આલ્ફોન્સો કેરીને ઘરે પકવવાની રીત: તેને રૂમ ટેમ્પરેચર (25–32°C) પર, દાંડીના ભાગને નીચે રાખીને, છાપાના કાગળમાં છૂટી રીતે લપેટીને પૂંઠાના ખોખામાં, સૂર્યપ્રકાશ અને ફ્રીજથી દૂર રાખો. અડધી પાકી રત્નાગિરી કે દેવગડ હાફૂસ તેના પોતાના ઈથિલિનથી 1–3 દિવસમાં કુદરતી રીતે પાકી જાય છે. રોજ તપાસો.
પ્રશાંત પોવલે દ્વારા, AlphonsoMango.in ના સ્થાપક (પોવલે હોમ ફૂડ્સ, GI ઓથોરાઇઝ્ડ યુઝર AU/5974/GI/139/260, FSSAI 10020022011783). રત્નાગિરી અને દેવગડની ઘાસમાં પકવેલી હાફૂસ મોકલવાના સાત સીઝનના અનુભવ પર આધારિત. છેલ્લે સમીક્ષા: 8 ઓક્ટોબર 2026.
જો કેરી યોગ્ય સમયે ઉતારવામાં આવી હોય, તો આટલું પૂરતું છે. આ માર્ગદર્શિકાનો બાકીનો ભાગ એટલા માટે છે કારણ કે મોટાભાગના લોકો બે-ત્રણ ભૂલો કરે છે, અને તેમાંથી એક ભૂલ એવી છે જેને સુધારી શકાતી નથી.
આલ્ફોન્સો કેરી પકવવાની મુખ્ય બાબતો
અડધી પાકી આલ્ફોન્સો કેરીને 25–32°C પર, દાંડીના ભાગને નીચે રાખીને છાપાના કાગળમાં લપેટી પૂંઠાના ખોખામાં, સૂર્યપ્રકાશથી દૂર રાખો. તે ઈથિલિન દ્વારા 1–3 દિવસમાં કુદરતી રીતે પાકે છે. કાચી કેરીને ક્યારેય 12°C થી નીચે ફ્રીજમાં ન રાખો.
- આદર્શ તાપમાન: 25–32°C, પાકે તે પહેલાં ક્યારેય 12°C થી નીચે નહીં
- ડિલિવરી પછીનો સમય: 28–32°C પર 1–2 દિવસ; 18 થી 24°C પર AC રૂમમાં 2–3 દિવસ
- પદ્ધતિ: છાપામાં વીંટાળવી, પૂંઠાનું ખોખું, દાંડી નીચે રાખવી, સૂર્યપ્રકાશથી દૂર
- પાકી હોવાની ચકાસણી: અંગૂઠાથી દબાવતા થોડી નરમ, દાંડી પાસે તીવ્ર સુગંધ, પીળી કે કેસરી-નારંગી છાલ
- પાક્યા પછી આંતરિક મીઠાશ: આશરે 18 થી 24° Brix
- પક્યા પછી: ફ્રીજમાં 2–3 દિવસ સુધી રાખી શકાય
- ક્યારેય ન કરવું: કાચી કેરીને ફ્રીજમાં રાખવી, પ્લાસ્ટિકમાં પેક કરવી, કે સીધા સૂર્યપ્રકાશમાં રાખવી
આલ્ફોન્સો કેરી, જેને મરાઠીમાં હાફૂસ કહેવાય છે, તે મહારાષ્ટ્રના કોંકણ દરિયાકાંઠાના પટ્ટામાં, મુખ્યત્વે રત્નાગિરી, દેવગડ અને સિંધુદુર્ગમાં ઉગાડવામાં આવતી ભૌગોલિક સંકેત (GI) ટેગ ધરાવતી વિવિધતા છે. પરિવહન માટે તેને અડધી પાકી ઉતારવામાં આવતી હોવાથી, ઘરે પકવવી એ એક સામાન્ય અને અપેક્ષિત અંતિમ પગલું છે.
આલ્ફોન્સો કેરી અડધી પાકી કેમ આવે છે?
