बादाम पिसिन का उपयोग करने के लिए, थोड़ी सूखी गोंद को सादे पानी में कई घंटों या रात भर के लिए भिगोएँ, जब तक कि वह फूलकर मुलायम, पारदर्शी जेली न बन जाए। इसे धोएँ, फिर शरबत, रोज़ मिल्क, फालूदा, स्मूदी या दही में मिलाएँ। यह स्वाद नहीं, बल्कि ठंडक देने वाली बनावट जोड़ता है।
बादाम पिसिन क्या है? (अंग्रेजी और हिंदी नाम)
बादाम पिसिन को अंग्रेजी में आलमंड गम कहते हैं। हिंदी में इसे बादाम पिसिन लिखा जाता है, और आप बादाम गोंद या बादाम का गोंद भी सुनेंगे। यह बादाम के पेड़ की छाल से निकलने वाला सूखा गोंद है। इसके टुकड़े छोटे, पारदर्शी या हल्के एम्बर रंग के क्रिस्टल जैसे दिखते हैं। सूखी अवस्था में गोंद कठोर, गंधहीन और लगभग स्वादहीन होता है।
बादाम पिसिन अक्सर गोंद कटिरा के साथ बेचा जाता है। दुकानों में इन दोनों नामों का उपयोग सामान्य रूप से किया जाता है। कटिरा किसी अन्य पौधे का अलग गोंद है, इसलिए यदि आप कोई विशेष गोंद चाहते हैं, तो पैक पर नाम की जाँच करें। हमारा उत्पाद गोंद कटिरा और बादाम पिसिन है, और उत्पाद पृष्ठ पर वर्तमान कीमत और पैक का आकार दिखाया गया है।
बादाम पिसिन को कैसे भिगोएँ
भिगोना वह एक कदम है जिसे आपको छोड़ना नहीं चाहिए। सूखा आलमंड गम घुलता नहीं है। यह पानी सोखकर अपने आकार से कई गुना फूल जाता है, इसलिए एक छोटी चम्मच से पूरे कटोरे भर जेली बन जाती है।
- मात्रा कम रखें। एक गिलास पेय के लिए लगभग आधा चम्मच सूखे क्रिस्टल से शुरू करें। आप अगली बार हमेशा अधिक भिगो सकते हैं।
- धोएँ। धूल हटाने के लिए क्रिस्टल को एक बार बहते पानी के नीचे धोएँ।
- खूब पानी में भिगोएँ। एक बड़ा कटोरा लें और उसमें कम से कम 10 से 15 गुना सादा पानी डालें, क्योंकि गोंद बहुत फूलता है।
- इंतज़ार करें। इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों या रात भर के लिए छोड़ दें। कई लोग इसे एक रात पहले भिगोते हैं। गर्म मौसम में, कटोरे को फ्रिज में रखें।
- बनावट की जाँच करें। टुकड़े मुलायम, पारभासी और जेली जैसे होने चाहिए। पानी निकालें और फिर से धोएँ।
भिगोई हुई जेली का उपयोग एक या दो दिन के भीतर करें और इसे साफ ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें। यदि इसमें खट्टी गंध आए, तो इसे फेंक दें।
बादाम पिसिन का उपयोग करने के तरीके
चूंकि इसमें लगभग कोई स्वाद नहीं होता, इसलिए बादाम पिसिन उसमें जो भी आप मिलाते हैं, उसी का स्वाद ले लेता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से बनावट के लिए और गर्मियों में पारंपरिक ठंडक देने वाले घटक के रूप में किया जाता है।
- शरबत। गुलाब, खुश, सब्जा या नींबू शरबत में एक चम्मच मिलाएँ।
- रोज़ मिल्क और ठंडा दूध। थोड़ी गुलाब सिरप के साथ ठंडे दूध में मिलाएँ।
- फालूदा और कुल्फी। सब्जा के बीज और सेवई के साथ यह फालूदा का एक क्लासिक हिस्सा है।
- स्मूदी और शेक। इसे ब्लेंड करते समय थोड़ी मात्रा में डालें या अंत में मिलाएँ।
