અમ્રખંડ | મેંગો શ્રીખંડ રેસીપી

આમ્રખંડ એ એક પરંપરાગત ભારતીય મેંગો શ્રીખંડ છે, જે હંગ કર્ડ (ગાળેલું દહીં), અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ, કેસર અને એલચીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેની મુખ્ય સીઝન માર્ચથી જૂન સુધી ચાલે છે. કોંકણના ૪૮ ગામોમાંથી મેળવેલી અલ્ફોન્સો કેરીઓ GI નં. ૧૩૯ ધરાવે છે અને તે ૧-૩ દિવસમાં તમારા સુધી પહોંચે છે.

આમ્રખંડ માટે કેરી ખરીદો

શ્રેષ્ઠ આમ્રખંડ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ કેરીની જરૂર હોય છે. રત્નાગિરી અને દેવગઢની અલ્ફોન્સો કેરી ૧૮ થી ૨૪° બ્રિક્સ લેવલ, રેશા વગરનો પલ્પ અને કુદરતી મલાઈ જેવો સ્વાદ આપે છે, જે આ મીઠાઈમાં અન્ય કોઈ જાત સાથે સરખાવી શકાતો નથી.

પ્રામાણિક નોંધ: અલ્ફોન્સો કેરી જુલાઈથી ફેબ્રુઆરી દરમિયાન ઉપલબ્ધ હોતી નથી. માર્ચ-જૂન સિવાયના સમયમાં આપવામાં આવેલા ઓર્ડર તાજા ફળ માટે પૂરા કરી શકાશે નહીં. તમારા આમ્રખંડનું આયોજન સીઝન મુજબ કરો.

રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગઢ — આમ્રખંડ માટે કઈ કેરી?

પેરામીટર	રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો	દેવગઢ અલ્ફોન્સો	કેસર (ગીર)
બ્રિક્સ લેવલ	૧૮ થી ૨૪°	૧૮ થી ૨૪°	૧૮ થી ૨૪°
સીઝનનો સમયગાળો	માર્ચના અંતથી મે	એપ્રિલ–જૂન	એપ્રિલ–જૂન
પલ્પનું ટેક્સચર	મલાઈદાર, ઓછામાં ઓછા રેશા	મલાઈદાર, ઓછામાં ઓછા રેશા	સરળ, કેસરી રંગનું
GI પ્રમાણપત્ર	GI નં. ૧૩૯	GI નં. ૧૩૯	અલગ GI
વજન (પ્રતિ ફળ)	૧૫૦–૩૦૦ ગ્રામ	૨૦૦–૩૫૦ ગ્રામ	૨૫૦–૪૦૦ ગ્રામ
આમ્રખંડમાં શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ	સમૃદ્ધ સ્વાદ, તીવ્ર મીઠાશ	થોડો વધારે પલ્પ, સમાન મીઠાશ	સારી સુગંધ, હળવી મીઠાશ
અંદાજિત ₹ રેન્જ (૧ ડઝન)	₹૮૦૦–₹૧,૪૦૦	₹૯૦૦–₹૧,૫૦૦	₹૬૦૦–₹૯૦૦

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

અઠવાડિયાના દિવસોમાં બપોરે ૧૨:૦૦ વાગ્યા પહેલા મળેલા ઓર્ડર બ્લુડાર્ટ એર કાર્ગો દ્વારા તે જ દિવસે રવાના કરવામાં આવે છે. ટ્રાન્સિટ સમય:

• મુંબઈ, પુણે, બેંગલુરુ, દિલ્હી: ૧ દિવસ
• હૈદરાબાદ, ચેન્નાઈ, કોલકાતા, અમદાવાદ: ૧–૨ દિવસ
• ઉત્તર-પૂર્વ ભારત, જમ્મુ-કાશ્મીર, દૂરના પિન કોડ્સ: ૨–૩ દિવસ

