ભારતીય મેંગો પુડિંગ દૂધ, કોર્નસ્ટાર્ચ અને ખાંડને હળવા કસ્ટર્ડમાં રાંધીને, પાકેલા અલ્ફોન્સોના પલ્પને તેમાં ઉમેરીને અને ચાર કલાક માટે ઠંડુ કરીને બનાવવામાં આવે છે. તે ચાર વ્યક્તિઓને પીરસવા માટે પૂરતું છે. ઋતુમાં તાજા અલ્ફોન્સો અથવા આખું વર્ષ ડીનમાંથી પલ્પનો ઉપયોગ કરો.
ભારતીય મેંગો પુડિંગની રેસીપી
અમે મુંબઈમાં પાવલે હોમ ફૂડ્સ છીએ અને AlphonsoMango.in પર અલ્ફોન્સો કેરી અને અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ વેચીએ છીએ. પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી માટે અમે આ સરળ ઠંડો પુડિંગની ભલામણ કરીએ છીએ, કારણ કે તેનું ગૂથું વગરનું હોય છે અને પલ્પ ગાળ્યા વિના એકરસ થઈ જાય છે. તે ચાર વ્યક્તિઓને પીરસવા માટે પૂરતું છે અને ઠંડુ કરવા સિવાય લગભગ 20 મિનિટનો સમય લાગે છે.
ઘટકો (ચાર વ્યક્તિઓને પીરસવા માટે)
- 1 કપ (આશરે 250 ગ્રામ) પાકેલા અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ, તાજો અથવા ડીનમાંથી
- 2 કપ (500 મિલી) ફુલ-ફેટ દૂધ
- 3 ચમચી કોર્નસ્ટાર્ચ
- 2 થી 3 ચમચી ખાંડ, સ્વાદ મુજબ (પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી પહેલેથી જ મીઠી હોય છે, તેથી ઓછી ખાંડથી શરૂ કરો)
- 4 લીલી એલચી, હળવા હાથે કચળેલી
- તાજા છૂંદેલા જાયફાલની એક ચપટી
- 1 ચમચી ગરમ દૂધમાં પલાળેલા થોડા હળદરના તાંતણા (વૈકલ્પિક)
- પીરસતી વખતે કચળેલા કાજુ અથવા પિસ્તા અને એક ચમચી પલ્પ
બનાવવાની રીત
- કોર્નસ્ટાર્ચને ચાર cuarta કપ ઠંડા દૂધમાં ભેળવીને એકરસ મિશ્રણ બનાવો.
- બાકી રહેલા દૂધને એલચી સાથે 5 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ગરમ કરો, પછી એલચીના દાણા કાઢી લો.
- તેમાં મિશ્રણ અને ખાંડ ઉમેરીને હલાવો. 6 થી 8 મિનિટ સુધી સતત હલાવો, જ્યાં સુધી દૂધ પાતળા કસ્ટર્ડની જેમ ચમચીની પાછળના ભાગને ઢાંકી ન દે.
- તેને તાપથી દૂર કરો અને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઠંડુ થવા દો. તેમાં હળદરવાળું દૂધ અને જાયફાલ ઉમેરો.
- કસ્ટર્ડ ઠંડો થઈ જાય પછી તેમાં કેરીનો પલ્પ ઉમેરો. ગરમ દૂધ ફળના એસિડના સંપર્કમાં આવતા છૂટું પડી શકે છે, તેથી પહેલા તેને ઠંડુ કરો.
- ગ્લાસ અથવા નાના વાટકામાં રેડો, ઢાંકીને ઓછામાં ઓછી 4 કલાક અથવા આખી રાત ઠંડુ કરો.
- પીરસતી વખતે ઉપરથી એક ચમચી પલ્પ અને કચળેલા ડ્રાયફ્રૂટ ઉમેરીને ઠંડુ પીરસો.
પુડિંગને ફ્રીજમાં ઢાંકીને રાખો અને એક-બે દિવસમાં ખાઈ લો. ડ્રાયફ્રૂટ એલર્જીનું કારણ બની શકે છે, તેથી જો ટેબલ પર કોઈને એલર્જી હોય તો તેને ઉપર ન નાખો.
