કાશ્મીરી કેસર: વિશ્વનું શ્રેષ્ઠ કેસર
કાશ્મીરનું કેસર વિશ્વનું શ્રેષ્ઠ કેસર માનવામાં આવે છે. તે તેના ઊંડા લાલ રંગ, તીવ્ર સ્વાદ અને નાજુક સુગંધ માટે જાણીતું છે.
કાશ્મીરી કેસર કાશ્મીર ખીણમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જે હિમાલયમાં સ્થિત છે.
કાશ્મીર ખીણમાં આબોહવા કેસર ઉગાડવા માટે આદર્શ છે, અને જમીન ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે. કાશ્મીરી કેસર હાથ વડે કાપવામાં આવે છે અને કલંકને કાળજીપૂર્વક તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે.
શુદ્ધ કેસર કેસર મુખ્યત્વે જમ્મુ અને કાશ્મીરમાં ઉગાડવામાં આવે છે , જેમાં ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કાશ્મીરી વિવિધતા હોય છે. તે વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો છે .
કેસર ઓનલાઈન ખરીદો
લોકો માને છે કે તેને 500 માં પર્સિયન શાસકો દ્વારા ભારતમાં લાવવામાં આવ્યું હતું. બીસી, જેમણે કાશ્મીર સાથે પ્રેમમાં પડ્યા પછી સ્થાનિક જમીનમાં તેના રોપા વાવ્યા હતા.
સફરન - કાશ્મીરનું લાલ સોનું
જો કે, એક સ્થાનિક દંતકથા અનુસાર, બે સૂફી સંતો આ મસાલાને 11મી-12મી સદીની આસપાસ ભારતમાં લાવ્યા હતા.
સ્થાનિક લોકોનું માનવું છે કે જ્યારે ખ્વાજા મસૂદ વલી અને શેખ શરીફ-ઉ-નોઈઝ વલી બીમાર પડ્યા ત્યારે તેમણે સ્થાનિક આદિવાસી નેતાને તેમની બીમારીનો ઈલાજ કરવા કહ્યું.
તેઓએ તેમને કેસરી ક્રોકસ રોપા આપીને તેમની તરફેણ પરત કરી. ભારતના સેફ્રોન નગર , પમ્પોરમાં સાધુઓ પાસે તેમને સમર્પિત સોનેરી ગુંબજ છે .
આજે પણ, પાનખરના અંતમાં, સ્થાનિક લોકો બંને સંતો પ્રત્યે કૃતજ્ઞતાની પ્રાર્થના કરે છે. અન્ય એક વાર્તા અનુસાર, આ મસાલાનો ઉલ્લેખ જૂના હિંદુ ગ્રંથોમાં જોવા મળે છે.
પમ્પોર કાશ્મીરથી ઝફરન શુદ્ધ કેસર
લગભગ 150,000 તાજા કેસરના ફૂલો એક કિલો શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાનું ઉત્પાદન કરે છે, જે લગભગ US$10 પ્રતિ ગ્રામ, લગભગ 3000-4500 USD/kgમાં વેચાય છે.
પીળી શૈલીઓ સાથે લાલ અને ડાઘને મિશ્રિત કરવાથી ઓછી અને સસ્તી ગુણવત્તા ઉત્પન્ન થાય છે. કાશ્મીરી ભોજનમાં લોકો ફૂલોની પાંખડીઓને શાકભાજી તરીકે પણ ખાય છે.
તે ગંભીરમાંથી પણ બનાવવામાં આવે છે, ખાંસી અને શરદી માટેની સ્થાનિક દવા. દાંડીનો ઉપયોગ પશુ આહાર તરીકે થાય છે. મોટાભાગની શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તાની પેદાશો નિકાસ હેતુ માટે પેક કરવામાં આવે છે.
લાચા, મોગરા અને સરડા જેવા સુંદર નામો ધરાવતા ભારતીય બજારોમાં જોવા મળતા પ્રકારો કાશ્મીરમાં ઉગાડવામાં આવે છે, જ્યાં તે વિસ્તારના લગભગ આઠમા ભાગનો ઉપયોગ આ મસાલા ઉગાડવા માટે થાય છે.
કેસરની ખેતી
ભારતમાં તેની ખેતી મોટાભાગે જમ્મુ અને કાશ્મીરમાં થાય છે. ભારતના અન્ય ભાગોમાં ચોક્કસ પરિપક્વ પ્રયાસો ચાલી રહ્યા છે પરંતુ તે ખૂબ જ ઓછા અથવા ઓછા છે.
