મેંગો કેસરી રેસીપી | મેંગો શીરો

મેંગો શીરો એ એક ગરમ ભારતીય રવા (સોજી) ની મીઠાઈ છે, જે તાજા હાફૂસ કેરીના પલ્પ, ઘી અને ખાંડમાંથી બનાવવામાં આવે છે — જે માર્ચથી જૂન દરમિયાન GI નં. 139 પ્રમાણિત રત્નાગિરી અથવા દેવગઢ હાફૂસ કેરીનો ઉપયોગ કરીને શ્રેષ્ઠ બને છે, જેમાં બ્રિક્સનું પ્રમાણ 18 થી 24° હોય છે.

Video: Mango Sheera with Alphonso Mango Pulp | Mango Suji Halwa · Watch on YouTube

શીરા માટે હાફૂસ કેરી ખરીદો

તમે કઈ કેરી વાપરો છો તેના પર તમારા શીરાનો સ્વાદ સંપૂર્ણપણે નિર્ભર કરે છે. GI નં. 139 પ્રમાણિત બગીચાઓમાંથી આવતી રત્નાગિરી અને દેવગઢ હાફૂસ કેરી રેસા વગરનો, અત્યંત મીઠો પલ્પ ધરાવે છે — જ્યારે કેરી મુખ્ય સ્વાદ હોય, માત્ર એક ગૌણ નોંધ નહીં, ત્યારે તમારે આની જ જરૂર હોય છે. અમે રત્નાગિરી અને સિંધુદુર્ગ જિલ્લાના 55 ગામોમાંથી કેરી મેળવીએ છીએ, ઝાડને હલાવ્યા વગર હાથેથી ઉતારીએ છીએ અને દરેક ફળને કુદરતી ઘાસના પલંગ પર પકવીએ છીએ. કોઈ કાર્બાઈડ નહીં. કોઈ ઇથિલિન ચેમ્બર નહીં.

નીચે આપેલ કેસર સીધું જ શીરાની રેસીપી સાથે મેળ ખાય છે — રવામાં ઉમેરતા પહેલા ગરમ દૂધમાં એક ચપટી કાશ્મીરી કેસર પલાળી રાખવાથી વાનગીને તેનો સુવર્ણ રંગ અને સુગંધ મળે છે.

રત્નાગિરી વિરુદ્ધ દેવગઢ: શીરા માટે કઈ કેરી વાપરવી

લક્ષણ	રત્નાગિરી હાફૂસ	દેવગઢ હાફૂસ
GI પ્રમાણપત્ર	GI નં. 139, AU/5974/GI/139/260	GI નં. 139, AU/6932
સંપૂર્ણ પાકેલી સ્થિતિમાં બ્રિક્સ	18–24°	18–24° (સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ સ્તર)
ફળનું વજન	ગ્રેડ મુજબ 150–275 ગ્રામ કે તેથી વધુ	ગ્રેડ મુજબ 150–275 ગ્રામ કે તેથી વધુ
સીઝન	ફેબ્રુઆરી થી જૂન (પીક માર્ચ–મે)	ફેબ્રુઆરી થી જૂન (પીક માર્ચ–મે)
શીરા માટે પલ્પ	રેસા વગરનો, કેસરી-પીળો, સમૃદ્ધ	રેસા વગરનો, વધુ ઘેરો સોનેરી, થોડો વધુ મીઠો
ઓર્ડર પેટર્ન	ઉત્તર ભારત રત્નાગિરી પસંદ કરે છે	મુંબઈના ગ્રાહકો દેવગઢ પસંદ કરે છે

મેંગો શીરા માટે, ઉચ્ચ બ્રિક્સ ધરાવતી દેવગઢ કેરી વધુ સારો રંગ આપે છે અને ઓછી ખાંડ ઉમેરવાની જરૂર પડે છે. રત્નાગિરી પણ એટલી જ સારી છે — તેનો સ્વાદ વધુ સુગંધિત અને થોડો ઓછો ઘટ્ટ હોય છે. બંનેમાં રેસા હોતા નથી, જે ત્યારે મહત્વનું છે જ્યારે પલ્પ ગરમ રવામાં ભળે અને તમારે સ્મૂધ ટેક્સચર જોઈતું હોય.

સમગ્ર ભારતમાં ડિલિવરી

ફળોને 70–80% પાકેલી સ્થિતિમાં મોકલવામાં આવે છે — એટલા મજબૂત કે જે પરિવહન દરમિયાન સુરક્ષિત રહે અને ડિલિવરીના લગભગ ત્રણ દિવસમાં સંપૂર્ણ પાકી જાય. દેવગઢ કે રત્નાગિરીથી તમારા ઘર સુધી પહોંચવામાં સરેરાશ 48–72 કલાક લાગે છે: આશરે બે કલાક ઝાડથી પેકિંગ સેન્ટર સુધી, બાર કલાક એર-કન્ડિશન્ડ વાહનમાં અમારા મુંબઈ પેકહાઉસ સુધી, અને ત્યાં 24–48 કલાક કુદરતી ઘાસના પલંગ પર પાક્યા બાદ રવાના કરવામાં આવે છે.

