ताज़े अल्फांसो आमों की प्रोसेसिंग और पैकेजिंग छह चरणों में होती है: हाथ से कटाई, वजन के अनुसार ग्रेडिंग, घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाना, सावधानी से बॉक्सिंग, ब्लू डार्ट द्वारा डिस्पैच और आगमन पर जाँच। हम अल्फांसो पल्प भी बेचते हैं, जिसे संसाधित और सीलबंद टिन में पैक किया जाता है।
आमों की प्रोसेसिंग और पैकेजिंग, चरण-दर-चरण
लोग विभिन्न कारणों से आमों की प्रोसेसिंग और पैकेजिंग के बारे में खोज करते हैं। कुछ जानना चाहते हैं कि ताज़े फल अच्छी स्थिति में उन तक कैसे पहुँचते हैं। अन्य जानना चाहते हैं कि पल्प कैसे बनाया जाता है या आमों को भेजने के लिए कैसे पैक किया जाता है। यह पेज एक विक्रेता के रूप में हमारी ओर से इन तीनों विषयों को कवर करता है। हम मुंबई में पोंवले होम फूड्स हैं और AlphonsoMango.in चलाते हैं।
| चरण | क्या होता है | यह क्यों मायने रखता है |
|---|---|---|
| 1. कटाई | ज़ेला पोल और पकड़ने वाले जाल से हाथ से काटना | फल गिराए या हिलाकर नहीं गिराए जाते |
| 2. ग्रेडिंग | वजन के अनुसार छांटना | एक ही आकार के फल समान रूप से पैक होते हैं |
| 3. पकाना | घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाना | बिना ज़बरदस्ती किए मुलायम और समान रूप से पकना |
| 4. पैकिंग | विभाजित नालीदार बॉक्स, फोम-नेट स्लीव्स | परिवहन के दौरान छिलके और कंधों की रक्षा करता है |
| 5. डिस्पैच | ब्लू डार्ट कूरियर | बॉक्स को आपके पिन कोड तक ले जाता है |
| 6. आगमन | आप बॉक्स खोलते हैं और जाँच करते हैं | क्षति की सूचना 24 घंटे के भीतर दी जाती है |
हम कोंकण तट पर रत्नागिरी और देवगढ़ बेल्ट के 48 गाँवों से फल प्राप्त करते हैं। रत्नागिरी और देवगढ़ अल्फांसो एक ही किस्म के हैं, इसलिए हम किसी को दूसरे से ऊपर नहीं रखते।
कटाई: फल को हिलाकर क्यों नहीं गिराया जाता
हम पकड़ने वाले जाल से लैस ज़ेला पोल की मदद से हाथ से फल की कटाई करते हैं। पोल डंठल को काटता है और जैसे ही आम अलग होता है, जाल उसे थाम लेता है। पेड़ को हिलाया नहीं जाता और फल ज़मीन पर नहीं गिरता। यह इसलिए मायने रखता है क्योंकि गिरने से लगी चोट का पता केवल पकने के बाद चल सकता है, तब तक कुछ नहीं किया जा सकता।
परिपक्व अल्फांसो पेड़ पर सख्त रहता है। इसके बाद इसे मुलायम होने के लिए कई दिनों की आवश्यकता होती है। विकिपीडिया अल्फांसो के कटाई से पकने तक के समय को लगभग 15 दिन बताता है, यही कारण है कि बाद के चरणों में जल्दबाजी करने से स्वाद पर असर पड़ता है। अल्फांसो फल का वजन आमतौर पर 150 से 300 ग्राम होता है, और पल्प को समृद्ध, मलाईदार और रेशे रहित बताया जाता है।
वजन के अनुसार ग्रेडिंग, और छिपी हुई खामी
अल्फांसो के हर ग्रेड को वजन के अनुसार छांटा जाता है। एक ही ग्रेड के फल एक विभाजित बॉक्स में समान रूप से पैक होते हैं, जबकि मिश्रित आकार यात्रा के दौरान खिसक जाते हैं। वजन की सीमा तय करती है कि कितने आम फिट होंगे और एक दर्जन की कीमत क्या होगी। ग्रेड के आधार पर एक दर्जन का वजन लगभग 1.8 से 3.3 किलोग्राम होता है। रत्नागिरी और देवगढ़ अल्फांसो की कीमत 1,849 रुपये प्रति दर्जन से शुरू होती है, और बड़े ग्रेड के दाम अधिक होते हैं। आज की कीमत के लिए उत्पाद पृष्ठ देखें।
