આમ પાપડ, જેને મરાઠીમાં અંબા પોલી કહેવાય છે, તે પાકેલા અલ્ફોન્સોના પલ્પને થોડા ખાંડ સાથે રાંધીને, પાતળું પાથરીને અને સૂકવીને બનાવેલી કેરીની પાપડ છે. સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવતા એકથી બે દિવસ લાગે છે, અને ઓવનમાં પણ બનાવી શકાય છે. આ ઢોંસા માટે માત્ર પાંચ સાદા ઘટકોની જરૂર છે.
અંબા પોલી, આમ પાપડ: નામ અને અર્થ
અંબા પોલી એ કેરીની પાપડનું મરાઠી નામ છે. હિન્દી બોલનારા આમ પાપડ અથવા કેરીનો પાપડ કહે છે, અને અંગ્રેજી મેનૂમાં કેરી લેધર અથવા કેરી ફ્રૂટ રોલ તરીકે ઓળખાય છે. આ બધું એક જ વસ્તુનું વર્ણન કરે છે: પાતળું પાથરેલી કેરીની પલ્પ, જે ચાવવાલા, મીઠી અને થોડી ખાટી થાય ત્યાં સુધી સૂકવાય છે.
આ કેરીના ટૂંકા ઋતુનો સ્વાદ લાંબા સમય સુધી સાચવી રાખવાની એક રીત છે. ભારતના ઘણા ઘરોમાં જ્યારે પલ્પ પુષ્કળ હોય ત્યારે તે બનાવવામાં આવે છે, અને તે લંચબોક્સની મીઠાઈ, મુસાફરીની નાસ્તો અથવા નાની ભેટ તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે. આ પાનામાં પરીક્ષણ કરેલી ઘરેલું પદ્ધતિ આપવામાં આવી છે, જેમાં સ્ટવ, થાળી અને સૂર્યપ્રકાશ અથવા ઓવનની જરૂર છે.
આમ પાપડ માટે કઈ કેરી વાપરવી
સંપૂર્ણ પાકેલી, મીઠી અને ઓછી ફાઇબરવાળી કેરીનો ઉપયોગ કરો. અલ્ફોન્સો પલ્પને સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને ફાઇબર રહિત ગણવામાં આવે છે, જે એક સુંવાળી શીટ આપે છે જે સરળતાથી છૂટી જાય છે. ફાઇબર પાપડમાં દોરા તરીકે દેખાય છે, તેથી ફાઇબરવાળી કેરીને ગાળવાની જરૂર છે.
રત્નાગિરી અને દેવગઢની અલ્ફોન્સો અંબા પોલી માટે ક્લાસિક પસંદ છે. દેવગઢ અલ્ફોન્સો અને રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો પાના જુઓ; અલ્ફોન્સો દર ડઝન 1,849 રૂપિયાથી શરૂ થાય છે. જો તમને હળવું, નારંગી રંગનું પાપડ ગમતું હોય તો કેસર પણ સારું છે.
2027ની ઋતુ 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે, અને તાજી અલ્ફોન્સો ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી લણવામાં આવે છે. ઋતુની બહાર, ટીનવાળી પલ્પનો ઉપયોગ કરો. અમારો અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટીન 850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રાના કદમાં 590 રૂપિયાથી ઉપલબ્ધ છે અને આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે. અમે કાર્બાઈડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી અલ્ફોન્સો કેરીઓ ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે. આ પટ્ટીની અલ્ફોન્સો GI-ટેગ્ડ (GI No. 139) છે, અને અમારી પાસે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 (GI No. 139) છે.
આમ પાપડના ઘટકો
તૈયારીમાં લગભગ 5 મિનિટ, રાંધવામાં 6 થી 8 મિનિટ અને સૂકવવામાં એકથી બે દિવસ લાગે છે.
