એક લાઇનમાં આમ્રાખંડની રેસીપી: 500 ગ્રામ ફુલ-ફેટ દહીં રાતભર લટકાવીને છાકું બનાવો, જાડા છાકાને બે પાકેલા અલ્ફોન્સો કેરીના પલ્પ, ગરમ દૂધમાં પલાળેલા કેસર, પાવડર ખાંડ અને એલચી સાથે મિક્સ કરો, પછી એક કલાક ફ્રીજમાં ઠંડુ કરો. કેરી શ્રિકંદને કોઈ રસોઈની જરૂર નથી, માત્ર ધીરજની.
આમ્રાખંડ શું છે, અને અલ્ફોન્સો તેના માટે કેમ યોગ્ય છે
આમ્રાખંડ (આમ્રાખંડ, મેંગો શ્રિકંદ, આમ શ્રિકંદ) એ મહારાષ્ટ્ર અને ગુજરાતની છાકું-બનાવેલી મીઠાઈ શ્રિકંદનું કેરી સંસ્કરણ છે. તેનો આધાર છાકું છે: દહીંને કાપડમાં લટકાવીને છાસ્સો નીકળી જાય અને જાડું, ચમચીથી લઈ શકાય તેવું ક્રીમ બાકી રહે ત્યાં સુધી છાકું બનાવો. તે ક્રીમને પાકેલી કેરીના પલ્પ, થોડી ખાંડ, કેસર અને એલચી સાથે મિક્સ કરો, અને તમને આમ્રાખંડ તૈયાર થશે. તેને ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે, અને ઘણીવાર ઉનાળાના ભોજનના અંતે ગરમાગરમ પુરીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
અમે મુંબઈમાં પાવલે હોમ ફૂડ્સ છીએ, અને અમે AlphonsoMango.in નામે અલ્ફોન્સો કેરી વેચીએ છીએ. અમે આ આમ્રાખંડની રેસીપી માટે અલ્ફોન્સો સૂચવીએ છીએ, કારણ કે અલ્ફોન્સોનો પલ્પ સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને રેસા વગરનો હોય છે, તેથી તે છાકામાં ભેળવતી વખતે દોરા છોડ્યા વિના ભળી જાય છે. રેસાવાળી જાતિઓને બ્લેન્ડ કરી શકાય છે, પરંતુ તેની બનાવટ ક્યારેય એટલી એકરસ હોતી નથી. રત્નાગિરી અને દેવગઢ પટ્ટાની અલ્ફોન્સો કેરી ભારતની GI-ટેગ ધરાવે છે (GI No. 139), અને અમારી પાસે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 (GI No. 139) છે.
તાજી ઋતુ ટૂંકી હોય છે. અલ્ફોન્સોની લણણી ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધીમાં થાય છે, જેમાં માર્ચથી મે સુધીમાં શ્રેષ્ઠ પુરવઠો મળે છે, અને 2027ની ઋતુ 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે. તે મહિનાઓ સિવાય અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પની ટીન (850 ગ્રામ અને 3.1 કિગ્રા, રૂ. 590થી)નો ઉપયોગ કરો. નીચેની પદ્ધતિ બંનેમાં કામ કરે છે.
આમ્રાખંડના ઘટકો (4 વ્યક્તિ માટે)
- 500 ગ્રામ ફુલ-ફેટ દહીં
- 2 પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી, અથવા 150 મિલી અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ
- 4 થી 5 ચમચી પાવડર ખાંડ
- 8 થી 10 કેસરના તાંતણા
- 2 ચમચી ગરમ દૂધ
- અડધી ચમચી લીલી એલચી પાવડર
- સમાપ્તિ માટે થોડા કટ કરેલા પિસ્તા અથવા કાજુ
ફુલ-ફેટ દહીંનો ઉપયોગ કરો. લો-ફેટ દહીં છાકું ઢીલું બનાવે છે, અને કેરી પલ્પ તેને વધુ પાતળું કરે છે. પાવડર ખાંડ દાણાવાળી ખાંડ કરતાં ઝડપથી ઓગળે છે અને દાણાવાળી બનાવટ છોડતી નથી. કેસર એ એકમાત્ર ઘટક છે જેને લોકો છોડી દે છે; છતાં છ તાંતણા પણ તૈયાર વાટકીનો રંગ અને સુગંધ બદલી નાખે છે. જો તમને જરૂર હોય તો અમે કાશ્મીરી કેસર વેચીએ છીએ.
