અંબા વડી રેસીપી | મેંગો બરફી રેસીપી

આંબા વડી એ એક પરંપરાગત ભારતીય મેંગો ફજ મીઠાઈ છે, જે અલ્ફાંસો કેરીના પલ્પ, ખાંડ, ઘી અને એલચીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તે ૮-૧૦ મિનિટમાં જામી જાય છે; તાજી અલ્ફાંસોની સીઝન ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી ચાલે છે (૨૦૨૭ની સીઝન ૧ ફેબ્રુઆરી ૨૦૨૭ના રોજ શરૂ થશે). અલ્ફાંસો કેરી તેની સંપૂર્ણ પાકવાની અવસ્થાએ ૨૨-૨૩° બ્રિક્સ સુધી પહોંચે છે — જે આંબા વડીને સૌથી સમૃદ્ધ સ્વાદ આપે છે.

આંબા વડી માટે અલ્ફાંસો કેરીનો પલ્પ ખરીદો

આંબા વડીમાં સૌથી મહત્વનો ઘટક પલ્પ છે. ૧૦૦% શુદ્ધ અલ્ફાંસો કેરીના પલ્પનો ઉપયોગ કરો — કોઈ વધારાના પદાર્થો નહીં, કોઈ વધારાનો રંગ નહીં. નીચે તે છે જે અમે કોંકણ, મહારાષ્ટ્રથી મોકલીએ છીએ.

રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગઢ અલ્ફાંસો: આંબા વડી માટે કઈ શ્રેષ્ઠ છે?

બંને મૂળ સ્થાન ઉત્તમ આંબા વડી બનાવે છે. તફાવત સૂક્ષ્મ છે પરંતુ વાસ્તવિક છે.

પેરામીટર	રત્નાગિરી અલ્ફાંસો	દેવગઢ અલ્ફાંસો
બ્રિક્સ (ખાંડનું સ્તર)	૧૮ થી ૨૪°	૨૨–૨૩°
સીઝન વિન્ડો	ફેબ્રુઆરી થી જૂન	ફેબ્રુઆરી થી જૂન
ફળનું સરેરાશ વજન	૧૫૦–૨૨૦ ગ્રામ	૧૮૦–૨૫૦ ગ્રામ
રેસા	રેસામુક્ત	રેસામુક્ત
પલ્પનો રંગ	ગાઢ કેસરી	સુવર્ણ-કેસરી
સૂચક ₹ રેન્જ (૧ ડઝન)	પ્રોડક્ટ પેજ પર વર્તમાન કિંમત જુઓ	પ્રોડક્ટ પેજ પર વર્તમાન કિંમત જુઓ
આંબા વડી માટે શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ	ઉત્તમ — થોડી વધુ ખાટી બર્ફી	શ્રેષ્ઠ — સૌથી વધુ સ્વાદ, વધુ ઘટ્ટ બને છે

આંબા વડી માટે, દેવગઢ અલ્ફાંસો વધુ ઊંડી મીઠાશ આપે છે. રત્નાગિરી વધુ તેજસ્વી ખટાશ આપે છે. બંને કોઈપણ બિન-જીઆઈ વેરાયટી કરતા વધુ સારા છે.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

બપોરે ૧૨ વાગ્યા (IST) પહેલા મળેલા ઓર્ડર (સોમવાર થી શનિવાર) તે જ દિવસે રવાના કરવામાં આવે છે. મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં ૧ થી ૩ દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં ૧ થી ૨ દિવસનો સમય લાગે છે, જે તમારા પિન કોડ પર આધારિત છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા ૪,૭૦૦ થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે. અમે ફક્ત બ્લુ ડાર્ટ એર ફ્રેટનો ઉપયોગ કરીએ છીએ — તાજી કેરી માટે કોઈ સપાટી પરિવહન (સરફેસ ટ્રાન્સપોર્ટ) નથી.

કેરી વેન્ટિલેટેડ કોરુગેટેડ બોક્સમાં ફૂડ-ગ્રેડ પેપર પેડિંગ સાથે મોકલવામાં આવે છે. કેરીનો પલ્પ વર્ષભર સીલબંધ ફૂડ-ગ્રેડ પાઉચમાં મોકલવામાં આવે છે.

