5 नवंबर 2026

अल्फांसो आम ब्रिक्स स्तर मानक

द्वारा Prashant Powle • 0 टिप्पणी • 7 मिनट पढ़ें

$Grower testing Alphonso mango juice on a handheld refractometer for Brix$

ब्रिक्स फल के रस में घुले हुए ठोस पदार्थों, जिनमें से अधिकांश चीनी होती है, को प्रतिशत के रूप में मापता है। पूरी तरह से पके अल्फांसो आम में आमतौर पर 18 से 22 के बीच ब्रिक्स होता है, और हमारे ब्रिक्स और पकने के सूचकांक वाले पृष्ठ पर पकने के चरण के अनुसार 18 से 22–24 तक के आंकड़े दिए गए हैं। मैं यहाँ उन आंकड़ों को दोबारा लिखने के बजाय आपको उस पृष्ठ पर जाने की सलाह देता हूँ, क्योंकि इस लेख में नहीं, बल्कि उन पृष्ठों पर ही आंकड़े एक समान रखे गए हैं। इन्हें किसी दी गई अवस्था के फलों के लिए सामान्य सीमा मानें, न कि ऐसी विशिष्टता जिसे हम हर बॉक्स के लिए सुनिश्चित करते हैं।

AlphonsoMango.in (पावले होम फूड्स, मुंबई द्वारा संचालित) के संस्थापक प्रशांत पावले द्वारा। अंतिम बार अपडेट: 23 अक्टूबर 2026।

ब्रिक्स वास्तव में क्या मापता है

डिग्री ब्रिक्स (°Brix) किसी तरल में घुलनशील ठोस पदार्थों का माप है, जिसे वजन के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है। एक डिग्री ब्रिक्स का अर्थ है 100 ग्राम घोल में लगभग एक ग्राम घुले हुए ठोस पदार्थ। फलों के रस में, इन ठोस पदार्थों में से अधिकांश चीनी होती है, इसलिए ब्रिक्स का उपयोग मिठास के त्वरित अनुमान के रूप में किया जाता है। इसे रिफ्रैक्टोमीटर से या प्रयोगशालाओं में अन्य विधियों से मापा जाता है।

दो बातों का ध्यान रखना ज़रूरी है। पहला, ब्रिक्स में केवल चीनी ही नहीं, बल्कि अन्य घुले हुए ठोस पदार्थ भी शामिल होते हैं। दूसरा, स्वाद केवल चीनी पर निर्भर नहीं करता। खटास भी मायने रखती है: समान ब्रिक्स वाले दो आमों का स्वाद उनकी खटास के स्तर के आधार पर अलग-अलग मीठा हो सकता है। उत्पादक और ग्रेडर अक्सर केवल ब्रिक्स के बजाय चीनी और खटास के संतुलन को देखते हैं।

अल्फांसो के लिए आंकड़े

पके अल्फांसो पल्प के प्रकाशित आंकड़े आमतौर पर 18 से 22 के बीच °ब्रिक्स के होते हैं। हमारे ब्रिक्स और पकने के सूचकांक वाले पृष्ठ पर पकने के चरणों के अनुसार 18 से 22–24 तक के आंकड़े दिए गए हैं। मैं यहाँ उन आंकड़ों को दोबारा लिखने के बजाय आपको उस पृष्ठ पर जाने की सलाह देता हूँ, क्योंकि इस लेख में नहीं, बल्कि उन पृष्ठों पर ही आंकड़े एक समान रखे गए हैं। इन्हें किसी दी गई अवस्था के फलों के लिए सामान्य सीमा मानें, न कि ऐसी विशिष्टता जिसे हम हर बॉक्स के लिए सुनिश्चित करते हैं।

फल के पेड़ पर पकने और कटाई के बाद पकने के दौरान ब्रिक्स बढ़ता है, इसलिए जल्दी तोड़े गए आम, जो घर पर पकता है, आमतौर पर पेड़ पर पूरी तरह पके आम जितनी मिठास हासिल नहीं कर पाता। इसीलिए सही परिपक्वता पर कटाई की सलाह दी जाती है; हापस के लिए वैज्ञानिक कटाई के मानकों को देखें।

ब्रिक्स का दावा कोई वादा क्यों नहीं है

फल अलग-अलग होते हैं। एक ही पेड़ पर भी आम अलग-अलग होते हैं।
एक ही फल के भीतर ब्रिक्स अलग-अलग होता है। डंठल के पास वाला सिरा आमतौर पर सिरे की तुलना में अधिक मीठा होता है।
यह दिन पर निर्भर करता है। कटाई के समय लिया गया माप आपके खाने की मेज़ पर मौजूद फल के लिए नहीं हो सकता।
कोई आपको तरीका नहीं दिखाता। नमूने कहाँ, कब और कितने फलों से लिए गए थे?