તમારા પિન કોડ મુજબ બ્લુડાર્ટ (BlueDart), દિલ્હીવેરી (Delhivery), એકાર્ટ (Ekart) અથવા એક્સપ્રેસબીઝ (XpressBees) દ્વારા કુરિયર કરવામાં આવે છે. મેટ્રો શહેરોમાં ડિલિવરી રવાના થયાના વીસથી ચોવીસ કલાકમાં પહોંચી જાય છે. અન્ય ભારતીય શહેરોમાં એક થી ત્રણ દિવસમાં પહોંચે છે. અમે 15,000–17,000 પિન કોડ સુધી પહોંચી શકીએ છીએ. દરેક બોક્સ 5-પ્લાય કોરુગેટેડ CFB બોક્સ હોય છે, જેમાં બાર ખાનાનું વિભાજન હોય છે, દરેક ફળ પર ફોમ-નેટ સ્લીવ હોય છે, અને ઘરમાં પાકવાની અંતિમ પ્રક્રિયા માટે હવા અવરજવર માટે છ કાણાં હોય છે.

પરિવહનમાં નુકસાન પામેલા અથવા ગુણવત્તામાં નિષ્ફળ ગયેલા ફળોને બદલી આપવામાં આવે છે અથવા તમારા ખાતામાં ક્રેડિટ આપવામાં આવે છે. ડિલિવરીના 24 કલાકની અંદર વોટ્સએપ પર ફોટા અથવા ટૂંકા વિડિયો સાથે રિપોર્ટ કરો. ભૌતિક રીતે પરત કરવાની જરૂર નથી.

ઓર્ડર કેવી રીતે કરવો

1. સ્ટેપ 1 — તમારી પ્રોડક્ટ પસંદ કરો: કેસરના પેજ alphonsomango.in/products/saffron-kesar ની મુલાકાત લો (જથ્થા મુજબ ₹430–₹30,500) અને તમારા પસંદગીના પેકને કાર્ટમાં ઉમેરો. કેરીની સીઝન દરમિયાન (ફેબ્રુઆરી થી જૂન), કેરીના કલેક્શનમાંથી તમારા હાફૂસના ગ્રેડ પસંદ કરો.
2. સ્ટેપ 2 — કાર્ટમાં ઉમેરો: જથ્થો પસંદ કરો. પ્રોડક્ટ પેજ પર કેસર અનેક પેક સાઈઝમાં ઉપલબ્ધ છે. કેરી માટે, અડધો ડઝન, એક ડઝન અથવા બે ડઝનના બોક્સ વિકલ્પો છે.
3. સ્ટેપ 3 — રવાનગી: તમારો ઓર્ડર પિન કોડના આધારે બ્લુડાર્ટ, દિલ્હીવેરી, એકાર્ટ અથવા એક્સપ્રેસબીઝ દ્વારા મોકલવામાં આવે છે — મોટાભાગના ભારતીય શહેરોમાં એક થી ત્રણ દિવસમાં.

મેંગો શીરો રેસીપી

મેંગો શીરો એ મેંગો કેસરીનું મહારાષ્ટ્રીયન અને દક્ષિણ ભારતીય નામ છે — જે તાજા કેરીના પલ્પમાંથી બનતો રવાનો હલવો છે. મહારાષ્ટ્રમાં, તે લગ્ન પ્રસંગો, ગણેશ ચતુર્થીના પ્રસાદ અને શનિવારના મંદિરોના ધરાવમાં સામાન્ય છે. કોંકણી સંસ્કરણમાં કેનવાળા પલ્પને બદલે સીધી ફળમાંથી કાઢેલા હાફૂસ પલ્પનો ઉપયોગ થાય છે, અને તેની સુગંધમાં મોટો તફાવત જોવા મળે છે. નાચણે કે ગોલાપ ગામની પાકેલી હાફૂસ કેરી, જ્યારે હાથેથી ઉતારી ઘાસમાં પકવવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક ગરમ અને સુગંધિત ખુશબૂ છોડે છે — ટીનબંધ પલ્પમાં તે મળતું નથી.

