આંબા વાડી એ કોંકણની કેરીની ફુજ છે, જે આલ્ફોન્સો કેરીના પલ્પને ખાંડ, ઘી અને એલચી સાથે ધીમે ધીમે પકવીને, તે વાટકીમાંથી છૂટો થાય ત્યાં સુધી પકવી, પછી તેને સેટ કરી ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપીને બનાવવામાં આવે છે. આ રેસીપીમાં લગભગ દસ મિનિટ પકવવાની અને દસ મિનિટ સેટ થવાની જરૂર પડે છે.
આંબા વાડી શું છે?
આંબા વાડીને આંબા વાડી, આંબા વાડી અથવા આંબા વાડી તરીકે પણ લખવામાં આવે છે. મરાઠી અને કોંકણીમાં, આંબા એટલે કેરી અને વાડી એટલે કાપેલું ટુકડું, જેમ કે ફુજનું ચોરસ ટુકડું. આ કેરીની બરફી છે જે કોંકણના પરિવારો પાકેલી આલ્ફોન્સો કેરીની ઋતુમાં બનાવે છે, અને તેનો રંગ ફળમાંથી જ આવે છે.
આંબા વાડીને આમરસ સાથે મૂંઝવવું સરળ છે. આમરસને રેખીને ઠંડો પીરસવામાં આવે છે, જ્યારે આંબા વાડીને પકવી, સેટ કરી અને કાપવામાં આવે છે. બંને આલ્ફોન્સો પલ્પથી શરૂ થાય છે, પરંતુ પકવવાથી ભેજ દૂર થાય છે અને એક ઘટ્ટ ચોરસ બને છે જેને તમે આંગળીઓથી પકડી શકો છો.
અમે મુંબઈથી AlphonsoMango.in ચલાવીએ છીએ અને રત્નાગિરી અને દેવગઢ પટ્ટાના 48 ગામોમાંથી આલ્ફોન્સો કેરી મેળવીએ છીએ, તેથી કેરીની મીઠાઈઓ આખી ઋતુમાં અમે જે કરીએ છીએ તેની નજીક છે. અમારી પોતાની આમરસની રેસીપી રેખિત સંસ્કરણને આવરી લે છે.
આંબા વાડી માટે આલ્ફોન્સો પલ્પ કેમ યોગ્ય છે
આલ્ફોન્સો પલ્પને સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને રેસા વગરનો ગણવામાં આવે છે. અહીં તે મહત્વનું છે, કારણ કે રેસાવાળી કેરી સ્મૂથ સેટ થતી મીઠાઈમાં દોરા છોડે છે. સ્મૂથ પલ્પને ઘટ્ટ થાય તે પહેલાં ઓછી હલાવવાની જરૂર પડે છે. જો તમારી પાસે માત્ર તાજું ફળ હોય, તો તેને છીલી, બીજ દૂર કરો અને વાટકીમાં નાખતા પહેલાં સંપૂર્ણ સ્મૂથ થાય ત્યાં સુધી તેને મિક્સ કરો.
તમે ઋતુમાં તાજું ફળ અથવા ઋતુની બહાર ટીનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કેરીના પલ્પને જંતુમુક્ત કરવામાં આવે છે અને એસેપ્ટિક બેગ્સ અથવા સીલ કરેલા ટીનમાં પેક કરવામાં આવે છે, અને આ રીતે અમારી આલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ ટીન 850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રાના કદમાં 590 રૂપિયાથી વેચવામાં આવે છે. ઋતુની બહાર તાજી આલ્ફોન્સો વેચવામાં આવતી નથી, જ્યારે પલ્પ ટીન આખા વર્ષ દરમિયાન ઉપલબ્ધ હોય છે.
અમે કાર્બાઇડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી આલ્ફોન્સો કેરીઓ ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે. તેથી જ પલ્પમાં કંઈ ઉમેર્યા વિના કુદરતી રંગ અને સુગંધ જળવાઈ રહે છે.
