પ્રકાશિત GI કોષ્ટકોમાં કેરીનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ લગભગ 51 છે, જે પાકેલી કેરીને 55 કે તેથી ઓછીની લો-GI શ્રેણીમાં મૂકે છે. કેરીમાં હજુ પણ 100 ગ્રામ દીઠ અંદાજે 14 ગ્રામ ખાંડ હોય છે, તેથી રક્તમાં શર્કરા પર તેની અસર તેના ભાગના કદ પર આધાર રાખે છે.
કેરીના ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સનો અર્થ
ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) કાર્બોહાઇડ્રેટયુક્ત ખાદ્યની રેટિંગ કરે છે કે ખાધા પછી તે રક્તમાં ગ્લુકોઝને કેટલી ઝડપથી વધારે છે, શુદ્ધ ગ્લુકોઝને 100 તરીકે ગણીને. 55 કે તેથી ઓછી GI ધરાવતા ખાદ્યને લો GI કહેવાય છે, 56 થી 69 મધ્યમ અને 70 કે તેથી વધુ GI ધરાવતા ખાદ્યને હાઇ GI કહેવાય છે. પ્રકાશિત GI કોષ્ટકોમાં પાકેલી કેરી લગભગ 51 પર છે, તેથી કેરી લો GI શ્રેણીમાં આવે છે, જે ઘણી આખી ફળોની સમાન શ્રેણી છે.
અમે મુંબઈમાં પાવલે હોમ ફૂડ્સ છીએ અને અમે AlphonsoMango.in નામે આલ્ફન્સો કેરી વેચીએ છીએ. અમે ફળોના વેપારી છીએ, ડૉક્ટર નથી, તેથી આ પૃષ્ઠ પ્રકાશિત આંકડાઓ અને સરળ ગણિત પર આધારિત છે. જો તમે ડાયાબિટીસ અથવા અન્ય કોઈ સ્થિતિનું સંચાલન કરતા હોવ, તો તમારા ખોરાકમાં કેરી વિશે પૂછવા માટેની વ્યક્તિ તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયન છે, અને નીચેના આંકડાઓ તે વાતચીતને સરળ બનાવવા માટે છે.
| GI શ્રેણી | રેન્જ | પાકેલી કેરી ક્યાં આવે છે |
|---|---|---|
| નીચી | 55 કે તેથી ઓછી | કેરી, લગભગ 51 |
| મધ્યમ | 56 થી 69 | કેરીથી વધુ |
| ઊંચી | 70 કે તેથી વધુ | કેરીથી ઘણી ઊંચી |
ત્રણ બાબતો આખી કેરીના GI ને મધ્યમ રાખે છે: ફળનું ફાઇબર, તેના કાર્બનિક એસિડ્સ અને તેની ખાંડ અખંડ કોષોની અંદર રહેલી હોય છે, પીણામાં ઓગળેલી હોવાને બદલે. ફાઇબર દૂર કરેલી કેરીનો જ્યુસ, કાપેલા કેરીની સરખામણીમાં અલગ રીતે વર્તે છે.
કેરીમાં ખાંડનું પ્રમાણ અને ગ્લાયસેમિક લોડ
GI ગતિ માપે છે, માત્ર જથ્થો નહીં. ગ્લાયસેમિક લોડ (GL) એક પીરસણમાં રહેલા કાર્બોહાઇડ્રેટના પ્રમાણને ધ્યાનમાં લે છે, અને ત્યાં ભાગનું કદ મહત્વનું બને છે. 100 ગ્રામ દીઠ, કાચી કેરી લગભગ 60 kcal, 15 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ આપે છે, જેમાંથી અંદાજે 14 ગ્રામ ખાંડ અને લગભગ 1.6 ગ્રામ ફાઇબર હોય છે. 180 થી 225 ગ્રામ ગ્રેડની આખી આલ્ફન્સોમાં અંદાજે 130 થી 150 ગ્રામ ખાઈ શકાય તેવું ફળકાં હોય છે, તેથી એક ફળમાં લગભગ 18 થી 21 ગ્રામ ખાંડ હોય છે.
- એક આખું ફળ: મધ્યમ ગ્લાયસેમિક લોડ; ફાઇબર અને એસિડ્સ શોષણને ધીમું કરે છે.
- એકસાથે બે કે ત્રણ ફળ: GI બદલાતું નથી, પરંતુ લોડ બમણું કે ત્રણ ગણું થાય છે.
