અમ્રખંડ | મેંગો શ્રીખંડ રેસીપી

આમ્રખંડ એ એક પરંપરાગત ભારતીય મેંગો શ્રીખંડ છે, જે હંગ કર્ડ (દહીંમાંથી વધારાનું પાણી નિતારીને બનાવેલું દહીં), અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ, કેસર અને એલચીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેની સીઝન ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી હોય છે (2027ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027ના રોજ શરૂ થશે). રત્નાગિરી અને દેવગઢના 48 દરિયાકાંઠાના ગામોમાંથી મેળવેલી અલ્ફોન્સો કેરી GI નંબર 139 ધરાવે છે.

આમ્રખંડ માટે કેરી ખરીદો

શ્રેષ્ઠ આમ્રખંડની શરૂઆત શ્રેષ્ઠ કેરીથી થાય છે. રત્નાગિરી અને દેવગઢની અલ્ફોન્સો કેરી 18 થી 24° બ્રિક્સ (મિઠાશનું પ્રમાણ), રેસા વગરનો પલ્પ અને કુદરતી માખણ જેવી ક્રીમી બનાવટ આપે છે, જે આ મીઠાઈમાં અન્ય કોઈ જાતની કેરીમાં મળતી નથી.

ખાસ નોંધ: જુલાઈ અને જાન્યુઆરી વચ્ચે અલ્ફોન્સો કેરી ઉપલબ્ધ હોતી નથી. 2027ની કેરીની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027ના રોજ શરૂ થાય છે, ત્યાં સુધી તાજી કેરી ઉપલબ્ધ રહેશે નહીં. તમારી સીઝન મુજબ આમ્રખંડનું આયોજન કરો.

રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગઢ — આમ્રખંડ માટે કઈ કેરી?

પેરામીટર	રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો	દેવગઢ અલ્ફોન્સો	કેસર (ગીર)
બ્રિક્સ લેવલ	18 થી 24°	18 થી 24°	18 થી 24°
સીઝનનો સમય	ફેબ્રુઆરી થી જૂન (2027ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે)	ફેબ્રુઆરી થી જૂન (2027ની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે)	એપ્રિલ–જૂન
પલ્પની બનાવટ	માખણ જેવી ક્રીમી, ન્યૂનતમ રેસા	માખણ જેવી ક્રીમી, ન્યૂનતમ રેસા	સરળ (સ્મૂધ), કેસરી રંગની
GI પ્રમાણપત્ર	GI નંબર 139	GI નંબર 139	અલગ GI
વજન (પ્રતિ ફળ)	150–300 ગ્રામ	200–350 ગ્રામ	250–400 ગ્રામ
આમ્રખંડમાં શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ	સમૃદ્ધ સ્વાદ, તીવ્ર મીઠાશ	થોડો વધુ પલ્પ, સમાન રીતે મીઠી	સારી સુગંધ, હળવી મીઠાશ
અંદાજિત ₹ રેન્જ (1 ડઝન)	પ્રોડક્ટ પેજ પર વર્તમાન કિંમત જુઓ	પ્રોડક્ટ પેજ પર વર્તમાન કિંમત જુઓ	₹600–₹900

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

બપોરે 12 વાગ્યા (IST) પહેલા મળેલા ઓર્ડર (સોમવારથી શનિવાર) તે જ દિવસે ડિસ્પેચ કરવામાં આવે છે. તમારા પિન કોડના આધારે મોટાભાગના પિન કોડ પર ડિલિવરી માટે 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે. તાજી કેરી બ્લુ ડાર્ટ દ્વારા 4,700 થી વધુ પિન કોડ પર પહોંચાડવામાં આવે છે.

