केसर की कीमत
भारत में केसर की खुदरा कीमत ₹230–290 प्रति ग्राम है; थोक में शुद्ध केसर ₹250,000–270,000 प्रति किलोग्राम तक पहुँच जाता है। वैश्विक उत्पादन सालाना लगभग 325 टन है, जिसमें ईरान 90% उत्पादन करता है। 75,000 क्रोकस फूलों की हाथ से कटाई करने पर केवल 1 पाउंड केसर प्राप्त होता है।
एक पाउंड केसर की कीमत लगभग $500 से $5000 होने के कारण केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है।
केसर की कीमत
दुनिया भर में केसर का वार्षिक उत्पादन 300 टन होने का अनुमान है।
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केसर एक बहुमूल्य मसाला है, जो अपने सौम्य स्वाद, स्वादिष्ट बनावट और कड़वेपन के लिए जाना जाता है। इस कोमल मसाले को क्रोकस सैटिवस फूल के सूखे स्टिग्मा से प्राप्त किया जाता है, जिनकी बनावट और स्वाद अद्वितीय होते हैं।
केसर इतना महंगा मसाला क्यों है?
इसका उत्तर केसर के उत्पादन चक्र में छिपा है। अगले केसर के मौसम के आने तक केसर के खेतों को खाली रखना पड़ता है।
किसान शेष समय के लिए कोई अन्य फसल नहीं उगा सकते। इस प्रकार, उत्पादन की लागत ही बहुत अधिक होती है।
भारत में 1 ग्राम केसर की कीमत
केसर के प्रत्येक पौधे को अलग-अलग हाथ से लगाया जाता है। इसके अलावा, यह एक थकाऊ और नाजुक प्रक्रिया है।
केसर के प्रत्येक पौधे से 2-3 केसर के फूल निकलते हैं और प्रत्येक फूल से केसर के तीन रेशे प्राप्त होते हैं।
अपनी नाजुक और कोमल प्रकृति के कारण, क्रोकस सैटिवस फूल और केसर के रेशों को हाथ से तोड़ना पड़ता है।
भारत में प्रति किलोग्राम केसर की कीमत
एक पाउंड केसर प्राप्त करने के लिए लगभग 75,000 केसर क्रोकस फूलों की आवश्यकता होती है।
केसर के स्टिग्मा को हाथ से तोड़ने की यह थकाऊ प्रक्रिया ही वह कारण है कि केसर इतना महंगा मसाला है।
केसर के बागानों और उत्पादन में अत्यधिक श्रम लगता है।
जब अक्टूबर में फूल खिलते हैं, तो उन्हें सावधानी से तोड़ा जाता है और कीमती स्टिग्मा को हाथ से अलग किया जाता है। फिर, स्टिग्मा को सुखाया जाता है।
एक केसर क्रोकस फूल का वजन लगभग 2 मिलीग्राम होता है, इसमें आमतौर पर तीन रेशे होते हैं और इसे दुनिया भर में ग्राम में बेचा जाता है।
फिर लाल रेशों या स्टिग्मा को सूखी, अंधेरी जगह पर सुखाया जाता है।
केवल 8-10 ग्राम शुद्ध केसर प्राप्त करने के लिए एक किलोग्राम मूल्य के केसर फूलों की आवश्यकता होती है।
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उच्च गुणवत्ता वाले केसर की उपज आमतौर पर कम होती है।
केसर में विभिन्न गैर-स्टिग्मा वाले हिस्से की मात्रा जितनी अधिक होगी, केसर की गुणवत्ता उतनी ही कम होगी।
इस प्रकार, केसर के उत्पादन के लिए भारी मात्रा में मानव संसाधनों की आवश्यकता होती है, जिससे केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला बन जाता है।
कश्मीरी केसर
कश्मीर में केसर की खेती लगभग 3,800 हेक्टेयर में की जाती है। पाम्पोर और पुलवामा में कश्मीर में सर्वाधिक केसर का उत्पादन होता है। पाम्पोर गाँव में, केसर के खेत गाँव की 90% भूमि पर फैले हुए हैं, जबकि केवल 10% भूमि का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
कश्मीरी केसर का पौधा कंदयुक्त होता है, जिसके गोल-मटोल कंद 15-20 सेमी ऊँचे होते हैं। प्रत्येक पौधा दो से तीन हल्की बैंगनी-बैंगनी फूल देता है, जिनमें 3.5 से 5 सेमी के परिअंग खंड, 2.5 से 3.2 सेमी की शैली शाखाएं और छह से दस पत्तियाँ होती हैं। भारत में सालाना 40 टन केसर की खेती की जाती है।
पीली शैली को आगे चमकीले लाल रंग के स्टिग्मा में विभाजित किया जाता है। यह हर साल सितंबर-अक्टूबर के आसपास उगता है और रोपण की प्रक्रिया आमतौर पर अक्टूबर या नवंबर के आसपास शुरू होती है।