આમ્રાખંડની રેસીપી: પગલું-દર-પગલું
- ચાળણીમાં સાફ મસલિનનું કાપડ પાથરો, તેમાં દહીં રેડો, કાપડ બાંધો અને ફ્રીજમાં એક વાટકી ઉપર 8 થી 10 કલાક લટકાવો.
- કેસરના તાંતણાને બે ચમચી ગરમ દૂધમાં 10 મિનિટ સુધી પલાળો જ્યાં સુધી દૂધ ઘેરો પીળો ન થઈ જાય.
- કેરીની છાલ ઉતારો, બીજમાંથી માંસ કાપીને તેને સ્મૂથ પલ્પમાં બ્લેન્ડ કરો. તમારે લગભગ 150 મિલીની જરૂર પડશે.
- ઠંડી વાટકીમાં છાકું લો. તેમાં કેરી પલ્પ, કેસરવાળું દૂધ, પાવડર ખાંડ અને એલચી પાવડર ઉમેરો.
- મિશ્રણ સ્મૂથ અને ચમકદાર ન થાય ત્યાં સુધી બે થી ત્રણ મિનિટ માટે ફીણી કરો. ચાખો અને જરૂર હોય તો જ વધુ ખાંડ ઉમેરો.
- ઢાંકીને ઓછામાં ઓછી એક કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખો, પછી ઠંડુ પીરસો અને ઉપરથી કટ કરેલા ડ્રાયફ્રૂટ અને થોડા કેરીના ટુકડા ઉમેરો.
સક્રિય કામ લગભગ 15 મિનિટનું છે. છાસ્સો નીકળતા 8 થી 10 કલાક અને ઠંડુ થતા એક કલાક લાગે છે, તેથી પીરસતા પહેલાંની રાતથી શરૂ કરો. તૈયાર આમ્રાખંડ ઢાંકેલી ડબ્બીમાં ફ્રીજમાં બે દિવસ સુધી સારું રહે છે.
દહીંને યોગ્ય રીતે લટકાવવું
આ પગલું બનાવટ નક્કી કરે છે. દહીંને રસોડાના ટેબલ પર નહીં, ફ્રીજની અંદર લટકાવો: ભારતીય ઉનાળાની ગરમીમાં આઠ કલાક બહાર રહેલું દહીં ખાટું થઈ જાય છે. જ્યારે છાકું તૈયાર થાય ત્યારે તે જાડા ક્રીમ ચીઝ જેવું લાગે છે અને નીચેની વાટકીમાં છાસ્સો લગભગ સાફ હોય છે. છાસ્સો ફેંકી ન દો; તે રોટલીના લોચામાં અથવા દાળમાં નાખી શકાય છે.
કેરીને યોગ્ય બનાવવી
પાકેલી ફળનો ઉપયોગ કરો, વધુ પાકેલા ફળનો નહીં. પાકેલી અલ્ફોન્સોને ખભાથી દબાવતા થોડી ઢીલી પડે છે અને ડાળી પાસેથી મીઠી સુગંધ આવે છે. નરમ અને કરચલીવાળું થઈ ગયેલું ફળ તૈયાર વાનગીમાં ખટાશવાળું લાગે છે. અલ્ફોન્સોની લણણીથી પાકવાને લગભગ 15 દિવસ લાગે છે, તેથી કડક રહેલી આવતી બોક્સને પહેલાં થોડા દિવસો રૂમ ટેમ્પરેચરમાં રાખવાની જરૂર છે. અમે કાર્બાઈડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી અલ્ફોન્સો કેરીઓ ઘાસના પલંગો પર કુદરતી રીતે પાકે છે.
આમ્રાખંડ માટે અલ્ફોન્સો કેરી
અમે કોંકણ કિનારાના રત્નાગિરી અને દેવગઢ પટ્ટાના 55 ગામોમાંથી ફળ મેળવીએ છીએ અને તેને વજનના આધારે ગ્રેડ કરીને ડઝનથી વેચીએ છીએ. આમ્રાખંડ માટે ગ્રેડ બહુ મહત્વનું નથી; નાની ગ્રેડમાં તમને પૈસાના બદલામાં વધુ ફળ મળે છે. નીચેના બંને ઉત્પાદનો પટ્ટાના બે ભાગોમાંથી એક જ જાતિના છે. કિંમતો રૂ. 1,849થી ડઝન દીઠ છે; વર્તમાન કિંમત માટે પ્રોડક્ટ પેજ તપાસો.
