मैंगो साल्सा
साल्सा नाम स्पैनिश मूल का है जो एक सॉस है। साल्सा का सरल अनूठा शब्द है फ्रेश सॉस। मान लीजिए इसमें आम मिला दिया जाए तो यह मैंगो सॉस बन जाता है या सरल शब्दों में मैंगो साल्सा।
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संयुक्त राज्य अमेरिका में, साल्सा का मतलब है मसालेदार मिर्च टमाटर सॉस की तैयारी, जो मैक्सिकन व्यंजनों से ली गई है। साल्सा रेसिपी की शुरुआत दक्षिण और मध्य अमेरिका से औपनिवेशिक कोलंबियाई युग के दौरान यूरोप से आए स्पेनिश आक्रमणकारियों द्वारा की गई थी। साल्सा, एक ताज़ा सॉस, मैंगो साल्सा, स्पेनिश आक्रमणकारियों द्वारा आम सॉस का एक नया संस्करण है, जिसमें स्थानीय सांस्कृतिक व्यंजनों को स्थानीय सामग्रियों के लाभ के साथ मिश्रित किया गया है। दूसरी ओर, ऐसा कहा जाता है कि पुर्तगाल भारत से आम लेकर आया था। इसके अलावा, इसे स्पेनिश आक्रमणकारियों तक पहुँचाया गया जिन्होंने इसे दक्षिण और मध्य अमेरिका में उगाया। आम को स्थानीय व्यंजनों में मिलाया गया और मैंगो साल्सा के रूप में तैयार किया गया, जिसमें मैंगो चिली साल्सा जैसी विविधताएँ थीं।
मैंगो साल्सा वेगन डिलाइट
गर्मियों का मौसम आने वाला है और क्या आप जानते हैं कि इस मौसम में सबसे अच्छी बात क्या होगी?
आम और ढेर सारे आम!
आप और आपके खाने-पीने के शौकीन बच्चों के लिए मैंगो पार्टी के लिए कई तरह के व्यंजन और रेसिपी। इस मौसमी आम की ताज़गी और सुगंध हमारे दिलों में बनी रहती है, यहाँ तक कि ऑफ सीजन में भी। हम कच्चे आम की लस्सी, आम की चटनी, आम का जूस, सालसा और कई अन्य किस्मों से अपनी स्वाद कलिकाओं को जगाते हैं, लेकिन इस गर्मी में कुछ अलग क्यों न आज़माया जाए? हाँ, आने वाली गर्मियों में भारतीय शैली में मैक्सिकन व्यंजनों का आनंद लेने के लिए मैंगो सालसा सबसे अच्छा है। सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन व्यंजनों में से एक ताज़ा आम का सालसा है। इसे दोपहर के भोजन या रात के खाने के दौरान भी परोसा जाता है। आप इसे नाचोस या पापड़ के साथ मसाला मैंगो पापड़ के रूप में खा सकते हैं ताकि आपकी स्वाद कलिकाएँ मीठी, मसालेदार और तीखी हो जाएँ।
शाकाहारी व्यंजन
मुख्य रूप से यह एक पूर्ण शाकाहारी व्यंजन है जो आपके स्वाद को तीखा और आनंददायक बना देगा।
इसका अन्य संस्करण
मेरे बच्चे इसे लेकर इतने नखरे करते हैं कि उन्हें यह बहुत पसंद है और वे एक बार में ही पूरा कटोरा खा जाते हैं। मैं इसे एक बड़े बर्तन में बनाता हूँ जो फ्रिज में रखने पर तीन से चार दिन तक चलता है। यह आलू चाट, सैल्मन, प्रॉन्स कोलीवाड़ा, सुरमई, चिकन, बारबेक्यू, ऐपेटाइज़र और चटनी जैसे कई भारतीय व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मिल सकता है। मेरे बच्चे और दादी इसे पापड़, पापड़ी (या गुजराती में फाफड़ी या फाफडो), खाकरा, चपाती और पराठों के साथ खाते हैं।
स्वादिष्ट मैंगो साल्सा जल्दी से कैसे बनाएं:
सामग्री
- कटे हुए पके आम: 2 कप (लगभग तीन से चार पके आम)
- कटा हुआ प्याज: 1/2 कप (आप 1 कप भी डाल सकते हैं। इसका स्वाद बेहतर होता है)
- लाल या हरी शिमला मिर्च (कैप्सिकम): 1 छोटी से मध्यम आकार की शिमला मिर्च
- कटी हरी मिर्च: ¼ कप
- कटा हुआ धनिया पत्ता (कोथीम्बर): तीन से चार बड़े चम्मच
- स्वादानुसार एक से दो चम्मच नींबू का रस और अपनी पसंद अनुसार।
- एक चुटकी सुंठ (सूखी अदरक)
- जीरा पाउडर: ¼ छोटा चम्मच
- काली मिर्च: ¼ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: ¼ चम्मच। अगर संभव हो तो बदलाव के तौर पर कांदा लहसुन मसाला (प्याज लहसुन मसाला) आज़माएँ।
- नमक अपनी स्वादानुसार: ¼ चम्मच साल्सा के लिए
इसे कैसे बनाना है?