દરેક બોક્સ રક્ષણાત્મક કુશનિંગ સાથે ડબલ-વોલ કોરુગેટેડ કાર્ટનમાં મોકલવામાં આવે છે. કેરીઓને પાકવાના ચોક્કસ તબક્કે મોકલવામાં આવે છે જેથી તે ખાવા માટે તૈયાર હાલતમાં પહોંચે. અમે જુલાઈ-ફેબ્રુઆરી દરમિયાન ડિસ્પૅચ કરતા નથી — તાજી અલ્ફોન્સો ત્યારે ઉપલબ્ધ હોતી નથી.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. સ્ટેપ ૧: ગ્રેડ પસંદ કરો — alphonsomango.in/collections/mangoes પર રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો, દેવગઢ અલ્ફોન્સો અથવા કેસર પસંદ કરો. સાઈઝ (નાની/મધ્યમ/મોટી) અને જથ્થા (૧ ડઝનથી ૫ ડઝન) મુજબ ફિલ્ટર કરો.
2. સ્ટેપ ૨: કાર્ટમાં ઉમેરો — તમારા પસંદગીના ગ્રેડને પસંદ કરો અને ચેકઆઉટ પર આગળ વધો.
3. સ્ટેપ ૩: સેમ-ડે ડિસ્પૅચ — બપોરે ૧૨:૦૦ વાગ્યા પહેલાના ઓર્ડર બ્લુડાર્ટ એર કાર્ગો દ્વારા તે જ દિવસે મોકલવામાં આવે છે.

આમ્રખંડ મેંગો શ્રીખંડનો ઇતિહાસ

કોઈપણ સ્વરૂપમાં સાદું દહીં હંમેશા સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. પૂર્વી ભારતમાં લોકો મીષ્ટી દોઈ પસંદ કરે છે. પશ્ચિમમાં — મહારાષ્ટ્ર અને ગુજરાતમાં — તે શ્રીખંડ, આમ્રખંડ અને મેંગો શ્રીખંડ છે.

શ્રીખંડ ભારતની સૌથી જૂની મીઠાઈઓમાંની એક છે. ફૂડ હિસ્ટોરિયન કે.ટી. આચાર્ય, ધ હિસ્ટોરિકલ ડિક્શનરી ઓફ ઇન્ડિયન ફૂડમાં, તેને ઈ.સ. પૂર્વે ૫૦૦ પહેલાની ગણાવે છે. મરાઠી શબ્દ શીગ્રણ છે; ગુજરાતી સમકક્ષ શિકરણ અથવા શિકરાણી છે.

પ્રાચીન કથાઓ તેને મહાભારત સાથે જોડે છે. એક વાર્તા કહે છે કે પાંડવોના વનવાસ દરમિયાન રસોઈ બનાવતા ભીમે હંગ કર્ડની એક એવી વાનગી બનાવી હતી જે ભગવાન કૃષ્ણની પ્રિય હતી — અને તેમના સન્માનમાં તેનું નામ શ્રીખંડ રાખ્યું હતું. બાજીરાવ પેશવાના રસોડાના રેકોર્ડ્સ (મુદપાક ખાના) માં પાછળથી તેનો ઉલ્લેખ જોવા મળે છે. ૭મી થી ૧૪મી સદીના ગુજરાતી-જૈન સાહિત્યમાં શિખરિણી — આ જ વાનગીનો ઉલ્લેખ છે.

આમ્રખંડ એ કેરીનો પ્રકાર છે. જ્યારે અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ — મલાઈદાર, માખણ જેવું ટેક્સચર, લગભગ રેશા-મુક્ત — કેસરના તાંતણા, દળેલી એલચી અને ખાંડ સાથે હંગ કર્ડમાં ભેળવવામાં આવે છે, ત્યારે જે પરિણામ મળે છે તે આમ્રખંડ છે. તે ભારતીય ઉનાળાની સૌથી શ્રેષ્ઠ ઠંડી મીઠાઈ છે. રત્નાગિરીના ગામડાઓમાં, જેમાં પાવસ અને રાજાપુરનો સમાવેશ થાય છે, ત્યાં પેઢીઓથી આ સંયોજન બનાવવામાં આવે છે.

અલ્ફોન્સો કેમ શ્રેષ્ઠ આમ્રખંડ બનાવે છે

કોંકણની અલ્ફોન્સો કેરી ૧૮ થી ૨૪° બ્રિક્સ ધરાવે છે. તેનો પલ્પ રેશા વગરનો અને કોમળ હોય છે. તે ડેરીમાં ભેળવ્યા પછી પણ દોરા બનાવ્યા વિના ઓગળી જાય છે. તેનો સ્વાદ એટલો તીવ્ર હોય છે કે દૂધના ઉત્પાદનો સાથે મિશ્રણ કર્યા પછી પણ તે જળવાઈ રહે છે. તોતાપુરી કે લંગડા આ પરિણામ સાથે મેળ ખાઈ શકતા નથી. જ્યારે અલ્ફોન્સો ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે કેસર શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.