- 2 કપ પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ (આશરે 4 થી 5 મધ્યમ કદની અલ્ફોન્સો કેરી અથવા ટીનવાળી પલ્પ)
- 3 થી 4 ચમચી ખાંડ (જો કેરી ખૂબ મીઠી હોય તો ઘટાડો અથવા ઉમેરશો નહીં)
- 1/4 ચમચી એલચી પાવડર
- 1/4 ચમચી કાળું મીઠું (કાલા નામક), ક્લાસિક ખાટી પકડ માટે વૈકલ્પિક
- 1 ચમચી લીંબુનો રસ
- 1 ચમચી ઘી અથવા તટસ્થ તેલ, થાળીમાં ગ્રીસ કરવા માટે
ખૂબ પાકેલી અલ્ફોન્સો એટલી મીઠી હોય છે કે તમે સામાન્ય કરતાં ઓછી ખાંડ વાપરી શકો છો, તેથી કંઈપણ ઉમેરતા પહેલા પલ્પની સ્વાદ ચખો.
આમ પાપડની રેસીપી, સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ
- પલ્પ તૈયાર કરો. કેરી છીલીને તેના બીજ કાઢી નાખો. તેના માંસને મિશ્રણ પલ્પમાં મિક્સ કરો. જો તમે ટીનવાળી પલ્પ વાપરો છો, તો આ સ્ટેપ છોડી દો. વધુ સુંવાળી પરિણામ માટે તેને ઝીણી ગરણીથી ગાળો.
- મિશ્રણ રાંધો. પલ્પને જાડા તળિયાવાળા વાસણમાં રેડો અને ખાંડ ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર સતત હલાવતા 6 થી 8 મિનિટ રાંધો. મિશ્રણ ઘટ્ટ થશે અને વાસણની બાજુઓથી છૂટું થવા લાગશે. એલચી, કાળું મીઠું અને લીંબુનો રસ ઉમેરો, ફરીથી એક મિનિટ હલાવો, પછી તાપથી દૂર કરો.
- થાળીમાં પાથરો. બેકિંગ થાળી, મોટી થાળી અથવા સપાટ પ્લેટ પર ઘીથી હળવાશથી ગ્રીસ કરો. મિશ્રણ રેડો અને તેને 3 થી 4 મિમી જાડાપણાથી સમાન રીતે પાથરો. પાતળી શીટ તૂટે છે, અને જાડી શીટ સમાન રીતે સુકાતી નથી.
- સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવો. થાળીને એકથી બે આખા દિવસો માટે સીધા સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો. સપાટીને અડવાથી સૂકી લાગવી જોઈએ અને થાળીમાંથી સરળતાથી છૂટી જવી જોઈએ.
- કાપો અને સાચવો. સૂકી શીટને ધીમેથી છીલી લો. તેને પટ્ટીઓ અથવા ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપો, અથવા નળાકારમાં રોલો કરો. જો તમને ગમતું હોય તો હળવાશથી ખાંડ છાંટો. એરટાઇટ કન્ટેનરમાં સાચવો, અને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે તેને ફ્રીજમાં રાખો.
| સ્ટેજ | સમય | મુખ્ય તપાસ |
|---|---|---|
| તૈયારી અને મિક્સ કરવું | 5 મિનિટ | સુંવાળી, ગાંઠ રહિત પલ્પ |
| તાપ પર રાંધવું | 6 થી 8 મિનિટ | વાસણથી છૂટું થાય |
| પાથરો અને સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવો | 1 થી 2 દિવસ | સરળતાથી છૂટું પડે અને ચીકણું ન હોય |
| કાપો અને સાચવો | 5 મિનિટ | એરટાઇટ કન્ટેનર |
સૂર્યપ્રકાશ વિના આમ પાપડ
ટેરેસ અથવા બાલ્કની નથી? તમારું ઓવન વાપરો. 60 થી 70 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર પ્રીહીટ કરો અને તેનાથી વધુ ગરમ ન કરો, કારણ કે ગરમ હવા ખાંડને રાંધીને પાપડને કાળું અને બરડું બનાવે છે. થાળીમાં પર્ચમેન્ટ લાઇન કરો, ઉપર મુજબ રાંધેલા પલ્પને પાથરો અને ઓવનના દરવાજાને થોડા ખુલ્લા રાખીને 4 થી 6 કલાક સૂકવો. ચોથા કલાક પછી દર કલાકે તપાસો. પાપડ તૈયાર છે જ્યારે તે સરળતાથી છૂટું પડે અને તમારી આંગળીના ટેરવાને ન ચોંટે.
