આમ પત્તા એ ઉકાળેલા કાચા લીલા કેરી, ગોળ, શેકેલું જીરું અને ફુદીનામાંથી બનેલો ખાટો ઉનાળુ પીનો છે. આ સરળ આમ પત્તાની રેસીપીમાં ઘરે કેવી રીતે બનાવવું, ગળપણ અને ખાટાશ કેવી રીતે સેટ કરવી અને તેને કેવી રીતે સાચવવું તેની સમજૂતી છે.
આમ પત્તા શું છે અને લોકો ઉનાળામાં શા માટે તેને બનાવે છે
આમ પત્તા એ કાચા લીલા કેરીમાંથી બનેલો પીનો છે, જેને ઉકાળી અથવા શેકીને ગોળ કે ખાંડ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. કાચા ફળની ખાટાશને ગળપણથી સંતુલિત કરવામાં આવે છે, અને જીરું તથા ફુદીના તેને તેજસ્વી, ઠંડક આપતો સ્વાદ આપે છે, જેની શોધમાં ઘણા પરિવારો સૌથી ગરમ મહિનાઓમાં આમ પત્તા બનાવે છે. ઉત્તર અને પશ્ચિમ ભારતના મોટા ભાગમાં તે ઘરે બનેલો પ્રમાણિત પીનો છે, અને ગુજરાત તથા મહારાષ્ટ્રમાં તમને તે ઘણા ઘરો અને ખાણીપીણીની જગ્યાએ જોવા મળશે.
રેસીપીઓ રસોડાથી રસોડામાં અલગ-અલગ હોય છે. કેટલાક પરિવારો જીરું શેકીને તાજું પીસે છે, અન્ય લોકો રંગ અને સુગંધ માટે થોડા આદુ અથવા કેસરની થોડી કળીઓ ઉમેરે છે. કેટલાક શેકેલું હિંગ ઉમેરે છે. દરેક સંસ્કરણમાં કાચું કેરી, ખાંડ કે ગોળ અને મીઠું એ જ મુખ્ય ઘટકો રહે છે, અને ફેરફાર નિયમ કરતાં સ્વાદની પસંદગીનો વિષય છે. અહીંની રીત એક સરળ પાયો છે, જેમાં તમે તમારી રીતે ફેરફાર કરી શકો છો.
આમ પત્તા પાકેલી કેરીના પીનો કરતાં અલગ છે, જે લોકો અલ્ફોન્સોમાંથી વારંવાર બનાવે છે. કાચું ફળ કડક, લીલું અને ખાટું હોય છે. પાકેલું ફળ નરમ, પીળું અને મીઠું હોય છે. આ રેસીપી કાચા ફળ માટે છે. જો તમને પાકેલી કેરીનો મીઠો પીનો જોઈતો હોય, તો અલ્ફોન્સો પલ્પનો સરળ રસ્તો છે, જે અમે આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ રહેતા ટીન કેન્સમાં વેચીએ છીએ.
પત્તા માટે કાચા કેરીની પસંદગી
આમ પત્તા માટે એવી કેરી શોધો જે કડક, લીલી અને સંપૂર્ણ વિકસેલી હોય, અને જેમાં કોઈ નરમ ભાગ ન હોય. કડક કેરીથી ખાટો અને ચોખ્ખો સ્વાદ મળે છે. જે કેરી પીળી થવા લાગેલી હોય તે મીઠી અને નરમ હોવાની શક્યતા રહે છે, જેનાથી પીનો ફ્લેટ અને અતિશય મીઠો લાગે છે. બે મધ્યમ કેરીમાંથી લગભગ ત્રણ મોટા ગ્લાસ બને છે, તેથી જો તમે ઘણા લોકોને પીરસવાનું વિચારી રહ્યા હોવ તો થોડી વધારાની કેરી ખરીદો.
- કડક અને લીલી: તેજસ્વી, ખાટો પીનો બનાવવા માટેની શ્રેષ્ઠ પાયાની કેરી.
- સુગંધ: હળવી ખાટી સુગંધ સામાન્ય છે; ખાટાશની સુગંધનો અર્થ છે કે ફળની ગુણવત્તા બગડી ગઈ છે.
- કદ: મોટી કેરીમાંથી એક ફળમાં વધુ પલ્પ મળે છે, તેથી તમને ઓછા ફળની જરૂર પડશે.
એકવાર ઉકાળી લીધા પછી, પલ્પ ફ્રીજમાં ટૂંકો સમય સુધી રહે છે, તેથી પીનો પીરસવાના સમયની નજીક બનાવો.
ઘરેલું સરળ આમ પત્તા બનાવવાની રેસીપી
આ રેસીપીમાંથી લગભગ એક લિટર બને છે. તેમાં લગભગ 15 મિનિટનું હાથથી કામ અને પછી ઠંડુ થવાનો સમય લાગે છે. નીચેના ઘટકો બે મધ્યમ કાચા લીલા કેરી માટે છે, અને રીતની અનુસંધાનમાં ક્રમ છે.