દેવગઢ અલ્ફોન્સોનું બ્રિક્સ લેવલ શું છે?

દેવગઢ અલ્ફોન્સો તેના સંપૂર્ણ પાકવાના સમયે ૧૮ થી ૨૪° બ્રિક્સ નોંધાય છે. આ મોટાભાગની ભારતીય કેરીની જાતો કરતાં ઘણું વધારે છે. ઉચ્ચ ખાંડ અને એસિડનું પ્રમાણ તેને આમ્રખંડ માટે આદર્શ બનાવે છે, જ્યાં દહીંની ખટાશ અને કેરીની મીઠાશ વચ્ચેનું સંતુલન અંતિમ સ્વાદ નક્કી કરે છે.

આમ્રખંડ રેસીપી — મેંગો શ્રીખંડ સ્ટેપ બાય સ્ટેપ

આ રેસીપીમાં બે પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી અને ૫૦૦ ગ્રામ ફુલ-ફેટ દહીંનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે. તે ચાર વ્યક્તિઓ માટે છે.

આમ્રખંડ માટે દહીં કેવી રીતે ગાળવું

1. એક ગળણીમાં ચોખ્ખું મલમલનું કપડું મૂકો.
2. તેમાં ૫૦૦ ગ્રામ ફુલ-ફેટ દહીં ઉમેરો.
3. કપડાને બાંધો અને તેને ૬–૮ કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં એક વાટકા પર લટકાવો. આખી રાત રાખવું વધુ સારું છે.
4. પાણી (છાશ) નીકળી જાય છે. જે બાકી રહે છે તે ઘટ્ટ ચક્કો છે — આમ્રખંડનો આધાર.

આમ્રખંડ તૈયાર કરવો

1. બે પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરીની છાલ કાઢી અને બીજ કાઢી લો. પલ્પને સ્મૂધ પીસી લો.
2. બે ચમચી દૂધ ગરમ કરો. તેમાં ૮–૧૦ કેસરના તાંતણા ૧૦ મિનિટ માટે પલાળી રાખો.
3. એક વાટકામાં, ચક્કો, કેરીનો પલ્પ, ૪–૫ ચમચી દળેલી ખાંડ, કેસરવાળું દૂધ અને અડધી ચમચી એલચી પાવડર મિક્સ કરો.
4. સ્મૂધ અને એકરસ થાય ત્યાં સુધી ફેંટો.
5. પીરસતા પહેલા ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
6. ઠંડુ પીરસો. ઉપરથી સમારેલી કાજુ, બદામ કે પિસ્તા ઉમેરો.

મેંગો શ્રીખંડના પ્રકારો

આમ્રખંડના આ પરંપરા સાથે જોડાયેલા અન્ય પ્રકારો છે:

• કેસર આમ્રખંડ: કેસર કેરીના પલ્પ સાથે બનાવેલ. કેસરી-સોનેરી રંગ, હળવી મીઠાશ.
• મિક્સ ફ્રૂટ શ્રીખંડ: અલ્ફોન્સો પલ્પ સાથે ચીકુ અથવા કેળાનું મિશ્રણ.
• ડ્રાય ફ્રૂટ શ્રીખંડ: કેરી વગરનો સાદો શ્રીખંડ, જેમાં મેવા અને કેસર હોય છે.
• વીગન આમ્રખંડ: ડેરી ચક્કાની જગ્યાએ નાળિયેરનું દહીં અથવા કાજુનું દહીં વપરાય છે. નીચે વીગન રીત જુઓ.
• મેંગો શ્રીખંડ આઈસ્ક્રીમ: આમ્રખંડને જમાવીને કુલ્ફી જેવી મીઠાઈ તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

સામગ્રી

મુખ્ય સામગ્રી

• ૫૦૦ ગ્રામ ફુલ-ફેટ દહીં (ચક્કા / ગાળેલા દહીં માટે)
• ૨ પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી અથવા ૧૫૦ મિલી અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ
• ૪–૫ ચમચી દળેલી ખાંડ (સ્વાદ મુજબ)
• ૮–૧૦ કેસરના તાંતણા
• ½ ચમચી ગ્રીન એલચી પાવડર
• ૨ ચમચી આખું દૂધ (કેસર પલાળવા માટે)

વૈકલ્પિક ટોપિંગ્સ

• સમારેલા કાજુ
• બદામની કતરણ
• કરેલા પિસ્તા
• સમારેલા અખરોટ
• તાજા કેરીના ટુકડા

કેરીના પલ્પમાંથી મેંગો શ્રીખંડ કેવી રીતે બનાવવો

જ્યારે તાજી અલ્ફોન્સો કેરી હાથમાં ન હોય, ત્યારે સારી ગુણવત્તાવાળો મેંગો પલ્પ પણ એટલું જ સારું કામ કરે છે.

