आमों को कृत्रिम रूप से पकाना
आम को कृत्रिम रूप से पकाना, इससे अनभिज्ञ लोगों को धोखा देने का एक चलन है।
कृपया इन कृत्रिम प्रक्रियाओं के बारे में क्या करें और क्या न करें, पढ़ें तथा जानें कि ये हमें और हमारे शरीर को किस प्रकार प्रभावित करती हैं।
कार्बाइड मुक्त पका आम खरीदें
अगर आपने हमसे अल्फांसो आम नहीं खरीदा है या इसका स्वाद नहीं लिया है, तो आप प्राकृतिक रूप से पके आम का स्वाद नहीं ले पा रहे हैं। अगर आपने अपने आस-पास के किसी फल की दुकान से अल्फांसो आम खरीदा है, तो इस बात की पूरी संभावना है कि आप रासायनिक रूप से पकाए गए आम खा रहे हों।
जीआई टैग प्रमाणित अलफांसो आम।
इस गर्मी में, हमारे द्वारा प्राकृतिक रूप से पके आमों का आनंद लें। हमारे आमों को भौगोलिक संकेत के लिए भारत सरकार द्वारा प्रमाणित किया गया है। भौगोलिक संकेत टैग व्यापारी के रूप में हमारे लाइसेंस उपयोगकर्ता के साथ, हम भौगोलिक टैग मान्यता प्राप्त किसानों से आम प्राप्त करते हैं।
गर्मियाँ अपने साथ बहुत सारे व्यंजन लेकर आती हैं और आपके स्वाद को तृप्त करती हैं। आम उनमें से एक है, मीठा स्वाद, अच्छी खुशबू वाला स्वादिष्ट फल, चमकीला पीला रंग।
आम में कई विटामिन, खनिज और पोषक तत्व होते हैं, साथ ही इसमें कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो आपके स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और विटामिन सी, जो आपकी प्रतिरक्षा स्तर को बढ़ाता है। जबकि यह कई विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों का एक गुलदस्ता है, इस बात की बहुत संभावना है कि इसमें कई बाहरी जहरीले रसायन हो सकते हैं जिनका इस्तेमाल कुछ फल विक्रेताओं ने जल्दी पैसे कमाने के लिए इस प्रक्रिया में किया होगा।
लोकल सर्कल द्वारा किये गये एक सर्वेक्षण में लगभग 68% लोगों ने कहा कि वे आमों पर भरोसा नहीं करते, क्योंकि वे स्थानीय स्तर पर आम खरीदते हैं।
लेकिन यह भी हो सकता है कि आप अल्फांसो आम खा रहे हों, जिसे रासायनिक विधि से पकाया गया है, और हो सकता है कि वह गंदे पीले रंग का हो।
आमों को कृत्रिम तरीके से कैसे पकाया जाता है?
भारत में आजकल कृत्रिम पके आमों का चलन बढ़ रहा है।
जल्दी पैसा कमाने के लिए, अधिकांश फल विक्रेता आमों को तेजी से पकाने के लिए रसायनों का उपयोग करते हैं, क्योंकि रासायनिक पकाने की यह प्रक्रिया प्राकृतिक रूप से आम पकने के समय को कम कर देती है।
इससे उन्हें भारत और विश्व स्तर पर ताजे आम की उपज की कमी और ग्राहकों की मांग का हवाला देते हुए अवसर को भुनाने में मदद मिलती है।
कृत्रिम रूप से पकाने पर, असंतृप्त हाइड्रोकार्बन (वास्तव में, कुछ लोग कहते हैं कि यह कार्बोहाइड्रेट है।
लेकिन यह गलत धारणा है। कार्बोहाइड्रेट का मतलब है कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन।
हाइड्रोकार्बन कार्बन और हाइड्रोजन दोनों रूपों में ऊर्जा मुक्त करते हैं) जैसे एसिटिलीन और एथिलीन।
यह आम को पकने की प्रक्रिया और रंग परिवर्तन में मदद कर सकता है।
यद्यपि यह कैल्शियम कार्बाइड फल के बाहरी स्वरूप और गुणवत्ता को बढ़ाने में मदद करता है, लेकिन वे ऐसा आम और मनुष्य की संवेदी विविधता की कीमत पर करते हैं।
इसके अलावा, जब आम के खाने योग्य गूदे के बाहरी स्वरूप को बेहतर बनाने के लिए किसी रसायन का उपयोग किया जाता है, तो यह आम के स्वाद और रंग को बाधित करता है, जिससे आपके शरीर में इसके अच्छे परिणाम समाप्त हो जाते हैं।
आमों को पकाने के लिए प्रयुक्त रसायन
अब आपके मन में सवाल होगा कि आखिर ये कौन सा रसायन है, इस रसायन का इस्तेमाल क्यों करते हैं, क्या ये रसायन आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या बुरा, और इसकी पहचान कैसे करें।
आम पकाने के लिए किस रसायन का प्रयोग किया जाता है?