અમે મોકલતા દરેક GI-ટેગ ધરાવતી રત્નાગિરી આલ્ફોન્સો કેરી અને નિકાસ-ગુણવત્તાવાળી દેવગડ આલ્ફોન્સો કેરી જાણીજોઈને અડધી પાકી ખેતરેથી મોકલવામાં આવે છે.
સંપૂર્ણ પાકી હાફૂસ દિલ્હી કે બેંગલુરુ સુધીની 1,200 કિમીની બ્લુડાર્ટ હવાઈ મુસાફરીમાં દબાયા વગર પહોંચી શકતી નથી. અમારા ગામડાઓના ખેડૂતો તેને ફાકડ અવસ્થામાં ઉતારે છે, જે તમને ઘરે 2 થી 4 દિવસનો પકવવાનો સમય આપે છે.
આ કેરી કાચી નથી હોતી. લણણી પછી તે કોઈ પણ પ્રકારના કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ વગર, સામાન્ય તાપમાને ઘાસના પથારા પર રાખવામાં આવે છે. તેને ફક્ત તમારા ઘરનો એક શાંત ખૂણો અને એક-બે દિવસની ધીરજની જરૂર છે.
ઘરે આલ્ફોન્સો કેરી પકવવા માટે શું જોઈએ?
ઘરે આલ્ફોન્સો કેરી પકવવા માટે ચાર સામાન્ય વસ્તુઓ પૂરતી છે: ડિલિવરી બોક્સ, છાપાના કાગળ, સૂકી અને છાયાવાળી જગ્યા, અને 25°C થી 32°C વચ્ચેનું તાપમાન.
- ડિલિવરીમાં આવેલું પૂંઠાનું ખોખું
- છાપાના કાગળ, દરેક કેરી માટે એક શીટ અથવા બોક્સમાં પાથરવા માટે
- સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર એક ચોખ્ખી અને સૂકી સપાટી
- 25°C થી 32°C વચ્ચેનું રૂમનું તાપમાન
તમારે પકવવાના ચેમ્બર, ઈથિલિન સેચેટ્સ, ચોખા કે "મેંગો રાઈપનર" તરીકે વેચાતી કોઈ વસ્તુની જરૂર નથી. કેરી પોતે જ પાકે છે.
ઘરે આલ્ફોન્સો કેરી કેવી રીતે પકવવી: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ
નીચેના પાંચ પગલાંઓ માટે એકથી ત્રણ દિવસમાં દસ મિનિટથી ઓછો સમય લાગે છે.
- ડિલિવરીના બે કલાકની અંદર બોક્સ ખોલો અને દબાયેલી કેરી અલગ કરી લો.
- જે કેરી હજી કઠણ અને લીલી હોય તેને ફ્રીજમાં ન રાખો.
- દરેક કેરીને છાપામાં હળવેથી વીંટાળીને દાંડીનો ભાગ નીચે રહે તેમ બોક્સમાં ગોઠવો.
- બોક્સને 25–32°C તાપમાનવાળી છાયાવાળી જગ્યાએ 24–72 કલાક માટે મૂકો, દિવસમાં એકવાર તપાસો.
- જ્યારે કેરી સહેજ દબાતી હોય અને આલ્ફોન્સો જેવી તીવ્ર સુગંધ આવે ત્યારે ખાઓ; જે તે દિવસે ન ખાવાની હોય તેને ફ્રીજમાં રાખો.
સ્ટેપ 1: ડિલિવરીના બે કલાકમાં બોક્સ ખોલો
જેવું બોક્સ તમારા સુધી પહોંચે કે તરત જ તેને ખોલી નાખો. સીલબંધ બોક્સ લાંબો સમય રહેવાથી અંદર ગરમી અને કાર્બન ડાયોક્સાઈડ પેદા થાય છે, જેના કારણે તે અસમાન રીતે પાકે છે અને ડાઘ પડે છે. દરેક કેરીને ઉપાડીને તપાસો કે ક્યાંય દબાણ કે કાપા તો નથી ને. તેવી કેરીઓ અલગ કાઢી લો અને પહેલા ખાઈ લો; તે થોડા જ કલાકોમાં ખાવા માટે તૈયાર થઈ જશે.
