आम कट, आम की गुठली के चारों ओर से lengthwise (लंबवत) स्लाइस काटने की तकनीक है ताकि साफ टुकड़े मिल सकें, जिसके बाद गूदे को क्यूब्स में काटा या स्कूप किया जा सकता है। रत्नागिरी और देवगढ़ का अल्फांसो आम — GI संख्या 139 — 16–22 ब्रिक्स (मिठास) का होता है और अप्रैल–जून में ₹1,849 से शुरू होने वाली कीमतों पर उपलब्ध है।
Video: How to Cut a Mango | Alphonso (Hapus) Cubes & Slices · Watch on YouTube
अल्फांसो आम ऑनलाइन खरीदें
सबसे अच्छा 'आम कट' सबसे अच्छे फल से शुरू होता है। AlphonsoMango.in कोंकण, महाराष्ट्र में रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 गांवों से सीधे स्रोत प्राप्त करता है। प्रत्येक बॉक्स GI-टैग वाला, कार्बाइड-मुक्त है, और 1–3 दिनों के भीतर BlueDart एयर द्वारा भेजा जाता है।
रत्नागिरी अल्फांसो आम (GI टैग)
₹1,849 – ₹5,399 प्रति बॉक्स
वर्तमान में स्टॉक में नहीं — अप्रैल 2026 सीज़न के लिए प्री-ऑर्डर करें
अभी खरीदें
देवगढ़ अल्फांसो आम (निर्यात गुणवत्ता)
₹1,849 – ₹5,499 प्रति बॉक्स
वर्तमान में स्टॉक में नहीं — अप्रैल 2026 सीज़न के लिए प्री-ऑर्डर करें
अभी खरीदेंईमानदार सीमा: AlphonsoMango.in अप्रैल–जून के बाहर अल्फांसो आम नहीं बेचता है। जुलाई–मार्च में दिए गए ऑर्डर प्री-ऑर्डर होते हैं जिन्हें अगली फसल की शुरुआत में पूरा किया जाता है। कार्बाइड से पकाए गए फल कभी नहीं रखे जाते हैं।
रत्नागिरी बनाम देवगढ़: कौन सा खरीदें
| विशेषता | रत्नागिरी अल्फांसो | देवगढ़ अल्फांसो |
|---|---|---|
| GI टैग | GI संख्या 139 | GI संख्या 139 |
| ब्रिक्स (मिठास) | 16–20 ब्रिक्स | 18 से 24 ब्रिक्स |
| सीज़न अवधि | अप्रैल – मई (पीक) | अप्रैल – जून (थोड़ी लंबी) |
| फल का वजन | 150–250 ग्राम प्रति पीस | 180–300 ग्राम प्रति पीस |
| त्वचा का रंग (पका हुआ) | सुनहरा पीला, हल्की लाल रंगत के साथ | गहरा केसरिया पीला |
| गूदे में रेशा | रेशारहित, सख्त | रेशारहित, थोड़ा और क्रीमी |
| कीमत सीमा | ₹1,849 – ₹5,399 | ₹1,849 – ₹5,499 |
| आम कट के लिए सर्वश्रेष्ठ | स्लाइस, हेजहोग क्यूब्स | क्यूब्स, आमरस, ताजा खाने के लिए |
| निर्यात स्थल | यूके, यूएई, सिंगापुर | अमेरिका, जापान, यूएई |
पूरे भारत में डिलीवरी
सुबह 10 बजे IST से पहले दिए गए ऑर्डर BlueDart एयर कार्गो द्वारा उसी दिन भेजे जाते हैं। ट्रांजिट अवधि क्षेत्र के अनुसार बदलती रहती है:
- मुंबई, पुणे, गोवा: 1 दिन
- बेंगलुरु, हैदराबाद, चेन्नई, दिल्ली: 1–2 दिन
- कोलकाता, अहमदाबाद, जयपुर: 2 दिन
- पूर्वोत्तर राज्य, जम्मू और कश्मीर, दूरस्थ पिन कोड: 2–3 दिन
प्रत्येक बॉक्स को घास (सूखी घास) की गद्दी वाले थर्मोकोल-इंसुलेटेड नालीदार कार्टन में पैक किया जाता है — यही प्राकृतिक रूप से पकने की विधि रत्नागिरी जिले के वेलास और जयगढ़ जैसे गांवों में बागों में इस्तेमाल की जाती है। यह ट्रांजिट के दौरान फलों को दबने से बचाता है और डिलीवरी के बाद कमरे के तापमान पर फल को एक समान रूप से पकने देता है।