પમ્પોર કેસર
તે શ્રેષ્ઠ સુગંધ, સ્વાદ અને સુગંધ સાથે વિશ્વનું શ્રેષ્ઠ કેસર છે.
પમ્પોર, એક કેસરી નગર , પુલવામા જિલ્લામાં એક ટાઉનશીપ, 3,200 હેક્ટર વિસ્તાર સાથે કાશ્મીરમાં સૌથી મોટું ઉત્પાદન સ્થળ છે.
રાજધાની શ્રીનગરમાં આ મસાલા ઉગાડવા માટે 156 હેક્ટર જમીનનો ઉપયોગ થાય છે.
બડગામમાં ત્રણસો એકર જમીન પણ આ જ હેતુ માટે વપરાય છે. જમ્મુમાં, માત્ર કિશ્તવાડમાં આ મસાલા ઉગાડવાની 50 હેક્ટર જમીન છે.
નીચે આપેલા કેટલાક સ્થાનિક કેસરના પ્રકારો છે જેના વિશે તમારે જાણવું જોઈએ:
મોંગરા કેસર
ક્રોકસ સેટીવસ ફૂલનો આ ભાગ એક ઊંડો લાલ સ્પોટ છે જે તમને જરૂરથી સમૃદ્ધ છે. તે શુદ્ધ કાશ્મીરી કેસર કેસરનું સૌથી શુદ્ધ અને સૌથી મોંઘું સ્વરૂપ છે .
લચ્ચા કેસર
તેને માત્ર કહીએ તો, આ પ્રકારમાં મોંગરા અને પીળી પૂંછડીનો સમાવેશ થાય છે. તે મોંગરા કરતાં ઓછી ગુણવત્તાવાળું ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે.
જર્દા કેસર
તેને સ્પેનિશ કેસર પણ કહેવામાં આવે છે. આ પ્રકારમાં લચ્છા વિસ્તાર સહિત ફૂલનું આખું પરાગ હોય છે.
કાશ્મીરના કેસરના સ્વાસ્થ્ય લાભો
આ મસાલામાં જાદુઈ ઔષધીય ગુણધર્મો સાથે ઘણા છોડના રાસાયણિક સંયોજનો છે જે તમારા શરીરને સુરક્ષિત કરે છે.
તેમાં ઘણા સંયોજનો અને એન્ટીઑકિસડન્ટોનો સમાવેશ થાય છે. ક્રોસિન કેરોટીનોઇડ સંયોજન સ્ટેનને સોનેરી રંગ આપે છે.
તેમાં લાઇકોપીન અને ઝેક્સાન્થિન જેવા કેરોટીનોઇડ્સનો પણ સમાવેશ થાય છે. આ આવશ્યક હીલિંગ રસાયણો માનવ શરીરને મુક્ત રેડિકલ દ્વારા થતા વિનાશથી બચાવવામાં મદદ કરે છે.
આમ, આ મસાલો કેન્સર સામે ઢાલનું કામ કરે છે.
તે ઘણી જંતુ-હત્યા દવાઓ અને ઘણી પરંપરાગત દવાઓમાં પાચન અને પીડા વિરોધી સારવારમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે.
આ મસાલામાં કોપર, પોટેશિયમ, મેંગેનીઝ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, સેલેનિયમ અને જસત જેવા ખનિજો હોય છે.
તે ઘણા આવશ્યક વિટામિન્સ, રિબોફ્લેવિન, ફોલિક એસિડ, નિયાસિન અને વિટામિન સીમાં પણ વિપુલ પ્રમાણમાં છે, જે તમારા સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
એવું માનવામાં આવે છે કે તે લોહીમાં ઓક્સિજનનું પ્રમાણ વધારે છે અને તેને શુદ્ધ કરે છે. તે હૃદય સંબંધિત ટોનિક પણ છે અને લોહીના પાતળા થવાને કારણે થતી બીમારીઓની સારવારમાં મદદ કરે છે.
તે બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે અને ખીલની સારવાર માટે આદર્શ છે. તેના એન્ટી-બેક્ટેરિયલ અને એક્સ્ફોલિએટિંગ ગુણધર્મોને લીધે, તે તમને ચમકદાર અને ચમકદાર ત્વચા મેળવવામાં મદદ કરે છે.
તે મગજના સ્ટ્રોકને અટકાવીને મગજના કોષોનું રક્ષણ કરે છે.