સ્વસ્થ અડધી પાકી હાફૂસ અડકવામાં કઠણ લાગે છે, દાંડી પાસે આલ્ફોન્સોની હળવી સુગંધ આવે છે, અને છાલ મોટાભાગે લીલી અથવા છેડેથી સહેજ પીળી થતી હોય છે. જો કેરીમાંથી એસિટોન જેવી તીવ્ર ગંધ આવતી હોય અથવા તે પહેલેથી જ ખૂબ નરમ હોય, તો સમજવું કે મુસાફરીમાં તેને ઈજા થઈ છે. તેને તે જ દિવસે ખાઈ લો.
સ્ટેપ 2: અડધી પાકી કેરીને ફ્રીજમાં ન રાખો
આ એક એવી ભૂલ છે જેને સુધારી શકાતી નથી. 12°C થી નીચેના તાપમાને કેરીના કોષોમાં ઈથિલિનનું ઉત્પાદન ઘટી જાય છે અથવા બંધ થઈ જાય છે, અને એકવાર ફળ ઠંડું થઈ જાય પછી તે ફરીથી બરાબર પાકતું નથી. ફ્રીજમાં રાખેલી કાચી આલ્ફોન્સો અંદરથી ફિક્કી અને સ્ટાર્ચ જેવી જ રહે છે, અને તે કેસરી-નારંગી રંગ કે મીઠાશ મેળવી શકતી નથી જેના માટે હાફૂસ જાણીતી છે.
AlphonsoMango.in પર અમને દર સીઝનમાં આ બાબતે ફોન આવે છે. કોઈ બોક્સ મેળવે છે, તેને "તાજી રાખવા" ફ્રીજમાં મૂકી દે છે, અને એક અઠવાડિયા પછી તેમની પાસે કઠણ લીલી કેરીઓ હોય છે જેનો સ્વાદ કાચા ફણસ જેવો લાગે છે. તે સમયે કશું જ કરી શકાતું નથી.
24°C પર રહેલો એર-કન્ડિશન્ડ રૂમ ઠીક છે. 32°C વાળા રૂમમાં તે 3 દિવસને બદલે 24 કલાકમાં પાકી જાય છે, તેથી તે મુજબ તમારા ખાવાનું આયોજન કરો.
સ્ટેપ 3: છાપામાં વીંટાળો અને દાંડી નીચે રહે તેમ બોક્સમાં મૂકો
છાપાને એટલું ફાડો કે દરેક કેરી તેમાં એકવાર હળવેથી વીંટાઈ શકે. તમારે હવા અવરજવર માટે જગ્યા રાખવી છે, તેને સંપૂર્ણ સીલ નથી કરવાની. વીંટાળેલી કેરીઓને દાંડીનો ભાગ નીચે રહે તેમ ફરીથી પૂંઠાના બોક્સમાં મૂકો. આનાથી વજનદાર ભાગ સ્થિર રહે છે અને દાંડી પાસે ઈજા થવાની શક્યતા ઘટે છે.
આલ્ફોન્સો કેરી પાકે ત્યારે ઈથિલિન છોડે છે, તે જ છોડનું હોર્મોન જે પાકવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે. છાપાનો કાગળ દરેક ફળની આસપાસ પૂરતું ઈથિલિન જાળવી રાખે છે જેથી પ્રક્રિયા થોડી ઝડપી થાય, પણ તેનાથી હવા વિનાની સ્થિતિ પેદા થતી નથી જે આથો (fermentation) લાવે. રત્નાગિરી અને દેવગડના વેપારીઓ આ જ પદ્ધતિ વાપરે છે. તેમાં કોઈ ખર્ચ થતો નથી.
જો તમારી પાસે એક ડઝનથી વધુ કેરી હોય, તો દરેક સ્તર વચ્ચે છાપાના કાગળ મૂકો. જો બોક્સમાં જગ્યા હોય તો એક જ સ્તરમાં રાખવી હંમેશા વધુ સારી છે.
