આમરસ એ થોડા દૂધ, એલચી અને કેસર મિશ્રિત કેરીનો પલ્પ છે, જેને ઠંડુ કરીને ગરમાગરમ પૂરી સાથે પીરસવામાં આવે છે. આમરસ બનાવવા માટે, ચારથી છ પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરીઓ મસળીને, તેમાં બે થી ત્રણ ચમચી દૂધ ઉમેરી હલાવો, મસાલા ઉમેરો અને બે કલાક માટે ઠંડુ કરો.
આમરસ કેવી રીતે બનાવવું? મોટાભાગના લોકોની અપેક્ષા કરતા વધુ સરળ છે. આ વાનગીમાં માત્ર થોડા જ ઘટકો છે, તેથી કેરી લગભગ બધું જ કામ કરે છે. આ પાનામાં પરંપરાગત હાથથી મસળવાની પદ્ધતિ, બ્લેન્ડરની ટૂંકી પદ્ધતિ અને તાજી કેરી ઉપલબ્ધ ન હોય તેવા મહિનાઓ માટે પલ્પ-ટિનની રીત આપવામાં આવી છે.
આમરસ શું છે
આમરસ, જેને અમરસ અથવા આમરસ પણ લખવામાં આવે છે, તે કેરીની મીઠાઈ છે. આ નામ સંસ્કૃત શબ્દ આમ્ર (કેરી) અને રસ (રસ) પરથી આવે છે, તેથી તેનો શાબ્દિક અર્થ કેરીનો રસ થાય છે. વિકિપીડિયા અનુસાર, તેની શરૂઆત મહારાષ્ટ્રમાં થઈ હતી અને હવે તે સમગ્ર ભારતમાં લોકપ્રિય છે. ગુજરાતમાં આ જ વાનગીને કેરીનો રસ કહેવામાં આવે છે. તે એક વાનગી છે, ફળ નથી, ભલે લોકો "આમરસ ફળ" તરીકે શોધતા હોય.
આમરસ પૂરી અથવા ચપાતી સાથે ખાવામાં આવે છે, અને તે ઘણીવાર ઉજવણીઓ અને લગ્નોમાં, ખાસ કરીને ઉનાળામાં જોવા મળે છે. મહારાષ્ટ્રમાં આમરસ અને પૂરીનો ભોજન પ્રસંગ અક્ષય તૃતીય જેવા તહેવારો સાથે પણ જોડાયેલો છે. વિકિપીડિયા નોંધે છે કે સ્વાદ માટે ઘી અને દૂધ ઉમેરી શકાય છે, અને એલચી તથા સમારેલી ફળો સામાન્ય ટોપિંગ છે. દરેક પરિવાર તેને થોડું અલગ રીતે તૈયાર કરે છે.
આમરસની રેસીપી: હાથથી મસળવાની પદ્ધતિ
આ પરંપરાગત પદ્ધતિ છે. તે બ્લેન્ડર કરતાં જાડા અને ઘટ્ટ આમરસ આપે છે. રૂમ ટેમ્પરેચર પર સંપૂર્ણ પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરીઓનો ઉપયોગ કરો.
ઘટકો
- 4 થી 6 પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરીઓ, રૂમ ટેમ્પરેચર પર
- 2 થી 3 ચમચી ફુલ-ફેટ દૂધ
- 1 ચપટી એલચી પાવડર
- ગરમ દૂધમાં પલાવેલી 2 થી 3 કેસરની કળીઓ
- થોડી તાજી છીણેલી જાયફળ (વૈકલ્પિક)
- ખાંડ અથવા ગોળ, માત્ર જરૂર હોય તો
પદ્ધતિ
- દરેક કેરીને હાથથી હળવેથી મસોદો જ્યાં સુધી તેની છાલની અંદર પલ્પ ઢીલો ન થઈ જાય.
- તેનો છેડો કાપો, પલ્પને વાટકામાં મસળીને કાઢો અને બીજને સાફ કરો.
- દૂધ ઉમેરો અને ચમચીથી બરાબર મિક્સ કરો.
- એલચી, કેસર અને તેનું દૂધ તથા જો તમને ગમતું હોય તો જાયફળ ઉમેરો.
- સ્વાદ ચાખો. ખાંડ અથવા ગોળ માત્ર જરૂર હોય તો જ ઉમેરો, કારણ કે પાકેલી અલ્ફોન્સોમાં ભાગ્યે જ તેની જરૂર પડે છે.
- 2 કલાક માટે ઠંડુ કરો અને ગરમાગરમ પૂરી સાથે ઠંડુ પીરસો.
રાહ જોવી એ સૌથી અઘરો ભાગ છે. જો તમે ઉતાવળમાં હોવ, તો ગરમ પીરસવા કરતાં ફ્રીજમાં એક કલાક રાખવું વધુ સારું છે, જોકે બે કલાક રાખવાથી વધુ સચોટ સ્વાદ આવે છે.