તૈયારીનો સમય: 15 મિનિટ  |  બનાવવાનો સમય: 20 મિનિટ  |  પીરસવા માટે: 4 થી 6 લોકો  |  કેટેગરી: ભારતીય મીઠાઈ

સામગ્રી અને બનાવવાની રીત

સામગ્રી

• 1 કપ ઝીણો રવો (સોજી)
• 1 કપ તાજો હાફૂસ કેરીનો પલ્પ (2 મધ્યમ કદના ફળમાંથી, પ્રત્યેક આશરે 180–225 ગ્રામ)
• ½ કપ ખાંડ (બ્રિક્સ મુજબ એડજસ્ટ કરો — 22–24° વાળી કેરીમાં માત્ર ¼ કપની જરૂર પડી શકે છે)
• 3 ટેબલસ્પૂન ઘી
• 2 કપ ગરમ પાણી અથવા પાણી અને ગરમ દૂધનું 1:1 મિશ્રણ
• એક ચપટી કાશ્મીરી કેસર, 2 ટેબલસ્પૂન ગરમ દૂધમાં 10 મિનિટ પલાળેલું
• 4 લીલી એલચી, દળેલી
• 10–12 કાજુના ટુકડા
• 8–10 કિસમિસ (વૈકલ્પિક)

બનાવવાની રીત

1. એક ભારે તળિયાવાળા પેનમાં મધ્યમ તાપે 1 ટેબલસ્પૂન ઘી ગરમ કરો. કાજુને આછા સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળો, જો કિસમિસ વાપરતા હોવ તો તે પણ ઉમેરો અને બંનેને બહાર કાઢી લો. બાજુ પર રાખો.
2. તે જ પેનમાં બાકીનું ઘી ઉમેરો. રવો ઉમેરો અને ધીમી-મધ્યમ તાપે સતત હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી કાચી ગંધ દૂર થાય અને રવો આછા ક્રીમ રંગનો ન થઈ જાય — લગભગ આઠ મિનિટ. આ પગલામાં ઉતાવળ કરશો નહીં. યોગ્ય રીતે ન શેકાયેલો રવો શીરામાં ગાંઠો પાડે છે.
3. પાણી (અને દૂધ) ને અલગથી ગરમ કરો. શેકેલા રવામાં સાવચેતીપૂર્વક ઉમેરો અને હલાવતા રહો. પેનમાંથી વરાળ નીકળશે. ગાંઠો ન પડે તે માટે સતત હલાવતા રહો.
4. મધ્યમ તાપે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી રવો પ્રવાહીને સંપૂર્ણ શોષી લે અને પેનની ધાર છોડવા લાગે — લગભગ પાંચ મિનિટ.
5. ખાંડ ઉમેરો અને ઓગળે ત્યાં સુધી હલાવો જ્યાં સુધી શીરો ફરીથી સ્મૂધ ન થઈ જાય.
6. તાજો હાફૂસ કેરીનો પલ્પ, પલાળેલું કેસરવાળું દૂધ અને એલચી પાવડર ઉમેરો. બરાબર હલાવો. બીજા બે થી ત્રણ મિનિટ સુધી ચઢવા દો. કેરી અને કેસરના કારણે શીરો ઘેરો સોનેરી થઈ જશે.
7. તળેલા કાજુથી ગાર્નિશ કરો અને ગરમા-ગરમ પીરસો.

શ્રેષ્ઠ મેંગો શીરા માટેની ટિપ્સ

કેરીનું બ્રિક્સ લેવલ રેસીપીને કેવી રીતે અસર કરે છે

અમારા બગીચાની હાફૂસ કેરી પાકે ત્યારે 18 થી 24° બ્રિક્સ ધરાવે છે. ઓછી મીઠાશ ધરાવતી કેરીમાં અડધો કપ ખાંડની જરૂર પડશે. 22–24° વાળી કેરીમાં — જે દેવગઢની કેરીમાં એપ્રિલમાં જોવા મળે છે — ભાગ્યે જ ચોથા કપ ખાંડની જરૂર પડે. પેનમાં ખાંડ ઉમેરતા પહેલા પલ્પનો સ્વાદ ચાખી જુઓ.

શું કેન કે ફ્રોઝન પલ્પ વાપરી શકાય?

હા, અને તેમાંથી પણ સારો શીરો બની શકે છે. પરંતુ ઘાસમાં પાકેલી તાજી કેરીના પલ્પમાં રહેલા કુદરતી સુગંધિત એસ્ટર્સ પાશ્ચ્યુરાઇઝેશન દરમિયાન નાશ પામે છે. તાજી કેરીથી રંગ વધુ ઘેરો બને છે, સુગંધ વધુ આકર્ષક હોય છે અને શીરો સુપરમાર્કેટને બદલે બગીચાની સુગંધ આપે છે. તાજા ફળો માત્ર ફેબ્રુઆરી થી જૂન સુધી ઉપલબ્ધ હોય છે.