- साल्सा को मिलाने के लिए एक कटोरा लें।
- आप अपनी पसंद के अनुसार कई तरह के आम इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं हमेशा अल्फांसो मैंगो इस्तेमाल करता हूँ । आप यहाँ से रत्नागिरी अल्फांसो मैंगो या देवगढ़ अल्फांसो मैंगो चुन सकते हैं । पके हुए आमों को बहते पानी में धोएँ और उन्हें लगभग तीस मिनट के लिए पानी के टब में भिगोकर रखें। इससे आम की गर्मी कम हो जाती है।
- आम के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और मिश्रण के कटोरे में डालें।
- इसमें बारीक कटा प्याज, लाल मिर्च या नियमित शिमला मिर्च, कटी हरी मिर्च डालें,
- कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं
- इसमें सौंठ, जीरा पाउडर, काली मिर्च और लाल मिर्च पाउडर जैसे मसाले डालें।
- एक से दो चम्मच नींबू का रस डालें; आप अपनी पसंद के अनुसार नींबू का रस कम या ज्यादा कर सकते हैं, लेकिन मैं केवल एक चम्मच ही पसंद करती हूं।
- अपने स्वादानुसार नमक छिड़कें, और आप काला नमक (सेंधा नमक) भी इस्तेमाल कर सकते हैं क्योंकि यह स्वाद बढ़ाता है।
- मिश्रण को चम्मच या स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें।
- इसे तीस मिनट तक फ्रिज में रखें।
- अब आपका घर का बना आम साल्सा तैयार है।
- इस आकर्षक खट्टे-मीठे स्वाद वाले व्यंजन को पापड़, खाखरा, फाफड़ा, पराठा या आलू के चिप्स के साथ परोसें।
इसके बारे में कुछ सामान्य प्रश्न
माही-माही के लिए मैंगो सालसा कैसे बनाएं?
सैल्मन के लिए आम साल्सा कैसे बनाएं?
आम साल्सा तिलापिया कैसे बनाएं?
इसी प्रक्रिया में, आपको अन्य सामग्री भी मिलानी होगी।
आम साल्सा रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहता है?
अगर मैं इसे हवाबंद बंद डिब्बे में रखूं तो यह रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिन तक चल सकता है।
क्या मैंगो सासाव और मैंगो चिली साल्सा एक ही हैं?