- વધારાની ખાંડવાળી આમરસ: ઉમેરેલી ખાંડ લોડને ફળની સરખામણીમાં ઘણી ઊંચી બનાવે છે.
- ગાળેલા કેરીનો જ્યુસ: ઓછું ફાઇબર, ઝડપી શોષણ, વધુ અસરકારક પ્રતિભાવ.
મોટાભાગના ડાયેટિશિયન જે વ્યવહારુ નિયમ આપે છે તે કોઈપણ ફળ માટે સમાન છે: આખું ફળ ખાઓ, એક પીરસણ સુધી જ મર્યાદિત રહો, અને તેને પ્રોટીન અથવા ચરબીયુક્ત ખોરાક સાથે લો, દા.ત. સાદી દહીં, જે વધારાની ધીમી અસર કરે છે. ડાયાબિટીસ અને કેરી વિશેની અમારી નોંધ ભાગનું આયોજન વધુ વિગતવાર સમજાવે છે.
શું આલ્ફન્સો માટે ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ અલગ છે?
પ્રકાશિત GI મૂલ્યો પાકેલી કેરી માટે સામાન્ય રીતે છે, કોઈ ચોક્કસ જાતિ માટે નથી, અને અમારી પાસે આલ્ફન્સો માટે જાતિ-વિશિષ્ટ GI નથી. આલ્ફન્સોનું પલ્પ સમૃદ્ધ, ક્રીમી અને ફાઇબર વગરનું છે, અને ફળ મીઠું છે, તેથી તેને સામાન્ય આંકડા અને સામાન્ય ભાગની સલાહ મુજબ જ ગણો. અમે અમારા ફળો માટે ખાંડના રીડિંગ્સ અથવા મીઠાશના સ્કોર જાહેર કરતા નથી.
અમે ફળ કેવી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે અને સંભાળવામાં આવે છે તે જણાવી શકીએ છીએ. અમે કોંકણ કિનારા પર રત્નાગિરી અને દેવગઢ પટ્ટાના 55 ગામોમાંથી આલ્ફન્સો મેળવીએ છીએ; આ પટ્ટાની આલ્ફન્સોને ભારતમાં GI-ટેગ (GI No. 139, ભૌગોલિક સૂચના, જેનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ સાથે કોઈ સંબંધ નથી) આપવામાં આવે છે, અને અમારી પાસે GI અધિકૃત વપરાશકર્તા પ્રમાણપત્ર AU/5974/GI/139/260 (GI No. 139) છે. પાક ફેબ્રુઆરીથી જૂન સુધી ચાલે છે, જેમાં માર્ચથી મે સુધી શ્રેષ્ઠ પુરવઠો મળે છે, અને 2027ની ઋતુ 1 ફેબ્રુઆરી 2027થી શરૂ થાય છે. તાજી આલ્ફન્સો ઋતુની બહાર વેચવામાં આવતી નથી; આલ્ફન્સો પલ્પ ટીન આખું વર્ષ ઉપલબ્ધ છે. ડાયાબિટીસના ખોરાકમાં ઉપયોગ કરતા પહેલા તેના ખાંડના પ્રમાણ માટે પલ્પ ટીનના લેબલને તપાસો.
ખાંડ સિવાયનું પોષણ: 100 ગ્રામ કાચી કેરીમાં લગભગ 36 મિલીગ્રામ વિટામિન C, દૈનિક મૂલ્યના અંદાજે 40% સાથે બીટા-કેરોટિન અને પોટેશિયમ હોય છે. આ ખાંડની સાથે આવે છે, તેના બદલે નહીં.
પાકવાની પદ્ધતિ અને રક્તમાં શર્કરા
અમે કાર્બાઇડનો ઉપયોગ કરતા નથી. અમારી આલ્ફન્સો કેરીઓ ઘાસ-બેડ પર કુદરતી રીતે પાકે છે. ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (પ્રોહિબિશન એન્ડ રેસ્ટ્રિક્શન ઓન સેલ્સ) રેગ્યુલેશન 2011 ના નિયમ 2.3.5 હેઠળ કેલ્શિયમ કાર્બાઇડ (એસીટીલીન) ગેસથી પાકેલા ફળોનું વેચાણ પ્રતિબંધિત છે, અને આરોગ્ય અને પરિવાર કલ્યાણ મંત્રાલય કાર્બાઇડ અવશેષો સાથે જોડાયેલા અસરોમાં ચક્કર, બળતરા, ગળવામાં મુશ્કેલી અને ઉલટીની યાદી આપે છે. કાર્બાઇડથી પાકેલા ફળોથી દૂર રહેવાનું એ ફૂડ-સેફ્ટીનું કારણ છે.
