आम केसरी रेसिपी | आम का शीरा

गर्मियाँ शुरू हो गई हैं और साथ ही आम का मौसम भी शुरू हो गया है। आम की रेसिपी बहुत महत्वपूर्ण हो गई हैं। यहाँ आपके आम मैंगो शेक या मैंगो स्मूदी से अलग कुछ है।

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मैंगो शीरा रेसिपी। यह एक स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है। यह एक आसान और सरल रेसिपी है। मैंगो शीरा, जिसे केसरी या आम का हलवा भी कहा जाता है, आपको सेहतमंद बनाता है। इसे सूजी या पिसे हुए गेहूं और पके आम का इस्तेमाल करके बनाया जाता है।

आम के साथ-साथ एक और अनोखी चीज़ का इस्तेमाल किया जाता है: केसर । इसका इस्तेमाल शीरा को एक खूबसूरत नारंगी रंग देने के लिए किया जाता है। यह व्यंजन भारत के दक्षिण से आता है। इसे आमतौर पर कर्नाटक और दक्षिण भारत के कई हिस्सों में उगादी जैसे विशेष उत्सवों के दौरान बनाया जाता है।

वैसे तो यह मिठाई है, लेकिन इसे गर्मियों में अक्सर नाश्ते में भी खाया जाता है। उत्तर भारत में इसे शीरा या सूजी का हलवा कहते हैं। यह एक सरल रेसिपी है जिसमें बहुत ज़्यादा सामग्री की ज़रूरत नहीं होती।

इसमें सूजी या रवा , थोड़ा मक्खन या घी, हो सके तो कश्मीरी केसर की जरूरत होती है  खाने के रंग के रूप में दूध और चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। आप इसमें कुछ सूखे मेवे भी मिला सकते हैं। इसे आमतौर पर मराठी या हिंदी में शीरा, तेलुगु और तमिल में रवा केसरी और उत्तर भारत में सूजी हलवा के नाम से जाना जाता है।

आम में विटामिन ए और बीटा कैरोटीन भरपूर मात्रा में होता है। इसका स्वाद लाजवाब होता है और आम इसमें भरपूर स्वाद भर देते हैं। वे गाजर की तरह होते हैं, जिनमें औषधीय रसायन भरपूर मात्रा में होते हैं और आपके लिए बहुत अच्छे होते हैं।

आप इस रेसिपी को घर पर भी ट्राई कर सकते हैं। मैंगो केसरी शीरा या मैंगो हलवा रेसिपी को मिठाई के तौर पर सर्व करें। आप इसे नाश्ते में सूजी या किसी खास मौके पर बनने वाली मिठाई के साथ भी बना सकते हैं।

मैंगो शीरा रेसिपी

अब, चलिए रेसिपी पर चलते हैं। आपको निम्नलिखित चीज़ों की आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा चम्मच मक्खन
• 1/2 कप बारीक सूजी
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1/2 कप कटा हुआ आम
• 1/4 कप प्यूरी आम
• 1 कप गरम पानी
• 1/4 कप चीनी (आप अपनी पसंद के अनुसार समान मात्रा में गुड़ भी चुन सकते हैं)
• इलायची पाउडर
• एक बड़ा चम्मच मक्खन
• कटे हुए बादाम
• दस काजू आधे कटे हुए
• दस काजू , कटे हुए
•   जायफल पाउडर एक चुटकी
• केसर के धागे 

आम का शीरा बनाने की विधि के लिए सबसे पहले आम की प्यूरी तैयार करें। आम को अच्छे से धोकर छील लें । आम को मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें और बीज या गुठली निकाल दें। कटे हुए फल को मिक्सर में धीरे-धीरे मिलाएँ। बाद में इस्तेमाल करने के लिए आम के गूदे को एक कटोरे में रख लें।

एक छोटे फ्राइंग पैन या बर्तन में एक छोटा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। कटे हुए काजू डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक धीरे-धीरे भूनें। उन्हें जलने से बचाने के लिए, उन्हें हिलाते रहें।

फिर इसे आंच से उतारकर ठंडा कर लें। एक पैन में मक्खन गर्म करें और सूजी को हल्का भूरा होने और अच्छी खुशबू आने तक भूनें।

इस बीच, सॉस पैन को धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म होने दें और एक कप पानी डालें। चीनी डालें और उबालें। इसे एक मिनट तक उबलने दें।

सूजी को लगातार चलाते रहें, जब तक कि यह हल्का भुन न जाए। इस समय, सुनिश्चित करें कि आप मिश्रण को लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें।

सूजी पानी के साथ धीरे-धीरे मिल जाती है और हलवा बनकर जम जाता है। अगर कोई गांठ हो तो उसे चम्मच से तोड़ दें और धीरे-धीरे हिलाएं। इसके बाद, सूजी के शीरे (हलवे) में आम की प्यूरी डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ। शीरे को 5 से 7 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि हलवा किनारों से अलग न होने लगे।

आंच बंद कर दें और इलायची पाउडर और भुने हुए काजू से गार्निश करें। अंत में, हिलाएं और परोसें। मैंगो शीरा पर जायफल पाउडर और बादाम के टुकड़े छिड़कें । इस मैंगो केसरी (शीरा) को मिठाई या नाश्ते में सूजी (रवा) उपमा के साथ परोसें, या त्यौहार के मौसम के लिए एक विशेष मिठाई बनाएं।

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