કાશ્મીરી કેસર: વિશ્વનું શ્રેષ્ઠ કેસર

કાશ્મીરી કેસર: વિશ્વનું શ્રેષ્ઠ કેસર

કાશ્મીર ખીણની ખનિજયુક્ત જમીનમાં ઉગાડવામાં આવતું કાશ્મીરી કેસર, તેના ઘેરા લાલ રંગ, તીવ્ર સ્વાદ અને નાજુક સુગંધને કારણે વિશ્વનું સૌથી ઉત્કૃષ્ટ કેસર છે. પ્રીમિયમ ગ્રેડ ₹3,000–4,500/ગ્રામમાં મળે છે; 150,000 ફૂલોમાંથી 1 કિલો કેસર પ્રાપ્ત થાય છે.

કાશ્મીરી કેસરને વિશ્વનું શ્રેષ્ઠ કેસર માનવામાં આવે છે. તે તેના ઘેરા લાલ રંગ, તીવ્ર સ્વાદ અને નાજુક સુગંધ માટે જાણીતું છે.

કાશ્મીરી કેસર કાશ્મીર ખીણમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જે હિમાલયમાં સ્થિત છે.

કાશ્મીર ખીણની આબોહવા કેસર ઉગાડવા માટે આદર્શ છે, અને જમીન ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે. કાશ્મીરી કેસરને હાથેથી તોડવામાં આવે છે અને ફૂલના પુંકેસરને કાળજીપૂર્વક તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે.

શુદ્ધ કેસર મુખ્યત્વે જમ્મુ અને કાશ્મીર માં ઉગાડવામાં આવે છે, જેમાં કાશ્મીરી જાત ઉચ્ચ ગુણવત્તા ધરાવે છે. તે વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો છે.

ઓનલાઈન કેસર ખરીદો

લોકો માને છે કે તે 500 બી.સી.માં પર્શિયન શાસકો દ્વારા ભારતમાં લાવવામાં આવ્યું હતું, જેઓ કાશ્મીરના પ્રેમમાં પડ્યા પછી સ્થાનિક જમીનમાં તેના છોડ વાવ્યા હતા.

સેફ્રન - કાશ્મીરનું લાલ સોનું

જોકે, એક સ્થાનિક દંતકથા અનુસાર, બે સુફી સંતો આ મસાલાને 11મી-12મી સદીની આસપાસ ભારતમાં લાવ્યા હતા.

સ્થાનિક લોકો માને છે કે જ્યારે ખ્વાજા મસૂદ વલી અને શેખ શરીફ-ઉ-દીન વલી બીમાર પડ્યા, ત્યારે તેમણે સ્થાનિક આદિવાસી નેતાને તેમની બીમારી મટાડવા વિનંતી કરી હતી.

તેમણે બદલામાં તેમને કેસરના છોડની ભેટ આપીને આભાર માન્યો હતો. આ સંતોને સમર્પિત ભારતના કેસર ટાઉન, પામ્પોર ખાતે એક સુવર્ણ ગુંબજ છે.

આજે પણ, પાનખરના અંતમાં, સ્થાનિકો બંને સંતો પ્રત્યે કૃતજ્ઞતાની પ્રાર્થના કરે છે. અન્ય એક વાર્તા અનુસાર, આ મસાલાનો ઉલ્લેખ પ્રાચીન હિંદુ ગ્રંથોમાં પણ છે.

પામ્પોર, કાશ્મીરનું ઝાફરાન શુદ્ધ કેસર

આશરે 150,000 તાજા કેસરના ફૂલો એક કિલો શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાનું કેસર આપે છે, જે લગભગ 3000-4500 USD/કિલોના ભાવે વેચાય છે.

લાલ અને પીળા રંગના ભાગોને ભેળવવાથી નીચી અને સસ્તી ગુણવત્તા બને છે. કાશ્મીરી વાનગીઓમાં લોકો ફૂલની પાંખડીઓને શાકભાજી તરીકે પણ ખાય છે.

તેનો ઉપયોગ શરદી અને ઉધરસ માટેની સ્થાનિક દવા 'ગંભીર' બનાવવા માટે પણ થાય છે. દાંડીનો ઉપયોગ પશુઓના ખોરાક તરીકે થાય છે. મોટાભાગની શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાની પેદાશ નિકાસ માટે પેક કરવામાં આવે છે.

ભારતીય બજારોમાં જોવા મળતી લચ્છા, મોગરા અને સરદા જેવી સુંદર નામ ધરાવતી જાતો કાશ્મીરમાં ઉગાડવામાં આવે છે. તે વિસ્તારનો લગભગ આઠમો ભાગ આ મસાલો ઉગાડવા માટે વપરાય છે.