ऑर्डर कैसे करें
- चरण 1: ग्रेड चुनें — ब्रिक्स वरीयता और बजट के आधार पर रत्नागिरी अल्फांसो (₹1,849–₹5,399) या देवगढ़ अल्फांसो (₹1,849–₹5,499) चुनें।
- चरण 2: कार्ट में जोड़ें — चयनित बॉक्स आकार (6-पीस, 12-पीस, या बल्क) को कार्ट में जोड़ें।
- चरण 3: उसी दिन प्रेषण — सुबह 10 बजे IST से पहले पुष्टि किए गए ऑर्डर BlueDart एयर द्वारा उसी दिन भेज दिए जाते हैं; पूरे भारत में 1–3 दिन की डिलीवरी।
चयन और भंडारण
एक अच्छा 'आम कट' पूरी तरह से पके हुए फल पर निर्भर करता है। रंग एक विश्वसनीय संकेतक नहीं है। बाज़ारों में कृत्रिम रूप से त्वचा को पीला करने के लिए कार्बाइड का उपयोग आम है। AlphonsoMango.in कभी कार्बाइड का उपयोग नहीं करता है। प्राकृतिक पकने से केसरिया-सुनहरी त्वचा और हल्की लाल रंगत मिलती है — लेकिन परिपक्वता को आंकने के लिए रंग नहीं, बल्कि छूने और गंध का उपयोग करें।
कैसे पता करें कि आपका आम पका हुआ है
- डंठल के पास हल्के से दबाएं। पका हुआ अल्फांसो थोड़ा दब जाता है, जैसे एक पका हुआ एवोकैडो।
- डंठल के सिरे को सूंघें। एक पका हुआ हापूस आम कटने से पहले ही मीठी, केसरिया खुशबू छोड़ता है।
- ऐसे फल से बचें जो पूरी तरह से नरम या गूदे जैसा महसूस हो — वह अधिक पक चुका है और उसे साफ तरीके से काटना कठिन है।
काटने से पहले आम को कैसे स्टोर करें
- कच्चे फलों को कमरे के तापमान पर, सीधी धूप से दूर, एक सूखी जगह पर रखें।
- फल पकते समय उस पर स्प्रे न करें और न ही धोएं।
- एक बार पूरी तरह से पक जाने पर, फ्रिज में रखें और 2–3 दिनों के भीतर खा लें।
- पूरे आम को कभी भी फ्रीज न करें — त्वचा नमी को रोक लेती है और गूदा पानी जैसा हो जाता है।
देवगढ़ अल्फांसो का ब्रिक्स स्तर क्या है?
देवगढ़ अल्फांसो हापूस पूरी तरह पकने पर 18 से 24 ब्रिक्स का होता है। रत्नागिरी अल्फांसो 16–20 ब्रिक्स का होता है। दोनों रेशारहित हैं, जिससे हर 'आम कट' साफ और बर्बादी मुक्त होता है।
आम कट कैसे करें — चरण-दर-चरण
आपको तीन चीजों की आवश्यकता है: एक तेज चाकू, एक छोटा पेयरिंग नाइफ (छीलने वाला चाकू), और एक स्थिर कटिंग बोर्ड।
- आम को ठंडे पानी से धोएं। पोंछकर सुखा लें।
- इसे कटिंग बोर्ड पर सीधा खड़ा करें, डंठल का सिरा ऊपर रखें। चपटी गुठली बीच में लंबवत होती है।
- चाकू को डंठल के एक तरफ लगभग 1 सेमी रखें। सीधे नीचे काटें। यदि चाकू गुठली से टकराता है तो आपको महसूस होगा — थोड़ा बाहर की तरफ समायोजित करें।
- दूसरी तरफ दोहराएं। अब आपके पास दो बड़े आधे हिस्से हैं — जिन्हें "गाल" (cheeks) कहा जाता है — और बीच में गुठली वाला हिस्सा।
- प्रत्येक गाल पर क्रॉस-हैच पैटर्न बनाएं, त्वचा तक काटें, लेकिन उसे पार न करें।
- त्वचा को नीचे से ऊपर की ओर धकेलें ताकि क्यूब्स बाहर की ओर फैल जाएं। यह हेजहोग (hedge-hog) आम कट है।