ગુણવત્તા તપાસો
રંગ આ મસાલાની ગુણવત્તા નક્કી કરે છે. ઊંડા, વધુ તીવ્ર રંગ, મસાલાની ગુણવત્તા સારી.
2-3 અંકની સંખ્યા રંગની શક્તિ દર્શાવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમારા મસાલાની કલર સ્ટ્રેન્થ 180 અથવા 96, અથવા 236 હોઈ શકે છે. આ સંખ્યા જેટલી વધારે છે, તેટલો તમારો મસાલો વધુ સારો છે.
ઈન્ટરનેશનલ ઓર્ગેનાઈઝેશન (ISO) મુજબ, શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા એ 190 અને 250 રંગની શક્તિનું મૂલ્ય છે.
કેસર ખરીદતા પહેલા તમારે નીચેની કેટલીક બાબતો જાણવી જોઈએ.
- કલંક અને શૈલી.
આ મસાલાની શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તામાં ફક્ત ફૂલના સૂકા કલંકનો સમાવેશ થાય છે. ફૂલની શૈલીનો સમાવેશ કરવો એ એક સામાન્ય પ્રથા છે.
પરંતુ કેટલાક વિક્રેતાઓ ફૂલના વધારાના ભાગો ઉમેરીને તેમના ખરીદદારોને છેતરે છે. ખાતરી કરો કે તમારા મસાલામાં ફૂલની કલંક અને શૈલી સિવાય બીજું કંઈ નથી.
- Crocin, Picrocrocin અને Safranal સ્તરો.
આ ત્રણ એજન્ટો મસાલાને રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે: ગુણવત્તા અથવા ગ્રેડ આ તત્વોના સ્તર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે.
આ તત્વોના સ્તરનું પ્રયોગશાળામાં પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. આ તત્વોનું ઉચ્ચ સ્તર વધુ સારી ગુણવત્તાનું સૂચક છે.
- ગ્રેડ
મસાલાને નીચે પ્રમાણે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે:
માત્ર ગ્રેડ 1 A+ કલંક. તે 'ઓલ રેડ' તરીકે પણ ઓળખાય છે.
ગ્રેડ 2 A તેમાં કલંકની સાથે પીળા-સફેદ શૈલીના છેડાનો સમાવેશ થાય છે.
ગ્રેડ 3 B તેમાં સમગ્ર શૈલી અને કલંકનો સમાવેશ થાય છે, જે બધી જોડાયેલ છે.
તમે આ મસાલાની ગુણવત્તા તપાસવા માટે નીચેની રીતોનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
- ગંધ: આ મસાલામાં મીઠી અને મસાલેદાર ગંધ હોય છે. તેમાં પરફ્યુમની ગંધ હોતી નથી. તેની સુગંધ સુગંધના મધ અને પરાગરજ પરિવાર હેઠળ આવે છે.
- સ્વાદ: આ મસાલામાં મીઠી ગંધ આવે છે પરંતુ તેનો સ્વાદ બહુ સુખદ નથી. કેટલાક કહે છે કે તેનો સ્વાદ તમાકુ જેવો કડવો છે. આમ, મૂળ મસાલામાં મીઠો સ્વાદ આવતો નથી .
- રંગ: આ મસાલા તેને પલાળેલા પ્રવાહીને રંગ આપે છે, પરંતુ તેનો રંગ ઝાંખો થતો નથી. કલંક પાણીનો રંગ બદલે છે, પરંતુ તેમનો રંગ ક્યારેય ઝાંખો થતો નથી. ઉપરાંત, તે તરત જ પ્રવાહીને ક્યારેય રંગતું નથી. કલંકને ઓછામાં ઓછા 10-15 મિનિટ સુધી પલાળી રાખવાની જરૂર છે.
- દ્રાવ્ય: આ મસાલાના કલંક ઓગળતા નથી. મસાલા પાણીમાં દ્રાવ્ય નથી .
આ માહિતી સાથે, તમે ખાતરી કરી શકો છો કે તમે છેતરપિંડી કર્યા વિના સૌથી અધિકૃત અને શ્રેષ્ઠ ગુણવત્તા ખરીદો છો.
આ મસાલા વાપરવા માટે સરળ છે. કેસર દૂધ બનાવવા માટે એક કપ ગરમ દૂધમાં કેસરની થોડી સેર અને થોડો ડ્રાયફ્રૂટ પાવડર ઉમેરો.
આ દૂધની રેસીપી તમને આરામ અને આરામ કરવામાં મદદ કરી શકે છે. તે તમને સારી ઊંઘ મેળવવામાં પણ મદદ કરી શકે છે.