પ્રમાણિક મર્યાદા: અમે જુલાઈ અને જાન્યુઆરી વચ્ચે તાજી અલ્ફાંસો કેરી મોકલતા નથી. સીઝન બંધ થાય છે. સીઝન બહાર આંબા વડી બનાવવા માટે કેરીનો પલ્પ વર્ષભર ઉપલબ્ધ રહે છે.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. સ્ટેપ ૧: ગ્રેડ પસંદ કરો — રત્નાગિરી અથવા દેવગઢ અલ્ફાંસો પસંદ કરો, અથવા વર્ષભર આંબા વડી તૈયાર કરવા માટે અલ્ફાંસો કેરીનો પલ્પ પસંદ કરો.
2. સ્ટેપ ૨: કાર્ટમાં ઉમેરો — પ્રોડક્ટ પેજ પર જથ્થો અને પ્રકાર પસંદ કરો.
3. સ્ટેપ ૩: રવાના — બપોરે ૧૨ વાગ્યા (IST) પહેલા મળેલા ઓર્ડર (સોમવાર થી શનિવાર) તે જ દિવસે રવાના કરવામાં આવે છે. મોટાભાગના પિન કોડ માટે ડિલિવરીમાં ૧ થી ૩ દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં ૧ થી ૨ દિવસનો સમય લાગે છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા ૪,૭૦૦ થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

આંબા વડી શું છે?

આંબા વડી — જેને અંબા વાડી અથવા આંબા વાડી તરીકે પણ લખવામાં આવે છે — એ એક પરંપરાગત ભારતીય મેંગો બર્ફી છે. આંબા શબ્દનો અર્થ મરાઠી અને કોંકણીમાં કેરી થાય છે. વડી નો અર્થ નાનો કાપેલો ટુકડો અથવા ફજ ચોરસ થાય છે.

આ મીઠાઈના મૂળ મહારાષ્ટ્ર અને દરિયાકાંઠાના કર્ણાટકમાં છે. કોંકણી પરિવારો પેઢીઓથી સીઝનની પ્રથમ પાકેલી અલ્ફાંસો પલ્પનો ઉપયોગ કરીને તે બનાવી રહ્યા છે. તેનો વાઇબ્રન્ટ કેસરી-પીળો રંગ સંપૂર્ણપણે કુદરતી કેરીમાંથી આવે છે — જ્યારે અલ્ફાંસો આધાર હોય ત્યારે કૃત્રિમ રંગની જરૂર પડતી નથી.

આંબા વડી આમરસ કરતાં ઘટ્ટ હોય છે. તે સાફ કપાય છે. તમે તેને તમારી આંગળીઓથી પકડી શકો છો. તે ફ્રીજ વગર રૂમના તાપમાને ૨-૩ દિવસ સુધી પોતાનો આકાર જાળવી રાખે છે.

આંબા વડી આમરસથી કેવી રીતે અલગ છે?

આમરસ પીરસવામાં આવે છે. આંબા વડી કાપવામાં આવે છે. આમરસ તાજો અને ઠંડો પીરસવામાં આવે છે. આંબા વડીને રાંધીને, જમાવીને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. બંને એક જ અલ્ફાંસો પલ્પથી શરૂ થાય છે — પરંતુ આંબા વડી ધીમી રસોઈ દ્વારા ભેજ ગુમાવે છે, જે મીઠાશ અને સુગંધને દરેક ઘટ્ટ ચોરસમાં કેન્દ્રિત કરે છે.

આંબા વડી માટે અલ્ફાંસો કેરીનો ઉપયોગ કેમ?

અલ્ફાંસો કેરીનો પલ્પ રેસામુક્ત, ઓછો પાણીવાળો અને કુદરતી રીતે ખાંડમાં ઊંચો હોય છે — સીઝનમાં ૨૨–૨૩° બ્રિક્સ. તેનો અર્થ એ છે કે યોગ્ય સાતત્ય સુધી પહોંચવા માટે ઓછો રસોઈ સમય, વધુ તેજસ્વી કુદરતી રંગ અને વધુ તીવ્ર સ્વાદ. અન્ય કેરીની જાતો પાતળી, ઓછી સુગંધિત વડી બનાવે છે.

આંબા વડી રેસીપી — સ્ટેપ બાય સ્ટેપ

સમયગાળો: ૮–૧૦ મિનિટ સક્રિય રસોઈ સમય. ૧૦ મિનિટ જામવાનો સમય.

