केसर की कीमत

एक पाउंड केसर की कीमत 500 से 5000 डॉलर के बीच होती है, जो इसे दुनिया का सबसे महंगा मसाला बनाता है।

केसर की कीमत

विश्व भर में वार्षिक केसर उत्पादन 300 टन होने का अनुमान है।

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केसर एक मूल्यवान मसाला है जो अपने नाज़ुक स्वाद, स्वादिष्ट बनावट और कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है। यह नरम मसाला क्रोकस सैटिवस फूल के सूखे कलंक से प्राप्त किया जाता है, जिसकी बनावट, स्वाद और सुगंध अद्वितीय होती है।

केसर एक महंगा मसाला क्यों है?

इसका उत्तर केसर के उत्पादन चक्र में निहित है। केसर के खेतों को अगले केसर के मौसम आने तक खाली रखना चाहिए।

बाकी समय के लिए किसी दूसरे पौधे की कटाई करना किसान के बस की बात नहीं है। इसलिए, उत्पादन की लागत अपने आप में बहुत भारी है।

भारत में 1 ग्राम केसर की कीमत

प्रत्येक केसर के पौधे को व्यक्तिगत रूप से हाथ से लगाया जाता है। इसके अलावा, यह एक थकाऊ और नाजुक प्रक्रिया है।

प्रत्येक केसर का पौधा 2-3 केसर के फूल पैदा करता है, तथा प्रत्येक फूल केसर की तीन लड़ियाँ पैदा करता है।

अपनी नाजुक और कोमल प्रकृति के कारण, क्रोकस सैटिवस फूल और केसर के तारों को हाथ से तोड़ा जाना चाहिए।

भारत में केसर की कीमत प्रति किलोग्राम

एक पाउंड केसर केसर प्राप्त करने के लिए लगभग 75,000 केसर क्रोकस फूलों की आवश्यकता होती है।

केसर के डंठलों को हाथ से तोड़ने की यह थकाऊ प्रक्रिया ही है, जिसके कारण केसर इतना महंगा मसाला है।

केसर की खेती और उत्पादन अत्यधिक श्रम-प्रधान कार्य है।

अक्टूबर में जब फूल खिलते हैं, तो उन्हें सावधानी से तोड़ा जाता है, और कीमती कलंकों को हाथ से तोड़ा जाता है। फिर कलंकों को सुखाया जाता है।

एक सैफ्रन क्रोकस फूल का वजन लगभग 2 मिलीग्राम होता है, इसमें आमतौर पर तीन रेशे होते हैं, और यह दुनिया भर में ग्राम में बेचा जाता है।

इसके बाद लाल धागों या वर्तिकाग्रों को सूखी, अंधेरी जगह पर सुखाया जाता है।

केवल 8-10 ग्राम शुद्ध केसर प्राप्त करने के लिए एक किलोग्राम केसर के फूलों की आवश्यकता होती है।

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उच्च गुणवत्ता वाली केसर की पैदावार आमतौर पर कम होती है।

केसर में विभिन्न गैर-कलंक भागों की मात्रा जितनी अधिक होगी, केसर की गुणवत्ता उतनी ही कम होगी।

इस प्रकार, केसर उत्पादन के लिए भारी मात्रा में मानव संसाधनों की आवश्यकता होती है, जिससे केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला बन जाता है।

कश्मीरी केसर

कश्मीर में केसर की खेती करीब 3,800 हेक्टेयर में होती है। पंपोर और पुलवामा में कश्मीर में सबसे ज्यादा केसर की पैदावार होती है। पंपोर गांव में केसर के खेत गांव की 90% जमीन पर फैले हुए हैं, जबकि सिर्फ 10% जमीन का इस्तेमाल दूसरे कामों के लिए किया जाता है।

कश्मीरी केसर का पौधा बल्बनुमा होता है, जिसमें अक्सर गोल दाने होते हैं, जिनकी ऊंचाई 15-20 सेमी होती है। प्रत्येक पौधे में दो से तीन बकाइन-बैंगनी फूल होते हैं, जिनमें 3.5 5 सेमी पेरिएंथ खंड और 2.5 - 3.2 सेमी स्टाइल शाखाएं होती हैं, जिनमें छह से दस पत्तियां होती हैं। भारत में हर साल 40 टन केसर की खेती होती है।

पीली किस्म को चमकीले लाल रंग के वर्तिकाग्रों में विभाजित किया जाता है। यह हर साल सितंबर-अक्टूबर के आसपास उगता है, और रोपण प्रक्रिया आमतौर पर अक्टूबर या नवंबर के आसपास शुरू होती है।

कश्मीरी केसर भारत में केसर की सबसे अच्छी किस्म है। कश्मीर के ऊंचे इलाकों में उगाया जाने वाला केसर बहुत उच्च गुणवत्ता वाला होता है। इसे हाथ से तोड़ा जाता है और अच्छी तरह सुखाया जाता है।

