આમ્રખંડ (જેને આમ્રખંડ, મેંગો શ્રીખંડ અથવા આમ શ્રીખંડ પણ કહેવાય છે) એ તાજા પાકેલા અલ્ફોન્સો કેરીના પલ્પ, કેસર, એલચી અને ખાંડ સાથે મિશ્રિત ઘટ્ટ દહીં (ચક્કા) છે. 500 ગ્રામ ફૂલ-ફેટ દહીંને આખી રાત બાંધીને પાણી નીતારી લો, બે પાકેલી હાપુસ કેરીના પલ્પ સાથે મિક્સ કરો, એક કલાક માટે ઠંડુ કરો અને ઠંડુ પીરસો.
· અલ્ફોન્સોની સીઝન: ફેબ્રુઆરી થી જૂન (2027ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે; માર્ચ થી મે પીક સીઝન છે)
આમ્રખંડ એટલે શું?
આમ્રખંડ એ શ્રીખંડનું કેરી વાળું વર્ઝન છે: ઘટ્ટ નીતારેલું દહીં (ચક્કા) જેમાં પાકેલા કેરીનો પલ્પ, ખાંડ, કેસર અને દળેલી એલચી ઉમેરવામાં આવે છે. આ મહારાષ્ટ્ર અને ગુજરાતમાં ઉનાળાની એક પરંપરાગત મીઠાઈ છે, જે ભોજન પછી અથવા પુરી સાથે પીરસવામાં આવે છે. મરાઠીમાં શ્રીખંડને 'શિગ્રાન' અને ગુજરાતીમાં 'શિકરણ' કે 'શિકરાણી' કહેવાય છે. તેમાં અલ્ફોન્સો પલ્પ ઉમેરવાથી તે આમ્રખંડ કે આમ્રખંડ બની જાય છે.
શ્રીખંડનો ઇતિહાસ ખૂબ જૂનો છે. કોંકણની વાડીઓમાં મોટા પાયે અલ્ફોન્સો કેરીનું ઉત્પાદન શરૂ થતાં જ તેની કેરીની વેરાયટી સ્વાભાવિક રીતે બની ગઈ.
કોઈપણ સારી આમ્રખંડની રેસીપીમાં અલ્ફોન્સોનો ઉપયોગ કેમ થાય છે તેનું કારણ સરળ છે: તેનો પલ્પ લગભગ સંપૂર્ણપણે રેસા વગરનો હોય છે, જે ચક્કામાં એકરસ થઈ જાય છે અને તેમાં પૂરતી મીઠાશ (સંપૂર્ણ પાકેલી કેરીમાં બ્રિક્સ 18 થી 24°) હોય છે, જે ફૂલ-ફેટ ડેરી સાથે મિશ્રિત થયા પછી પણ તેનો સ્વાદ જળવાઈ રહે છે. તોતાપુરી ખૂબ ખાટી લાગે છે. લંગડામાં રેસા રહી જાય છે. જ્યારે અલ્ફોન્સો સીઝનમાં ન હોય ત્યારે કેસર એ બીજો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.
રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો કેરી ઓનલાઈન ખરીદો
રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો કેરી (GI ટેગ્ડ) – અસલી હાપુસ કેરી
₹1,849 થી ₹5,399 ગ્રેડ મુજબ
1 ફેબ્રુઆરી 2027 સુધી સ્ટોક નથી
અસલી દેવગડ અલ્ફોન્સો કેરી (એક્સપોર્ટ ક્વોલિટી દેવગડ હાપુસ) અત્યારે ઓર્ડર કરો
₹1,849 થી ₹5,499 ગ્રેડ મુજબ
1 ફેબ્રુઆરી 2027 સુધી સ્ટોક નથી
આમ્રખંડ — એક બાઉલ માટે ઝડપી રેસીપી (4 વ્યક્તિ માટે)
500 ગ્રામ ફૂલ-ફેટ દહીંને મલમલના કપડામાં આખી રાત (ઓછામાં ઓછા 6 થી 8 કલાક) બાંધી રાખો. બે પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ કાઢી તેને મિક્સરમાં પીસી લો. 8 થી 10 કેસરની સળીને બે ચમચી ગરમ દૂધમાં 10 મિનિટ પલાળી રાખો. હવે ચક્કા, પલ્પ, 4 થી 5 ચમચી દળેલી ખાંડ, કેસર વાળું દૂધ અને અડધી ચમચી એલચી પાવડર ભેગા કરો. તેને બરાબર ફેંટી લો. એક કલાક માટે ફ્રીજમાં મૂકો અને ઠંડુ પીરસો.
