કેરીના મોદકની રેસીપી

આંબા મોદક, જેને આમ મોદક પણ કહેવાય છે, તે મહારાષ્ટ્રીય મીઠાઈ છે, જેમાં અલ્ફોન્સો કેરીના પલ્પને મોદકના ટીપરું આકારમાં સેટ કરીને ભગવાન ગણેશને ધરાવવામાં આવે છે. આ પૃષ્ઠમાં તે શું છે તેની સમજ અને ખવાનીની એક સરળ ઢોળી છે.

આંબા મોદક શું છે

મરાઠીમાં આંબા એટલે કેરી, અને મોદક એ ટીપરું આકારની મીઠાઈ છે જેને ભગવાન ગણેશની પ્રિય તરીકે વ્યાપકપણે ઓળખવામાં આવે છે. આ બંનેને ભેગા કરો અને તમને આંબા મોદક મળે છે, જેને આમ મોદક અથવા મેંગો મોદક પણ લખવામાં આવે છે. પરંપરાગત મોદક એ નાળિયેર અને ગોળની પૂરણવાળી ચોખાના લોટની વરાળમાં ચડાવેલી ઉપરની કવચ છે. કેરીની આ સંસ્કરણમાં અલ્ફોન્સો પલ્પને તે પરંપરામાં સામેલ કરવામાં આવે છે, કાં તો કવચની અંદર અથવા મીઠાઈના મુખ્ય ભાગ તરીકે.

હું મુંબઈથી AlphonsoMango.in ચલાવું છું, અને અલ્ફોન્સો એ કેરી છે જેને અમે સૌથી સારી રીતે ઓળખીએ છીએ. તેના પલ્પને સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને રેસા વગરનો ગણવામાં આવે છે, જે એક સુંવાળી આકાર જાળવી રાખતી મીઠાઈ માટે યોગ્ય છે. અલ્ફોન્સોનું નામ અફોન્સો ડી અલ્બુક્ર્કેસ્ક પછીથી પડ્યું છે, અને મહારાષ્ટ્રમાં અમે તેને હાપૂસ કહીએ છીએ. અમે જે ફળ વેચીએ છીએ તે કોંકણ કિનારા પરના રત્નાગિરી અને દેવગઢ પટ્ટામાંથી આવે છે, જ્યાં મોદકની પરંપરા પણ મજબૂત છે.

આંબા મોદકના પ્રકારો

જુદી જુદી પરિવારો જુદી જુદી સંસ્કરણોનો ઉપયોગ કરે છે, તેથી કોઈ એક સાચી મોદક નથી. નીચેની ઢોળી ખવાની સંસ્કરણ છે કારણ કે તેને કોઈ કવચની જરૂર નથી અને પ્રથમ પ્રયાસ માટે સારી રીતે કામ કરે છે.

કેરીની મોદકની ઢોળી

તમારા ઘાટના આધારે, આ ઢોળીમાં લગભગ 10 મિનિટ રાંધવા અને હલાવવા, અને મોદકોને આકાર આપવા માટે 10 થી 15 મિનિટ લાગે છે. પીરસતા પહેલા 30 મિનિટ માટે તેને ઠંડા કરો.

ઘટકો

• 1 કપ અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ (તાજો, અથવા અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ ટીનમાંથી)
• 3/4 કપ ખવાયેલા ખોયા (માવા)
• 2 ચમચી કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક
• 1 ચપટી એલચી પાવડર
• ઘી, ઘાટને લુબ્રિકેટ કરવા માટે
• વૈકલ્પિક: સૂકી નાળિયેર, અથવા ગરમ દૂધમાં પલાવેલી કેસરની કળીઓ

પદ્ધતિ

1. ધીમા તાપે જાડા તળિયાવાળી કઢાઈ ગરમ કરો અને 1 કપ અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ ઉમેરો.
2. 3/4 કપ ખવાયેલા ખોયા ઉમેરો અને સતત હલાવો.
3. બાઈન્ડિંગ અને મીઠાશ માટે 2 ચમચી કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઉમેરો.
4. મિશ્રણ ઘટ્ટ થાય અને કઢાઈની બાજુઓ છોડવા લાગે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે 6 થી 8 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા રાંધો.
5. 1 ચપટી એલચી પાવડર ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને તાપથી દૂર કરો.
6. મિશ્રણને લગભગ 10 મિનિટ ઠંડું થવા દો, જ્યાં સુધી તમે તેને હાથ લગાવી શકો.
7. મોદક ઘાટને ઘીથી હળવાશથી લુબ્રિકેટ કરો, મિશ્રણને મજબૂત રીતે દબાવો અને મોદકને ધીમેથી બહાર કાઢો.
8. બાકીના મિશ્રણ સાથે પણ આવું જ કરો અને પીરસતા પહેલા મોદકોને 30 મિનિટ માટે ફ્રીજમાં રાખો.