कई ब्रांड कश्मीरी केसर लगभग 230-290 रुपये प्रति ग्राम की दर से उपलब्ध कराते हैं।

केसर की गुणवत्ता अत्यंत महत्वपूर्ण है, खासकर जब गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन किया जाता है। ग्रेड 1 प्रमाणन वाला केसर सबसे शुद्ध केसर है जो आपको मिल सकता है।

कश्मीरी केसर आईएसओ द्वारा परीक्षणित है और इसमें कोई अतिरिक्त स्वाद या कृत्रिम रंग नहीं है।

आप आँख मूंदकर ग्रेड 1 प्रमाणित आईएसओ-परीक्षणित कश्मीरी केसर खरीद सकते हैं, जो स्वास्थ्य और सौंदर्य के लिए उत्कृष्ट है।

कश्मीर की कुल नकदी फसल उत्पादन में केसर का हिस्सा 70% है। हालाँकि, जलवायु परिवर्तन और ग्लोबल वार्मिंग ने केसर के उत्पादन को कम कर दिया है। नतीजतन, केसर की कीमत 60-80% तक बढ़ गई है।

ईरान सबसे ज़्यादा केसर निर्यात करता है, जहाँ 51 मिलियन डॉलर का केसर आता है। भारत और स्पेन भी ईरान से भारी मात्रा में शुद्ध केसर आयात करते हैं।

भारत में प्रतिवर्ष लगभग 20 टन केसर का आयात किया जाता है, जिसमें से आधा ईरान तथा चीन और स्पेन जैसे अन्य प्रमुख उत्पादकों से आता है।

हालांकि, कुछ व्यापारी ईरान से आयातित सस्ते केसर को स्थानीय केसर के साथ मिला देते हैं, ताकि ज़्यादा मुनाफ़ा कमाया जा सके और कम शुद्ध केसर बेचा जा सके। भारतीय बाज़ार में एक किलोग्राम शुद्ध केसर की कीमत 250,000 से 270,000 रुपये तक है।

केसर के उपयोग

1. खाना बनाना

मसाला केसर का उपयोग खाना पकाने और पनीर, चिकन और मांस, मेयोनेज़, पेय और कॉर्डियल को रंगने में किया जाता है। केसर का उपयोग विशेष ब्रेड, केक, पेस्ट्री और मुगलई व्यंजनों के व्यंजनों में किया जा सकता है।

आप अपने स्वास्थ्यवर्धक पेय पदार्थ ग्रीन टी का स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें थोड़ा केसर भी मिला सकते हैं।

1. दवाई

हाल ही में केसर के चिकित्सीय और उपचारात्मक उपयोग की रिपोर्टें सामने आई हैं। यह न केवल आपके भोजन में एक बेहतरीन स्वाद जोड़ता है, बल्कि केसर कई विटामिन और खनिजों का एक आवश्यक स्रोत साबित हुआ है।

केसर अवसाद, अस्थमा, मासिक धर्म ऐंठन, कैंसर, आदि का इलाज कर सकता है।

एलोपैथी और आयुर्वेद दो सबसे लोकप्रिय चिकित्सा पद्धतियाँ हैं। दोनों ही तरह की चिकित्सा पद्धतियों में केसर का विशेष स्थान है।

एलोपैथिक चिकित्सा में केसर का उपयोग बुखार, उदासी, प्लीहा और यकृत वृद्धि के इलाज के लिए किया जाता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में केसर का उपयोग गठिया, नपुंसकता और प्रजनन क्षमता के इलाज के लिए किया जाता है।

केसर उत्पादन

केसर की अधिकांश फसल स्पेन, फ्रांस, इटली और ईरान के खुदरा विक्रेताओं द्वारा काटी जाती है। इन देशों में परिष्कृत और अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई पैकेजिंग प्रणाली और वितरण चैनल हैं।

अफगानिस्तान जैसे विकासशील देशों को निजी बाजार के वितरण क्षेत्र में अपनी पहचान स्थापित करना चुनौतीपूर्ण लगता है, क्योंकि खुदरा विक्रेता मौजूदा वितरण चैनलों को नियंत्रित करते हैं।

पृथ्वी पर सूखे केसर का कुल उत्पादन प्रति वर्ष 325 टन होने का अनुमान है। ईरान कुल केसर उत्पादन का 90% उत्पादन करता है। ईरानी केसर का 90% हिस्सा खुरासान प्रांत में उगाया जाता है।

भारत में केसर की खेती अभी तक केवल कश्मीर में ही की जाती है। हाल ही में आई रिपोर्ट्स से पता चला है कि हिमाचल प्रदेश और उत्तराखंड में भी केसर की खेती के प्रयास किए जा रहे हैं।