સામગ્રી

• ૧૦૦% શુદ્ધ અલ્ફાંસો કેરીનો પલ્પ (મીઠો કરેલો)
• કેસ્ટર સુગર અથવા સ્ટીવિયા — સ્વાદ અનુસાર (જો પલ્પ પહેલેથી જ ગળ્યો હોય તો ન વાપરવું)
• શુદ્ધ ગાયનું ઘી — મોલ્ડને ગ્રીસ કરવા માટે
• એલચીનો પાવડર — ¼ ચમચી
• કેસરના તાર — વૈકલ્પિક, ૫–૬ તાર
• ખસખસ — વૈકલ્પિક, ઉપર છાંટવા માટે
• સૂંઠ પાવડર — વૈકલ્પિક

પદ્ધતિ

સ્ટેપ ૧. નોનસ્ટિક પેનને મધ્યમ જ્વાળ પર મૂકો. અલ્ફાંસો કેરીનો પલ્પ રેડો. સતત હલાવતા રહો. જ્યારે પલ્પમાં પરપોટા થવા લાગે, ત્યારે ગેસ ધીમો કરી દો.

સ્ટેપ ૨. હલાવવાનું ચાલુ રાખો. પલ્પ તેના મૂળ કદના લગભગ અડધા થઈ જશે. આ સમયે, ખાંડ અથવા સ્ટીવિયા ઉમેરો જો તમને વધુ ગળપણ જોઈતી હોય — પલ્પ પહેલેથી જ ગળ્યો છે. કેસરના તાર અને એલચી પાવડર ઉમેરો. તેને હલાવો.

સ્ટેપ ૩. જ્યાં સુધી મિશ્રણ પેનની બાજુઓ છોડે નહીં અને ચમચીના પાછળના ભાગથી દબાવતા આકાર પકડે નહીં ત્યાં સુધી ધીમી જ્વાળ પર હલાવતા રહો. આ તમારું સેટિંગ પોઇન્ટ છે.

સ્ટેપ ૪. એક સપાટ મોલ્ડ અથવા ટ્રેને શુદ્ધ ગાયના ઘીથી ગ્રીસ કરો. મિશ્રણ તેમાં રેડો. તેને લગભગ ૧ સેમીની જાડાઈ સુધી સમાનરૂપે ફેલાવો. તેને રૂમના તાપમાને ૧૦ મિનિટ માટે રહેવા દો.

સ્ટેપ ૫. એકવાર જામી જાય પછી, ચોરસ અથવા લંબચોરસ કાપવા માટે ધારદાર છરીનો ઉપયોગ કરો. ઈચ્છા હોય તો ઉપર ખસખસ કે સૂંઠ છાંટો. સંપૂર્ણપણે કાપી લો અને ટુકડાઓ બહાર કાઢો.

ઝડપી ટિપ્સ

• પેનને ક્યારેય અડધી છોડશો નહીં. ઊંચી ગરમી પર મિશ્રણ ઝડપથી બળી જાય છે.
• સિલિકોન સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરો — તે પેનની કિનારીઓને સાફ કરે છે.
• વધુ ઘટ્ટ વડી માટે, મિશ્રણ બાજુઓ છોડ્યા પછી ધીમી જ્વાળ પર બે મિનિટ વધુ રાંધો.
• બાકી રહેલી વડીને એરટાઇટ કન્ટેનરમાં ફ્રીજમાં રાખો. ૫ દિવસ સુધી સારી રહે છે.

આંબા વડીના પ્રકારો

આંબા વડી સારી રીતે અનુકૂળ થાય છે. મહારાષ્ટ્ર અને ગુજરાતમાં જોવા મળતા સામાન્ય પ્રકારો અહીં છે.

કેસર આંબા વડી

૮–૧૦ કેસરના તારને ૨ ચમચી હુંફાળા દૂધમાં ઉમેરો. જામવા પહેલા તેને કેરીના મિશ્રણમાં ઉમેરો. રંગ એક સમૃદ્ધ એમ્બર રંગમાં ગાઢ બને છે અને સુગંધ તીવ્ર બને છે.

ડ્રાય ફ્રૂટ આંબા વડી

વડી હજુ ગરમ હોય ત્યારે ઉપર કાજુના ટુકડા અથવા પિસ્તા દબાવો. મિશ્રણ જામી જાય એટલે તે તેમાં સરસ રીતે બેસી જાય છે.

સુગર-ફ્રી આંબા વડી

ખાંડને સ્ટીવિયા અથવા એરિથ્રિટોલ સાથે સમાન માપમાં બદલો. ટેક્સચર થોડું નરમ હોય છે કારણ કે એરિથ્રિટોલ તે જ રીતે ક્રિસ્ટલાઇઝ થતું નથી. ચોખ્ખા ચોરસ કાપવા માટે વડીને કાપતા પહેલા ઠંડી કરો.