દરેક બોક્સ રક્ષણાત્મક પેકિંગ સાથે ડબલ-વોલ કોરુગેટેડ કાર્ટનમાં મોકલવામાં આવે છે. કેરીઓને પાકવાના સચોટ તબક્કે ડિસ્પેચ કરવામાં આવે છે જેથી તે ખાવા માટે તૈયાર સ્થિતિમાં પહોંચે. અમે જુલાઈ-જાન્યુઆરી દરમિયાન ડિસ્પેચ કરતા નથી — કારણ કે ત્યારે તાજી અલ્ફોન્સો ઉપલબ્ધ હોતી નથી.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. સ્ટેપ 1: ગ્રેડ પસંદ કરો — alphonsomango.in/collections/mangoes પર રત્નાગિરી અલ્ફોન્સો, દેવગઢ અલ્ફોન્સો અથવા કેસર પસંદ કરો. કદ (નાના/મધ્યમ/મોટા) અને જથ્થા (1 ડઝન થી 5 ડઝન) મુજબ ફિલ્ટર કરો.
2. સ્ટેપ 2: કાર્ટમાં ઉમેરો — તમારી પસંદગીનો ગ્રેડ પસંદ કરો અને ચેકઆઉટ પર આગળ વધો.
3. સ્ટેપ 3: ડિસ્પેચ — બપોરે 12 વાગ્યા (IST) પહેલા મળેલા ઓર્ડર (સોમવારથી શનિવાર) તે જ દિવસે ડિસ્પેચ કરવામાં આવે છે. તમારા પિન કોડના આધારે મોટાભાગના પિન કોડ પર ડિલિવરી માટે 1 થી 3 દિવસ અને મોટાભાગના મેટ્રો શહેરોમાં 1 થી 2 દિવસનો સમય લાગે છે.

આમ્રખંડ મેંગો શ્રીખંડનો ઇતિહાસ

દહીં ગમે તે સ્વરૂપે હોય, હંમેશા સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. પૂર્વ ભારતમાં લોકો મિસ્ટી દોઈ પસંદ કરે છે. પશ્ચિમ ભારતમાં — મહારાષ્ટ્ર અને ગુજરાતમાં — શ્રીખંડ, આમ્રખંડ અને મેંગો શ્રીખંડ લોકપ્રિય છે.

શ્રીખંડ ભારતની સૌથી જૂની મીઠાઈઓમાંની એક છે. ફૂડ હિસ્ટોરિયન કે.ટી. આચાર્ય, ધ હિસ્ટોરિકલ ડિક્શનરી ઓફ ઇન્ડિયન ફૂડમાં, તેને ઈ.સ. પૂર્વે 500 પહેલાની જણાવે છે. મરાઠી શબ્દ શિગ્રન છે; ગુજરાતી સમકક્ષ શિકરણ કે શિકરાણી છે.

પ્રાચીન વાર્તાઓ તેને મહાભારત સાથે જોડે છે. એક વાર્તા મુજબ ભીમે, પાંડવોના વનવાસ દરમિયાન રસોઈ બનાવતી વખતે, એક એવી દહીંની વાનગી બનાવી જે ભગવાન શ્રીકૃષ્ણને ખૂબ પ્રિય હતી — અને તેમના સન્માનમાં તેનું નામ શ્રીખંડ રાખ્યું. ત્યારબાદ પેશવા બાજીરાવના રસોડાના રેકોર્ડ્સ (મુદપાક ખાના)માં તેનો ઉલ્લેખ જોવા મળે છે. 7મી થી 14મી સદીના ગુજરાતી-જૈન સાહિત્યમાં શિખરિણીનો ઉલ્લેખ છે — જે આજની આ વાનગી છે.

આમ્રખંડ એ મેંગો વર્ઝન છે. જ્યારે અલ્ફોન્સો કેરીના પલ્પને — જે ક્રીમી, માખણ જેવી બનાવટવાળો અને લગભગ રેસા વગરનો હોય છે — તેને કેસર, એલચી અને ખાંડ સાથે હંગ કર્ડમાં મિશ્ર કરવામાં આવે છે, ત્યારે આમ્રખંડ બને છે. તે ભારતીય ઉનાળાની શ્રેષ્ઠ ઠંડી મીઠાઈ છે. રત્નાગિરીના ગામોમાં, પાવસ અને રાજાપુર સહિત, પેઢીઓથી આ સંયોજન બનાવવામાં આવે છે.

અલ્ફોન્સો શા માટે શ્રેષ્ઠ આમ્રખંડ બનાવે છે?

કોંકણની અલ્ફોન્સો કેરી 18 થી 24° બ્રિક્સ ધરાવે છે. તેનો પલ્પ રેસા વગરનો અને નરમ હોય છે. તે ડેરીમાં ઉમેર્યા પછી રેસા વગર દહીંમાં ઓગળી જાય છે. તેનો સ્વાદ ડેરી સાથે મિશ્ર થયા પછી પણ એટલો તીવ્ર રહે છે. તોતાપુરી કે લંગડા કેરી આ પરિણામ સાથે મેળ ખાઈ શકતી નથી. જ્યારે અલ્ફોન્સો ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે કેસર શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે.