તૈયારીનો સમય: 10 મિનિટ. પાણી નીતરવાનો સમય: 6 થી 8 કલાક. ઠંડુ કરવાનો સમય: 1 કલાક. કેટલા લોકો માટે: 4. ટકી શકવાની ક્ષમતા: ફ્રીજમાં 2 દિવસ.
સામગ્રી
મુખ્ય સામગ્રી
- 500 ગ્રામ ફૂલ-ફેટ દહીં (ચક્કા માટે)
- 2 પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી અથવા 150 મિલી અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ
- 4 થી 5 ચમચી દળેલી ખાંડ (સ્વાદ મુજબ)
- 8 થી 10 કેસરની સળીઓ
- ½ ચમચી લીલી એલચીનો પાવડર
- 2 ચમચી ફૂલ ક્રીમ દૂધ (કેસર પલાળવા માટે)
વૈકલ્પિક ટોપિંગ્સ
- ઝીણા સમારેલા કાજુ
- બદામ કે પિસ્તાની કતરણ
- તાજી કેરીના ટુકડા
આમ્રખંડ માટે દહીંનું પાણી કેવી રીતે નીતરવું (ચક્કા પદ્ધતિ)
આ સ્ટેપમાં મોટાભાગના લોકો ભૂલ કરે છે. દહીંને ઓછું સમય લટકાવવાથી આમ્રખંડ પાતળું બને છે. કેરીનો પલ્પ તેને વધુ પાતળું બનાવે છે અને અંતે તમારી પાસે ડેઝર્ટને બદલે સ્મૂધી જેવું મિશ્રણ તૈયાર થાય છે.
- ગળણીમાં સાફ મલમલનું કપડું મૂકો. જો કપડું પાતળું હોય તો તેને બેવડું કરો.
- 500 ગ્રામ ફૂલ-ફેટ દહીં ઉમેરો. લો-ફેટ દહીંથી ઘટ્ટ ચક્કા નહીં મળે, તેથી તેનો ઉપયોગ ન કરવો.
- કપડું બાંધીને ઊંડા વાસણ પર લટકાવો. આ પ્રક્રિયા ફ્રીજની અંદર કરો, રૂમ ટેમ્પરેચરમાં નહીં. ગરમીના દિવસોમાં રૂમ ટેમ્પરેચર પર દહીં ખાટું થઈ શકે છે.
- આખી રાત રાખો — ઓછામાં ઓછા 8 કલાક, 10 કલાક વધુ સારું છે. 6 કલાકમાં ચક્કા થોડું ઢીલું રહી શકે છે.
- ચક્કા ચેક કરો. કપડું ઉઠાવી હળવેથી દબાવો. તે ઘટ્ટ ક્રીમ ચીઝ જેવું હોવું જોઈએ: ફર્મ, પણ ભૂકો ન થાય તેવું. વાસણમાં નીકળેલું પાણી લગભગ સાફ હોવું જોઈએ.
નીતરેલા પાણીને ફેંકશો નહીં. તેનો ઉપયોગ રોટલીના લોટ બાંધવામાં કે દાળમાં કરી શકાય છે. તેમાં પ્રોટીન અને પ્રોબાયોટિક્સ હોય છે.
આમ્રખંડ બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી
- કેસર પલાળો. બે ચમચી દૂધને અંદાજે 40°C સુધી ગરમ કરો. તેમાં 8-10 કેસરની સળીઓ ઉમેરો. 10 મિનિટ માટે રહેવા દો. દૂધ ઘેરા કેસરી રંગનું થઈ જશે.
- કેરીનો પલ્પ તૈયાર કરો. બે પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરીની છાલ કાઢી પલ્પ લો. તેને મિક્સરમાં એકરસ કરી લો. તમારે લગભગ 150 મિલી પલ્પ જોઈએ. જો કેરી સંપૂર્ણ પાકેલી હોય તો રંગ કુદરતી રીતે જ હળદર જેવો પીળો આવશે.