કોઈપણ વસ્તુ રાંધ્યા વિનાની ચિયા મેંગો પુડિંગ
જો તમે કંઈ રાંધવા ન માંગતા હોવ, તો તેને ઘટ્ટ કરવા માટે ચિયા સીડ્સનો ઉપયોગ કરો. 1 કપ દૂધમાં 3 ચમચી ચિયા સીડ્સ ઉમેરીને હલાવો, તેમાં 1 કપ અલ્ફોન્સો પલ્પ અને 1 ચમચી ખાંડ ઉમેરીને મિક્સ કરો અને આખી રાત ફ્રીજમાં રાખો. 30 મિનિટ પછી એકવાર હલાવો જેથી બીજ ભેગા ન થાય. પરિણામ થોડું ઘટ્ટ અને મનપસંદ રીતે થોડું દાણેદાર હોય છે.
રેસીપીમાં છૂંદેલા જાયફાલની એક ચપટી એલચીની સરખામણીએ વધુ ગરમાવો ઉમેરે છે. તેને તાજું છૂંદો અને ખૂબ જ ઓછું વાપરો; જાયફાલની સુગંધ તીવ્ર હોય છે, અને વધુ વાપરવાથી સારું નથી થતું. બીજની અન્ય ઉપયોગો માટે અમારી ચિયા સીડ્સની રેસીપી જુઓ.
કઈ કેરીનો ઉપયોગ કરવો: તાજા અલ્ફોન્સો અથવા પલ્પ
સંપૂર્ણ પાકેલી કેરીનો ઉપયોગ કરો. પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરીની ડાળ પાસે મીઠી સુગંધ આવે છે અને તેના ખભાના ભાગે થોડું નરમ હોય છે. અપરિપક્વ કેરીથી પુડિંગ તીખું બને છે અને તેમાં ઘણી ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર પડે છે. પલ્પ સરળતાથી કાઢી શકાય છે અને તેને ગાળવાની જરૂર પડતી નથી.
- ઋતુમાં તાજા અલ્ફોન્સો. અમારી રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો કેરી અને દેવગઢ અલ્ફોન્સો કેરી 1,849 રૂપિયાથી શરૂ થાય છે. તે એક જ GI હેઠળની સમાન જાતિ છે, અને અમે એકને બીજા કરતાં શ્રેષ્ઠ ગણીએ છીએ નહીં. આ રેસીપીમાં વપરાતા એક કપ પલ્પ માટે લગભગ બે મધ્યમ કદની કેરીઓ મળે છે.
- આખું વર્ષ અલ્ફોન્સો પલ્પની ડીન. અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પની ડીન 850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રામાં 590 રૂપિયાથી શરૂ થાય છે. 850 ગ્રામની ડીન આ પુડિંગના લગભગ ત્રણ બેચ માટે પૂરતી છે.
અલ્ફોન્સો કેરીની લણણી ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી થાય છે, જેમાં માર્ચથી મે સુધી શ્રેષ્ઠ પુરવઠો મળે છે, અને 2027ની ઋતુ 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે. ઋતુની બહાર તાજા અલ્ફોન્સો વેચવામાં આવતા નથી. રત્નાગિરી અને દેવગઢ પટ્ટાની અલ્ફોન્સો કેરીને ભારતમાં GI નંબર 139 હેઠળ GI-ટેગ આપવામાં આવી છે, અને અમારી પાસે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 (GI નંબર 139) છે. અમે તે પટ્ટાના 55 ગામોમાંથી કેરી મેળવીએ છીએ.
અમે કાર્બાઈડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી અલ્ફોન્સો કેરીઓને ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકવવામાં આવે છે. ભારતમાં ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (પ્રોહિબિશન એન્ડ રેસ્ટ્રિક્શન ઓન સેલ્સ) રેગ્યુલેશન 2011ની રેગ્યુલેશન 2.3.5 હેઠળ ફળને પાકવવા માટે કેલ્શિયમ કાર્બાઈડનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત છે. અમે FSSAI-લાઇસન્સ ધરાવતા વેપારી છીએ.