દેવગઢ અલ્ફોન્સોનું બ્રિક્સ લેવલ શું છે?

દેવગઢ અલ્ફોન્સો સંપૂર્ણ પાકે ત્યારે 18 થી 24° બ્રિક્સ ધરાવે છે. આ મોટાભાગની ભારતીય કેરીની જાતો કરતાં ઘણું વધારે છે. ઊંચા ખાંડ-થી-એસિડ રેશિયોને કારણે તે આમ્રખંડ માટે આદર્શ છે, જ્યાં દહીંની ખટાશ અને કેરીની મીઠાશ વચ્ચેનું સંતુલન અંતિમ સ્વાદ નક્કી કરે છે.

આમ્રખંડ રેસીપી — મેંગો શ્રીખંડ સ્ટેપ બાય સ્ટેપ

આ રેસીપીમાં બે પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી અને 500 ગ્રામ ફૂલ-ફેટ દહીંનો ઉપયોગ થાય છે. તે ચાર લોકો માટે છે.

આમ્રખંડ માટે દહીંનું પાણી કેવી રીતે નીતરવું (હંગ કર્ડ)

1. એક ગળણીમાં ચોખ્ખું મલમલનું કપડું પાથરો.
2. તેમાં 500 ગ્રામ ફૂલ-ફેટ દહીં ઉમેરો.
3. કપડાને બાંધો અને ફ્રીજમાં એક વાટકા પર 6–8 કલાક માટે લટકાવી રાખો. રાતભર રાખવું વધુ સારું છે.
4. વધારે પાણી (વ્હે) નીકળી જશે. જે વધશે તે ઘટ્ટ 'ચક્કા' છે — આમ્રખંડનો આધાર.

આમ્રખંડ તૈયાર કરવો

1. બે પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરીની છાલ કાઢી પલ્પ કાઢો. પલ્પને એકદમ સ્મૂધ પીસી લો.
2. બે ચમચી દૂધ ગરમ કરો. તેમાં 8-10 કેસરની સળીઓ 10 મિનિટ પલાળો.
3. એક વાટકામાં ચક્કા, કેરીનો પલ્પ, 4–5 ચમચી દળેલી ખાંડ, કેસર વાળું દૂધ અને અડધી ચમચી એલચી પાવડર ઉમેરો.
4. એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી ફીણો.
5. પીરસતા પહેલા ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે ફ્રીજમાં રાખો.
6. ઠંડુ પીરસો. ઉપરથી સમારેલા કાજુ, બદામ અથવા પિસ્તા ભભરાવો.

મેંગો શ્રીખંડના પ્રકારો

આમ્રખંડના આ જ પરંપરામાં નજીકના સંબંધીઓ છે:

• કેસર આમ્રખંડ: કેસર કેરીના પલ્પમાંથી બનાવેલ. કેસરી-સોનેરી રંગ, હળવી મીઠાશ.
• મિક્સ ફ્રૂટ શ્રીખંડ: અલ્ફોન્સો પલ્પ સાથે ચીકુ અથવા કેળાનું મિશ્રણ.
• ડ્રાય ફ્રૂટ શ્રીખંડ: કેરી વગરનો સાદો શ્રીખંડ, ડ્રાય ફ્રૂટ્સ અને કેસરથી ભરપૂર.
• વીગન આમ્રખંડ: ડેરી ચક્કાને બદલે નાળિયેરનું દહીં અથવા કાજુનું દહીં. નીચે વીગન રીત જુઓ.
• મેંગો શ્રીખંડ આઈસ્ક્રીમ: આમ્રખંડને ફ્રીઝ કરીને કુલ્ફી જેવી મીઠાઈ તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

સામગ્રી

મુખ્ય સામગ્રી

• 500 ગ્રામ ફૂલ-ફેટ દહીં (ચક્કા / હંગ કર્ડ માટે)
• 2 પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી અથવા 150 મિલી અલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ
• 4–5 ચમચી દળેલી ખાંડ (સ્વાદ મુજબ)
• 8–10 કેસરની સળીઓ
• ½ ચમચી લીલી એલચી પાવડર
• 2 ચમચી ફૂલ ક્રીમ દૂધ (કેસર પલાળવા માટે)

વૈકલ્પિક ટોપિંગ્સ

• સમારેલા કાજુ
• કાપેલી બદામ
• ક્રશ કરેલા પિસ્તા
• સમારેલા અખરોટ
• તાજી કેરીના ટુકડા

કેરીના પલ્પમાંથી મેંગો શ્રીખંડ કેવી રીતે બનાવવો

જ્યારે તાજી અલ્ફોન્સો કેરી હાથવગી ન હોય, ત્યારે સારી ગુણવત્તાવાળો કેરીનો પલ્પ પણ એટલું જ સારું કામ કરે છે.