- ઠંડા બાઉલમાં ભેગું કરો. મિક્સિંગ બાઉલને પહેલા 15 મિનિટ ફ્રીજમાં ઠંડો કરો. તેનાથી ચક્કાનું ટેક્સચર જળવાઈ રહેશે. ચક્કા, મેંગો પલ્પ, કેસરનું દૂધ, દળેલી ખાંડ અને એલચી પાવડર મિક્સ કરો.
- સરસ રીતે ફેંટો. હેન્ડ વિસ્કરથી 2-3 મિનિટ સતત ફેંટો જ્યાં સુધી રંગ અને ટેક્સચર એકસરખું અને ચળકતું ન થઈ જાય. વધારે પડતું ફેંટશો નહીં, નહીંતર ચક્કા દાણાદાર થઈ શકે છે.
- ખાંડ છેલ્લે ઉમેરો. કેરીની મીઠાશ અલગ-અલગ હોઈ શકે છે, તેથી ચાખીને જ ખાંડ ઉમેરો.
- ઓછામાં ઓછા એક કલાક ફ્રીજમાં રાખો. આ ખૂબ જરૂરી છે. ઠંડકથી ટેક્સચર ઘટ્ટ થશે અને કેસર-એલચીનો સ્વાદ બરાબર બેસી જશે.
- પીરસો. માટીના વાસણમાં સર્વ કરો અને ઉપર કેરીના ટુકડા તથા પિસ્તાથી ગાર્નિશ કરો.
આમ્રખંડ માટે કઈ કેરી શ્રેષ્ઠ છે?
કેરીની પસંદગી સૌથી મહત્વની છે. નીચે તુલનાત્મક માહિતી છે.
| પેરામીટર | રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો | દેવગડ અલ્ફોન્સો | કેસર (ગીર) |
|---|---|---|---|
| પાક્યા પછી બ્રિક્સ | 18 થી 24° | 18 થી 24° | 18 થી 24° |
| સીઝન | માર્ચના અંત થી મે | એપ્રિલ થી જૂન | એપ્રિલ થી જૂન |
| પલ્પનું ટેક્સચર | બટર-ક્રીમ, નહિવત રેસા | બટર-ક્રીમ, નહિવત રેસા | સ્મૂધ, કેસરી રંગ |
| GI સર્ટિફિકેશન | GI નં. 139 | GI નં. 139 | અલગ GI (નં. 185) |
રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો સીઝનમાં થોડી વહેલી આવે છે. દેવગડ કેરી એપ્રિલ-મે મહિનામાં તેની ટોચ પર હોય છે. વ્યવહારમાં બંને આમ્રખંડ માટે શ્રેષ્ઠ છે. મુંબઈના ઘરોમાં દેવગડ વધુ પસંદ કરવામાં આવે છે, જ્યારે ઉત્તર ભારતમાં રત્નાગિરી લોકપ્રિય છે. કેસર કેરીનો પલ્પ એકરસ હોવાથી આમ્રખંડ ખૂબ જ સરસ દેખાય છે, પણ સ્વાદમાં તે અલ્ફોન્સો કરતા થોડી હળવી હોય છે. તોતાપુરી કે લંગડા કેરીનો ઉપયોગ ન કરવો કારણ કે તેમાં રેસા હોય છે.
કેરીના પલ્પમાંથી આમ્રખંડ કેવી રીતે બનાવવું (ઓફ-સીઝન પદ્ધતિ)
જ્યારે તાજી કેરી ન મળે ત્યારે સારી ગુણવત્તાવાળા અલ્ફોન્સો પલ્પનો ઉપયોગ કરી શકાય. રીત ઉપર મુજબ જ છે. પલ્પથી રંગ એકસરખો મળે છે, પણ તાજી કેરીની સુગંધ તેમાં હોતી નથી. જોકે તે સ્વાદિષ્ટ તો બને જ છે.
વેગન આમ્રખંડ કેવી રીતે બનાવવું
દૂધના દહીંને બદલે નાળિયેરના દૂધનું દહીં (કોકોનટ યોગર્ટ) અથવા કાજુનું દહીં વાપરો. લટકાવવાની પદ્ધતિ સમાન જ છે. કેસરને દૂધને બદલે પાણીમાં પલાળો. વેગન આમ્રખંડમાં ડેરી શ્રીખંડ જેવી કુદરતી ખટાશનો અભાવ હોઈ શકે છે, જે કેરીની મીઠાશને બેલેન્સ કરે છે.