- क्यूब्स को कटोरे में निकालने के लिए त्वचा के साथ चाकू चलाएं।
- पेयरिंग नाइफ का उपयोग करके गुठली वाले हिस्से से बचा हुआ गूदा निकालें। यह हिस्सा अक्सर सबसे मीठा होता है।
त्वचा के साथ 'आम कट' का आनंद कैसे लें
पूरे फल को क्षैतिज रूप से पकड़ें। हल्के दबाव के साथ इसे एक सख्त सतह पर धीरे से रोल करें। यह गुठली से गूदे को ढीला करता है। डंठल को काटने के लिए पेयरिंग नाइफ का उपयोग करें। गूदे को सीधे कटोरे में निचोड़ें या उद्घाटन से चूसे। यह पारंपरिक कोंकण विधि है — किसी कटिंग बोर्ड की आवश्यकता नहीं, कोई बर्बादी नहीं।
आम काटने की तकनीक
लंबवत स्लाइस
गुठली से बचते हुए, आम को लंबवत (lengthwise) काटें। प्रत्येक आधे हिस्से को छीलने के लिए पेयरिंग नाइफ का उपयोग करें। लंबी पट्टियों में काटें। ये सलाद, चाट, या चावल के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से काम आते हैं।
हेजहोग आम कट
जैसा ऊपर बताया गया है, गाल को स्कोर करें और उलट दें। फ्रूट प्लैटर, बच्चों और बिना कटलरी के आम खाने वालों के लिए सबसे अच्छा है।
चम्मच से स्कूप करना
दोनों गाल काट लें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, पूरी त्वचा से गूदे को एक बार में निकालें। परिणाम एक चिकना, गोल आधा हिस्सा होता है — आमरस या स्मूदी के लिए आदर्श।
गुठली की पट्टी
दोनों गाल हटाने के बाद, गुठली वाले हिस्से को सीधा खड़ा करें। चार किनारों में से प्रत्येक से घुमावदार गूदा ट्रिम करें। ये पट्टियाँ अक्सर गालों से अधिक मीठी होती हैं क्योंकि ये गुठली के सबसे करीब होती हैं। उन्हें फेंकें नहीं।
आमरस के लिए आम कैसे काटें
दोनों गालों पर चम्मच से स्कूप करने वाली विधि का उपयोग करें। निकाले गए गूदे को सीधे ब्लेंडर में डालें। एक चुटकी इलायची और गर्म दूध में घुला हुआ थोड़ा सा केसर डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें। ठंडा परोसें। अल्फांसो आमरस में चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है — 20+ ब्रिक्स मिठास पर्याप्त है।
हर कटे हुए आम में पोषण
100 ग्राम अल्फांसो आम लगभग 60 kcal, 15 ग्राम प्राकृतिक शर्करा, 36 मिलीग्राम विटामिन सी (दैनिक आवश्यकता का 40%), और विटामिन ए और फोलेट की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है। हापूस का रेशारहित गूदा इसे रेशेदार किस्मों की तुलना में पचाने में आसान बनाता है। पोटेशियम हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करता है; बीटा-कैरोटीन आंखों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है।
क्या गर्भावस्था के दौरान आम अच्छा है?
हाँ। अल्फांसो आम फोलेट से भरपूर होता है, जो पहली तिमाही में भ्रूण के तंत्रिका विकास का समर्थन करता है। एक 100 ग्राम की सर्विंग लगभग 14 mcg फोलेट प्रदान करती है। संयम में सेवन करें — प्रतिदिन एक से दो टुकड़े उचित हैं।
क्या कटा हुआ आम एनीमिया में मदद करता है?