ખોયા આંબા વડી

સ્ટેપ ૨ માં પલ્પમાં ૨ ચમચી છીણેલો ખોયા (માવો) ઉમેરો. દૂધના નક્કર તત્વો સમૃદ્ધિ ઉમેરે છે અને વડીને રૂમના તાપમાને વધુ મજબૂત રીતે જામવામાં મદદ કરે છે. આ ઉત્સવનું વર્ઝન છે — જે દિવાળી અને રક્ષાબંધન પર પીરસવામાં આવે છે.

પોષણ તથ્યો: મેંગો બર્ફી / આંબા વડી

મૂલ્યો લગભગ ૩૦ ગ્રામના ટુકડા દીઠ (એક સરેરાશ ચોરસ), જે અલ્ફાંસો પલ્પ, ખાંડ અને ઘી સાથે બનાવેલ છે — કોઈ ખોયા ઉમેર્યા વગર.

પોષકતત્વ	૩૦ ગ્રામ દીઠ
ઊર્જા	~૯૦ kcal
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	~૧૮ ગ્રામ
કુદરતી ખાંડ	~૧૫ ગ્રામ
ચરબી	~૨ ગ્રામ (ઘી માંથી)
પ્રોટીન	~૦.૫ ગ્રામ
વિટામિન સી	~૧૦ મિલિગ્રામ
વિટામિન એ (બીટા-કેરોટીન)	~૧૬૦ mcg RAE
રેસા	~૦.૮ ગ્રામ

કેરી કુદરતી વિટામિન એ અને સી પ્રદાન કરે છે. ઘી ચરબીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન શોષણમાં મદદ કરે છે. આંબા વડી એક મીઠાઈ છે — મધ્યમ માત્રામાં આનંદ લો.

કેલરી પ્રત્યે સભાન લોકો માટે

આંબા વડીનો એક ચોરસ અંદાજે ૯૦ kcal છે જે ગુલાબ જામુન (ટુકડા દીઠ ૧૫૦+ kcal) જેવી દૂધની ભારે મીઠાઈઓ કરતા મધ્યમ છે. કેલરી ઘટાડવાની ત્રણ વ્યવહારુ રીતો:

1. ખાંડને સ્ટીવિયા સાથે બદલો — ટુકડા દીઠ ૨૫–૩૦ kcal બચાવે છે.
2. ખોયાનું વર્ઝન ટાળો — બીજા ૨૦ kcal બચાવે છે.
3. પાતળા સ્તર બનાવો — ૦.૫ સેમીનું સ્લેબ કુદરતી રીતે નાના ટુકડાઓમાં કપાય છે.

કેરીના પલ્પમાં પોતે કુદરતી ફ્રુક્ટોઝ હોય છે. સ્વાદ જાળવી રાખીને ખાંડને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવાનો કોઈ રસ્તો નથી. બે ટુકડાની સર્વિંગ મોટાભાગના સંતુલિત આહારમાં આરામથી ફિટ થઈ જાય છે.

સીઝન અને ઉપલબ્ધતા

આંબા વડીની સીઝન ક્યારે છે?

અલ્ફાંસો કેરીની સીઝન ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી ચાલે છે (૨૦૨૭ની સીઝન ૧ ફેબ્રુઆરી ૨૦૨૭ના રોજ શરૂ થશે). પ્રથમ ફળ રત્નાગિરીની વાડીઓમાંથી — રાજપુર અને પાવાસ જેવા ગામો સહિત — માર્ચના મધ્યમાં આવે છે. દેવગઢ ફળ એપ્રિલ અને મે મહિનામાં ટોચ પર હોય છે. જૂનના અંત સુધીમાં, સીઝન પૂરી થાય છે.

પ્રશાંત પોવલે રત્નાગિરી અને દેવગઢના ૪૮ દરિયાકાંઠાના ગામોમાંથી દરેક બેચ વ્યક્તિગત રીતે પસંદ કરે છે. ફક્ત ૨૨° બ્રિક્સ કે તેથી વધુ સુધી પહોંચતા ફળ જ મોકલવા માટે પાત્ર છે. કાચી કેરીને ઘાસના પલંગમાં રાખવામાં આવે છે — ક્યારેય કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ સાથે કૃત્રિમ રીતે પકવવામાં આવતી નથી.