કેસર: કેટલું અને ક્યારે

એક ચપટી — આશરે 20–25 તાંતણા — બે ટેબલસ્પૂન ગરમ દૂધમાં દસ મિનિટ પલાળી રાખવાથી ક્રોસિન મુક્ત થાય છે, જે દૂધ અને તમારા શીરાને ઘેરો સુવર્ણ રંગ આપે છે. તેને કેરીના પલ્પ સાથે ઉમેરો, તેનાથી વહેલા નહીં, જેથી તાપ ગરમી તેની સુગંધનો નાશ ન કરે.

તહેવારના પ્રસાદ તરીકે મેંગો શીરો

કોંકણી પરિવારોમાં, ગણેશ ચતુર્થી અને સત્યનારાયણ પૂજા માટે મેંગો શીરો પ્રમાણભૂત પ્રસાદ છે. રવો, ઘી, તાજા ફળ અને કેસરનું મિશ્રણ શુભ માનવામાં આવે છે. જો તમે પ્રસાદ માટે બનાવતા હોવ, તો કિસમિસ ટાળો અને એલચીનો ઉપયોગ કરો.

સીઝન અને ઉપલબ્ધતા

હાફૂસ કેરીની સીઝન ફેબ્રુઆરી થી જૂન સુધી હોય છે, જે માર્ચ, એપ્રિલ અને મે મહિનામાં પીક પર હોય છે. અમે જુલાઈ થી જાન્યુઆરી દરમિયાન કોઈ તાજી હાફૂસ મોકલતા નથી. આવતી સીઝન માટે પ્રી-ઓર્ડર જાન્યુઆરીમાં ખુલે છે.

જો તમારે સીઝન બહાર મેંગો શીરો બનાવવો હોય, તો જૂનમાં તાજા હાફૂસ પલ્પને ફ્રીઝ કરી લો (આઈસ-ટ્રેમાં પોર્શન કરીને બેગમાં ભરી લો) અને તેનો સ્વાદ ત્રણ થી ચાર મહિના સુધી જળવાઈ રહેશે. ફ્રીજમાં રાતભર ઓગળવા દો અને તાજા પલ્પની જેમ વાપરો.

અન્ય કેરી આધારિત રેસીપી માટે, અમારી મેંગો શ્રીખંડ (આમ્રખંડ) અને હાફૂસ મેંગો પુડિંગની ગાઈડ જુઓ.

પોષણ સંબંધી નોંધ

પાકા હાફૂસ પલ્પમાં દર 100 ગ્રામ દીઠ આશરે 30–36 મિલિગ્રામ વિટામિન C હોય છે. મેંગો શીરો ચરબીમાં દ્રાવ્ય એન્ટીઓક્સીડન્ટ બીટા-કેરોટીન પણ આપે છે — જે હાફૂસને તેનો કેસરી-પીળો રંગ આપે છે — તેની સાથે મેંગિફેરિન, જે તેના બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે. શીરો ઘીથી ભરપૂર વાનગી છે, તેથી માત્રા મહત્વની છે, પરંતુ કેરીનો ઘટક તેને એક પોષક તત્વ પણ આપે છે.

હાફૂસ પલ્પ છ મહિનાથી ઉપરના બાળકો માટે પ્રથમ ફળ તરીકે પણ યોગ્ય છે — તે સમયે તેને સાદો પ્યુરી તરીકે આપો, ઘીવાળા શીરા તરીકે નહીં. આ એક સલાહ છે, તબીબી માર્ગદર્શન નથી.

વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો

સત્તાવાર માહિતી

Powle Home Foods, જે Prashant Powle દ્વારા 2017માં સ્થાપિત અને 2019માં રજીસ્ટર થયેલ છે, AlphonsoMango.in ચલાવે છે. અમે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260, FSSAI લાયસન્સ 10020022011783 અને APEDA રજીસ્ટ્રેશન 225579 ધરાવીએ છીએ. અમે વેચતા દરેક કેરી કુદરતી ઘાસના પલંગ પર પાકેલી હોય છે — કોઈ કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ કે ઇથિલિનનો ઉપયોગ થતો નથી.

સ્ત્રોત: Powle Home Foods (AlphonsoMango.in), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260, રત્નાગિરી અને સિંધુદુર્ગ જિલ્લાના 55 ગામોમાંથી મેળવેલ, 2020 થી 47,000+ ગ્રાહકોને સેવા આપી છે.

તમારા મેંગો શીરા માટે પીક-સીઝન હાફૂસ કેરી અને કાશ્મીરી કેસર alphonsomango.in/collections/mangoes પરથી ઓર્ડર કરો — માર્ચથી જૂન દરમિયાન તાજા રવાના કરવામાં આવે છે.