ઘણી વ્યક્તિઓને પીરસવા માટે, અથવા સમયથી અગાઉ બનાવવા માટે
રેસીપીને સરળતાથી બમણી કરી શકાય છે: બે કપ પલ્પ, ચાર કપ દૂધ અને છ ચમચી કોર્નસ્ટાર્ચનો ઉપયોગ કરો, અને કસ્ટર્ડ એકરસ રીતે ઘટ્ટ થાય તે માટે પહોળા વાસણમાં રાંધો. જમણની આગલા દિવસે બનાવો, કારણ કે સ્વાદ સ્થિર થાય છે અને પુડિંગ રાતભર વધુ ઘટ્ટ બને છે. તેને એક મોટા વાસણના બદલે વ્યક્તિગત ગ્લાસમાં રેડો; તે ઝડપથી ઠંડુ થાય છે અને ટેબલ પર વધુ સારું લાગે છે.
પીરસવાના દસ મિનિટ પહેલા ગ્લાસને ફ્રીજમાંથી બહાર કાઢો, જેથી પુડિંગ ઠંડુ પણ જામી ગયેલું ન હોય. છેલ્લી ઘડીએ પલ્પ અને ડ્રાયફ્રૂટ ઉમેરો, જેથી તેનો રંગ ચમકદાર રહે. બફેટ માટે, ગરમ વાતાવરણમાં ગ્લાસને બરફની થાળી પર ગોઠવો.
વિવિધતા અને પીરસવાની રીતો
- વધુ ક્રીમી: દૂધના એક ચારથા ભાગને તાજા ક્રીમથી બદલો.
- ડેરી-મુક્ત: ગાયના દૂધની જગ્યાએ નાળિયેરનું દૂધ વાપરો. તેનો સ્વાદ દરિયાકાંઠાનો હોય છે અને કેરી સાથે સારી રીતે ભળે છે.
- લેયર્ડ: પાર્ટીમાં ઝડપથી મીઠાઈ પીરસવા માટે ગ્લાસમાં કસ્ટર્ડ, પલ્પ અને કચળેલા બિસ્કિટ એક પછી એક સ્તર બનાવો.
- ઓછી ખાંડ: જો ફળ ખૂબ પાકેલું હોય તો ખાંડ ઉમેરવાનું ટાળો. કેરીમાં કુદરતી ખાંડ હોય છે, અને બ્લડ સુગરનું સંચાલન કરનારાઓએ પોર્ટિયન વિશે તેમના ડૉક્ટરને પૂછવું જોઈએ.
- ડ્રાયફ્રૂટ: કરકસરતા માટે ઉપરથી રોસ્ટેડ કાજુ ઉમેરો.
જો તમને આ ગમતું હોય, તો અમારી અન્ય ઠંડી મીઠાઈઓ અજમાવો: મેંગો પુડિંગ, મેંગો મૌસ, મેંગો પાના કોટા અને મેંગો ડેસર્ટની રેસીપી.
ઘટ્ટ ન થાય તેવી પુડિંગની સમસ્યા નિવારણ
- ખૂબ પાતળું: કસ્ટર્ડ પૂરતું રાંધવામાં ન આવ્યો. તેને ફરીથી ધીમા તાપે થોડી મિનિટ માટે મૂકો, હલાવો, ઠંડુ કરો અને વધુ પલ્પ ઉમેરતા પહેલા ફરીથી ઠંડુ કરો.
- ગાંઠવાળું: મિશ્રણ એકરસ નહોતું અથવા તાપ ખૂબ વધારે હતો. જોરથી હલાવો, અથવા કસ્ટર્ડને ટૂંક સમય માટે બ્લેન્ડ કરો.
- છૂટું અથવા પાણી જેવું: પલ્પ ગરમ કસ્ટર્ડમાં ઉમેરવામાં આવ્યો હતો. હવે પછી પહેલા ઠંડુ કરો.
- સ્વાદ ફીકો: કેરીનો સ્વાદ વધારવા માટે એક ચપટી મીઠું અને થોડા ટીપાં લીંબુનો રસ ઉમેરો. તેને છેલ્લે, થોડા-થોડા કરીને ઉમેરો.
ફળની પાકવાની માત્રા મુજબ તમારે કેટલી ખાંડની જરૂર છે તેમાં ફેરફાર થાય છે, તેથી ફ્રીજમાં રાખતા પહેલા મિશ્રણનો સ્વાદ જુઓ. જો તમે આખા ફળથી શરૂઆત કરી રહ્યા હોવ, તો અમારી મેંગો પલ્પ કેવી રીતે બનાવવો માર્ગદર્શિકામાં પલ્પ બનાવવાની રીત સમજાવેલી છે.