એર ફ્રાયર પણ તેના સૌથી નીચા સેટિંગ પર, બાસ્કેટમાં પર્ચમેન્ટ લાઇન કરીને, કામ કરે છે અને સામાન્ય રીતે ઓછો સમય લે છે. સપાટી સૂકી દેખાય પછી દર 30 મિનિટે તપાસો. સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવેલા પાપડ કરતાં ઓવનમાં સૂકવેલા પાપડ થોડા વધુ ચાવવાલા અને ઘન હોય છે, અને તે એટલું જ સારી રીતે સાચવાય છે.
ઓછી ખાંડવાળો આમ પાપડ, અને પોર્ટશન સાઇઝ
ખૂબ પાકેલી અલ્ફોન્સો સાથે તમે ખાંડ ઘટાડી શકો છો અથવા તેને છોડી શકો છો. પાપડ થોડો ઓછો ચમકદાર અને થોડો વધુ ખાટો હશે, જે ઘણા પુખ્ત વયના લોકોને ગમે છે. ખાંડને કૃત્રિમ મીઠાજસથી બદલશો નહીં, જે પાપડ સૂકવવાની રીત બદલી શકે છે.
આમ પાપડ એકાગ્ર ફળ છે. સૂકવવાથી પાણી દૂર થાય છે, તેથી દરેક પટ્ટીમાં તાજી કેરીના સમાન વજન કરતાં વધુ ખાંડ હોય છે. તેને ફળ તરીકે નહીં, પણ મીઠાઈ તરીકે ગણો, અને પોર્ટશન નાના રાખો. ડાયાબિટીસ અથવા બ્લડ શુગરને નિયંત્રિત કરતા લોકોએ તેમના આહારમાં ઉમેરતા પહેલા તેમના ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયનને પૂછવું જોઈએ. ડાયાબિટીસ માટે કેરી વિશેની અમારી માર્ગદર્શિકામાં વધુ માહિતી છે.
આમ પાપડની સામાન્ય સમસ્યાઓનું નિરાકરણ
- ફૂટવાળા: સ્તર ખૂબ પાતળું હતું. હવે પછી 3 થી 4 મિમી સુધી પાથરો.
- ચીકણી સપાટી: તેને વધુ સૂકવવાનો સમય જોઈએ છે. તેને ફરીથી સૂર્યપ્રકાશ અથવા ઓવનમાં રાખો અને ફરી તપાસો.
- કુંવારું, બરડું પાપડ: તાપ ખૂબ વધારે હતો અથવા રાંધવાની પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી ચાલી.
- દોરા જેવી રચના: કેરી ફાઇબરવાળી હતી. રાંધતા પહેલા પલ્પને ઝીણી ગરણીથી ગાળો.
- ખૂબ મીઠું અથવા ખૂબ ખાટું: આગામી બેચમાં ખાંડ અને લીંબુનો રસ એડજસ્ટ કરો.
પલ્પનો ઉપયોગ કરવાની અન્ય રીતો માટે, અમારી આમરસની રેસીપી, મેંગો સ્મૂધીની રેસીપી અને ફ્રીઝરમાં કેરી પલ્પ સાચવવાની માર્ગદર્શિકા જુઓ.
લોકો અન્ય શું પૂછે છે
અંબા પોલી શું છે?