कश्मीरी केसर भारत की सबसे अच्छी किस्म है। कश्मीर की ऊँचाई पर उगाया जाने वाला यह केसर बहुत उच्च गुणवत्ता का होता है। इसे हाथ से तोड़ा जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है।
कई ब्रांड लगभग ₹230-₹290 प्रति ग्राम की दर से कश्मीरी केसर उपलब्ध कराते हैं।
केसर की गुणवत्ता अत्यंत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन करते समय। ग्रेड 1 प्रमाणित केसर ही वह शुद्धतम केसर है, जो आपको मिल सकता है।
कश्मीरी केसर का ISO परीक्षण किया गया है और यह अतिरिक्त स्वाद तथा कृत्रिम रंग एजेंटों से मुक्त पाया गया है।
आप बिना किसी संकोच के ग्रेड 1 प्रमाणित ISO-परीक्षित कश्मीरी केसर खरीद सकते हैं, जो स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए उत्कृष्ट है।
केसर कश्मीर की कुल नकदी फसल के उत्पादन का 70% है। हालाँकि, जलवायु परिवर्तन और ग्लोबल वार्मिंग ने केसर के उत्पादन को कम कर दिया है और परिणामस्वरूप केसर की कीमत 60-80% तक बढ़ गई है।
ईरान सर्वाधिक केसर निर्यात करता है, जिसकी कीमत $51 मिलियन है। भारत और स्पेन भी ईरान से बड़ी मात्रा में शुद्ध केसर आयात करते हैं।
भारत में सालाना लगभग 20 टन केसर आयात किया जाता है, जिसका आधा हिस्सा ईरान और चीन तथा स्पेन जैसे अन्य प्रमुख उत्पादकों से आता है।
हालाँकि, कुछ व्यापारी कम शुद्ध केसर बेचने और अधिक लाभ कमाने के लिए ईरान से आयात किए गए सस्ते केसर को स्थानीय केसर के साथ मिलाते हैं। भारतीय बाज़ार में शुद्ध केसर या केसर का एक किलोग्राम वर्तमान में ₹250,000 से ₹270,000 में बिकता है।
केसर के उपयोग
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खाना पकाने में
केसर का उपयोग पनीर, चिकन और मांस को रंगने और स्वाद देने, मेयोनेज़, पेय और कॉर्डियल बनाने में किया जाता है। केसर का उपयोग विशेष ब्रेड, केक, पेस्ट्री और मुग़लई व्यंजनों में किया जा सकता है।
आप अपने स्वास्थ्यवर्धक पेय के स्वाद को बढ़ाने के लिए अपनी ग्रीन टी में थोड़ा केसर भी डाल सकते हैं।
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दवा के रूप में
हाल ही में केसर के चिकित्सीय और औषधीय उपयोग की रिपोर्ट सामने आई हैं। यह न केवल आपके भोजन में उत्कृष्ट स्वाद जोड़ता है, बल्कि केसर कई विटामिनों और खनिजों का एक आवश्यक स्रोत भी साबित हुआ है।
केसर अवसाद, अस्थमा, मासिक धर्म के दर्द, कैंसर और अन्य बीमारियों का उपचार कर सकता है।
एलोपैथी और आयुर्वेद दवा के दो सबसे लोकप्रिय रूप हैं। केसर दोनों प्रकार की दवाओं में विशेष स्थान रखता है।
एलोपैथिक चिकित्सा में केसर बुखार, उदासी तथा प्लीहा और यकृत की सूजन का उपचार करता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में केसर का उपयोग गठिया, नपुंसकता और प्रजनन क्षमता के लिए किया जाता है।
केसर का उत्पादन
स्पेन, फ्रांस, इटली और ईरान के खुदरा विक्रेता सर्वाधिक केसर की कटाई करते हैं। इन देशों में परिष्कृत और सुव्यवस्थित पैकेजिंग प्रणाली तथा वितरण चैनल हैं।
अफगानिस्तान जैसे विकासशील देशों के लिए निजी बाज़ार के वितरण क्षेत्र में अपनी पहचान स्थापित करना चुनौतीपूर्ण होता है, क्योंकि खुदरा विक्रेता मौजूदा वितरण चैनलों को नियंत्रित करते हैं।
दुनिया में सूखे केसर का कुल उत्पादन प्रति वर्ष 325 टन होने का अनुमान है। ईरान कुल केसर उत्पादन का 90% उत्पादित करता है। ईरानी केसर का 90% खुरासान प्रांत में उगाया जाता है।
भारत में केसर अब तक विशेष रूप से कश्मीर में उगाया जाता है। हालिया रिपोर्टों से पता चलता है कि हिमाचल प्रदेश और उत्तराखंड में केसर उगाने के प्रयास किए जा रहे हैं।
पाउल होम फूड्स (रत्नगिरि) अपने प्रसिद्ध अल्फांसो आमों के साथ केसर सहित प्रीमियम मसाले उपलब्ध कराता है।