સ્ટેપ 4: 24 થી 72 કલાક માટે તેમને અડશો નહીં
દિવસમાં એકવાર તપાસો, દર થોડી કલાકે નહીં. દરેક વાર દબાવવાથી તેમાં સૂક્ષ્મ ઈજાઓ થાય છે, જેનાથી તે અસમાન રીતે પાકે છે. તપાસવા માટે, કેરીના સૌથી મોટા ભાગને બે આંગળીઓથી હળવેથી દબાવો. તે પાકેલા એવોકાડોની જેમ થોડું નમવું જોઈએ. છાલનો રંગ લીલામાંથી પીળા-નારંગી તરફ બદલાયો હશે, અને સુગંધ નોંધપાત્ર રીતે વધુ તીવ્ર હશે.
વિવિધ તાપમાને પાકતા કેટલો સમય લાગે છે?
| રૂમની સ્થિતિ | તાપમાન | ડિલિવરીથી પાકવાનો સમય |
|---|---|---|
| ગરમ રૂમ, AC વગર (મુંબઈ, પુણે મે મહિનામાં) | 28–32°C | 24–36 કલાક |
| એર-કન્ડિશન્ડ રૂમ | 18 થી 24°C | 2–3 દિવસ |
| દરિયાકાંઠાનું એપ્રિલ હવામાન (મુંબઈ, ગોવા) | 26–30°C | આશરે 2 દિવસ |
| ઠંડો રૂમ કે હિલ સ્ટેશન | 20°C થી નીચે | 4–5 દિવસ, સ્વાદ બગડે છે |
બોક્સ પર કંઈપણ મૂકશો નહીં. તેને ગેસના સ્ટવથી દૂર અને સૂર્યપ્રકાશવાળી બારીથી દૂર રાખો, કારણ કે બંને એક બાજુથી ફળને ગરમ કરે છે જ્યારે બીજી બાજુ કાચી રહી જાય છે.
સ્ટેપ 5: આલ્ફોન્સો કેરી પાકી છે તે કેવી રીતે જાણવું?
પાકી આલ્ફોન્સો કેરી અંગૂઠા નીચે હળવેથી દબાય છે, દાંડીના છેડેથી કેરી અને વેનીલાની તીવ્ર સુગંધ આવે છે, અને તેની છાલ પીળાથી ઘેરા કેસરી-નારંગી રંગની થઈ જાય છે, ક્યારેક દાંડી પાસે થોડા લીલા ડાઘ હોય તો તે સામાન્ય છે. આંતરિક રીતે, એક પાકી આલ્ફોન્સોનું માપ આશરે 18 થી 24° Brix હોય છે, તેથી જ આ ફળ છાલના રંગ કરતા ઘણું વધારે મીઠું લાગે છે.
એક ભાગ કાપો. ગર્ભ ઘેરો કેસરી, મુલાયમ અને રેસા વગરનો હોવો જોઈએ, જેમાંથી તરત જ રસ નીકળે. જો ગર્ભ પીળો અને રેસાદાર હોય તો તેને બીજા 12 કલાકની જરૂર છે. જો કેસરી-કથ્થઈ રંગ હોય અને આથો આવેલી ગંધ આવતી હોય તો તે એક દિવસ વધારે પાકી ગઈ છે. કેરીને ચોખ્ખી રીતે કેવી રીતે કાપવી તે અમારી માર્ગદર્શિકામાં શ્રેષ્ઠ રીત બતાવી છે.
એકવાર કેરી પાકી જાય અને તમે તે દિવસે ખાવાના ન હોવ, તો તેને ફ્રીજમાં મૂકી દો. તે વધુ 2–3 દિવસ સુધી રહેશે. પાક્યા પછી જ ફ્રીજમાં રાખવી એ સાચો સમય છે, તે પહેલાં ક્યારેય નહીં.
શું આલ્ફોન્સો કેરી ચોખા કે ઘઉંમાં પકવી શકાય?