1. ઉપર જણાવ્યા મુજબ ચક્કા તૈયાર કરો.
2. પેકમાંથી સીધા 150 મિલી અલ્ફોન્સો કેરીનો પલ્પ માપો.
3. ચક્કા, પલ્પ, દળેલી ખાંડ, કેસરવાળું દૂધ અને એલચી પાવડર ભેગા કરો.
4. એકરૂપ થાય ત્યાં સુધી ફીણો. સ્વાદ મુજબ ખાંડ એડજસ્ટ કરો.
5. એક કલાક માટે ઠંડુ કરો. ડ્રાય ફ્રૂટ્સ સાથે પીરસો.

કેરીના પલ્પથી વર્ષ દરમિયાન વધુ સમાન રંગ અને ટેક્સચર મળે છે. સ્વાદ સારો હોય છે — પરંતુ એપ્રિલમાં તાજી અલ્ફોન્સો કેરી સાથે બનાવેલા આમ્રખંડની વાત જ અલગ છે.

આમ્રખંડ મેંગો શ્રીખંડ — ક્વિક રેફરન્સ

તૈયારીનો સમય: 10 મિનિટ. નિતારવાનો સમય: 6–8 કલાક. ઠંડુ કરવાનો સમય: 1 કલાક. કુલ: આશરે 9 કલાક. પીરસવું: 4 વ્યક્તિ. ફ્રીજમાં શેલ્ફ લાઇફ: 2 દિવસ.

વીગન દહીંમાંથી મેંગો શ્રીખંડ કેવી રીતે બનાવવો

ડેરી દહીંને બદલે ફૂલ-ફેટ નાળિયેરના દૂધનું દહીં અથવા કાજુના દહીંનો ઉપયોગ કરો. લટકાવવાની પ્રક્રિયા એકદમ સમાન છે — મલમલનું કપડું વાપરો, રાતભર લટકાવો. ચક્કા થોડું નરમ હશે. નાળિયેરના તટસ્થ સ્વાદને સંતુલિત કરવા માટે એક ચમચી વધારે દળેલી ખાંડ વાપરો. કેસર પલાળતી વખતે દૂધને બદલે ગરમ પાણી વાપરો. બાકીના બધા સ્ટેપ્સ સમાન રહે છે.

વીગન આમ્રખંડમાં ડેરી શ્રીખંડ જેવી હળવી ખટાશનો અભાવ હોય છે. તે ખટાશ અધિકૃત સ્વાદનો એક ભાગ છે. આ વીગન વર્ઝનની એક પ્રામાણિક મર્યાદા છે — રેસીપીમાં કોઈ ખામી નથી.

આમ્રખંડમાં કેલરી અને પોષણ

ફૂલ-ફેટ ચક્કા, અલ્ફોન્સો પલ્પ અને ખાંડમાંથી બનાવેલા 100 ગ્રામ આમ્રખંડમાં આશરે નીચે મુજબ પોષક તત્વો હોય છે:

પોષક તત્વો	પ્રતિ 100 ગ્રામ (આશરે)
કેલરી	180–210 kcal
પ્રોટીન	5–7 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	28–34 ગ્રામ
ફેટ	5–8 ગ્રામ
વિટામિન C	~28 મિલીગ્રામ (અલ્ફોન્સો કેરીમાંથી)
કેલ્શિયમ	~120 મિલીગ્રામ (હંગ કર્ડમાંથી)

મૂલ્યો ચક્કા અને પલ્પના રેશિયો તથા ખાંડના પ્રમાણ સાથે બદલાય છે. ઓછી ખાંડ અને ચક્કાનું ઊંચું પ્રમાણ કેલરી ઘટાડે છે અને પ્રોટીન વધારે છે.

શું આમ્રખંડ સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે?

હંગ કર્ડ પ્રોબાયોટિક અને પ્રોટીનમાં ઉચ્ચ છે. અલ્ફોન્સો કેરી વિટામિન C, વિટામિન A અને કુદરતી ફ્રૂટ શુગર પૂરી પાડે છે. કેસરમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો છે. આ મીઠાઈ ઉર્જાથી ભરપૂર છે — સક્રિય ઉનાળાના દિવસ માટે યોગ્ય, તેને 100–150 ગ્રામના ભાગમાં ખાવી શ્રેષ્ઠ છે.

