आम | आम स्वादिष्ट उष्णकटिबंधीय फल
पृथ्वी पर सात अरब से ज़्यादा लोग हैं। हर व्यक्ति की पसंद और नापसंद अलग-अलग होती है।
आम दुनिया के सबसे लोकप्रिय उष्णकटिबंधीय फलों में से एक है। यह अपने मीठे, रसीले गूदे और चमकीले पीले, नारंगी या लाल छिलके के लिए जाना जाता है। आम विटामिन ए, सी और के के साथ-साथ फाइबर का भी अच्छा स्रोत है।
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लेकिन क्या आप यकीन कर सकते हैं कि सात अरब से भी ज्यादा लोग एक ही फल को पसंद करते हैं?
जी हां, आम दुनिया का सबसे पसंदीदा फल है।
इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब है जिसे हर कोई पसंद करता है!
इस फल की उत्पत्ति कहां हुई, इसके बारे में कई कहानियाँ हैं।
कई लोगों का मानना है कि यह दक्षिण पूर्व एशिया के बर्मा से आया है।
इसमें इसे नारंगी-पीला रंग दिया गया है।
इस फल की दो प्रजातियाँ विश्व भर में खाई जाती हैं: भारतीय मैंगीफेरा इंडिका और दक्षिण-पूर्व एशियाई फिलीपींस प्रजाति।
भारतीय आम का रंग अधिक चमकीला पीला होता है, जबकि दक्षिण-पूर्व एशियाई आम का रंग हल्का हरा होता है।
आप अपने यार्ड में बहुत आसानी से आम का पेड़ उगा सकते हैं। आप बीज या फल की गुठली को मिट्टी में रोप सकते हैं और पेड़ उगा सकते हैं। हालाँकि इस पेड़ को उगाने का एक और तरीका है जड़ प्रणाली।
एक गमले में बीज या बीज बोएँ। इसे नियमित रूप से पानी दें और पर्याप्त धूप दें ताकि बीज अंकुरित हो सकें।
जब बीज अंकुरित होता है तो तीन प्रकार की जड़ें विकसित होती हैं: आधार, फीडर, और मूसला जड़।
कुछ दिनों बाद, जब आपका बीज पौधा बन जाए, तो उसे अपने यार्ड या आर्किड से उस गहरी मिट्टी में स्थानांतरित कर दें जहाँ मुख्य जड़ उतरती है। प्रचुर, व्यापक रूप से फैलने वाली फीडर जड़ों की देखभाल के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
अपने पौधे को स्थानांतरित करते समय यह सुनिश्चित करें कि आपकी जड़ें नष्ट न हो जाएं।
यहस्वादिष्ट उष्णकटिबंधीय फल 1880 में संयुक्त राज्य अमेरिका पहुंचा। तब से, मध्य अमेरिका के कई देशों ने इस फल को उगाना शुरू कर दिया है।
अमेरिका में पाए जाने वाले सबसे प्रसिद्ध प्रकारों में से एक है टॉमी एटकिन्स, जो हैडेन के पौधे का संकर है।
इस फल की एन्थ्रेक्नोज प्रतिरोधी किस्में विकसित करने के लिए बड़े पैमाने पर कृषि अनुसंधान किया जा रहा है।
भारतीय आम
इस फल का भारत में एक विशेष स्थान है। यह हमेशा से भारतीय इतिहास और संस्कृति का एक अभिन्न अंग रहा है।
इस फल ने भारत में धर्मों और संस्कृतियों को एक साथ लाया है। बौद्ध परंपराओं के अनुसार, यह फल शांति और ज्ञान का प्रतीक है।
जैन देवी अंबिका को इस फल को अपने हाथ में पकड़े हुए देखा जाता है। इसे प्रजनन क्षमता का प्रतीक माना जाता है।
इस फल का उल्लेख प्राचीन हिन्दू ग्रंथों रामायण और महाभारत में भी मिलता है।
पाक दर्पण, पनाका और लेह्या प्रकरणम जैसे कई प्राचीन संस्कृत ग्रंथ इस फल के विभिन्न उपयोगों पर चर्चा करते हैं।
यह भारत, हैती, पाकिस्तान और फिलीपींस का राष्ट्रीय फल है। वैश्विक उत्पादन में से भारत लगभग 51% उत्पादन करता है
भारत में इस फल के कई प्रकार हैं, जैसे अलफांसो या हापुस , दशहरी , लंगड़ा, तोतापुरी , इमाम पसंद , नीलम और कई अन्य।
इनमें से, अल्फांसो आम या हापुस देवगढ़ में उगाया जाने वाला सबसे पसंदीदा हापुस है, और रत्नागिरी को सबसे अच्छा माना जाता है!