કેસરની ખેતી

તેની ખેતી ભારતમાં મુખ્યત્વે જમ્મુ અને કાશ્મીરમાં થાય છે. ભારતના અન્ય ભાગોમાં અમુક શોખીન પ્રયાસો થઈ રહ્યા છે, પરંતુ તે ખૂબ જ ઓછા અથવા મર્યાદિત છે.

પામ્પોર કેસર

તે શ્રેષ્ઠ સુગંધ, સ્વાદ અને સુવાસ ધરાવતું વિશ્વનું શ્રેષ્ઠ કેસર છે.

પામ્પોર, પુલવામા જિલ્લાનું એક કેસર ટાઉન અને ટાઉનશિપ, કાશ્મીરમાં સૌથી મોટું ઉત્પાદન સ્થળ છે, જે 3,200 હેક્ટર વિસ્તારમાં ફેલાયેલું છે.

શ્રીનગર, જે રાજધાની છે, ત્યાં 165 હેક્ટર જમીન આ મસાલો ઉગાડવા માટે વપરાય છે.

બડગામમાં 300 એકર જમીનનો ઉપયોગ પણ આ જ હેતુ માટે થાય છે. જમ્મુમાં માત્ર કિસ્તવાડ પાસે આ મસાલો ઉગાડવા માટે 50 હેક્ટર જમીન છે.

નીચે કેટલીક સ્થાનિક કેસરના ખેતરની જાતો છે જેના વિશે તમારે જાણવું જોઈએ:

મોગરા કેસર

ક્રોકસ સેટિવસ ફૂલનો આ ભાગ એક ઘેરો લાલ રંગનો ટુકડો છે જે તમામ ગુણોથી ભરપૂર છે. તે શુદ્ધ કાશ્મીરી કેસર નું સૌથી શુદ્ધ અને મોંઘું સ્વરૂપ છે.

લચ્છા કેસર

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, આ પ્રકારમાં મોગરા અને પીળા રંગના ભાગનો સમાવેશ થાય છે. તેને મોગરા કરતા ઓછી ગુણવત્તાવાળું ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે.

ઝરદા કેસર

તેને સ્પેનિશ કેસર પણ કહેવામાં આવે છે. આ પ્રકારમાં ફૂલના સંપૂર્ણ પરાગનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં લચ્છા વિસ્તારનો પણ સમાવેશ થાય છે.

કાશ્મીરના કેસરના સ્વાસ્થ્ય લાભો

આ મસાલામાં ઘણા વનસ્પતિ રાસાયણિક સંયોજનો છે જેમાં જાદુઈ ઔષધીય ગુણો છે જે તમારા શરીરનું રક્ષણ કરે છે.

તેમાં ઘણા સંયોજનો અને એન્ટીઑકિસડન્ટો છે. કેરોટીનોઈડ ક્રોસિન સંયોજન કેસરને તેનો સોનેરી રંગ આપે છે.

તેમાં લાઇકોપીન અને ઝેક્સાન્થિન જેવા કેરોટીનોઈડ્સ પણ સામેલ છે. આ આવશ્યક ઉપચારાત્મક રસાયણો મુક્ત રેડિકલ દ્વારા થતા નુકસાનથી માનવ શરીરને બચાવવામાં મદદ કરે છે.

આમ, આ મસાલો કેન્સર સામે ઢાલ તરીકે કામ કરે છે.

તેનો ઉપયોગ ઘણી જંતુનાશક દવાઓ, પાચન અને દર્દ નિવારક સારવારમાં પણ થાય છે.

આ મસાલામાં કોપર, પોટેશિયમ, મેંગેનીઝ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, સેલેનિયમ અને ઝિંક જેવા ખનિજો છે.

તેમાં ઘણા આવશ્યક વિટામિન્સ, રાઈબોફ્લેવિન, ફોલિક એસિડ, નિયાસિન અને વિટામિન સી પણ ભરપૂર છે, જે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે તે લોહીમાં ઓક્સિજનનું પ્રમાણ વધારે છે અને તેને શુદ્ધ કરે છે. તે હૃદય માટે ટોનિક છે અને લોહી પાતળું થવાને કારણે થતી બીમારીઓની સારવારમાં મદદ કરે છે.

તે બેક્ટેરિયાનો નાશ કરે છે અને ખીલની સારવાર માટે આદર્શ છે. તેના એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એક્સ્ફોલિએટિંગ ગુણોને કારણે, તે તમને ચમકતી અને ત્વચા મેળવવામાં મદદ કરે છે.

તે બ્રેઈન સ્ટ્રોક અટકાવીને મગજના કોષોનું રક્ષણ કરે છે.

ગુણવત્તા ચકાસણી

રંગ આ મસાલાની ગુણવત્તા નક્કી કરે છે. રંગ જેટલો ઘેરો અને તીવ્ર, મસાલાની ગુણવત્તા તેટલી જ સારી.

