केसर की कीमत
भारत में खुदरा बाजार में केसर की कीमत ₹230–290 प्रति ग्राम है; थोक में शुद्ध केसर ₹250,000–270,000 प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाता है। वैश्विक स्तर पर सालाना लगभग 325 टन केसर का उत्पादन होता है, जिसमें से 90% उत्पादन ईरान करता है। क्रोकस के 75,000 फूलों को हाथ से तोड़ने पर केवल 1 पाउंड केसर प्राप्त होता है।
यह तथ्य कि एक पाउंड केसर की कीमत लगभग $500 से $5000 तक होती है, केसर को दुनिया का सबसे महंगा मसाला बनाता है।
केसर की कीमत
दुनिया भर में वार्षिक केसर उत्पादन का अनुमान 300 टन है।
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केसर एक मूल्यवान मसाला है जो अपने नाजुक स्वाद, स्वादिष्ट बनावट और कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है। यह नरम मसाला क्रोकस सैटिवस (Crocus Sativus) फूल के सूखे वर्तिकाग्र (stigmas) से प्राप्त किया जाता है, जिनकी बनावट और स्वाद अनूठा होता है।
केसर एक महंगा मसाला क्यों है?
इसका उत्तर केसर के बनने की प्रक्रिया में निहित है। केसर के खेतों को अगली केसर की फसल आने तक खाली रखना पड़ता है।
किसान बाकी समय में कोई दूसरी फसल नहीं उगा सकते। इस प्रकार, उत्पादन की लागत ही बहुत अधिक होती है।
भारत में 1 ग्राम केसर की कीमत
प्रत्येक केसर के पौधे को व्यक्तिगत रूप से हाथ से लगाया जाता है। इसके अलावा, यह एक कठिन और नाजुक प्रक्रिया है।
प्रत्येक केसर के पौधे से 2-3 केसर के फूल मिलते हैं, और प्रत्येक फूल में केसर के तीन धागे होते हैं।
अपने नाजुक स्वभाव के कारण, क्रोकस सैटिवस फूल और केसर के धागों को हाथ से ही तोड़ना पड़ता है।
भारत में केसर की प्रति किलो कीमत
एक पाउंड केसर प्राप्त करने के लिए लगभग 75,000 केसर क्रोकस फूलों की आवश्यकता होती है।
केसर के वर्तिकाग्र को हाथ से तोड़ने की यह थकाऊ प्रक्रिया ही कारण है कि केसर इतना महंगा मसाला है।
केसर की खेती और उत्पादन अत्यधिक श्रम-गहन है।
जब अक्टूबर में फूल खिलते हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक तोड़ा जाता है, और कीमती वर्तिकाग्र को हाथ से अलग किया जाता है। फिर, वर्तिकाग्र को सुखाया जाता है।
एक केसर क्रोकस फूल का वजन लगभग 2 मिलीग्राम होता है, जिसमें आमतौर पर तीन धागे होते हैं, और इसे दुनिया भर में ग्राम में बेचा जाता है।
लाल धागों या वर्तिकाग्र को फिर एक सूखी, अंधेरी जगह में सुखाया जाता है।
केवल 8-10 ग्राम शुद्ध केसर बनाने के लिए एक किलोग्राम वजन के बराबर केसर के फूलों की आवश्यकता होती है।
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उच्च गुणवत्ता वाले केसर की पैदावार आमतौर पर कम होती है।
केसर में वर्तिकाग्र के अलावा अन्य हिस्सों की मात्रा जितनी अधिक होगी, केसर की गुणवत्ता उतनी ही कम होगी।
इस प्रकार, केसर उत्पादन के लिए भारी मात्रा में मानव संसाधनों की आवश्यकता होती है, जो केसर को दुनिया का सबसे महंगा मसाला बनाता है।
कश्मीरी केसर
कश्मीर में केसर की खेती लगभग 3,800 हेक्टेयर में फैली हुई है। पंपोर और पुलवामा में कश्मीर में सबसे अधिक केसर का उत्पादन होता है। पंपोर गांव में, केसर के खेत गांव की 90% भूमि पर फैले हुए हैं, जिसमें केवल 10% भूमि का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
कश्मीरी केसर का पौधा कंदयुक्त होता है, जिसमें अक्सर गोल कॉर्न होते हैं, जिनकी ऊंचाई 15-20 सेमी होती है। प्रत्येक पौधे में दो से तीन बकाइन-बैंगनी फूल लगते हैं, जिनमें 3.5-5 सेमी के परिदल खंड और 2.5-3.2 सेमी की शैली शाखाएं होती हैं, जिनमें छह से दस पत्तियां होती हैं। भारत सालाना 40 टन केसर का उत्पादन करता है।
पीली शैली को आगे चमकीले लाल रंग के वर्तिकाग्र में विभाजित किया गया है। यह हर साल सितंबर-अक्टूबर के आसपास उगता है, और रोपण प्रक्रिया आमतौर पर अक्टूबर या नवंबर के आसपास शुरू होती है।