હા, તમે ચોખા કે ઘઉંમાં આલ્ફોન્સો કેરી પકવી શકો છો. કેરીની આસપાસનું અનાજ ઈથિલિનને જકડી રાખે છે અને થોડી ગરમી પેદા કરે છે, જે છાપાના કાગળ જેવું જ કામ કરે છે. અમે બંને વચ્ચે ઝડપમાં કોઈ ખાસ તફાવત નોંધ્યો નથી, અને ચોખાવાળી પદ્ધતિમાં ઘણું અનાજ વપરાય છે. તે ખોટું નથી, પણ તે વધુ સારું પણ નથી.
ચોખા એક પરિસ્થિતિમાં મદદ કરે છે. જો તમારી કેરી અપેક્ષા કરતાં વધુ કાચી આવી હોય અને જરા પણ સુગંધ ન આવતી હોય, તો તેને બંધ પાત્રમાં સૂકા ચોખામાં 12 કલાક દાટી રાખવાથી પ્રક્રિયામાં વેગ આવે છે. ત્યારબાદ તેને ખુલ્લા પૂંઠાના બોક્સમાં પાછી મૂકી દો.
શું આલ્ફોન્સો કેરી પકવવા માટે ફ્રીજમાં રાખવી જોઈએ?
ના. આલ્ફોન્સો કેરીને પકવવા માટે ક્યારેય ફ્રીજમાં ન રાખવી. ફ્રીજ કાચી કેરીમાં પાકવાની પ્રક્રિયા રોકી દે છે. પહેલા સામાન્ય તાપમાને પકવો, અને જ્યારે કેરી પાકી જાય ત્યારે તેની પ્રક્રિયા ધીમી કરવા માટે ફ્રીજમાં મૂકો. આ ક્રમ બદલવાથી ફળને કાયમી નુકસાન થાય છે.
શું ઈથિલિન સુરક્ષિત છે? કેલ્શિયમ કાર્બાઈડનું શું?
ઈથિલિન એ કુદરતી છોડનું હોર્મોન છે જે ફળને પકવે છે, અને ઘરે પોતાના ઈથિલિનથી કેરી પકવવી સંપૂર્ણપણે સુરક્ષિત છે. દરેક પૂંઠાના બોક્સમાં રહેલી દરેક કેરી પહેલેથી જ તેનું ઉત્પાદન કરી રહી છે. છાપાવાળી પદ્ધતિ માત્ર તેને ફળની નજીક રાખે છે. કંઈપણ ઉમેરવાની જરૂર નથી.
કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ અલગ વાત છે. તે ભેજ સાથે પ્રતિક્રિયા કરીને એસીટીલીન ગેસ મુક્ત કરે છે, ઈથિલિન નહીં, અને છાલ પર કેલ્શિયમ હાઈડ્રોક્સાઈડના અવશેષ છોડી જાય છે. ફળ પકવવા માટે તેનો ઉપયોગ ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (Prohibition and Restrictions on Sales) Regulations, 2011 હેઠળ પ્રતિબંધિત છે, જે ભારતના ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ એક્ટ, 2006 હેઠળ બનાવવામાં આવ્યો છે અને Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) દ્વારા અમલમાં મુકાયો છે.
અમે લણણી વખતે, પરિવહન દરમિયાન કે સંગ્રહમાં ક્યારેય કાર્બાઈડનો ઉપયોગ કર્યો નથી. અમે મોકલેલી દરેક આલ્ફોન્સો અને ગીર કેસર કેરી ઘાસના પથારા પર જ પાકે છે.
જો કોઈપણ વિક્રેતાની કેરી રાતોરાત સંપૂર્ણ લીલીમાંથી પીળી થઈ જાય અને દાંડી પાસે ગંધક કે બળેલા પ્લાસ્ટિકની ગંધ આવે, તો તે કાર્બાઈડનું સંકેત માનીને તેને પરત કરો. કાર્બાઈડથી પાકેલી કેરી કેવી રીતે ઓળખવી તે માટે અમારી માર્ગદર્શિકા જુઓ, અને અસલી હાફૂસ કેવી રીતે ઓળખવી તે તમને સમાન દેખાતી અન્ય જાતોથી બચાવવામાં મદદ કરશે.
આલ્ફોન્સો પકવવામાં થતી સામાન્ય ભૂલો કઈ છે?