नहीं, मैंगो सासव एक गोवा शैली का व्यंजन या मैंगो चिली साल्सा का भारतीय संस्करण है।
प्रति सर्विंग पोषण तथ्य - मैंगो साल्सा में कार्ब्स
कैलोरी 61.3, कुल वसा 0.3 ग्राम, संतृप्त वसा 0.1 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा 0.1 ग्राम, मोनोअनसेचुरेटेड वसा 0.1 ग्राम, कोलेस्ट्रॉल 0.0 मिलीग्राम, सोडियम 3.2 मिलीग्राम, पोटेशियम 220.6 मिलीग्राम, कुल कार्बोहाइड्रेट 15.4 ग्राम, आहार फाइबर 2.4 ग्राम, शर्करा 7.8 ग्राम, प्रोटीन 1.1 ग्राम, विटामिन ए 50.5%, विटामिन बी-12 0.0%, विटामिन बी-6 10.6%, विटामिन सी 150.9%, विटामिन डी 0.0%, विटामिन ई 4.5%, कैल्शियम 1.8%, तांबा 5.4%, फोलेट 6.0%, आयरन 1.9%, मैग्नीशियम 3.3%, मैंगनीज 5.7%, नियासिन 2.8%, पैंटोथेनिक एसिड 1.7 %, फॉस्फोरस 2.7 %, राइबोफ्लेविन 2.9 %, सेलेनियम 1.0 %, थायमिन 4.9 %, जिंक 1.0 %
इस रेसिपी की तैयारी के लिए टिप्स
- आप अलफांसो आम का स्वाद ले सकते हैं, लेकिन यदि आम उपलब्ध न हो तो आप अन्य आम भी ले सकते हैं।
- केसर आम से भी साल्सा का बेहतरीन स्वाद मिलता है। हो सके तो इसके साथ राजापुरी आम या पयारी भी ट्राई करें।
- इसमें न्यूनतम फाइबर होते हैं और यह मीठा होता है तथा इसकी सुगंध बहुत अच्छी होती है, जो आपके साल्सा को मंत्रमुग्ध कर देती है।
- सर्दियों और बरसात के मौसम में आपको ताजे आम नहीं मिलते। आप भारतीय दुकानों में आसानी से उपलब्ध थोड़ा सा मैंगो पल्प या अपने फ्रिज से मैंगो पल्प भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसे आपने चिलचिलाती गर्मी के मौसम में ताजे आमों के साथ निकाला होगा।
- यदि संभव हो तो अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें या बदलें; आप त्रिफला का भी प्रयोग कर सकते हैं, जिसे गोवा में ट्रीपल कहा जाता है।
- स्वाद के लिए आप इसमें कसा हुआ नारियल भी डाल सकते हैं। इसका स्वाद सासव जैसा नहीं होता। इसे आंच पर पकाना सबसे अच्छा रहेगा।
- आप इसे हफ़्ते में एक बार बना सकते हैं और तीन से चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। यह लेज़ अनियन फ्लेवर आलू चिप्स के साथ बहुत अच्छा लगता है।
- आप इसमें एवोकाडो भी मिला सकते हैं। इससे स्वाद थोड़ा बदल जाता है।
- आप धनिया की जगह पुदीने की पत्तियां भी डाल सकते हैं। इसका स्वाद मैंगो मिंट साल्सा जैसा होता है।
- यदि आप ऑफ सीजन में इसमें मैंगो पल्प मिलाते हैं, तो यह मीठे मैंगो साल्सा जैसा लगता है, और आपको इसमें मिर्च और लाल मिर्च पाउडर नहीं डालना पड़ेगा।
- यह बेक्ड आलू (भुना हुआ आलू), बेक्ड शकरकंद, और शाकाहारियों के लिए कटे हुए पके हुए हाथी रतालू के साथ अच्छा स्वाद देता है।
- जो लोग नॉन-वेज खाते हैं, वे मैंगो साल्सा के साथ बेक्ड फिश, चिकन और मैंगो साल्सा रैप्स, मैंगो साल्सा के साथ चिकन नगेट्स, मैंगो साल्सा में झींगा और बहुत कुछ खा सकते हैं।
- बस इसे परोसने से पहले आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसका स्वाद लाजवाब होता है।
- आप सलाद को कुरकुरा स्वाद देने के लिए इसमें लेटिस के कटे हुए पत्ते भी मिला सकते हैं।
- स्वाद में बदलाव के लिए आप इसमें गाजर और मूली भी मिला सकते हैं।