180 થી 225 ગ્રામ ગ્રેડની બે પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી આ રેસીપી માટે જરૂરી લગભગ 150 મિલી પલ્પ આપે છે. પરિવારના મેળાવડા માટે એક ડઝન આમ્રાખંડ માટે પૂરતું છે અને પછી ખાવા માટે ફળ બાકી રહે છે. કેસર પ્રેમીઓ માટે, કેસર કેરી (અડધો ડઝન રૂ. 999, ડઝન રૂ. 1,699) પણ સારી, થોડી હળવી આમ્રાખંડ બનાવે છે.
વિવિધતા: પલ્પ, કેસર, વીગન અને ફ્રોઝન
| સંસ્કરણ | શું બદલવું | પરિણામ |
|---|---|---|
| અલ્ફોન્સો પલ્પની ટીન સાથે | તાજી કેરીની જગ્યાએ ટીનમાંથી 150 મિલી પલ્પ લો; ખાંડ ઘટાડો, કારણ કે પલ્પ પહેલેથી જ મીઠો છે. | એકસરખો રંગ અને બનાવટ; આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ. |
| કેસર આમ્રાખંડ | અલ્ફોન્સોની જગ્યાએ ગુજરાતની બે પાકેલી કેસર કેરીઓનો ઉપયોગ કરો. | ઘેરો નારંગી રંગ, હળવી સુગંધ. |
| વીગન આમ્રાખંડ | ઘાટું નાળિયેર અથવા કાજુનું છાકું પણ તે જ રીતે લટકાવો; કેસરને ગરમ પાણીમાં પલાળો. | વધુ નરમ સેટિંગ, ઓછી ખટાશ; એક વધારાની ચમચી ખાંડ ઉમેરો. |
| ફ્રોઝન આમ્રાખંડ | તૈયાર મિશ્રણને કલ્ફીના મોલ્ડમાં ચાર કલાક માટે ફ્રીઝ કરો. | ઘન, મેંગો આઈસ્ક્રીમ સ્ટાઇલની મીઠાઈ. |
| ઓછી ખાંડ | ત્રણ ચમચી ખાંડ અને છાકા-પલ્પનું ઊંચું પ્રમાણ વાપરો. | દહીંમાંથી વધુ પ્રોટીન, ઓછી મીઠાશ. |
ટીન માટે, પલ્પ અને પ્યુરે વચ્ચેનો તફાવત સમજાવે છે કે તમે શું ખરીદી રહ્યા છો. જો તમને પીવાની સંસ્કરણ વધુ ગમતી હોય, તો મેંગો લસ્સીની રેસીપી દહીંને લટકાવ્યા વિના તે જ દહીં અને કેરીની જોડીનો ઉપયોગ કરે છે.
પીરસવું, સંગ્રહ અને પોષણની નોંધ
- ઠંડુ પીરસો, નાની વાટકીઓમાં. માટીની વાટકીઓ સ્ટીલની સરખામણીએ તેને ટેબલ પર વધુ સમય સુધી ઠંડુ રાખે છે.
- પરંપરાગત મહારાષ્ટ્રીય ભોજન માટે ગરમાગરમ પુરીઓ સાથે પીરસો, અથવા મીઠાઈ તરીકે એકલા પીરસો.
- ફ્રીજમાં રાખો અને બે દિવસની અંદર ખાઈ લો; દહીં ધીમે-ધીમે ખટાતું રહે છે.
- સામાન્ય મિશ્રણને ફ્રીઝ અને પછી ઠંડુ ન કરો; તે અલગ થઈ જાય છે. ઉપર જણાવેલું કલ્ફી સંસ્કરણ તરીકે જ ફ્રીઝ કરો.
પોષણ તમારા પ્રમાણ પર આધાર રાખે છે. દહીં પ્રોટીન અને કેલ્શિયમ આપે છે; કેરી કુદરતી ખાંડ અને વિટામિન C આપે છે (કાચા કેરીના 100 ગ્રામમાં લગભગ 36 મિલીગ્રામ વિટામિન C હોય છે, જે દૈનિક મૂલ્યના લગભગ 40% છે). ખાંડ એ એકમાત્ર ઘટક છે જેના પર તમારો સંપૂર્ણ નિયંત્રણ હોય છે, તેથી છેલ્લી ચમચી ઉમેરતા પહેલાં ચાખો. વધુ કેરીના વિચારો અમારી કેરીની રેસીપી સંગ્રહ અને આમરસની રેસીપીમાં છે.