પાકતા પહેલા ફ્રીજમાં મૂકવી, સીધો સૂર્યપ્રકાશ, સીલબંધ પ્લાસ્ટિક બેગ, બોક્સના થર કરવા અને પકવતા પહેલા ધોઈ નાખવી એ સૌથી સામાન્ય પાંચ ભૂલો છે. તેમાંથી ફક્ત બે સુધારી શકાય તેવી છે.
| ભૂલ | શું થાય છે | સુધારો |
|---|---|---|
| પાકતા પહેલા ફ્રીજમાં મૂકવી | પાકવાની પ્રક્રિયા અટકે; ગર્ભ ફિક્કો, સ્ટાર્ચ જેવો અને સ્વાદહીન રહે | કઈ નહીં, ઉકેલ નથી |
| સીધો સૂર્યપ્રકાશ | છાલ પાકે પણ ગર્ભ કાચો રહે; અસમાન ટેક્સચર | અંશતઃ, તરત જ છાયામાં ખસેડો |
| સીલબંધ પ્લાસ્ટિક બેગ | આથો (Fermentation); ખાટી ગંધ, બગડેલો સ્વાદ | એકવાર પ્રક્રિયા આગળ વધ્યા પછી સુધારી શકાતી નથી |
| બોક્સના થર કરવા | નીચેની કેરીમાં દબાણ અને કાળા ડાઘ પડે છે | દબાયેલી કેરી તે જ દિવસે ખાઈ લો |
| પકવતા પહેલા ધોવું | ભેજવાળા વાતાવરણમાં છાલ પર ફૂગ થાય | સારી રીતે લૂછીને સૂકવો અને અલગ કરો |
પ્લાસ્ટિક બેગ એવી વ્યક્તિઓને ફસાવે છે જે બધું જલ્દી પકવવા માંગે છે. સીલબંધ બેગ ઈથિલિનને એકાગ્ર કરે છે, પરંતુ તે કાર્બન ડાયોક્સાઈડ અને ભેજને પણ પકડી રાખે છે, જેના પરિણામે પાકવાને બદલે આથો આવે છે. પૂંઠું અને છાપું શ્વાસ લે છે, પ્લાસ્ટિક નહીં.
ડિલિવરી પછી આલ્ફોન્સો કેરી પાકવામાં કેટલો સમય લે છે?
આલ્ફોન્સો કેરી 28–32°C પર છાપા સાથે 1–2 દિવસમાં, 18 થી 24°C પર AC રૂમમાં 2–3 દિવસમાં, અને 20°C થી નીચે 4–5 દિવસમાં પાકે છે જેમાં ગુણવત્તાનો નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે.
અમારા દેવગડ અને રત્નાગિરીના ખેતરોમાંથી કેરી અડધી પાકી અવસ્થામાં મોકલવામાં આવે છે જે 1 થી 3 દિવસની બ્લુડાર્ટ હવાઈ મુસાફરી માટે અનુકૂળ હોય છે. પુણે કે મુંબઈ પહોંચતા બોક્સને સામાન્ય રીતે વધુ 24 કલાકની જરૂર હોય છે. દિલ્હી કે બેંગલુરુ જતા બોક્સને થોડો વધુ સમય લાગે છે અને તે ક્યારેક પહોંચતી વખતે થોડા કલાકો આગળ હોય છે, તેથી તમે ત્રીજા દિવસને બદલે બીજા દિવસે ખાઈ શકો છો.
શું દેવગડ અને રત્નાગિરી આલ્ફોન્સો ઘરે અલગ રીતે પાકે છે?
ના. બંને આ પદ્ધતિથી સમાન સમયમાં પાકે છે. ગ્રાહકો જે તફાવત નોંધે છે તે પાક્યા પછીના ફળમાં હોય છે, પકવવામાં નહીં: દેવગડની છાલ થોડી પાતળી હોય છે અને ગર્ભ ઘેરો કેસરી હોય છે, જ્યારે રત્નાગિરીમાં વધુ ગોળ અને મીઠો સ્વાદ હોય છે. બંનેને અલગ રીતે રાખવાની જરૂર નથી.