कश्मीरी केसर भारत में सबसे अच्छी किस्म है। कश्मीर की ऊंचाई पर उगाया जाने वाला यह केसर बहुत उच्च गुणवत्ता का होता है। इसे हाथ से तोड़ा जाता है और पूरी तरह से सुखाया जाता है।
कई ब्रांड लगभग 230 रुपये से 290 रुपये प्रति ग्राम में कश्मीरी केसर प्रदान करते हैं।
केसर की गुणवत्ता अत्यंत महत्वपूर्ण है, खासकर गर्भावस्था के दौरान सेवन किए जाने पर। ग्रेड 1 प्रमाणित केसर सबसे शुद्ध केसर है जिसे आप प्राप्त कर सकते हैं।
कश्मीरी केसर ISO प्रमाणित है और इसमें अतिरिक्त स्वाद और कृत्रिम रंग एजेंटों की अनुपस्थिति सिद्ध है।
आप बिना किसी संकोच के ग्रेड 1 प्रमाणित ISO-परीक्षित कश्मीरी केसर खरीद सकते हैं, जो स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए उत्कृष्ट है।
केसर कश्मीर की कुल नकदी फसल उत्पादन का 70% है। हालांकि, जलवायु परिवर्तन और ग्लोबल वार्मिंग ने केसर के उत्पादन को कम कर दिया है, और परिणामस्वरूप, केसर की कीमत में 60-80% की वृद्धि हुई है।
ईरान सबसे अधिक केसर का निर्यात करता है, जिसकी कीमत $51 मिलियन है। भारत और स्पेन भी ईरान से भारी मात्रा में शुद्ध केसर का आयात करते हैं।
भारत में प्रतिवर्ष लगभग 20 टन केसर का आयात किया जाता है, जिसका आधा हिस्सा ईरान और चीन और स्पेन जैसे अन्य प्रमुख उत्पादकों से आता है।
हालांकि, कुछ व्यापारी कम शुद्ध केसर बेचकर अधिक लाभ कमाने के लिए ईरान से आयातित सस्ते केसर को स्थानीय केसर के साथ मिला देते हैं। एक किलोग्राम शुद्ध केसर या केशर वर्तमान में भारतीय बाजार में 250,000 रुपये से 270,000 रुपये में बिकता है।
केसर के उपयोग
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खाना पकाना
केसर मसाले का उपयोग खाना पकाने और पनीर, चिकन और मांस, मेयोनेज़, पेय पदार्थों और कॉर्डियल को रंगने में किया जाता है। केसर का उपयोग विशेष ब्रेड, केक, पेस्ट्री और मुगलई व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।
आप इस स्वस्थ पेय के स्वाद को बढ़ाने के लिए अपनी ग्रीन टी में भी थोड़ा केसर मिला सकते हैं।
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दवा
हाल ही में, केसर के औषधीय और चिकित्सीय उपयोग की खबरें सामने आई हैं। यह न केवल आपके भोजन में एक उत्कृष्ट स्वाद जोड़ता है, बल्कि केसर कई विटामिन और खनिजों का एक आवश्यक स्रोत भी साबित हुआ है।
केसर अवसाद, अस्थमा, मासिक धर्म की ऐंठन, कैंसर आदि का इलाज कर सकता है।
एलॉपैथी और आयुर्वेद चिकित्सा के दो सबसे लोकप्रिय रूप हैं। केसर का दोनों प्रकार की चिकित्सा में एक विशेष स्थान है।
एलॉपैथिक चिकित्सा में, केसर बुखार, उदासी (melancholia), और प्लीहा और यकृत वृद्धि का इलाज करता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में, केसर का उपयोग गठिया, नपुंसकता और प्रजनन क्षमता के लिए किया जाता है।
केसर का उत्पादन
स्पेन, फ्रांस, इटली और ईरान में खुदरा विक्रेता अधिकांश केसर की कटाई करते हैं। इन देशों में अत्याधुनिक और अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई पैकेजिंग प्रणालियां और वितरण चैनल हैं।
अफगानिस्तान जैसे विकासशील देशों के लिए निजी बाजार के वितरण क्षेत्र में अपनी पहचान बनाना चुनौतीपूर्ण है क्योंकि खुदरा विक्रेता मौजूदा वितरण चैनलों को नियंत्रित करते हैं।
पृथ्वी पर सूखे केसर का कुल उत्पादन प्रति वर्ष 325 टन अनुमानित है। ईरान कुल केसर उत्पादन का 90% उत्पादन करता है। ईरानी केसर का 90% हिस्सा खुरासान प्रांत में उगाया जाता है।
भारत में, केसर आज तक केवल कश्मीर में उगाया जाता है। हालिया रिपोर्टों से पता चलता है कि हिमाचल प्रदेश और उत्तराखंड में केसर की खेती के प्रयास किए जा रहे हैं।
पावले होम फूड्स (रत्नागिरी), GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, अपने सिग्नेचर अल्फोंसो आमों के साथ केसर सहित प्रीमियम मसालों का चयन करता है।