कुछ दोष बाहर से नहीं देखे जा सकते। अल्फांसो में स्पंजी टिश्यू विकसित हो सकता है, जो कि गूदे का एक आंतरिक विकार है। ICAR-IIHR के शोध ने पाया कि फल की लगभग 60% परिपक्वता पर बीज का अंकुरण मोड में चले जाना इसका कारण है। साफ छिलके वाले आम में भी यह समस्या हो सकती है, यही कारण है कि खरीदारों को ऐसे विक्रेता को चुनना चाहिए जो गुणवत्ता के बारे में सवालों के जवाब दे और बॉक्स में समस्या होने पर प्रतिक्रिया दे।
कार्बाइड के बजाय घास पर पकाना
हम कार्बाइड का उपयोग नहीं करते। हम अपने अल्फांसो आमों को घास के बिस्तरों पर प्राकृतिक रूप से पकाते हैं। घास के बिस्तर फल को धीरे से थामे रखते हैं जबकि वह कई दिनों में अपने आप पकता है। भारत में विनियमन 2.3.5 के तहत खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011 के अनुसार फल पकाने के लिए कैल्शियम कार्बाइड प्रतिबंधित है। 100 ppm तक एथिलीन एक अनुमत विकल्प है। हम FSSAI-लाइसेंस प्राप्त विक्रेता हैं, और हमारे विवरण ब्रांड तथ्य पृष्ठ पर हैं।
कोई एक रूप या गंध यह साबित नहीं कर सकती कि आम को कैसे पकाया गया था, और पानी की बाल्टी वाला परीक्षण केवल एक अनुमान है, प्रमाण नहीं। किसी भी विक्रेता से पूछें कि फल को कैसे पकाया गया था। कार्बाइड से पके आमों को पहचानने के लिए हमारा गाइड बताता है कि क्या पूछना है।
पैकेजिंग: बॉक्स किसलिए है
आम के बॉक्स को तीन काम करने होते हैं: फल को आपस में रगड़ने से रोकना, दबाव को समान रूप से फैलाना, और हवा को अंदर आने देना। हमारे बॉक्स में अंदर एक विभाजन के साथ 5-प्लाई नालीदार फाइबरबोर्ड का खोल होता है, इसलिए विभाजन ऊपर रखे भार का वजन उठाता है और फल का नहीं। प्रत्येक आम घास के बिस्तर पर फोम-नेट स्लीव में रखा जाता है। स्लीव छिलके को सहारा देती है, और जाल हवा को घूमने देता है ताकि फल के चारों ओर नमी जमा न हो। बॉक्स में हवा के छेद वायु प्रवाह को बढ़ाते हैं।
यदि आप किसी दोस्त को भेजने के लिए खुद आम पैक करते हैं, तो वही सिद्धांत लागू होते हैं:
- एक मुलायम बैग के बजाय विभाजक वाला मजबूत बॉक्स इस्तेमाल करें।
- प्रत्येक आम को अलग से लपेटें ताकि छिलके आपस में न रगड़ें।
- हवा के लिए जगह छोड़ें और फल को प्लास्टिक में सील न करें।
- सख्त फल चुनें, जो पहले से मुलायम न हों।
अंतर्राष्ट्रीय शिपमेंट के अतिरिक्त नियम होते हैं, जो हमारे भारत से आम कैसे निर्यात करें के गाइड में दिए गए हैं।
डिस्पैच और आगमन
हम ब्लू डार्ट से डिस्पैच करते हैं, और लगभग 65% भारतीय पिन कोड को अगले दिन डिलीवरी मिलती है। चेकआउट पर अपना पिन कोड जाँचें। हम किसी नामित शहर के लिए डिलीवरी की तारीख का वादा नहीं करते, क्योंकि समय पिन कोड और कूरियर मार्ग पर निर्भर करता है। आगमन पर बॉक्स खोलें और फल की जाँच करें। यदि कुछ भी क्षतिग्रस्त है, तो डिलीवरी के 24 घंटे के भीतर support@alphonsomango.in या 8369048029 पर इसकी सूचना दें।
अल्फांसो की कटाई लगभग फरवरी से जून तक होती है, और सबसे अच्छी आपूर्ति मार्च से मई तक चलती है। 2027 का सीजन 1 फरवरी 2027 को शुरू होता है। सीजन के बाहर हम ताज़े अल्फांसो नहीं बेचते। एक बार बॉक्स घर पहुँच जाए, तो फल को सीधी धूप से दूर कमरे के तापमान पर रखें, और इसे अपने आप मुलायम होने दें। कच्चे फल को रेफ्रिजरेटर में न रखें, क्योंकि ठंड पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और स्वाद को फीका कर सकती है। घर पर अल्फांसो आम कैसे पकाएं के हमारे गाइड में समय दिया गया है।