- दही, ओट्स और खीर। सादे दही या रात भर भिगोए ओट्स में मिलाएँ, या ठंडी खीर में मिलाएँ।
- गर्म पेय। कुछ लोग इसे गर्म दूध में मिलाते हैं, लेकिन इसका उपयोग अक्सर ठंडा ही किया जाता है। यदि आप इसे गर्म पेय में डालते हैं, तो धीरे से हिलाएँ।
बादाम पिसिन की तीन आसान रेसिपी
बादाम पिसिन रोज़ मिल्क
एक लंबे गिलास में दो बड़े चम्मच भिगोई हुई, धोई हुई जेली डालें। एक बड़ा चम्मच गुलाब सिरप डालें और ठंडा दूध मिलाएँ। हिलाएँ, यदि चाहें तो बर्फ डालें और परोसें।
बादाम पिसिन शरबत
एक गिलास में भिगोया हुआ पिसिन डालें, ठंडा पानी, नींबू का रस, थोड़ी चीनी या मिश्री और अलग से भिगोए हुए कुछ सब्जा के बीज डालें। हिलाएँ और पंद्रह मिनट तक ठंडा होने दें।
बादाम पिसिन मिल्कशेक
एक कप ठंडे दूध को एक पके हुए केले या कुछ खजूर के साथ ब्लेंड करें। गिलास में डालें और एक चम्मच भिगोया हुआ पिसिन मिलाएँ। आप इसके ऊपर कटे हुए बादाम डाल सकते हैं। एक और संस्करण के लिए, हमारी बादाम गोंद दूध रेसिपी देखें।
बादाम पिसिन का उपयोग करते समय सामान्य गलतियाँ
- सूखा डालना। पेय में सीधे डाले गए सूखे क्रिस्टल कठोर रहते हैं और चबाने में अप्रिय हो सकते हैं। हमेशा पहले भिगोएँ।
- बहुत अधिक उपयोग करना। क्योंकि यह बहुत फूलता है, इसलिए एक चम्मच सूखा गोंद पर्याप्त है। अधिक होने पर पेय गाढ़ा और भारी हो जाता है।
- छोटे कप में भिगोना। गोंद कप को भर सकता है और पानी को बाहर धकेल सकता है। बड़ा कटोरा इस्तेमाल करें।
- दूध में भिगोना। पहले सादे पानी में भिगोएँ, फिर बाद में जेली को दूध में डालें।
- भिगोई हुई जेली को बहुत लंबे समय तक रखना। हर एक या दो दिन में ताज़ी जेली बनाएँ।
बादाम पिसिन के फायदे: क्या पारंपरिक है और क्या प्रमाणित
भारतीय घरों में बादाम पिसिन एक ग्रीष्मकालीन खाद्य है, जिसे इसकी ठंडक के लिए लिया जाता है। इसे कई लोग ताकत बढ़ाने या पाचन में मदद करने की उम्मीद में भी खाते हैं। ये पारंपरिक मान्यताएँ हैं। हम दावा नहीं करते कि बादाम पिसिन किसी स्थिति का इलाज करता है, उसे ठीक करता है या रोकता है, और हमें सामान्य दावों के लिए कोई ठोस नैदानिक प्रमाण ज्ञात नहीं है।
जो आत्मविश्वास से कहा जा सकता है, वह अधिक सरल है। आलमंड गम मुख्य रूप से पादप कार्बोहाइड्रेट फाइबर (पॉलीसैकराइड्स) से बना होता है। वे फाइबर पानी को सोखते हैं, यही कारण है कि गोंद फूल जाता है और पेय को मुलायम, गाढ़ा बनावट देता है। यह पेय की बनावट बदलने का कम कैलोरी वाला तरीका है, बशर्ते आप पेय में चीनी न भरें। विशिष्ट समूहों के लिए लक्षित फायदों के लिए, गोंद कटिरा के फायदों पर हमारा लेख देखें, और उसे भी उसी सावधानी के साथ पढ़ें।
बादाम पिसिन खरीदना और स्टोर करना
- साफ, सूखे टुकड़े चुनें जो हल्के से हल्के एम्बर रंग के हों, जिनमें काले धब्बे, धूल या नमी की गंध न हो।
- सूखे पिसिन को नमी से दूर, ठंडी और सूखी जगह पर वायुरोधी जार में स्टोर करें।