1. ઉપર જણાવ્યા મુજબ ચક્કો તૈયાર કરો.
2. પેકમાંથી સીધા ૧૫૦ મિલી અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ લો.
3. ચક્કો, પલ્પ, દળેલી ખાંડ, કેસરવાળું દૂધ અને એલચી પાવડર મિક્સ કરો.
4. સ્મૂધ થાય ત્યાં સુધી ફેંટો. સ્વાદ પ્રમાણે ખાંડ એડજસ્ટ કરો.
5. એક કલાક માટે ઠંડુ કરો. ઉપર મેવા નાખીને પીરસો.

મેંગો પલ્પ આખા વર્ષ દરમિયાન વધુ સમાન રંગ અને ટેક્સચર આપે છે. સ્વાદ સારો હોય છે — પરંતુ એપ્રિલમાં તાજી અલ્ફોન્સો સાથે બનાવેલા આમ્રખંડની વાત કંઈક અલગ જ છે.

આમ્રખંડ મેંગો શ્રીખંડ — ક્વિક રેફરન્સ

તૈયારીનો સમય: ૧૦ મિનિટ. ગાળવાનો સમય: ૬–૮ કલાક. ઠંડુ કરવાનો સમય: ૧ કલાક. કુલ: આશરે ૯ કલાક. પીરસવાનું પ્રમાણ: ૪. રેફ્રિજરેટરમાં ટકવાની અવધિ: ૨ દિવસ.

વીગન દહીંમાંથી મેંગો શ્રીખંડ કેવી રીતે બનાવવો

ડેરી દહીંની જગ્યાએ ફુલ-ફેટ નાળિયેરના દૂધનું દહીં અથવા કાજુનું દહીં વાપરો. ગાળવાની પ્રક્રિયા સમાન છે — મલમલના કપડામાં મૂકો, આખી રાત લટકાવો. ચક્કો થોડો નરમ રહેશે. નાળિયેરના તટસ્થ સ્વાદને સંતુલિત કરવા માટે એક ચમચી વધારે દળેલી ખાંડ વાપરો. કેસર પલાળતી વખતે દૂધનો ઉપયોગ ન કરવો; બદલે ગરમ પાણીનો ઉપયોગ કરો. બાકીના બધા સ્ટેપ્સ સમાન રહે છે.

વીગન આમ્રખંડમાં ડેરી શ્રીખંડની હળવી ખટાશનો અભાવ હોય છે. તે ખટાશ અસલી સ્વાદનો ભાગ છે. આ વીગન વર્ઝનની એક પ્રામાણિક મર્યાદા છે — તે રેસીપીની ખામી નથી.

આમ્રખંડમાં કેલરી અને પોષણ

ફુલ-ફેટ ચક્કો, અલ્ફોન્સો પલ્પ અને ખાંડમાંથી બનાવેલા ૧૦૦ ગ્રામ આમ્રખંડમાં આશરે આટલું પોષણ હોય છે:

પોષક તત્વો	૧૦૦ ગ્રામ દીઠ (અંદાજે)
કેલરી	૧૮૦–૨૧૦ kcal
પ્રોટીન	૫–૭ ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	૨૮–૩૪ ગ્રામ
ફેટ	૫–૮ ગ્રામ
વિટામિન C	~૨૮ મિલીગ્રામ (અલ્ફોન્સો કેરીમાંથી)
કેલ્શિયમ	~૧૨૦ મિલીગ્રામ (ગાળેલા દહીંમાંથી)

ચક્કા અને પલ્પના પ્રમાણ અને ખાંડની માત્રા સાથે આ મૂલ્યો બદલાય છે. ઓછી ખાંડ અને ચક્કાનું ઉચ્ચ પ્રમાણ કેલરી ઘટાડે છે જ્યારે પ્રોટીન વધારે છે.

આમ્રખંડ સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે?