યોગ્ય રીતે પાકે તેવી આલ્ફોન્સો કેરી ક્યાંથી ખરીદવી
જ્યારે કેરી યોગ્ય સમયે ઉતારવામાં આવી હોય, લણણી પછી ઘાસમાં પાકવા દીધી હોય અને કોલ્ડ-ચેઈનમાં વિક્ષેપ વિના મોકલવામાં આવી હોય, ત્યારે ઉપરનું બધું શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે. અમારા અનુભવ મુજબ, જે કેરી કાર્બાઈડથી ઉતાવળમાં પકવવામાં આવી હોય અથવા મોકલતા પહેલા અઠવાડિયાઓ સુધી કોલ્ડ સ્ટોરેજમાં રાખવામાં આવી હોય, તે ઘરે ક્યારેય સારી રીતે પાકતી નથી.
AlphonsoMango.in રત્નાગિરી અને દેવગડથી મેળવે છે, આલ્ફોન્સો માટે GI ઓથોરાઈઝ્ડ યુઝર સ્ટેટસ ધરાવે છે અને તાજી કેરી મોકલે છે. 2027 ની કેરીની સીઝન 1 ફેબ્રુઆરી 2027 થી શરૂ થશે, અને ત્યાં સુધી તાજી કેરીઓનો સ્ટોક ઉપલબ્ધ નથી. બપોરે 12 વાગ્યા પહેલાં (સોમવારથી શનિવાર) મળેલા ઓર્ડર તે જ દિવસે મોકલી આપવામાં આવે છે. ડિલિવરી માટે 1 થી 3 દિવસ લાગે છે.
રત્નાગિરી આલ્ફોન્સો કેરી (GI ટેગ)
રત્નાગિરીના દરિયાકાંઠાના બગીચાઓની અસલી હાફૂસ. ઘાસમાં પકવેલી, કાર્બાઈડ-મુક્ત, અડધી પાકી હવાઈ માર્ગે મોકલેલી. ડઝન દીઠ વેચાણ.
દેવગડ આલ્ફોન્સો કેરી (નિકાસ ગુણવત્તા)
પાતળી છાલ, ઘેરો કેસરી ગર્ભ, અને સીઝનનો સૌથી વધુ માંગમાં રહેતો જથ્થો. ડઝન દીઠ વેચાણ.
સીઝન નથી? ટીનમાં આલ્ફોન્સો મેંગો પલ્પ અને રેડી-ટુ-ઈટ આમરસ તે જ ફળમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને આખા વર્ષ દરમિયાન ઉપલબ્ધ છે.
આલ્ફોન્સો કેરી પકવવા વિશે વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો
ઘરે આલ્ફોન્સો કેરી ઝડપથી કેવી રીતે પકવવી?
દરેક કેરીને છાપામાં હળવેથી વીંટાળો અને તેને બંધ પૂંઠાના બોક્સમાં 28–32°C પર રાખો. અંદર રહેલું ઈથિલિન પાકવાની પ્રક્રિયા ઝડપી બનાવે છે; 1–2 દિવસમાં તૈયાર થવાની અપેક્ષા રાખો. પ્લાસ્ટિક બેગ ટાળો, જે આથો લાવે છે, અને સીધો સૂર્યપ્રકાશ ટાળો, જે છાલ બાળે છે જ્યારે ગર્ભ કાચો રહે છે.
આલ્ફોન્સો કેરી પાકી ગઈ છે તે કેવી રીતે જાણવું?
સૌથી પહોળા ભાગને હળવેથી દબાવો; તે પાકેલા એવોકાડોની જેમ થોડું દબાવવું જોઈએ. તેની છાલ પીળાથી કેસરી-નારંગી રંગની હશે, અને દાંડીના છેડેથી સુગંધ તીવ્ર અને મીઠી આવશે. એક કેરી કાપીને જુઓ: ગર્ભ ઘેરો નારંગી, લીસો અને રસદાર હોવો જોઈએ. પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી સામાન્ય રીતે 18 થી 24° બ્રિક્સ માપે છે. વધુ જુઓ કેરી ક્યારે પાકી ગઈ છે તે કેવી રીતે ઓળખવી.