- पहले एक छोटा पैक खरीदें ताकि आप जान सकें कि आप वास्तव में कितना उपयोग करते हैं। थोड़ी मात्रा भी बहुत काम आती है।
आप गोंद कटिरा बादाम पिसिन उत्पाद पृष्ठ से ऑर्डर कर सकते हैं। हम FSSAI-लाइसेंस प्राप्त विक्रेता हैं, और वर्तमान कीमत उस पृष्ठ पर दिखाई गई है। यदि आप अपने पेय के लिए बादाम भी चाहते हैं, तो हमारे कैलिफोर्निया बादाम देखें।
किसे पहले डॉक्टर से जाँच करनी चाहिए
बादाम पिसिन एक खाद्य पदार्थ है, लेकिन यह हर किसी के लिए हर मात्रा में उपयुक्त नहीं है। यदि आपको मधुमेह है, आप गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं, आपको कोई पाचन संबंधी समस्या है, आप नियमित दवाएँ लेती हैं, या इसे किसी बच्चे को दे रही हैं, तो इसे अपनी दिनचर्या में शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछें। मात्रा कम रखें। गोंद कटोरे की तरह पेट में भी फूलता है, इसलिए पर्याप्त पानी पिएं, और यदि यह आपके पेट को खराब करे तो इसे बंद कर दें। किसी भी व्यक्ति को, जिसे ट्री नट से एलर्जी है, इसे तब तक नहीं लेना चाहिए जब तक कि डॉक्टर अन्यथा सलाह न दें।
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बादाम पिसिन अंग्रेजी में क्या है?
बादाम पिसिन अंग्रेजी में आलमंड गम है। यह बादाम के पेड़ की छाल से निकलने वाला सूखा गोंद है, जिसे छोटे पारदर्शी या एम्बर रंग के क्रिस्टल के रूप में बेचा जाता है। इसे बादाम गोंद भी कहा जाता है। इसमें लगभग कोई गंध या स्वाद नहीं होता, और पानी में भिगोने पर यह जेली बन जाता है।
बादाम पिसिन को कैसे भिगोएँ?
सूखे बादाम पिसिन की थोड़ी मात्रा को धोएँ, फिर इसे कम से कम 10 से 15 गुना सादे पानी में कई घंटों या रात भर के लिए भिगोएँ। यह फूलकर मुलायम, पारदर्शी जेली बन जाता है। पानी निकालें, फिर से धोएँ और फ्रिज में रखकर एक या दो दिन के भीतर उपयोग करें।
मुझे एक पेय में कितना बादाम पिसिन इस्तेमाल करना चाहिए?
कम मात्रा से शुरू करें। पानी में भिगोया गया लगभग आधा चम्मच सूखा गोंद एक या दो बड़े चम्मच जेली में बदल जाता है, जो एक गिलास के लिए पर्याप्त है। यदि आपको बनावट पसंद आए, तभी और डालें। स्वास्थ्य संबंधी स्थितियों, गर्भावस्था या बच्चों के लिए उपयुक्त मात्रा के बारे में अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछें।
बादाम पिसिन का स्वाद कैसा होता है?
बादाम पिसिन लगभग स्वादहीन और गंधहीन होता है, इसलिए यह आपके पेय का स्वाद नहीं बदलता। इसके बजाय यह मुलायम, जेली जैसी बनावट और ठंडक देता है। यही कारण है कि यह शरबत, रोज़ मिल्क, फालूदा और स्मूदी में काम करता है, जहाँ अन्य सामग्री स्वाद देती हैं।
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लिखित: प्रशांत पोंवले, संस्थापक, AlphonsoMango.in। अंतिम समीक्षा: अक्टूबर 2026।
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
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