कैल्शियम कार्बाइड कृत्रिम रूप से पकाने में इस्तेमाल होने वाले प्रमुख रसायनों में से एक है। अगर आप अपने आम के डिब्बे को ध्यान से पहचानेंगे , तो आपको अपने आम के डिब्बे या मैंगो पेटी में कैल्शियम कार्बाइड की एक थैली मिलेगी।
कैल्शियम कार्बाइड आम को कैसे पकाता है?
जब कैल्शियम कार्बाइड आमों के संपर्क में आता है, तो यह आमों में मौजूद नमी से प्रतिक्रिया करता है, जिससे एसिटिलीन गैस उत्पन्न होती है।
इसका प्रभाव प्राकृतिक एथिलीन गैस के समान ही है, जिसका उपयोग आमों को पकाने के लिए स्वाभाविक रूप से किया जाता है। एसीटिलीन आम के पकने की प्रक्रिया को तेज करता है और पकने के चक्र की वास्तविक अवधि को कम करता है। ऐसे रसायनों का उपयोग करके इस तरह के कुख्यात फल विक्रेता को पकने की प्रक्रिया के समय को कम करने और बिक्री को बढ़ाने में मदद मिलती है ताकि वे जल्दी से जल्दी पैसा कमा सकें।
कैल्शियम कार्बाइड से पके आम के नुकसान.
कैल्शियम कार्बाइड एक जहरीला रसायन है जो आम में एसिटिलीन गैस उत्पन्न करता है। यह आपके स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण रासायनिक प्रक्रियाओं में से एक है। FSSAI ने आम पकाने में कैल्शियम कार्बाइड के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है।
जो कि कार्सिनोजेनिक है, अर्थात कैंसर उत्पन्न करने वाला कारक है ।
यह एक अत्यंत खतरनाक, संक्षारक रसायन (अम्ल या क्षार) है।
इसके दुष्प्रभाव स्वरूप निम्नलिखित विकार उत्पन्न होंगे:
- अनिद्रा, तंद्रा
- मानसिक भ्रम
- कैंसर
- तंत्रिका तंत्र में व्यवधान
- हाइपोक्सिया - शरीर ऊतक स्तर पर पर्याप्त ऑक्सीजन स्तर चाहता है।
- चिंता विकार
- आम में मौजूद कैल्शियम कार्बाइड के कारण तीखी गैस निकलती है।
- चक्कर आना
- भूख में कमी
- पेट में नासूर
- स्मृति विरूपण
- स्मृति हानि
इन रसायनों के इस्तेमाल से आम की गुणवत्ता नष्ट होने लगती है। आम का बाहरी सौंदर्य भले ही अच्छा दिखता हो, लेकिन अंदरूनी सतह खत्म हो जाती है या लगभग खराब हो जाती है और इसके साथ ही गुणवत्ता में भी काफी गिरावट आ जाती है।
कृत्रिम रूप से पके आमों की पहचान कैसे करें?