અમે એવી કોઈ દાવો કરતા નથી કે પાકવાની પદ્ધતિ ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સને બદલે છે; અમે તેમની સરખામણી કરતું કોઈ પ્રકાશિત GI અભ્યાસ જોયો નથી, અને અમે બનાવતા પણ નથી. પાકવાની અંદરની અંદર પણ થોડો ફરક હોય છે: કોઈપણ ફળ પાકે તેમ, સ્ટાર્ચ ખાંડમાં ફેરવાય છે, તેથી સંપૂર્ણ નરમ કેરી કડક કેરી કરતાં વધુ મીઠી લાગે છે. જો તમને થોડું કડક ફળ પસંદ હોય, તો તે સંપૂર્ણ નરમ થાય તે પહેલાં એક-બે દિવસમાં ખાઈ લો. કાર્બાઇડ-મુક્ત કેરીઓને ઓળખવા માટેની અમારી માર્ગદર્શિકા સમજાવે છે કે વેપારીને શું પૂછવું.
રક્તમાં શર્કરાની જાગૃતિ ધરાવતા ખોરાકમાં કેરીને કેવી રીતે સામેલ કરવી
- તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયન સાથે ભાગ નક્કી કરો; એક નાનું કે મધ્યમ ફળ સામાન્ય રીતે શરૂઆતનું બિંદુ છે.
- તેને આખું અથવા કાપેલા સ્વરૂપમાં ખાઓ, ગાળેલા જ્યુસ તરીકે નહીં, અને આમરસમાં ઉમેરેલી ખાંડ ટાળો.
- તેને પ્રોટીન અને ચરબીયુક્ત ભોજનની સાથે અથવા પછી લો, ખાલી પેટમાં એકલા નહીં.
- જો તમે તમારા રક્ત ગ્લુકોઝનું પરીક્ષણ કરતા હોવ, તો એકવાર તમારી પોતાની પ્રતિક્રિયા તપાસો; વ્યક્તિગત પ્રતિક્રિયાઓ કોઈપણ કોષ્ટ્રીય સૂચન કરતાં વધુ બદલાય છે.
- તેને તે ભોજન માટેના તમારા ફળના ભાગ તરીકે ગણો, વધારાના નહીં.
તે મર્યાદામાં રહીને, વર્ષના થોડા મહિનાઓ માટે ખવાયેલું ઋતુગત ફળ મોટાભાગના લોકો માટે વ્યાજબી આનંદ છે. સંબંધિત વાંચન: ડાયાબિટીસ માટે કેરી, માન્યતાઓ અને હકીકતો અને ડાયાબિટીસવાળા માટે કેરીનું પોષણ. ખરીદવા માટે, કેરીનું કલેક્શન જુઓ; નાની ગ્રેડ ભાગ-નિયંત્રણ માટે યોગ્ય છે, કારણ કે દરેક ફળ એકસાથે ખાઈ શકાય છે.
લોકો અન્ય શું પૂછે છે
શું કેરીમાં ખાંડનું પ્રમાણ ખૂબ ઊંચું હોય છે?
કાચી કેરીમાં 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 14 ગ્રામ ખાંડ હોય છે, જે ઘણી મીઠી ફળો જેવી જ છે. મધ્યમ ગ્રેડની એક આલ્ફન્સોમાં અંદાજે 18 થી 21 ગ્રામ ખાંડ હોય છે. તેનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ લગભગ 51 છે, જે નીચી શ્રેણીમાં છે, પરંતુ એક પીરસણમાં રહેલી કુલ ખાંડની ગણતરી કરવામાં આવે છે, તેથી એક સમયે એક જ ફળ ખાઓ.
શું ડાયાબિટીસવાળા ભારતીય કેરી ખાઈ શકે છે?
ડાયાબિટીસવાળા ઘણા લોકો નિયંત્રિત ભાગમાં કેરી ખાય છે, સામાન્ય રીતે ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયન સાથે સંમત થયા પછી ભોજન સાથે એક નાનું કે મધ્યમ ફળ. લગભગ 51નો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ નીચો છે, પરંતુ કેટલાક ફળો અથવા મીઠા આમરસનો ખાંડનો લોડ નીચો નથી. જો શક્ય હોય તો તમારી પોતાની પ્રતિક્રિયા તપાસો.
શું કેરી રક્તમાં શર્કરામાં વધારો કરે છે?