अल्फांसो आम में विटामिन सी होता है, जो आयरन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ खाए जाने पर नॉन-हीम आयरन के अवशोषण में काफी सुधार करता है। इसमें सीधे आयरन की थोड़ी मात्रा भी होती है। अप्रैल–जून के सीज़न के दौरान नियमित सेवन हीमोग्लोबिन के स्तर का समर्थन करता है।
प्रामाणिकता और स्रोत
प्रशांत पोवले हर सीज़न में रत्नागिरी और देवगढ़ के 48 गांवों से फलों के चयन की व्यक्तिगत रूप से देखरेख करते हैं। ग्रेडिंग बाग के स्तर पर होती है। फल को भेजने से पहले घास में पैक किया जाता है — प्लास्टिक फोम नेटिंग या रासायनिक-उपचारित कागज में नहीं। यह प्राकृतिक घास-बिस्तर विधि बताती है कि कैसे कोंकण किसान पीढ़ियों से हापूस को स्टोर करते रहे हैं।
AlphonsoMango.in थोक एग्रीगेटर या कोल्ड-स्टोरेज बिचौलियों से स्रोत प्राप्त नहीं करता है। जो फल वेलास या देवगढ़ गांव से निकलता है, वह पैकिंग के 72 घंटों के भीतर आपके दरवाजे तक पहुंच जाता है।
प्रत्येक बॉक्स में GI अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाण पत्र होता है। अल्फांसो आम के लिए GI टैग (GI संख्या 139) रजिस्ट्री प्रमाण पत्र संख्या 4163 के तहत पंजीकृत है, जो 16 अक्टूबर 2019 को जारी किया गया था। यह भारत की GI रजिस्ट्री में सत्यापन योग्य है।
अधिकार
AlphonsoMango.in का संचालन पोवले होम फूड्स द्वारा पोवले होम फूड्स ब्रांड के तहत किया जाता है। व्यवसाय के पास GI अधिकृत उपयोगकर्ता प्रमाण पत्र AU/5974/GI/139/260, FSSAI लाइसेंस 10020022011783, और APEDA पंजीकरण 225579 है। सभी फल कार्बाइड-मुक्त हैं और प्राकृतिक रूप से घास के बिस्तर पर पकाए जाते हैं। 2019 से 47,000 से अधिक ग्राहकों को सेवा प्रदान की गई। अमेरिका, यूके, यूएई, सिंगापुर और जापान में निर्यात APEDA अनुपालन के तहत संभाला जाता है।
स्रोत: पोवले होम फूड्स (Powle Home Foods), GI अधिकृत उपयोगकर्ता AU/5974/GI/139/260, रजिस्ट्री प्रमाण पत्र 4163, 16 अक्टूबर 2019 को जारी।
आम काटने के तरीके पर हमारी पूरी गाइड पढ़ें: आम कैसे काटें — विस्तृत तकनीक और सुझाव।
और जानें: आम काटने के बाद ताजगी बढ़ाने के लिए घर पर आम स्टोर करना।
सामान्य प्रश्न
घर पर 'आम कट' के लिए अल्फांसो आम की कीमत क्या है?
रत्नागिरी अल्फांसो आम की कीमत ₹1,849 प्रति बॉक्स से शुरू होती है। देवगढ़ अल्फांसो ₹1,849 से शुरू होता है और निर्यात-ग्रेड प्रीमियम बॉक्स के लिए ₹5,499 तक जाता है। कीमतें ग्रेड और सीज़न की उपलब्धता के अनुसार बदलती हैं, केवल अप्रैल–जून।
सबसे अच्छे 'आम कट' के लिए अल्फांसो आम का सीज़न कब होता है?
अल्फांसो आम का सीज़न फरवरी से जून तक चलता है (पीक मार्च से मई)। अधिकतम मिठास — देवगढ़ में 18 से 24 ब्रिक्स, रत्नागिरी में 16–20 ब्रिक्स — अप्रैल के अंत और मई में होती है। जुलाई से मार्च तक ताजा आम उपलब्ध नहीं होते हैं। प्री-ऑर्डर जनवरी में खुलते हैं।
ऑनलाइन आम खरीदने के बाद डिलीवरी कितनी तेज होती है?
सुबह 10 बजे IST से पहले दिए गए ऑर्डर BlueDart एयर द्वारा उसी दिन भेजे जाते हैं। मेट्रो शहरों में 1–2 दिनों में डिलीवरी मिलती है। भारत भर के अधिकांश अन्य पिन कोड में 3 दिनों के भीतर डिलीवरी हो जाती है। पैकेजिंग में ट्रांजिट के दौरान फलों की सुरक्षा के लिए घास-बिस्तर इंसुलेशन का उपयोग किया जाता है।
GI-प्रमाणित हापूस आम सीधे कोंकण तट से ऑर्डर करें: AlphonsoMango.in पर पूर्ण अल्फांसो आम संग्रह खरीदें।