આંબા વાડીના ઘટકો
પલ્પને વાટકીમાં થોડી ઊંડાઈ સુધી ભરીને માપો, કારણ કે તે પકવતા અડધા જેટલું થઈ જાય છે. પહેલાં તમારા પલ્પની સ્વાદ ચાખો, કારણ કે કેટલાક ટીન પલ્પમાં ખાંડ ઉમેરેલી હોય છે અને કેટલાકમાં નહીં, અને તમારા પરિવારની પસંદગી મુજબ ખાંડનું પ્રમાણ નક્કી કરો.
- આલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ, 100% શુદ્ધ (અમારી 850 ગ્રામ આલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ ટીન યોગ્ય છે)
- કાસ્ટર ખાંડ અથવા સ્ટેવિયા, સ્વાદ મુજબ (જો પલ્પમાં પહેલેથી જ મીઠાશ હોય તો છોડી દો)
- શુદ્ધ ગાયનું ઘી, થાળીમાં ચરબી લગાવવા માટે
- 1/4 ચમચી એલચી પાવડર
- 5 થી 6 કેસરના તાણા (વૈકલ્પિક)
- ખસખસ, ઉપરથી છાંટવા માટે (વૈકલ્પિક)
- સૂંઠ પાવડર (વૈકલ્પitalizationType)
તમને નોન-સ્ટિક વાટકી, સિલિકોન ચમચો, ઘી લગાવેલી સપાટ થાળી અને તીક્ષ્ણ છરીની પણ જરૂર પડશે. ચમચો વાટકીના કિનારા સુધી પહોંચે છે, જ્યાં મિશ્રણ સૌથી પહેલાં બળી જાય છે.
આંબા વાડીની રેસીપી: પગલું-દર-પગલું
સક્રિય પકવવાની પ્રક્રિયામાં લગભગ 8 થી 10 મિનિટ લાગે છે, ત્યારબાદ લગભગ 10 મિનિટ સેટ થવામાં લાગે છે. ગેસ પર ધ્યાન રાખો, કારણ કે મિશ્રણ ઊંચી ગરમીમાં ઝડપથી બળી જાય છે.
- પગલું 1. મધ્યમ તાપ પર નોન-સ્ટિક વાટકી મૂકો અને તેમાં આલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ રેડો. સતત હલાવો. જ્યારે પલ્પ બબલ કરવા લાગે, ત્યારે તાપ ધીમો કરી ધીમી ગરમી પર પકવો.
- પગલું 2. હલાવવાનું ચાલુ રાખો. પલ્પ લગભગ તેના અડધા કદ સુધી ઘટશે. જો તમને વધુ મીઠાશ જોઈતી હોય તો જ ખાંડ અથવા સ્ટેવિયા ઉમેરો, પછી કેસર અને એલચી ઉમેરીને હલાવો.
- પગલું 3. મિશ્રણ વાટકીના કિનારાઓથી છૂટું થાય અને ચમચીના પાછળના ભાગથી દબાવતા તેનો આકાર જળવાઈ રહે ત્યાં સુધી ધીમી ગરમી પર હલાવો. આ સેટ થવાનો પોઈન્ટ છે.
- પગલું 4. સપાટ થાળીમાં ઘી લગાવો. મિશ્રણ રેડો અને તેને લગભગ 1 સેમીની જાડાઈમાં ફેલાવો. તેને રૂમ ટેમ્પરેચરે 10 મિનિટ રહેવા દો.
- પગલું 5. એકવાર સેટ થઈ જાય, પછી તીક્ષ્ણ છરીથી ચોરસની નિશાની કરો, જો તમને ગમતું હોય તો ઉપરથી ખસખસ અથવા સૂંઠ છાંટો, સંપૂર્ણપણે કાપો અને ટુકડાઓ બહાર ઉપાડો.