સીઝન બહાર (જુલાઈ–જાન્યુઆરી), તાજી કેરી ઉપલબ્ધ નથી. અલ્ફાંસો કેરીનો પલ્પ — જે સંપૂર્ણ પરિપક્વતા પર પ્રોસેસ અને સીલ કરવામાં આવે છે — વર્ષભર ઉપલબ્ધ છે અને કોઈપણ મહિનામાં આંબા વડી બનાવવા માટે સંપૂર્ણ રીતે કામ કરે છે.

ભેટ અને તહેવારો માટે આંબા વડી

અંબા વાડી એક કુદરતી ઉત્સવની ભેટ છે. તે મુસાફરીમાં સારી રહે છે, ફ્રીજ વગર ૫ દિવસ ચાલે છે, અને કોંકણ અલ્ફાંસોની અવિસ્મરણીય સુગંધ ધરાવે છે. દિવાળી, રક્ષાબંધન, હોળી અને ગુડી પડવો એ ભેટ આપવાના ચાર મુખ્ય પ્રસંગો છે. જીઆઈ-પ્રમાણિત પલ્પમાંથી બનાવેલી હોમમેઇડ આંબા વડી પેકેજ્ડ મીઠાઈના બોક્સ કરતા ઘણી વધુ મહત્વની છે.

સંગ્રહ માટેની ટિપ્સ

• રૂમનું તાપમાન: સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર એરટાઇટ કન્ટેનરમાં ૨-૩ દિવસ સુધી.
• ફ્રીજ: ૫–૭ દિવસ સુધી. પીરસતા પહેલા ૧૦ મિનિટ માટે રૂમના તાપમાને લાવો — ઠંડી વડી થોડી સખત હોય છે.
• ફ્રીઝર: ૧ મહિના સુધી. દરેક ટુકડાને પાર્ચમેન્ટ પેપરમાં લપેટો, પછી ઝિપ બેગમાં સીલ કરો. રૂમના તાપમાને ૩૦ મિનિટ ઓગળવા દો.
• ભેજવાળી સ્થિતિમાં સંગ્રહ કરશો નહીં. ભેજ સપાટીને ચીકણી બનાવે છે અને શેલ્ફ લાઇફ ઘટાડે છે.

અલ્ફાંસો કેરીના સંગ્રહ અને હેન્ડલિંગ વિશે વધુ જાણવા માટે, અમારો ઘરે અલ્ફાંસો કેરીનો સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો તે અંગેની માર્ગદર્શિકા વાંચો. સંપૂર્ણ આમરસ તૈયારી પદ્ધતિ માટે, અમારી આમરસ રેસીપી ગાઈડ જુઓ.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

અધિકૃતતા

AlphonsoMango.in એ Powle Home Foods દ્વારા સંચાલિત છે, જે Powle Home Foods ની બ્રાન્ડ છે. તમામ અલ્ફોન્સો કેરી GI ઓથોરાઈઝેશન નં. AU/5974/GI/139/260 (GI નં. 139, રજિસ્ટ્રી પ્રમાણપત્ર 4163, 16 ઓક્ટોબર 2019 ના રોજ જારી) હેઠળ મેળવવામાં આવે છે. FSSAI લાયસન્સ 10020022011783. APEDA રજિસ્ટ્રેશન 225579. દરેક બેચ કાર્બાઈડ-મુક્ત છે — કેરી કુદરતી ઘાસના પથારી પર પકવવામાં આવે છે, બરાબર જે રીતે કોંકણના બગીચાઓમાં પેઢીઓથી પકવવામાં આવે છે. કોઈ ઇથિલિન ગેસ નહીં, કોઈ કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ નહીં, કોઈ કૃત્રિમ પકવનારા એજન્ટોનો ઉપયોગ થતો નથી.

સ્ત્રોત: Powle Home Foods (Powle Home Foods), GI નં. 139 હેઠળ અલ્ફોન્સો કેરી માટે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા, મહારાષ્ટ્રના રત્નાગીરી અને દેવગઢ જિલ્લાના 48 ગામોમાંથી સોર્સિંગ.

2027 કેરીની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 થી શરૂ થાય છે, અને ત્યાં સુધી તાજી કેરીનો સ્ટોક ઉપલબ્ધ નથી. GI-પ્રમાણિત અલ્ફોન્સો કેરી અને કેરીનો પલ્પ જુઓ — અધિકૃત આંબા વડી માટેનો એકમાત્ર સાચો આધાર. →