ઘટકો
- 2 મધ્યમ કાચા લીલા કેરી (લગભગ 500 ગ્રામ)
- 1/2 કપ ગોળ અથવા ખાંડ, સ્વાદ મુજબ સેટ કરેલી
- 1/2 ચમચી શેકેલું જીરું પાવડર
- 1/2 ચમચી કાળું મીઠું
- 1/4 ચમચી કાળી મરીનો પાવડર
- થોડું સાદું મીઠું
- 6 થી 8 તાજા ફુદીનાના પાન
- 3 કપ ઠંડુ પાણી
- પીરસવા માટે બરફના ટુકડા
બનાવવાની રીત
- કાચા કેરીને પાણીમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. કઢાઈમાં લગભગ 15 થી 20 મિનિટ અથવા પ્રેશર કુકરમાં 3 થી 4 સીટી આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો.
- કેરીને ઠંડા થવા દો, તેની છાલ ઉતારો અને પલ્પ કાઢી લો, બીજ પાછળ રહેવા દો.
- પલ્પને ગોળ, ફુદીના અને થોડા પાણી સાથે એકરસ થાય ત્યાં સુધી મિક્સરમાં મિક્સ કરો.
- જીરું, કાળું મીઠું, કાળી મરી અને મીઠું ઉમેરો, પછી ફરીથી થોડી સેકન્ડ માટે મિક્સ કરો.
- ઠંડુ પાણી ઉમેરો, ચાખો અને પીનો ખાટો અને મીઠો થાય ત્યાં સુધી ખાંડ અને મીઠું સેટ કરો.
- 30 મિનિટ ઠંડુ કરો અને ફુદીનાની ડાળી સાથે બરફ પર પીરસો.
કેરીને પહેલા છાલવાને બદલે આખી ઉકાળવાથી પલ્પ ભેજવાળી રહે છે અને વધુ એકરસ બને છે. ગરમ કેરીની છાલ ઉતારવી અઘરી છે અને ફળનો બગાડ થાય છે, તેથી શરૂ કરતા પહેલા તેને થોડું ઠંડુ થવા દો. એક ચમચો, ઠંડા પાણીનો વાટકો અને એક ઝીણી ગરણી હોય તો પૂરતું છે.
વધુ એકરસ પીનો માટે, પાણી ઉમેરતા પહેલા પલ્પને ઝીણી ગરણીથી ગાળી લો. વધુ ખરબચડો અને પરંપરાગત ટેક્સચર માટે, ગરણીનો ઉપયોગ ન કરો અને મિક્સરમાંથી નીકળેલો પલ્પ એમ જ વાપરો.
મીઠાશ, ખાટાશ અને મીઠું કેવી રીતે સેટ કરવું
ઠંડુ કરતા પહેલા પીનો ચાખો. જો તે વધુ ખાટો હોય, તો એક ચમચી ગોળ ઉમેરીને ફરીથી મિક્સ કરો. જો તેનો સ્વાદ ફ્લેટ લાગે, તો થોડું વધુ કાળું મીઠું ઉમેરો, જે આમ પત્તાને તેનો વિશિષ્ટ ખારો સ્વાદ આપે છે. ફુદીના અને જીરુંનો સ્વાદ હોવો જોઈએ, પણ તે પ્રભુત્વ ધરાવતા ન હોવા જોઈએ. વધુ જીરું પીનો કડવો બનાવે છે, તેથી તેને ધીમે-ધીમે ઉમેરો.
ઘણા લોકોને આમ પત્તા ઘટ્ટ અને એકાગ્રિત ગમતા હોય છે, જેને ટેબલ પર પાતળું કરવામાં આવે છે. પલ્પને ખાંડ સાથે થોડી મિનિટો સુધી પકવીને, ઠંડા કરીને અને ફ્રીજમાં સ્વચ્છ બોટલમાં સાચવીને તમે એકાગ્રિત બનાવી શકો છો. પીરસતી વખતે તેને ઠંડા પાણી અને બરફ સાથે પાતળું કરો.
પીરસવું, સાચવવું અને ખરીદીની બાબત
આમ પત્તા પાર્ટીના જગ માટે પાયા તરીકે પણ પીરસવામાં આવી શકે છે. એકાગ્રિતને કાચના જગમાં રેડો, બરફ અને થોડા ફુદીનાના પાન ઉમેરો, અને મહેમાનોને પોતાના ગ્લાસમાં ઠંડુ પાણી ભરીને પીરસો. આ પીનોને હળવો રાખે છે અને દરેક વ્યક્તિ પોતાની મરજી મુજબ તેની તીવ્રતા સેટ કરી શકે છે.