સ્વચ્છ સેટિંગ માટેની ટિપ્સ
- તાપ ધીમો રાખો. ઊંચી ગરમી પલ્પની ખાંડને બાળીને કડવાશ છોડે છે.
- સેટ થવાનો પોઈન્ટ તપાસો. મિશ્રણમાં ચમચીનો પાછળનો ભાગ દબાવો. જો તે નિશાન જાળવી રાખે, તો તે તૈયાર છે.
- વધારે કડક વાડી માટે, કિનારાથી છૂટું થયા પછી ધીમી ગરમી પર બે વધારાની મિનિટ પકવો.
- સેટ થયા પછી કાપો, ગરમ હોય ત્યારે નહીં. ગરમ પટ્ટો છરીની નીચેથી ફેલાઈ જાય છે.
- થાળીને ઉતાવળ ન કરો. કાપતા પહેલાં તેને રૂમ ટેમ્પરેચરે રહેવા દો.
આંબા વાડીની વિવિધતા
મૂળ વાડીને સરળતાથી અનુકૂળ બનાવી શકાય છે. આ સામાન્ય ઘરગથ્થુ વિવિધતાઓ છે.
- કેસરની આંબા વાડી: 8 થી 10 કેસરના તાણાને 2 ચમચી ગરમ દૂધમાં પલાળીને સેટ થતા પહેલાં હલાવીને ઉમેરો, જેથી વધુ ઊંડો રંગ અને સુગંધ મળે.
- ડ્રાય ફ્રૂટ આંબા વાડી: જ્યારે તે હજુ ગરમ હોય ત્યારે સફરજનના અડધા દાણા અથવા પિસ્તાના ટુકડા સપાટી પર દબાવો. અમારા કાજુ અહીં સારી રીતે કામ કરે છે.
- ખાંડ વગરની આંબા વાડી: ખાંડની જગ્યાએ સ્ટેવિયાનો ઉપયોગ કરો. તેની બનાવટ થોડી નરમ હોઈ શકે છે, તેથી કાપતા પહેલાં તેને ઠંડી કરો.
- ખોયાની આંબા વાડી: તબક્કો 2માં 2 ચમચી ખોયા (માવો) પલ્પમાં કચડીને ઉમેરો, જેથી વધુ સમૃદ્ધ અને કડક તહેવારની મીઠાઈ બને.
જો તમને કેરીની મીઠાઈ ગમતી હોય, તો અમારી મેંગો મોડાકની રેસીપી અને હાપસ આઈસ્ક્રીમની રેસીપીમાં પણ એ જ પલ્પનો ઉપયોગ થાય છે.
સંગ્રહ, પીરસવું અને ભેટ
આશરે માર્ગદર્શન તરીકે, આંબા વાડીને રૂમ ટેમ્પરેચરે થોડા દિવસો માટે હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રાખો, અને ફ્રીજમાં લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી રાખો. પીરસતા પહેલાં ઠંડા ટુકડાઓને રૂમ ટેમ્પરેચરે પાછા લાવો, કારણ કે ઠંડી વાડી વધુ કડક હોય છે. જો તમે મોટી માત્રામાં બનાવો તો એકલ ટુકડાઓને પાર્ચમેન્ટમાં વીંટાળો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો, પછી રૂમ ટેમ્પરેચરે પીગળવા દો.
ભેજવાળી જગ્યાઓથી દૂર રહો, કારણ કે ભેજ સપાટીને ચીકણી બનાવે છે અને ટુકડાઓ લાંબો સમય ટકતા નથી. કન્ટેનરમાંથી ટુકડાઓ ઉપાડવા માટે હંમેશા સાફ, સૂકી ચમચી અથવા ચપ્પલનો ઉપયોગ કરો. આંબા વાડી એક મીઠાઈ છે, તેથી મર્યાદિત માત્રામાં તેનો આનંદ લો. જો તમે ડાયાબિટીસનું સંચાલન કરી રહ્યા હોવ, તો તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયનને પૂછો કે કેરીની કેટલી મીઠાઈ તમારા માટે યોગ્ય છે.