બ્લેન્ડર અને પલ્પની પદ્ધતિઓ
બ્લેન્ડર પદ્ધતિ. કેરીઓ છીલીને અને પથ્થરથી ફળને અલગ કરીને કાપો. લગભગ 30 સેકન્ડ માટે ધીમી ગતિએ બ્લેન્ડ કરો, પછી દૂધ અને મસાલા ઉમેરીને ટૂંક સમય માટે ફરી બ્લેન્ડ કરો. વધુ બ્લેન્ડ ન કરો, કારણ કે તેનાથી રસ ફીણવાળો બને છે. આ પદ્ધતિ મોટા જથ્થા માટે યોગ્ય છે.
પલ્પ-ટિનમાંથી. ટિન ખોલો, પલ્પને બરાબર હલાવો અને કંઈપણ ઉમેરતા પહેલા તેનો સ્વાદ ચાખો. તમારી પસંદગી મુજબની બનાવટ ન મળે ત્યાં સુધી એક ચમચીએ દૂધ ઉમેરી હલાવો, પછી એલચી અને કેસર ઉમેરો. પીરસતા પહેલા ઠંડુ કરો. અમારી અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટિન 850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રાના કદમાં આવે છે, તેથી તમે પારિવારિક ભોજન માટે નાની ટિન અને મેળાવડા માટે મોટી ટિનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. એકવાર ખોલીને સંગ્રહ માટે ટિન પરની લેબલ તપાસો.
આમરસ માટે કેરીની પસંદગી
કોઈપણ વસ્તુ કરતાં પાકવાની અવસ્થા વધુ મહત્વની છે. ફળની ડાળની નજીક મીઠી સુગંધ આવવી જોઈએ અને હળવા દબાણથી થોડું નરમ પડવું જોઈએ. કઠણ કેરીઓ પાલટ્ટું અને પાતળું રસ આપે છે જેને સ્વાદ માટે ખાંડ ઉમેરવી પડે છે. અલ્ફોન્સો કુદરતી પસંદગી છે કારણ કે તેનો પલ્પ ક્રીમી અને રેસા વગરનો હોય છે, જેનો અર્થ છે કે તમારે તેને ગાળવાની જરૂર નથી. ગુજરાતમાં કેરીનો રસ માટે કેસર લોકપ્રિય પસંદગી છે. ફળ પાકે ત્યાં સુધી તેને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રૂમ ટેમ્પરેચર પર રાખો. અમારો પાકવવાનો માર્ગદર્શિકા સમજાવે છે કે કેવી રીતે.
અમે કાર્બાઇડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી અલ્ફોન્સો કેરીઓ ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે. અલ્ફોન્સોની લણણી ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી થાય છે, અને 2027ની ઋતુ 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે. ઋતુની બહાર અમે તાજી અલ્ફોન્સો વેચતા નથી, તેથી જુલાઈ અને જાન્યુઆરી વચ્ચે આમરસ માટે પલ્પનો ઉપયોગ કરો.
એક વ્યવહારુ ટીપ: નક્કી કરતા પહેલા કેરીઓનો સ્વાદ ચાખો. એક જ બોક્સની કેરીઓ મીઠાશમાં થોડી અલગ હોઈ શકે છે. જો એક કેરી બાકીની કરતાં વધુ તીખી હોય, તો તેને છેલ્લે મસોડો અને વાટકામાં થોડી-થોડી ઉમેરો, જેથી તમે સંતુલન પર નિયંત્રણ રાખો, નહીં કે તે તમારા પર.
પીરસવાની રીત, સંગ્રહ અને વિવિધતા
- પરંપરાગત રીતે ગરમાગરમ પૂરી અથવા ચપાતી સાથે ઠંડુ પીરસો.
- વિવિધતા: એક ચમચી ઘી, સમારેલી બદામ અથવા કાજુ, અથવા થોડો વધારાનો કેસર. પીરસતા પહેલા તેને ઉમેરો.
- બાકી રહેલી આમરસને ફ્રીજમાં ઢંકાયેલા કન્ટેનરમાં સંગ્રહ કરો અને એક કે બે દિવસમાં ખાઈ લો.
- જો જરૂર હોય તો ભાગોને ફ્રીઝ કરો. બનાવટ નરમ થાય છે, પરંતુ આમરસ તેને સહન કરે છે. કેરીને ફ્રીઝ કરવાની અમારી માર્ગદર્શિકા જુઓ.
કેલરી અને ડાયાબિટીસ
કાચી કેરીમાં 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 60 kcal હોય છે, જેમાં લગભગ 15 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ હોય છે, જેમાંથી લગભગ 13.7 ગ્રામ ખાંડ છે. આ આંકડા માત્ર ફળ માટે છે. આમરસમાં દૂધ અને ક્યારેક ખાંડ અથવા ઘી ઉમેરવામાં આવે છે, તેથી કેલરી સંપૂર્ણપણે તમારી રેસીપી અને તમારા વાટકા પર આધાર રાખે છે. પાકેલી અલ્ફોન્સો પહેલેથી જ મીઠી હોવાથી, તમે ઘણીવાર ખાંડ છોડી શકો છો.