અંબા પોલી એ આમ પાપડનું મરાઠી નામ છે, જે પાકેલી કેરી પલ્પને રાંધીને, પાતળી પાથરીને અને ચાવવાલા થાય ત્યાં સુધી સૂકવીને બનાવેલી કેરીની પાપડ છે. તે હળવા ખાટી મીઠી હોય છે, અને તે સમગ્ર ભારતમાં ઘરે બનાવવામાં આવે છે, ખાસ કરીને જ્યારે પાકેલી કેરી પુષ્કળ હોય.
ઘરે આમ પાપડ કેવી રીતે બનાવવું?
પાકેલી અલ્ફોન્સોને મિશ્રણ પલ્પમાં મિક્સ કરો, તેને થોડા ખાંડ સાથે 6 થી 8 મિનિટ રાંધો, પછી એલચી, કાળું મીઠું અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. મિશ્રણને ગ્રીસ કરેલી થાળી પર 3 થી 4 મિમી જાડાપણાથી પાથરો, તેને સૂર્યપ્રકાશ અથવા ઓવનમાં સૂકવો, પછી કાપો અને સાચવો.
આમ પાપડને સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવતા કેટલો સમય લાગે છે?
સૂર્યપ્રકાશમાં સૂકવતા સામાન્ય રીતે એકથી બે આખા દિવસ લાગે છે. પલ્પને 3 થી 4 મિમી જાડાપણાથી પાથરો, જેથી તે સમાન રીતે સુકાય. જ્યારે સપાટીને અડવાથી સૂકી લાગે અને શીટ થાળીમાંથી આંગળીઓને ન ચોંટે ત્યાં સુધી સરળતાથી છૂટી જાય ત્યારે તે તૈયાર છે.
શું હું સૂર્યપ્રકાશ વિના આમ પાપડ બનાવી શકું?
હા. પાથરેલા પલ્પને 60 થી 70 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઓવનમાં દરવાજો થોડો ખુલ્લો રાખીને 4 થી 6 કલાક સૂકવો, અને ચોથા કલાક પછી દર કલાકે તપાસો. સૌથી નીચા સેટિંગ પર એર ફ્રાયર પણ કામ કરે છે. વધુ તાપ પાપડને કાળું અને બરડું બનાવે છે.
શું હું ટીનવાળી કેરી પલ્પથી આમ પાપડ બનાવી શકું?
હા. ટીનવાળી અલ્ફોન્સો પલ્પ તમને કેરીની ઋતુની બહાર આમ પાપડ બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. મિક્સ કરવાની સ્ટેપ છોડી દો, પલ્પને ખાંડ અને મસાલા સાથે સામાન્ય રીતે રાંધો, પછી તેને પાથરો અને સૂકવો. અમારો અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટીન 850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રાના કદમાં 590 રૂપિયાથી વેચાય છે.
સંબંધિત શોધ
- આમરસની રેસીપી
- મેંગો સ્મૂધીની રેસીપી
- અંબા વાડીની રેસીપી
- મેંગો પુડિંગની રેસીપી
- કેરી પલ્પની કિંમત
- ફ્રીઝરમાં કેરી: સાચવવાની માર્ગદર્શિકા
- અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ ટીન
- ફ્રીઝ-ડ્રાય કરેલી અલ્ફોન્સો કેરીના ક્યુબ્સ
સ્રોત અને વધુ વાંચન
- APEDA, કેરી પલ્પ, ઑક્ટોબર 2026માં ઍક્સેસ કરવામાં આવ્યું.
- Wikipedia, અલ્ફોન્સો કેરી.
- ભારતની ભૌગોલિક સંકેત રજિસ્ટ્રી, એપ્લિકેશન 379 માટે જાહેર શોધ રેકોર્ડ, દેવગઢ અલ્ફોન્સો કેરી (એપ્લિકેશન 139 સાથે વિલીન કરેલી), ઑક્ટોબર 2026માં ઍક્સેસ કરવામાં આવ્યું.
AlphonsoMango.inના સ્થાપક પ્રશાંત પાવલે દ્વારા લખાયેલું. છેલ્લે ઑક્ટોબર 2026માં પુનઃસમીક્ષા કરવામાં આવી.
