आमरस, आमरस रेसिपी
महाराष्ट्र में इसका इतिहास बहुत पुराना है; इसे पूरी या चपाती के साथ खाया जाता है। संस्कृत में आम का मतलब आम होता है और रस का मतलब इसका रस होता है।
आमरस रेसिपीप्रसिद्ध मराठी मिठाई या व्यंजन। यह अक्षय तृतीया पर लगभग सभी महाराष्ट्रीयन घरों में बनाया जाएगा।
कहा गया कि चैत्र यहीं से शुरू होता है। इसकी शुरुआत पूड़ी और कुरदाई (पारंपरिक मराठी धूप में सुखाए गए पापड़ की रेसिपी) के साथ आमरस से होनी चाहिए।
इसका उद्गम स्थान भारत है, जो अधिकांश एशियाई उपमहाद्वीपीय देशों से जुड़ा हुआ है।
ये देश हैं बांग्लादेश, पाकिस्तान, श्रीलंका, म्यांमार, थाईलैंड और नेपाल के कुछ हिस्से।
आम रस
इसे मराठी, मारवाड़ी, गुजराती और कोंकणी लोग ज़्यादा पसंद करते हैं। इसकी रेसिपी उनके हिसाब से अलग-अलग होती है; महाराष्ट्रियन लोग इसे आमरस कहते हैं।
वहीं गुजराती आमरस, जैन, केरी नो रस कहेंगे, जबकि मारवाड़ी आमरस को केसर के साथ पाएंगे।
आमरस पुरी
इसलिए यह पके हुए आम का गूदा है जिसे हाथ से छीलकर निकाला जाता है। इसमें दूध, घी, चीनी अगर ज़रूरत हो तो, या गुड़, केसर , इलायची पाउडर और जायफल पाउडर भी मिलाया जा सकता है।
आम तौर पर, हमारे घर पर इसे तैयार करके फ्रिज में दो से तीन घंटे तक ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है (कोई भी इतना लंबा इंतजार नहीं कर सकता है, लेकिन आपको करना पड़ता है क्योंकि मम्मी की इस बात पर सख्त नजर होती है कि हम क्या कर रहे हैं)।
मम्मी गरमागरम पूरियां बनाएंगी और पूरी और आम के गूदे के साथ परोसेंगी।
आप गरम फुल्का ट्राई कर सकते हैं। वह उसे फ्राई करके पूरी और आम रस देगी, उस खाने में दोनों व्यंजनों के अलावा और कुछ नहीं है।
आप हमेशा एक विकल्प के रूप में लाड़-प्यार महसूस करेंगे।
महाराष्ट्र और गुजरात में, यदि किसी की शादी गर्मियों में हो रही हो, तो आप इस व्यंजन को पूरी के साथ मिठाई के रूप में या व्यस्त व्यंजनों में से एक के रूप में अवश्य पाएंगे।
आपको उस काउंटर के आसपास इसे लेने वाले बहुत से लोग मिल जायेंगे।
सरल भाषा में कहें तो मैंगो रेसिपी या अल्फांसो मैंगो आम रस या आम का जूस या भारतीय ब्रेड के साथ पश्चिमी शैली में मीठी आम की प्यूरी या आम का गूदा, आम का रस।
आप इसे कुछ भी कह सकते हैं, लेकिन यह एक स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन व्यंजन और पूर्ण भोजन है जिसे आप एक के बाद एक खा सकते हैं।
यहां तक कि मधुमेह रोगी को भी यह समस्या हो सकती है, बशर्ते आप कभी-कभी डॉ. रुतुजा दिवेकर या डॉ. बिस्वरूप रॉय चौधरी को दिखाएं।
वे कहते हैं कि जिन लोगों को मधुमेह है, वे एक कटोरी आमरस खा सकते हैं।
आमरस रेसिपीहमारे पास आम रस की रेसिपी के दो विकल्प हैं।
आमरस पुरी
विकल्प 1
गर्मियों में, आप दुनिया में कहीं भी बैठकर हमसे ऑनलाइन ताजा अलफांसो आम ऑर्डर कर सकते हैं।
हमारी टीम आपको स्वादिष्ट, रसीले, भौगोलिक संकेत प्रमाणित अल्फांसो आम उपलब्ध कराएगी, साथ ही, कुछ उप-विकल्प भी उपलब्ध कराएगी जैसे
आमरस में रत्नागिरी अल्फांसो आम
देवगढ़ अल्फांसो आम आमरस में
आमरस में हापुस आम
आमरस में अल्फांसो आम
आमरस में केसर आम
आमरस में पैरी आम
आमरस में केसर
आमरस में सूखे मेवे
आप अपनी पसंद के हिसाब से अल्फांसो आम का आकार और किस्म चुन सकते हैं। अगर आप इसे बनाना चाहते हैं, तो आम रस मध्यम या छोटे आकार के आम चुनता है। आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
