मैंगो सालसा की रेसिपी: पके आम के छोटे टुकड़े करें, उन्हें कटे हुए लाल प्याज, हरी मिर्च, धनिया, नींबू का रस और नमक के साथ मिलाएं, दस मिनट तक छोड़ दें और परोसें। यह बिना पका हुआ, वीगन और ग्लूटेन-मुक्त है, और इसे बनाने में पंद्रह मिनट लगते हैं। पके अल्फांसो आम से मीठे और सख्त टुकड़े मिलते हैं, जो अपना आकार बनाए रखते हैं।
मैंगो सालसा क्या है
सालसा का अर्थ स्पेनिश में सॉस होता है, और टमाटर व मिर्च वाला सालसा ही अधिकांश लोग जानते हैं। मैंगो सालसा में टमाटर की जगह पके फल का इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए एक ही चम्मच में मिठास और खटास का स्वाद मिलता है। फल सालसा को गाढ़ापन देता है; नींबू का रस और मिर्च उसे तीखापन देते हैं। इसमें कुछ भी पकाया नहीं जाता, इसलिए काटने के समय में ही यह तैयार हो जाता है।
हम पवले होम फूड्स हैं, AlphonsoMango.in के पीछे का परिवार, और हम पूरे मौसम में अपने ही आमों से इसे बनाते हैं। यह नाचोस, रोटी, ग्रिल्ड पनीर या मछली के साथ अच्छा लगता है, और उन आमों का इस्तेमाल करने का यह एक अच्छा तरीका है जो आपके खाने की गति से ज़्यादा तेज़ी से पक गए हों। ताज़े फल हमारे रत्नगिरी अल्फांसो और देवगढ़ अल्फांसो के पन्नों पर मौसम के दौरान उपलब्ध होते हैं।
सालसा में अल्फांसो क्यों अच्छा है
अधिकांश मैंगो सालसा की रेसिपी किसी भी बड़े, रेशेदार आम के लिए लिखी गई थीं, जो लेखक को आसानी से मिल जाता था, इसीलिए उनमें अतिरिक्त चीनी और नींबू का इस्तेमाल बताया जाता है। अल्फांसो के गूदे को समृद्ध, मलाईदार और रेशे रहित बताया जाता है, इसलिए पका हुआ फल बिना रेशों के साफ टुकड़ों में कट जाता है, और यह इतना मीठा होता है कि आपको बिल्कुल भी चीनी की ज़रूरत नहीं पड़ती।
फल पका हुआ लेकिन बहुत मुलायम नहीं होना चाहिए। वह फल जो डंठल के पास से थोड़ा दबे और मीठी महक दे, सही है; पूरी तरह मुलायम फल मिलाने पर मैश हो जाएगा, और उसे आमरस या मैंगो स्मूदी के लिए रखना बेहतर है।
हम कार्बाइड का इस्तेमाल नहीं करते। हमारे अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाया जाता है। घास पर पके फल सख्त रहते हैं, इसलिए एक डिब्बा काउंटर पर दो से तीन दिनों में पक जाता है। सालसा के लिए, इसे दूसरे दिन इस्तेमाल करें, जब यह मीठा हो जाए लेकिन अभी भी टुकड़ों का आकार बनाए रखे। रत्नगिरी और देवगढ़ के फल एक ही किस्म के होते हैं; आपके पास जो भी डिब्बा हो, उसका इस्तेमाल करें।
मैंगो सालसा की रेसिपी
मैंगो सालसा की रेसिपी: पके अल्फांसो आम के छोटे टुकड़े करें, उन्हें लाल प्याज, हरी मिर्च, धनिया, नींबू का रस और नमक के साथ मिलाएं, दस मिनट तक छोड़ दें और ताज़ा परोसें।
तैयारी का समय: 15 मिनट। छोड़ने का समय: 10 मिनट। साइड डिश के रूप में 4 लोगों के लिए। व्यंजन: मैक्सिकन-भारतीय। कोर्स: साइड डिश।
सामग्री
- 2 कप पके अल्फांसो आम, छोटे टुकड़े किए हुए (लगभग 2 मध्यम आकार के आम)
- 1/2 कप लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 से 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1/2 कप ताज़ा धनिया पत्ती, मोटे तौर पर कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा नींबू का रस
- स्वादअनुसार नमक
- वैकल्पिक: 1/2 लाल शिमला मिर्च, छोटे टुकड़े किए हुए; एक चुटकी चाट मसाला