प्रोसेस्ड आम: पल्प कैसे बनाया और पैक किया जाता है
सभी आम ताज़े नहीं खाए जाते। APEDA के अनुसार, आम पल्प को स्टरलाइज़ किया जाता है और एसेप्टिक बैग या वायुरोधी सीलबंद डिब्बों में पैक किया जाता है, और पल्प अल्फांसो, तोतापूरी, नीलम और केसर जैसी किस्मों से बनाया जा सकता है। यह प्रक्रिया स्वाद को ताज़े सीजन के बहुत बाद तक बनाए रखती है।
हमारा अल्फांसो आम पल्प टिन 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के आकार में 590 रुपये से उपलब्ध है और पूरे साल उपलब्ध है। यदि आप खुद फल संसाधित करना चाहते हैं, तो पल्प और प्यूरी के बीच अंतर और घर पर आम पल्प कैसे बनाएं की हमारी व्याख्या देखें।
लोग अक्सर पूछते हैं
डिलीवरी के लिए आमों को पैक करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
विभाजक वाला एक मजबूत बॉक्स इस्तेमाल करें, प्रत्येक आम को अलग से लपेटें ताकि छिलके आपस में न रगड़ें, और हवा के लिए जगह छोड़ें। पहले से मुलायम आमों के बजाय सख्त फल चुनें। हमारे बॉक्स में एक विभाजन और फोम-नेट स्लीव्स के साथ 5-प्लाई नालीदार खोल होता है, इसलिए बॉक्स भार उठाता है और फल नहीं।
आम पल्प को कैसे संसाधित और पैक किया जाता है?
APEDA के अनुसार, आम पल्प को स्टरलाइज़ किया जाता है और एसेप्टिक बैग या वायुरोधी सीलबंद डिब्बों में पैक किया जाता है। अल्फांसो, तोतापूरी, नीलम और केसर का उपयोग की जाने वाली किस्मों में शामिल हैं। हमारे अल्फांसो आम पल्प टिन 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के आकार में 590 रुपये से उपलब्ध हैं और पूरे साल उपलब्ध हैं।
1 किलोग्राम में कितने आम होते हैं?
यह किस्म और ग्रेड पर निर्भर करता है। अल्फांसो फल का वजन आमतौर पर 150 से 300 ग्राम होता है, इसलिए एक किलो में लगभग तीन से छह आम होते हैं। हम अल्फांसो दर्जन के हिसाब से बेचते हैं, और एक दर्जन का वजन ग्रेड के आधार पर लगभग 1.8 से 3.3 किलोग्राम होता है। जिस ग्रेड को आप चाहते हैं, उसके लिए उत्पाद पृष्ठ देखें।
आप परिवहन के दौरान आमों को कुचलने से कैसे रोकते हैं?
फल को गिराए बिना हाथ से काटें, आकार के अनुसार वजन से छांटें, और प्रत्येक आम के चारों ओर कुशन के साथ एक विभाजित बॉक्स में पैक करें। हम पकड़ने वाले जाल से लैस ज़ेला पोल की मदद से हाथ से कटाई करते हैं। आगमन पर बॉक्स खोलें और डिलीवरी के 24 घंटे के भीतर क्षति की सूचना दें।
संबंधित खोजें
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- अल्फांसो आमों की कटाई
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- पल्प और प्यूरी के बीच अंतर
- बाद के लिए आम को फ्रीज़ करें
- अल्फांसो आम पल्प टिन
स्रोत और आगे पढ़ने के लिए
- विकिपीडिया, अल्फांसो आम.
- APEDA, आम पल्प.
- भारत का खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण, खाद्य सुरक्षा और मानक (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) विनियम, 2011, विनियमन 2.3.5 (4 अप्रैल 2025 का संकलन संस्करण)।
- भारत का भौगोलिक संकेत रजिस्ट्री, आवेदन 379 के लिए सार्वजनिक खोज रिकॉर्ड, देवगढ़ अल्फांसो आम (आवेदन 139 के साथ विलय किया गया), अक्टूबर 2026 में एक्सेस किया गया।
लिखा गया प्रशांत पोंवले द्वारा, जो AlphonsoMango.in के संस्थापक हैं। अंतिम समीक्षा अक्टूबर 2026 में की गई।