મેંગો શ્રીખંડના પ્રકારો
- કેસર આમ્રખંડ: કેસર કેરીના પલ્પ સાથે.
- મિક્સ ફ્રૂટ શ્રીખંડ: અલ્ફોન્સો પલ્પ સાથે ચીકુ કે કેળાનું મિશ્રણ.
- ડ્રાય ફ્રૂટ શ્રીખંડ: કેરી વગર, ડ્રાયફ્રૂટ અને કેસર વાળું.
- મેંગો શ્રીખંડ આઈસ્ક્રીમ: આમ્રખંડને કુલ્ફી મોલ્ડમાં જમાવીને આઈસ્ક્રીમ તરીકે પીરસો.
આમ્રખંડની કેલરી અને પોષણ
100 ગ્રામ આમ્રખંડમાં ડેરી ફેટ, કુદરતી ફ્રૂટ સુગર, પ્રોટીન અને કેલ્શિયમનું મિશ્રણ હોય છે. તેમાં કેરીના ઘટકને કારણે વિટામિન C પણ સારા પ્રમાણમાં હોય છે. જો ખાંડ ઓછી અને ચક્કા વધુ પ્રમાણમાં હોય તો તે વધુ પૌષ્ટિક બને છે.
વધુ સારા આમ્રખંડ માટે ટિપ્સ — અનુભવના આધારે
- હંમેશા ફૂલ-ફેટ દહીં જ વાપરો.
- ફ્રીજમાં આખી રાત પાણી નીતરવા મૂકો.
- મિક્સિંગ બાઉલને ઠંડો રાખો.
- ખાંડ છેલ્લે ઉમેરો.
- બહુ વધારે પાકેલી કેરી ન લો. તે આથો આવીને ખટાશ લાવી શકે છે.
આમ્રખંડ માટે હાફૂસ કેરી ક્યાંથી ખરીદવી
હાફૂસ એ મોસમી ફળ છે. તેની સીઝન ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી ચાલે છે (2027ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027ના રોજ શરૂ થશે) અને માર્ચથી મે મહિના સુધી તેની સૌથી વધુ આવક હોય છે. પાવસ, નાચણે અને મિર્યા જેવા ગામોની રત્નાગિરી કેરી માર્ચના અંતથી આવે છે; જ્યારે જામસાંડે, વિજયદુર્ગ અને કુંકેશ્વરની દેવગડ કેરી એપ્રિલ અને મે મહિનામાં ભરપૂર મળે છે. આ સમયગાળા સિવાય, ક્યાંય પણ તાજી હાફૂસ મળતી નથી. જો કોઈ વિક્રેતા ઓગસ્ટ મહિનામાં તે વેચતો હોય, તો તમે શું ખરીદી રહ્યા છો તે અંગે ચોક્કસ વિચારજો.
અમે રત્નાગિરી અને દેવગડના 48 દરિયાકાંઠાના ગામોમાંથી કેરી મેળવીએ છીએ. દરેક ફળનું વજન કરવામાં આવે છે, વજન પ્રમાણે તેનું વર્ગીકરણ (નાની 150 થી 180 ગ્રામથી લઈને જમ્બો 275 થી 300 ગ્રામ સુધી) થાય છે અને પેકિંગ કરતા પહેલા AI/ML-આધારિત સિસ્ટમ દ્વારા સ્કેન કરવામાં આવે છે, જે સ્પૉન્જી ટિશ્યુ જેવી આંતરિક ખામીઓ તપાસે છે. દરેક બોક્સ 5-પ્લાય કોરુગેટેડ ફાઈબરબોર્ડ કાર્ટનમાં ઘાસના પથારા અને દરેક ફળ માટે ફોમ-નેટ સ્લીવ સાથે મોકલવામાં આવે છે. બપોરે 12 વાગ્યા પહેલા (સોમવારથી શનિવાર) મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલી આપવામાં આવે છે. મોટાભાગના પિન કોડ પર ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે, જે તમારા પિન કોડ પર આધારિત છે. તાજી કેરી બ્લૂ ડાર્ટ દ્વારા 4,700 થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.
GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર: AU/5974/GI/139/260, GI નં. 139, રજિસ્ટ્રી સર્ટિફિકેટ 4163, 16 ઓક્ટોબર 2019ના રોજ જારી. FSSAI લાયસન્સ 10020022011783. તમામ ફળ કુદરતી રીતે ઘાસના પથારા પર પકવવામાં આવે છે — કોઈપણ તબક્કે કાર્બાઈડ કે ઈથિલીન ચેમ્બરનો ઉપયોગ થતો નથી.
વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો
આમ્રખંડ બનાવવા માટે હાફૂસ કેરીનો ભાવ શું છે?
હાફૂસ કેરીના ભાવ ગ્રેડ, બોક્સના કદ અને ફેબ્રુઆરીથી જૂન સીઝન દરમિયાન બદલાતા રહે છે. સીઝન દરમિયાન વર્તમાન ભાવ જાણવા માટે alphonsomango.in જુઓ. કેસર કેરી સામાન્ય રીતે ઓછી કિંમતે ઉપલબ્ધ હોય છે.
તાજી હાફૂસમાંથી આમ્રખંડ બનાવવાની શ્રેષ્ઠ સીઝન કઈ છે?
હાફૂસની સીઝન ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી ચાલે છે (2027ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027ના રોજ શરૂ થશે), જેમાં માર્ચથી મે મહિનામાં ગુણવત્તા શ્રેષ્ઠ હોય છે. રત્નાગિરીની કેરી માર્ચના અંતથી આવે છે; દેવગડની કેરી એપ્રિલથી મે મહિનામાં ટોચ પર હોય છે. જુલાઈથી જાન્યુઆરી સુધી તાજી હાફૂસ ઉપલબ્ધ હોતી નથી — કોઈ અપવાદ નથી.
આમ્રખંડ માટે દહીંને કેટલી વાર લટકાવવું જોઈએ?
ઓછામાં ઓછા છ કલાક, અને વધુ સારું તો ફ્રીજમાં આખી રાત (8 થી 10 કલાક) રાખવું. ઓછો સમય પાણી નિતારવાથી ચક્કામાં વધારાનું પાણી રહી જાય છે, જે કેરીના પલ્પ સાથે મળીને તેને વધુ પાતળું બનાવે છે. પરિણામે ઘટ્ટ આમ્રખંડને બદલે પાતળું આમ્રખંડ બને છે.
આમ્રખંડ બનાવવા માટે કેરી કેટલી ઝડપથી ડિલિવર થાય છે?
બપોરે 12 વાગ્યા પહેલા (સોમવારથી શનિવાર) મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલી આપવામાં આવે છે. મોટાભાગના પિન કોડ પર ડિલિવરીમાં 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજી કેરી બ્લૂ ડાર્ટ દ્વારા 4,700 થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.
શું હાફૂસ કેરી GI પ્રમાણિત છે?
હા. રત્નાગિરી અને સિંધુદુર્ગ જિલ્લાની હાફૂસ કેરીને ભારતના GI રજિસ્ટ્રી દ્વારા GI ટેગ નં. 139 મળેલ છે. AlphonsoMango.in એ 16 ઓક્ટોબર 2019ના રોજ જારી કરાયેલ પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 હેઠળ અધિકૃત વપરાશકર્તા છે.
શું હું આમ્રખંડ માટે દહીંને બદલે ગ્રીક યોગર્ટનો ઉપયોગ કરી શકું?
હા. ફૂલ-ફેટ ગ્રીક યોગર્ટ પહેલેથી જ ગળાયેલું હોય છે, તેથી તમે આખી રાત લટકાવવાની પ્રક્રિયા ટાળીને તેનો સીધો ઉપયોગ ચક્કા તરીકે કરી શકો છો. ઘરે બનાવેલા દહીંની સરખામણીએ તેની ટેક્સચર થોડી વધુ ઘટ્ટ હશે અને તે ઓછી ખાટી લાગશે, પરંતુ ખૂબ જ ઓછી મહેનતથી તમે એક સારું આમ્રખંડ બનાવી શકશો.
સ્ત્રોત: પોવલે હોમ ફૂડ્સ (AlphonsoMango.in), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260; FSSAI 10020022011783; APEDA 225579; કુદરતી રીતે ઘાસમાં પકવેલી, કોઈ કાર્બાઈડ નહીં.