विधि
- आमों को छीलें, गुठली से गूदा अलग करें और उसे लगभग 1 सेमी के छोटे टुकड़े करें।
- आम, लाल प्याज, हरी मिर्च और धनिया को एक कटोरे में डालें। अगर इस्तेमाल कर रहे हों, तो शिमला मिर्च भी डाल दें।
- नींबू का रस और नमक डालें। चम्मच से धीरे से मिलाएं; ज़्यादा ज़ोर से मिलाने पर पका अल्फांसो मैश हो सकता है।
- चखें और नींबू या नमक को अपने अनुसार समायोजित करें। अगर आप ज़्यादा तीखा और भारतीय स्वाद चाहते हैं, तो चाट मसाला डालें।
- परोसने से पहले 10 मिनट तक छोड़ दें। नींबू थोड़ा रस निकालता है जो सालसा को एक साथ बांधता है।
- नाचोस, रोटी, ग्रिल्ड पनीर या मछली के साथ परोसें। इसे दही-चावल के ऊपर डालकर भी परोसा जा सकता है।
विविधताएँ और मैंगो सासव पर एक टिप्पणी
- मैंगो-मिर्च सालसा। धीरे-धीरे बढ़ती गर्मी के लिए बारीक कटी सूखी लाल मिर्च डालें। पके फल की मिठास इसे संतुलित करती है।
- मैंगो और एवोकैडो। परोसने से ठीक पहले आधा कटा हुआ एवोकैडो मिलाएँ, जिससे सालसा ज़्यादा मुलायम और समृद्ध हो जाएगा।
- मैंगो और खीरा। गर्म दोपहर के लिए आधा कप कटे हुए खीरे से इसे हल्का बनाएँ।
- मैंगो और अनार। अनार के कुछ दाने उत्सव की मेज़ पर कुरकुरापन और रंग जोड़ते हैं।
- वीगन और ग्लूटेन-मुक्त। मूल रेसिपी में पशु उत्पाद और ग्लूटेन नहीं हैं। अगर आप चाट मसाला डालते हैं, तो लेबल की जाँच करें, क्योंकि कुछ मिश्रणों में गेहूँ के आटे के साथ संसाधित हींग का इस्तेमाल किया जाता है।
कुछ व्यावहारिक बातें। प्याज को बारीक काटें, क्योंकि कच्चे प्याज का बड़ा टुकड़ा सालसा के स्वाद पर हावी हो जाता है। अगर आपको कच्चा प्याज तीखा लगता है, तो कटे हुए प्याज को ठंडे पानी में धोकर छान लें। धनिया की पत्तियों के साथ-साथ डंडियों का भी इस्तेमाल करें; उनमें ज़्यादा स्वाद होता है। नमक सबसे अंत में डालें, क्योंकि यह फल से रस निकालता है और सालसा जितना ज़्यादा रखा रहता है, उतना ही ढीला होता जाता है।
मैंगो सासव सालसा नहीं है। यह एक कोंकणी व्यंजन है: कच्चे या अधपके आम से बना नारियल और सरसों का सालन, जिसे पकाकर गर्म परोसा जाता है। दोनों में साझा होने वाली एकमात्र सामग्री आम है। अगर आपके पास कच्चे हरे आम हैं, तो उनके लिए हमारी आम पन्ना की रेसिपी और मैंगो चुंडा की रेसिपी ज़्यादा उपयुक्त हैं।
भंडारण, पोषण और आम खरीदना
मैंगो सालसा को बंद डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रखा जा सकता है। उसके बाद प्याज मुलायम हो जाता है और टुकड़ों से रस रिसने लगता है। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि पिघलने पर टुकड़े पानीदार हो जाते हैं। अगर आपके पास इस्तेमाल से ज़्यादा पके फल हैं, तो कटे हुए आम को अलग से फ़्रीज़ करें और परोसने वाले दिन ताज़ा सालसा बनाएँ।
पोषण की बात करें, तो 100 ग्राम कच्चे आम में लगभग 36 मिलीग्राम विटामिन सी होता है, जो दैनिक मूल्य का लगभग 40% है, और सालसा में कार्बोहाइड्रेट लगभग पूरी तरह फल से आता है, क्योंकि प्याज, मिर्च, धनिया और नींबू बहुत कम योगदान देते हैं। ये आम के सामान्य आँकड़े हैं, इस रेसिपी के बारे में कोई दावा नहीं। अगर आपको कोई ऐसी चिकित्सीय स्थिति है जो फल या नमक के सेवन को सीमित करती है, तो अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से पूछें।
अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, जिसमें सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक मिलती है। 2027 का मौसम 1 फरवरी 2027 को शुरू होगा। ताज़े फल 1,849 रुपये प्रति दर्जन से बिकते हैं; आज की कीमत के लिए उत्पाद पृष्ठ देखें। हम ब्लू डार्ट से भेजते हैं, और भारत के लगभग 65% पिन कोड पर अगले दिन डिलीवरी मिलती है। चेकआउट के समय अपना पिन कोड जाँचें। मौसम के बाहर हम ताज़ा अल्फांसो नहीं बेचते, और पल्प का डिब्बा सालसा के बजाय मिश्रित व्यंजनों के लिए है, जिसके लिए साबुत फल की ज़रूरत होती है। अगर आप किसी रेस्तरां या होटल की रसोई के लिए खाना बनाते हैं, तो हम उन्हें भी आपूर्ति करते हैं; अपनी मात्रा और तारीखों के साथ हमें लिखें।
लोग अक्सर पूछते हैं
मैंगो सालसा के साथ क्या अच्छा लगता है?
मैंगो सालसा नाचोस और टॉर्टिला चिप्स, ग्रिल्ड पनीर, ग्रिल्ड या तली हुई मछली, टैकोस और रोटी के साथ अच्छा लगता है। इसे दही-चावल के ऊपर डालकर या सादे दाल और चावल के साथ भी परोसा जा सकता है। इसे बनाने के कुछ घंटों के भीतर ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें, जब तक कि टुकड़े सख्त हों।
मैंगो सालसा फ्रिज में कितनी देर तक रहता है?
रेफ्रिजरेटर में एक बंद डिब्बे में दो दिनों तक। उसके बाद प्याज मुलायम हो जाता है, नींबू का स्वाद हल्का पड़ जाता है और आम के टुकड़ों से रस रिसने लगता है। तैयार सालसा को फ़्रीज़ न करें। अगर आपके पास अतिरिक्त पके फल हैं, तो कटे हुए आम को अलग से फ़्रीज़ करें और परोसने वाले दिन ताज़ा सालसा बनाएँ।
क्या मैं बिना प्याज के मैंगो सालसा बना सकता हूँ?
हाँ। प्याज न डालें और थोड़ा ज़्यादा नींबू और नमक मिलाएँ, या कुरकुरापन के लिए बारीक कटे हुए स्प्रिंग प्याज के हरे भाग या खीरे का इस्तेमाल करें। सालसा का स्वाद ज़्यादा मीठा और मुलायम होगा। मिर्च, धनिया और नींबू अभी भी इसे वह तीखापन देते हैं जो पके आम को संतुलित करता है।
सालसा के लिए कौन सा आम सबसे अच्छा है?
एक पका लेकिन सख्त फल जो साफ टुकड़ों में कट जाए। अल्फांसो सालसा के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसका गूदा रेशे रहित और इतना मीठा होता है कि चीनी की ज़रूरत नहीं पड़ती। ऐसा फल इस्तेमाल करें जो डंठल के पास से थोड़ा दबे लेकिन पूरी तरह मुलायम न हो; बहुत मुलायम फल मिलाने पर मैश हो जाता है और आमरस के लिए बेहतर है।
संबंधित खोजें
- मैंगो चुंडा की रेसिपी
- आम पन्ना की रेसिपी
- मैंगो स्मूदी की रेसिपी
- आमरस की रेसिपी
- और अल्फांसो आम की रेसिपी
- रत्नगिरी अल्फांसो आम ऑनलाइन खरीदें
- देवगढ़ अल्फांसो आम ऑनलाइन खरीदें
- हमारे द्वारा बेचे जाने वाले सभी आम
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम।
- विकिपीडिया, आम।
- भारत का खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियम 2.3.5 (2 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण)।
AlphonsoMango.in के संस्थापक प्रशांत पवले द्वारा लिखित। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026।
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
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