ये किस्में अपनी अनूठी सुगंध, मलाईदार बनावट, भरपूर स्वाद, पतली त्वचा और मोटे गूदे के लिए जानी जाती हैं।
इन किस्मों को जीआई टैग प्रदान किया जाता है, जो उत्कृष्ट गुणवत्ता का प्रतीक है, तथा आमतौर पर उस क्षेत्र को प्रदान किया जाता है जो किसी विशिष्ट उत्पाद की सर्वोत्तम गुणवत्ता का उत्पादन करता है।
आम के प्रकार
भारत में यह फल विभिन्न प्रकार का होता है।
हापुस के नाम से भी मशहूर इस प्रजाति को सबसे बेहतरीन माना जाता है। इसकी एक अलग ही खुशबू होती है।
इसकी बनावट क्रीमी और स्वाद भरपूर होता है। इस किस्म का स्वाद और खुशबू उस मिट्टी और वातावरण पर निर्भर करती है जहाँ इसे उगाया जाता है।
कोंकण जिले की ज्वालामुखीय मिट्टी और वातावरण इसे हापुस विकसित करने के लिए एक आदर्श स्थान बनाते हैं।
इस किस्म की खासियत नारंगी-लाल रंग की होती है। इसीलिए इसे केसर कहा जाता है, जिसका अंग्रेजी में मतलब सैफरन होता है।
यह रूप इतना शानदार है कि इसे क्वीन कहा जाता है। यह मध्यम आकार का, गोल और मुड़ा हुआ होता है। यह मोड़ इसे अनोखा बनाता है।
इस प्रजाति का सर्वोत्तम विकास गुजरात के जूनागढ़ में गिरनार पहाड़ियों के आधार पर हुआ है।
तोतापुरी
यह प्रजाति केवल दक्षिण भारत में पाई जाती है। यह तोते के मुंह जैसी दिखती है।
इसीलिए इसे तमिल में गिन्नीमूथी यानी तोते की नाक कहा जाता है।
बेंगलुरू में इस किस्म का सबसे अच्छा उत्पादन होता है। इसका आकार बड़ा और गूदा मोटा होता है।
दशहरी
यह प्रजाति उत्तर प्रदेश की सबसे प्रसिद्ध प्रजाति है। यह पहली बार एक छोटे से गांव काकोरी में पाई गई थी।
इसकी प्रसिद्धि बहुत अधिक हो गई है और यह नवाब के बगीचे तक भी पहुंच गई है।
यह इस फल की सबसे प्रिय किस्मों में से एक है।
नीलम और इमाम पसंद
ये दोनों विविधताएं केवल दक्षिण भारत में ही पाई जाती हैं। इमाम पसंद शाही परिवारों के बीच पहली पसंद है।
पके हुए इमाम पसंद का रंग चटकीले हरे रंग का होता है। नीलम बहुत बड़ा होता है और इसका रंग पीला-लाल होता है।
इसमें जड़ी-बूटियों जैसी खुशबू होती है तथा इसका आधार अंडाकार एवं नुकीला होता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
यह फल न केवल आपकी जीभ के लिए बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी एक अच्छा इलाज है। यह निम्नलिखित स्वास्थ्य लाभों से भरा हुआ है।
- यह पाचन में सहायता करता है। इस फल में पाचन संबंधी फाइबर होते हैं जो आपके पेट के स्वास्थ्य को बेहतर बनाते हैं।
- इसमें विभिन्न विटामिन जैसे ए, सी और के होते हैं। ये आपके बालों और त्वचा के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
- इस फल में कैल्शियम होता है, जो हड्डियों के घनत्व और स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है।
- इसमें भरपूर मात्रा में प्राकृतिक चीनी होती है। इसलिए, यह मधुमेह को नियंत्रित करने में मदद करता है।
- यह फल कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह और रक्तचाप को नियंत्रित करके हृदय के स्वास्थ्य में सुधार करता है।
- इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो आपके शरीर को कैंसर से बचाते हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन आपकी रेटिना को उम्र बढ़ने से होने वाले नुकसान से बचाते हैं।
- इस फल में सूजनरोधी तत्व होते हैं जो आपको हृदय रोगों से बचाते हैं।
इस फल को सूखी जगह पर रखें, सीधी रोशनी से दूर। आप इन्हें पकाने के लिए कागज़ के बैग में रख सकते हैं।
कच्चे फल पर पानी न छिड़कें और न ही उसे साफ करें। इससे पकने की प्रक्रिया रुक सकती है।
याद रखें, हर प्रकार के लिए अलग-अलग भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। इसलिए, खरीदने से पहले विभिन्न प्रकारों को कैसे स्टोर किया जाए, इसके बारे में पढ़ें।
रंग पकने का संकेत नहीं है, लेकिन गंध है। कुछ किस्मों में पकने पर तने पर फलों जैसी गंध आती है।
स्पर्श से भी पता चल सकता है कि फल पका है या नहीं। नरम और गूदेदार फल ही पका हुआ फल है।
प्रो टिप: कच्चे फल खरीदें और उन्हें अपने घर पर ही पकने दें। इससे आपके फल कार्बाइड मुक्त रहेंगे।
कार्बाइड एक रसायन है जिसका उपयोग आमतौर पर फलों को पकाने के लिए किया जाता है।
बेहतरीन गुणवत्ता वाले आमों के साथ इस मौसम का आनंद लें!