આંબા વાડી ગુડી પડવા, રક્ષાબંધન અને દિવાળી માટે સારી ઘરેલું ભેટ પણ છે. આલ્ફોન્સો કેરીને પસંદ કરવા અને સંગ્રહિત કરવા માટેની અમારી માર્ગદર્શિકા સમજાવે છે કે તેને પકવતા પહેલાં તાજા ફળને કેવી રીતે સંભાળવું.
લોકો અન્ય શું પૂછે છે
આંબા વાડી શેમાંથી બને છે?
આંબા વાડી આલ્ફોન્સો કેરીના પલ્પને ખાંડ, ઘી અને એલચી સાથે પકવીને બનાવવામાં આવે છે. કેટલાક પરિવારો કેસર, ખસખસ અથવા સૂંઠ ઉમેરે છે. પલ્પને ધીમી ગરમી પર ત્યારે સુધી પકવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે તેનો આકાર જાળવી રાખે, પછી તેને ઘી લગાવેલી થાળીમાં સેટ કરી ઠંડુ થયા પછી ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
આંબા વાડી સેટ થવામાં કેટલો સમય લાગે છે?
મિશ્રણને લગભગ 8 થી 10 મિનિટ પકવવાની, પછી રૂમ ટેમ્પરેચરે ઘી લગાવેલી થાળીમાં લગભગ 10 મિનિટ રહેવાની જરૂર પડે છે. જ્યારે તે કડક લાગે અને છરીને ન ચોંટે ત્યારે તે કાપવા માટે તૈયાર હોય છે. જાડા સ્લેબને સેટ થવા માટે થોડો વધુ સમય લાગી શકે છે.
શું હું ટીનમાંથી કેરીના પલ્પથી આંબા વાડી બનાવી શકું?
હા. તાજી ઋતુની બહાર ટીન પલ્પ એક સારું પાયું છે, કારણ કે તે જંતુમુક્ત અને સીલ કરેલું હોય છે. પહેલાં તેનો સ્વાદ ચાખો, કારણ કે કેટલાક ટીન પલ્પમાં મીઠાશ હોય છે. પછી ખાંડ ઘટાડો અથવા છોડી દો. અમારી આલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ ટીન 850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રાના કદમાં વેચવામાં આવે છે.
આંબા વાડી કેટલો સમય ટકે છે?
આશરે માર્ગદર્શન તરીકે, આંબા વાડી હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં રૂમ ટેમ્પરેચરે થોડા દિવસો અને ફ્રીજમાં લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી ટકે છે. તેને સૂકી અને સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રાખો. જો તે ચીકણું થઈ જાય અથવા ખાટી ગંધ આવે, તો તેને ન ખાઓ. એકલ ટુકડાઓને ફ્રીઝ કરવાથી સમય વધે છે.
સંબંધિત શોધ
- આમરસની રેસીપી
- મેંગો મોડાકની રેસીપી
- હાપસ આઈસ્ક્રીમની રેસીપી
- ઘરે કેરીનો પલ્પ કેવી રીતે બનાવવો
- કેરીના પલ્પની કિંમત
- આંબા દાળની રેસીપી
- આલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ ટીન
- કેરીનું કલેક્શન
સ્ત્રોત અને વધુ વાંચન
- ويકિપીડિયા, આલ્ફોન્સો કેરી.
- APEDA, કેરીનો પલ્પ.
- ويકિપીડિયા, કેરી.
AlphonsoMango.inના સ્થાપક પ્રશાંત પાવલે દ્વારા લખાયેલું. છેલ્લે ઓક્ટોબર 2026માં તપાસવામાં આવ્યું.
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
Read the full details on our Brand Facts and Our Farmers pages.
