अल्फांसो आम की पहचान कैसे करें?

आम का मौसम आ गया है, और हम उत्सुक हैं कि आप इस मौसम के स्वादिष्ट, सुगंधित उत्पादों का आनंद लेने के लिए बेसब्री से इंतजार कर रहे होंगे।

भारत में आम की अनेक किस्में उपलब्ध हैं।

प्राकृतिक आम क्यों?

अल्फांसो आमों को आमों का राजा भी माना जाता है क्योंकि वे अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता, गंध और स्वाद के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं।

कुछ किसान अपने खेतों से उपज बढ़ाने के लिए कृत्रिम खाद का उपयोग करके इसका लाभ उठाने का प्रयास करते हैं।

इसके अतिरिक्त कृत्रिम रूप से वृद्ध किये गये आमों का मुद्दा भी है।

अतीत में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए कार्बाइड का उदारतापूर्वक उपयोग किया गया है।

बहरहाल, किसानों को इस चक्र के गंभीर प्रभावों का एहसास होने लगा है।

इसके अलावा, हम ग्राहक के रूप में और अधिक शिक्षित हो गए हैं और हम जो खाते हैं उसके प्रति अधिक जागरूक हो गए हैं।

कई बागान अब जैविक आम की खेती की ओर बढ़ रहे हैं; कुछ को तो 100% जैविक भी माना गया है।

अलफांसो परीक्षण

जबकि बाज़ार हर पीले रंग के आमों से भरे पड़े हैं, फिर भी अच्छी गुणवत्ता वाले आम मिलना अक्सर कठिन होता है।

हमारे सर्वोत्तम रत्नागिरी और देवगढ़ अल्फांसो का एक बड़ा हिस्सा बाहर भेजा जाता है क्योंकि वे महंगी किस्मों में से हैं।

इसमें उन भ्रामक व्यापारियों को भी जोड़ लीजिए जो कर्नाटक के अल्फांसो आम के क्लोन बनाकर उन्हें असली जैसा बना देते हैं, और आपको यह विचार समझ में आ जाएगा।

लेकिन, क्या इसका मतलब यह है कि आप इस देश में औसत आमों से ही वंचित रह जाएंगे?

पहला अलफांसो आम कहां से आया?

अलफांसो आम एक भारतीय फल है, लेकिन इसे पुर्तगाली शासन के दौरान भारत में लाया गया था, जो 1505 से बीसवीं सदी तक फैला था।

पुर्तगाली लोग नर्सरी कार्यकर्ताओं को आश्चर्यचकित कर रहे थे और पेड़ों के बीच एकीकरण का प्रयास करना चाहते थे।

पुर्तगाली कई अन्य देशों पर भी शासन कर रहे थे और वे इन देशों के बीच कई वस्तुओं का आदान-प्रदान करते थे।

इसलिए उनकी नावें विभिन्न चीजों के साथ एक देश से दूसरे देश में घूमती रहीं। फल के पौधे भी उनमें से एक थे।

एक दिन ब्राजील से आई एक पुर्तगाली नाव गोवा बंदरगाह पर आकर रुकी, और उसमें ब्राजील के कुछ आम के पौधे थे।

हालांकि, वे अलफांसो आम नहीं थे, जो ब्राजील में आम तौर पर पाया जाता है। इस समय सबसे पहले हापुस का जन्म हुआ था।

उस समय भारत में इसकी कई किस्में थीं। आप देखिए, आंबा के पौधे का नाम है मैंगीफेरा इंडिका, जिसमें इंडिका भारत का प्रतिनिधित्व करता है।

इसलिए पुर्तगाली भूनिर्माताओं ने इसे एक अविश्वसनीय अवसर माना, और उन्होंने ब्राजील के इन पौधों की टहनियों को भारतीय आम के पेड़ों पर जोड़ दिया।

यह धोखा देने के लिए प्रवृत्त है, और लोगों को असली देवगढ़ हापुस को पहचानना चुनौतीपूर्ण लगता है। फिर भी, यह बताना इतना कठिन नहीं है कि कौन सा पहला हापुस है।

असली अल्फांसो आम को पहचानने का सबसे प्रभावी तरीका

गंध पहला और सबसे महत्वपूर्ण मार्कर है। इसकी एक विशिष्ट मीठी खुशबू होती है जो कमरे में फैल सकती है, अन्य किस्मों की कमजोर गंध के विपरीत।

कृत्रिम रूप से पुराने किए गए आमों से यह सुगंध नहीं आएगी।

यदि आपको ध्यान से सूंघना पड़े तो सबसे अधिक संभावना है कि यह नकली अल्फांसो हो।

इनका गूदा मीठा होता है। देवगढ़ और रत्नागिरी अल्फांसो अंडाकार आकार के होते हैं, कर्नाटक के किस्म के अल्फांसो की तरह नीचे से कड़े नहीं होते।

अल्फांसो के रंग में हरे और पीले रंग का झुकाव होता है - यह कर्नाटक आम की तरह पूरी तरह से पीली त्वचा नहीं है।

यदि छाया एक समान है, तो संभावना है कि आम को कृत्रिम रूप से पुराना किया गया है।

यह कैसा दिखता है रासायनिक रूप से पके आम चमकीले पीले होते हैं, लेकिन कठोर होते हैं। मूल अल्फांसो को नाजुक दिखना चाहिए और अगर वे आम तौर पर परिपक्व होते हैं तो उन्हें छूने पर भी नाजुक दिखना चाहिए।

फल के रंग पर ध्यान दें। यदि कृत्रिम रूप से वृद्ध किया गया हो तो रंग एक समान दिखाई देता है।

आमतौर पर पुराने आमों के छिलके पर पीले और हरे रंग के कोण दिखाई देते हैं।

उनमें झुर्रियाँ नहीं दिखनी चाहिए। कई लोगों को लगता है कि अगर आम में झुर्रियाँ दिखें तो वे अच्छे हैं।

सच तो यह है कि अगर वे ज़्यादा पके हुए हैं तो उनमें झुर्रियाँ दिखेंगी। अगर वे झुर्रीदार हैं लेकिन हरे हैं, तो उनसे बचें।

इसका तात्पर्य यह है कि वे किशोर थे।