એક આખી પાકેલી કેરીનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ લગભગ 51 છે, તેથી તે સફેદ બ્રેડ જેવા હાઇ-GI ખાદ્યની સરખામણીમાં રક્તમાં ગ્લુકોઝને ધીમેથી વધારે છે. વધારો હજુ પણ તમે કેટલું ખાઓ છો અને તેની સાથે શું ખાઓ છો તેના પર આધાર રાખે છે. ગાળેલા જ્યુસ અને ખાંડવાળી આમરસ આખા ફળ કરતાં વધુ ઝડપથી અસર કરે છે.
કેલું કે કેરી, શું વધુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે?
બંને આખા ફળો છે અને 100 ગ્રામ દીઠ સમાન ખાંડ ધરાવે છે. કેરી સામાન્ય રીતે લગભગ 51ના GI સાથે સૂચવવામાં આવે છે અને 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 36 મિલીગ્રામ વિટામિન C આપે છે; પાકેલું કેળું લો થી મધ્યમ GI શ્રેણીમાં આવે છે અને વધુ પોટેશિયમ આપે છે. કોઈ પણ દરેક માટે વધુ સારું નથી; ભાગ અને પસંદગી નક્કી કરે છે.
ડાયાબિટીસવાળા વ્યક્તિ દિવસમાં કેટલી કેરી ખાઈ શકે છે?
કોઈ એક ચોક્કસ આંકડો નથી; તે તમારા ડૉક્ટર અથવા ડાયેટિશિયન સાથેના તમારા આયોજન પર આધાર રાખે છે. એક સામાન્ય શરૂઆતનું બિંદુ દિવસમાં એક નાનું કે મધ્યમ કેરી છે, જે ભોજન સાથે આખી ખાઈને અને તે ભોજનના ફળના ભાગ તરીકે ગણીને ખાવી જોઈએ. એકસાથે બે કે ત્રણ ફળ ખાવાથી GI સમાન રહે છે છતાં ખાંડનો લોડ બમણો કે ત્રણ ગણો થાય છે.
સંબંધિત શોધ
- કેરીનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ અને ડાયાબિટીસ
- પાકેલી કેરીનો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ સમજાવેલ છે
- ડાયાબિટીસ પ્રકાર 2 માટે કેરી
- 100 ગ્રામ દીઠ કેરીના પોષણની હકીકતો
- વધારાની ખાંડ વગરની આલ્ફન્સો કેરી પલ્પ: લેબલ તપાસો
- રત્નાગિરી આલ્ફન્સો કેરી ઓનલાઇન ખરીદો
- કાર્બાઇડ-મુક્ત કેરીઓને ઓળખો
સ્ત્રોત અને વધુ વાંચન
- ويકિપીડિયા, ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ.
- ويકિપીડિયા, કેરી.
- ويકિપીડિયા, આલ્ફન્સો કેરી.
- ભારતીય ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ ઓથોરિટી, ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (પ્રોહિબિશન એન્ડ રેસ્ટ્રિક્શન ઓન સેલ્સ) રેગ્યુલેશન 2011, નિયમ 2.3.5 (2 એપ્રિલ 2025ની સંહિતા આવૃત્તિ).
- પીઆઇબી દ્વારા આરોગ્ય અને પરિવાર કલ્યાણ મંત્રાલય, FSSAI ફળ વેપારીઓને ફળ પાકવાની પ્રક્રિયામાં કેલ્શિયમ કાર્બાઇડના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધનું પાલન કરવા માટે ચેતવણી આપે છે, 18 મે 2024.
લેખક: પ્રશાંત પાવલે, AlphonsoMango.in ના સ્થાપક. છેલ્લે ઓક્ટોબર 2026માં પુનઃસમીક્ષા કરવામાં આવી.
How our mangoes are grown and ripened
Naturally grown. Naturally ripened. Checked with science. AlphonsoMango.in fruit comes from family orchards and 120+ partner farmers in 80+ villages along the Konkan coast, each near the sea or an estuary.
- Naturally grown, not certified organic: our farming SOP allows no synthetic fertiliser and no chemical pesticide. Farmers use farm-made inputs such as jeevamrutha, panchagavya and neem extract.
- Hand harvested before dawn: picked with a Nutan pole; trees are never shaken.
- Checked twice: 15 to 20% of fruit is rejected at the orchard and a further 18 to 20% after ripening.
- Naturally ripened on hay beds: no calcium carbide, ever, and no ethylene gas added.
- Residue-tested: by an independent NABL lab, within Codex limits.
Read the full details on our Brand Facts and Our Farmers pages.