વધુ સારી મોદક માટેની ટિપ્સ

• રાંધવાની પ્રક્રિયામાં ઉતાવળ ન કરો. પૂરતું રાંધેલું ન હોય તેવું મિશ્રણ ઘાટમાં પોતાનો આકાર જાળવી શકશે નહીં.
• તાપ ધીમો રાખો અને હલાવતા રહો, કારણ કે ખોયા અને કેરીની ખાંડ કઢાઈના તળિયા પર ઝડપથી ચોંટી જાય છે.
• થોડું સૂકી નાળિયેર ટેક્સચરમાં વિરોધાભાસ આપે છે અને કેરીનો સ્વાદ છુપાવતું નથી.
• તૈયાર થયેલી મોદકોને ફ્રીજમાં એરટાઇટ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરો અને 2 દિવસની અંદર ખાઈ લો.
• પહેલા પલ્પનો સ્વાદ જુઓ. જો તે ખૂબ મીઠું હોય, તો થોડું ઓછું કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક વાપરો.
• મોદકો ઠંડા પીરસો, અને જો તમને ગમે તો ઉપર થોડી કેસરની કળીઓ અથવા કટ કરેલી ડ્રાય ફ્રૂટ્સ ઉમેરો. તહેવારની થાળીમાં પાંચ કે છ નાની મોદકોની પ્લેટ યોગ્ય લાગે છે, અને જ્યારે મીઠાઈ ગરમ હવામાં ન રહે ત્યારે કેરી તેનો રંગ વધુ સારી રીતે જાળવી રાખે છે.

ચડાવ્યા વિનાની એક રીત

જો તમારી પાસે ઘટ્ટ આમરસ તૈયાર હોય, તો તમે ગેસનો ઉપયોગ ટાળી શકો છો. આમરસને તૈયાર માવા અને પાવડર ખાંડ સાથે મિક્સ કરો, પછી મિશ્રણને ઠંડા ઘાટમાં એકસાથે આકાર આપો. આ સંસ્કરણનો સ્વાદ હળવો લાગે છે અને કેરીનો સ્વાદ વધુ દેખાય છે. જ્યારે પલ્પ ઘટ્ટ હોય ત્યારે તે સૌથી વધુ સારું કામ કરે છે, તેથી પહેલા વધારાનું પાણી ગાળી લો. અમારી આમરસની ઢોળી પાયો કેવી રીતે બનાવવો તે દર્શાવે છે.

કયો પલ્પ વાપરવો

તાજી અલ્ફોન્સો જ્યારે ઋતુમાં હોય ત્યારે પ્રથમ પસંદ છે. અલ્ફોન્સો ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી લણવામાં આવે છે, જેમાં માર્ચથી મે સુધીની સપ્લાય શ્રેષ્ઠ હોય છે, અને 2027ની ઋતુ 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે. તે સમયગાળાની બહાર અમે તાજી અલ્ફોન્સો વેચતા નથી. ગણેશ ચતુર્થી સામાન્ય રીતે ઓગસ્ટ અથવા સપ્ટેમ્બરમાં આવે છે, તેથી ઘણા પરિવારો તાજી ફળને બદલે પલ્પથી તેમની મોદકો બનાવે છે.

તે માટે જ અમારો અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ ટીન છે. તે 850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રાના ટીનમાં આવે છે, રૂ. 590થી, અને તે આખા વર્ષ દરમિયાન ઉપલબ્ધ છે. APEDA નોંધે છે કે કેરીના પલ્પને જંતુમુક્ત કરવામાં આવે છે અને એસેપ્ટિક બેગ્સ અથવા હર્મેટિકલી સીલ્ડ કેન્સમાં પેક કરવામાં આવે છે. જો તમને પલ્પ કે પ્યુરે ખરીદવું તેની ખાતરી ન હોય, તો પ્યુરે અને પલ્પ વચ્ચેનો તફાવત વાંચો. અમે કાર્બાઇડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારા અલ્ફોન્સો કેરીને ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે.

ગણેશ ચતુર્થી અને ભેટ

મોદકને નાઇવેદ્ય તરીકે ધરાવવામાં આવે છે, જે પરિવાર ખાય તે પહેલાં દેવતાને ધરાવવામાં આવે છે. ઘણા ઘરો તેના માટે સૌથી સ્વચ્છ અને સાદા ઘટકો પસંદ કરે છે, અને તે વ્યક્તિગત માન્યતાની બાબત છે. હું મારી સલાહ વ્યવહારુ રાખું છું: પલ્પનો ઉપયોગ કરો જેના સ્ત્રોત વિશે તમે પૂછી શકો, અને જો શક્ય હોય તો તે દિવસે તાજું રાંધો.