आपको अपने आमों की गुणवत्ता जानने के लिए एक विशिष्ट परीक्षण करने की आवश्यकता है, चाहे वह कृत्रिम हो या प्राकृतिक रूप से पका हुआ, क्योंकि आपने उन्हें अपने पैसे से खरीदा है।
- अपने आम के डिब्बे की जांच करें कि उसमें कोई थैली तो नहीं छिपी है।
- सभी आमों को एक बदसूरत सतह पर निकाल लें और कुछ बुरे फल विक्रेताओं द्वारा इस बॉक्स में शामिल घास की जांच करें।
- यह एक रंगहीन रासायनिक पाउडर है, जो सीमेंट जैसा दिखता है, जिसका रंग काला या सफेद-ग्रे होता है तथा यह पाउडर के रूप में होता है।
- आमों को पानी से भरे टब में डालें। स्वाभाविक रूप से पके हुए आम पानी की तलहटी में चले जाएँगे। लेकिन कृत्रिम रूप से पके हुए आम पानी में तैरते हैं।
- कृत्रिम रूप से पकाए गए आमों का रंग एक समान होता है और इनका सौंदर्य भी आकर्षक होता है। इनका रंग एक समान पीला होता है।
- रसायनों का उपयोग करके पकाए गए आमों से बहुत कम रस निकलता है क्योंकि उनका गूदा अधिक सख्त होता है। प्राकृतिक रूप से पके आमों की तुलना में आम का गूदा या गूदा सूखा होता है।
- जिन लोगों की स्वाद कलिकाएं बहुत तीव्र होती हैं, वे भोजन करते समय जलन महसूस कर सकते हैं।
- इन आमों को बहते पानी के नीचे रखें, उन्हें धो लें और आधे घंटे या एक घंटे तक पानी में भिगो दें।
- माचिस परीक्षण
- एक माचिस की तीली जलाएं और उसे कैल्शियम कार्बाइड से कृत्रिम रूप से पकाए गए आम के पास रखें।
- कैल्शियम कार्बाइड के कारण आम की सतह पर एसिटिलीन गैस मौजूद होने के कारण इसमें चमक आने लगेगी या आग भी लग सकती है।
- कृपया यह परीक्षण पके हुए आमों से भरे आम के डिब्बे में न करें, क्योंकि इससे सही मात्रा में गैस के कारण विस्फोट हो सकता है।
- एसिटिलीन गैस का पता लगाकर रासायनिक परीक्षण
- अभिकर्मक घोल 1 मिक्स क्यूप्रिक क्लोराइड 1.5 ग्राम और अमोनियम क्लोराइड 3 ग्राम
- इसे 20 मिली लीटर सांद्रित अमोनिया घोल में मिलाएं
- इसे पतला करें और पानी मिलाकर इसकी मात्रा 50 मिलीलीटर कर लें
- अभिकर्मक समाधान 2
- 50 मिली पानी में 5 ग्राम हाइड्रोक्सीलामाइन हाइड्रोक्लोराइड मिलाएं
- अभिकर्मक विलयन 1 का मिश्रण 20 मिलीलीटर लेता है, तथा अभिकर्मक विलयन 2 का मिश्रण 40 मिलीलीटर लेता है तथा परीक्षण विलयन तैयार करता है।
- एक वॉटमैन नंबर 1 फिल्टर पेपर लें और उसे परीक्षण घोल में डुबोएं।
- परीक्षण घोल में डूबा हुआ यह व्हाटमैन नं. 1 फिल्टर पेपर उस फल बॉक्स के पास रखें जहां आपको संदेह है कि आम को कृत्रिम रूप से पकाया गया है।
- वॉटमैन नंबर 1 फिल्टर पेपर CA C2, जिसका अर्थ कैल्शियम कार्बाइड है, के कारण लाल-भूरे या भूरे बैंगनी रंग का हो जाएगा।
- यदि इसका रंग इस प्रकार नहीं बदलता है, तो कैल्शियम कार्बाइड का कोई उपयोग नहीं है।
आम को प्राकृतिक रूप से कैसे पकाएं?
हम पके हुए आमों को घास के ढेर में व्यवस्थित करके (कोंकण में इसे आदि कहते हैं, जिसका अर्थ है आमों की परतें) प्राकृतिक पकने की प्रक्रिया का पालन करते हैं। यह आपको कृत्रिम रूप से पके आमों की तुलना में प्राकृतिक सुगंध और रसदार स्वाद प्राप्त करने में मदद करता है।
हमारे द्वारा प्राकृतिक रूप से पकाए गए आम क्यों?
हम अपने दादाजी के दिनों से इस व्यवसाय में हैं। अब तक, कहानी अलग रही है।
हम मुंबई, पुणे, नागपुर, दिल्ली, चंडीगढ़, हैदराबाद, भोपाल, इंदौर, जबलपुर, चेन्नई, बैंगलोर, हुबली, बेलगावी, नासिक, अहमदनगर, आगरा आदि जैसे कई शहरों में केवल थोक बाजारों में या थोक विक्रेताओं और कुछ सीमित खुदरा ग्राहकों को आम बेचते थे।
हम भौगोलिक संकेत टैग प्रमाणित व्यापारी हैं जो केवल प्रामाणिक अलफांसो आम या हापुस बेचते हैं।
हम ग्राहक को बाजार का राजा मानते हैं, जो फलों के राजा को पसंद करता है । जो ग्राहक हमारे दादा-दादी से खरीदते थे, वे आज भी हमसे खरीद रहे हैं; दोनों तरफ की पीढ़ियाँ बदल गई हैं, लेकिन गुणवत्ता बरकरार है। इसलिए हमारे आम हमेशा प्राकृतिक रूप से उगाए जाते हैं और प्राकृतिक रूप से पके होते हैं।
किसी भी समय कोई संदूषण नहीं होगा।
यदि आप प्राकृतिक रूप से पके आमों का आनंद लेना चाहते हैं तो यहां से खरीदें
आम को पकने में कितना समय लगता है