પરફેક્ટ આમ્રખંડ માટે ખાસ ટિપ્સ

• ફૂલ-ફેટ દહીં વાપરો. લો-ફેટ દહીંથી ચક્કા બરાબર બનતું નથી. આમ્રખંડ પાણીવાળું બની જશે.
• રાતભર લટકાવો. છ કલાક ન્યૂનતમ સમય છે. રાતભર રાખવાથી સૌથી ઘટ્ટ અને સમૃદ્ધ બેઝ મળે છે.
• વાટકાને ઠંડો કરો. ફીણતા પહેલા, તમારા મિક્સિંગ બાઉલને 15 મિનિટ માટે ફ્રીજમાં રાખો. આ ટેક્સચરને સ્થિર રાખે છે.
• ખાંડ છેલ્લે ઉમેરો. ખાંડ ભેજ છોડે છે. તેને ફીણતા પહેલા તરત જ ઉમેરો અને 2 દિવસની અંદર ખાઈ લો.
• પાકેલી - વધુ પડતી પાકેલી નહીં - હાફૂસ કેરીનો ઉપયોગ કરો. રત્નાગિરીના પાવસ ગામના પ્રશાંત પોવલે દાંડી પાસે હળવેથી દબાવીને કેરીનું ગ્રેડિંગ કરે છે. વધુ પડતી પાકેલી કેરી આમ્રખંડમાં આથો લાવી શકે છે અને તે ખાટી લાગે છે. એકદમ પાકેલી કેરી — જે સખત-નરમ અને સુગંધિત હોય — તે આદર્શ મીઠાશ આપે છે.
• કેસર વૈકલ્પિક નથી. તે રંગ, સુગંધ અને સ્વાદની ઊંડાઈ બદલી નાખે છે. ચાર તાંતણા પણ નોંધપાત્ર તફાવત લાવે છે.
• માટીના પાત્રમાં ઠંડુ પીરસો. માટી તેને લાંબા સમય સુધી ઠંડી રાખે છે અને તેમાં હળવી મિનરલની સોડમ ઉમેરે છે જે અનુભવને વધુ સારો બનાવે છે.

અધિકૃતતા

AlphonsoMango.in નું સંચાલન પોવલે હોમ ફૂડ્સ દ્વારા કરવામાં આવે છે, જે પોવલે હોમ ફૂડ્સ GI ઓથોરાઇઝ્ડ યુઝર AU/5974/GI/139/260 (GI નં. 139, રજિસ્ટ્રી સર્ટિફિકેટ 4163, તારીખ 16.10.2019) ની બ્રાન્ડ છે. FSSAI લાયસન્સ 10020022011783. APEDA રજિસ્ટ્રેશન 225579. બધી કેરી કુદરતી રીતે ઘાસમાં પકવવામાં આવે છે. બગીચાથી તમારા ઘર સુધી, કોઈપણ તબક્કે કાર્બાઇડનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી. 2019 થી ભારત, યુએસ, યુકે, યુએઈ, સિંગાપોર અને જાપાનમાં 47,000 થી વધુ ગ્રાહકોને સેવા આપવામાં આવી છે.

સ્ત્રોત: પોવલે હોમ ફૂડ્સ (Powle Home Foods), GI ઓથોરાઇઝ્ડ યુઝર AU/5974/GI/139/260, કોંકણ, મહારાષ્ટ્રના રત્નાગિરી અને દેવગઢના 48 ગામોમાંથી હાફૂસ કેરી મેળવે છે.

હાફૂસ અન્ય ભારતીય જાતોથી કેવી રીતે અલગ છે તે વિશે ઊંડાણપૂર્વક સમજવા માટે, અમારી સંપૂર્ણ હાફૂસ કેરી ગાઈડ વાંચો. આમરસ — કેરીના પલ્પમાંથી બનતી સરળ મીઠાઈ — માટે અમારી આમરસ રેસીપી અને ગાઈડ જુઓ. અમારી મેંગો કલેક્શન પર સંપૂર્ણ મેંગો રેન્જ બ્રાઉઝ કરો.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

સીઝન શરૂ થાય ત્યારે શ્રેષ્ઠ આમ્રખંડ બનાવો. GI-સર્ટિફાઈડ હાફૂસ અને કેસર કેરી જુઓ →