લોકો અન્ય શું પૂછે છે
ભારતીય મેંગો પુડિંગ શેની બને છે?
ભારતીય મેંગો પુડિંગ પાકેલા કેરીના પલ્પ, દૂધ, કોર્નસ્ટાર્ચ અથવા ચિયા સીડ્સ જેવા સેટિંગ એજન્ટ અને ખાંડમાંથી બને છે. એલચી, હળદર અથવા છૂંદેલા જાયફાલ તેને સ્વાદ આપે છે. અલ્ફોન્સો પલ્પ સારી રીતે કામ કરે છે કારણ કે તે વગર-ગૂથું છે અને એકરસ થઈ જાય છે, તેથી પુડિંગને ગાળવાની જરૂર પડતી નથી અને તે ક્રીમી ટેક્સચર સાથે ઘટ્ટ થાય છે.
ભારતીય મેંગો પુડિંગની રેસીપી શું છે?
બે કપ દૂધને ત્રણ ચમચી કોર્નસ્ટાર્ચ, ખાંડ અને કચળેલી એલચી સાથે ચમચીને ઢાંકે ત્યાં સુધી રાંધો, પછી દસ મિનિટ સુધી ઠંડુ થવા દો. એક કપ પાકેલો અલ્ફોન્સો પલ્પ ઉમેરીને હલાવો, ગ્લાસમાં રેડો અને ઓછામાં ઓછી ચાર કલાક ઠંડુ કરો. કચળેલા ડ્રાયફ્રૂટ સાથે ઠંડુ પીરસો.
શું હું પુડિંગ માટે કેરીનો પલ્પ વાપરી શકું?
હા. ડીન કરેલો અલ્ફોન્સો પલ્પ આખું વર્ષ એકરસ પુડિંગ બનાવે છે, અને જ્યારે તાજા અલ્ફોન્સો ઋતુની બહાર હોય ત્યારે તે વ્યવહારુ પસંદગી છે. ચાર પીરસવા માટે એક કપ પલ્પનો ઉપયોગ કરો અને જો પલ્પ પહેલેથી જ મીઠો હોય તો ખાંડ ઘટાડો. કસ્ટર્ડ ઠંડો થયા પછી જ તેને ઉમેરો.
ફ્રીજમાં મેંગો પુડિંગ કેટલો સમય ચાલે છે?
પુડિંગને ફ્રીજમાં ઢાંકીને રાખો અને એક-બે દિવસમાં ખાઈ લો. સાફ ચમચીઓ વાપરો અને ગરમ વાતાવરણમાં તેને લાંબો સમય બહાર ન રાખો. ચિયાની નો-કુક રીત પણ તેટલા જ સમયમાં ખાઈ લેવી શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે બીજ પ્રવાહી શોષતા રહે છે અને ટેક્સચર વધુ ઘટ્ટ થાય છે.
સંબંધિત શોધ
- મેંગો પુડિંગની રેસીપી
- મેંગો ડેસર્ટની રેસીપી
- મેંગો મૌસની રેસીપી
- ચિયા સીડ્સની રેસીપી
- અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પની ડીન
- મેંગો રેસીપી
- આમરસની રેસીપી
સ્ત્રોત અને વધુ વાંચન
- ويકિપીડિયા, અલ્ફોન્સો કેરી.
- ويકિપીડિયા, કેરી.
- ભારતીય ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓથોરિટી, ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (પ્રોહિબિશન એન્ડ રેસ્ટ્રિક્શન ઓન સેલ્સ) રેગ્યુલેશન 2011, રેગ્યુલેશન 2.3.5 (2 એપ્રિલ 2025ની સંહિતા આવૃત્તિ).
- ભારતીય ભૌગોલિક સંકેત સંજ્ઞા રજિસ્ટ્રી, અરજી 379 માટે જાહેર શોધ રેકોર્ડ, દેવગઢ અલ્ફોન્સો કેરી (અરજી 139 સાથે સંયુક્ત), ઑક્ટોબર 2026માં મેળવેલ.
લેખક: પ્રશાંત પાવલે, AlphonsoMango.in ના સ્થાપક. છેલ્લે ઑક્ટોબર 2026માં પુનઃસમીક્ષા કરવામાં આવી.