જો તમને ડાયાબિટીસ હોય, તો ભાગ અને ઉમેરેલી ખાંડ એ મહત્વના પ્રશ્નો છે, અને તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયન તેનો જવાબ આપવા માટે યોગ્ય વ્યક્તિ છે. કેરી અને ડાયાબિટીસ પરનું અમારું પાનું સામાન્ય ચિત્ર આપે છે.
કેરી અથવા પલ્પ ક્યાંથી મેળવવો
લોકો ઘણીવાર "આમરસ ઓનલાઇન ઓર્ડર" અને "મારી નજીક આમરસ" શોધતા હોય છે. અમે કાચા માલ વેચીએ છીએ, તૈયાર આમરસ નહીં. રત્નાગિરી અને દેવગઢ પટ્ટાના 48 ગામોની તાજી અલ્ફોન્સો ઋતુમાં દરજ્જોથી 1,849 રૂપિયાથી શરૂ થાય છે, અને અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટિન આખા વર્ષ દરમિયાન 590 રૂપિયાથી શરૂ થાય છે. એક ડઝનનું વજન ગ્રેડના આધારે અંદાજે 1.8 થી 3.3 કિગ્રા હોય છે. અમારી પાસે અલ્ફોન્સો માટે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 (GI નં. 139) છે.
અમે બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા મોકલીએ છીએ, અને ભારતના લગભગ 65% પિન કોડ્સને બીજા દિવસે ડિલિવરી મળે છે. ચેકઆઉટ વખતે તમારો પિન કોડ તપાસો. અમે સીધા UAEમાં મોકલીએ છીએ. અન્ય દેશો માટે, પહેલા અમને લખો, કારણ કે તે પ્રમાણભૂત સેવા નથી. રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો અને દેવગઢ અલ્ફોન્સો પાના, અથવા સંપૂર્ણ કેરી કલેક્શન જુઓ.
ઉત્પાદનોની ખરીદી કરો
લોકો અન્ય શું પૂછે છે
ઘરે આમરસ કેવી રીતે બનાવવું?
ચારથી છ પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરીઓમાંથી પલ્પને વાટકામાં મસોડો, અથવા છીલેલા ફળને ટૂંક સમય માટે બ્લેન્ડ કરો. બે થી ત્રણ ચમચી ફુલ-ફેટ દૂધ, એક ચપટી એલચી અને ગરમ દૂધમાં પલાવેલી થોડી કેસરની કળીઓ ઉમેરો. સ્વાદ ચાખો, માત્ર જરૂર હોય તો ખાંડ ઉમેરો, બે કલાક માટે ઠંડુ કરો અને ગરમાગરમ પૂરી સાથે પીરસો.
આમરસનો અર્થ શું છે?
આમરસ સંસ્કૃત શબ્દો આમ્ર, જેનો અર્થ કેરી છે, અને રસ, જેનો અર્થ રસ છે, પરથી આવે છે, તેથી તેનો શાબ્દિક અર્થ કેરીનો રસ થાય છે. તે મહારાષ્ટ્રની કેરીની મીઠાઈ છે, જેને ગુજરાતમાં કેરીનો રસ કહેવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ઠંડુ કરીને પૂરી અથવા ચપાતી સાથે પીરસવામાં આવે છે અને ઉનાળાના ભોજન, ઉજવણીઓ અને લગ્નોમાં સામાન્ય છે.
શું હું કેરી પલ્પમાંથી આમરસ બનાવી શકું?
હા. ટિન ખોલો, પલ્પને હલાવો અને પહેલા તેનો સ્વાદ લો. તમારી પસંદગી મુજબની બનાવટ ન મળે ત્યાં સુધી એક ચમચીએ દૂધ ઉમેરો, પછી એલચી અને કેસર ઉમેરો અને પીરસતા પહેલા ઠંડુ કરો. અમારી અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટિન 590 રૂપિયાથી 850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રાના કદમાં આવે છે અને આખા વર્ષ દરમિયાન ઉપલબ્ધ છે.
આમરસમાં કેટલી કેલરી હોય છે?
કાચી કેરીમાં 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 60 kcal હોય છે, પરંતુ આમરસમાં દૂધ અને ક્યારેક ખાંડ અથવા ઘી પણ હોય છે, તેથી કુલ કેલરી તમારી રેસીપી અને ભાગ પર આધાર રાખે છે. પાકેલી અલ્ફોન્સો એટલી મીઠી હોય છે કે તમે ઘણીવાર ખાંડ છોડી શકો છો. જો તમે ડાયાબિટીસ અથવા વજનનું સંચાલન કરી રહ્યા હોવ, તો તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયનને ભાગ વિશે પૂછો.
સંબંધિત શોધ
- આમ પાપડની રેસીપી
- અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટિન
- કેરી પલ્પની કિંમત
- પુણેમાં આમરસ
- કેરીની રેસીપી
- આમ પન્ના ક્રશ
- ડાયાબિટીસ માટે કેરી
સ્ત્રોત અને વધુ વાંચન
AlphonsoMango.in ના સ્થાપક પ્રશાંત પાવલે દ્વારા લખાયું. છેલ્લે ઑક્ટોબર 2026માં સમીક્ષા કરવામાં આવ્યું.