मैं इस साइट पर प्रयोगशाला के परिणाम प्रकाशित नहीं करता और न ही उन्हें मनगढ़ंत बनाऊँगा। हमारे ब्रांड फैक्ट्स पृष्ठ पर उल्लेख है कि पूरे सीज़न में साप्ताहिक रूप से कार्बाइड और कीटनाशक-अवशेषों की जाँच एनवायरोकेयर लैब्स द्वारा की जाती है; यह बयान दूषित पदार्थों के बारे में है, ब्रिक्स के बारे में नहीं, और मैं इसकी सूचना दे रहा हूँ, इसमें कोई संख्या नहीं जोड़ रहा। यदि कोई विक्रेता आपको ब्रिक्स का आंकड़ा दिखाता है, तो तारीख, नमूने का आकार और विधि पूछें। यदि आपको कोई जवाब न मिले, तो समझें कि यह केवल मार्केटिंग है।

घर पर मिठास का अंदाज़ा कैसे लगाएं

आपको रिफ्रैक्टोमीटर की ज़रूरत नहीं है। अपनी इंद्रियों का इस क्रम में उपयोग करें:

डंठल के पास सूंघें। पका अल्फांसो मीठी, फलों जैसी और थोड़ी राल जैसी महकता है। आमतौर पर कोई महक न होने का मतलब है कि वह तैयार नहीं है।
रंग। जैतून-हरे से सुनहरे रंग में बदलाव, जो अक्सर असमान होता है, सामान्य है।
स्पर्श। हल्का सा दबना, लेकिन गूदेदार नहीं।
एक फल चखें। एक आम काटें, उसे चखें और मीठे और खट्टे के संतुलन का अंदाज़ा लगाएं।

डिलीवरी के बाद लगभग दो से चार दिनों तक कमरे के तापमान पर, एक ही परत में, सीधी धूप से दूर पकाएं; पकने की मार्गदर्शिका देखें। केवल पके फलों को ही फ्रिज में रखें।

ब्रिक्स बताने वाले विक्रेता से क्या पूछें

यह आंकड़ा पकने की किस अवस्था से संबंधित है?
किसने, कब और कितने फलों पर मापा गया?
क्या यह मेरे बॉक्स के बैच का है, या कोई सामान्य आंकड़ा है?
क्या आप ब्रिक्स के आधार पर बेचते हैं, या यह ब्रोशर में दिया गया आंकड़ा है?

एक उपयोगी जवाब विशिष्ट होता है। एक खराब जवाब है, "हमारे आम हमेशा 20 से ऊपर होते हैं"।

ऑर्डर आप तक कैसे पहुँचता है

ऑर्डर के अनुसार फल तोड़े जाते हैं, उसी के अनुसार पैक किए जाते हैं और सेवा योग्य पिन कोडों पर ब्लू डार्ट द्वारा अर्ध-पके रूप में भेजे जाते हैं। सोमवार से शनिवार तक दोपहर 1:00 बजे IST से पहले के ऑर्डर उसी दिन भेज दिए जाते हैं। डिलीवरी निःशुल्क है; भुगतान केवल प्रीपेड ही स्वीकार किया जाता है। ट्रैकिंग की जानकारी ईमेल और व्हाट्सएप पर दी जाती है। क्षति के दावे 24 घंटे के भीतर फ़ोटो के साथ स्वीकार किए जाते हैं; सामान्य भिन्नता से अधिक मिठास या पकने की स्थिति में अंतर क्षति का दावा नहीं है। शिपिंग नीति और रिटर्न नीति देखें। 2026 में दर्जन की कीमत ₹1,849 से ₹2,999 तक थी; 2027 की कोई कीमतें घोषित नहीं की गई हैं, और सीज़न 1 फरवरी 2027 से शुरू होने की उम्मीद है।