મોદકોનું બોક્સ પણ સામાન્ય મિઠાઈની જગ્યાએ વિચારપૂર્વક તહેવારની ભેટ બનાવે છે. જો તમે અન્ય શહેરમાં સંબંધીઓને મીઠાઈ મોકલી રહ્યા હોવ, તો તેને વધુમાં વધુ એક દિવસ પહેલા બનાવો, તેને ઠંડું રાખો અને ઝડપી કુરિયરથી મોકલો. ફળ અને પલ્પની ભેટ માટે, અમારી ભેટ પૃષ્ઠ અને ભેટ ફોર્મ શરૂ કરવા માટેની જગ્યા છે.

બનેલી આંબા મોદક

જો તમે રાંધવાને બદલે આંબા મોદક ખરીદવાનું પસંદ કરો, તો અમે તેને રૂ. 250થી સાઇટ પર લિસ્ટ કરીએ છીએ. ઉપલબ્ધતા અને દરેક પેક માટેની કિંમત માટે પ્રોડક્ટ પેજ તપાસો. અમે બ્લુ ડાર્ટથી મોકલીએ છીએ, અને ભારતનાં લગભગ 65% પિન કોડ્સને બીજા દિવસે ડિલિવરી મળે છે, તેથી ચેકઆઉટ વખતે તમારો પિન કોડ તપાસો. જો તમે તહેવાર માટે બીજી કેરીની મીઠાઈ ઈચ્છતા હોવ, તો અમે આંબા વાડી કેરી બરફી પણ લિસ્ટ કરીએ છીએ.

અહીં ઉલ્લેખિત કેરીઓ ખરીદો

અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ ટીન

રૂ. 590થી

હમણાં ખરીદો

આંબા મોદક એક મેંગો મોદક

રૂ. 250થી

હમણાં ખરીદો

લોકો અન્ય શું પૂછે છે

આંબા મોદક શું છે?

આંબા મોદક કેરીથી બનેલી મહારાષ્ટ્રીય મીઠાઈ છે, કારણ કે મરાઠીમાં આંબા એટલે કેરી. તે મોદકના ટીપરું આકારને અનુસરે છે, જેને ભગવાન ગણેશની પ્રિય મીઠાઈ તરીકે વ્યાપકપણે ઓળખવામાં આવે છે. રસોઈયા તેને અલ્ફોન્સો પલ્પથી બનાવે છે, કાં તો વરાળમાં ચડાવેલી ચોખાના લોટની કવચની અંદર અથવા ખોયા સાથે રાંધીને ઘાટવામાં.

તમે ઘરે કેરીની મોદક કેવી રીતે બનાવો?

1 કપ અલ્ફોન્સો પલ્પને 3/4 કપ ખવાયેલા ખોયા અને 2 ચમચી કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક સાથે ધીમા તાપે 6 થી 8 મિનિટ સુધી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. 1 ચપટી એલચી ઉમેરો, ઠંડું કરો, લુબ્રિકેટ કરેલા ઘાટમાં દબાવો અને 30 મિનિટ માટે ઠંડુ કરો.

મોદક શેની બને છે?

પરંપરાગત વરાળમાં ચડાવેલી મોદકમાં ગ્રેટેડ નાળિયેર અને ગોળની પૂરણ સાથે નરમ ચોખાના લોટની ઉપરની કવચ હોય છે, અને ઘણીવાર થોડી એલચી પણ હોય છે. કેરીની મોદક અલ્ફોન્સો પલ્પનો ઉપયોગ કરીને પૂરણ અથવા મીઠાઈના મુખ્ય ભાગમાં ફેરફાર કરે છે, ક્યારેક ખોયા અથવા માવા સાથે, જેથી પરિણામ કેરી જેવું લાગે અને નાળિયેર જેવું નહીં.

શું હું તાજી કેરીઓ વગર કેરીની મોદક બનાવી શકું?

હા. તાજી ફળને બદલે કેરીનો પલ્પ વાપરો, અને ઢોળી તે જ રીતે કામ કરે છે. અમારો અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ ટીન આખા વર્ષ દરમિયાન 850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રાના સાઇઝમાં રૂ. 590થી ઉપલબ્ધ છે. પલ્પને ગેસ પર સારી રીતે ઘટ્ટ કરો, જેથી મિશ્રણ ઘાટમાં પોતાનો આકાર જાળવી શકે.

સંબંધિત શોધ

• કેરીની મોદક બનેલી
• અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ ટીન
• આમરસની ઢોળી
• કેરીનો પલ્પ કેવી રીતે બનાવવો
• કેરીના હલવાની ઢોળી
• કેરીના શીરા
• આંબા વાડીની ઢોળી
• કેરીની ઢોળી

AlphonsoMango.inના સ્થાપક પ્રશાંત પાવલે દ્વારા લખાયેલું. છેલ્લે ઑક્ટોબર 2026માં સમીક્ષા કરવામાં આવ્યું.