वे आम रस के लिए स्वादिष्ट हैं। यदि आप गुजराती हैं, तो आप अपनी पसंद के अनुसार आम रस में हमारी रेंज से केसर आम मिला सकते हैं।
पके आमों को हमेशा कुछ देर तक बहते पानी में धोएँ और पानी को ठंडा होने तक बाल्टी में ही रखें।
ऐसा कहा जाता है कि जब इसे एक बाल्टी पानी में डाला जाता है तो यह पानी की बाल्टी में आम की गर्मी छोड़ देता है।
इसे एक बाल्टी पानी में एक से दो घंटे तक रहने दें, हाथ से छीलें। यह पारंपरिक तरीके से बनाने जैसा है। इस व्यंजन के लिए जमे हुए आम का उपयोग न करें क्योंकि अगर यह जमे हुए हैं तो इसका गूदा लाल हो जाता है।
अल्फांसो आम चुनें। नल के पानी के नीचे धोकर साफ करें। आमों को फ्रिज में न रखें; आम का स्वाद खत्म हो जाएगा और गूदा भूरा हो जाएगा।
अल्फांसो आमों को छीलकर काट लें। चूंकि ये आम हापुस हैं, इसलिए इनमें बहुत कम फाइबर होता है। आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं या बिना छीले आमों को हाथ से दबा सकते हैं, जिससे वे नरम और रस के लिए गूदेदार हो जाएंगे।
पारंपरिक तरीके के रूप में, आप अलफांसो आम के ऊपरी भाग को काटकर, उसे निचोड़कर और दोनों हाथों में घुमाकर इसे आजमा सकते हैं।
इसे हाथ से छीलें और दबाकर या हाथ से छीलकर रस या अमृत निकालें। यह इस गूदे या प्यूरी को एक मोटा बनावट देता है।
हाथ से छिला हुआ आम रस आपको हमेशा अपनी दादी की याद दिलाएगा।
अगर आपको आम रस की पतली स्थिरता चाहिए, तो स्वाद के अनुसार बहुत कम दूध और चीनी डालें। आप चाहें तो अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी दूध की मलाई भी मिला सकते हैं।
अच्छी तरह से चलाएँ, और अब आम रस लगभग तैयार है। आप इसमें जयफल (जायफल) भी मिला सकते हैं। यह वैकल्पिक है, लेकिन इसका स्वाद कोंकण से मिलता है। स्वादानुसार इसमें कुछ केसर के रेशे डालें, साथ ही चुटकी भर इलायची पाउडर भी डालें।
अब स्वादिष्ट विकल्प के तौर पर आप आम रस के साथ पूरी चुन सकते हैं। अगर आप सेहत के प्रति सजग हैं तो आम रस को चपाती या बाजरी की भाकरी के साथ खा सकते हैं। आम रस के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।
विकल्प 2
अगर आपको गर्मियों या किसी भी मौसम में आम रस पीने का मन हो, तो आप अपनी पसंद के अनुसार ऑनलाइन मीठा अल्फांसो मैंगो पल्प, अल्फांसो मैंगो पल्प या हाथ से छिला हुआ अल्फांसो मैंगो पल्प ऑर्डर कर सकते हैं।
आप अपनी पसंद के अनुसार हमारे अल्फांसो मैंगो पल्प में थोड़ा पानी या दूध मिला सकते हैं, जो कि आम रस है। आप इस आम रस को जायफल और चुटकी भर इलायची पाउडर (इलायची पाउडर) के साथ स्वाद के लिए केसर के रेशे डालकर मिला सकते हैं।
हमारा तैयार आम का गूदा सबसे अच्छा विकल्प है, जो पूरे डिब्बे में दो साल तक सुरक्षित रहता है।
आप अल्फांसो मैंगो पल्प ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं हमारे पास।
हमारे 100% प्राकृतिक रूप से उगाए गए आम जिनमें तीन प्रतिशत डिब्बाबंद चीनी होती है
- कोई मिलावट नहीं
- कोई कृत्रिम रंग नहीं
- कोई कृत्रिम स्वाद नहीं
- कोई कृत्रिम गाढ़ा पदार्थ नहीं
- कोई परिरक्षक नहीं
हमारी टीम ने इस उत्पाद का इस्तेमाल हाथ से चुने गए आमों को चुनने के लिए किया है, जो प्राकृतिक रूप से पके हैं। सभी आम हमारे भौगोलिक संकेत प्रमाणित अल्फांसो मैंगो फार्म से प्राप्त किए गए हैं।