पकने और कार्बाइड का सवाल

मिठास उचित परिपक्वता और पकने पर निर्भर करती है, और कार्बाइड दोनों को नुकसान पहुँचाता है। FSS (निषेध और बिक्री पर प्रतिबंध) विनियम, 2011 के विनियमन 2.3.5 के तहत भारत में फलों को पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड प्रतिबंधित है। यह एसिटिलीन छोड़ता है और इसमें आर्सेनिक व फास्फोरस की अशुद्धियाँ हो सकती हैं। FSSAI 100 ppm तक नियंत्रित एथिलीन से पकाने की अनुमति देता है; fssai.gov.in देखें। सड़क पर इसे "मसाला" कहा जाता है; बॉक्स में सफेद या ग्रे कैल्शियम हाइड्रोक्साइड पाउडर एक चेतावनी का संकेत है।

हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते। हमारे अल्फांसो आम प्राकृतिक रूप से (घास के बिस्तरों पर, जैसा कि हमारे FAQ में बताया गया है) पकाए जाते हैं। तैरने की जाँच केवल एक मोटा-मोटा अंदाज़ा है; प्रयोगशाला परीक्षण ही एकमात्र प्रमाण है।

सत्यापित व्यावसायिक विवरण

पावले होम फूड्स, कुर्ला वेस्ट, मुंबई 400070 द्वारा संचालित
GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260 (अल्फांसो) और AU/6932 (देवगढ़); GI टैग प्रमाणपत्र लेख
FSSAI केंद्रीय लाइसेंस 10020022011783 (FSSAI पृष्ठ)
APEDA पंजीकरण 225579 (निर्यात; APEDA पृष्ठ)
व्हाट्सएप +91 70830 75556, support@alphonsomango.in (संपर्क)
नीतियाँ: शिपिंग, रिटर्न
संदर्भ: ब्रांड फैक्ट्स, संपादकीय मानक (संस्थापक कार्यालय की टीम द्वारा समीक्षा की गई; AI का उपयोग केवल सहायक संपादन उपकरण के रूप में किया गया है)
प्रेस: प्रेस और मीडिया; प्रतिक्रिया: समीक्षाएँ

आप आधिकारिक रजिस्टरों पर GI, FSSAI और APEDA नंबरों की पुष्टि कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

आम में ब्रिक्स क्या है?

ब्रिक्स फल के रस में घुले हुए ठोस पदार्थों, जिनमें से अधिकांश चीनी होती है, को प्रतिशत के रूप में मापता है। यह मिठास का एक अनुमान है, पूरे स्वाद का नहीं।

पके अल्फांसो में कितना ब्रिक्स होता है?

आमतौर पर 18 से 22 के बीच। हमारे ब्रिक्स और पकने के सूचकांक वाले पृष्ठ पर पकने के चरण के अनुसार 18 से 22–24 तक के आंकड़े दिए गए हैं। यह एक सामान्य सीमा है, आपके बॉक्स के लिए कोई गारंटी नहीं।

क्या आप ब्रिक्स परीक्षण के परिणाम प्रकाशित करते हैं?

नहीं। मैं इस साइट पर प्रयोगशाला के परिणाम प्रकाशित नहीं करता। यदि आपको दस्तावेज़ चाहिए, तो टीम से पूछें।

मैं कैसे जान सकता हूँ कि आम मीठा है?

डंठल के पास सूंघें, सुनहरे रंग की जाँच करें, हल्का सा दबने का अंदाज़ा लगाएं और एक चखें। किसी उपकरण की ज़रूरत नहीं है।

क्या अधिक ब्रिक्स का मतलब कार्बाइड का उपयोग न होना है?

नहीं। ब्रिक्स से पकने की विधि के बारे में कुछ नहीं पता चलता। केवल प्रयोगशाला परीक्षण ही यह दिखा सकता है।

क्या आप कार्बाइड का उपयोग करते हैं?

नहीं। हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते। हमारे अल्फांसो आम प्राकृतिक रूप से (घास के बिस्तरों पर, जैसा कि हमारे FAQ में बताया गया है) पकाए जाते हैं। भारत में फलों को पकाने के लिए कार्बाइड प्रतिबंधित है।

क्या मैं दावा कर सकता हूँ यदि मेरा आम पर्याप्त मीठा नहीं है?

दावे डिलीवरी के 24 घंटे के भीतर क्षति, गलत या छूटे हुए सामानों के लिए स्वीकार किए जाते हैं। पकने या मिठास में सामान्य भिन्नता दावे का आधार नहीं है।