આમ પત્તા ઠંડો, ઊંચા ગ્લાસમાં, બરફ અને ફુદીનાની ડાળી સાથે પીરસો. તે ગરમ બપોરે તળેલા નાસ્તા અને સાદા ભોજન સાથે પણ સરસ લાગે છે. મોટી માત્રાને ફ્રીજમાં સ્વચ્છ, ઢંકાયેલા જગમાં એક દિવસ સુધી સાચવી શકાય છે. તેને લાંબો સમય બહાર ન રાખો, કારણ કે ગરમીમાં ખાંડ અને ફળનો પલ્પ ઝડપથી બગડી જાય છે.
જો તમને આ રેસીપીનો ફળવાળો ભાગ જોઈતો હોય, તો અમે રત્નાગિરી અને દેવગઢ અલ્ફોન્સો ડઝન પ્રમાણે વેચીએ છીએ. અમે પત્તા માટે કાચા લીલા કેરી અલગથી વેચતા નથી, તેથી ઓર્ડર કરતા પહેલા ઉપલબ્ધ વસ્તુઓ માટે પ્રોડક્ટ પેજ તપાસો. અમે કાર્બાઈડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારા અલ્ફોન્સો કેરી ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે. ફૂટને પાકવવા માટે કેલ્શિયમ કાર્બાઈડનો ઉપયોગ ભારતમાં ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (પ્રોહિબિશન એન્ડ રેસ્ટ્રિક્શન્સ ઓન સેલ્સ) રેગ્યુલેશન, 2011 ના નિયમ 2.3.5 હેઠળ પ્રતિબંધિત છે, અને અમે FSSAI-લાઇસન્સ ધરાવતા વિક્રેતા છીએ.
બપોરે 1 વાગ્યા પહેલાં મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલવામાં આવે છે. અમે બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા મોકલીએ છીએ, અને ભારતના લગભગ 65% પિન કોડ્સને બીજા દિવસે ડિલિવરી મળે છે. ચેકઆઉટ વખતે તમારો પિન કોડ તપાસો.
લોકો અન્ય શું પૂછે છે
આમ પત્તા શેમાંથી બને છે?
આમ પત્તા ઉકાળેલા અથવા શેકેલા કાચા લીલા કેરીમાંથી બને છે, જેને ગોળ કે ખાંડ, શેકેલું જીરું, કાળું મીઠું, કાળી મરી અને ફુદીના સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે, અને પછી ઠંડા પાણી સાથે પાતળું કરવામાં આવે છે. કેટલાક પરિવારો થોડું મીઠું ઉમેરે છે. ખાટાશ કાચા ફળમાંથી આવે છે, અને ગળપણ ગોળમાંથી આવે છે.
આમ પત્તાને અંગ્રેજીમાં શું કહે છે?
આમ પત્તાને અંગ્રેજીમાં સામાન્ય રીતે કાચા કેરીનો પીનો અથવા કાચા કેરીનું કુલર કહેવામાં આવે છે. આ નામ આમ, હિન્દીમાં કેરી માટેના શબ્દ અને પત્તા, પીનો અથવા ઠંડક આપનારા પીણા માટેના શબ્દમાંથી આવે છે. તેનો સ્વાદ ખાટો, મીઠો અને ખારો છે, જે પાકેલી કેરીના શેક કરતાં અલગ છે.
આમ પત્તા પીવું સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે?
આમ પત્તામાં કાચા ફળમાંથી થોડું વિટામિન C હોય છે, અને ફુદીના તથા જીરું તેને ઠંડક આપતો સ્વાદ આપે છે. તેમાં ગોળ કે ખાંડનું ખાંડ પણ હોય છે, તેથી પીનો મધ્યમ માત્રામાં લેવો શ્રેષ્ઠ છે. જો તમે ડાયાબિટીસનું સંચાલન કરતા હોવ અથવા દવા લેતા હોવ, તો તેને કેટલી વાર લેવી જોઈએ તે વિશે તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લો.
આમ પત્તા ફ્રીજમાં કેટલો સમય રહે છે?
આમ પત્તા બનાવ્યા પછી તરત જ પીરસવો શ્રેષ્ઠ છે. તેને ફ્રીજમાં સ્વચ્છ બોટલમાં ઢાંકીને રાખો અને એક દિવસની અંદર વાપરો. તેને લાંબો સમય રૂમ ટેમ્પરેચરમાં ન રાખો, કારણ કે ગરમ વાતાવરણમાં ખાંડ અને પલ્પ ઝડપથી બગડી શકે છે.
સંબંધિત શોધ
- આમરસની રેસીપી
- અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટીન ઓનલાઇન ખરીદો
- રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો કેરી ઓનલાઇન ખરીદો
- અલ્ફોન્સો કેરી રબરી
- 1 કિગ્રામાં કેટલી કેરી હોય છે
- ઘરેલું રીતે અલ્ફોન્સો કેરી પાકવી
સ્ત્રોત અને વધુ વાંચન
- ويકિપીડિયા, કેરી.
AlphonsoMango.in ના સ્થાપક પ્રશાંત પાવલે દ્વારા લખાયેલું. છેલ્લે ઓક્ટોબર 2026માં તપાસવામાં આવ્યું.