જો તમે કાચી અલ્ફોન્સો કેરીને ફ્રીજમાં રાખો તો શું થાય?
આશરે 12°C થી નીચેનું ઠંડુ તાપમાન ઇથિલિનના ઉત્પાદનને અટકાવે છે અને કેરી ત્યારબાદ યોગ્ય રીતે પાકતી નથી. તે અંદરથી કડક, ફીકી અને સ્ટાર્ચયુક્ત રહે છે. આ સૌથી મોટું નુકસાનકારક પગલું છે અને તેને બદલી શકાતું નથી. કેરી સંપૂર્ણ પાકી જાય પછી જ તેને ફ્રીજમાં રાખો.
શું તમે અલ્ફોન્સો કેરીને ચોખા કે ઘઉંમાં પકવી શકો છો?
હા. બંધ પાત્રમાં સૂકા ચોખા અથવા ઘઉંમાં કેરીને દાટી રાખવાથી ઇથિલિન જળવાઈ રહે છે અને હળવી ગરમી મળે છે. જ્યારે કેરી ખૂબ જ લીલી આવે ત્યારે આ પદ્ધતિ સૌથી વધુ ઉપયોગી છે. સામાન્ય રીતે અર્ધ-પાકેલી કેરીના ડિલિવરી માટે, છાપા અને બોક્સવાળી પદ્ધતિ સમાન પરિણામ આપે છે.
શું ઘરે કેરી પકવવા માટે ઇથિલિનનો ઉપયોગ કરવો સુરક્ષિત છે?
હા. કેરી કુદરતી રીતે ઇથિલિન ઉત્પન્ન કરે છે, અને છાપાવાળી પદ્ધતિ તે જ પકડી રાખે છે. તમારે કંઈપણ ઉમેરવાની જરૂર નથી. કેલ્શિયમ કાર્બાઈડ, જેનો ઉપયોગ કેટલાક વિક્રેતાઓ કૃત્રિમ રીતે પકવવા માટે કરે છે, તે ભારતના ફૂડ સેફ્ટી એન્ડ સ્ટાન્ડર્ડ્સ (પ્રોહિબિશન એન્ડ રિસ્ટ્રિક્શન્સ ઓન સેલ્સ) રેગ્યુલેશન્સ, 2011 હેઠળ પ્રતિબંધિત છે.
પાકેલી અલ્ફોન્સો કેરી ફ્રીજમાં કેટલો સમય ટકે છે?
એકવાર સંપૂર્ણ પાકી ગયા પછી, અલ્ફોન્સો કેરી રેફ્રિજરેટરમાં 2-3 દિવસ સુધી સારી રહે છે. સંપૂર્ણ સુગંધ અને સ્વાદ માટે ખાતા પહેલા તેને 20-30 મિનિટ માટે રૂમના તાપમાને પાછી લાવો.
પાક્યા પછી મારી અલ્ફોન્સો કેરી ખાટી કેમ લાગે છે?
પાક્યા પછી ખાટી કે સ્ટાર્ચયુક્ત અલ્ફોન્સોનો અર્થ લગભગ હંમેશા એવો થાય છે કે તેને લીલી હોય ત્યારે જ ફ્રીજમાં રાખવામાં આવી હતી, અથવા તેને ખૂબ વહેલી ઉતારવામાં આવી હતી. 'ફકડ' (phakad) અવસ્થામાં ઉતારેલી અને રૂમના તાપમાને રાખેલી 'હાય-રાઈપન્ડ' (hay-ripened) હાફૂસ કેરી ક્યારેય ખાટી થતી નથી.
શું અલ્ફોન્સો કેરી એસી રૂમમાં પાકી શકે છે?
હા. 18 થી 24°C તાપમાન વાળો એર-કન્ડિશન્ડ રૂમ યોગ્ય છે; તેમાં 1-2 દિવસને બદલે 2-3 દિવસ લાગી શકે છે. માત્ર 12°C થી નીચેનું તાપમાન પાકવાની પ્રક્રિયા અટકાવે છે, તેથી સામાન્ય એસી સેટિંગ સુરક્ષિત છે.