ગાળેલું દહીં પ્રોબાયોટિક અને પ્રોટીનથી ભરપૂર હોય છે. અલ્ફોન્સો કેરી વિટામિન C, વિટામિન A અને કુદરતી ફ્રુટ શુગર પૂરી પાડે છે. કેસરના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો દસ્તાવેજી છે. આ મીઠાઈ ઉર્જાથી ભરપૂર છે — સક્રિય ઉનાળાના દિવસ માટે યોગ્ય છે, અને ૧૦૦–૧૫૦ ગ્રામના ભાગમાં તેનું સેવન કરવું શ્રેષ્ઠ છે.

પરફેક્ટ આમ્રખંડ માટે ખાસ ટિપ્સ

• ફુલ-ફેટ દહીં વાપરો. લો-ફેટ દહીં પૂરતું ઘટ્ટ ચક્કો બનાવતું નથી. આમ્રખંડ પાણીવાળો બનશે.
• આખી રાત ગાળો. ૬ કલાક લઘુત્તમ સમય છે. આખી રાત રાખવાથી સૌથી ઘટ્ટ અને સમૃદ્ધ બેઝ મળે છે.
• વાટકાને ઠંડો કરો. ફેંટતા પહેલા, તમારા મિક્સિંગ બાઉલને ૧૫ મિનિટ માટે ફ્રીજમાં રાખો. આ ટેક્સચરને સ્થિર રાખે છે.
• ખાંડ છેલ્લે ઉમેરો. ખાંડ ભેજ ખેંચે છે. તેને ફેંટતા પહેલા તરત ઉમેરો અને ૨ દિવસમાં પીરસી દો.
• પાકેલી — બહુ વધારે પાકેલી નહીં — અલ્ફોન્સો વાપરો. પ્રશાંત પૌલે રત્નાગિરીના પાવસ ગામની કેરીને દાંડી પાસે હળવેથી દબાવીને ગ્રેડ કરે છે. વધુ પડતી પાકેલી કેરી આમ્રખંડમાં આથો લાવી શકે છે અને તે ખાટી બની શકે છે. સંપૂર્ણ રીતે પાકેલી કેરી — મક્કમ પણ નરમ, સુગંધિત — આદર્શ મીઠાશ આપે છે.
• કેસર વૈકલ્પિક નથી. તે રંગ, સુગંધ અને સ્વાદની ઊંડાઈ બદલી નાખે છે. ચાર તાંતણા પણ મોટો તફાવત લાવે છે.

માટીના વાસણમાં ઠંડુ કરીને પીરસો. માટી તેને લાંબા સમય સુધી ઠંડી રાખે છે અને તેમાં હળવો ખનિજ સ્વાદ ઉમેરે છે જે અનુભવને વધુ સારો બનાવે છે.

અધિકૃતતા

AlphonsoMango.in નું સંચાલન Powle Home Foods દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે Powle Home Foods GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260 (GI નં. 139, રજિસ્ટ્રી પ્રમાણપત્ર 4163, 16.10.2019 ના રોજ જારી) ની બ્રાન્ડ છે. FSSAI લાયસન્સ 10020022011783. APEDA નોંધણી 225579. તમામ કેરીઓ કુદરતી રીતે ઘાસમાં પકવવામાં આવે છે. બગીચાથી તમારા ઘર સુધી - કોઈપણ તબક્કે કાર્બાઇડનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી. 2019 થી ભારત, અમેરિકા, યુકે, યુએઈ, સિંગાપોર અને જાપાનમાં 47,000 થી વધુ ગ્રાહકોને સેવા આપવામાં આવી છે.

સ્ત્રોત: Powle Home Foods (Powle Home Foods), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260, જે રત્નાગીરી અને દેવગઢ, કોંકણ, મહારાષ્ટ્રના 48 ગામોમાંથી હાપુસ (અલફોન્સો) કેરી મેળવે છે.

અલફોન્સો અન્ય ભારતીય જાતોથી કેવી રીતે અલગ છે તે વિશેની ઊંડાણપૂર્વકની માર્ગદર્શિકા માટે, અમારી સંપૂર્ણ અલફોન્સો કેરી માર્ગદર્શિકા વાંચો. આમરસ — કેરીના પલ્પની સરળ મીઠાઈ — માટે અમારી આમરસ રેસીપી અને માર્ગદર્શિકા જુઓ. અમારી કેરીના કલેક્શન પર કેરીની સંપૂર્ણ શ્રેણી બ્રાઉઝ કરો.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

આ સિઝનમાં શ્રેષ્ઠ આમ્રખંડ બનાવો. GI-પ્રમાણિત અલફોન્સો અને કેસર કેરી અહીં ઓર્ડર કરો →