2-3 અંકની સંખ્યા કલરિંગ સ્ટ્રેન્થ દર્શાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમારા મસાલાની કલર સ્ટ્રેન્થ 180, 96 કે 236 હોઈ શકે છે. આ સંખ્યા જેટલી વધારે, તમારો મસાલો તેટલો જ સારો.

ઇન્ટરનેશનલ ઓર્ગેનાઈઝેશન (ISO) અનુસાર, 190 અને 250 કલર સ્ટ્રેન્થની વેલ્યુ શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા માનવામાં આવે છે.

કેસર ખરીદતા પહેલા તમારે કેટલીક બાબતો જાણવી જોઈએ.

• પુંકેસર અને સ્ટીલ (સ્ટાઈલ).

આ મસાલાની શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તામાં માત્ર ફૂલના સૂકા પુંકેસર હોય છે.

જોકે, કેટલાક વેચાણકર્તાઓ ફૂલના વધારાના ભાગો ઉમેરીને ખરીદદારોને છેતરે છે. ખાતરી કરો કે તમારા મસાલામાં માત્ર ફૂલનું પુંકેસર અને સ્ટાઈલ જ હોય.

• ક્રોસિન, પિક્રોક્રોસિન અને સેફ્રાનલનું સ્તર.

આ ત્રણ ઘટકો મસાલાને રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે; આ તત્વોનું સ્તર ગુણવત્તા અથવા ગ્રેડ નક્કી કરે છે.

આ તત્વોના સ્તરની પ્રયોગશાળામાં તપાસ કરવામાં આવે છે. આ તત્વોનું ઉચ્ચ સ્તર વધુ સારી ગુણવત્તા સૂચવે છે.

• ગ્રેડ

મસાલાને નીચે મુજબ ગ્રેડ આપવામાં આવે છે:

ગ્રેડ 1 A+ માત્ર પુંકેસર. તેને 'ઓલ રેડ' તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

ગ્રેડ 2 A તેમાં પુંકેસરની સાથે પીળા-સફેદ સ્ટાઈલના છેડાનો સમાવેશ થાય છે.

ગ્રેડ 3 B તેમાં સંપૂર્ણ સ્ટાઈલ અને પુંકેસર જોડાયેલા હોય છે.

તમે આ મસાલાની ગુણવત્તા તપાસવા માટે નીચેની રીતોનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો:

1. સુગંધ: આ મસાલામાં મીઠી અને મસાલેદાર સુગંધ હોય છે. તેમાં પરફ્યુમ જેવી ગંધ હોતી નથી. તેની સુગંધ મધ અને ઘાસ જેવી હોય છે.
2. સ્વાદ: આ મસાલાની સુગંધ મીઠી છે પણ સ્વાદમાં તે બહુ સુખદ નથી હોતી. કેટલાક કહે છે કે તે તમાકુ જેવો કડવો લાગે છે. તેથી, અસલી કેસર સ્વાદમાં મીઠું નથી હોતું.
3. રંગ: આ મસાલો જે પ્રવાહીમાં પલાળવામાં આવે છે તેને રંગીન બનાવે છે, પરંતુ તેનો રંગ ક્યારેય જતો નથી. તે તરત જ પ્રવાહીને રંગતું નથી. પુંકેસરને ઓછામાં ઓછી 10-15 મિનિટ પલાળવાની જરૂર હોય છે.
4. દ્રાવ્યતા: આ મસાલાના પુંકેસર ઓગળતા નથી. મસાલો પાણીમાં દ્રાવ્ય નથી.

આ માહિતી સાથે, તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તમે છેતરાયા વિના સૌથી અધિકૃત અને શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા ખરીદી રહ્યા છો.

આ મસાલો વાપરવો સરળ છે. એક કપ ગરમ દૂધમાં કેસર દૂધ બનાવવા માટે થોડા કેસરના તાંતણા અને ડ્રાય ફ્રૂટ પાવડર ઉમેરો.

આ દૂધની રેસીપી તમને આરામ કરવામાં મદદ કરી શકે છે. તે તમને સારી ઊંઘ મેળવવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.

બિરયાની માટે કેસર

વાળ માટે કાશ્મીરી અખરોટના ફાયદા

કાશ્મીરી કેસરના સ્વાસ્થ્ય લાભો

ગર્ભાવસ્થામાં કેસરના ફાયદા

સેટિવસ

અલફોન્સો મેંગો

alphonsomango

પોવલે હોમ ફૂડ્સ (રત્નાગિરી), GI અધિકૃત વપરાશકર્તા AU/5974/GI/139/260, વૈશ્વિક ગુણવત્તાના ધોરણો માટે કાશ્મીરી કેસર સહિતના પ્રીમિયમ ડ્રાય મસાલા મેળવે છે.