यह स्वादिष्ट, सुसंगत अल्फांसो आम का गूदा हमारे सख्त गुणवत्ता नियंत्रण के अधीन है, जिसे स्वच्छतापूर्वक 850 ग्राम और 3.1 किलोग्राम के डिब्बे में पैक किया जाता है। स्वच्छता प्रणालियों के साथ, हमारा कारखाना विशेष रूप से अल्फांसो मैंगो पल्प को संसाधित करता है। इसमें किसी अन्य फल की अनुमति नहीं है।
आम रस के लिए टिप
- आप अपनी पसंद के अनुसार आम रस को काजू, बादाम और केसर से सजा सकते हैं।
- लेकिन आप इसमें सूखा अदरक पाउडर (सौंठ) भी मिला सकते हैं। मेरे ज़्यादातर गुजराती दोस्त इसमें ज़्यादा सूखा अदरक पाउडर मिलाते हैं।
- आप अल्फांसो मैंगो पल्प और पयारी मैंगो पल्प को दो-से-एक अनुपात में मिला सकते हैं। इस मामले में आपको कोई स्वीटनर मिलाने की ज़रूरत नहीं है।
- यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार गुड़ या डिब्बाबंद चीनी भी मिला सकते हैं।
- यह एक अनूठा व्यंजन है, और आप इस स्वादिष्ट मीठे व्यंजन के एक या दो कटोरे को रोक नहीं सकते; इसलिए, सूखे अदरक (सौंठ, सुंठा) को जोड़ें, जो आपको पाचन में मदद करता है।
- दही या हंग कर्ड या मिल्क क्रीम के ऊपर कुछ और डालकर एक और बदलाव किया जा सकता है, जिससे विकल्पों की संख्या बढ़ जाती है। फिर भी, यह आपकी पसंद और विकल्पों पर निर्भर करता है।
- वैकल्पिक रूप से, आप अपनी पसंद के अनुसार दूध या थोड़ा पानी मिला सकते हैं। इससे आपके व्यंजन का गाढ़ापन कम हो सकता है।
- एक और तरीका है आम के गूदे में केसर वाला दूध मिलाना। इससे भी बेहतरीन स्वाद मिलता है।
- ज़्यादातर इसे पूरी के साथ ही खाना चाहिए। फिर भी, बदलाव के तौर पर आप इसे बाजरे की रोटी या चपाती या मिश्रित अनाज की रोटी के साथ खा सकते हैं।
- आप इसमें घी और जायफल पाउडर भी मिला सकते हैं, इसे दो से तीन कटोरी पीने के बाद आपको नींद आने लगेगी।
- स्वास्थ्य संबंधी सलाह के रूप में, अधिकांश दुबले-पतले लोग पूरे गर्मियों में दो से तीन कटोरी पानी पीते हैं और देखते हैं कि उनके स्वास्थ्य में किस प्रकार सुधार होता है।
- आप इस आम के गूदे को मलमल के कपड़े से छानकर किसी छोटे बच्चे को दे सकते हैं क्योंकि इसमें मौजूद रेशे बच्चे को परेशान कर सकते हैं। हालाँकि, अल्फांसो मैंगो में बहुत कम या न्यूनतम फाइबर रेशे होते हैं, इसलिए हम केसर मैंगो या पायरी का उपयोग करने से सावधान रहते हैं।
- यह आपके डीप फ्रीजर में कई दिनों तक रह सकता है।
- आप एक ओखल और मूसल (कीलबासा) में इलायची पाउडर, कालीमिर्च पाउडर और जायफल डालकर मिश्रण तैयार कर सकते हैं।
- यदि आप इसे थोड़ा अंग्रेजी शैली में बनाते हैं, तो आप इसमें एक स्कूप वेनिला आइसक्रीम भी मिला सकते हैं।
- आम की मिठास के हिसाब से चीनी डालें। अगर आप अल्फांसो मैंगो और पयारी का इस्तेमाल करते हैं तो यह ज़्यादा मीठा होगा, तो पहले मिठास जाँच लें और स्वादानुसार चीनी या गुड़ डालें।
- आप इसे छोटे एयरटाइट कटोरे में भरकर फ्रीजर में एक साल तक रख सकते हैं, जिसे आप किसी भी समय निकाल कर खा सकते हैं, भले ही वह ऑफ सीजन ही क्यों न हो।
- आप हमारे आम के गूदे से सीधे आमरस बना सकते हैं।
- शाकाहारी विकल्प के रूप में, आप स्वाद के लिए काजू या बादाम का दूध मिला सकते हैं; वैकल्पिक रूप से, आप उस स्थिति में डेयरी दूध से परहेज कर सकते हैं।
आमरस ऑनलाइन
अब आप कभी भी हमारे साथ इस व्यंजन का लुत्फ़ उठा सकते हैं। बस हमारे अल्फांसो मैंगो पल्प को ऑनलाइन ऑर्डर करें, जो कि आमरस ऑनलाइन .
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