડો મીઠો બેઝ, વધુ ઝીણી ટેક્સચર |
| પન્ના માટે શ્રેષ્ઠ? | માર્ચની કેરી (ખાંડ વધે તે પહેલા) | એપ્રિલની કેરી (ઓછી ખાંડ વાપરો) |
| ખરીદદારોની પસંદગી | ઉત્તર ભારત રત્નાગિરિ પસંદ કરે છે | મુંબઈ દેવગઢ પસંદ કરે છે |
બંને GI નં. 139 ધરાવે છે. પન્ના ક્રશ માટે જેમાં ખટાશ સ્વાદ આપે છે, ત્યાં રત્નાગિરિની વહેલી સીઝનની કેરી શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે. વધુ સુગંધિત, ઓછી તીવ્ર કેરી માટે, દેવગઢની એપ્રિલની કેરી સારી છે — ફક્ત ખાંડ 15–20% ઘટાડી દો.
સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી
ફળોને નુતન કે ઝેલા પોલનો ઉપયોગ કરીને હાથથી ઉતારવામાં આવે છે — ઝાડને ક્યારેય હલાવવામાં આવતું નથી. લણણીથી ડિસ્પેચ સુધીનો સમય 48–72 કલાકનો હોય છે. તે પછી બ્લુડાર્ટ, દિલ્હીવેરી કે અન્ય કુરિયર દ્વારા ડિલિવરી કરવામાં આવે છે. મેટ્રો શહેરોમાં 20–24 કલાકમાં ફળ મળી જાય છે. 15,000–17,000 પિન કોડ સર્વિસેબલ છે.
ફળો 70–80% પાકેલી સ્થિતિમાં મોકલવામાં આવે છે. દરેક કેરી એક ફોમ-નેટમાં પેક હોય છે અને 5-પ્લાય બોક્સમાં રાખવામાં આવે છે. તાજી અલ્ફોન્સો જુલાઈથી જાન્યુઆરી સુધી મળતી નથી.
ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો
- સ્ટેપ 1 — તમારી અલ્ફોન્સો પસંદ કરો: મેંગો કલેક્શનની મુલાકાત લો અને રત્નાગિરિ કે દેવગઢ અલ્ફોન્સો પસંદ કરો. ગ્રેડમાં સ્મોલ, મીડિયમ, એક્સ્ટ્રા લાર્જ અને જમ્બો ઉપલબ્ધ છે. પન્ના ક્રશ માટે, મીડિયમ ગ્રેડ શ્રેષ્ઠ છે.
- સ્ટેપ 2 — કાર્ટમાં ઉમેરો: અડધો ડઝન, 1 ડઝન કે 2 ડઝન બોક્સ પસંદ કરો.
- સ્ટેપ 3 — ડિસ્પેચ: તમારા પિન કોડ મુજબ કુરિયર દ્વારા ઓર્ડર મોકલવામાં આવે છે.
તમારા ક્રશને કેવી રીતે સાચવવો
બનાવેલો ક્રશ ફ્રીજમાં 3–4 અઠવાડિયા સુધી સારો રહે છે. લાંબા ગાળા માટે, તેને આઈસ-ક્યુબ ટ્રેમાં ફ્રીઝ કરો. પ્લાસ્ટિકના ડબ્બામાં સંગ્રહ કરશો નહીં. તમે ક્રશને ઉકાળીને પણ બોટલબંધ કરી શકો છો, તે ફ્રીજ વગર પણ ઉનાળામાં સારો રહે છે.
કાચી કેરી તમારા માટે શું કરે છે
કાચી કેરીમાં મેલિક, સાઇટ્રિક અને એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામિન C) હોય છે. તે શરીરમાં પાણીનું પ્રમાણ જાળવે છે, ઇલેક્ટ્રોલાઇટ્સ ફરી ભરે છે અને પેકેજ્ડ સોફ્ટ ડ્રિંક્સ કરતા ઘણી ઓછી ખાંડ ધરાવે છે. જો કોઈને લૂ લાગી હોય, તો પહેલા તબીબી સહાય લો.
વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો
આમ પન્ના ક્રશ માટે અલ્ફોન્સો કેરીની કિંમત કેટલી?
કિંમતો ગ્રેડ અને સીઝન મુજબ બદલાય છે. વર્તમાન કિંમત માટે વેબસાઇટ જુઓ.
પન્ના માટે કાચી કેરી ખરીદવાની સીઝન કઈ છે?
માર્ચથી જૂન સુધી.
ઓનલાઇન ઓર્ડર કરેલી કેરી પહોંચતા કેટલો સમય લાગે છે?
મેટ્રો શહેરોમાં 20–24 કલાક અને અન્ય શહેરોમાં 1–3 દિવસ.
અધિકૃતતા
Powle Home Foods એ AlphonsoMango.in નું સંચાલન કરે છે. તમામ અલ્ફોન્સો GI પ્રમાણિત છે (AU/5974/GI/139/260). FSSAI લાઇસન્સ 10020022011783. કોઈ કૃત્રિમ પકવવાની રીત વપરાતી નથી.
GI-પ્રમાણિત અલ્ફોન્સો કેરી ઓર્ડર કરો — લણણીના 48–72 કલાકમાં શિપ થશે