લોકો અન્ય શું પૂછે છે
આમ્રાખંડ માટે દહીં કેટલો સમય લટકાવવું જોઈએ?
ફ્રીજની અંદર મસલિનના કાપડમાં ફુલ-ફેટ દહીંને 8 થી 10 કલાક લટકાવો. છ વાગ્યામાં છાકું થોડું ઢીલું રહે છે, અને કેરી પલ્પ તેને વધુ પાતળું કરે છે. જ્યારે છાકું જાડા ક્રીમ ચીઝ જેવું લાગે અને નીચેની વાટકીમાં છાસ્સો લગભગ સાફ હોય ત્યારે છાકું તૈયાર છે.
શું હું તાજી કેરીની જગ્યાએ કેરી પલ્પથી આમ્રાખંડ બનાવી શકું?
હા. બે તાજી કેરીઓની જગ્યાએ ટીનમાંથી લગભગ 150 મિલી અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પ લો અને તે જ પદ્ધતિ અનુસરો. ટીનવાળો પલ્પ પહેલેથી જ મીઠો છે, તેથી ત્રણ ચમચી ખાંડથી શરૂ કરો. પલ્પની ટીન આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે, જ્યારે તાજી અલ્ફોન્સો માત્ર ઋતુમાં વેચાય છે.
આમ્રાખંડ માટે કઈ કેરી શ્રેષ્ઠ છે?
અલ્ફોન્સો સામાન્ય પસંદગી છે કારણ કે તેનો પલ્પ સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને રેસા વગરનો હોય છે, તેથી તે છાકામાં દોરા છોડ્યા વિના ભળી જાય છે. ગુજરાતની કેસર કેરી ઘેરો નારંગી અને હળવી સંસ્કરણ આપે છે. જો પલ્પ ગાળવામાં આવે તો રેસાવાળી જાતિઓનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ બનાવટ ક્યારેય એટલી એકરસ હોતી નથી.
શું હું છાકાની જગ્યાએ ગ્રીક દહીંનો ઉપયોગ કરી શકું?
હા. જાડું ગ્રીક દહીં પહેલેથી જ ગાળેલું હોય છે, તેથી તમે રાતભર લટકાવવાનું ટાળી શકો છો અને તેને સીધું કેરી પલ્પ, ખાંડ, કેસર અને એલચી સાથે મિક્સ કરી શકો છો. તે થોડું વધુ ઘન સેટ થાય છે અને ઘરે લટકાવેલા દહીં કરતાં ઓછી ખટાશવાળું લાગે છે, પરંતુ તે આઠ કલાક બચાવે છે અને પરિણામ પણ તેની નજીક હોય છે.
સંબંધિત શોધ
- અલ્ફોન્સો સાથે આમરસની રેસીપી
- મેંગો કલ્ફીની રેસીપી
- મેંગો લસ્સીની રેસીપી
- અલ્ફોન્સો કેરી પલ્પની ટીન
- ઓનલાઇન રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો કેરી ખરીદો
- મીઠાઈઓ માટે કાશ્મીરી કેસર
- ઘરેલું રીતે અલ્ફોન્સો કેરી પાકેલી કેવી રીતે કરવી
સ્ત્રોત અને વધુ વાંચન
- ويકિપીડિયા, શ્રિકંદ.
- ويકિપીડિયા, અલ્ફોન્સો કેરી.
- ويકિપીડિયા, કેરી.
- ભારતની ખાદ્ય સલામતી અને ધોરણો સત્તામંડળ, ખાદ્ય સલામતી અને ધોરણો (વેચાણ પર પ્રતિબંધ અને નિયંત્રણો) વિનિયમો, 2011, નિયમ 2.3.5 (2 એપ્રિલ 2025ની સંહિતા સંસ્કરણ).
લેખક પ્રશાંત પાવલે, AlphonsoMango.inના સ્થાપક. છેલ્લે ઓક્ટોબર 2026માં પુનઃસમીક્ષા કરવામાં આવી.
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
Read the full details on our Brand Facts and Our Farmers pages.
